绿茶有哪些

　　什么是绿茶从定义上来说绿茶是茶树上采摘的绿绿叶子，经过加工得到可以储存用水冲泡就可饮用的茶叶，绿茶属于未发酵茶类，因此具备天然无污染绿色环保低碳等现代环保健康的要求。

　　绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类里产量最高，年产40万吨左右，绿茶产区最广，分布在浙江、安徽、河南、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。绿茶经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽。

　　绿茶的加工工序是哪些：

　　1.采青

　　采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

　　2.萎凋

　　鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%～70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

　　3.杀青

　　杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

　　4.揉捻

　　杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

　　揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积，为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。

　　5、干燥：绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。

　　绿茶有哪些种类

　　1、蒸青绿茶

　　蒸青是我国古代最早发明的种绿茶制作方式。用蒸汽将鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成的统称“蒸青”。

　　其茶汤浅色嫩绿，叶底青绿。

　　滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香味。

　　代表茶如恩施玉露、玉泉仙人掌。

　　浙江径山茶宴，经来访的日本僧人归国传播启发了日本""茶道""的兴起。至今日式""茶道""所用仍是蒸青绿茶。

　　2、炒青绿茶

　　炒青绿茶在我国为产量最多、分布最广的一种茶，起始于明代（蒸变炒）。

　　鲜叶经过杀青、揉捻，而后炒干，称为“炒青”。

　　其茶汤黄绿明亮，香气馥郁。

　　滋味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜。

　　按外形又细分为长炒青、圆炒青、扁炒青、细嫩炒青，代表茶如西湖龙井、碧螺春。

　　常作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。

　　3、晒青绿茶

　　晒青绿茶指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。

　　其干茶外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润。

　　茶汤黄绿明亮，叶底肥厚，耐冲泡。

　　香味浓醇，极具收敛性。

　　晒青茶可分为滇青、川青、陕青等，其中云南大叶种滇青品质最佳，采摘标准为一芽三四叶。

　　4、烘青绿茶

　　鲜叶经过杀青、揉捻以后，之后烘干的绿茶统称“烘青”。

　　以外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

　　其干茶色泽绿色，白毫较显，色泽深绿油润。

　　茶汤为黄绿、嫩绿，叶底色泽统一，泛翠绿鲜嫩，不显褐色。

　　滋味浓郁有烘烤过的味道，回甘但不耐泡，叶底香气一般不持久。

　　烘青绿茶又细分为普通烘青、细嫩烘青，如太平猴魁、黄山毛峰、川烘青。

　　烘青绿茶大部分作为“茶坯”，用于窨制各种花茶，如茉莉花茶。

　　绿茶为什么会有鲜爽的滋味

　　绿茶加工基本工艺为摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。其中，摊青和杀青是影响绿茶鲜爽滋味的关键工序。

　　鲜叶在摊放过程中儿茶素类物质被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐渐减少，作为茶叶中主要的苦涩呈味物质，摊放后其含量适度减少，有利于降低茶汤苦涩味，提升茶汤醇和度。

　　同时，摊放过程中来源于蛋白质水解或生物合成的游离氨基酸含量明显提升，可增进茶汤的鲜爽度。

　　有研究表明，相较于自然摊放，低温摊放处理在大幅延长采后鲜叶摊放期的基础上，仍能保证甚至提升绿茶制品的滋味品质，增加鲜爽度。

　　杀青是绿茶品质形成的关键工艺。杀青时间过短，会使多糖、蛋白质和茶多酚等物质水解转化不充分，可溶性糖、游离氨基酸等滋味物质的转化较少，不利于茶汤鲜爽滋味的形成。

　　目前大生产中主要有微波杀青、滚筒杀青、汽热杀青和高热风杀青等。研究表明，采用滚筒模式作业的电磁内热杀青，通过创新性分段处理，前段先以高温快速灭酶制止鲜叶内的酶促氧化作用；随后逐步降低后段的筒温，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物质等色香味品质成分的形成，所制绿茶色泽绿润、香气清高、滋味鲜爽。

　　云南绿茶有哪些品种

　　云南除了出名的普洱茶、滇红茶，还有绿茶（滇绿）；常饮绿茶的朋友可能没想过会有滇绿，然而实际上滇绿与普洱茶一样同是以云南大叶种为原料，经过高温杀青、揉捻、干燥等工艺制得；

　　并且云南优质绿茶还是比较多。例如，梁河回龙茶、红河玛玉茶、景洪岗绿、昭通大关翠华茶、腾冲磨锅茶、普洱马邓茶等。

　　云南省绿茶产地都是哪里

　　云南省绿茶产地为临沧、保山、思茅、德宏、昆明、大理等地区，其代表茶叶品种有宝洪茶、南精白毫、墨江云针茶、昆明十里香、太华茶、早春绿、仓山雪绿、感通茶、大关翠华茶、云海白毫、香归银毫等。

　　在云南茶区，除了较为名气大的普洱茶和滇红茶两类茶之外，云南境内也盛产绿茶（即滇绿）和白茶（即云白）。就云南绿茶的主要产地来讲，滇绿多出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州。此外，还有云南昭通大关翠华茶，昆明十里香茶，宜良宝洪茶等历史名茶。

　　滇绿就是用普洱茶的原料——大叶种制的绿茶，从香味来说，没有龙井香，但味道非常浓，且耐泡，茶气足，回甘重。说简单点，烘青绿茶就是要用烘笼火烘，而蒸酶绿茶最大的特点就是苦涩味重，但回甘好。

　　颠覆传统烘青绿茶工艺，辅以云南特有大叶种茶树鲜叶，也是选择一芽二叶的茶叶，干茶叶的形态非常好看，茶叶均匀度差不多，颜色也相近。外观而言，滇青茶外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润。

　　用80度的水煮茶，煮出来的茶汤颜色保持了茶叶的绿色，冲泡出来的茶茶汤浓，鲜度高。茶香味道浓郁，清香，而且滋味醇浓，香气持久，回味悠长。初尝味道，茶香味沁人心脾，香味基本盖过茶的苦味，喝完之后口中香味满溢，却带青味，亦回味无穷。喝过四泡之后，绿茶味味道依然没有减淡，在绿茶里面算比较经泡的。

　　晒青绿茶的特点

　　云南大叶晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。

　　滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。

　　晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。

　　晒青绿茶有哪些名茶

　　晒青绿茶是绿茶中用日晒干燥的青毛茶,50年代产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省,品种主要有滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。

　　云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有机质，以备后面的再次发酵，故而普洱茶越放越好，每年都有变化。