我国茶业近年来产量快速上升，茶产业面积占全球总面积的50%以上，产量达27万余吨，双居世界第一。 但茶产业依然存在诸多问题：产销失衡，国内市场供大于求，国际市场开拓不力。如何才能实现我国茶业由大变强？陈宗懋表示，茶业发展需“六茶共舞、三业并举”。
茶业现存五大问题
目前我国茶园面积最大是贵州和云南，超过600万亩；第二是四川和湖北，超过450万亩；第三是福建和浙江，超过300万亩。
从2015年我国各省茶园面积分布情况来看，前三分别为贵州、云南、四川；2015年我国各省茶叶产量分布情况前三，分别为福建省、云南省、四川省。贵州茶园面积虽然第一但是产量却不成正比，排第四位。
按照茶叶类产量来分，主要来自绿茶，其次是黑茶、乌龙茶、红茶，白茶、黄茶占的比例最小。据2015年各省茶叶出口量数据显示，浙江排第一，安徽排第二，湖南排第三。
从数据中可以看出，我国的茶产业呈持续化发展的一个态势。那么，我国茶业存在哪些问题?
“现存五大问题：第一是茶产能过剩，第二是茶产品质量安全造成出口优势减退，；第三是劳动力短缺、成本高，第四是消费过低，第五是深加工滞后。”陈宗懋表示。
借助深加工提升效益
目前我国茶叶总产量有200多万吨，但每年内销约130万吨-135万吨，人均消费1kg，和许多世界国家比，消费还有待提高。陈宗懋说，“当务之急是开拓国际市场，农业部要求到2020年人均消费达到1.5kg。”
我国茶叶种类多，产品多样化，出口优势应该很大，为什么出口量不容易上去？陈宗懋认为，“产品质量安全造成出口优势减退,农药 残留问题和新污染物问题导致出口难。加之在采茶上劳动力供求出现短板，我国茶产业每年短缺劳动力80万-100万，成本比2015年增一倍以上，缺乏竞争力。”
陈宗懋提出，要想促进茶业的可持续发展，茶产品的质量安全很重要，找到污染源，严格把控绿色物种，让水溶性农药退出茶产业。
“而用于深加工的茶叶是粗壮茶叶，夏秋后采摘的，口感不是很好，但部分茶叶里面的茶多酚、儿茶素等还是很高，可以提取用于深加工，但产量也不过10万-15万吨。”陈宗懋认为，应借助深加工解决茶叶产销失衡的问题，提升茶产业的规模和效益。
六茶共舞，三业并举
陈宗懋表示，要通过新科技、新途径，扩大茶产业范围。他总结为“六茶共舞、三业并举”。
所谓“六茶共舞”，是从喝茶、饮茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶六项进行深入开发，利用产品多样性，打破“六大茶类”的束缚朝功能性发展，利用工艺创新生产有花香、果香的红绿茶，蒸炒型绿茶、奶香的红茶等多种多样的茶以及各种功能茶。
以用茶为例，我国在提高茶产业效益上有很大的提升空间。陈宗懋说，“ 表没食子儿茶素没食子酸酯 是从绿茶中提取的一种成分，具有强抗氧化性，在心血管保健方面可担当重要角色。日本每年EGCG的产品达120亿美元，美国也有近100亿美元的收入，而中国仅有1亿美元。差距悬殊，既说明我们在这方面发展的落后，也彰显了广阔的市场前景。”
“三业并举”，则是指有效融合一二三产业，打重拳、套拳、组合拳，将茶产业从单一产业转变为复合产业，提高茶产业多样性，完成中国茶业从“茶叶大国”到“茶叶强国”的转变。
来源：三湘都市报
陈宗懋 中国工程院院士、茶学专家，中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师，中国茶叶学会名誉理事长、国际茶叶协会副主席。
鲁迅先生曾说过：
看一眼茶叶就能说出
茶叶的名字种类产地的人
最厉害了
但事实上发现
很多朋友
不能辨认茶叶就算了（小声）
连六大茶类都分不清（更小声）
真丢人（小声到听不见）
所以我们为大家精心策划了
最最最基础的“六茶详解”系列哦
每一期都将为大家
详细地介绍六大茶类中的一种
进行一场
“轰轰烈烈的茶盲大清洗”
六大茶类
▲依次为：红茶、黑茶、青茶、绿茶、白茶、黄茶
我国产茶历史悠久，茶叶种类众多，划分茶叶种类的方式也非常多。
但最被普遍认同的茶叶分类，是依照制茶方法和加工方式的不同将我国的茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶以及黄茶，也就是小鹦鹉“六茶详解”中的“六茶”啦。
首先给大家带来的是“六茶详解”的绿茶部分。
1.绿茶简介
绿茶是采用茶树的新叶或芽，经杀青、揉捻、干燥等三个主要步骤而制成的茶，是不发酵茶。也正是因为未经过发酵，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，这也是绿茶名称的由来。
绿茶是最受国人欢迎的茶叶，其国内茶类市场份额一直占比60%以上，远超其他茶类占比总和。所以中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建都是我国的绿茶主产省份。
2017年茶类市场概况(点击可放大)
2.绿茶分类
绿茶种类花色五花八门，但分类却十分简单。绿茶一般按其杀青方式分类，具体可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
炒青绿茶：
炒青是指利用微火在锅中使茶叶萎凋的杀青手法，一般条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。
▲刚炒出锅的绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征；圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，贡熙是较为常见的花色；扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
▲依次为眉茶、珠茶、龙井
烘青绿茶：
烘青一般是用烘笼进行烘干。烘青绿茶特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
烘青绿茶大部分用于熏制花茶，称之为茶坯。花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。也有许多名茶属于烘青绿茶，比如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都属于烘青绿茶。
▲六安瓜片
晒青绿茶：
晒青绿茶是用日光进行晒干的。由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之"浓浓的太阳味"。
晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。
蒸青绿茶：
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，具有"三绿一爽"的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇。
▲日式抹茶
恩施玉露、仙人掌茶等是国内仅存不多的两种蒸青绿茶。日式抹茶也属于蒸青绿茶。南宋时期，日本僧人来访中国将抹茶带回日本，启发了日本“茶道”的兴起。如今，日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。但蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。
▲恩施玉露
3.“清纯不做作，美丽不妖娆”
说起绿茶，它最大的特点就是“绿”。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是大部分绿茶的共同特点。虽然绿茶外形各异，但单从颜色上，它是最贴近鲜叶的茶。
▲“绿”往往给人清新自然的感觉
其实绿茶不仅仅“绿”在其色彩，更代表着健康。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了大量的鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
