《1》
这几天手腕有点酸，可能今天的文章写不了太长。
因为，一直在练习写字。
准备等新书出来的时候，给大家签名。
哎，书到用时方恨少，字到写时，才觉丑。只能夜以继日地练习，真恨小时候整天就知道看书，没有多花时间去写字。
其实写字是人最放松的时候，脑子里一片空白，只想着，该怎么把字写好，这个字的结构是什么，每一个笔划，该如何写才会更好看。
这样的聚精会神，是对大脑最好的休整，也是对情绪和状态最好的调节。
同样的休息方式，还有绣花。
曾经看过一部三百多集的韩剧，一位上了年纪的老奶奶，跟自己的孙媳妇一块儿呆在家里绣花。
她一边慢条斯李地绣着，一边跟孙媳妇说，我们这一代女人，都活得长，身体也没什么毛病。
我们啊，年轻时生活条件不好，但是我们会减压，烦的时候，做做手工，绣花什么的，就把心情调整好了。
这样，人才不会生病。
很普通的老妇，说的话却很有智慧。
现代人太浮躁，生活节奏快，信息传递快，什么都快，所以，难免心浮气躁。
平时可以写写字，泡泡茶，定定神。
让心慢下来，让心静下来。
这样才会身康体健，千秋万代，一统江湖。
《2》
练字的时候，泡了一杯岩茶。
慢慢在喝着，偶尔看一下手机。
有姐姐来问，她在朋友的岩茶里，喝到了绿茶的味道，问是怎么回事？
岩茶怎么会喝出绿茶的味道来呢？这可是两种不同的茶类，工艺和用材都是截然不同的，完全不具有交叉的可能性啊。
要弄明白岩茶里为什么会喝出绿茶味，要先搞清楚，绿茶是什么味道。
绿茶是中国大地上，相对极为普及的一种茶类，全国各地，都出产名优绿茶。
比如，浙江产龙井、安吉白茶。山东产日照绿茶。河南产信阳毛尖。四川产峨嵋绿茶。安徽产黄山毛峰和太平猴魁.....
绿茶的见面率如此之高，产量如此之大，它的味道，大家自然很熟悉了——那是一种鲜爽的、清新的香气，一种清纯的，微苦的，带着回甘的茶汤。
但是，武夷岩茶是半发酵过的，是焙过火的，无论如何，茶汤里都会有焦糖香，会有火功香，会有花香，就算有鲜爽感，也是极清淡的，而不应该有绿茶那样浓郁的新鲜的鲜爽感呀。
并且，武夷岩茶的汤感，就算是轻火茶，也是淳和的，不应该是绿茶那样清纯，清新的呀。
要让武夷岩茶生出绿茶的汤感来，只有这几个原因：
1.火功太低。
2.保存不当，返青了。
3.没焙火，没有严格按照武夷岩茶的工艺标准来加工。
影响岩茶口感的因素：火功
我们知道，武夷岩茶的工艺里，极之重要的一环，是焙火。
焙火，就是把岩茶，放在竹条编成的焙笼上，底下放上木炭，用炭火的温度，把岩茶里的水分，焙干净。
这样做的目的，是为了让发酵之后的岩茶，性状稳定，不再继续发酵下去。
焙火这个过程，是持续性的，并不是一次性完成的。
有时候只要焙一次（道），有时候要焙上两、三次（道），具体的要看茶叶销售的情况，以及焙火的到位情况。
如果焙一次火，火就焙到了高火，那就不必再焙了，最高就是高火，再焙就是焦炭了。
如果焙一次火，只焙成了轻火，而岩茶品质又定型了，可以销售了，便不会再焙。
若三个月内，没卖完，或者天气变潮了，茶叶喝起来有青味了，汤水变薄了，那便要复焙，再焙一道火上去，让茶叶吃透更深的火，保持更好的性状稳定。
若第二道火焙过之后，茶叶仍然没有卖完，再过一段时间，当茶叶当中的火再一次退到返青的临界点，就要再焙一道上去。焙到中足火，甚至中高火。
当然，这是被动焙火，因为茶叶没有卖掉，怕影响品质而一直在焙火。
还有一些茶叶，品质高，必定要焙到中足火或者中高火方才能尽显其品质特征，那就会用漫长的时间，来一道又一道的焙火，直到火焙到足，焙到茶叶的香气和汤水都达到这个品种的最佳状态，才算是完成，才拿出来销售。
比如慧苑老丛，牛栏坑肉桂，桃树窠肉桂（马头岩），都是这种类型。
而前文提到的那种岩茶，似绿茶口感的，便有可能是因为，火功不够高，只有轻火，或者比轻火还轻。
为了迎合广大北方市场，很多外山的水仙黄观音大红袍，都会这么焙。
这种茶，刚开始喝的时候，还有点武夷岩茶的风味，多放上三五个月，便彻底返青了，从中喝出绿茶味道来，便不奇怪了。
影响岩茶口感的因素：储存
保存不当，是武夷岩茶的另一道硬伤。
前文提过，武夷岩茶的工艺里，最有特色的一个，便是焙火。
火能让岩茶的性状稳定，也会让它的香气和口感定型，当然，还可以让岩茶生出各种特殊的香气来，比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......
当岩茶焙火之后，便要注意保存它。保存岩茶的首要因素，便是防潮。让这些因火而形成的优秀品质，牢牢储存在岩茶里，不能跑掉。
焙火，是把水分都焙干了的。
但如果储存的时候不注意防潮，或者不注意密封，让茶叶受了潮，进了水汽，这些水分便会与茶叶进行强烈的氧化还原反应，让茶叶变质，变味，生出各种奇怪的味道来。
比如现在的季节，南方的天气就很潮湿。摸一摸被子，都是冰凉的。
这种天气，如果岩茶没有密封好，一大袋子敞口放在那里，不出三五天，一定返青，窜味，生出绿茶般的青味来。
正常情况下，如果茶农家里的岩茶出现这种味道，他就不再销售了，会在新茶季焙火的时候，把这些茶与新茶一同焙火（打焙也需要成本，故而陈茶有焙火需求的，都会与新茶同焙，以节省成本）。
但也有一些人，就这样将就着，把返青的茶拿出来卖了。
所以，大家要学会喝岩茶，学会鉴别岩茶是否返青。
影响岩茶口感的因素：没焙火
岩茶的制作工艺里，有一个环节，叫走水焙。
目的也是为了让岩茶里的水分，尽量多地离开岩茶的身体。
走水焙，目前都是用电。焙过之后，正常的流程，是要等一段时间，等茶叶的性状稳定下来之后，再焙火。
然而，有些商人，想抢上市，在茶叶走水焙之后，就赶紧让茶叶上市了。
这种只经过走水焙，却没经过火焙的岩茶，在工艺上，是有所缺失的。故而，它从严格意义上来说，并不算是真正的岩茶。
连轻火岩茶都算不上。
因为它根本没经过火，没吃火，也就是说，身体里没火。
没火的茶，何谈火功，何谈火功轻重呢？
焙火是为了让岩茶性状稳定，没焙火，性状便不稳定，极易返青。
这种茶放三个月以上，必定会生出青味来——一种像毛茶一样的，青草味。同时，茶汤的滋味也极为淡薄。
喝起来，跟绿茶的口感，也就十分接近了。
这种只经过走水焙的“岩茶”，不能久存，必须一、两个月内喝掉。正常情况下，不会这样加工岩茶。
然而，这种方式做出来的茶，能大量地保留下茶叶的香气，能迎合广大北方市场的需求，也能抢占先机，抢先上市，抢夺市场份额。
利字当头，徒呼奈何。
岩茶，就是岩茶，它有自己独有的工艺，有自己特定的香气和口感。
如果在加工制作时，偷工减料，或者储存时不当保存，便很容易，发生变异。
加工时没有严格按照步骤来做，便会变调。
储存时没有干燥密封，便会变味。
一款已经变成绿茶口感的岩茶，已经不是岩茶了。
它是岩茶里的异类。
水浒里那个被刺青的少年，在茫茫人海中，游离出世。
撰文 | 魏水华
头图 | 谁最中国
公元十六世纪末的某个春天，广西布政使许应元的公子、杭州富二代圈子里著名的文艺人许次纾，在他的新书《茶疏》里，对绿茶采茶时节写下了这样的描述：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
这种节令选择，与今天老茶客们所青睐的好茶一模一样：明前味道太淡，谷雨前后，才是绿茶最好的采摘时节。
若干年后，许公子因为这本《茶疏》名声大噪，成为继茶圣陆羽之后，最受人们尊重的茶学理论大师之一。
但奇怪的是，他提出的“清明太早”，却被后人有意无意地忽略了。最晚从十八世纪起，茶必明前、越早越贵的风气弥漫在这个国家。淡薄无味的明前茶成了送礼佳品，而爱茶人自己喝的却是谷雨茶。
究竟是谁，把明前茶捧上了德不配位的神坛。
No.1 壹
在烟、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相对单纯的。
解构茶叶的滋味，主要来自于三个方面。植物氨基酸带来鲜味、多酚类物质带来苦涩味、咖啡因和茶碱带来“上头”的兴奋和愉悦感。
其中，咖啡因和茶碱含量的高低，主要取决于茶叶发酵度的深浅，以及茶水萃取方式，与节令相关度不大。真正与季节高度相关的是茶多酚和氨基酸。
氨基酸主要来源于茶叶在越冬过程中的营养物质积累。植物的生长主要包括营养生长和生殖生长两部分，营养生长在前，是植物从空气、土壤、水中汲取各类养分，并将之变成自身可利用的蛋白质、氨基酸等物质;而生殖生长在后，在适宜的环境下，植物利用将营养生长的物质，完成发芽、成长、繁殖等植物生命的一系列变化。
一般说来，茶树会在环境温度较低的冬季，优先完成营养生长过程，大量氨基酸被积累在叶片中;而到了天气暖和之后，营养生长与生殖生长会齐头并进，叶片生长速度快，纤维多叶片薄，养分积淀不足，此外还有一部分营养被花果吸收，氨基酸含量当然不如开春时丰富。
打个不恰当的比方，这与生长周期长，籽粒在冬天充分灌浆的冬小麦，一定比生长快速的春小麦好吃，是一样的道理。
而多酚类物质恰恰相反，是茶树生殖生长的副产品。人们常说没有杀青的茶“有青草味”，这种青草味，正是茶多酚带来的。而绿茶的清新香味，乌龙茶、红茶等发酵茶里馥郁的香味，都来自于多酚类物质的氧化、分解和挥发。
所以，茶叶滋味的高低好坏，很大程度上依赖于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鲜甜的滋味，后者提供一部分的苦涩味和独特的香味。
但一个悖论是，氨基酸丰富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚类物质的多寡，则取决于开春之时茶树的生长状况，是随时间增多的风味物质。
茶叶采摘的季节时机，实质上是茶氨酸和茶多酚此消彼长之间的，一种独特的妥协，它隐喻了中国士大夫尊崇的中庸之道。
这是中国成为茶叶诞生和流行地的关键性逻辑自洽。
图源 | @谁最中国
No.2 贰
事实上，历代的中国茶客，一直在这种妥协里寻觅最佳的滋味。
陆羽在《茶经》里说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”换算成阳历，大约3-5月之间，都是值得采茶的季节。
从四川蒙顶、到浙江紫笋、再到江苏阳羡，不同海拔的茶区、不同的茶叶品种，有着不同的生长周期。陆羽提出的三个月理论，事实上是给各地茶叶出芽和熟成程度不同，留出了充足的时间余地。
到了明朝，许次纾所说的“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，事实上是站在江浙产茶区的角度，对《茶经》采摘时间的进一步精进和细化。这与明代茶叶的种植和育种水平进一步提高有关，也与炒青绿茶技术的成熟有关。
值得一提的是，宋以前有一种比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五个戊日，人们会在当天祭祀土地爷。顾名思义，这种社前茶不是用来喝的，而是用于祭祀的。
唐朝李郢的《茶山贡焙歌》中“十日王程路四千，到时须极清明宴”说的就是祭祀用的茶，要赶在清明节前送到京城;欧阳修的茶诗里多次描述茶农“喊山”求早茶;《宋史》里则记载了宋徽宗要求各地进贡社前茶的轶事。实质上，这是身为农耕政权掌舵者的皇权和士大夫，为一年农事讨个彩头、求个吉利，祈盼风调雨顺、五谷丰登。
茶事为农事之肇始，农事为国事之根本。
自从淮南丐类朱重八登基，诏罢形式大于内容的龙团凤饼之后，以茶祭祀的习俗也渐渐消失。它与今天的明前茶，没有任何联系。
如果按照正常的历史走向，中国绿茶的采摘时间，将会越来越因地制宜、因种制宜，形成类似于中国各类酒饮酿制的细分。但1644年，多重巧合之下的山海关一役，打断了文明的进程，也改变了从此之后中国绿茶的命运。
No.3 叁
1751年农历2月，乾隆帝来到杭州，在看到乡民采茶后，写下了一首打油诗《观采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来一试观其道。”
作为中国历史上个人修养最高的帝王之一，乾隆帝精通汉、满、蒙、藏、维五种不同语系的语言。这首打油诗，他援引了白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》里的句子“红纸一封书后信，绿芽十片火前春”。“火前”，指的就是禁火的清明寒食节令之前。
虽然乾隆熟读唐诗，但汉语本不是他的母语。他对白居易原诗的理解，出了两个差错：诗人写的是四川茶，而不是江浙茶，两地的海拔气候和茶种都有区别;诗人感谢的是朋友千里寄鹅毛之意，而不是咏赞明前茶多么好喝。
对于习惯喝茶加奶的满人贵族来说，汉文化清饮茶叶背后的玄机，确实没有那么容易洞察。
图源 | @谁最中国
最讽刺的是，在乾隆年间内务府造办处的进贡档案里，龙井茶的进贡时间其实都不在清明早春，而是农历6月-8月左右，经过较晚采收和灰缸储存熟成的茶叶。
尔后，皇帝本人似乎也意识到了自己的错误，在他第二、第三次南巡中，分别写了两首采茶诗：“雨前价贵雨后贱” “寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前”。这等于弥补修正他之前对杭州龙井茶不熟悉的错误，但“惟有骑火品最好”的句子，已经在这十几年里广泛传播并保留下来。因为明前茶本身产量不高，奇货可居，有了皇帝金口玉言的认可，无数茶商将错就错，跟进炒作。
于是，茶市里弥漫着对“茶贵春早”的攀比和焦虑，在后来的两百多年里，价格越来越离谱。
一个颇具对照价值的细节是，在乾隆同时代的日本，一本名为《茶经详说》的风物志里记载了江户时代日本人对绿茶种植的改良：每年3月茶树开始萌芽后，为了控制茶芽生长的速度，茶农开始用稻草或者寒冷纱覆盖住茶树，让其生长速度缓慢一些，更多地吸收营养增加茶里的滋味浓度。
图源 | @谁最中国
这种被称为“覆阴法”种植出来的茶叶，最迟要到每年5月中旬才能完成。还要放在避光、避湿的库房中一个月以上，让茶叶褪去火气才能出售。
虽然承袭唐代蒸青茶之后的数百年里，日本制茶工艺没有发生任何大的改良改进，没有如中国一样出现烘青、晒青、炒青的技术迭代。但对小小一片树叶发自滋味本源的精益求精，也许已经暗喻了后来甲午之胜的结局。
见微知著。
图源 | @张有钢
No.4 肆
清中后叶，一项改变茶叶育种技术开始大规模普及：扦插。
在此之前，所有的茶树繁育都要依靠异株授粉。打个比方，因为父母亲的基因匹配是不稳定的，所以授粉得到的下一代茶树就会发生不可控的变化。
但扦插完全不同，这实质上是同性生殖，某种程度上等于动物的克隆。通过扦插，能把茶树的某些个体特性稳定地继承下来。
这本是一种培育技术的突破，能够保存更好的茶叶基因。但经济基础决定上层建筑，明前茶昂贵的价格，促使茶农、茶商借助扦插技术，反复筛选品种，把茶叶的采摘时间进一步提前。
一个典型的，被技术和经济异化了滋味的案例。
1965年，农科院茶叶研究所借助扦插技术，培养出了一种产茶量比普通茶树高30%，出芽采收时间比普通茶树提前10天以上的龙井茶。因为是60年代培育出的第43代龙井，命名为6043。七十年代后，被简称为龙井43号。
1972年起，全浙江范围内的龙井产区开始全面推广龙井43号的种植。根据杭州市西湖街道龙井村的档案，龙井43号投产后，综合提早上市和产量增加两大利好，茶农每年的收益可以提高10倍。对农户来说，巨大的利益让他们纷纷拔掉了种植几十上百年的老茶树，改种龙井43号。
更可怕的是，仅仅几年后，江苏、安徽、江西、湖北等绿茶区全面跟进种植龙井43号。绿茶的种群多样性遭受有史以来最大的浩劫。到今天，不管商标打着西湖龙井、恩施玉露、黄山毛峰或者安吉白茶的绿茶，但凡能在早春第一批上市的，本质上都是载种于各地的龙井43号。
其实，明前茶的功能定位也决定了，很少有人会追求一杯茶中细腻内敛的美好滋味，而是送礼时的面子和价格。
-END-
在杭州西湖杨公堤畔的西湖国宾馆里，有一小片茶园，茶园门口竖着一块牌子“主席采茶处”。
这是1963年4月28日，毛主席下榻时，亲手采过茶的地方。当时接待过主席的杨忠芳回忆，主席曾对国宾馆茶园的管理员说：“现在的龙井茶是最好的，你们要管好，不要让它荒掉”。
可惜的是，如今似乎已经没人能记起主席采茶的日子;相反，一个异族封建帝王，因为文化差异产生的疏漏，却至今主导着这个国家茶产业的风潮。
这是一面折射了天下熙熙皆为利来的镜子，也是一幅讽喻滑稽世态的风俗画。
021年绿茶十大品牌排行榜，前十名分别是八马、大益/TAETEA、中茶/CHINATEA、张一元、浙茶、君山/JUNSHAN、吴裕泰、竹叶青ZHUYEQING、暖莘茶、萧氏。
暖莘茶作为新国潮品牌，在性价比方面是比较值得肯定的，也是目前办公室主选产品。
暖莘茶：
一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选2.非原生态不选3.非高标准不选4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
绿茶怎么选
绿茶的挑选要从制造日期、色泽、香气、滋味等方面判断。挑选好的绿茶方法：看制造日期，在选购包装好的绿茶时，要特别注意下制造日期和保存期限，原则上是越新鲜的越好。茶叶一旦开封了，要尽快喝完，以免失去绿茶的清新香味及营养。
看色泽，选购绿茶，色泽很重要。一般来说，绿茶色泽深而鲜，润而均匀者为上，暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。另外，不同绿茶的品种，它们的色泽也有所不同，比如毛峰以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。
闻香气：绿茶香气以高而清，纯而锐为上，如果选购的绿茶香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。此外，不同绿茶的品种，它们的香气有所不同，如龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。
品滋味：绿茶的滋味，同样随其产地、茶类而异，大致上来说，绿茶均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。
