每年春天,春茶都会成为新老茶客追捧的对象。作为老茶客,或许已经喝上了春天里的第一口鲜;而作为新手,看到商家宣传的头春、头采等词汇,是否一脸蒙圈,不知道是什么意思?
如果你是第一年追春茶,如果你对这些词汇有同样的困惑。今天,就跟着一起来聊聊绿茶里:春茶、头春、头采、明前和雨前,打开追春茶的正确方式!
春茶,是茶树在越冬发芽后采制的茶叶。
从时间上讲,在立春后到立夏之前(通常是2月底-4月底)采制的茶叶被称为“春茶”。而过了立夏还在采摘的茶叶,就属于夏茶了。
春茶为何如此受欢迎?原因有二,一是品质与口感,二是营养物质丰富。
茶树经过冬季休眠,积累大量养分。加上春季温度较低、虫害少、雨量充分,使得茶芽生长茂盛,内含物质丰富,最终制成的茶鲜爽度、饱满度和协调度都极高。如果有想具体了解的茶友,不妨看看这篇文章《又到春茶抢“鲜”季,那些喝春茶的人到底在喝些什么?》。
头春茶,就是春天第一波采摘的茶叶。不同的茶类,头春采摘时间不同。例如:
宜宾早茶,其茶树萌发期会比江浙地区早20-30天,最早在二月中下旬便有新茶上市,如今宜宾也被称为“早茶之乡”;乌牛早品种,2月中下旬开始采摘;福鼎白茶与龙井,一般在3月中旬采摘;而一些高海拔茶区,采摘的时间更晚。
注:以上只是大致的开采时间,还有根据当地的天气情况而定。
四川宜宾的头采雀舌
头采茶,指开春后对芽叶的第一次采摘。
并不是所有茶叶都可以采,必须要达到采摘标准。产量少,品质高,所有被用来制成的头采茶,可以说是头春里最好的,但也要结合产地、工艺等。
结论:头采茶属于头春茶,但,比头春茶的范围小很多。
明前茶是清明节前采制的茶叶。此时气温低,茶树发芽缓慢,采摘量少。物依稀为贵,再加上明前茶氨基酸含量高,喝着鲜爽,闻着又香,便有“明前茶,贵如金”的说法,其价格也是不菲的哟!
雨前茶,则是谷雨前采制的茶叶。名气虽然低点,但也有它的优势。谷雨前后气温升高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富。所以雨前茶既有春茶的鲜甜,也会更加耐泡耐喝,但细嫩度和鲜爽度确实会差一些。
需要注意的是,“明前”、“雨前”的概念,只对江浙的茶区较有意义。往南边的云贵川,往北边的山东,都没有明前、雨前的概念。为啥?想想看,清明时,山东的绿茶茶园还没发芽,而云南茶区已经是绿叶满枝了。
结语
现在,能分清头采、头春、明前、雨后了吧?
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春天来了,大地萌动,春茶季又要来了。可是什么是春茶、头采、头春、明前、雨前,你分清楚了吗?
春茶茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。
通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累,有机物质十分充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说,头采茶属于头春茶,但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶。
第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。
绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。
在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。
简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
需要注意的是,这“明前”、“雨前”的概念,只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南,北边如山东,都不会有明前、雨前的概念。
山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。
万物复苏,冬去春来,
万千茶友翘首期盼的“春鲜”正在孕育中,
又到一年春茶季,
这些春茶知识你了解吗?
什么是春茶?
以绿茶为代表的春茶,通常是指越冬后茶树在春天萌发的芽叶采制而成的茶叶。在我国,有按节气定义春茶的传统,春茶有“头春、头采”一说,也有“明前、雨前”之分。
一、头采茶
春茶中最早达到采摘标准的芽茶,通常是茶园里第一波“冒芽”的茶,数量极少,较为珍贵。
由于采摘时间早,受气候等因素的影响,头采茶并不一定是品质最高的一批。
二、头春茶
开春后茶园里正式采摘的第一波茶,可轮采3-4次,其中,第一轮采制的即为头采茶。
后续轮采的春茶原料等级较为广泛,可为纯芽头,也可为一芽二三叶,是春茶中品质较高的。
三、明前茶
清明节前采摘制成的茶叶。明前能达到采摘标准的量很少,品质相对较高,坊间有“明前茶,贵如金”的说法。
四、雨前茶
清明到谷雨期间采摘制成的茶叶,汤水更饱满,香气更高扬,是一年里茶味较浓的茶,产量大,性价比高。
除了人们常说的头采、头春,明前、雨前,坊间还有一些相对冷门、小众的春茶说法,如社前茶,骑火茶。
五、社前茶
社前是指春社前,农历二月的春社日是祭祀土地神的日子。先秦,汉,魏,晋各代择日不同,自宋代起,以立春后第五个戊日为社日。社前茶大约在春分时节,也就是比当今绿茶的明前茶,还要再早15-20天。
六、骑火茶
乾隆《观采茶作歌》中有云:“火前嫩个,火后老,惟有骑火品最好”。
骑火茶的称呼与寒食节有关。寒食节据传是春秋时期晋文公为纪念忠孝义士介子推而设,在清明节的前一两日。寒食节习俗中禁火,吃冷食,而在清明当天才开始举火做饭。在清明前采茶,清明节举火炒制的茶便为“骑火茶”。
春茶鲜美,相比于追早,更宜追好。
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