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中茶茶业六堡茶三级

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论六堡茶的选购----基于认证对茶叶质量安全的保证作用

论六堡茶的选购----基于认证对茶叶质量安全的保证作用

吴 平
(梧州出入境检验检疫局 梧州 543002)
(本文发表于2015年第1期《茶叶》杂志,经原作者授权在黑茶网发布,本文仅供茶友交流使用,切勿用于商业用途,本稿略有修改。)

摘要目的:解决选购六堡茶只重视感官指标而忽视卫生、安全的问题。方法:通过介绍一般茶叶标准和六堡茶标准中对茶叶质量的要求,指出产品标准的规定是不全面的,而认证则是对其不足的必不可少的补充;比较强制性官方认证、自愿性管理体系认证和产品认证对茶叶质量保证作用的差异,分析影响认证有效性的内、外因素,阐述六堡茶保健功效及其质量的鉴别方法等。结果:茶叶的感官质量是建立在卫生、安全基础上的,在选购六堡茶时,若只关注感官指标而不重视其卫生、安全,是本末倒置。结论:选购六堡茶要从生产企业的认证情况、购买目的、品鉴水平、经济条件、贮藏条件、策略、技巧等方面综合考虑,才能选购到既卫生、安全,感官指标合适又经济的产品。
关键词 六堡茶;选购;质量;认证;卫生;安全
中图分类号:TS207.7 ;文献标识码:A;

1 前言

喝茶从来都是中国人健康、高雅、富有诗意的生活方式之一,而喝茶的目的无非是为身体健康和心灵愉悦;而心灵愉悦无疑要以身体健康为前提,否则毫无意义;而要身体健康无疑要选购到质量安全的茶品,
可见茶叶选购之重要。近年来,随着六堡茶产业的持续发展和品牌价值、知名度的提高,关心和喜爱六堡茶的人士也越来越多,饮六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶、送六堡茶等逐渐形成为时尚[1-2]。笔者由于工作关系长期从事六堡茶质量安全的监管工作,常应亲友和同事的要求介绍如何选购六堡茶,因为他们渴望了解的问题和需要我解答的内容都具有普遍性,因此写下此文。
2 购买目的和容易忽略的问题
纵观购买六堡茶的人群,购买目的主要有自己品饮、馈赠亲友、收藏、投资(机)等,究其原因主要有:一是六堡茶颇有名气,作为礼品显得大方、高雅、有品味;二是六堡茶有一定的保健功效,属健康饮品,有益身心健康;三是地方特色鲜明,其它特产难以替代;四是六堡茶有越陈越好的特性等。
对许多购买者而言,虽然没有明说,但是其购买的前提都隐含有产品必须符合卫生和安全的强制性要求的,而这一点恰恰被不少人所忽略,因而导致在选购六堡茶时出现了偏差,如只关注产品感官指标的好与差,而不注意产品的安全与生产厂的卫生条件[3-4],就如只注意外在美反而忽略了内在美一样;而要正确地选购,正确认识六堡茶产品的安全指标、感官指标、生产过程卫生条件及其相互联系,并掌握适当的鉴别方法等是必不可少的,笔者认为以下几个方面是不能不弄清楚的。
3 食品的质量构成
根据国际食品法典委员会发布的《食品卫生通则》、我国《食品安全法》、相关食品标准等规定[5-7],食品质量的构成如下图所示:


显然,食品的感官指标是建立卫生、安全等基础上的。对六堡茶而言也是如此,因此不能孤立地谈论六堡茶的感官质量指标。
4 六堡茶的质量要求
4.1六堡茶的卫生条件
4.1.1 茶叶种植过程的必备条件
与食品相关的法规、标准规定必须符合以下基本条件。
茶叶原料种植基地的环境空气质量、灌溉用水、茶园土壤等,应当分别符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45/T435等标准的规定[8-11]。
在茶叶种植过程中国家禁用的农药不能使用、允许使用的农药不能超范围超量使用、并确保足够的安全间隔时间[12]。
4.1.2 茶叶加工过程的必备条件
主要是指加工过程应当符合国家法定的卫生条件及国际公认的卫生规范要求[5-7,13-16],对茶叶类食品而言可归纳如下:
(1)防止区厂环境受到污染物的污染;
(2)与食品或食品表面接触的水的安全;
(3)食品接触表面的卫生状况和清洁程度;
(4)防止发生交叉污染;
(5)员工手的清洗和消毒设施,以及厕所设施的维护;
(6)防止食品被污染物污染;
(7)有毒化合物的标记贮存和使用;
(8)员工健康状况的控制;
(9)防虫害和灭鼠;
(10)卫生监控和纠偏。
4.2 六堡茶地理标志产品保护公告中的特别规定
六堡茶于2011年3月16日成为国家地理标志保护产品,在国家质检总局发布的批准公告中明确规定:六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域;六堡茶质量的保护范围规定为特级、一至四级。茶树品种采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系[16]。
4.3 六堡茶产品标准规定的质量要求
4.3.1 六堡茶的定义
六堡茶的定义随着人们认识水平的提高而发展进步的。在现行DB45/T581《六堡茶》标准中,六堡茶(Liu Pao Tea)是指:在适宜加工的特定区域内,选用适制茶树( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽叶和嫩茎为原料,采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成,具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。而所谓六堡香( Liu Pao flavour)是指:以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔 (Areca catechu L.)香等为主要特征的香气[17]。
六堡茶完整、准确的定义应当是以上标准规定与公告规定的融合。因此,只有在梧州市范围内按规定要求生产的黑茶才能称之为六堡茶,才具有与众不同的质量特色[18]。
4.3.2 六堡茶的分类和分级
在DB45/T581标准中规定,按六堡茶的制作工艺和外观形态分类,分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、陈年六堡茶等类别。其中,六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格[17]。
4.3.3 六堡茶的感官指标要求
根据《六堡茶质量技术要求》及DB45/T581标准的规定,六堡茶散茶各等级感官品质指标应符合表1的规定[16-17]。

4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581标准规定六堡茶应品质正常、无污染、无劣变、无异味,不得添加任何非食用物质和食品添加剂。此外,该标准中还规定了六堡茶常规理化指标和安全性指标,其中安全性指标应符合GB2762和GB2763规定[19-20],目前一般安全性应符合表2规定。


注:其他安全性指标按国家相关规定执行,对外贸易六堡茶按输入国或地区相关规定执行。

现行GB2763的有效版本是2014年版,其中对茶叶中农药最大残留限量的指标已经由25项扩充至28项[20-21],如下表所示:

 

注:“*”表示临时限量[20-21]。
上表表明我国对茶叶安全的要求大为提高,但与日本(276项)、欧盟(454项)、香港(45项,2014年8月1日实施)等国家或地区相比仍然相当宽松[22-24]。
4.4 建立食品防护计划
对于六堡茶的安全问题,除了要符合4.3.4条的要求外,在出口食品及部分进口国家的法规中, 针对食品安全监控体系薄弱环节发生蓄意投放污染物的问题,还要求建立并实施“食品防护计划”,以确保食品的安全[14,25]。
4.5六堡茶的感官指标缺陷
品质正常的六堡茶有赖于生产过程的良好控制,一切生产工艺的控制不足或过度都会导致六堡质量发生变化,当这种变化超过了一定的限度就变成了一种缺陷。凡六堡茶感官指标不符合DB45/T581标准规定即为缺陷,具体有:
成品干茶中的烟味、条索松散、砂石杂质过多、轻漂杂质过多、活害虫;干茶和叶底中的花杂、花青;茶汤中的混浊、酸馊味、霉味、水气、水味、熟味(石灰味或碱味)、臭青味、烟气、烟味、焦苦味、泥土味;叶底中的发黑变硬等等[26]。
4.6 六堡茶质量合格的判定
可见,与所有食品一样,六堡茶的质量形成在生产全过程之中, 其生产过程的内涵远比最终产品标准规定要求丰富得多,生产过程的卫生、安全必须符合相关法律、法规、规范、标准等方面的规定要求才有意义。因此,生产过程合格远比最终产品检验合格更加重要,而按产品标准对最终产品的检验,只是部分验证了生产过程是否合格;只有生产过程、最终产品检验都合格,才是全面的、完整的合格。
5认证对茶叶质量的保证作用
由上可知,食品的产品标准中欠缺对生产厂卫生条件、控制措施及感官指标缺陷等方面的规定,也即产品标准是不全面的。因而仅靠最终产品检验结果符合产品标准规定,还不足以证明产品是全面符合质量要求的,其生产过程也必须符合公认的标准或规范才能更加令人信服。因此,产生了各种可以证明其生产过程符合规定要求的各种认证,这是对产品标准存在不足的必不可少的补充。
5.1 认证的分类
与茶叶质量相关的认证,按强制程度分为自愿性认证和强制性认证两种,按认证对象分为体系认证和产品认证,其分类及相互关系详见下图。
 

 

5.2 强制性认证对茶叶质量保证作用的比较

与茶叶质量安全相关的强制性认证有企业产品生产许可(QS)认证、地理标志保护产品认证、出口食品生产企业备案认证等三种,从认证条件的宽严程度、获得认证企业数量的多寡等方面看,其关系如图3所示[27]:
至2014年7月,梧州市获得QS认证的六堡茶生产企业有35家,获得地理标志产品认证企业有4家, 获得出口食品企业备案认证企业有3家。这是认证宽严条件在六堡茶生产企业中的具体体现。
5.3自愿性体系认证对茶叶质量保证作用的比较
目前,与茶叶类食品相关的自愿性体系认证有质量管理ISO9001体系认证、HACCP管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证等三种;从认证普遍性、适用性及条件宽严程度等方面看,其相互关系如图4所示[28]:

 

5.4 自愿性产品认证对茶叶质量保证作用的比较
目前,与茶叶质量相关的自愿性产品认证,分别有无公害农产品、绿色食品、有机产品、生态原产地保护产品等四种认证,而绿色食品认证又细分AA级和A级,从认证条件的宽严程度方面看,其关系如图5所示[29]。
目前,六堡茶生产企业中,获得有机产品认证的有7家企业,获得生态原产地产品保护的有1家企业。
6 影响认证有效性的因素
笔者认为,企业的管理体系或产品获得了认证后,能否持续、有效、稳定地发挥应有作用,确保其生产过程和产品质量持续符合认证要求,最根本的是要看认证的有效性,而判断认证的有效性既要考察企业内部影响因素,也要考察企业外部的监管约束力因素,两者缺一不可。
6.1生产企业内部影响因素
笔者认为茶叶等食品企业认证的有效性,企业内部影响因素及其关系如图6所示[28-29]。

6.2外部监督约束力因素
6.2.1强制性官方认证的外部监督
强制性官方认证是以国家法律法规和政府责任为依据,以政府财政支持为后盾,以属地主管机构为实施主体,其对企业的监督范围不仅涉及企业生产条件、管理体系运行、人员素质,还涉及企业产品的感官指标、理化指标和安全指标;其对企业生产条件的监督详见图7;对产品质量安全的监控详见图8;对严重违规企业的处罚手段见图9。

6.2.2自愿性认证的外部监督
对于自愿性认证,纯属是一种商业行为。按法规规定认证机构要对获证企业认证的产品或管理体系实施有效的跟踪调查,监督情况详见图10;对认证机构违规的处罚情况详见图11。
6.2.3外部监督对两类认证约束作用的比较
综上所述,强制性官方认证机构对企业约束的广度、深度、力度均远高于自愿性认证机构。但正如哲人所说外因通过内因而起作用。一家食品生产企业无论取得何种认证,认证的有效性最终取决于企业内部因素,特别是企业最高领导的社会责任、食品安全质量意识和诚信意识。
总体而言,各种认证都对企业产品质量有一定的保证作用,但强制性官方认证比自愿性认证有效、可靠;认证对企业产品质量的保证作用,要具体企业具体分析。对一般的食品生产企业如此,对六堡茶生产企业也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研机构的研究成果表明:六堡茶水提物具有降血脂、减肥、降血糖、降低血尿酸、保护肝脏、调理肠胃、美容抗衰老、防紫外线辐射、抗炎清火等保健养生功效。这使基于生活经验的六堡茶多种保健养生功效,首次得到科学实验数据的证实[30]。
据笔者深入调查,此报告的实验过程所用的六堡茶样品,其原料、初制加工工艺流程、精制加工工艺流程等均符合六堡茶地理标志保护产品规定的要求[16],只有这样的六堡茶其保健功效才是得到现代科学实验证实的。
8 六堡茶质量的鉴别方法
8.1从生产厂所在的地域看市场认同程度
目前,虽然六堡茶获得了地理标志产品保护,但在市面上仍然有极少数在保护范围外的企业在以前生产的也叫“六堡茶”的产品在销售。而在保护范围内的厂家产品无疑比其它地方的更有质量特色,也有更广泛的市场认同。
8.2从生产厂家获得的认证看产品质量保证水平
可从外包装标识、预包装标签及内飞等处的标识内容中查看,一看生产企业是否获得必须的强制性认证----生产许可证(QS)认证;若还取得地理标志产品认证或出口企业备案认证,则其卫生、安全及质量特色将更有保证;二看企业是否取得自愿性管理体系认证,或其产品是否获得自愿性产品认证;三看自愿性认证咨询机构和认证机构是否取得国家认证认可监督委员会的批准或认可;四看认证范围是否包括所购六堡茶产品在内;五是看认证证书是否在有效期内;六看认证证书、标志及其编号是否真实。这些信息的真实性均可通过登录国家认证认可监督委员会网站、中国食品农产品(有机产品)认证信息系统(http:/food.cnca.cn)、中国绿色食品网站等专门渠道或互联网随时查询获得,必要时可以核实。
8.3从专用标志看产品是否具有质量特色
一是查看标签上标示的执行标准是否为现行有效的标准(目前为DB45/T581);二是查看企业是否获得六堡茶地理标志产品保护,产品是否加贴有六堡茶地理标志保护产品“专用标志”。
目前,获得国家地理标志保护产品专用标志使用资格的有四家,分别是梧州茂圣公司、梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司等,企业均采用具有防伪功能的“专用标志”,分别在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出厂的预包装产品均加贴有“专用标志”。消费者在购买加贴有“专用标志”的产品后,只要揭开“专用标志”表层即可看到一个由16位数组成的唯一数码“身份证”,然后通过互联网、手机短信、语音电话等方式查询,即可自动地与系统数据库中的储存信息进行比对,即可鉴别该产品的真伪[31]。
8.4从预包装产品标签看企业是否合法正规
若是获得茶叶生产许可证厂家生产的、直接面向消费者的预包装产品,其食品标签应当是符合食品标签法规规定要求的,一个规范的食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容[32]。
由于六堡茶具有越陈越好的特性,六堡茶产品标准中还规定要标示六堡茶陈化起始时间[17]。目前,仅有少数厂家进行了标示,以示诚信经营。
8.5从产品外形和内质看是否符合标准要求
一般获得生产许可证的企业,在其出厂产品中都有出厂合格证,以示产品符合产品标准规定。若有条件,并认为必要时可以打包开包装并开汤试品尝。对于六堡茶散茶而言,其感官指标该当符合上述表1的规定,对于其它形态的六堡茶,其外形的色泽、净度及内质的香气、滋味、汤色、叶底也应当符合上述表1的规定。
8.6从产品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷[26]。
8.7从产品内质看是否有缺陷
开汤品尝,检查香气中是否存在水气、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气,检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味;察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷,并应当注意异杂气味与正常气味的区别[26]。
8.8 从产品档次看是否合适
总而言之,六堡茶的质量应当符合法规规定的卫生、安全、产品标准等方面的规定,而又无感官质量缺陷,这是最低的要求,在此基础上才可以谈论其档次。
8.8.1 从质量等级看是否合适
就六堡茶的质量特性而言,这需要茶叶原料有一定的成熟度作保证,这犹如风味足的水果不能太生也不能过熟悉;因此,六堡茶并非等级越高越好,最能体现六堡茶质量特色的是二、三级茶。
8.8.2 从原料品种看是否合适
适制茶树品种应当在六堡茶地理标志产品保护公告规定的品种范围。其中,苍梧县群体种按其芽叶色泽可细分为绿、淡绿、黄绿、紫绿、红绿等色。
按茶树生长状态可分为古树、野生、种植等类型。按生长环境的不同可细分为高山(多指在海拔800米以上种植)茶、台地茶等类型。
目前,以苍梧县群体种中的紫绿、红绿及古树、野生、高山等原料制成的六堡茶犹其受到高端消费者的欢迎。
8.8.3从原料茶采摘季节看是否合适
按规定,六堡茶原料鲜叶采摘一般从3月至11月[16],可细分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可细分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶。由于季节不同,其气温、降雨、日照时间也不同,直接影响茶树生长,导致鲜叶理化成份不同,其成品茶在香气、滋味等方面表现出不同的季节特征。
长久以来,春茶、早春茶受到大多数消费者的欢迎。
8.8.4从细分的香味香型看是否合适
在符合六堡茶产品标准基础上,市场上部分对香气、滋味特别敏感的人土将六堡茶的香味细分为菌花香、槟榔香、青香、木香、药香等类型,或者其混合香。这些所谓的香型,其特征极其微弱,在似与非似之间,没经有经验之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶树品种生长环境不同或采摘季节不同,或因加工工艺操作的微小差别,或因陈化环境不同所导致。除非极有品鉴经验之人,否则难以辨别,不必过分追求。
8.8.5从陈化时间看是否合适
六堡茶标准规定六堡茶在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂,才是合格品[16-17],此时的茶是可以喝的,但陈香、陈味尚欠佳,略带涩味、刺激性;而合格品(以下同)陈化三年以上,则会有较明显的陈香、陈味,且较爽口;陈化五年以上则属中档品,可显槟榔香了,还有一定程度的润滑感;陈化十年以上,则属高档 (上)品茶了,槟榔香、润滑感较明显,回甘明显,齿唇颊留香明显;陈化十五年以上,则属极品茶了,槟榔香、润滑感、回甘较强,且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久[32]。由于市场规律的原因,六堡茶陈化时间越久,其存世量必然越少,其价格也越昂贵,其关系如图12所示。
总之,在适宜条件和一定时间范围内,六堡茶才会越陈越好[33];超过一定的时限,则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士一般认为,对于发酵程度刚好合适的六堡茶,其陈化时间在15~20年为最佳品饮时间;对于发酵程度偏轻的茶,其最佳品饮时间会适当延后;而发酵程度偏深的茶,其则此最佳品饮时间则会适当提前。对于宣称十年以上的陈年六堡茶,若非有生产厂家的原始标示信息证明,或者自己有足够的鉴别经验,否则不可轻信。
8.8.6从包装材质看是否合适
由于历史和工艺的原因,六堡茶在出厂前的陈化阶段多以大竹箩装紧压茶的包装形式进行陈化,在出厂时则打散分成小包装形式出售,成了六堡茶散茶(散六堡茶)。对于预包装六堡茶产品,其包装有许多款式,不同时期采取的材质也差别甚大,与其它黑茶相比有自己的独特之处。总体而言,六堡茶的包装材料及其印刷油墨要求无毒、无害、无异味,包装容器略具透气性而又能够防尘、防潮、防虫。据调查,在2007年前的包装材质不太讲究档次,多采用传统、生态、环保的材料;而近期的则比较讲究材料的档次,但其外表偶有过于偏重浓墨重彩地印刷的倾向,不太符合环保生态要求。
8.8.6.1从内包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶产品,目前市场上常见的内包装容器很多,根据包装的容器种类及其成本、市场认同程度,内包装容器档次从高到低排序如下:
有工艺大师刻字的钦州坭兴陶容器、钦州坭兴陶容器、精制金属罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金属罐、铝泊袋、复合材料袋、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、纸罐、软纸盒、纸袋、塑料袋等。部分透气性比较强的容器,一般会在容器内壁衬一层沙纸,以更好地防尘、防潮、防虫。
此外,有一些符合生态要求的材料编织的内包装容器,如竹蔑、竹筒、竹壳、天然藤编、杉树皮、香焦树皮及其叶、芦苇等材料编的容器,有时还有几种材料混编的容器。一般,编织的这些容器在装茶叶前,都会采用符合生态要求的方法进行特殊处理,以除去异杂味并防止其生虫,如常用六堡茶浓汤煮竹蔑容器。此类容器,除竹蔑外所占市场份额不太多,这是一个独特的序列,难以判定其相互间的次序,这类容器多数用来包装获得有机产品认证或生态原产地保护产品认证的六堡茶。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其内包装容器非常简单,通常只有一张沙纸或牛皮纸,其上通常印有简化了的标签内容。
8.8.6.2从外包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶的外包装容器,其档次从高到低排序如下:
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等,此类外包装多应用于每件净重大于1公斤的产品。
硬纸盒、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、软纸盒、纸袋等,此类外包装多应用于每件净重小于1公斤的产品。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其外包装容器档次从高到低依次排序如下:
木盒、硬纸盒、纸盒、纸套、小竹笼等。
8.8.6.3从运输包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶产品,其外包装之外还有一个运输包装容器,内盛装若干件预包装产品,其档次从高到低排序如下:
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等。
8.8.6.4从茶叶内在质量与包装档次看是否匹配
无论是六堡茶散茶还是紧压茶,凡是正规的生产厂家,同一厂家、同一时期、同一类别,茶的内、外包装的档次与茶叶内在质量的档次是基本匹配的,一般是不会乱搭配的。
8.8.7 从价值看产品价格是否匹配
目前,六堡茶价格呈明显上升趋势。对于正规生产厂家的同一时期的六堡茶产品,其产品的价格取决于产品内在质量、企业品牌价值、包装材质、合理的毛利等因素,价格的档次与其内在价值档次是基本匹配的,一般是不会乱叫价的。对于销售价格,网店、经销商、加盟店、一级经销商、总经销商、专营店、生产厂直销店等,有递升的趋势,但网店与实体店是一体化的除外。
8.9 从产品销售渠道看质量可信性
销售渠道主要有生产厂直销店、专营店、总经销商、一级经销商、经销商、加盟店、网店等,总体而言其可信性有下降的趋势;但网店与实体店是一体化的除外。
9 选购六堡茶的原则和策略
9.1 选购的原则
在符合8.1~8.9要求的前提下,选购的总原则是:一是按购买目的选择;二是最终饮茶者的品鉴水平选择。
9.1.1自己饮用的选购原则
首先要弄清楚自己的饮茶水平,若经常饮茶已经对茶叶有一些认识,但对六堡茶还知甚少,则可以先购买一些中档偏下的六堡茶,以积累一些感性认识,待品饮水平提高后,可以逐步选购中档和高档的六堡茶。
若平常经常品饮六堡茶,已有比较高的品鉴水平,也有比较好的经济条件,则可直接选购中高档六堡茶;若经济条件一般,但自己有适宜陈化的条件,则可以选购一些虽然属中低档水平,但适宜长期陈化(如原料好且发酵程度稍轻)的六堡茶,购买后自行陈化适当时间后再品饮,就会得到高档茶的享受。
9.1.2馈赠亲友的选购原则
对于作为普通朋友联络感情而送礼的,若对方对六堡茶还知之甚少,则可以先购买一些中档偏下的六堡茶;若对方对六堡茶有比较高的品鉴水平,可以选购中档和高档的六堡茶。对于为答谢朋友办事成功而送礼的,则不论对方是否熟知六堡茶,均宜选购中高档六堡茶。
9.1.3收藏和投资的选购原则
最根本的原则是茶叶内在质量好、价格合理、适合长期陈化、有明确的陈化起始时间和生产日期。选购次序如下:
一是原装大竹箩茶(净重有时达40~53公斤/箩),俗称一口料、原箩茶,最能体现厂家真实的工艺水平,具有明显的价格优势;二是具有某些细微特色的茶,如槟榔香、金花、古树原料、野生原料、高山原料等类型;三是获得权威性评茶比赛大奖的特殊批号的茶;四是限量生产并有永久性序号编码的预包装茶;五是有生产厂领导签名证书的茶;六是在出厂时表现平常,但经适当陈化后呈现意想不到效果并获得市场较高程认可的茶。若是同时具备两种以上情形,则更佳。
总之,所有符合法定的安全卫生条件及产品标准规定的六堡茶都有收藏价值,但是若选购品牌影响力大的厂家产品,其市场认同程度高、升值快、出手容易,收益更好。
9.2 选购的策略
9.2.1从有质量保证的厂家购买
首选从质量保证能力靠前的厂家购买;其次从至少取得生产许可证的厂家购买。
9.2.2从可靠渠道购进
若有条件可直接从厂家批量购进;其次是从专营店或总经销商或一级经销商处批量购进,其它渠道次之。
9.2.3 在适宜时机购进
最好是在产品刚投放市场时购买,否则日后可能会有所升值升价,甚至买不到货。
无论何种情况,极品茶均为稀有之物,可遇不可求,其价格之昂贵非常人所能接受,若非品鉴水平足够高、经济条件足够充裕,否则不必刻意追求。
9.2.4 多买新茶少买老茶
新茶的质量和价格都很实在,适合大多数人;而老茶的价格太高、年份鉴别困难大,不适合大多数人。
10 结论
综上所述,在选购六堡茶时,若只关注感官指标而不关注其法定的卫生、安全要求,属本末倒置; 此外,还要从质量特色、是否符合标准、是否存在感官质量缺陷、品饮者水平、自身经济实力、购买目的、档次是否合适、销售渠道是否可靠、价格是否合适等方面综合考虑。因此,针对不同的人群,没有最好,只有是否合适。
11 讨论
对于目前存在的不按标准规定工艺生产、不符合六堡茶产品标准规定、也没有取得生产许可证的一些产品,其生产过程的卫生、成品的安全都是没有保证的,也不是仅凭某一份检测报告就可以涵盖的、保证的;其感官特征五花八门,虽然被某些人士称之为XX六堡茶、六堡XX茶等,若作为好奇偶尔喝一点未尝不可,但若长期饮用则属不智。此类厂家的出路在于创造条件尽快办理生产许可证、按规定工艺生产,走合法经营的正道。

【茶荟京城,六堡佳茗】中茶窖藏六堡茶邀您相约北京茶博会

2019年4月27日-30日,第11届北京茶博会在中国国际展览中心举行,届时,中茶窖藏六堡茶携多款好茶亮相北京,设席备茶以待八方茶友,共茗六堡茶的茶醇馨香,感受中茶窖藏六堡茶的深厚底蕴。


展会信息:

时间:4月27日-30日

地点:北京中国国际展览中心8号馆

展位:T58



好茶品鉴:第十一版黄盒六堡茶(2019)

黄盒六堡茶是中茶梧州公司经典外贸产品之一,与黑盒六堡茶、山水盒六堡茶并称“外贸三君子”,远销东南亚地区,深受海内外消费者喜爱。第十一版黄盒六堡茶(2019)上市,再一次唤起人们对传奇黄盒六堡茶的思念。

【第十一版黄盒六堡茶(2019)】选用特级六堡茶原料制作,经“一茶多藏”的窖藏工艺陈化,滋味醇和、柔滑,陈香明显,展现了外贸六堡茶的经典品质。干茶条索紧细匀称,色泽棕褐,略带淡淡陈香;开汤后,可见汤色深红明亮,纯净剔透,晶莹如玉;细细品饮,茶汤浓稠度高,口感顺滑、浓醇,且喉韵十足,饮后有厚厚的陈香氤氲口中;茶叶耐泡度高,茶至十道,浓厚的茶韵渐渐转化为甜醇的余韵,绵醇可口,如饮清泉。茶底棕褐、柔软。


好茶品鉴:槟榔香5336

古往今来,广西、海南、台湾等沿海地区把槟榔作为上等礼品,认为“亲客来往非槟榔不为礼”,“槟”音同“宾”与“榔”音同“郎”,均意指贵客之意,用槟榔招待客人那是很体面与盛情的行为。

【槟榔香5336】选用90年代中期六堡茶,干茶条索匀整,投茶开汤,汤色晶莹剔透呈琥珀色。头三道茶,滋味醇厚,槟榔香层层叠出;茶至五道,茶气充盈爽口,悠悠参香盈出;茶至十道后,茶韵不减,清爽甜醇。


好茶品鉴:老山水盒•陈香似木

山水盒六堡茶是中茶窖藏六堡茶的经典出口产品,当时是作为出口马来西亚的主打产品,深受马来西亚华侨的喜爱。【老山水盒•陈香似木】,是八十年代末的出口产品,许多都已远渡重洋,将中茶窖藏六堡茶的香醇散播到海外各地。本次,【老山水盒•陈香似木】的惊艳亮相,让茶客感受外贸六堡茶的风采。

此次,这一经典的外贸产品,经过时光的洗礼,再次出现。

本已陈香绵长的六堡茶,再经岁月沉淀,香气更为持久显著,开盒细嗅,如沉香浸染,绕身不散。投茶开汤,汤色透亮如蜜,璀璨夺眼。细细品味,醇香甘爽,入口浓滑香润,是时间一点一滴积累转化而得的滋味。


好茶品鉴:外贸老唛8003

自上世纪60年代起,香港就已经是六堡茶重要的转口地和消费地,中茶窖藏六堡茶的经典产品,都曾是经典的香港味道,【8003】便是其中一个,闻着它的槟榔香,体验一番岁月沉淀的香港滋味。

【外贸老唛8003】依照外贸经典配方,精选三级六堡茶为原料,经“一茶多藏”窖藏工艺制作。细看干茶,外形条索紧实,色泽黑褐,略带悠悠陈香。醒茶开汤后,汤色红亮,纯净通透;头三道茶,滋味醇厚,槟榔香由茶汤中散发而出;茶至五道,茶气充盈爽口,槟榔香越发显著;茶至十道后,茶韵不减,喉韵绵长。叶底棕褐、柔软。


好茶品鉴:老窖藏茶

作为新中国成立后就开始经营六堡茶产业的专业茶叶公司,梧州中茶茶业有限公司(下称:中茶梧州公司)已经有六十余年的经营史,在二十世纪五六十年代的生产实践中,窖藏的作用被发现,窖藏工艺得到进一步运用。制茶师充分利用不同茶窖的不同特点,在中茶梧州公司“一茶多藏”的窖藏工艺制作下,【老窖藏茶】就此诞生。

【老窖藏茶】精选优质三级六堡茶原料制作,经“一茶多藏”工艺储存陈化后,从原用的大箩中分装出来,原箩分装,滋味更佳。

细看干茶,其条索壮实均整,色泽棕褐,有淡淡窖香;醒茶开汤,纯正的窖香扑鼻而来,茶汤深红,明亮剔透;头三道茶,滋味醇和、爽口,窖香萦绕口舌,茶至五道茶香依旧充盈口腔,滋味醇滑又甘甜;茶至十道,甘润甜滑,层次感丰富。叶底棕褐,柔软。






让我们相约北京,一同领略中茶窖藏六堡茶的红浓陈醇!






火热招商


六堡茶的制茶历史悠久,这一工艺和品种延续至今,并能拥有如今的用户群体,是无数茶人努力的结果。将六堡茶继续发扬光大,还需更多的有识之士与我们共同努力。梧州中茶茶业有限公司愿借此机会结交各路英豪,共谋六堡茶未来的发展。

【中茶窖藏六堡茶】,是中国六堡茶工艺的传承者,六堡茶文化的发扬者,六堡茶产业的领军者。经过六十余年的持续发展,【中茶窖藏六堡茶】传承了六堡茶的传统工艺“窖藏”,远销东南亚、日本、港澳台等地区,是海外闻名的侨销茶;从2008年开始,【中茶窖藏六堡茶】以全新的姿态进入国内市场,在中粮集团“全产业链”的战略指导下,从原料产地到产品上市,建立了一套严格并完整的体系。时至今日,梧州中茶许多产品行销海内外,深受世界人民的喜爱。

如何提高一片叶子的“含金量”——梧州市做实联农带农富农六堡茶产业观察

导语

近年来,广西梧州市坚持全产业链思维,统筹茶文化、茶产业、茶科技,从选育茶苗、建设茶园、培育茶企、培植茶师、形成茶市、打造茶城六大关键环节着手,系统推进六堡茶产业做大做强,把六堡茶产业打造成联农、带农、富农的特色产业,逐步实现“三产”融合,让一片叶子成就一个产业、带富一方百姓的目标。

今日,公众号分享广西日报专题文章《如何提高一片叶子的“含金量”》,与诸君共同探索“梧州六堡茶”的品牌化发展道路。

“梧州六堡茶”区域公用品牌为研究院团队规划完成,团队为其创意了品牌口号“梧有好茶,历久弥香”,并提供了完整的品牌战略体系。

自治区第十二次党代会提出,“产业是强桂之基、富民之要。要深化供给侧结构性改革,坚持做优传统产业、做强主导产业、做大新兴产业、做实特色产业。”

8月17日,自治区党委书记刘宁在苍梧县考察六堡茶产业时指出,六堡茶产业发展前景很好、大有可为,要坚持走特色发展之路,聚焦品味、品质、品牌等要素,借助中国—东盟博览会等平台,积极探索制定面向东盟的国际茶业标准,把六堡茶的高雅品质保护好,加大宣传营销力度,培育打造特色品牌,努力把六堡茶发展成为助力乡村振兴的支柱产业和联农带农富农的重要载体,带动更多群众增收致富。

近年来,梧州市坚持全产业链思维,统筹茶文化、茶产业、茶科技,从选育茶苗、建设茶园、培育茶企、培植茶师、形成茶市、打造茶城六大关键环节着手,系统推进六堡茶产业做大做强,把六堡茶产业打造成联农、带农、富农的特色产业,逐步实现“三产”融合,让一片叶子成就一个产业、带富一方百姓的目标。

扩大产能“含金量” 政府扶持,推进茶园建设大会战

在中国千年的茶文化中,黑茶以其独特的味道和制作工艺越来越受到消费者的喜爱。近些年,随着黑茶热的兴起,作为广西特色优势产品的六堡茶消费需求量也在逐步加大。目前,梧州市茶园总面积约20.43万亩,年产六堡茶2.5万吨,综合产值110亿元。尽管六堡茶产业发展态势良好,但还是远远满足不了市场的需求。

如何提升六堡茶的产能、抢占市场,成为梧州市委、政府一直思考的问题。

“启动实施六堡茶产业高质量发展三年行动计划,打好六堡茶种植攻坚战。”2021年7月29日,梧州市委书记蒋连生发出振奋人心的信号。

六堡茶产业发展正当时。2021年9月,农业农村部等三部委联合印发了《关于促进茶产业健康发展的指导意见》,着力打造茶产业全产业链。自治区农业农村厅、林业厅、财政厅、自然资源厅、科技厅等部门从政策、资金等方面大力支持六堡茶产业发展。梧州市成立了六堡茶产业发展指挥部,出台六堡茶产业高质量发展三年行动计划和支持六堡茶茶园建设等一系列政策措施。

很快,一场生态茶园建设大会战在梧州大地展开。在这场大会战中,该市七个县(市、区)纷纷行动起来,采取“政府引导、企业主体、茶农参与”的模式,引导茶企和茶农建立“命运共同体”,盘活各村组织集体资产,推进“企业+集体经济+大户”模式。

“石总,要下大雨了,我家新种的几十亩六堡茶,该怎么办呀?”日前,苍梧县六堡镇黑石山茶厂负责人石濡菲听到茶农林栋文的求援后,二话不说,立刻与林栋文赶往茶园。

“老林,你的茶园地势较低,要提前检查疏通茶园排灌沟渠,一定要深挖排水沟。若茶园受涝害后茶树根部受损严重,对肥料吸收减弱,不宜进行根部施肥……”石濡菲耐心地向茶农传授防灾降损技术措施。

这是去冬今春,梧州市全面启动生态茶园建设大会战以来,茶企和茶农抱团发展的一个场景。在政府、企业、茶农三方携手下,岑溪市新增1.36万亩、藤县新增1.34万亩、蒙山县新增0.87万亩、万秀区新增0.29万亩、长洲区新增0.33万亩、龙圩区新增0.6万亩等。截至目前,该市累计新建茶园8.45万亩,为近年来单年度种茶季节增长面积最大的一年,实现茶园面积历史性突破。

“按照茶园种植规划,持续开展生态茶园建设大会战,力争从源头上夯实产业发展基础。”梧州市茶产业发展服务中心负责人表示,到2023年,“梧州六堡茶”产业综合产值力争达到200亿元,全市新建茶园面积50万亩以上,把“梧州六堡茶”产业打造成为广西茶产业的“半壁江山”。

六堡茶山

提升品质“含金量” 制定标准,科技创新驱动提品质

小小茶叶,一头连着千万茶农,一头连着亿万消费者。在六堡茶产业快速发展过程中,一些问题开始凸显,主要体现在工艺不一、质量参差不齐、口感不一等。

“没有统一制作标准,茶的口感不一,市场也不欢迎。”苍梧县六堡镇四柳村沁怡六堡茶专业合作社社长、广西非物质文化遗产六堡茶制作技艺传承人谭爱云说。

惟有技术革新才能提升品质。为破解六堡茶制作工艺差和口感不一的难题,谭爱云在生产环节上下功夫,引进先进技术,改良生产设备,建成一家年产50吨有机毛茶的加工厂,茶叶从鲜叶到成品“不沾地、不挨手”,极大地提高茶产品的品质,不仅生产成本降低了,而且经济效益提升了,还保留了传统农家茶的口感。

努力的并不仅是谭爱云一人。近年来,梧州市积极引导和推进六堡茶产业精深加工,健全完善六堡茶标准体系,实施数字科技创新驱动,引领产业提档升级,建设标准生态茶园,全方位推动六堡茶产业标准化、规模化、品质化发展。

建标准。按照“有标贯标、缺标补标、低标提标”的原则,该市加快完善六堡茶标准体系。目前,该市已制定有六堡茶国家标准1个、广西地方标准18个。今年,该市制定的《六堡老茶婆加工技术规程》《传统工艺六堡茶连续化加工技术规程》《六堡茶罐体渥堆加工技术规程》《六堡茶茶园土壤质量监测及调控技术规程》《六堡茶产品价值评估指南》《六堡茶(传统工艺)的质量分级》《六堡茶窖藏技术规范》《六堡茶精制加工企业规范》共8项六堡茶广西地方标准获立项。这些标准基本涵盖了从茶树育苗、栽培管理、茶叶采摘,以及六堡茶加工、包装、贮运等环节,将完善六堡茶批号编码、冲泡品饮、场地环境、仓储要求、斗茶规范等产业服务标准体系,切实解决六堡茶标准落后、传统工艺六堡茶缺乏标准等问题,让产业链各个环节有标可依、有标必依,推动六堡茶全产业链标准化、规范化发展。

强科技。梧州积极实施自治区科技重大专项“六堡茶‘八新双增’关键技术研究与产业化示范”,从六堡茶品种选育繁育、种植、加工、品质、保健、仓储等板块19个课题开展技术攻关,努力实现新品种、新技术、新模式、新设备、新产品、新标准、新专利、新体系8个科技创新目标,推动产量、产值、品质全面提升。抓好六堡茶产业科技创新等平台建设,组建市、县、乡三级茶产业科技服务队,对规模重点茶园实施挂牌服务制度,实现了30个千亩以上规模茶园技术指导全覆盖。作为梧州市引进人才、毕业于浙江大学的茶学博士于翠平带领科研团队历时2年多,研制开发出六堡茶专用有机肥,推动低产茶园改造,促使六堡茶产量有效提升30%。

建生态茶园。该市各县(市、区)按照“土地平整、基建达标、灌溉配套、生态平衡”的要求,开展标准化生态茶园规划建设,适当保留原有植被,建设以茶树为主的人工复合生态系统。按照茶山“头戴帽、腰束带、脚穿鞋”的全景式布局,山顶、山脚、山坳、陡坡等区域保有或植有树木,在风口植有防风林、在道路旁植有行道树、在茶园内配置遮荫树、在茶园梯壁种植护坡草、在茶行间套种绿肥,保持茶园生物的多样性。

此外,今年10月,梧州“岭南茶仓”国际仓储展示交易中心项目将投入使用,届时不但能帮助当地农民解决六堡茶存放和大宗六堡茶商品交易的问题,还能通过大数据传输实时监测进仓的六堡茶,实现产地溯源追踪,推动六堡茶产业可持续化发展。

提高市场“含金量”  塑造品牌,促进茶文旅农融合

目前,六堡茶占广西茶叶市场的19%,却仅占全国茶叶市场不到百分之一。与普洱茶、安化黑茶产业相比,六堡茶产业在茶园面积、品牌价值、市场占有率方面也远不及这两者。

如何做大做强六堡茶产业?近年来,梧州市出台做大做强六堡茶产业战略,不断加强品牌培育,引进龙头企业,强化人才支撑,促进文旅融合等一系列举措,让六堡茶产业走上新的发展之路。2022年“梧州六堡茶”公用品牌价值37.64亿元,居广西茶叶类公用品牌第一位,被评为“2022中国茶叶最具品牌传播力品牌”。

走出去,请进来。该市深入挖掘六堡茶古老文化历史,深厚培植六堡茶绿色、健康、养生的品质功效,打造六堡茶独特的市场品牌形象。以经营链条为依托,开展斗茶大会、品茶会、茶文化交流会,大力培育茶友和消费者对六堡茶品质感知。借助茶博会、农交会、茶业经济年会等平台,大力宣传推介六堡茶品牌。以“茶船古道·新丝路”六堡茶行销全球系列活动为载体,打好开放合作“一带一路”“东盟”“东融”三张牌,推动六堡茶行销全球;依靠“梧州六堡茶”区域公用品牌和“茶船古道”文化品牌作为品牌双引擎,统一以“梧州六堡茶”形象对外宣传推广,带动一批优秀企业品牌形成品牌矩阵。

育人才。该市不断壮大六堡茶非遗传承人队伍,搭建茶艺师技能大赛、制茶技艺大比拼、六堡茶技能劳动竞赛等平台,推进广西六堡茶产业科研人才小高地建设工作。目前,全市已有约400名后备六堡茶人才、50名核心专家、国家级非物质文化遗产传承人1人、自治区级非物质文化遗产传承人9人、中国制茶大师2人、国茶工匠1人。

强龙头。按照“强龙头、补链条、聚集群”的方针,梧州引进中国二冶、广西铸垠、广西农垦集团、广西火天信集团公司等龙头企业。截至目前,全市引进签约六堡茶产业项目25个,项目总投资近85亿元。全面落实“桂惠贷”扶持茶企发展的有关政策,帮扶企业做大做强。

“建设和培育线上线下六堡茶交易平台、集散和仓储中心,是让六堡茶快速占领市场的举措之一。”自治区人大财经委副主任委员陆泉良经过实地调研认为,按照前端聚焦、中端协同、后端转化的思路,发挥六堡茶原产地、原种茶、原工艺“三原”优势,建立完善企业标准、地方标准、国家标准、国际标准“四标”体系,聚焦“茶苗、茶园、茶企、茶师、茶市、茶城”六大关键环节,做好生态茶园“绿色”文章、打造茶船古道“共融”桥梁、讲好六堡茶“红色”故事,通过壮大茶企、培养人才、拓展市场、提升品牌、数字赋能,贯通产加销、融合茶文旅,促进六堡茶产业高质量发展,力争占据广西茶产业的“半壁江山”。

“要抓住国家实施乡村振兴的战略机遇,将六堡茶产业与乡村振兴深度结合,不断完善茶叶产业链,做大做强茶产业。同时,加强品牌建设,不断提升茶产业影响力和知名度,壮大茶产业推动农业增效、农民增收,实现产业兴旺,乡村振兴。”苍梧县委副书记、茶学博士马士成说。

茶旅融合吸引了游客前来体验炒茶

近日,苍梧县六堡镇大中村的景点鱼鳞坝,吸引了众多市民游客前来玩耍、度假。“游客增多,村里集住宿、农耕体验、茶园采摘于一体的农家乐也发展起来了。”大中村党支部书记、村委会主任韦德冰说,近年来,政府大力发展茶旅融合,促进了乡村振兴,大中村获评自治区乡村振兴改革集成优秀试点村。2021年该村全村人均收入1.31万元,集体经济收入6.3万元。

2021年以来,广大游客对以六堡茶为主题的旅游消费逐渐增加,仅苍梧县接待游客350万人次,带动旅游消费近40亿元,茶农人均收入1.1万多元。

来源 / 广西日报

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