茉莉花泡

茉莉花，多么普通的花朵，带着浓郁的芬芳，人人爱、人人夸。茉莉花茶，许多人也自然而然认为稀疏平常

但是，茉莉花却也是又时尚又高贵的，现有多位中外名人献唱《茉莉花》，古时有慈禧太后爱茉莉双熏的美闻。

如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花来做，茉莉花要38℃高温以上采摘，经历6个长夜6次窨制与1次提香，耗时30天左右反复窨制，才能够做出来一杯茉莉花茶，你还会觉得这杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶吗？

本期小编要为茶友们推荐的是这款茉莉白龙珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗费80斤茉莉鲜花，经历6次窨制1次提香，耗时30天左右反复窨制才能够出品这样高品质的茉莉花茶。

花香鲜灵，香气浓郁芬芳，喝起来有明显“冰糖甜”，滋味鲜爽，汤色淡绿偏黄清澈。茶好，茶底优选龙珠茶，颗颗紧结略带白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天优选的，花苞质量高。

风土，福州茉莉花藏着冰糖甜

历史更久、品质更优的茉莉花茶，要在福州才能寻到。

改革开放以前，各地的名优茶都要运来这里窨制；改革开放以后，茉莉花种植技术与茉莉花茶窨制技艺从这里传向其它产区。

福州的茉莉花产量稀少，对于全国其它大量种植茉莉花的产区来说，这里真的不算得什么，只占10%左右。但却是公认的品质好。

天气越热，花越香！

茉莉花，生长在一年之中最热的三伏天。

采花的最佳时期，要在太阳最辣、气温最高的盛夏午后一两点钟。因为此时，花蕾中的精油浓度达到顶峰。

为了这杯茉莉花茶足够香，采花人不知道流下过多少的汗水。

通宵达旦，为茶香

花苞采下，通宵达旦的窨花拼和。

茉莉花具有晚间开放吐香的习性，花苞吐香的时候，正好是困倦不能的深夜。

为了做好茶，需要通宵达旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季节，对于制茶人来说，那是一个个伴着花香的不眠夜。

一杯茉莉花茶，一个月制作

花茶窨制，其实这个“窨”的意思，也就是“熏”的意思。

窨制花茶，也就是熏制花茶，根据茶坯具有吸香、鲜花具有吐香的特性，将两者有机整合，在适宜的吸香、吐香环境和特殊的技术条件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。

窨花拼和，需要大量的鲜花，将茶叶和鲜花层层叠叠覆盖十多次，让茶叶长达十多个小时之久吸收花中的香气，反反复复多次窨制。每次窨制之间或隔三两日，如遇天气不佳可能还要再延长时间。

本期推荐的这款茉莉白龙珠，整整6次窨制，花与茶已经深深嵌入彼此的灵魂。

花与茶，彼此交融，相互成就

茉莉花的茶蕾与龙珠茶，在窨制过程中，茶叶渐渐发生理化变化，多酚类物质缓慢氧化，减低了茶坯的涩味，酚氨比降低，从而使茶汤变黄，滋味更加鲜醇。

茉莉花茶在窨制过程中，吸收了茉莉花的芳香物质和其他水溶性化学成分，因此兼有绿茶和茉莉花的效用。一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，氨基酸含量增加。

这款茶产自福建福州，选择了最为经典的“福州茉莉+绿茶底”的搭配，营养丰富，如儿茶素、维生素C、维生素A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。

茶好，很重要

从茶叶的角度来说，选用的茶叶越好，制作出来的茉莉花茶才会更棒。

本期我们选择的是龙珠为茶底，制作成龙珠形状的茶芽就是比较娇嫩的，凝聚了高山绿茶的精华成分，是用来制作茉莉花茶比较高级的茶。

好的茶底，这颗颗的龙珠，为本期推荐的这款茉莉龙珠提供了良好的先决条件。只是龙珠的形态，使得窨制的工艺比普通茉莉花茶更复杂。

颗颗龙珠，在热水涤荡中缓缓释放茉莉花香与茶的浓醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味与享受。龙珠茶的鲜爽度与浓郁底更高，花香更芬芳鲜灵。因此，茉莉龙珠，更比一般的茉莉香片要显得更珍贵。

花香入茶，自成风雅

福州茉莉花茶，以其独有的“冰糖”甜而著名，香气鲜灵，口感清爽，滋味纯正，带有传统的地域特征。

“鲜灵”，则是茉莉花茶的专属形容词，也是香气的最高境界。这种香，层次丰富而不单调，鲜活灵动而不僵化，像极动静两相宜的女子。

杯小茶推荐的这款茉莉白龙珠，正是鲜灵与冰糖甜的代表。

如果说世界茉莉看中国，中国茉莉看福州，那么福州众多茉莉花茶中，这款6窨1提的茉莉白龙珠定也是非常闪耀的。

作为福州优质茉莉推荐给大家，鲜灵度与冰糖甜俱佳，喝它不会有错。

轻啜、入喉、清心

喝下这杯茉莉花茶，自然的微风迎面而来，花香与茶香随风摇曳；

喝下这杯茉莉花茶，鲜爽在嘴里炸开；

喝下这杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮现，清纯得宛如十八岁的少女；

喝下这杯茉莉花茶，甘润深入喉中，使人甘之如饴；

喝下这杯茶，有着宁静清心，幽雅淡泊之感，能洗涤蒙尘的内心。

理气、开郁、辟秽、和中

中医认为，茉莉花性辛味甘，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。

《本草纲目》中记载：“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。”茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒缓郁闷。

绿茶中，茶鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高。

不妨喝点茉莉花茶，可以散发淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。好看、好闻、好喝的茉莉花茶，赶紧喝起来吧！

天然茉莉酮，改善肌肤有奇效

茉莉花之所以香气悠长，有驻颜美容的效果，是一种叫茉莉酮的成分在发挥作用。

茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋养肌肤的奇特效果，是很多高级化妆品的重要成分。

当年慈禧太后爱茉莉，也离不开茉莉有美容的这一点吧！

泡一杯，茉莉花茶

茉莉花茶，包装一打开就满室芬芳。

只闻花香不见花，香远益清，透着自然的茉莉花香，让喜欢茉莉花的人没有一丝丝抵抗力。

细观外形，颗颗干茶形似珍珠、白毫尽显。

开汤冲泡，茶汤黄绿明亮，滋味鲜醇回甘。花香芬芳馥郁，空气中那一丝挥之不散的鲜灵茉莉香。

或许就是借了茶的骨，重新凝结出了极致鲜灵的花香。

泡过后，茶底柔软匀嫩，色润如玉。

茉莉花茶，更简便的冲泡方法，便是选用透明的玻璃杯。

水温90℃为佳，温杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，将茶杯沿顺时针方向轻轻倾斜转动约30秒，可以使茶叶进一步吸收水分，即可闻到满屋子的香甜。

入杯冲泡后，茉莉花茶轻轻摇曳，或上下舞动或静谧寻思，香气鲜灵持久，茉莉花香久久萦绕心房。

汤色渐渐呈现黄绿明亮，细抿一口，口感醇正鲜活，满口茶香，让人爱不释口。

沸水静置两分钟后，茉莉花茶顷刻间花香弥散，满满的都是茉莉花盛开时的芳香。滋味甜鲜，爽口，久泡无苦涩感。

茉莉花并非艳压群芳，然月季之甜、桂花之香、兰花之幽、菊花之淡，莲花之洁、梅花之雅，莫不兼而有之。

历代文人雅士对她的赞美从不吝惜笔墨，姜白石甚至说：“他年我若修花史，列作人间第一香。” 

慈禧太后，也是茉莉花的忠实粉丝，不仅爱喝茉莉花茶，还随身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓开始效仿，也渐渐流行开了喝茉莉花茶。

本期推荐的茉莉白龙珠，茶优花好，跨过30天左右的反复窨制，经过6次窨花1次提香，属于福州茉莉花茶中的上乘之作，只闻花香不见花，但花魂却已经化入茶中。

说贵，比起采花人的汗水与窨花人无数的不眠夜，一点儿也不贵；虽贵，却贵有所值、物超所值。

如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。

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　　在美丽的云南哀牢山脚下，有这样一片土地——元江，元江年平均气候23.8度,昼夜温差小且日照充足，是全国茉莉花开花最早、花期最长、花蕾产量最高的种植区，当我们走进它时，就会被一阵阵花香气吸引。这里茉莉花种植面积达7800余亩，仅次于“中国茉莉之乡”广西横县，2万多名花农以此为生，每年的3月到10月都是他们最忙碌的时候。

　　一朵茉莉花，香漫一座城。云南哀牢山谷的茉莉花已有20余年种植历史，是除广西横县、四川犍为县、福建福州以外，中国茉莉花四大主产区之一，其花品质极高，传承了茉莉花香气浓郁，鲜灵持久，滋味浓醇，叶衣嫩匀，耐冲泡等优良基因，再加上云南得天独厚的地理海拔和气候条件，哀牢山茉莉花更拥有自己独特的品质，花形大头圆、洁白光润、清新香醇，而且花期长。

　　澜沧古茶自2014年开始了花味普洱的制作，致力于把鲜花更好的和普洱茶融合在一起，将花之香茶之味共同献予天下爱茶人。一杯花味普洱简单便捷，但若你知道了背后的持守，或许就不会觉得它简单，会更珍惜手中的这杯茶了。

　　每年的3月份到10月份，都是云南哀牢山谷的茉莉花的花期，澜沧古茶的花选用的是6月-8月份的，这个时候的花蕾成熟，含苞欲放，洁白饱满，这样的花苞含香最盛，香气高，做茉莉花普洱品质最好。

　　烈日出高香，只选用花苞

　　每天的午后两三点，正是日头最毒之时，烈日当头，却是采茉莉花的最好时间。因为此时，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰，这时的茉莉花含水量更低且芳香物质含量更高、香气更纯。经验丰富的花农，能根据花色判断采摘时机是否成熟。茉莉花蕾由青转黄,再由黄入白，当花蕾逐渐变得雪白剔透，肥硕饱满时，就该动手了。

　　采花的时候动作也丝毫不能含糊，需要轻盈快速不损伤娇嫩的花骨朵，在保留绿色的花萼和花柄同时，利落地去掉叶梗。且茉莉花有严格的时间限定，必须当天将能采的花苞采摘完毕，若不及时采摘，等晚上花苞开花吐香后这朵花就没用了。

　　原产地窨制，人与自然的结合

　　茉莉花具有晚间开放吐香的特性，为了保证花的香气和新鲜度，只能在茉莉花的原产地窨制茉莉花普洱。每年的茉莉花期，就是茶人的花期，每一杯茉莉花普洱，都是制茶匠人们辛勤坚守，熬了很多个夜晚制成的。

　　做茶的第一步是“养花”，也叫“伺花”。即将采摘后的花，摊晾在地上，并适当地轻柔翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，保持旺盛的生机，促进新鲜娇嫩的茉莉花蕾匀齐地达到生理成熟而开放吐香。等候花开，不光要有耐心，更需要细心，伺花的过程就是人与环境博弈的过程，需要将温度、湿度和氧气三者进行平衡，以达到最佳点。

　　大约晚上十点左右，茉莉花次第绽开，等花朵儿微微张开呈“虎爪”形，再将一些品相不好的花朵筛滤过后，让每一朵茉莉花都保持良好的状态，最关键的窨制步骤就开始了。

　　每晚，制茶师傅们都要及时窨制掉当天采摘的茉莉普洱。一层花，一层茶，将茶和鲜花层层叠叠反复覆盖，让茶坯和花相互呼吸。茉莉花慢慢开放，茶坯缓缓吸纳香气，将花香融入体内，历时5个多小时。一般最顶部会覆盖一层茶坯，以防止香气外扩，整个过程需要制茶师傅们守在堆旁不时察看，以保证最佳的释香条件，这样的反反复复很多时候需要一直持续到清晨。

　　经过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的生机已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，防止花渣酵化损害茶叶品质，以防影响最终的纯爽度。筛子不能筛干净的部分，还需要人工再拣。

　　茶妈妈茉莉花普洱之所以那么香，除了遵循花性和茶性严格把控好每一道工序，以确保出品的茉莉花普洱的品质之外，还在窨制的时候加入了鲜玉兰花调香以提高茉莉花普洱的香味浓度，衬托花香的鲜灵度。

　　日积月累经验丰，只为做好一杯茶

　　茶、花混合的比例与时间是最难掌握的技巧。花用多用少，有太多因素掣肘，比如，若当天下雨，花香弱，就要多用花；实在太潮湿，再多花也无济于事，不如索性收工。都是凭经验做事。

　　花在开放过程中会产生水汽和热量，窨花时堆温会逐渐升高，温度过高，鲜花就会熟烂变质，产生发酵味，影响花茶的香气和品质。这时就需要“通花”，及时抛撒茶堆进行降温、给氧、散发窨堆水分，同时通过开窗、风扇等保证外部空气的流通，以免温度过高影响花茶的香气和品质。通花的时机须仰赖有经验的制茶师来判断，过犹不及，不敢大意。

　　为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在最后将已经窨制好的茉莉花普洱半成品再用少量鲜花静置复窨一次。这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都会功亏一篑了。

　　好的茉莉花普洱，需要经过反复窨制，前后耗费有时长达一个月。一杯合格的茉莉花普洱需要经过制茶匠人们的千锤百炼，方能成为手中这杯茶。

　　何为一杯好的茉莉花普洱？

　　首先，茶叶耐泡度好，香气自然、醇厚，融于茶汤，花香持久不变者为佳品。区分天然的香与添加的香最好的办法就是冲泡，添加了香精的茶气味非常明显且浓烈，但冲泡一道之后，香味就明显减弱甚至完全消失。

　　一款好的花味普洱要从鲜度、浓度、纯度来评判，优质的茉莉花普洱具有鲜、浓、纯的香气，多泡之后仍然茶带花香。二泡就没有了香味、浓度差、陈味重、有异味都不是好茶。

　　花不同，同匠心

　　澜沧古茶的花味普洱茶袋泡茶还有玫瑰普洱、菊花普洱，与茉莉花普洱一样，每一片茶叶和鲜花都是经过最严谨的标准挑选，最严谨的工艺制作。每一朵花和每一片茶叶都是经过千挑万选，才成为彼此的唯一。同市面上大多茶包不大一样的是，澜沧古茶的花味普洱袋泡茶的每一片都是选用有年份的原叶普洱茶，以保证茶和花都达到最佳的口感。

　　玫瑰普洱

　　玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤，温和的玫瑰花和老年份普洱熟茶结合能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁等功效，香糯滑润的口感亦受到大众喜欢。

　　菊花普洱

　　“菊花”和“普洱茶”历来是经典搭配。菊花性寒、味甘，具有清肝明目、散风去热的功效，是很好的保健饮品，搭配老年份的普洱熟茶使得“菊普”少了一点寒凉多了一点温润，成为了众多爱茶人上茶楼以及日常出门常备的一款好茶。

　　一杯好的花味普洱，离不开花农和制茶匠人们的辛勤付出，看似简单却凝聚了无数人的汗水，正宗的云南普洱茶+自然健康的花之香，是他们对事业的热爱的最好诠释，每一杯花味普洱都带着“茶骨花香”敬予天下爱花爱茶人。

茉莉入茶，已有1000多年历史，智慧的劳动人民将花与茶结合后，创造出这种广受喜爱的再加工茶。

来源：茶的故事，