龙井制茶机

2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这是中国茶的骄傲，也是中国制茶人的骄傲。

回望历史，中国制茶技艺代代传承，创新的脚步从未停歇。中国茶叶股份有限公司（中茶公司）自成立之日起，就以传承中国传统制茶技艺为己任，以守正创新的精神雕琢每一片原叶。

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从饼茶到散茶，中国制茶技艺不断演变

中国是茶树的故乡，中国人种茶、采茶、制茶和饮茶的历史久远，可上溯到神农时期。

三国时，曹魏已开始对茶叶进行简单加工，人们将采来的鲜叶先做成饼，晒干或烘干，这便是制茶工艺的萌芽。

初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，古人发明了蒸青制茶。但经过蒸青的茶仍有苦涩味，因此还要通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，降低茶叶的苦涩味。

唐代时，蒸青作饼已经逐渐完善。到了宋代，制茶技术进一步更新迭代，出现了做成团片状的龙凤团茶。

在制作龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持茶叶的绿色，提高茶叶的质量，而水浸和榨汁的做法，会使茶香大大损失，且整个制作过程耗时费工，这种过于精致和繁复的生产方式，导致其生命力并不持久，制茶工艺又开始了革新——蒸青散茶由此诞生。

在蒸青团茶的生产中，为了改善茶叶苦味难除、香味不正的缺点，人们逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，从而将蒸青团茶改造为蒸青散茶，以保持茶的香味。

由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时存在。到了明代，团茶逐渐淡出了历史舞台，蒸青散茶开始盛行。但使用蒸青方法依然存在香味不够浓郁的缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

炒青绿茶，自唐代已始而有之，此后，炒青制法日趋完善。这种工艺已与现代的炒青绿茶制法非常相似，大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干。

明清两代，是中国古代茶叶制造技术的鼎盛时期，在炒青绿茶大行其道的同时，黑茶、花茶、红茶、乌龙茶的制茶技艺也得到了进一步的发展，形成了绿、白、黄、青、红、黑六大茶类齐全局面。

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张天福创制揉茶机，改写揉茶历史

揉茶是制茶过程中一道必不可少的工序，揉茶的工艺意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出，在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有着重要的影响。

揉茶机出现前，中国人在制茶过程中是用脚来揉茶的。1941年，时任福建示范茶厂厂长的张天福创制出中国第一台揉茶机，改写了揉茶历史。

当时，中国的农村并没有电，张天福不断琢磨机器的构造，经过反复推敲和修改，终于绘制好了揉茶机图样。随后，张天福请来一位木匠，按照他的图纸制造了揉茶机样机，除了轴承是铁质的以外，其他均为木质。

有了揉茶机，不仅提高了揉茶过程中的卫生水平，而且茶汁不会流失，保证了茶叶品质，效果非常理想。

1949年，中茶公司成立，由“当代茶圣”之称的吴觉农出任首任总经理。次年1月，后来被称为“茶界泰斗”的张天福调往福州，协助成立中茶福建公司。

加入中茶公司后，张天福对揉茶机做了改进，将揉盘、揉桶改为双动式。改进后的揉茶机揉茶的速度加快，揉茶效果更佳，被称为五三式揉茶机。

揉茶机的使用，大大降低了茶农的劳动强度，提高了茶叶生产水平和茶叶的质量，受到茶农的广泛欢迎。揉茶机先后在福建茶区推广近万台，是福建迈向机械制茶的第一步。

在中茶福建公司，张天福还十分重视制茶技艺的传承，专门招考了茶叶技师，报名的有100多人，集中在福州，由张天福亲自授课。当时通过考试录取了30多人，分配到了全国各地。

改革开放后，从1992年借鉴当时日本的生产线技术的国内第一条乌龙茶生产线的研发设计，到中国第一条花茶、红茶、白茶全自动化拼配生产线，均诞生在中茶福建公司。

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中茶公司：为传统制茶技艺插上科技的翅膀

科学技术是第一生产力，创新是引领发展的第一动力。近年来，科技创新正“席卷”整个茶产业链，逐步成为茶产业高质量发展的关键因素。在传承传统制茶技艺的同时，中茶公司通过为传统制茶技艺插上科技的翅膀，寓传统制茶技艺的保护于现代化的科技发展中，实现传统制茶技艺与现代科技的融合发展。

2021年，中茶公司制定了科技特派员制度，组建了一支年轻化、专业化的科技特派员队伍，将茶叶种植、茶园管理、产品研发、工厂管理等先进适用技术及标准及时传送到乡村、企业和农户。制茶师傅在理解茶叶制作过程的核心关键点后，通过设备、监视系统、控制系统等，将制作好茶的条件因素量化控制，摆脱“雨水青”、阴雨天、人工失误等造成的品质缺陷，将“看天做茶、看青做茶”转化为科学技术的标准化生产。

在浙江杭州，中茶龙冠公司将传承已久的龙井茶炒制工艺创造性地总结为“十大手法”，制茶过程按照现代工业品的生产方式，被拆解为可量化的26道工序，12道品控程序。2008年，龙井茶手工炒制技艺申报为国家级非物质文化遗产，手工炒制“十大手法”早已传授到浙江各个龙井茶区乃至全国广大茶区，成为中国制作扁形绿茶的通用技艺。中茶龙冠龙井也一直作为国家外事用茶，并被当作国礼赠送给外国宾朋。

在广西梧州，中茶公司继承并发扬了六堡茶传统的“窖藏工艺”，借由全程不落地渥堆发酵工艺和科学窖藏技术，令六堡茶的内含物质发生充分转化，形成中茶窖藏六堡茶特有的“红、浓、陈、醇”品质，和祛湿、降糖、调理肠胃、醒酒护肝的独特保健功效。

在福建松溪，中茶公司推广白茶自动化萎凋设备和新技术，申请了白茶萎凋设备专利，并建立了自动化萎凋房，大幅提升了中茶白茶产品的品质。

在云南勐海，中茶普洱茶清洁发酵技术落户当地，改变了传统普洱茶的自然发酵模式，实现了中茶普洱茶的可控发酵。

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匠心传承，“好茶在中茶”历久弥新

目前，中茶公司拥有茉莉花茶技艺非遗传承人、黑茶技艺非遗传承人、乌龙茶制作技艺非遗传承人、绿茶制作技艺（西湖龙井）非遗传承人及多名享受国务院特殊津贴的特级茶叶大师和高级专业技术大师。在产品打造上，中茶公司践行“好茶在中茶”的品牌理念，将制茶大师的经验与技艺融入原料标准、制茶工艺、审评筛查环节，打造出了“山水中茶”系列产品，涌现出中茶小茉莉花茶、3T普洱茶、巧白金白茶、老八中茶紫罐六堡茶等多款明星产品。

在标准制定上，中茶公司秉承高于国家标准、行业标准、出口标准理念，积极参与制定国家、行业、地方茶叶标准，同时加强企业标准体系建设，制定了乌龙茶、白茶、茉莉花茶、普洱茶、安化黑茶、红茶、绿茶、六堡茶和袋泡茶9个产品企业标准，入选“企业标准领跑者”联盟，中茶还通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000、FSSC22000、HACCP、AEO高级认证、UTZ认证等各类体系认证48项，确保为消费者打造安全放心产品。

在产业布局上，中茶公司持续推动全产业链、全茶类产业布局，不断占领核心茶产区，实行原料采购、生产加工、运输存储、市场销售等环节全产业链管控，保证从茶园到茶杯的安全，通过严格的原料筛选标准，以科技手段加强产品的全过程可追溯性，为消费者提供更加自然健康的饮品。

在科技创新上，中茶公司作为茶产业的领军企业，持续加大科技投入，通过传统正宗工艺与现在科学技术结合模式，积极探索茶叶深加工，将茶产业向多领域延伸拓展，为消费者提供更多样化的产品，满足消费者多样化需求。

在品牌建设上，中茶公司作为中华老字号企业，行业唯一央企，“中茶”牌曾多次保障重大国事活动，连续入选“我最喜爱的中国品牌”，让“好茶在中茶”理念深入人心。

在渠道销售上，中茶公司通过打造线上线下多元化、规范化、高效化销售渠道，统筹“门店、电商、特通、收藏”四个渠道条线一体推进，为更多更广大消费者提供更便利的购物渠道，带来更加优质的购物体验。

在产品研发上，中茶公司秉承安全至上原则，发挥技术优势和资源优势，同时推出高中低端多种价位全品类产品，研发更多年轻化、时尚化、便捷化的新型茶类饮品，提高各年龄层的生活品质，引领健康消费新方式。

未来，中茶公司将继续以“好茶在中茶”为理念，以做大茶产业，做强茶科技，做优茶文化为使命，守正创新，匠心传承传统制茶技艺，让传统制茶技艺在现代科技中得到进一步升华和发展，结出更加丰硕的成果！

目前，茶叶的品饮市场，即将走到增长瓶颈期。

未来，能为茶产业带来庞大增量市场的，必然是新一轮茶产业革命。

-01-老龄化下的产业挑战

据中国茶叶流通协会数据：

2022年，我国茶园面积4995.4万亩，全国干毛茶总产量为318.1万吨，干毛茶总产值达3180.68亿元，内销茶叶239.75万吨，内销额3395.27亿元。

我国茶叶产销，又创下历史新高。

从近4年的茶叶产销数据来看，这些年，我国的茶产业在稳步发展，并取得了十分喜人的成绩。

至少未来10年，得益于经济发展和饮茶人口的逐渐增多，我国茶叶的品饮市场，整体上依然会快速增长。

然而，随着人口老龄化和人口负增长出现，我国茶产业将逐渐进入增长的瓶颈期。

35-65岁的茶友，是茶叶市场的中流砥柱。

目前，15-59岁的人有8.94亿，占总人口的63.35%，占比比10年前下降6.79%。

短期内看，在人口老龄化初期，喝茶的群体会增多。这也是未来10-20年内，茶叶市场依然能快速增长的关键。

但从长远来看，人口负增长。人口越来越少，喝茶的人，也只会越来越少。

当今天30岁-50岁的人也到了喝不动茶的那一天，新的人口又没有补上来。茶叶消费市场，就真的萎缩了。

未来，茶产业如果只靠品饮，很难再创造新的增量市场。

茶业要做大做强，只有依靠新一轮茶产业革命。

-02-三次茶产业革命

科技革命，创造巨大的生产力，

带动产业飞速发展，这是不变的铁律。

世界茶叶历史上，已经出现过两次产业革命。

第一次产业革命，明代炒青工艺

明初，贡茶仍是福建的团饼茶。明太祖朱元璋认为：进贡团饼茶太重劳民力。于是，下令不造龙团，改制散茶。

采用炒青制法，是我国制茶技术上的一次重大发展，带来两重深远的意义：

首先，炒青工艺，让茶叶的保存时间延长。

茶叶能存放更久，使茶叶能出口到世界各地，为大明朝换来源源不断的白银。

明朝时期的世界贸易中，欧洲人到南美洲抢白银，又把白银运到中国买茶叶。大量白银流入中国，明朝中后期，才具备了把白银作为法定货币的基础条件。

第一次茶产业革命，发生在中国。当时的茶叶，与丝绸、瓷器一样，被视为奢侈品。毫不夸张地说：明清两朝能够繁荣数百年，茶叶功不可没。

其次，炒青工艺，增进了绿茶的色、香、味。制茶师还在炒青的基础上，研究出了晒青、烘青。

随着制茶技艺的成熟，制茶人通知控制茶叶的发酵程度，引起茶叶内含物质的变化。这样，就出现了黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶等多种茶类。

到明末清初，我国六大茶类基本齐全，一改明代以前只喝绿茶的单一的局面。

茶叶风味和风格的多变，又为国内带来庞大的增量市场。

第二次产业革命，机械化制茶

大约1850年，罗伯特福琼把茶叶偷出中国，在殖民地印度试种正山小种，并取得成功。20年后，印度红茶走向世界。

印度作为英国的殖民地，茶叶种植一开始就在英国工业文明的加持下，走机械化道路。

1872年，杰克逊第一次制成揉茶机，并在阿萨姆的希利卡茶园中使用，掀起了机器制茶的热潮。

1877年，沙弥尔·戴维德逊发明了西洛钩式焙炒机，以热气焙炒取代炭炉炒茶。在机械制茶的推动下，他的工厂，由7名工人的小厂发展到千人以上的大厂。

1880年前后的印度，已经涌现出很多千人级的工业化大茶厂。

效率高，成本低的机械化制茶，不断压缩制茶成本，中国茶叶，在价格上失去了竞争力。

1850年，茶叶被盗出中国之前，中国几乎垄断了世界茶叶出口。

1903年，茶叶被偷出中国50年后，中国茶叶出口下降到只占世界茶叶的33%。

到1921年，跌落到8%的世界份额。

中国茶叶衰落的本质，是东西方生产力，行成了代差。

比如，同样的茶叶，机械化制茶卖30仍然有得赚，手工制茶卖100仍有些亏。这就是生产力带来的差距。

当时，国内的《申报》等媒体，也对印度机械化制茶的崛起表达了担忧，无数爱茶志士，也对中国机械化制茶投入一生的心血。

然而，生产力的差距，绝非情怀可以弥补。一块钢板，一个零件，都考验着国家的工业能力。以当时中国的工业能力，根本不能规模化地制造制茶机。只靠爱茶之人东拼西凑的几台机器，无法扭转江河日下的大趋势。

工业革命背景下，英国主导了第二次茶产业革命，印度茶叶崛起，中国茶叶，彻底落后世界。以至于百年之后的今天，仍有7万茶企不敌立顿的魔咒。

第三次产业革命，茶叶深加工

茶叶，一种极特殊的树叶。

茶叶中含有茶多酚、茶皂苷、黄酮类物质以及700多种芳香物质。

目前，茶叶经过分离鉴定，已经有500多种化学成分，450种有机化合物。

这些成分，一旦大量运用在生物制药、化工化学，以及日常生活中，必然带来庞大的增量市场。

早在2017年，我国的茶叶深加工，用15万吨夏茶、秋茶等中低端茶叶原料，提取出2.5万吨茶叶提取物，创造1.5亿美元外汇，150多亿元的健康产品，1000多亿元的茶饮料和奶茶。

就国际而言，日本的茶叶深加工，产业相对成熟，标准化程度高。其茶衍生产品，几乎随处可见，仅茶饮料一项，每年就能带来数百亿美元的利润。

然而，目前的领先，并不代表永远可以高枕无忧。

只有生产力才是真实的，中国人一代人吃了几代人的苦，吃下全球工业产业链，正向尖端科技领域冲刺。

世界生产力的天平，正向中国倾斜。强大生产力带来的产业井喷，会把任何暂时的领先秒成渣渣。生产力的差距，绝不是所谓的躬匠精神可以弥补的。

150年前，因为生产力，中国茶叶败给了西方。150年后，还是因为生产力，中国茶产业，终将重新领先世界。

这一切，只是时间问题。

写在最后：

中国茶叶，品类繁多。

绿茶如西湖龙井，红茶如金骏眉，普洱茶如冰岛老班章等诸多山头古树。

这类名优茶，是中国茶产业的产值担当，是万千茶客杯中的无限向往。

名优茶，是风味与精神的完美融合

在阳光灿烂的午后，在夕阳西下的黄昏。泡一壶茶，看茶的叶片微微舒展，茶中沸水慢慢润色，茶香阵阵溢出。

幽兰香沁入肺腑，端起茶杯细呷一口，花香融在汤里，生津似泉涌，阵阵回甘涌出，口里凉风习习。但举一杯，与风月对望，静赏落日霞光。

人在天地之间，一杯淡茶，畅想人生。所思所想，所感所念，天地道茶，浮生梦世，溶于一杯茶里。这是爱茶之人，才懂得的浪漫。

茶，一杯饮料，一方民生

茶叶市场，不仅需要名优茶口感与精神的双重享受。

也需要大宗茶，用作出口创汇、深加工，不断创造财富，造福茶产业。

未来的中国茶产业，必然是名优茶与大宗茶高低搭配，双路并举。

高端名优茶支撑品鉴市场，给爱茶之人一隅心灵的向往。

大宗茶出口和深加工，创造财富，造福茶产业。