翻开中华历史的篇章，每一页都浸染着茶香。
一片小小的茶叶，不仅承载着中国文化，还蕴含着健康之道。
诸多茶友以从事茶行业，喝茶、品茶等多种形式，置身茶事、茶道之中。但在大众视野中，茶更多是健康养生的方式之一，用以缓解高压社会带来的焦虑，亚健康等健康隐患。绿色，有机，无污染，便携，潮流等成为市场推动下，茶发展的标签。
抛开市场营销的影响，现代茶有什么特点呢?现代茶叶生产有哪些亮点?怎样喝茶才是健康养生呢?
日前，《生命时报》专访了两位一直致力于茶叶研究的院士，为我们带来了茶文化发展，茶叶健康优势等业界权威解读。
深度好文，值得阅读推荐分享，一起来学茶文化，晓科学喝茶养生!
左：中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员 陈宗懋
右：中国工程院院士、湖南农业大学教授 刘仲华
“吃茶-饮茶-玩茶”的演变
说起茶的起源和足迹，88岁的陈宗懋院士按照时间线做了详细介绍：“我国茶文化兴于唐，盛于宋，发展至今，经历了‘吃茶-饮茶-玩茶’的演变。”
01
春秋战国：煮熟之后加调料
战国时期，我国第一部药物学专著《神农本草经》记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即茶，彼时的茶叶还是一种药用植物。春秋时期，人们把茶煮熟后加上调味料，作为蔬菜配饭食用。
西汉辞赋家王褒的《僮约》记载：“烹荼尽具”“武阳买茶”，当时人们把茶用来烹煮饮品，并出现了专门的茶具，这也是饮茶文化形成的重要时期。
汉朝《煮茶图》
02
唐朝：煮茶、煎茶盛行
到唐朝，茶圣陆羽的《茶经》标志着茶文化进入兴盛时期，煮茶、煎茶、饮茶之风扩散到民间，茶成为一种家常饮品。
唐朝人发明了蒸青制茶法，即把新鲜茶叶洗净、蒸后制成茶饼烘干，需要时就取一点来煮，煮茶讲究三沸：
一沸，加点盐，煮至水中微有声，气泡像鱼眼;
二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至锅边气泡像连珠;
三沸即全沸，再加入二沸时舀出的水，便可饮茶汤、嚼茶叶。
由于唐朝佛教文化鼎盛，当时的日本等国纷纷派遣唐使、留学生来学习，茶叶因气味清香又提神醒脑，深受喜爱，茶文化也因此走出了国门。
《唐人宫乐图》重现"煎茶"场景
03
宋朝：点茶、斗茶流行
宋承唐代饮茶之风，日益普及，并将其发展到新的高度，专业的茶师、茶学评论、文学艺术作品纷纷涌现。
宋朝人的饮茶方式称为点茶和斗茶。
点茶即将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一种调茶工具)去拂，调匀后即可饮用原汁原味的茶水;
斗茶则是为了评比茶的品质，当时在闽北最盛行，诗人范仲淹将其生动地描写为“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。
宋朝《撵茶图》中点茶场景
茶被用作珍贵礼品送给外国使臣，中国茶道正式传入日本，到现在日本盛行的茶道还是点茶法。
04
明朝：茶叶在欧洲流行
明朝末年，荷兰人将茶籽由澳门运销到爪哇(今印度尼西亚爪哇岛一带)，再传到英国等欧洲各地。
陈宗懋院士介绍，在公元17世纪，葡萄牙公主凯瑟琳“嗜茶如命”，她嫁给英国国王查尔斯二世的嫁妆中就有两大箱茶叶，当时一些年长的大臣患有胃病，西医无法治愈，凯瑟琳就尝试调配了不同的茶叶给他们饮用，将病症全部治愈。
凯瑟琳公主品茶
茶叶的健康功效由此被英国上层社会广泛推崇，并渐渐发展到平民百姓中，流传出“不可一日无茶”的说法。当时，英国需要从中国进口大量茶叶，财政压力不小，于是便开始向中国输出鸦片，成为鸦片战争背后的一个原因。
值得一提的是，英国人还将茶籽引入当时的殖民地印度、非洲种植，推动了饮茶的全球流行和茶文化传播。
05
现代：喝茶、吃茶、玩茶
到现代社会，无论中外，茶叶都已成为常见的健康饮品，且呈多元化发展。人们不仅日常泡茶、煮茶，还将茶嫩叶制成抹茶粉，加入到饼干、冰激凌等各种食物中，甚至很多人开始“玩茶”，比如养茶宠、拓展茶园旅游等。
喝绿茶有3大健康优势
一片茶叶里，蕴藏了怎样的健康优势?
陈宗懋院士介绍，虽然人们很早就知道喝茶有益健康，但真正开始研究茶叶中的功能成分是从20世纪80年代开始的。当时，我国提出“回归大自然”的口号，传统中医药发展迎来契机，茶叶的健康价值受到越来越多的重视。
“我每年至少可以看到800~1000篇关于茶叶与健康的研究报告。总结来看，喝绿茶至少有三大健康益处：预防心血管疾病及肥胖、预防癌症、预防老年痴呆。”
刘仲华院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告诉《生命时报》记者，近年来，国内外研究者愈发深入地证实了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等茶叶主要功能成分对人体健康的益处，比如延缓衰老、调节代谢(糖、脂质、蛋白质代谢)、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗抑郁、抗炎症、抗病毒抑菌、强壮骨骼等。
概括来说，喝茶最有价值的三个核心健康属性：延缓衰老、调节代谢、增强免疫，长期饮茶有助于身体素质全面提升。
刘仲华院士说，未来会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来，现有茶叶活性成分也将有更多的新功能被发掘，同时研究人员必将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。
但他也提醒：“尽管茶有很好的健康属性，但我们不能把它当作药品来看，更不能期待它包治百病。喝茶是一种健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味带来的愉悦心情，同时有效改善人体的健康状况。”
中国茶安全质量有保证
很多消费者喜欢喝茶，却也担心茶叶农药残留问题。刘仲华院士说：“如今，消费者完全不用担心茶叶安全问题，包括农残、重金属、有害生物等方面。”
我国每年产茶近300万吨，其中35万吨左右出口，面临美国、欧盟、日本等发达国家严苛的质量安全检验，茶叶质量安全水平都过关。
根据市场监督部门2020年在全国范围内抽检3万多批茶叶的情况，综合不合格率仅为0.3%~0.4%，其中属于农残问题的不到1/3，这意味着99.9%的茶农残检测是合格的。在检测判定为农残不合格的茶叶中，往往可能是水溶性农药残留超标。另外，我国消费者青睐高端春茶，春茶采收季节，茶园病虫害发生的可能性较低，茶农使用农药的可能性很低。
01
从源头减少农残和重金属
刘仲华院士说，这一成绩得益于国家农业农村部、商务部对茶叶质量安全的高度重视，将农残和重金属作为两大关键安全隐患进行源头防控。
考虑到茶叶冲泡过程，水溶性农药溶出的比例较高，农业农村部出台标准，严禁茶农使用有毒有害的水溶性农药。
当前，茶农使用的农药多是脂溶性农药，冲泡时溶解度非常低。而且，国家允许使用的脂溶性农药都是安全性高、半衰期短、残留低的，消费者不用一谈茶叶就担心农残安全问题。
02
用绿色防控减少农药
陈宗懋院士欣喜地告诉《生命时报》记者，绿色防控技术可使种茶期间不用农药或减少至少70%~80%的农药用量，目前已推广到近万亩茶田。
替代农药的绿色防控方法主要有3种：
不同害虫喜欢不同波长的光源，可用狭波灯来诱杀害虫、保护其天敌。
雌虫靠性信息素吸引雄虫交配，现在可以人工合成比雌虫更具吸引力的“人工性信息素”。每亩茶园放置4个4毫克的小装置，大部分雄虫会被吸引和捕杀。
利用“植物语言”。茶在不同季节和状态下会释放不同气味，形成植物语言，吸引不同害虫。人工模拟害虫喜欢的气味，可将其吸引到特定地点产卵并捕杀。这一方法在浙江省绍兴市御茶村茶园成功应用，几年下来总共抓到约70万头成虫。
03
推动燃料和包装改革，减少污染
近年来，陈宗懋院士又将视角聚焦到更细微、更严苛的茶叶质量问题。他注意到，有时茶叶质量还会受到环境污染物的影响。
例如，茶叶烘干依靠烧煤或烧柴，产生的烟雾中含有大量蒽醌，飘到周围茶田里会造成污染;普通纸板箱因为价格便宜、使用方便，常用来运输茶叶，造纸厂为提高出纸率会添加蒽醌，可能沾染在茶叶上。
于是，陈宗懋院士近期向农业农村部提交报告反映，希望推动茶用燃料和包装的改革，让茶叶质量安全再上一个台阶。
一天、一年、一生
喝茶都要遵循规律
陈宗懋院士长期生活在杭州，谈及饮茶习惯，他说：“我平时喝绿茶更多一些。年轻时每天要泡四五杯茶，现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶，添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过，胃肠不好的人少喝绿茶，可以多喝一些红茶，对肠胃比较好。”
刘仲华院士也分享了他的饮茶建议。
01
六大茶类交替喝
六大茶类色香味上各有风格，健康属性虽大体相同，但功能成分存在差异，交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力，并将茶的健康价值全覆盖。
绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。
喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律，比如一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃的油腻，喝杯黑茶可辅助代谢。
一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶、白茶去暑，冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶、黑茶暖胃。
一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝杯咖啡因含量较高的绿茶，不会影响睡眠;晚年则往往“坐着打瞌睡，躺下睡不着”，如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。当然，以上建议不是绝对的，需要考虑个人饮茶偏好和身体差异。
02
每天9~10克，分三泡饮用
每天喝茶9~10克属于中等量，可早中晚分3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。
03
“隔夜茶”最好不喝
民间一直流传“隔夜茶不能喝”，刘仲华院士说：“如果上午8点泡了一杯茶，下午4点能喝吗?如果晚上10点泡了一杯茶，第二天早上6点还能喝吗?都是间距8小时，前者多数人觉得能喝，后者为什么不能喝?一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。”
陈宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亚硝胺”经检测完全不存在，但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。
来源：生命时报
如涉及版权问题请联系删除
今天就是谷雨节气了是，它是春天的最后一个节气，之后就正式进入到夏季了。
春夏交替的时候，最需要注意的一个点就是预防”换季病“。所以不管是吃还是喝都要比平时更加讲究才好。
民间有”一两春茶一两金“的说法，那谷雨节气正是喝谷雨茶的时候。谷雨茶顾名思义就是谷雨时节采制的春茶。
那今天嘉雯就跟大家一一梳理对于春茶的一些误区
春茶是不是就是人们说的绿茶？
春茶越鲜嫩越好？
哪些人适合喝春茶？
谷雨节气怎么喝茶？
春茶，一般指的是由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。其中，第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。而谷雨时节的一般为晚春茶。
不少人会将春茶和绿茶“划等号”，其实二者概念是不同的。绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶。春茶则是春季采摘的茶，同理也有夏茶和秋茶，南方温暖的地区还有冬茶。
而人们常认为品质极佳的春茶——“明前茶”（清明节前采制的茶叶），主要用来做绿茶的原料，因为绿茶讲究鲜嫩。但也有其他茶类在这个时间段采摘制作。
春茶的魅力在于“鲜”。春茶芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，泡出的茶滋味鲜活，香气怡人。
茶中不得不提的一种成分就是茶多酚。一般来说，同一种类的茶，色泽越浅嫩、越明亮，等级越高，茶多酚含量就更高。
而鲜嫩的春茶中的茶多酚含量丰富，有一定的保健功效，但由于嫩茶中的多酚类等物质没有得到充分挥发，会促进胃酸分泌，尤其是本来就有胃毛病、脾胃寒凉的人，喝多了容易出现肠胃不适、腹胀甚至腹泻等不良反应。
另外，新茶中的咖啡因及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，更易导致失眠哦。
但是有很多茶友会把嫩当成越早越好，其实春茶并非是越早品质越好的，要结合不同的品种、茶产地情况来具体看待。
春茶怎么挑？我们以最常见的绿茶为例，挑选时可从四个方面来分析：
一是看，绿茶的颜色以翠绿为佳，越接近自然原始色泽越好，通常来说，卷曲程度高的茶叶滋味更丰富浓厚。
二是摸，茶叶应保持干爽，有重实感。
三是嗅，闻其香气是否纯粹，无异味。
四是泡，看冲泡后是否香浓。
一般来说，新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上再品尝。比如清明采摘制作的春茶，建议到谷雨后再喝。
另外，每次取完茶叶及时封好，在常温下放置半年，基本上不会有太大变化。如果需要保存更长的时间，就不要打开包装，放在冰箱中冷藏，但相应的鲜爽程度会打一些折扣。
哪些情况不宜喝茶？
虽然喝茶好处多多，但毕竟不是水，概括下来要注意以下几点：
不要饭后立即饮茶，最好隔半小时再饮用。
不要在空腹时饮茶。
不要饮隔夜茶。
不要睡前饮茶。
不要用茶水服药。
尽量少饮用冷茶。
慢性胃肠炎、神经衰弱、心脑血管疾病患者应慎饮春茶。
茶水带有茶叶的芬芳和独特外观，作为一种饮料，适当喝茶补充水分，跟喝普通的水好处是一样的，只不过鉴于口感更佳，外观也令人愉悦，平时喝不了多少水的人，喝茶也能一杯接一杯地喝下不少，同时喝茶还不像其他甜味饮料一样会摄入过多糖分，所以对于补充水分来说，茶是一种不错的选择。
懂喝茶的人，在泡茶时往往会倒掉第一、二泡茶汤，这是什么“仪式感”？
其实，这种做法有一定道理。
首先，这样做可以过滤掉茶叶中的杂质残渣。另外，茶树本身就是一种高度富集氟的植物，茶叶越老，含氟量越高，茶叶越嫩，含氟量越少。
一般人群喝茶，茶叶的氟含量相对较低，不会对身体有什么影响。
不过对于长期高频率喝浓茶的人，还是有必要注意一下。国家卫生行业标准《人群总摄氟量》规定了不同年龄人群每日总氟摄入量的上限值：8-16岁为2.4毫克；大于16岁为3.5毫克。
相对来说，头泡茶中的含氟量都比较高，泡茶次数越多，茶叶中的含氟量也会越少，因此建议第一、二泡茶都不作饮用。
另外，泡茶适宜边泡边喝，不宜用大杯长时间闷泡。高频喝茶人群可按需选择红茶、绿茶、花茶等含氟量较低的茶叶。
对中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的传统。茶叶中含有的茶多酚是最重要的营养，但是就是这样出色的营养素，不是你想拥有就能得到的。
茶多酚有个特性，在高温情况下会有更多的释放，也就是说温度越高吸出的量就越多，茶的营养价值就越高。茶多酚固然是好，但是进入身体后吸收率只有2%到5%左右，这么好的营养素怎样才能提高它的吸收率呢?
喝茶+柠檬
喝1杯=13杯的茶多酚
很多人都知道喝茶好，于是就泡了满满一壶整天喝，喝进去的水太多很容易引起水肿，茶叶的吸收率还不一定高，其实只要加几片柠檬，喝一杯就可以顶喝几杯的效果。
我们知道，茶多酚进入人体的吸收率只有2%到5%左右，如果泡茶的时候可以加入新鲜的柠檬或柠檬汁，新鲜柠檬中含有丰富的维生素c，可以增加人体对茶多酚的吸收，最高吸收率可以提高13倍!
这样我们喝了1杯的茶水，就等于喝了13杯茶的茶多酚。
可是不可忽视的是维生素c是很娇气的营养素，高温会被破坏。究竟如何才能泡出健康的柠檬茶呢?
柠檬茶泡法：
茶水稍凉一点再放柠檬
1、首先将茶叶用开水沏好，其次选择两头尖尖、中间饱满紧实， 掂起来沉甸甸的柠檬，这样的维生素c含量较丰富;
2、然后将柠檬洗净后切成薄片，这期间时间已经过了几分钟，沏好茶的水温相对降低，可以把柠檬片放入，切记水温不能太高，否则维c会被破坏，至于柠檬片的量可以根据自己的喜好随意添加。
特意提醒大家：
1、柠檬的皮不要去掉，里面含有的维生素c的量是比较高的。而且还含有对于我们血管有好处的维生素p，可以帮助我们预防小血管的脆化，增加小血管的弹性，让我们的血管更健康。
2、有些人特别怕酸，不喜欢吃柠檬，这时也有好办法：用金桔代替柠檬，效果更好，口感上甜丝丝的，也不酸了;
此外，金桔里面的维生素c比柠檬里面的还要多，100克的金桔含维生素c35毫克，100克的柠檬含维生素c是22毫克，所以大家可以根据自己的喜好来选择。
柠檬或金桔，可以提高人体对茶多酚的吸收率，那么茶多酚究竟有哪些好处值得我们这样做呢?
茶多酚：茶叶中的瑰宝
被称为"万病之药"
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶叶在茶多酚的含量在20-35%，以绿茶的多酚含量最高。
1抗菌作用
茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药已经被世界上许多国家的学者所公认。
2抗病毒作用
日本的研究人员发现：茶多酚具有抑制甲、乙型流感病毒的作用，而瑞士也有研究表明儿茶素对人体呼吸系统合孢体病毒(RSV)有抑制作用。
3抗癌、抗突变作用
对茶多酚能防癌、抗癌、抗突变的研究在国内外许多国家都有报道。大量的研究证实，茶多酚不仅可抑制多种化学致癌物诱致的突变，还能够抑制一些混合致癌物(烟草雾浓缩药、煤焦油、熏鱼提取物，X射线)的致突变作用。
4抗氧化作用
人在正常的生命活动中，体内会代谢而不断产生有害的自由基。茶多酚的抗氧能力是维生素E的18倍，是维生素C的3～10倍。
5用于心血管疾病
近年来科学家的研究证明茶多酚类物质具有抗凝，促纤溶，抗血小板凝集，降血压，降血脂，防治动脉粥样硬化，保护心肌等功效。
6降血糖作用
多个试验数据证实茶多酚是蔗糖酶的抑制剂，因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的转化，而使得血糖下降。
7胃肠保护功能
儿茶素能够抑制胃粘膜上的H-K-ATP酶，从而从根本上抑制了胃酸的分泌，减轻了胃酸对胃粘膜的刺激和损伤同时儿茶素还能够治疗溃疡。
美国普度大学研究也发现，在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物，能提高人体对儿茶酚的吸收效率，可使儿茶酚的保健功效增加4倍。实验表明，柑橘类食物中，柠檬的效果最好。
专家喝茶的私人秘诀
喝茶是有学问的，想要喝出健康的身体，戴光强还给我们推荐了一个他的私人秘诀。并把它称作强生茶，强壮我们的生命力。
泡制强生茶：茶叶+枸杞+黄芪+西洋参片 开水泡制饮用。
(枸杞20~30粒，西洋参小的6~7片，大的4~5片，黄芪1~2片，注意茶不要太浓。)
枸杞能提高免疫力;
西洋参能提高免疫力，加强心脏功能;
黄芪能提高免疫力，降血压、血脂、血糖。
