夏天饮绿茶正当时，今天要给大家推荐一款好喝、有趣、铁青透翠、只采第二片叶、世界上单叶片茶——六安瓜片。
世界上少有的单叶片茶，特殊而有趣。
每一种茶叶都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他绿茶都多了几重。绿茶特别图求鲜嫩，因此原料多是以芽或一芽几叶为主。
六安瓜片却与众不同，只采叶片，这在茶叶中绝无仅有。
无芽无梗，茶味浓而不苦，香而不涩！
在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
纠读音，六安瓜片，读六(lù)安，不读六(liù)安。
从历史上讲，“六”是皋陶后裔的封地。《史记卷二·夏本纪》中记载，帝禹“封皋陶之后于英、六”，这便是古六国的雏形。这里的“六”，不是数字上的“6”，而是指“六”这个地方。因为在古汉语中，“六”与“陆”是通假字，意思是“四周略高的陆地”，这也符合古六国的丘陵地貌特征。
而“六安”之名源于汉武帝。公元前121年，淮南王刘安、衡山王刘赐谋反案发，二王自杀，汉武帝取衡山内六县、安风、安丰等县首字，别衡山国为六安国，封刘庆为六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而来，历代沿用。这里的“六”也是地名，所以应读“lù”。
像图中这种芽下第二片的“开面”茶叶就可以采了。开面的意思是叶子的“脸”刚刚打开，原来的芽尖“脸”是卷在里面的。
制作六安瓜片以第二叶为佳。茶树的第一片叶子是不要的，因为一直包裹着芽头，长出来时已经老了。第三和第四叶还过于柔嫩，含水量太高。
在一棵茶树上，每片叶子的长成有先有后。过去的做法是在谷雨期间，待所有叶片长齐，然后一朝采下。到筛捡茶叶的时候，再将2,3,4片叶子各做分类。
而现在当第一片叶子长出来后，采茶工人便先将其采下，这样第二片叶子便能长得更快，其余叶片依次进行采摘。
在六安当地流行这样的比喻：
第二片恰是青春少女，最是风华丰茂；
第三片是二十出头的姑娘，袅娜多姿；
而第四片已经是二十七八的熟女，不过还是风韵犹存；
到了第五片叶子，是三十岁的少妇，自有她的味道在。
再往后，是薄暮之秋，风头不再。
为什么说六安瓜片是最复杂的绿茶？
六安瓜片的制作要经过很多个说起来简单但是非常困难的工序。
这是由于六安瓜片依然保持着传统的制作工艺，不因复杂而敷衍，亦不因精细而失去耐心。在对火工的极致运用和拿捏中，将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。
在制作工艺上简单来说是经过采摘，扳片，炒生锅和熟锅后，还要经受拉小火，毛火，老火。
叶片不像嫩芽娇弱，所以在炒青过程中，温度和力度都要远远胜于后者，炒锅达到100度高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具，边炒边拍。
最值得一提的是六安瓜片最关键的一道工序，拉老火，整个过程只能用壮怀激烈来形容。
两个工人将烘笼在1000多度的炭火上抬上抬下，这样的动作要连续一百多次，与此同时，茶叶的香味会逐渐溢满厂房。
如果说西湖龙井和碧螺春是早春之味，那么谷雨时节的六安瓜片便是暮春之味。前者意在争春，后者则饱含些对春天的挽留了。
精心制成的茶，茶干背卷顺直，起润有霜。香气清香扑鼻、浓郁持久，滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶汤清汤绿液、圆润透亮。
抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。这是一片片看似简单的微微蜷曲的叶子，没有芽，没有梗，干干净净，多少有点“赤条条来去无牵挂”的意思。
在滚烫的开水中，蜷曲的叶子苏醒过来，趁着热乎劲喝一口，“嘭”整个口腔被一到霸道的香气填满。这种口感征服着喝茶人的味蕾，激发喉咙涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。
只采壮叶单片，几道火功烤制，这都需要耗费大量的人力物力，这种种决定了六安瓜片的来之不易与无比珍贵。
六安瓜片是茶叶中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鲜叶才能出一斤的成品干茶。
茶喝完了，如果你仔细观察六安瓜片的叶底，一片片整齐而沉静地排列在杯底。这时，你才能体会到这一杯茶里面的功夫。
经常有茶友问六安瓜片为什么“显白霜”？
这就是独特的铁青透翠，茶叶“挂霜色”是六安瓜片才有的工艺现象，六安瓜片是通过高温炭烘再加上特殊的“拉老火”环节使得鲜叶在高温下蒸发出水分和茶叶内有机物质，从而在干茶表面形成白霜颜色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。
那六安瓜片应该怎么冲泡呢？
任何一款茶的冲泡都离不开泡茶三要素，即投茶量、冲泡水温、冲泡时间。冲泡六安瓜片，推荐用3g，90摄氏度，下投法。
溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁缓缓注入三分之一水量，拿起杯子轻摇，让茶叶在水里充分浸润，乘机闻香，这时候是香气散发的最佳时期。一分钟半以后加水，再稍等片刻，大约一分钟半后便可以品尝茶汤了。
续水的时候用留根法，就是无论用玻璃杯还是盖碗，喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。
六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，适合推荐给喜欢尝鲜的茶友们，不尝过六安瓜片，不算懂得绿茶！
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六安瓜片为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味;梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
六安瓜片的口感特征
喝过六安瓜片的人想必都知道，六安瓜片可以说是用香醇、甘甜去形容了。六安瓜片属于是无梗、无芽的茶叶，是由单片茶叶生产制造的。其成品干茶叶片平整，颜色为宝绿色，茶叶边缘微微翘起，大小均匀;冲泡后，汤色非常的清澈，其香味非常的清香高霜，茶汤饮用起来非常的香醇、甘甜，回味无穷，叶底也是非常的鲜嫩绿活的。
香味浓，味道淡!真要说起来，其实也算是一种对六安瓜片口感的一种总结了。六安瓜片茶确实是一种口感比较淡的茶叶。所以那些习惯喝浓茶、黑茶的朋友在喝六安瓜片的时候往往会放很多茶叶才能适应自己的口味。
而六安瓜片之所以茶香浓郁，口感清淡，这因为它特殊的原料选择导致的。若是大家了解普洱茶制茶工艺的话一定会知道茶梗在普洱茶制茶过程中的重要作用。它是普洱茶调味的重要原料。而即便是其他的茶叶，如安化黑茶的极品茶“天尖”;与六安瓜片同为中国十大名茶，取一旗一枪的极品龙井等等，在采茶制茶的时候也会留下茶梗。
但是六安瓜片不同，它是我国唯一一种无芽无梗的茶叶，取材的时候仅取一枝上最肥壮的那几片鲜叶。所以六安瓜片茶叶泡出的茶汤没有不像其他茶叶的茶汤那样有一种茶叶特有的苦涩。
由于没有茶梗，六安瓜片泡出来的茶汤茶味浓但是不苦，茶香足而不涩。这对于那些习惯喝苦茶、浓茶，追求苦涩茶味的人来说是非常不习惯的。对于他们来说，六安瓜片喝进嘴里寡淡如水，但闻其香，不见其味。
不过这都是个人口味决定的，正所谓萝卜青菜各有所。有人喜欢浓茶，不习惯六安瓜片的寡淡，同样的，也有人喜爱六安瓜片的清香淡雅。
六安瓜片的品种分类
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节，分成三个品种：
提片：谷雨前提采的称“提片”，品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;
梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”。齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
六安瓜片，中国十大名茶之一，关于它的故事和传说数不胜数，然而它的优秀究竟来自何处？说起来这似乎是一个关于绿色与红色的相互给予、相互成全的美事。
因为六安瓜片来自革命老区安徽省六安市金寨县，它是中国革命的重要策源地，是人民军队的重要发源地，被誉为“红军的摇篮、将军的故乡”。一片红色的土地孕育出了绿色好茶，不只是因为延续了革命前辈的辛勤劳作，也是因为好山好水的恩赐。
如今，这个关于相互给予与成全的美事又碰撞出了新的火花，作为革命老区的金寨县同时也是一个重点贫困县，红色照亮了金寨，而绿色却让它更加富有生机与活力。
10月22日，在金寨县举行的“弘扬长征精神•助力老区脱贫——八马茶业金寨老区行活动”是一个见证也是新的起点。六安瓜片为此成为了金寨县脱贫的救赎，而八马茶业的助力更是锦上添花。
从此，在品饮一杯优秀好茶六安瓜片的同时，也成为了茶文化传播的一分子，更是弘扬革命精神，助力金寨县脱贫的一分子。
▎好山好水的恩赐成就了六安瓜片
喝过六安瓜片的人可能会比了解它的人多很多，不过没关系，现在一次性地把六安瓜片了解个够。
六安瓜片产区地处大别山腹地，该地四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，降雨充沛，而茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。
海拔804米的主峰齐头山位于金寨县内，位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连，巍然兀立，如天然面屏。
全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。山南坡上有一石洞，处于人迹罕到的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞。
金寨县境内有梅山、响洪甸两大水库，总蓄水50亿立方米，均是优Ⅱ类以上卫生饮用水，天堂寨、马鬃岭等处的水为净水、Ⅰ类卫生饮用水。
它还是全国生态农业示范县，其生态系统完整，其中金寨天堂寨马鬃岭自然保护区，是华东最后一片原始森林，梅山、响洪甸两大水库高山出平湖，云蒸雾绕。金寨乃江北茶区，高山上物种丰富，生态优越，病虫害很少。
总的来说，金寨独特的气候条件、优越的生态环境，广泛的生物多样性特点和优良的茶树品种为六安瓜片的优异品质打下了良好的基础。
▎独特工艺让它拿下十大名茶席位
众所周知，中国多数名优绿茶，皆要求鲜叶具有一定嫩度为其品质基础。而六安瓜片必须养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为一芽二三叶至一芽四五叶，如此非细嫩的鲜叶制得的茶却品质卓越，在绿茶中实为罕见，深究其奥秘只有走进它的制作工艺上，值得一提的要数它别具一格的焙火方式。
一般绿茶一次性烘至足干，烘焙温度先高后低。而六安瓜片分三次烘焙，且各不相同，火温一次比一次高，场面也一次比一次壮观。
毛火烘焙程度要求大干小潮，意味着对老片、嫩片的区别作力；拉小火，则是要蒸发多余水分并且发展香气；拉老火，作为最后一道烘焙工序，对瓜片外形、内质都有极大影响，每篮拉老火竟需120-168次。纵观每一道工序，都需要对技艺的十足把控。
而且在拉火中每次烘焙时间很短，翻茶频率在茶叶烘焙中可谓少见，如此才能保持成茶色泽绿且鲜艳。
正是在拉老火的高温作用下，六安瓜片的滋味和香气才会如此突出，高温有利儿茶素发生异构化作用，儿茶素氧化产物邻鲲与某些氨基酸中的巯基结合，使绿茶中多酚类含量适当降低，使绿茶滋味变得醇和。
所以说很多人会发现，六安瓜片就算泡一晚上也不会觉得苦涩过重，苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜。
▎金寨县虽美但也有其不可言喻的伤
六安瓜片的优质用以上言语都还不足以形容。
美国前国务卿基辛格博士，作为美国前总统尼克松特使，1971年7月第一次秘密访华，为中美两个大国建交打开大门。回国前周总理赠送他一筒“六安瓜片”茶，作为礼品茶。
由此可见六安瓜片的优良品质和优秀滋味，这都必须归功于金寨人民的勤劳与坚守。
金寨人民的勤劳制出了优质的好茶六安瓜片，这一勤劳奋斗的传统早在革命时期就已经涌动起来。
金寨是中国革命的重要策源地，是人民军队的重要发源地，被誉为“红军的摇篮、将军的故乡”。革命战争年代，先后组建11支主力红军队伍，为共和国建立贡献10万儿女，诞生59位开国将军。
在红军长征胜利80周年之际不得不提到金寨县与长征的浓厚情谊，参加长征的红军队伍有中央红军、红四方面军、红25军和红二方面军，有两支队伍主要发源于金寨，分别是红四方面军、红25军。
而红25军在当年率先到达陕北、迎接党中央和中央红军的长征队伍，被誉为“长征先锋”。
但如今可能更值得我们关注的却是金寨县的另一个身份——重点贫困县。金寨县是国家级首批重点贫困县，2011年又被确定为大别山片区扶贫攻坚重点县，全县现有贫困村71个，贫困户2.9万户，贫困人口8.43万人，扶贫开发任务艰巨。
也正因如此，如今的六安瓜片似乎并不那么经常出现在茶友面前，中国十大名茶在互联网的冲击下都各显其能，想尽了办法售卖，六安瓜片的主要产地金寨县感到有些力不从心，可以说六安瓜片还没有完全走出大别山深处，需要一只手的帮助和支持。
可以说，八马茶业就是帮助和支持金寨县六安瓜片的那一只强有力的手，金寨县也早就深谙其理，三次相邀八马助力。
所以才催生出了金寨县政府秉承着红色革命的精神，寻求与八马茶业的合作，通过产业扶贫，致力要带着金寨县发展茶产业走上致富之路。
▎优质好茶助金寨县走上脱贫之路
如今，六安瓜片无疑已成为了金寨县脱贫的渠道，就在10月22日红军长征胜利80周年之际，“弘扬长征精神•助力老区脱贫——八马茶业金寨老区行活动”在金寨县举行，近千人一齐庆祝长征胜利80周年，也一起见证了金寨县走上脱贫之路的新的一步。
活动中，金寨县茶产业发展基金暨八马茶业落户金寨签约仪式、八马•安农大博士后茶叶联系工作站挂牌以及由中国茶叶流通协会发起的“消费六安瓜片，助力金寨脱贫”倡议，都是帮助金寨县脱贫的最好见证与支持。
而助力金寨老区脱贫的主力军——八马茶业更是将金寨县富有的长征精神融入到了企业的灵魂。
究其根本，将两个与长征精神紧密相连、息息相关的地域与茶企相连接起来的还是在茶叶——六安瓜片。
金寨县作为六安瓜片的核心产区，产出的茶叶的高素质让人趋之若鹜，而八马茶业经营全国10大名茶的理念与其一拍即合，可以说八马茶业与金寨县六安瓜片内核中的传承与发展以及“不忘初心，继续前进”的长征精神是如出一辙。
八马茶业与金寨六安瓜片的强强联合后，八马茶叶深入到金寨县的400多名经销商定能成为六安瓜片最好也最落地的代言人，而八马茶业覆盖全国近1000家的门店，更是为六安瓜片走出大别山铺上了高速公路，路一铺成，财富自然也就到了。
所以，足以相信金寨县红色的革命之风能够透过茶叶吹拂到更广袤的大地上，而与之相对的更是一杯好茶联系起来，全国各地的茶友在享受一杯美妙好茶的同时也帮助了革命老区脱贫的动人之举。
撰文／你开心就好
摄影／玉米西
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最低仅6.9分（每喝一口都让我们绝望）
