“茶山遥望与天连”，春茶采摘季节来了。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江苏茶产区产量如何？价格怎样？在红茶、普洱茶潮流冲击下，江苏绿茶销售是否有影响？采茶用工、机械采茶情况有什么变化？
“茶芽不冒头”，明前茶产量下降
“到现在还不冒头，往年这时候茶叶都是釆一天，现在一日采两个钟头就没有了。”苏州洞庭山涵村十队陆小萍，正在涵头上采茶，山坡茶园有一亩多茶树是她家的，陆小萍埋怨说，现在只采了半斤青头，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家场的沈伟娟，正在天王坞采茶，“采茶工200元一天，不过今年家里不用喊人，茶叶少四成”。金铎二队陆釆华有几亩茶地，刚开始采。她告诉记者，今年产量最起码少30％，从3月20日开始到月底大都是低温，低温无茶可采，无茶可炒，大量的青叶芽头出不来。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季节，以往十万采茶工从各地赶赴苏州吴中区洞庭东、西山，今年不少外地采茶工无茶可采，已返回老家。
“今年春茶开采，时间比往年早了五到七天，去年是3月18日左右开采。今年苏南3月10日至12日零星开采，因为3月上中旬气温回升快，20日气温下降了，茶芽又不萌发了。”江苏省茶叶学会会长王润贤说。江苏是名茶产区，产量不高，50万亩茶园，总产1.5万吨，年产量比较稳定。去年夏季高温干旱，加上秋燥，一二月气温高，影响春季茶芽生长萌发，茶叶产量下降，比往年减产20%—30%，“高温干旱对茶树长势的影响，延续至今，茶树受伤，一些地方茶树枯死，前段时间低温缺雨，产量比预计的更低。”王润贤忧心忡忡，最近在茶产区调研下来，江宁、溧阳、宜兴等茶树影响也很大。
江苏各地影响不同，前期品质略有下降，后期萌发的茶叶，因3月20日左右下了一场雨，茶叶质量有所提升。“往年有弃采现象，现在产量不足，会采精一点，影响干茶产量也会小一些。销量要比去年好一点，去年疫情，上海、江苏人流、物流不畅，今年要好得多。尽管产量下降，茶农因营销压力大，不敢提价，价格总体与去年持平。品牌茶价格相差很大，今年苏州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧阳白茶2000元一斤，宜兴红茶2000元一斤，茅山长青1800元一斤，金坛雀舌1800元一斤。随着天气转暖，产量上升，价格会略降。”
“今年疫情防控放开了，游客多了。今年是闰月，正月早，4月2日，实际是往年的3月20日左右，茶叶是靠天的群体，老品种刚上，这两天刚刚爆发，如果苏北采茶工不回，产量可以跟上。”苏州市吴中区洞庭山碧螺春炒茶大师周永明比较乐观。江苏以产定销，措施是能采尽采，可以使得影响减少到最低。
碧螺春、雨花茶、扬州富春茶点，江苏茶产业应抓住“非遗”契机
江苏目前有三项制茶技艺成为“世界级非遗”，分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。王润贤认为，江苏三项制茶技艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，有利于碧螺春等江苏名茶销售。江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表，作为世界级非遗代表，江苏这些茶区应抓住非遗契机，挖掘茶文化，提升茶叶品牌附加价值。
苏州洞庭碧螺春，被誉为江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，称为“明前茶”，最为名贵。碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道工序在一锅内完成，成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲。
“炒500克高级碧螺春要7万颗芽头！”洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文告诉记者，“我们用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。”目前苏州洞庭山碧螺春制作技艺，施跃文是唯一的国家级代表性传承人。施跃文的茶叶，卖到一斤5000元以上。苏州洞庭碧螺春保护区茶树和桃李杏梅等花果树交错种植，茶树、果树根脉相连，茶叶吸收了太湖的水气和两山岛上花开的香气。2002年，洞庭山碧螺春获国家原产地域保护产品，是江苏第一个实施保护的农产品，产地限制在苏州东、西两山，茶树品种是本地小叶种，标准十分严格。2011年，碧螺春制作技艺被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2020年3月13日，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录，成为农业产品“国家级双遗”。通过实施原产地保护强化品牌建设，苏州茶文旅融合发展，已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年，吴中区全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。2022年，洞庭山碧螺春稳居中国茶叶区域公用品牌价值十强第六。
扬州富春茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成，因三种茶分别来自皖、浙、苏，被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技艺引领中国植茶制茶方向。雨花茶外形似松针，色泽绿润内质香气高雅，滋味鲜醇，南京在梁武帝时就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵；“茶圣”陆羽踏足栖霞山留下试茶亭；雨花茶制作技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，雨花茶从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人有15人，年产值达5亿元。
“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺，不断创新提升其品质，宣传弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶品牌价值。”王润贤表示。
新式茶饮满足年轻群体个性化需求
消费者爱茶，苏州洞庭碧螺春茶叶，被做成了碧螺春拿铁、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶饮、茶产品，上市后深受消费者喜爱，一家连锁咖啡店推出的“碧螺知春”拿铁上市首周全国卖出了447万杯。
碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡，吸引不少人尝鲜，苏州山塘街一家奶茶店推出“苏州碧螺春奶茶”，每天卖出近五百杯。不少饮品店推出的碧螺春风味冰淇淋也很受欢迎，苏州老字号稻香村也抢“鲜”上市了碧螺春茶酥，苏帮菜馆碧螺虾仁成了热销菜之一......数据显示，截至2022年，我国茶业综合产值已近7500亿元，茶叶相关企业153.5万余家。业内人士表示，中国不缺好茶，在高速增长的市场面前，新旧茶饮品牌，可谓风生水起。近年来兴起的新式茶饮诞生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多个知名茶饮品牌，新茶饮品牌的各种创新，对传统茶企也有借鉴。喜茶一套七种风味的茶包，可以连续一周不重味。茶颜悦色的点秋香系列，将盲盒玩法引入到茶叶售卖中。满足年轻人个性化消费需求的同时，让购买品牌茶叶成了一种新的消费时尚。八马茶业模仿新茶饮企业创立了子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内年轻人喜欢的产品。
江苏金坛、镇江两家合作社近年开始了抹茶生产。抹茶不需要人工采摘，没有茶叶形状，把茶叶磨成粉，可以机械化采摘。“茶叶深加工延长了产业链，可以提升综合效益”，镇江丹徒汪月霞的合作社茶园有2000多亩，去年销售绿茶8000多斤，今年预计一万多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年产抹茶100吨的生产能力，年销售收入可达2000万元，年利润达775万元。每年四月底到五月中旬开始生产抹茶。汪月霞正执着于茶创意产品，她告诉记者，今年合作社开始生产茶护肤品、洗发露等，用茶多酚替代相关化学物。
人工采摘，江苏顶级绿茶“很娇贵”
目前，消费者喝茶选择趋多样化，一部分消费者喜欢红茶、普洱。相关专家告诉记者，江苏市场以绿茶为主，占比65%以上，为满足消费需求，多茶类发展，现在市场有绿茶、红茶、白茶。红茶、普洱茶为完全发酵茶，喝发酵茶对肠胃刺激性小，青叶发酵氧化后的红茶，口感没有绿茶茶多酚多，口感更温和，回甘更好。红茶、普洱茶近几年宣传较多，生产地区多了不少。比如宜兴以红茶为主，苏州洞庭碧螺春少量生产碧螺红，溧阳以白茶为原料做红茶，连云港、镇江也开始少量生产一些红茶。贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶，内涵物质多，喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害，抗寒性差，江苏在茶区中偏北，多种植中、小叶茶，抗寒性好。江苏红茶风味鲜爽，口感不那么强烈，汤色清澈明亮，颜色没有南方红茶红，偏黄。
江苏种植茶树的多为丘陵山地，达不到机械采摘要求。江苏是中国传统的名优茶茶区，茶叶加工对原料要求很高，需要人工采摘，因此，江苏茶产区采茶工一直很紧张。从消费习惯分析，国外不追求茶叶外形、汤色，只讲滋味，江苏各地茶客讲究外形、汤色、加工技艺，江苏高档春茶以手工采摘为主，部分低档茶叶机械采摘。
江苏茶文化底蕴深厚，地理环境优越，茶园管理精细，茶叶加工精湛，茶叶品质精致，绿茶品质好，全国历年比赛拿到最好评级。此外，江苏是小产茶区、大消费区，90%销售的是外地茶，王润贤说，江苏顶级绿茶“很娇贵”，消费者喝茶，最好的选择是江苏品牌茶叶，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶产业是江苏特色产业，富民产业，每个人的生活都离不开茶，针对今年江苏茶产业出现的新问题，王润贤呼吁茶农对茶园加强管理，以尽快恢复茶树长势。春茶结束后，更加大力度进行精细化管理。茶树生存环境、管理、设施，灌溉对茶树影响也很大。比如一季碧螺春，当地茶农一户收入至少2万一3万元。而茶园不少在丘陵山地，基础薄弱，政府相关部门应关注提升茶园抗极端气候能力，像苏州洞庭山已开始实施引水上山工程。好多地方茶园在丘陵地带，有喷灌、滴灌设备，但没有水源也不行，应该因地制宜开建挖掘一些小型水库、水塘，有水源就改变了茶树生长小气候条件。
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导语春日百花艳，茶香最风华。阳春三月，天气回暖，茶芽萌动，各茶区开始陆续进入采摘期。以春茶季和“国际茶日”为契机，研究院公众号特推出茶品牌专题，分享国内外茶品牌的相关文章，与诸位共同探索茶品牌的建设路径，感受茶文化的多样魅力。今日为第十二篇《Whittard of Chelsea：传承130年英式精神的国民茶品牌》。
一、有着130多年历史的
“英国国民下午茶品牌”
Whittard of Chelsea的创始人是Walter Whittard。17岁时，Walter对父亲的经营方式不满，辞去了家族的皮革生意，在伦敦市中心找到了一份茶商的工作，开始了与茶结缘的一生。1886年，Whlter 在伦敦Fleet Street开了第一家店，开始时以卖茶叶为主，后来逐渐加入了咖啡和热巧克力等产品。他们从亚洲进口高质量的茶叶与咖啡，再精心挑选和调和出最佳的产品出售给顾客。
1890年，Walter将专卖店搬到伦敦著名的Mincing Lane茶街，之后，Whalter精心调配出的“Whittard Original Blend”(精选原创特调)，及为商人、律师们专属定制的“Barrister’s Refresher”(律师精力特调)受到大家的喜爱，经常有人闻名前来购买。在1930年经济大萧条的时候，Walter先生还以“Opportunity Blend”(机会特调)来鼓舞大众。
△Whittard的品牌标志
△19世纪80年代的Fleet Street 1939年，二战爆发，Walter先生的两位儿子Huge和Dick参军并加入英国军队。战争也使得茶店生意受到影响，茶叶仓库被德国空军袭击。后来，两兄弟又在Chelsea地区重新开始茶叶生意，依靠良好的茶叶品质和真诚的服务，吸引了大量客户，也使得Whittard能够焕然重生。1939年，Whittard正式成为家喻户晓的英国国民下午茶品牌。
如今，130多年过去了，Whittard成了可以提供近600种不同口感的英国“国民茶”，以其独有的风格吸引了许多消费者，是旅客去英国必买的伴手礼之一，其每年销售额在3000万英镑(约3亿元人民币)。丰富的产品种类，严谨的制作态度、不断开拓的创新精神和细心的服务态度使其闻名于世，成为全球高端茶叶奢侈品牌之一。今天的Whittard在英国拥有55家店铺，在英伦三岛有超过130家店铺，在全球各地已有300多家专卖分店。
△20世纪40年代Whittard的评茶大师们
二、永不过时的英式下午茶风情
(一)进店即沉浸的门店设计
Whittard的门店设计很有特点，深蓝是其主色调，也是英国米字旗的颜色之一，这种色调给人以宁静舒适的感受，在英国的专卖店，有一面满是蓝色茶叶罐的茶叶墙;店内简约的英式柜台让商品一览无遗，陈列的商品颜色缤纷，但又不失秩序，像是一个茶叶博物馆;店中还常有暖色的花束营造出温馨的氛围;英国的专卖店还设有Tea Bar可以沉浸享受下午茶时光，这些元素碰撞融合形成一种英伦时尚风。大部分Whittard的专卖店都开设在伦敦、诺丁汉、牛津等大城市，符合其高端茶品牌的定位。
△英国专卖店的蓝色茶叶墙
△Whittard的专卖店
△Whittard店铺介绍视频
(二)清新典雅的设计风格
Whittard高颜值的包装设计总是能够吸引人们的目光，各种薄荷绿、夜空蓝、梦幻紫、少女粉的精美包装，绘有复古精美的欧式印花图案，每一款都可以作为一件称心的礼物。Whittard还有极富设计感的礼盒，有颜色清新缤纷的经典传统茶包礼盒，仿佛把马卡龙装进了盒子里;有经典下午茶礼盒，每个小铁罐都能满足人们对下午茶的期待;还有今年夏日新出的夏日迷你罐茶礼盒，鲜亮的红黄橙三色茶罐的搭配，富有夏日活力的气息。
△经典传统茶包礼盒
△下午茶礼盒
△夏日迷你罐茶礼盒 Whittard的茶具大多是经典的下午茶茶具，有时也会有根据节庆和纪念日设计的茶具和包装，比如爱丽丝150周年，Whittard就设计了爱丽丝系列茶具组，白色骨瓷茶具和经典款的铁罐与茶盒上，绘有英国插画家和社会活动家约翰·坦尼尔(John Tanniel)先生为《爱丽丝梦游仙境》所创作的插图，让人饮茶时仿佛沉浸在爱丽丝的神奇情境之中。
△Whittard的部分茶具
△爱丽丝系列茶具组
Whittard的宣传片也很有特点，不管是广告还是产品宣传片，常常会出现店铺经典的茶叶墙、安静品茶的游客、耐心介绍茶品的店员、慵懒舒适的下午茶场景以及美味诱人的慕斯或者冰激凌，一切都显得非常和谐美好。
△Whittard广告片
三、在品质和创新上永不止步
(一)永远提供多样高质的茶叶
Whittard销售内容很丰富，除了颇受欢迎的茶叶，还有速溶茶、咖啡、热巧克力、茶具和小礼品。茶叶有很多不同的种类：红茶、绿茶、水果和香草混合茶、调味茶、抹茶、乌龙茶、普洱茶、南非国宝茶、白茶、黄茶以及印度茶。在包装上分为三种，分别是袋装散茶、罐装散茶和茶包。在价格上，因为品质高，所以价格相对较高，在国外官网上，价格在£4.5.00-£15.50之间，而在中国售卖的价格在59元-209元之间，价格因包装、茶叶种类而异。
△Whittard的部分速溶茶
△Whittard的部分花果茶
作为一个百年名牌，Whittard拥有最专业的品茶和调茶师团队，最系统科学的制茶产茶技术，原材料均来自天然无污染的地区，为了能够提供最好的原料，Whittard在印度、斯里兰卡等地都有自己的专属茶园，如锡兰上等红茶原料来自于Whittard在斯里兰卡的种植园。Whittard还坚持采用手工分拣茶叶的方式来分选茶叶，并尽量采用保证茶叶本身形态和滋味的方式来包装茶叶。Whittard曾挑选出100种最好的品种组合成了一个系列，叫做“The Century Of Tea Collection”(世纪茶典)，这100种茶叶里既有经典的热销品种，也有一些Whittard独有的拼配茶品。
△锡兰上等红茶
(二)用不断创新的精神引领茶时尚
品牌创始人Walter先生在1886年曾经说过“Persistence for quality and eternity for innovation since 1886 (自1886年以来，一直保有对质量和创新的执着)”，这也体现了Whittard的经营理念。而现在仍然在倡导的“To buy the best and blend the brightest(甄选上等材料，拼配超乎想象)”更是延续了这一思想，这从它现已能够提供近600种口味的茶就可以看出。
Whittard每隔一段时间就会根据不同类型顾客的口味、不同原料的功效、不同茶叶的口味、不同的季节主题研制出新的茶，让前来选购的消费者都能找到自己喜欢的类型，比如为了庆祝万圣节推出的万圣节特别版水果调味茶Toffee Apple;今年夏初推出的酸甜柠檬雪葩、清爽黄瓜薄荷、热情芒果沙冰等独创的冷泡茶包。
万圣节特别版的水果调味茶Toffee Apple
△夏日限定冷泡茶包系列
(三)借助互联网打造品茶师俱乐部
Whittard有一项独特的活动：每隔一段时间，就会通过在社交媒体上发布消息，邀请一些顾客成为新品或者是火热产品的“体验官”，并且分享体验之后的感受。比如在中国，今年5月7日通过微博渠道选出了5位牛奶乌龙茶体验官，5月14日选出了12位夏日新品迷你罐体验官。
△茶品体验官招募海报
另外，顾客也可以加入“品茶师俱乐部”，Whittard每个月会根据季节等原则挑选出2款精制茶叶(拼配茶)送到成员家中。体验官的设置既增加了与顾客的互动程度，又起到宣传作用，而“提前品尝”的特殊待遇也拉近了与一些消费者之间的距离。
四、Whittard的中国之旅
(一)从代理商到互联网销售
Whittard 在2010年以国内代理商的形式进入中国市场，代理商“安薇塔(annvita)”在中国通过开设下午茶餐厅的形式代理销售Whittard的产品，这是Whittard踏入中国市场的第一步。2016年7月Whittard入驻天猫，第一年双11，店铺单日销量就超过了英国单个实体店一周的销量。2017年8月，Whittard开了第二家天猫店，并且首家中国实体店也在2018年于上海开店。现在，Whittard在上海力宝广场、山东临沂齐鲁园广场等地均有专卖店。
代理商安薇塔开设的门店
(二)瞄准年轻群体的茶杯
Whittard资深国际销售总经理Maurizio Calamari曾表示，Whittard瞄准的就是中国年轻人的茶杯。英国的高端茶品牌、深厚的茶品牌底蕴、精致的英式下午茶风格、精美高颜值的包装和门店设计，再加上能够提供几百种口味的茶品，这些点都能触发中国年轻人，尤其是90后和95后的好奇心与购买欲。Whittard还会以快闪店的形式提供体验下午茶文化的机会，也会借此让更多人有机会在线下品味到Whittard独有的调味茶风味，比如2019年9月20日至29日，Whittard线下快闪店登陆上海巴黎春天百货外广场，以“品味新发现之旅”为主题开展了为期十天的限时活动;今年2020年4月29日至6月7日，Whittard在江苏苏州奕欧来奥特莱斯也设有快闪店。
△上海巴黎春天百货外广场快闪店
△江苏苏州奕欧来奥特莱斯快闪店
Whittard以“高品质拼配茶品”、“英伦风情”、“下午茶”等概念捕捉到了消费者心智，得以在众多拼配茶品牌中脱颖而出，成为全球十大奢侈茶品牌之一。它懂得如何紧跟时代保持品牌的年轻化，懂得如何进行本土化传播，懂得坚持高品质制茶的重要性，这些都使得这个有着130多年历史的“老品牌”在今天仍能够焕发生机。
