感谢你打开这篇文章。
你打开这篇文章，就说明你是一个想把茶泡好的人，是一个想把泡好茶当成一件很重要的事情来对待的人。
以我在这个行业20多年的经验来看，想要把茶泡好并不是一件很容易的事，更不是一件简单的事。
茶文化的历史太长，它的衍生品也足够多。我们总是在不知不觉中就迷失了。
我们回头看看历史：
历史上有很多茶都消失了;
历史上有很多喝茶的方法都消失了;
历史上很多做茶的方式都消失;
……
在茶叶还没有开始分类之前的岁月里，古人喝茶也喝得很开心，所以分类清晰并不代表你的茶更好喝。
所谓的传统，无非是在寻求一杯好喝的茶的路上不断地跋涉。于是就有了我们现在的六大基本茶类和再加工茶类。不断地追逐是人的本性。
都说茶如人生“先苦后甜”。
这句话里的“苦”是有特别含义的，但是人性里我们并不那么喜欢“苦”，对“甜”有着天生的喜好，所以，投射到茶上，所有的人都在努力追求好喝的茶。自古以来，品种上的驯化、工艺上的优化，冲泡上的进化，无不是如此。最有力的证明就是“好喝的茶总是贵的。”
放下手中的茶杯，你有没有想过，很多茶原本可能是好喝的，之所以不好喝，有没有可能是被你毁了呢?
就我这些年的经验看来，确实如此。
对于泡茶，太多的人知其一不知其二。
流传的所谓泡茶三原则，或者三要素，是一个非常简单粗暴的教条。这几个元素或者原则之间的关联度是怎样的?、泡茶的人的情绪和技法在这中间起什么作用?通通语焉不详。
那么当你已经建立了“我想泡好茶，泡好喝的茶”的观念之后，你如何去找一个能教你泡好茶的老师呢?
有名的老师那么多，还有那么多一说起茶就头头是道者，还有那么多人头衔很吓人的，还有已经从业很久的……
如何能有一双火眼金睛，
把你想要找的明师从茫茫人海中找到?
有时候我真的觉得找一个能真正教你泡好茶的老师比找一个跟随修行的师父还难。毕竟自古以来就没有一个以泡茶好而成名的前辈供我们去学习和模仿。这对于我们茶叶历史而言是很糟糕的。
当你看到这句话的时候，你静下心来想想，翻翻你能拿找到的茶书，以及能想到的茶界名人，有谁是依靠泡茶而成名的?
有做茶的，有卖茶的，有收藏茶的，有收藏茶具的名之为茶具收藏家，有收藏茶叶的名之茶叶收藏家，有茶文化历史学家，有考古专家。遍寻记忆，你有依靠泡茶成名者的任何信息吗?
然而，茶叶是用来喝的。
当社会环境安定，
经济形势持续向好的时候，
茶终究要回归生活，
回归到好喝的道路上来。
余光中先生说过：“世上所有的事情都可以忙出来，唯有文化是闲出来的”。而我也认为“闲”是农耕文化的一个最为显著的特征。闲，说明了社会安静，生活富足。当我们把生计的问题得到了妥善的解决之后，才能出现闲的时间，闲的心情，才有可能去完成满足基本生理需求之外的事情，文化由此而诞生。
好喝，好玩。
这是茶文化能够得以传承的两个重要基因。
而“得味”是茶之美的核心。作为泡茶者，就是“一己之力，全茶之味。”把茶最美好的味道呈现出来。这里就涉及到对于泡茶各个环节的理解和掌握。
这些细节又和具体的茶叶、茶具、冲泡手法的指向是有着高度的相关性的。唯有掌握了这些相关性，我们才能真正实现把泡茶当成艺术创作来面对。
如果你真的想去学习把茶泡好的技术，那么你在学习的过程中，一定要不断地强化这一观点：
我要学习的是把茶泡好喝的能力。
当你在学习茶文化历史的时候，问问自己：这样茶会好喝吗?
在你在学习茶叶分类知识的时候，问问自己：这样茶会好喝吗?
在你在学习紫砂壶的历史和工艺的时候，问问自己：这样茶会好喝吗?
当你在学习各种手法和姿势的时候，问问自己：这样茶会好喝吗?
在习茶的过程中，我们一定要清楚自己的初心：泡茶!你要练习的是“泡”的本事。
所以，如何去泡出一杯好喝的茶才是最重要的。
当然，在这里我们同时需要清楚的是：本文是为发自心底想把茶泡好喝的茶友准备的。
如果你只是想着随意泡泡，在你的感受范围内也还挺好喝的，这也很好。喝茶是一个很强调个人感受的事情。
书法家在强调书法创作的技法时，
并不是否定你写字只是记录而已。
艺术来源于生活，高于生活。诚如是!
来源： 一如茶香
如涉及版权问题请联系删除
你喝过价值上百万元的普洱茶吗?
近几年，云南频频传出“天价”普洱茶，从68万的茶王再到拍出88万的冰岛老寨古树茶。每年的天价茶都会掀起一阵舆论狂潮。
但实际上，大部分普洱茶的价格在100元至600元之间，少数在上万、上十万，甚至还有不少十几元就能买到的普洱茶。
天价普洱茶和十几元的普洱茶到底差价在哪里?普通人可能未必真的能品出区别。
本期显微故事讲述的一群茶产业从业者，他们之中：
有的人曾参与过“炒茶”，指出茶叶的高价门道不来自于爱茶之人，而是背后的地下黑产;
有的人是茶叶创业者，分析了茶叶成本和利润的边界到底在哪里;
还有的人是中型茶企员工，指出高价茶大多是茶企营销手段之一，目的是为了带动低价茶的整体销量……
以下是关于他们的真实故事：
文 | 扬清、MacKenzie McAvoy
编辑 | 万芳
天价茶不是买来喝的
我参与了这个地下产业的“技术革命”
郭仁辉 90后 潮汕人 潮牌倒爷
茶叶，这一原本用来送礼的东西，在这几年摇身一变成了“金融投资”品，吸引得我身边的同行都开始陆续加入到“炒茶”行列里。
带我入门的是一个在地下钱庄洗钱的兄弟，按他的话讲，那些发展迅猛的茶企茶行多少和洗钱有点关系。
零几年的时候流行“互联网+”，那时候就有些商人看准了这个风口，开始用一堆天花乱坠的概念炒作普洱茶。
先入场的资本方靠着囤货量成了庄家，通过库存的茶叶左手倒右手，单方面控制茶叶价格。
图 | 广东芳村茶业城是国内最大的茶叶集散地
云南一些小村落近水楼台先得月，开始玩起了双向期货交易。
他们为此特意做了个移动端交易平台和大盘指数，在上面可以赌茶价涨跌，甚至可以加杠杆。
赌的是茶，赚的是真金白银，活脱一个文人雅士的风流赌局。运气不好的，一个月亏个几十万都是常有的事。
至于茶价涨跌的原因，不管你分析得多么头头是道，说到底还是看庄家的心情，拼赌客们的运气。
高价还有一部分原因是被不法分子带动的。
图 | 和普洱茶相关的交易平台
对于那些想要把自己的钱“洗白”的人来说，地下钱庄的洗大额黑钱路子繁琐。
很多人会选择倒卖房产和古董艺术品，再或者通过金融手段买卖股票等方式慢慢洗。
但这种洗钱方式太容易被人发现，还需要为打点关系付不少隐藏成本，普洱茶超高的溢价无疑是这个地下产业的“技术革命”。
碰上需要洗钱的客户，地下钱庄和普洱茶市场的庄家们会协商抬高价格，再让客户用高价把这批茶叶买下来。
等到茶价慢慢回落，地下钱庄再把这批茶叶买回来，或者是事后把钱打回给客户，左手倒右手的功夫，钱就洗干净了。
图 | 曾拍出88万元的冰岛老寨古树茶
用这种方式洗钱的钱庄一般不接几百万的小单子，庄家拉高茶价也不是什么轻松的事，手续费自然也高一些，一般在20%左右。
洗钱的客户基本上会选择留下这批茶叶，做地下产业的老板们多的是需要送礼打点关系的地方：
拜托朋友低价卖给长官，过段时间再高价买回来，这个顺水人情也就做成了。
或者送给这些帮忙疏通关系的长官，摆在展柜上，那些有求于这些长官的老板自然会识相地用高价把这些茶叶请回去。
国酒和名烟管得严，普洱茶目前至少还是安全的。来回几趟，长官柜子里还是那几提普洱茶饼，账户里的数字却开始多得惊人。
这样的戏局自然需要大量的筹码进行运作，别说，这普洱茶饼长得真挺像赌场里的筹码。
那个带我入行的朋友，做的是刀口舔血的活，求的到底还是一个“稳”字。
他常告诉我们，赌局里头，赚钱的永远只有庄家，赌茶这事情，可千万碰不得。
但他还是给我指了条赚钱的路子，下半年的电商购物节最多，茶厂都会放出少量茶叶在网上低价贩卖。
原本市价两万多的沧海普洱，淘宝在“双十一”的时候按七千多的出厂价售卖。
这个时候兼职一下黄牛，在各种“冲冲群”里头放单，让这些终端倒爷们抢购，再加价2000收回来。
每单净赚万把块，“双十一”和“双十二”做个十几单，每年赚个十几万不成问题。
在电商平台抢购普洱的多半是年轻人，平日里的主业还是哄抬潮流衣物的价格，闲暇时赌盲盒。
只要有哄抬价格的地方，永远有他们的声音，只不过普洱茶市场的水太深，他们炒不动。
我也不怕他们私底下跑单，毕竟这些天价普洱有价无市，他们没有出货的地方。
头部黄牛直接和投资公司合作，这些投资公司就是前面说到的那群庄家。在他们的估值系统里，普洱和白酒可是优秀资产。
和电影“血观音”里头说的一样，今天10块钱去买，明天100块钱卖出去，这么迷人的事情，谁不喜欢。
这个市场，每隔几年就有人唱衰，说是普洱茶要开始崩盘了。
图 | 古董级普洱茶拍卖现场
我不大理解他们的逻辑，或许只是他们的格局太小，等这个热点过去了，换个热点继续炒作就成了。
会把这些真金白银拿来泡水的老茶客终究是少数，东莞的普洱茶存货够中国所有普洱茶客喝一年，可在这么高的交易量下，东莞的库存压力依旧严重。
正经老茶客都有自己的口味喜好，炒作茶叶的资本也试过在潮汕地区哄抬鸭屎香型的单枞，最后基本赔得血本无归。
都是老茶客了，是骡子是马一眼就能瞧出来。最终真正接盘这些天价普洱的，多半还那些90后的年轻人。
大家整天都喊着区块链、球鞋和普洱茶的高溢价是智商税，迟早要完。我不否认，但这也不妨碍有成堆的人在里头赚到了钱。
大家都在裸泳，我们只要保证在潮水褪去前离开就好了。
别买低价茶
但高价茶也未必真能喝
张曦35岁西双版纳普洱茶小企业创业者
我和妻子都是西双版纳人，妻子家里有茶树，结婚后我就帮着一起做起了茶叶生意。
我们的茶厂不大，但有自己的茶树。为了保证茶叶质量、防止农药化肥超标，我们从不对外收茶叶，并纯手工炒茶，产量十分有限。
和大茶企不同，我们这种小厂没自己的品牌、也没有那种特别大的销售网络，主要做一些熟人生意。
价格虽比不上“天价茶”，但也不低。比如出价600多元/斤的茶叶，代理拿到上海实体店去售卖后，零售价就达到了2000多元/斤。
关于市场出现炒到几千万，几百万的天价茶，背后也是有多种原因的。
炒房子、炒股票、炒鞋子大多也都是同一批人，他们看到有利可图就来炒茶，但不是真的爱喝茶。
炒茶的人大多炒普洱茶。和其他茶叶不同，普洱是可以存放的，而且放越久、发酵时间越长，味道也就越好。
储存得当可以长期持有，让普洱更具备可炒的金融属性。
天价茶多来自于树龄在100年甚至1000年的古茶树。
以老班章为例，有几千年历史的老班章古树茶就那么几棵，其中大多老茶树基本早被承包，到春季就直接被承包商采走了。
去年冰岛一颗古树茶，当场没有采摘就拍卖了80多万，但采摘后晒干估计也就一两公斤茶叶，一斤能到20万左右。
但全世界能有多少棵上千年的古茶树?不到两位数。
因此，大部分天价茶是来自于茶厂的营销套路，以假乱真。
我见过太多售价10多元的茶饼，就说自己是普洱茶饼。
但做茶叶的人都知道，这点钱连采摘成本都覆盖不了，更不用说加工制作、运输、营销成本了。
所以有些茶企会把利用天价茶带动自己的口粮茶，助力同品牌低端茶叶炒出高价，保证总体利润。
如果你只是爱喝茶，千万不要盲目购买几十万的天价茶。不仅不能保真，就算你买到真茶，喝起来的味道和普通茶也是区别不大的。
如果真的喜欢茶，只要原料品质有保障、喝着挺舒心就行，别上那些商家的当，交了智商税。
200万人抽签买茶
天价茶到底有没有买来喝的必要?
云叶30岁云南西双版纳勐海茶企市场营销部员工
我们茶厂建在云南西双版纳下的勐海县，那里的布朗山布朗族乡下辖有老班章、新班章、老曼娥等五个自然村落，是有名的班章普洱茶的主产区。
中国茶叶分四大产茶区，六大茶类，但单普洱茶就分很多地区。
普洱茶论地域、山头，如冰岛产于临沧，易武茶则出自隔壁的勐腊县。虽然都叫普洱茶，但是山头不同则口感不同。
炒茶，既有市场的原因，也是茶企的商业运作方式之一。
我们作为一个中型茶企，品牌知名度有限，不选有风险的发展模式，也就不会盲目跟风炒茶。
业内一些大茶企炒茶，比如大益。
前段时间，大益在天猫上推出“沧海”，发售量为5000提(指每七饼茶用一个笋壳包装，一个包装称为一提)，发售价为6199元一提。
10月21日，“沧海”在天猫上预售抢购完后，微信群、大益粉丝群、闲鱼等平台就开始大量散布高价信息，价格被一路哄抬，最后市场上流通的价格已经比发售价涨了几倍。
购买还要抽签，在天猫抽签中，产生了超过200万人抽签的“盛况”。
虽然茶是拿来喝的，但它有可储存、可增值的金融属性，市场会有一部分要拿来投资也没办法杜绝。
几千万的天价茶是市场中的少数。但是高价茶，确实是供求关系决定，它的原料就不菲。
比如老班章和冰岛，原料跟茶农买，就2-3万/斤，最后干茶的价格自然也高。
不过大部分一万一饼的老班章不一定全是老树茶原料，而是古树茶和小树茶的拼配，最后口感和味道配出来也是差不多的。
有钱当然可以去买一点高价茶。真正好的东西量少，自然价格高。
开茶店并不赚钱
说卖茶赚钱的一定不是正经商人
秀婵28岁浙江杭州龙井茶店销售员
我做了好几年茶叶生意。
开茶店的利润没大家想的那么高，保证不赔钱能活着就不错了。
市场上做茶叶的人或是有茶山、有销售渠道，很少有人白手起家做这个。
茶店都是茶企做大后的“副产品”——他们开店的目的在于把茶叶做成快消品、礼品、或者其他品牌营销作用。
炒茶在我们这行里看，并不是一门正经生意，而是纯粹的金融游戏。
我朋友曾花十万买了七饼老茶，卖家说是60年代产的茶，但我们喝完都感觉到有霉味，十道后霉味才散去。
价格到几千万的茶就更不用提了，大多是炒出来的。
存20年的，就忽悠你说自己存了40年，毕竟谁也没法考证，反正大多喝不出来。还有人会通过技术手段造假，把新茶用特殊工艺重新制作，让它的口感像老茶。
除了普洱茶，安化黑茶也被炒作过。
普洱茶讲究年份，黑茶讲究功效，说喝了包治百病。销售方法和传销差不多，拉人头、发展下线、在人头上抽利润……
但高价茶也能反映一些市场需求的变化。
一些专做茶行业研究的，会结合现代人的身体状态判断未来流行哪些茶叶，提前囤好接下来几年会流行的茶。
紧接着，茶厂、经销商、门店都会跟着这个趋势造势，以至于某类茶就更火爆了。
不过，如果你想买一些好茶叶，每斤1000元的价格是至少的。
以龙井为例，如果鲜叶100块/斤，干茶就要400元/斤，再加上后期加工、厂家利润、经销商利润等，卖到上千元也正常。
但再好的龙井，最多也就买到5-6万元，上10万的肯定是炒作无疑。
如果真喜欢喝茶，市面上一些品牌的绿茶，单枞，大红袍，普洱茶，乌龙茶都可以考虑，而且最好去直营店购买。
相比经销商和网店，企业为了打品牌，直营的实体店依然有不少好品质的茶。
来源：显微故事
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茶叶存放，是常识，更是技巧，存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节，不容忽视。茶叶保存不好，它的色泽、香气、味道都会发生变化，降低了品饮的价值。甚至是发霉变质，此时的茶叶就更不能饮用了。那么，茶叶为什么会变质？影响茶叶变质的因素是比较多的，下面我们一起详细的来了解看看。
茶叶为什么会变质？
茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。
造成茶叶变质的原因具体如下：
一是氧气，氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化，被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐，失去茶叶的芳香味。
二是光照，首先，光照会使茶叶的温度升高，这样会加速茶叶的氧化过程。其次，光照会使茶叶中的维生素C含量减少，会破坏茶叶的色泽和滋味，使茶叶具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶叶中水分含的越多，化学反应也就越快，化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生了变化，因此茶叶的质量也就难以保持，甚至发霉变质。
茶叶变质，“变”的是什么？
一、内含物的变化
1、茶多酚的变化
茶叶中的多酚类物质总称为茶多酚，一般来说，茶多酚是与茶叶的汤色和滋味关系最密切的成分，茶多酚的含量决定了茶汤的滋味浓度和收敛性、爽口度等。茶叶保存不当，茶中茶多酚氧化聚合，茶汤会出现褐变和劣变等现象。
茶多酚本身是无色的，但是在茶叶的加工过程中茶多酚氧化、聚合，形成了茶黄素、茶红素等，进而变成褐色素，使茶汤颜色变得暗淡无光，同时它还可能进一步和氨基酸类反应，使茶汤的颜色和滋味劣变。
2、维生素C的变化
我们都知道，维生素C是人体必需的营养成分，它有增强抵抗力、预防感冒的作用，还有很强的抗氧化作用，茶叶中也是含有维生素C的，而且含量很高，不过绿茶的含量比较多，像红茶因为发酵工艺，维生素C的损失比较大，含量也就相对低一些了。
维生素C是一种很容易被氧化的物质，越是高级的绿茶，所含的维生素C就越多，那么也就越是难以保存。绿茶中的维生素C如果能保留80%以上，那么绿茶的品质就不会发生变化，一旦降到了60%以下，品质就会发生劣变。
维生素C被氧化后形成其它物质，既降低了茶叶的营养价值，还会使茶汤颜色变成褐色，茶汤的鲜爽味也会丢失。
3、氨基酸的变化
茶叶中的氨基酸是茶叶有鲜爽感觉的主要原因，它是影响茶叶香气与滋味的主要生化成分之一，同时氨基酸对茶叶的色泽也有着一定的影响，和茶叶的品质是息息相关的。
茶叶在存放期间，氨基酸会和茶多酚类自动氧化的产物结合，形成一些暗色的聚合物，茶叶会变得暗淡无味，失去原先的鲜爽度。
氨基酸在一定的条件下，还会氧化、降解和转化，储存的时间越长，氨基酸的含量下降得就越多，茶叶也会慢慢失去它的新鲜感。
二、香气的变化
茶叶中的类脂物质长期与空气接触，会慢慢被空气中的氧慢慢氧化，生成醛类和酮类物质，从而使茶叶产生酸臭味。
茶叶中大约含有8%左右的类脂物质，在储存过程中，脂肪等类脂物质慢慢被氧化、水解，然后变成游离脂肪酸，随着游离脂肪酸的增加，茶叶的香味会变成陈味，汤色也会慢慢加深。
随着茶叶的陈放时间的增加，茶叶的香气会日渐消失，陈味日渐突出，新茶时期特有的鲜香更是消失殆尽。
三、颜色的变化
叶绿素是茶叶色泽的主要形成成分，嫩芽中的叶绿素含量是最高的，但是叶绿素是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下叶绿素很容易分解，导致叶片由原来的绿色变成褐色，形成脱镁叶绿素。
一般来说，当脱镁叶绿素的含量达到70%以上时，茶叶就会出现明显的褐变。
此外呢，茶叶中的黄色色素比如类胡萝卜素，在光合作用中有一定的吸收光能性质，是很容易被氧化的，它们被氧化后会形成一种类似胡萝卜经储藏后产生的气味，会使茶汤品质发生劣变。
越是名贵的茶，越是难以保存，比如说“香高味醇形美色艳”的祁门红茶，再比如“色绿香郁味醇形美”的西湖龙井，一旦存放不当，茶香和滋味就会大打折扣。一般的茶叶保存不当放置一段时间后，也会出现茶味减淡等现象。
影响茶叶变质的因素有哪些？
影响茶叶变质的因素，主要是温度、湿度、氧气、光线和异味五大方面。温度过高、湿度过大、氧气含量高、阳光直照、异味串入等都会导致茶叶劣变。
茶叶变质的因素一、茶叶本身的潜在因素
叶绿素
茶叶中含有的叶绿素，在高温、不封闭以及不避光的环境中，容易发生化学反应，绿色会变成褐色，本来新鲜的绿茶就会像枯树叶一样没有光泽，口感以及香气都会受到影响。比如茶叶没有被密封好，就很容易发生氧化反应，进而味道都会发生很大的变化。
维生素C
茶叶当中含有丰富的维生素C，如果在存放时没有远离光以及空气，很容易发生氧化，维生素C就会大量流失。当完全流失的时候，茶叶会彻底变质，光鲜的颜色以及醇厚的口感也会消失。
氨基酸
在潮湿以及高温的环境下存放茶叶，茶叶中的氨基酸会发生化学反应，含量也会越来越低，茶叶本身的营养价值也会贬值。
芳香物质
在一个开放性较强的环境下存放，茶叶的香气就会逐渐丧失，而且茶叶还会吸附周围的杂气，尘埃也会落在上面，影响卫生，更会失去品尝的感官感受。
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茶叶变质的原因二、环境影响的外在因素
1、温度越高，茶叶变质的速度也就会越快；
2、茶叶有一定的吸潮性，因此一定要把茶叶存放在比较干燥的环境中；
3、很多茶叶都很容易发生氧化变质，因此要密封保存。（除了特殊需要常温氧化的茶叶，如黑茶、普洱茶等）
4、所有的茶叶都不能放在阳光下，要做到避光保存（普洱茶叶也要尽量避开强光）。
茶叶变质了，怎么办？
针对轻微受潮，表层无明显变化，未见霉症，闻起来稍显霉味、湿味，香气有所下降的茶叶，可以将茶叶放于垫有绵纸的茶盘中，置于阴凉干燥（建议温度在25℃左右，最高温度不超过30℃；湿度在70%左右，最高不超过80%）、通风无异味处，让茶品自然干燥，散除异味。
经过此种处理的茶，品饮时茶叶会损失些香气和清爽感，但总体品质无大碍。
变质茶叶含有大量对人体有害的物质和病菌、毒素，喝了这种茶会产生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重的还会影响到内脏器官，引发多种疾病，因此不能饮用。而我们在茶叶存放过程中应该及时查看发现茶叶有没有变质的，如果有轻微的，那么请及时不就，变质厉害或大面积变质的那种茶，宁可不要不喝，赶快另做它用或直接丢了。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
