近年来，贺州市紧跟广西六堡茶发展的良好态势，积极打造六堡茶全产业链，顺势而为大力发展六堡茶产业。2022年1月，《加快推进广西六堡茶及特色优势茶产业高质量发展实施方案》中提到，把广西打造成为全国最重要的六堡茶优势区域，其中贺州位列重点发展区域。同年3月，《贺州市支持广西六堡茶产业发展若干政策措施》正式印发，出台16条政策措施加快促进贺州六堡茶产业发展。
日前，贺州市政协副主席、茶产业高质量发展专班常务副指挥长覃汝胜接受南方农村报、南方+茶业频道记者专访。他表示，按照自治区关于促进广西茶产业高质量发展等决策部署，贺州着力建设广西六堡茶的集聚区，充分发挥有机茶园优势，培育打造“广西六堡茶贺州味道”特色品牌，为广西六堡茶产业发展贡献“贺州力量”。
贺州市政协副主席、茶产业高质量发展专班常务副指挥长覃汝胜。摄影/马俊炜
南方农村报：贺州市茶产业的发展现状如何？具备哪些优势机遇？
覃汝胜：茶产业是贺州市的特色优势产业，茶产业发展格局日益完善，市场占有率、品牌知名度及影响力日益扩大。目前，全市茶园种植面积28.5万亩，排全区第二，其中昭平县茶园面积近25万亩，茶树品种共有黄金茶、桂青种、开山白毛茶等22种，干毛茶年产量超2万吨，一产产值超10亿元。
全市现有茶叶企业（公司）168家、茶叶加工厂166家、茶业合作社32家，其中通过SC认证的茶企25家，自治区级农业产业化龙头企业2家、市级龙头企业6家、规上企业3家、亿元企业1家。全市共有23个茶叶企业品牌，昭平茶地理标志区域品牌连续五年入选国家品牌价值评价区域品牌（地理标志）百强榜，品牌价值40.69亿元。昭平县是国家茶叶产业技术体系技术服务重点县。
可以说，贺州市茶产业发展前景广阔，大有可为。一是产业基础好，昭平县、八步区、平桂区、钟山县在古代是茶叶主产区之一，平桂区的大平镇、水口镇毗邻六堡镇，一直有生产、销售六堡茶的传统，六堡茶情缘可追溯到上世纪50年代挑担茶叶上北京的平桂的土瑶茶；二是自然条件好，贺州是世界长寿市、全域长寿市，拥有优越的生态环境，为种植生产六堡茶奠定基础；三是政策机遇好，贺州作为全区六堡茶发展的重点区域，在各级支持茶产业发展政策措施的支持下，积极推动六堡茶产业优化升级；四是发展前景好，随着广西东融先行示范区建设的深入推进，受大湾区市场辐射影响，贺州茶产业将进一步对接国内外市场。
南方农村报：当前贺州市茶产业的重点发力领域有哪些？有怎样的差异化发展思路？
覃汝胜：随着六堡茶发展上升为全区茶产业发展战略，贺州在坚持发展绿茶、红茶等基础上，大力发展六堡茶产业，让六堡茶成为茶产业提质增效的“突破点”，致力于建设成为广西六堡茶的集聚区。根据实际情况，贺州以有机、拼配为六堡茶发展切入点，培育打造“广西六堡茶贺州味道”特色品牌。
注重有机种植。“有机”是贺州茶产业的一张靓丽名片，产茶核心区昭平县素有“中国有机茶之乡”的美誉。为强化源头品质管理，贺州成立贺州茶产业种植联盟并发布种植公约，推广有机茶园和绿色茶园建设，实施无公害有机茶种植，推广生物物理防控等先进技术，如今全市有机茶园面积已超万亩，茶企生产有机茶积极性很高，每年有机茶园认证面积快速增多。
注重口感品质。在原有广西六堡茶加工技术标准的基础上，贺州组织科研院所专家团队进行广西六堡茶传统工艺研究和拼配试验，旨在通过统一工艺和配方提升茶企加工技术水平和产品品质，打造统一品牌，提升市场竞争力。目前，广西六堡茶贺州传统工艺推广配方共有三款，主要由适制六堡茶品种按比例拼配而成，使六堡茶既保持“红、浓、陈、醇”又有新口感。
注重联农带农。贺州充分发挥利用现有茶叶资源，应采尽采，提高产量品质，同时加大力度，扩大适制六堡茶品种如黄金茶、桂青种等种植面积，有效提高茶叶鲜叶的加工利用率和经济效益，茶农收入也将随之增加。
南方农村报：近年来，贺州市在推动六堡茶产业发展上有哪些举措？取得了怎样的成效？
覃汝胜：一片叶子撬动一方经济，富裕一方百姓。茶叶是支撑农村经济、促进农民增收的支柱产业。近年来，市委、市政府高度重视茶产业发展，把茶叶作为特色农业优势产业进行重点打造，紧紧围绕自治区赋予贺州六堡茶、绿茶、红茶、紫芽茶重点发展区域的定位，多措并举借力借势大力发展六堡茶，擦亮有机茶品牌，按照茶产业、茶文化、茶科技统筹推进贺州市茶产业高质量发展。
组建工作专班，统筹推进茶产业高质量发展。围绕六堡茶全产业链发展，贺州正制定《贺州市茶产业高质量发展三年行动方案（2023—2025年）》，并组建了茶产业高质量发展工作专班，实行“月例会”“周报告”制度，明确“领导成员统筹、各小组抓落实”责任体系，逐步将茶产业高质量发展工作纳入绩效考核。近期，贺州市召开了推进茶产业高质量发展工作专班2023年第二次会议，强调要加强统筹协调，强化专班运转，各工作组要锚定目标，主动谋划，久久为功。
完善政策措施，加大财政支持。《贺州市支持广西六堡茶产业发展若干政策措施》涵盖六堡茶品种选育、基地建设、种植技术、加工仓储、品牌建设等环节，贺州将持续完善政策支持与引导，统筹用好乡村振兴产业资金与地方财政用于发展六堡茶产业。
强化科技支撑，开展技术攻关。贺州积极主动对接中茶所、广西茶科所等机构专家，在贺州设立“专家工作站”，围绕广西六堡茶（贺州味道）从茶叶到茶杯全过程进行技术攻关，加快广西六堡茶（贺州味道）制作工艺研发。
统筹各方资源，夯实人才支撑。贺州加强与中茶所、广西茶科所及贺州学院等科研技术部门合作，统筹整合各方资源，举办培训研修班培育有机茶种植、制茶工艺、仓储物流、茶艺、企业管理等茶全产业链专业技术人才，以干促学，培养一批具有高素质种茶、制茶、茶艺、管理等技能的本土人才队伍。同时，谋划建设贺州学院六堡茶工匠学院，加强茶产业推广技术人才培养，进一步发展茶学专业，加快形成茶产业专业技术、行业管理等方面的职业化、专业化人才高地。2022年，贺州市共组织开展茶叶种植和加工、高素质农民、茶艺师等培训班共13期，开展培训茶业专业技术人员500人次。
推进三产融合，提升品牌影响力。做好茶旅融合文章，打造集六堡茶生产、展示、仓储、商贸、体验、康养、休闲度假观光、产学研为一体的广西昭平六堡茶科技小院。同时，借助春茶开采系列活动及组团参加展销会等方式，擦亮昭平有机早春茶品牌，强化和中国茶叶流通协会等协会合作，提高贺州茶品牌知名度。
南方农村报：着眼未来，贺州市为茶产业制定了怎样的发展目标？接下来将如何推动茶产业特别是六堡茶的发展？
覃汝胜：未来，贺州将着力打造成为广西六堡茶、红茶、绿茶等特色产业发展优势区域，形成“一红一绿一黑（六堡茶）”的发展格局，力争到2025年，可采收茶园面积35万亩，干毛茶总产量达到3万吨以上，综合产值达到100亿元。接下来，贺州将持续推进茶叶全产业链高质量发展，为广西六堡茶产业发展贡献“贺州力量”。
一是扩大茶园面积，特别是有机种植、适制六堡茶的茶园面积，加强园区水肥一体化建设，推广使用高效有机肥、病虫害绿色防控等技术；二是培育龙头企业，发挥引领作用，和专业合作社、茶农加强合作，达成多主体协同发展。三是推动标准落地，制定属于贺州味道的六堡茶传统工艺标准，形成从茶园到茶杯的全程追溯、全程不落地的食品安全监控体系，以标准引领高质量发展；四是加强品种繁育，与科研院所开展技术合作，支持原生茶种群筛选、改良，有计划择优引进适制六堡茶的优良茶树品种；五是打响茶叶品牌，加大“广西六堡贺州味道”“贺州昭平有机茶”等特色品牌的营销推广，引导茶企参加大型活动、大型赛事；六是谋划茶旅融合，借助黄姚古镇5A级景区、昭平南山茶海4A级景区等资源，谋划茶文旅精品路线，与周边地区联动推动岭南百里醉美茶廊建设。
【记者】伍咏言
【图片】贺州市茶业水果发展中心供图（除署名外）
【来源】南方农村报南方+
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这两类茶无论从工艺、外形还是口感都存在着较大差别。传统六堡茶从外形来看，条索粗壮，黑褐，重实，汤色较现代工艺加工的六堡茶浅一些，甚至一两年的呈现绿黄色、橙黄色，但茶味较浓厚。按现代工艺加工的六堡茶，外形匀称，紧细，色黑褐，汤色深红，内质浓厚，口感醇和。
选购哪种六堡茶更适合自己，最好还是根据自己的喜好选，不单看干茶，还要多试验，合适自己的才是好茶，用心品茶、用口选茶。
怎样选呢？不妨先从外到内，先看外观，再闻茶香，品茶汤。眼看，鼻闻，口尝，找到合适自己的茶。一泡茶，经过开汤试饮，喝起来舒畅通达，觉得是一种享受，没有让你感到不适，那估计这款茶适合你了。
口感好是首要标准
从茶叶专业审评角度来辨别茶质的优劣，品茶确也有它的学问所在。
饮茶是消费，是为了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厌恶的滋味或气味，而这类滋味和气味，不管是源于毛茶原料、加工不正常或保存受污染等等因素，都不会被人所接受。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鲜茶存放、杀青工艺、揉制、干燥、后发酵等等工艺的规范。
饮茶的目的，是为了生津润喉，并从中享受香甜醇美，使喉咙滋润顺滑而舒适。因此，回甘快而强烈，生津润喉度高，而且香气浓而纯，滋味正而厚，喝着口感好、舒服，便基本成为茶友们认定好茶的标准。
很多茶友对制茶工艺很熟悉，这对于挑选茶叶确有一定帮助。他们往往讲求茶叶的品种、选料的优劣，还有毛茶也讲究采摘的时序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分类，六堡茶在茶叶等级、制作工艺、存放时间、存储环境等多方面，都也有很大的学问。不过，这么多从技术层面上的分类，其实只是为了制作出更优秀品质的茶。作为消费者，了解这些当然更好，不过即使是最好的选料、最好的工艺、最佳的存储，做出来的六堡茶还是必经用口品尝来验证，好喝的就是好茶。
让人愉悦即是好茶
随着六堡茶被市场广泛认同，厂家多起来了，品种也多了起来，有轻发酵的风格的、有传统工艺的、有各种不同香型的，但面对风格各异的六堡茶品，何者为好？各种风格，适合各人的口味，有喜欢轻发酵的铃兰香，有喜欢陈茶的木香，有喜欢六堡茶特有幽幽的槟榔香，正如萝卜青菜，各有所爱。
笔者以为，能让品者愉悦的茶，即是好茶。好茶，说复杂，也很复杂。很多讲究，如从茶树品种、茶青等级、采制季节、制作工艺，保存环境等等方面来评判一个茶的优劣，说简单，其实也很简单，喝着，感觉好，让人愉快，就是好茶。
一泡好茶，是通过茶汤来体现的。茶汤，细而分之，有色、香、味三各方面。推而广之，绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶，道理也是一样的，好茶，总是相通的。
我们说茶的好与不好，茶汤占有绝对的分量。茶汤的好坏就等同于茶之优劣。其他诸如干茶条索、形状、干茶香气等等指标，可以供我们可以辅助手段来判断茶的好与不好。
有茶友说，苦味是人们都不喜欢的，有苦味怎么还会有好茶呢？其实，关键还在于这个苦，还应细分为让人“苦后回甘”的可转化的苦、苦而不化的苦。
品质很好的普洱生茶、古法六堡茶（农家茶）、绿茶，很多都有不同程度的苦涩，但苦在口里，会很快转化为甘甜生津，会让人有“峰回路转”的愉悦，这便是好茶。但如果单纯的苦不化去，犹如苦丁茶那种苦，或者是苦持续到最后，或是我们平日说的“苦尾”，让人品饮中觉得不快，觉得难受，那么不管商家怎么巧舌如簧地推销，你都要不为所动，远离这些不好的茶。
好茶应具“色香味”
说一泡六堡茶好，笔者认为应该是指这个茶在色、香、味三个很基本的方面让人愉悦，之后，方能称之为好茶。
一泡好茶，冲泡开来，新鲜绿茶有清新的绿，看着如春天般的新绿，让人心旷神怡，六堡茶、红茶如红酒般的红亮通透，闽南乌龙茶有黄绿澄明，即使是白茶，其浅浅的绿中微黄，都是一般的醉人。好茶的茶汤汤色，会让人看了，有愉悦之感。
而如果一泡六堡茶，冲泡开来，像酱油的颜色，其色黯哑，黑而浑浊，则无论如何，即使是甚少喝茶的新手，也都会知道这茶，好不到哪儿去。
好的绿茶如龙井、碧螺春等，比之上好的铁观音，从香型来看，一个是清香扑鼻，令人愉悦，而上品的铁观音，兰香满室，丰韵悠悠，何尝输于绿茶呢？比较起闽北乌龙中的水仙、肉桂、大红袍，其火香浓烈，岩骨花香，又何尝不是让人愉悦呢？再比较起其他茶种，道理是相通的。
一泡好的六堡茶冲泡开来，必然是有令人愉悦的茶香，无论其是兰香、木香、槟榔香或什么香型。如果有令人不愉快的气味，如杂香、霉味、“吭”味，又或窜有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不会是好茶。
说穿了，其实道理很简单，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有让饮者觉得不快的杂香杂味呢？
传统的评价体系
一款六堡茶在“色”、“香”、“味”这三个方面，给人的感受基本上可以很完整地评价一个茶。六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”几大特点，说的正是色“红”、香“陈”、味“浓、醇”这三个方面。其实，六堡茶原有的“红浓陈醇”中，也不是一出产就具备的，经过沤堆工艺的六堡茶在出厂不久，“红、浓”或许有了，但“陈”是显然没有的，“醇”更是应借助时间的。
有一些资深茶友在评价六堡茶的“红、浓、陈、醇”的四个方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、凉”六个字，可以更好地评价六堡茶，但这些评价可能是“更高的要求”，更适合针对有一定年份的老茶，特别是古法工艺的六堡茶，不能推而广之，要具体问题具体分析。
而有些茶友提出的增加几个字，这些“指标”在某些茶品会有，比如有些在六堡农家茶中会更为突出。“甘”、“香”是颇有道理，好茶回甘，是指口腔喉头中的余韵。六堡茶历史上有神秘的槟榔香，而随着现代工艺的发展和创新，六堡茶也出现了一些特有的典型的香，如木香、药香、樟香、兰香等等。口有余香，确实也是六堡好茶的指标，原来传统的评价体系中，如果单纯强调“红、浓、陈、醇”而不重视“香”的话，显然是有所欠缺的。厂家所产的经沤堆工艺的六堡茶也可具备“香”这个特点。 “爽”、“滑”这两项中，“爽”往往与工艺关系更大，有数年的茶也可具有“爽”的特点，“滑”则非一定的年份不可。而后面的“清”和“凉”，则是对原料和工艺都有一定要求，这样的特征，古法六堡茶（农家茶）或许会比较明显，现代工艺六堡茶更明显体现“温”、“醇”“和”这样的口感。因此，这“甘、香、爽、滑、清、凉”几个指标应该有所侧重。 
好茶之妙：茶气和茶韵
评价一款茶的好坏，有一个评价标准：“质、形、色、香、味、气、韵”七个方面，确实，前面几个方面还容易理解，但后面的“气”和“韵”对于一般消费者而言，往往会觉得难以捉摸，一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶气”和“茶韵”都应该有优秀的表现。而一个上品好茶，真正的好，往往也会在“茶气”和“茶韵”中得到淋漓尽致的体现。
关于茶气，众说纷纭，有些人往往将其与“茶香”混为一谈；也有很多人觉得非常神秘，归入气功经脉之类，说得如真气游走、神乎其神；更有人归入玄学一类，误人误已；事实上，也有很多资深茶人，是能够体会、能够感悟到茶气，却无法以言语表述。因此也让很多人无法理解。
如何理解茶气和茶韵，我们应该改变以往描述品茶的静态思维，加入时间轴的概念，茶气，就是在品饮过程中，从茶汤一开始进口，到人体充分感受到茶汤滋味的时刻，茶汤所表现的所有因素包括茶汤感，温度、茶香、茶味等给人的综合感觉。就是在一个较短的时间内，给你感觉器官刺激的综合表现。尝到茶气足的茶时，茶友往往有为之一振的感觉，“茶气”之奇妙可见一斑。而“茶韵”呢，则是这个品饮过程的后半部分（包括咽下阶段），这些茶汤的各种感受综合其他品茶因素（甚至会结合环境因素，如光影、音乐等）给人感官上的感受，由此产生一种精神上的愉悦和由之产生的更为高层次的境界，称之为茶韵。茶韵往往跟一个人的品茶经验、修养等等有关联。正因为这个“茶气”、“茶韵”一般难于理解，也往往不好把握用之于品鉴六堡茶，但有一点是肯定的：“茶气”“茶韵”表现优秀的六堡茶是好茶。
民间有句谚语——萝卜青菜，各有所爱，各人有各人的饮食习惯，有人喜欢吃甜的，有人则偏爱辣的，更有地区上的差别，川人喜辣中带麻，湘人则最喜咸辣，所谓众口难调，烹调如此，品茶也一样，有人偏爱茶的芳香，有人钟情茶的甘醇，有人或许喜欢茶的清苦，饮茶习惯也是因人而异。有这么个说法：“廉、敬、和、美乃茶之四德，适合自己的茶才是好茶，这既是茶友之道、论茶之道，衡量茶的标准、也是业界的商业道德，适合顾客口味、消费水平的茶才叫好茶，而不是价格贵的茶才是好茶。”
彭庆中(三口居士）/文 （转载请注明作者）
六堡茶的“陈”，并非体现在制作工艺，而是体现在后发酵的存贮过程。
这一过程，对茶品质的形成也起到关键作用。
这就是为何现在许多茶叶生产厂家，都对茶叶存贮的方式十分讲究，如温湿程度的合理控制，茶叶摆放的疏密通风程度，储存时气味的把控等等。
一般来说，茶叶存贮的时间越长，它的陈化程度就会越来越得到充分体现，香气就会越醇，味道也会越好。
如何理解六堡茶的“越陈越佳”?
“越陈越佳”是六堡茶非常重要的概念，关于“越陈越佳”的概念，不是无中生有，而是在六堡茶的漫长发展过程中，从业者们从生产、销售及品鉴经验中做出的精辟性总结。
考据历史上关于六堡茶“越陈越佳”的文字信息时发现，在《中国名茶》92页中就有“六堡茶其所以脍炙人口，有它的历史原因，更重要的是有优异品质。泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，佳气纯正，堪与武夷岩茶比美;耐于久藏，越陈越好。”的明确记录。
在中国百科大辞典(十六)“农业卷” 中293页，“六堡茶”的词条中也有“此茶不忌陈味，越陈越好。”的文字记载。
《中国茶叶大辞典》权威著作里面的“茶类部”第273页“六堡茶”词条里，也有“有特殊的槟榔香气。存放越久品质越佳。”的字眼。
1、品质上的“越陈越佳”
陈化的六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化。
六堡茶在存放过程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，从而降低了茶汤的苦涩味，使茶汤醇和度逐步变好。
另外，茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等，在微生物的参与作用下，形成了多种具有挥发性的佳气物质和醇类、醛类物质，这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。
所以人们说的六堡茶“越陈越佳”是表现在口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。
若以刚出厂的新茶与陈化多年的老茶相比较，则六堡茶之越陈越好可以归纳如下：
①干茶的色泽，越陈，由黑褐油润变微红褐。
②干茶的香气，越陈，由略带水气变得越来越淡，以至消失，而陈香则越来越高。
③茶的汤色，越陈，由微浊变清澈、鲜艳，由黄红变深红，甚至紫红，而黄色则越来越浅，甚至消失。
④茶的叶底香气，越陈，由略带水气和青臭气变得越来越淡，甚至消失，而陈香则越来越高。
⑤茶的滋味，越陈，由略带水味、青涩味和刺激性味变得越来越淡，甚至消失，而陈味则越来越浓，口感越来越平和，槟榔味也越来越明显，甘滑感越强。
⑥茶的回味回香，越陈，由淡薄短促变得优雅、细腻、丰满、悠长、齿唇颊留香持久。
⑦茶的叶底色泽，越陈，由微红褐变黑褐。
概括而言最突出的体会是茶的香气和滋味趋于平和、协调、优雅、舒畅，茶韵味越来越显现。
六堡茶的品质独特、美妙无穷，其越陈越好是逐渐变化多的、多方面的、多层次的，既非越陈越香或越陈越醇所能概括，也非标准化的审评术语所能全面、准确地描述。
2、功效上的“越陈越佳”
坚持品饮高品质的陈年六堡茶，在帮助人们缓解身体湿气、消暑祛烦热、有利于消化、调理肠胃养胃等方面非常受欢迎。
六堡镇当地农家至今仍保留着自留自存陈年六堡茶用来防病治病的习惯。
根据《陈年六堡茶对高脂血症小鼠的调脂护肝作用研究》表明“陈年六堡茶的儿茶素、茶褐素、茶多糖等物质以及微生物的代谢产物，甚至还有目前未知的陈化分解的新化合物一起构成了调节脂质代谢物质基础”。
3、金融属性的“越陈越佳"
在近几年，六堡茶金融属性也逐渐得到发掘，价格愈涨愈高。
据了解六堡茶的价格2017年比2016年大约上涨了30%，如果是10年左右的老六堡，2017年比2016年上涨幅度更高达50%。
目前，不少茶叶经销商看到了六堡茶的市场前景，有的改旗易帜，有的则增加六堡茶品类。
六堡茶都会越陈越香吗?
经过时间洗礼之后的六堡茶更具风韵，那么是否所有的茶，经过长时间陈放之后，就成为好茶呢?
这个答案是很显然的：不是。
六堡茶会“越陈越香”是要有一定前提条件的。即“优质的原料+正确的工艺+良好的仓储”，三者缺一不可。
原料是决定了一款六堡茶品质的上限。
用优质的原料做六堡茶可能做坏，但用劣质的原料一定不能做好。这个很好理解，我们喝茶、存茶，一切都是从原料开始的。
历史上适制六堡茶的茶树品种为六堡群体种、桂青种、广西大叶种 。而好的六堡茶树种要求内含物丰富，茶多酚、儿茶素、氨基酸、等水浸出物的含量较高，使其耐得住时间的存放和后发酵过程的长期转化。
用好的原料制作出来的六堡茶，无论是条索形态还是口感滋味都是非常不错的，并且历经十几年甚至几十年的岁月洗礼，六堡茶依然非常耐泡，十几二十泡后茶味依旧，这就是俗话说的“底子厚”。
有了好的原料做底子，再配上好的工艺，才能让六堡茶在后期转化中发挥到最佳的状态。
传统工艺的“闷堆”、现代工艺的洒水“渥堆发酵”都是形成和奠定六堡茶特殊品质的关键工艺。
通过“闷堆”、“渥堆发酵”，可以实现转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气的目的。与其他茶的制作工艺相比，六堡茶的闷堆和渥堆发酵都是一个比较费时的工序，需要很高的技巧，才能制作出真正陈而不腐、越陈越香的六堡茶。
仓储是六堡茶越陈越香的必由之路，六堡茶越陈越香，一方面取决于六堡茶本身的内质基础，另一方面依赖于仓储陈化的环境条件。
六堡茶仓储环境要干净无异杂味，避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。
“越陈越香”六堡茶会过期吗?
六堡茶是一种有生命的茶，是一种不断变化的茶，是一种能喝的古董茶。在一定时间内陈化过的六堡茶，无论在品饮价值、药用价值、金融价值都会有所提高。
正因为六堡茶具有了这样的特点，使得很多人喜欢收藏六堡茶，并以拥有年份久、保存好的六堡茶为傲。
但若是从品饮价值的角度来说，六堡茶会不会到达一定的时间后就失去了品饮的滋味?合适的“保质期”是多久呢?
六堡茶存放的时间只是其品质的一个标志，并不能说所有的六堡茶陈放了就会变好，也并不是说六堡茶存放时间越久越好，更非“一百年比五十年好，八十年比三十年好”。
一款六堡茶的品饮价值，即适口。
喝茶的人不同对六堡茶的适口要求也不尽相同。但适不适口，嘴巴和身体会告诉你。
目前公认的是传统工艺六堡茶(即农家茶)的保质期要长于现代工艺六堡茶(即厂家茶)。
这是因为在制作工艺上，传统工艺六堡茶采用的是“闷堆”这一相对“渥堆”来讲发酵相对较轻的工序，茶叶中保留了大量的活性物质，这些活性物质在后期的转化中所花时间更长。
“传统工艺六堡茶”的保质期
新制成的“传统工艺六堡茶”，三个月左右为保质期的起点，这个时候的新茶，水气初褪，茶性重茶气强，锋利似棱角分明的少年，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，香气高亢四溢。这时的茶品，适合于浅尝辄止，品新茶更像“尝鲜”，更适合于收藏一些，待岁月打磨几年后再品。
存放一年以后，此时茶中水味褪尽，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷慢慢隐去，寒性稍退。此时品饮，可品出一款茶的真性情，这个时期的茶，饭后饮较好，有降火助消化的功效。
经过七年陈期的时候，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能，存放六堡茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜。
七年以上的“传统工艺六堡茶”，茶性转温，理气养胃明显。
陈化超过十年，陈香若隐若现，汤质饱满沉厚，稳定性好，韵味丰满，这样的老茶适合常饮。
存放约二十年的“六堡生茶”，是真正的“可遇不可求”。特别是二十年干仓的老茶，香气淳厚，可能有珍贵的药香、樟香、参香等等，滋味醇浓顺滑，具有药用价值。
而那些五六十年的传统工艺六堡茶，“汤有色，但茶味淡。“真正达到了“无味之境”，虽然已经没有了品饮的价值，但在在精神文化上又创造了一个奇迹。
“现代工艺六堡茶”的保质期
现代工艺六堡茶相对“传统工艺”要简单一些，滋味口感方面依照存放年份变化不那么明显，熟茶分为三个品饮期。
第一个品饮期：新制三个月以后，这个时候的茶，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水汽水味还在，但也有现代工艺六堡茶独特的醇香甘甜。这个时候喝，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。
第二个品饮期：存放三年以后，茶品堆味慢慢退去，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。此时的茶品，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
第三个品饮期：存放十年以后，十年以后是现代工艺六堡茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生药用价值高，老少皆宜。
最后，六堡茶“越陈越香”也并非是永无止境的。
在六堡茶的贮存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间，而不应单纯地追求贮存时间的长短。
当收藏的六堡茶达到汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐的最佳品质特征时，就不必再刻意强调陈化了，而应把握住这个时期适时饮用。
如仍一味地无限期的贮存下去，必然会使茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去六堡茶应有的特殊风味。
来源：广西六堡茶网
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