今年开采仪式上，信阳毛尖提出要正本清源、回归品质，倡导一芽一叶、一芽两叶。客观上，这与如今在市场上受宠的“小浑淡”有所不同。
发出与现有市场不同的倡导，信阳毛尖有何深意?
信阳毛尖倡导一芽一叶
经过一场春雨洗礼，茶叶生长更加迅速。作为毛尖知名产区，河南信阳的茶山上，茶农们纷纷忙碌起来，期待着今年能有好收入。
今年的信阳毛尖，似乎有着不一样的使命。前不久举办的开采仪式上，信阳市茶产业协会会长刘文新发出倡议，信阳毛尖正本清源、回归品质，倡导“一芽一叶，一芽两叶”生产。
长期以来，很多消费者对信阳毛尖的衡量标准是“小浑淡”，也就是细小、汤浑、味淡。
要实现这样的效果，在采摘工艺上往往会追求单芽。
那么如今倡导“一芽一叶、一芽两叶”，是否意味着信阳毛尖要与“小浑淡”划清界限?
信阳毛尖品牌“手把茶”创始人杨学强认为，“小浑淡”长期占据市场主导，确实让很多消费者陷入误区，将其作为衡量信阳毛尖品质的标准。但倡议正本清源、“一芽一叶、一芽两叶”，更重要的是让大家看到信阳毛尖并不是只有“小浑淡”，还有很多其它好茶，单纯解读为否定“小浑淡”有些狭隘。
“小浑淡”PK“大浓香”
在信阳毛尖市场上，“小浑淡”已经占据市场主导地位十多年，但它却一直饱受争议，最大竞争对手就是“大浓香”。
与“小浑淡”追求单芽不同，“大浓香”追求味道浓厚，往往更倾向于一芽一叶或一芽两叶。
在商城高山茶产业协会会长、信阳市茶产业协会副会长周正祥看来，信阳毛尖是绿茶的代表，不同产区自然环境不一样，也会具有不一样的特点。
“小浑淡”是信阳毛尖适应市场的产物，能够盛行有特殊的社会背景。
周正祥接受顶端新闻记者采访时介绍，本世纪初，信阳毛尖开始走向全国。早期一些茶商占领市场时，想和其他绿茶做出区别，所以做成了“小浑淡”的样子。
2009年，信阳毛尖国标开始实施。将最高级别的珍品定义为单芽或者一芽一叶初展。
由此，作为单芽的代表，“小浑淡”进一步受到市场追捧。
在市场需求驱动下，越来越多信阳茶企开始将主要生产精力放在“小浑淡”上，从而形成了目前一家独大的局面。
与此同时，信阳当地也有一部分茶商、茶农始终无法接受“小浑淡”，认为它不能代表信阳毛尖典型特征，不能代表信阳毛尖传统工艺，会将消费者引入歧途。
拥有“茶痴”之称的赵凡国就是出名的“反对派”人物之一。他与“小浑淡”之间的“斗争”持续多年，甚至曾召开新闻发布会，公开炮轰“小浑淡”。
赵凡国告诉顶端新闻记者，过度市场化让信阳毛尖陷入“没有毛不是毛尖”、“汤色不浑不是毛尖”、“条形不细不是毛尖”、“不是核心产区的不是好毛尖”、“快冲快泡的才是好毛尖”、“明前才是好毛尖”等误区。
多位信阳茶商告诉顶端新闻记者，“小浑淡”确实对消费者有一定误导，但不能否认的是，其帮助信阳毛尖走向了全国市场。如果没有市场作为基础，讨论茶叶好坏没有意义。
什么样的茶叶才是信阳毛尖的正源?
正本清源，回归品质。什么样的茶才应该是信阳毛尖的“源”呢?
“最传统的信阳毛尖，包括巴拿马万国博览会获奖的，都是一芽一叶，不是单芽。”周正祥告诉顶端新闻记者，自己拿去参加比赛获奖的茶叶，都是一芽一叶。
从品茶的角度来说，评价茶叶的好坏，包括外形、香气、滋味、叶底、汤色等多项指标。信阳毛尖的理想茶“源”，在这些方面都不能有太明显短板。
通过对信阳当地多位茶商、茶农的采访，顶端新闻记者了解到，早期毛尖采摘大都是一芽一叶或一芽两叶。“小浑淡”盛行后，市场导向让单芽成为主流。
作为“后起之秀”的“小浑淡”天然具有明显缺点，不会被大部分茶商茶农认为是信阳毛尖正源。事实上，茶商和茶农以及专家们普遍认为，汤浑在所有茶叶评比中当应该是“减分项”，与信阳毛尖的典型特征相悖。
从事茶产业教学、技术推广40多年，信阳农林学院茶学院院长郭桂义教授就曾发表论文指出，在历史上任何时期，信阳毛尖的汤色特征都是嫩绿明亮的。相较于其它绿茶，信阳毛尖外形是比较紧秀细圆。但在一定时期里，过度追求细小导致信阳毛尖出现汤浑的现象。
在2009年推行的国标中，“嫩绿”、“透明”被认为是信阳毛尖茶汤应有的色泽，显然也与“浑”不搭边。
单芽和一芽一叶的争论依旧存在
郭桂义向顶端新闻记者介绍，“单芽，特别是早期的单芽氨基酸含量相对较高，滋味鲜爽，价格相对较高;一芽一叶中茶多酚含量相对高一些，滋味较浓，部分消费者喜好，产量会多一些，价格也相对较低，可以让更多的消费者喝得起信阳毛尖，有利于信阳毛尖长期发展。”
郭桂义说，就像白酒分为酱香型、清香型一样，有的消费者喜欢滋味鲜爽的，有的消费者就喜欢滋味较浓的，每种毛尖都有自己特征、受众群体，不能也不应该一概而论。
“今年受气候影响，信阳毛尖产量明显低于往年。”信阳十佳茗茶负责人刘荣荣告诉顶端新闻记者，产量不足也是信阳毛尖今年倡导一芽一叶的现实因素。
说到底，对于大部分茶农和茶商来说，信阳毛尖是谋生的工具，市场的喜好决定了他们努力的方向。
刘荣荣介绍，按照今年毛尖产量，采摘成本大幅上升，一斤单芽的成本上涨到300多元，而4斤单芽才能生产出消费者口中的“小浑淡”。“光成本都1000多元了，卖出去的价格肯定更高。”
倡导“一芽一叶”，可以将毛尖产量提升三四成以上，保障基本市场供应，也能保障茶农基本收入。
不过，在信阳茶界也有一种声音认为，单芽和一芽一叶孰好孰坏，价格最能说明问题。
单芽价格明显高于一芽一叶，说明其更适应市场需求，倡议“一芽一叶、一芽两叶”潜在风险是高端产品品质下降。虽说可以让更多人喝上信阳毛尖，但利润空间下降，对茶农不见得是好事。
茶产业、茶文化、茶科技，应鼓励多条腿走路
和当年盛行“小浑淡”一样，倡导“一芽一叶、一芽两叶”可以视为信阳毛尖在不同历史时期作出的不同探索。
“当年信息不对称，很多人对茶叶并不了解。如今全国各地好茶层出不穷，大家很快会明白，什么才是好茶。”周正祥直言不讳地指出，“小浑淡”最大的优势就是外形好看，一芽一叶应该是更符合大众品茶口味的。
不过，就目前市场行情来说，以“小浑淡”为代表的单芽依旧占据主导地位。
“我们今年按照倡议，大部分采的是一芽一叶，这是有一定风险的。”短期之内，消费者对信阳毛尖的衡量标准，并没有因为倡导发生改变。
刘荣荣直言，今年采购的茶叶当中，有90%依旧是单芽，没办法，这就是现实市场。
“一芽一叶是政府、专家和企业共同研究后，倡导的毛尖价值导向。”2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，信阳毛尖茶制茶技艺作为重要组成部分位列其中。新形势下，正本清源、回归品质，更加注重传统制作技艺，是信阳毛尖长远发展的必然选择。
“应该多条腿走路，茶文化、茶产业、茶科技共同发展。”杨学强认为，一定程度上，倡导“一芽一叶、一芽两叶”就是要改变单纯以“喝茶”为导向的市场格局，而是要更加全面地挖掘、利用信阳毛尖背后的内涵。
倡导一芽一叶，有茶商茶农呼吁修改现行国标
为规范市场，2009年信阳毛尖国标正式实施，其中将鲜叶品质划分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级等六个级别。其中珍品的芽叶组合指标为85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展。
国标的规定，无形中将最高级别的信阳毛尖与单芽绑定在一起，加固了人们追求单芽的思维。
如今，信阳毛尖想要正本清源、回归品质，倡导“一芽一叶、一芽两叶”。很多业内人士觉得，应该对对国标进行适当调整。
持有这种声音的茶商和茶农认为，任何规则都有时代局限性，现有国标对珍品指标的定义过于单一，不符合信阳毛尖多元化发展的需要。
“尤其是对一部分坚守传统的茶区，现有国标实际上是不友好的。”在一些茶商和茶农看来，现有国标更符合工业化生产需求，就像量产网红美女一样，虽说看上去很不错，但千篇一律，没有体现出信阳毛尖的多姿多彩。
一位知情人士告诉顶端新闻记者，现行信阳毛尖国标是很多企业、单位共同探讨的结果，既注重适应市场，又要尽可能兼顾传统。
“卖散茶的很少有人去参考这个标准，卖包装茶的茶叶企业一般都会符合这个标准。”该知情人士解释，所谓信阳毛尖国标，只是为大规模企业化生产提供参考标准，并非强制要求所有茶农、茶商、茶企必须遵守。
对于一些呼吁更改国标的声音，该知情人士认为，目前来看更改难度较大。“国标修改需要严谨、复杂的流程，难度较高。而且将现行国标中的珍品级别取消，企业生产芽时就没有国家标准可以参考了。”
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2019年明前新茶信阳毛尖陆续上市，爱茶人，送茶人争先恐后抢购新茶。各个山头的茶农，各种渠道的茶商们都在叫嚣着自家的茶是正宗的信阳毛尖，道理很简单，卖什么吆喝什么嘛！
那么问题来了——到底什么是信阳毛尖？什么是正宗的信阳毛尖？怎样买到物美价廉的信阳毛尖？怎么才能保证你自己喝的茶，你打算送人的茶货真价实？以下这些介绍可能对你有所帮助。
正宗的信阳毛尖，简单的讲就是三个正宗：品种正宗、产地正宗、工艺正宗。
信阳毛尖 本地旱茶的特点 ↑
1. 产地正宗
信阳毛尖是指信阳市行政区内所种植的茶叶，非信阳八县二区内种植的茶叶即是外地茶，俗称：“老外”。
信阳市的八县二区：八县指的是：商城县、罗山县、潢川县、固始县、光山县、新县、息县、淮滨县。二区指的是：信阳的浉河区、平桥区。
2. 品种正宗
几千年历史传承的信阳毛尖本地茶树种，当地人俗称“旱茶”，为正宗信阳毛尖茶树品种。
信阳毛尖茶树品种，大体分为三类：
第一类：信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶）。
信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。特点是：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，耐冲泡，回感甘甜。
信阳毛尖 本地旱茶的特点 ↑
第二类：福鼎大白茶（大白茶中的绿茶品种，当地称福建大白茶）。
20世纪90年代末信阳开始引进的福鼎大白茶绿茶品种，耐寒性较信阳本地种要差，比较适宜栽种在平地或低山，小山茶较多种植此类品种。特点：芽叶粗壮而长，出芽较早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
信阳毛尖大白茶的特点 ↑
第三类，就是极少的野生茶，茶树生长在深山老林中，与各种树木花草生长在一起，叶形粗大，香气高，耐冲泡。
3. 工艺正宗
传承千年的古老炒茶工艺及手法，严格按传统工序手工炒制。
手工制茶：信阳毛尖历史传承至今的制茶工艺就是纯手工炒制，栗碳火烘焙。
只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构，这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。正确的大火高温的炒制方法才能去除青涩味，在此基础上兼顾外形，传统手工制作工艺更能达到这种效果，也就是“手工茶”。
古老工艺手法保证了茶的各个工序火候适中，恰到好处，确保了信阳毛尖的外形、口感、香气、汤色完美的品质。
机制茶：机器制茶，烘干机烘焙。
为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小，茶叶必须进行低温炒制，低温炒制导致茶叶物质无法析出，茶叶泡起来味道自然就淡了，而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味。保证不了茶的高远持久的香气，鲜爽甘甜，醇厚悠长的口感。
买茶时鉴别茶叶的方法：色、香、味、形。
色：指干茶的颜色和开汤冲泡后的汤色及叶底的颜色。明前信阳毛尖干茶的颜色呈灰白色，满身披白毫。汤色，微黄透亮。开汤冲泡以后的叶底的颜色鲜活、嫩绿。
香：信阳毛尖的香气为栗香，高端的信阳毛尖有兰花香气。
味：信阳毛尖的味道甘甜而不是苦涩、清淡、无味。
形：信阳毛尖的形状为：细、紧、直。
万物复苏的春天，迎来了第一波新茶，名优绿茶中的极品，当属信阳毛尖。信阳毛尖有“绿茶之王”的美誉，系中国十大名茶之一，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，但其茶汤浑浊究竟是什么原因？
近年来部分茶商、茶贩片面追求信阳毛尖茶外形紧细。一是采摘的鲜叶越来越细嫩；二是为了达到外形紧细，需长时间揉捻加工。这样导致制成的干茶外形细，但是成茶的碎茶末增多，外形色泽变暗，汤色泛黄，叶底不完整。这些碎茶冲泡时会漂浮或悬浮在茶汤上，造成茶汤浑浊。
制茶时，如果摊放时间短，后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚就会发生化学反应出现浑浊。而后期揉捻过重，也会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀。
茶叶锅式机械由于出叶不净，茶叶和茶汁易附在锅壁上形成焦叶、锅巴。由于信阳毛尖品质特征是外形细、圆、紧、直，峰苗挺秀，色泽翠绿润、白毫显露，信阳毛尖在加工过程中，要求无论是手工还是机械化加工，都是在炒锅中做形，由于采用低温度在锅内长时间揉捻做形，茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表而，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。
冲泡用水
信阳毛尖冲泡大多选用自来水或井水．选择,用纯净水冲泡极少。衡量水质硬度的一项重要指标是Ca离子浓度．Ca离子浓度是导致茶汤“冷后浑”浑浊的重要因子．尤其井水冲泡茶样．地下水Ca离子浓度大，硬度高，茶汤“冷后浑”现象明显，茶汤易产生浑浊。不同用水pH值不同对茶汤浑浊程度也有一定影响。
冲泡时间
信阳毛尖以冲泡水温100℃、时间4分钟时茶汤的感官品质最佳：部分原料特别细嫩、揉捻较重的信阳毛尖，则以冲泡水温100℃ 、时间3分钟或冲泡水温80℃ 、时间5分钟感官品质最好；如果冲泡时问过长，茶汤色暗且不明亮。因此选择适当的冲泡时间和水温有利于茶汤的明亮度。冲泡信阳毛尖， 以冲泡水温80℃、
冲泡用量
研究结果表明茶汤浓度越高，越容易形成“茶乳酪”沉淀[13,1 。冲泡时茶叶用量增加，由“冷后浑”引起的茶汤浑浊几率增大。一般情况下，特级、一级、二级标准的信阳毛尖茶叶用量按茶水比1：50冲泡，二级以下按照茶水比1：40冲泡。
简陋落后的加工设备
目前， 生产信阳毛尖的加工设备是传统老式设备，新型的清洁化加工设备较少，尤其是连续
化、自动化的新型加工设备更加缺乏。在加工过程中茶叶容易受到加工设备的污染， 如传统手工炒制的茶叶中经常含有炒茶把的断条和炭灰； 机械化加工过程中，由于设备落后，机器上的锈片、润滑油等经常污染茶叶。
总结信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因，针对名优绿茶信阳毛尖茶汤浑浊现象可以得到缓解的方法：
（1）选择合适的优良茶树品种
（2）优化改善加工工艺参数和流程
（3）实施茶叶加工“洁净工程”
（4）普及科学的茶学知识
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