其实想讲的是茶，不是人。想讲的是茶的原料成熟度，是否是衡量茶叶品质优劣的惟一标准。当然不是，至少在黑茶它不是。
清代大臣陶澍在品评不同季节的安化喝茶时评道：“黄芽虽晚出，味厚亦非劣”，此处黄芽是指立夏之后所采之茶，原料较为粗老。但却“味厚”，相对清明前茶的雀后，具褒义与赞赏之意。
陶澍（清代）
现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，此认识有欠客观和公正，嫩者固然有其优势，但也不能否认老者的特点。历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵族，达官贵胄无论吃、穿、用的东西都是世上的珍惜之物，茶自然也不列外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。
生活中，茶瘾较重，口味较浓的茶人是不太注意茶之嫩度的，反而喜欢饮用有一定成熟度的茶品，因为它的滋味和香气较浓，茶味和茶气的劲道足，乃“成熟之茶”。
成熟度较高的茶品，如果不经过加工的特殊处理，其滋味苦涩，且粗老气较重。古人不经意中发现渥堆发酵后的茶滋味醇和，汤色红浓，更适合饮用，便把这一工艺固定下来，于是诞生了一个新的茶类-黑茶。黑茶通过渥堆发酵，高温火培等工艺，达到了“去粗取精，去伪存真”的效果。
一定含梗量的黑毛茶
历史上，黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗只限于上层社会，饮用人群少，“贡茶”、“芽茶”即可满足之一部分人的需求。直到宋朝末年，由于人口激增，茶叶需求量大增，而茶叶供应有跟不上需求量的增加，于是出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶“以充其数”，久而久之，西北得去的平民百姓便接受了这种产品形式，饮用至今。粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出“不苦不涩，汤色红浓、滋味醇厚”的品质特点，且价格便宜，很快便成了“不可一日无茶”之茶。
适合做茯砖茶的鲜叶
事实上老茶自有老茶的特点。明代屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；需谷雨前后，觅成叶带微绿而圆且厚老为尚”。成熟之叶尽管有些苦涩成分，但其化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比嫩叶高出许多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高与其采摘用成熟度较高的原料有一定的关系。黑茶的保健功能在某种程度上也与原料的成熟度有关。
茯砖茶中的茶梗和金花
另外，黑茶总的某些茶品是需要一定成熟度和含梗量的，试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为茶砖过紧而影响透气，反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好氧真菌。此外，一定含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增加转身的结构力和强度。
你更喜欢哪一款
品黑茶，如读一个男人。成熟度高的黑茶原料，如一个男人的外型，菱角分明，笔直有力，方显男人的硬朗；黑茶的年份沉淀，如一个男人的修养，有包容，有担当，经得起时间的锤炼，才是男人的魅力。小鲜肉固然有人喜欢，成熟的男人才是女人的依靠。品黑茶的男人都懂。
当然，女人更懂。不是吗？
4月20日，谷雨雨量充沛，茶树经冬季的休养生息，春梢芽叶肥硕。谷雨作为“全民饮茶日”，茶业复兴与吉普号联席全国三十多个城市，共同举办全民饮茶的活动。昆明主场的主题是：普洱茶可以像咖啡一样大众化吗？其他城市的茶会可查看本期微刊其他内容。
昆明谷雨茶会在文艺青年集中地的塞林格咖啡馆举办，一起来一场茶与咖啡的battle，茶界最爱玩最会写的周重林老师，吉普号联合创始人小黑、石头，众嘉宾分享干货满满，更有塞林格咖啡馆请来的台湾咖啡师阿鲁密为大家表演现场冲泡，四十多年未改初衷的姚山老师带来轻暖悠扬的夏威夷吉他。
茶与咖啡，究竟能够碰撞出怎样的火花呢？
主持人：非常感谢大家来参加本次茶会，本次谷雨茶会由茶业复兴和吉普号联合举办，感谢塞林格咖啡馆为我们提供场地支持。
二十四节气茶会举办的初衷是节日生活化，饮茶日常化，我们首先来了解一下谷雨。谷雨分三候，第一候萍始生，浮萍开始生长；第二候，鸣鸠拂其羽。鸣鸠就是斑鸠，大家可以看到各种各样的鸟儿都开始轻抚自己的羽毛；第三候戴任降于桑。戴任也是一种鸟，它会降落在桑树上。
谷雨是春季最后一个节气，再往后一个节气就是立夏，但是相信在昆明的各位已经感受到夏天的气息了，因此我们特意邀请了姚山老师为我们演奏夏威夷吉他，一起迎接夏天的到来。
在姚老师轻缓愉悦的音乐中，我们不禁联想到夏威夷的海滩，阳光、沙滩、和煦的海风，优哉游哉。
吉普号的茶艺师为我们奉上了开场茶——18年广州茶博会金奖产品藏巅。这款茶既有易武茶的香甜厚滑，又有稀有高级的梅子香，由于其材料选用自七个自然保护区的望天古树，所以茶中还有一丝野韵。
随后咖啡师为我们介绍来自高黎贡山的水洗咖啡，这款S288的基地在保山市高黎贡山，其所产咖啡世界闻名。S288的特色风味在于它的巧克力味、果香味，焦糖感，且有浓郁的体现。
大家在品饮的同时也展开了讨论分享：
普洱茶是否可以像咖啡一样大众化？
吉普号在大众化上做了一些什么有趣的尝试？
石头：我尝试从公司内部运营的角度来解释普洱茶的大众化。吉普号从电商开始，公司员工平均年龄26岁，是一个学习型公司，我们对有茶行业有从业经验的人是持谨慎态度的，因为他们会形成既定观念，比如普洱茶就应该是饼茶，普洱茶就是要醇等等。但没有从业经验的新鲜血液会为公司带来新的启发和思考，比如现在做茶会沙龙，其实就是年轻人很喜欢做的，很有趣的事情。
大众化这个点，普洱茶极小体量的瓶颈在于对自我和对世界的认知不够。普洱茶就一定要收藏吗？对于很多年轻人来说，想喝买就行了。吉普号在接近大众，所以我们推出了茶山黑话，其中涉及到百科知识，是在传递最真实地道的云南普洱茶的信息。
在产品方面，吉普号会采用生茶熟茶的数字化表达，尝试去山头化。同时还开发了NPS表格，这是一个生茶评测体系，是我们针对生茶口感制定的，让普通消费者能很快理解这个东西。
小黑：没想到今天会来这么多人，我很意外也很开心，说明大家还是比较关注这个问题的。关于大众化这个问题，大家可以思考一下，我们去到非茶叶店，去民宿或者餐饮店，看到一个茶饼，你有没有欲望试一试？你不会。
普洱茶给人的感觉是文化属性，感觉就是一个像古董一样把玩的东西，是一个小众范畴。那么吉普号的普洱茶有什么不一样呢？我们在做年轻人会喜欢的普洱茶，一直努力的方向是让普洱茶真正进入大众当中。
普洱茶最早传播发展是在广东，从民国时期开始，两广珠三角地区就有商行文化。那个时候信息不通达，所以跟熟人、亲人、宗族做生意是最有保障的，只要东西好，在商行内，圈子内就能完成传播。过去是圈子化的，普洱茶过去十多年的发展圈层化导致它不大众，导致现在年轻人看见一个饼都是蒙的。
我们在思考一个问题，是不是我们把东西做得小一点，可爱一点，年轻人就会喜欢？其实不是的，如果这样想那就误解了年轻人。年轻人不是要花花绿绿的，不是要花巧的东西。他们只是不喜欢搞得高深莫测，神神秘秘，什么看瓶子点个香什么的。年轻人看见有底蕴的，比如塞林格咖啡馆，有老书有文化格调，我相信他们不会不喜欢。
所以我们自己做公司，以前的圈层商行进不去，就得拓展新市场，新市场在哪里？在年轻人里。我们的解决方案跟过去普洱茶行业的老品牌是不一样的。卖一饼茶需要跟人唠一下午，卖茶的人也很痛苦，这叫交易成本极高，所以商人只能制造信息不对等，把茶叶的价格提高。优衣库的衣服就交易成本极低的，谁也不会去优衣库听唠一下午。交易成本低导致大众需求增加，导致行业效率提升，不用信息差，不制造新概念。普洱茶的大众化要削减交易成本，拉平信息差，降低认知门槛和学习门槛。
喝茶是一件简单的事情，可点击以下视频观看
周重林：视频拍得很用心，让人很有收获。昨天有人邀请我去斯里兰卡做游学，斯里兰卡有茶叶、咖啡、少数民族，云南就其实也是一样。过去很少有人把茶和咖啡这两个东西结合在一起，很多人都不知道云南有咖啡。
我们中国人喝咖啡，很多人没见过咖啡豆，就像外国人喝茶很多人没见过茶叶。在便捷饮料中，袋泡茶跟咖啡是标准化的，只要冲水喝就行了。但是只要是做半成品，就要借助工具。咖啡和茶是很有比较点的，咖啡豆，需要咖啡机，需要磨，需要咖啡师冲，才能变成咖啡水。
茶艺师泡茶的手法、投茶量、心情，会让茶的味道不一样。半成品向成品转型的过程中，就要考量种种因素，这就诞生了艺术。茶艺师，咖啡师，要有对茶和咖啡的控制力，才能造就茶和咖啡的艺术品。我们搞茶艺比赛，手冲咖啡比赛，就是在创造艺术品。艺术品会更讲究，更缓慢，但这不是件坏事。普洱茶跟咖啡大众化的难点不在于茶和咖啡的供应量，在于人力资源成本。没有那么多优秀的茶艺师、咖啡师。
其实我们现在回到了管子，也就是管仲时期的作风。过去有钱人家，煮鸡蛋要请大师把鸡蛋画好再煮，烧柴都要请雕刻大师把木头雕刻好再烧，这就是一种艺术。艺术到处都看得到，只是呈现不一样。咖啡师茶艺师冲咖啡泡茶的过程，包括现在做奶茶也是一样，奶盖，装瓶，都在讲究一些美感上的东西。
复兴沙龙第一期的话题就是茶，咖啡，红酒。我出过关于茶的很多书，咖啡和酒的书也有，得出一个个人的看法，什么叫深层味觉？喉咙能感觉到的味道就是深层味觉。抽烟的人就知道，烟瘾来，首先是喉咙发生反应。我一直在找更深层次的味觉记忆。普洱茶跟很多茶种是不一的样，比如龙井，冲泡了以后滋味第一时间就释放掉了，有些咖啡也是一样，冲泡的时候味道很香，但是散的很快，不过喉。普洱茶有喉韵。
普洱茶的推广需要场所。就像今天一样，有塞林格咖啡馆缔造的文化氛围，不仅仅是味觉感受，更多的是精神层面，且具备社交属性。过去英国男人在咖啡馆聊天不回家，妇女抵制。后来出现了茶，妇女找到了它。过去的英式贵族女人，束腰束胸，七八个人伺候着穿很紧的衣服。在出现茶之后，为了方便泡茶，发明了茶会服，宽松的，棉麻的，解放了妇女的身体。过去咖啡变成了男人的气质，茶变成了女人的气质。有了大量的咖啡馆后，茶和咖啡就能完成一个很好的嫁接。今天，在塞林格咖啡馆，我们也是在做嫁接，今天谷雨茶会全国联席，我们就是希望通过让很多人参加活动，来把这些文化的东西带出去。
在品饮完藏巅之后，在姚山老师悠扬的夏威夷吉他声中，从台湾到保山来的手冲咖啡师阿鲁密为我们带来了来自高黎贡山的咖啡。
阿鲁密：这款咖啡是我们高黎贡山独有的，品种是S288,从种植初加工到精加工都是数字化的，我们现在有2300亩。冲咖啡重点在水流上。滤纸折纸的工艺影响到咖啡的水流和气流，要做到上面水冲多少，下面水就要下多少，这样冲出来咖啡才会润。舒缓愉悦的夏威夷吉他配上S288咖啡的浓香，刺激着精神深处的愉悦。这款咖啡干香有坚果的味道。咖啡的柔润跟今天的音乐一样柔软。
这款咖啡，喝完跟茶一样会生津，香气跟滋味都很有层次感，一层跟一层维度不一样，一杯咖啡可以喝出不同的风味，杯子里的咖啡每降5度口感都不一样，酸味、甘甜，喝到最后，坚果的味道会爆发出来，回韵有浓浓的巧克力风味。一杯咖啡要喝出不同的风味，要凸显哪一种风味，要花香果香还是焦糖香，就靠手冲咖啡师来诠释，不同的冲法，味道也不一样。
冲咖啡要慢，咖啡和茶都是慢生活。手冲咖啡就要做到人壶一体，做到这一点冲出的咖啡才会润。咖啡还有一个深刻的人生哲理，是化得开的苦，真正的咖啡会越喝越甜，这和喝茶是一个道理，也寓示着我们的人生，先苦后甜，甜会化苦，风雨过后总会有彩虹。
来参加沙龙的朋友们对今天的主题也有很多独到的见解：
茶友：适合大众的茶饮方式，可以用咖啡的方式来推广。说普洱茶和咖啡，不如说中国茶与咖啡，因为咖啡是一个大类，普洱茶是一个小类，中国茶还有绿茶红茶等等，但今天既然是讨论普洱茶与咖啡，我就先从普洱茶来入手。速溶咖啡在中国占比跟国外是相反的。我们的咖啡呈现方式是速溶饮料，普洱茶是半成品，不论熟茶还是生茶，都要拿回去仓储转化。咖啡可以更直接地到消费者手里，但茶还需要转化成成品。袋泡茶的性质跟速溶咖啡是一样的，但在国外的占比更高，在中国比较小众。
从价格体系来讲，咖啡豆成本只占很小的一部分，更多的是传输、运营成本。茶的成本会更高。在中国咖啡馆盈利的不多，只有少数是赚钱的，星巴克赚钱很大程度上是因为拿店时房租低，如果房租是一样的，也不一定能盈利。普洱茶要盈利，就得先把价格降下来。不能讲山头茶，古树茶，不利于大众化。西方茶的品饮方式证明了它是一定可以大众化的。咖啡除了美式咖啡，更多的是做基底，调饮，而我们的茶更多是清饮，如果想将普洱茶大众化，是不是要在产品上做一些创新？做一些新的品类，而不是仅仅泡出来给消费者。
普洱茶文化和咖啡文化正好是西方文化和东方文化。咖啡豆售卖要闻干香和湿香，普洱茶更多的是以文化传导，所以普洱茶更不易被年轻群体接受。年轻人群体就是未来的大众，如果这一波年轻人不接受普洱茶，再往后几代就更接不上来了。问普洱茶是否能像咖啡一样大众化，不如问普洱茶是否能被年轻人群体接受。
茶友：不管是咖啡还是茶，只要喝得舒服，怎么泡，都可以。我认为，如果你没有很多器具，你就是随便冲也能喝上茶和咖啡。我是茶和咖啡一起经营的，因为我发现来找我的人，问他们喝咖啡么，有的人不喝。但引进了茶以后就好办了，不喝咖啡就喝茶，不喝茶就喝咖啡，总有一款适合你。这样能够避免尴尬，给我的生活和工作带来便利。
胡小姐：普洱茶和咖啡的大众化我认为更多的是要形成一种习惯。就像我们早上起来要擦防晒一样，每天都在用，就会有消耗。茶和咖啡，大家在喝的时候可能会有固定的时间、场景和想要分享的人，只要形成习惯，就能够实现大众化。
茶友：茶和咖啡的融合，可以参考挂耳茶，最快捷的方式才是适合我们生活的方式。哪个山头怎么样，我觉得没必要做太大的区分，只要选好自己的喜欢的品类和工艺，找到对自己来说最便捷的方式，我觉得就是最好的。
主持人：谷雨有很多习俗，比如踏青、采茶、赏牡丹、走谷雨、吃香椿、做谷雨帖等等。说到谷雨帖，谷雨前后天气慢慢变热，雨水也会随之而来，各种病虫害进入高发期，农人们为了防止病虫害，会走入田间，粘贴谷雨帖进行驱凶纳吉的祈祷。随着时代的变迁，现在已经很少有人会去印制、刻绘和粘贴它。今天我们的谷雨茶会最后一个环节，就是大家可以一起来做自己风格的谷雨帖。
在大家制作谷雨帖的过程中，姚山老师为我们带来了最后一曲夏威夷吉他，大家在舒缓愉悦的气氛中，做出了各有巧思的谷雨帖。
24节气茶会，我们茶业复兴希望实现传统生活化，饮茶日常化，谷雨作为全民饮茶日，喝茶，更能够恰当地链接传统和生活。这一天，得益于吉普号和塞林格咖啡馆，还有广大参会朋友们的支持，我们相互学习，碰撞思想，提升格局，获得情趣，受益匪浅。
点击以下标题即可阅读前几期二十四节气茶会：
第一场：立春：原来最甜蜜的时光就是有亲人在身边
第二场：雨水：原始森林的茶广受追捧，仅是因为神秘？
第三场：一群年轻茶人把茶死磕到底，就是老江湖也动容丨惊蛰茶会
第四场：春分茶会，簪花品冰岛茶王，听知名媒体人话普洱
第五场： 清明 品老中青三代普洱茶，话港台茶事秘闻
