每年春天，春茶都会成为新老茶客追捧的对象。作为老茶客，或许已经喝上了春天里的第一口鲜；而作为新手，看到商家宣传的头春、头采等词汇，是否一脸蒙圈，不知道是什么意思？
如果你是第一年追春茶，如果你对这些词汇有同样的困惑。今天，就跟着一起来聊聊绿茶里：春茶、头春、头采、明前和雨前，打开追春茶的正确方式！
春茶，是茶树在越冬发芽后采制的茶叶。
从时间上讲，在立春后到立夏之前（通常是2月底-4月底）采制的茶叶被称为“春茶”。而过了立夏还在采摘的茶叶，就属于夏茶了。
春茶为何如此受欢迎？原因有二，一是品质与口感，二是营养物质丰富。
茶树经过冬季休眠，积累大量养分。加上春季温度较低、虫害少、雨量充分，使得茶芽生长茂盛，内含物质丰富，最终制成的茶鲜爽度、饱满度和协调度都极高。如果有想具体了解的茶友，不妨看看这篇文章《又到春茶抢“鲜”季，那些喝春茶的人到底在喝些什么？》。
头春茶，就是春天第一波采摘的茶叶。不同的茶类，头春采摘时间不同。例如：
宜宾早茶，其茶树萌发期会比江浙地区早20-30天，最早在二月中下旬便有新茶上市，如今宜宾也被称为“早茶之乡”；乌牛早品种，2月中下旬开始采摘；福鼎白茶与龙井，一般在3月中旬采摘；而一些高海拔茶区，采摘的时间更晚。
注：以上只是大致的开采时间，还有根据当地的天气情况而定。
四川宜宾的头采雀舌
头采茶，指开春后对芽叶的第一次采摘。
并不是所有茶叶都可以采，必须要达到采摘标准。产量少，品质高，所有被用来制成的头采茶，可以说是头春里最好的，但也要结合产地、工艺等。
结论：头采茶属于头春茶，但，比头春茶的范围小很多。
明前茶是清明节前采制的茶叶。此时气温低，茶树发芽缓慢，采摘量少。物依稀为贵，再加上明前茶氨基酸含量高，喝着鲜爽，闻着又香，便有“明前茶，贵如金”的说法，其价格也是不菲的哟！
雨前茶，则是谷雨前采制的茶叶。名气虽然低点，但也有它的优势。谷雨前后气温升高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富。所以雨前茶既有春茶的鲜甜，也会更加耐泡耐喝，但细嫩度和鲜爽度确实会差一些。
需要注意的是，“明前”、“雨前”的概念，只对江浙的茶区较有意义。往南边的云贵川，往北边的山东，都没有明前、雨前的概念。为啥？想想看，清明时，山东的绿茶茶园还没发芽，而云南茶区已经是绿叶满枝了。
结语
现在，能分清头采、头春、明前、雨后了吧？
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春天来了，大地萌动，春茶季又要来了。可是什么是春茶、头采、头春、明前、雨前，你分清楚了吗？
春茶茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。
通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶。
第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。
绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。
在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。
简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
需要注意的是，这“明前”、“雨前”的概念，只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。
山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
万物复苏，冬去春来，
万千茶友翘首期盼的“春鲜”正在孕育中，
又到一年春茶季，
这些春茶知识你了解吗？
什么是春茶？
以绿茶为代表的春茶，通常是指越冬后茶树在春天萌发的芽叶采制而成的茶叶。在我国，有按节气定义春茶的传统，春茶有“头春、头采”一说，也有“明前、雨前”之分。
一、头采茶
春茶中最早达到采摘标准的芽茶，通常是茶园里第一波“冒芽”的茶，数量极少，较为珍贵。
由于采摘时间早，受气候等因素的影响，头采茶并不一定是品质最高的一批。
二、头春茶
开春后茶园里正式采摘的第一波茶，可轮采3-4次，其中，第一轮采制的即为头采茶。
后续轮采的春茶原料等级较为广泛，可为纯芽头，也可为一芽二三叶，是春茶中品质较高的。
三、明前茶
清明节前采摘制成的茶叶。明前能达到采摘标准的量很少，品质相对较高，坊间有“明前茶，贵如金”的说法。
四、雨前茶
清明到谷雨期间采摘制成的茶叶，汤水更饱满，香气更高扬，是一年里茶味较浓的茶，产量大，性价比高。
除了人们常说的头采、头春，明前、雨前，坊间还有一些相对冷门、小众的春茶说法，如社前茶，骑火茶。
五、社前茶
社前是指春社前，农历二月的春社日是祭祀土地神的日子。先秦，汉，魏，晋各代择日不同，自宋代起，以立春后第五个戊日为社日。社前茶大约在春分时节，也就是比当今绿茶的明前茶，还要再早15-20天。
六、骑火茶
乾隆《观采茶作歌》中有云：“火前嫩个，火后老，惟有骑火品最好”。
骑火茶的称呼与寒食节有关。寒食节据传是春秋时期晋文公为纪念忠孝义士介子推而设，在清明节的前一两日。寒食节习俗中禁火，吃冷食，而在清明当天才开始举火做饭。在清明前采茶，清明节举火炒制的茶便为“骑火茶”。
春茶鲜美，相比于追早，更宜追好。
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