凤凰单丛不像其他茶叶，它包含太多东西，也承载很多。
一个刚入门的茶客，面多凤凰单丛这么多的种类会觉得自己一脸茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢说自己对凤凰单丛了如指掌。
今天我们一起来了解一下，凤凰单丛里的一些常识吧。
1、凤凰单丛，为什么有人用丛，有人用枞？
邱陶瑞先生编著的《潮州茶叶》，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。
各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售，“单丛”由此而来。
意思是说，凤凰单丛茶是根据茶树成茶质量，以“一树一香”的特性优势，正式名字应叫“单丛”。“单枞”算别名、曾用名。
华夏出版社《中国茶事大典》，就用枞，凤凰单枞，武夷名枞；而在武夷山，著名茶文化专家林冶则用名丛，武夷茶业学会会长赵大炎也用名丛。
又：在武夷山方言（建州八音）中，丛，读如丛，为量词，与棵通用，一丛稻，一丛茶，一丛树，大丛则称“蓬”。
这样看来，枞确是错，准确的应为丛。
2、凤凰水仙“种性”造就了单丛茶
李斌先生编著的《潮州单丛茶探源》中，凤凰水仙茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体，凤凰水仙和凤凰单丛同种同源，是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛，其“种性”通俗来说是“热带型”的种性。
据茶树染色体组型分析，凤凰水仙的演化程度接近乔木型大叶品种，而有别于其它小叶品种。
但凤凰水仙又是一个特殊的群体，它在演化过程中，由于同源分居和地理隔离，既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性，这正是它的特异之处。
由此，也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。
3、闻所未闻的凤凰单丛命名方式
凤凰单丛光是把那些名字记全，也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类：
① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。
4、用鸭屎形容香型
据《凤凰单丛》书里面记载，鸭屎香还是祖传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。
乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
2014年5月，也许一是觉得不雅，二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。
不过，时至今日，大家依然还是觉得叫“鸭屎香”更为亲切好记，反而是“银花香”少有人用。
5、“东方红”那棵宋种原来有很多名字
凤凰单丛里面最著名的茶树就是宋种了。
宋种中的“宋”字来自传统，一株树叫不叫宋种，传统非常重要。
李仔坪那株老树，《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中，将之名为“宋种黄茶香”。
相传其为南宋时选育所得，多次历史普查中均有记载。
它最出名的称号是饱含时代特色“东方红”，但除此之外它还有过其他很多名字，比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等。
6、宋种原来有很多棵，香型也多
宋种有很多棵，而且香型也不少。
黄柏梓在《中国凤凰茶》中说，冠以“宋种”之名，须同时考虑树龄和茶质因素，目前茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。
这三棵母树及后代，皆可称为“宋种”，而因两棵宋种芝兰香发展不及宋种黄枝香，茶区默认为“宋种”二字茶品，指宋种黄枝香品系。
不过，2009年邱陶瑞《潮州茶叶》及邱陶瑞、黄瑞光主编《中国凤凰茶 茶史茶事茶人》二书都没有将其称为“宋种”。
而且有的著作将其归类为黄枝香体系，有的则归于黄茶香体系。
有意思的是，管理它的茶农则说，它的香型会随年份天气而变化。
7、为什么凤凰单丛的量词是“条”
茶商从茶农那里收购凤凰单丛的毛茶后，因为品质不同，会筛选后烘焙。
这样就造成了两袋茶叶的质量不同，假如同一袋茶叶，因为量多，得分两次烘焙，那么就要分成两袋装。
同个炉子，同样的温度同样的烘焙时间，烘焙出来的茶叶，在口感上不会一模一样，只会无穷接近。
一条茶分开烘焙茶客喝起来滋味会不一样，当喝到喜欢的时候，就会将一袋茶买下来，通常的表述是这样的：“老板，这条茶我要了。”
故而言“条”，就是指一个品种香型，在茶叶的加工过程中，表现出单一口感的一袋茶叶。
8、制法上，凤凰单丛始于黄茶
这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。
作者认为，在追溯单丛茶的源头，一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。
明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。
潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。
明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的起始，距今已有三百多年。
关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》（约1582年）：潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。
不过高山茶园一般都是只采头春一季，更不会采雪片了，这也是让茶树休养生息，以期来年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括凤凰单丛的品质特点？
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是单丛的一大特点，除本身香型之外，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适。
活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌，此外，还有独特的“蜜韵”。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对茶汤质感上更深一层的表述。
这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
2020年10月29日，西安六如茶文化研究院战略合作伙伴——广东天池茶业股份有限公司在西安锦江国际酒店举行了“古树单丛品鉴会”。
品鉴会流程依次是：国家非物质文化遗产——潮州功夫茶21式茶艺表演，可以说它是"潮人习尚风雅，举措高超"的象征。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大雅而大俗，这正是它的魅力与生命力之所在。
天池茶业董事长——柯泽龙宣读2020天池茶业品牌发展战略，让我们对天池未来进一步发展有了了解和信心。
品鉴凤凰单丛茶核心产区——乌岽老枞八仙：花香清高细腻，山韵显，汤色金黄明亮，滋味鲜爽甘甜。
品鉴凤凰单丛茶核心产区——乌岽老枞东方红：滋味醇厚，回甘有清花香味，层次感丰富。
品鉴凤凰单丛茶核心产区——乌岽古树宋种：杯面栀花香远高锐，气味独特，灵嗅刺激。入口茶汤清冽纯滑，味甘质醇，茶气冲盈，回喉略带涩感。
伴随着悠扬的小提琴乐声，品饮着单丛。每一泡风格迥异，像一位位正直桃李年华的美女，丰姿卓越，性格俊然不同，各有各的韵味。
最后由天池茶业西北运营中心总经理李僪宣导2020西北市场发展规划、新老客户订货优惠活动政策。
文案/照片：六如北晓贝
2023年
“凤凰单丛茶”茗星茶艺师第十届全国评选大赛
寻找最美“中国茶”城市代言人
辗转全国18个中心城市
吸引了1000余名选手报名参赛
共举办40余场初赛·复赛活动
诞生了18个城市分赛区冠军
不入茶山，焉知茶香
茶山游学
是一场追寻茶艺根源的旅程
一次感悟茶道灵魂的修行
在茶的源头
感受茶的生命力
领悟茶的魅力
才能真正理解茶的丰富内涵
12月17-20日
于全国巅峰对决即将开启之际
“凤凰单丛茶”茗星茶艺师全国评选大赛
18城分赛区冠军茶山游学活动
走进我国凤凰单丛茶主产区——潮州
游茶山、访茶企、观古城
溯历史、拜名师、习茶艺
以茶旅游学的方式
走进茶的世界
凤凰漫游追根溯源
“未到凤凰山，不懂单丛茶”。凤凰山位于潮州北部，主峰凤鸟髻海拔1497.8米，被誉为“潮汕屋脊”。凤凰山因茶而名，是中国“乌龙茶之乡”。
茶艺师们深入凤凰单丛茶产地——凤凰山乌岽村、大庵古茶园、百香茶园等地，在专业导师的带领下，观茶树、游茶园、研茶艺、品茶香，感受凤凰单丛“茶香之王、王者之香”的独特魅力。
冠军茶艺师们在大庵古茶树园一起参观了约有600年树龄的“宋种”，这是古茶树园镇园之宝，是凤凰山冠幅最大、单株采摘产量最高的宋种母树。
在潮州凤凰单丛茶博物馆，大家了解了凤凰单丛茶种植、制作、冲泡过程的相关物品、代表性的学术研究著作、各类文物藏品等，对凤凰单丛茶有了更深刻的认识。
在百香茶业（深圳）有限公司的茶园基地，省级非遗项目（汕头工夫茶艺）省级代表性传承人郑惠丰老师为大家详细讲解了400多年树龄的“东方红2号（宋种2号）”及凤凰单丛茶适宜生长的环境和条件。
本次冠军茶艺师们赴潮州凤凰山茶山游学活动得到了百香单丛的大力支持，让茶艺师们于山水之间品味和感受了凤凰单丛“茶香王者王者之香”的独特魅力。
茶企习知研习茶艺
百香茶业（深圳）有限公司副总经理何静璇女士带领大家详细体验了凤凰单丛茶制作流程，一揉一捻中感受到了单丛的茶香，更体会到一杯茶的来之不易。
观看潮剧领略潮韵
品正宗工夫佳茗，赏地道潮州文化。茶艺师们走进潮州工夫茶馆，一边品味工夫茶的醇香，一边陶醉于潮剧的婉转悠扬。潮剧与工夫茶相得益彰，使潮州文化的独特魅力得以尽情绽放。
拜访名师品茗习道
工夫深远，学无止境。冠军茶艺师们在潮州工夫茶艺代表性传承人龙素芳老师的工作室一起拜访了茶界泰斗、国家级非物质文化遗产“潮州工夫茶文化传承人”陈香白老师，聆听潮汕茶文化的起源与发展。
无茶不潮汕，真工夫还得师从大家。龙素芳老师在现场为大家展开了一场生动详细的工夫茶冲泡教学，并带领大家一同识茶汤、辨茶香、学茶艺，亲身体验古老的茶道技艺。朱泥壶一起一落间，尽显工夫风采。
感受烟火工夫，从品一杯凤凰单丛茶开始。在枞馫工夫茶馆，大家素手烹茶，在浓厚的艺术气息和仪式感中，品鉴各式单丛茶，于茶香氤氲间，感受凤凰单丛茶的独特韵味与工夫茶艺的博大精深。
“手拉壶”，也叫朱泥壶，是紫砂壶的一种，至今已有三百多年的历史。冲泡工夫茶就离不开潮州手拉壶，不仅能增添品茶的乐趣，还能体现主人对传统文化的追求和品味。
在国家工艺美术大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人谢华先生的工作室明德园里，在谢华先生的亲自指导下，茶艺师们详细了解了朱泥壶的制作工艺，深刻理解了朱泥壶与潮州工夫茶之间相辅相成的美妙关系。
茶艺师们还一起走进了潮州市裕德堂壶艺研究所，在中国工美艺术大师张瑞端先生和新一代的手艺人潮州市工艺美术大师张泽锋先生的带领下，大家体验了“手拉壶”的制作工艺，在传承和创新中，感受到中国传统茶器文化的魅力。
夜游潮州古城赏韵
夜幕降临，茶艺师们走在古城的石板路上，欣赏巍峨壮观的潮州古城七楼之首——广济楼，体会被誉为“天下第一牌坊街”的历史底蕴，聆听着二十四节令鼓的雄浑鼓声，感受着潮州文化的深邃与广博。
至此，为其四天的茗星茶艺师潮州游学之旅圆满结束。这不仅是一场关于工夫茶的寻访之旅，也是一场关于生活的美学之行~
茗星决战在即
12月22日
第28届深圳国际茶博会
茗星茶艺师第十届全国评选大赛年度总决赛
希望茶艺师们勇创佳绩！
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