诗意而浪漫的月光白
女孩的母亲看在眼里，疼在心底，就对女孩说：“你每天采一片茶叶吧，等采的茶叶做成一饼茶时，他就回来了。”
于是女孩在每天做完农活了，都会蹋着皎洁的月光去茶地里采一片茶叶回来。然而一片茶叶根本无法加工啊，她只好把茶叶放在闺房窗口的簸箕上。经过一个又一个的白天和黑夜后，簸箕里被慢慢晾干的茶叶越来越多。在她把这些“夜夜思君不见君”的茶叶压成一饼茶的那天傍晚，村口传来了她熟悉而期待已久的铃铛声……
这是一个流传在景迈山上的关于月光白来历的传说。故事不知始于何时，正如我们难以推测景迈山上的月光白始于何时一样。但故事本身，无疑为“月光白”这一颇具诗意的名词，增添了几分优美的浪漫。
月光白也称月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。它有着漂亮而独特的外观，一般是一片叶子两种颜色，叶面呈青黑色，叶背呈银白色。在黑白相间中，叶芽显毫白亮得如同一轮弯弯的月亮，一芽二叶看起来犹如皎洁的月光照在茶芽上，故而得名月光白。
从严格意义上来说，“月光白”应归类于白茶。也因此，有人认为月光白的工艺来自福建。我们暂且不否认这种可能性，但白茶作为一种相对原始简单的制茶工艺，在茶树的发源地云南产生也有可能。实际上，景迈山上加工制作月光白的历史并不短，只是正如布朗族的酸茶一样并不是主要工艺而已。而在临沧与普洱之间的澜沧江两岸，民间也一直用“摊浪”工艺制作“浪青”，这两个带有浓郁地方口语的词语，“翻译”过来就是“摊晾”和“晾青”，从中你是否看到了白茶工艺的影子?
应当说，云南白茶并不是这几年才冒出来的概念。不过，近年来随着白茶热度的上升，以及古树白茶的兴起，云南白茶的概念开始隐然呈现。无论是在各大茶博会上，还是在各大城市的茶叶市场，都可以看到来自云南的白茶产品。
皇帝也喝过的“白龙须茶”
说云南白茶，绕不开景谷的“白龙须茶”。
“道光年间，景谷大白茶制作的白龙须茶，曾经作为贡茶进贡给皇帝。”采访中，不止一次听到类似的话语。在查阅相关资料时，类似的文字也几乎无处不在。
历史上，用特产于秧塔村的大白茶，将一芽一叶或一芽二叶揉制成圆直的条形，选择长短一致的茶条，用红丝线束扎成单手一把可握的茶簇，即成昔日集市上销售的“把把茶”。“把茶”不仅外形美观，茶味也格外甘醇爽口。红色的丝线与质朴的茶叶互为衬托，给“把茶”增添了别样的魅力。
传说中曾进贡给光绪皇帝喝的白龙须茶，则是用大白茶肥硕的单芽芽头特制的“把茶”。因显毫而呈温润银白色的肥硕芽头，比较像龙的胡须，故而被称作为“白龙须茶”。
不过白龙须茶的这段历史，在成书于光绪年间的《普洱府志》上并无记载。根据现有信史可以确认的是，从雍正年间开始，普洱茶被列为贡茶每年进贡清宫。
据《普洱府志》记载，每年进贡清宫的普洱茶分团茶(五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶)、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四种八个花色。但从中我们无法找到关于白龙须茶的文献记载。
那么，白龙须茶是否作为贡茶真的上贡给清宫，被道光皇帝喝过呢?对此，茶文化学者黄桂枢认为，白龙须茶的贡茶史是真实而且存在的。
黄桂枢表示，明清时期，现在的民乐镇、景谷镇(小景谷)这一带属于景东，1958年行政区划时才划归景谷县管辖。所以秧塔所在的民乐镇，在清朝时属于景东陶氏土司管辖的范围。世袭的傣族陶氏土司，在明清时期统治景东一带达500余年之久，到清代更是云南三大土司之一。因此，虽然秧塔从整体上来说归普洱府管辖，但在管辖权的直属上属于景东陶氏土司，而当时土司是由朝廷直接管的。
“因为景东陶氏土司每年都要到北京朝贡，所以白龙须茶并不是由普洱府进贡，而是来景东陶氏土司上贡的。”黄桂枢解释说。白龙须茶由当地头人上贡给土司后，再由土司向朝廷上贡。土司向朝廷进贡，进贡的基本上都是地方上的名特产品。对于景东土司来说，最具地方特色的用景谷大白茶制成的白龙须茶就是首选，被上贡到了清宫。
黄桂枢强调说，白龙须茶之所以受到皇帝的喜爱，是因为秧塔大白茶的外形比较特殊，制作工艺上比较独特，而且芽头粗壮，内含物质丰富，香气持久，回甘相当鲜爽。《景谷县志》也记载说：“白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好。于是当地土官责令精心采制成‘白龙须贡茶’，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。”
云南白茶的两个概念
秧塔是普洱市景谷傣族彝族自治县民乐镇的一个彝族村寨，历史上用来制作白龙须贡茶的原料，就采自寨子旁坡地上的景谷大白茶古茶园中。
景谷大白茶又被称为秧塔大白茶，原产于海拔1750米的秧塔村。这一景谷特有的地方珍贵茶树品种，是1982年全省做茶树品种资源普查时被发现的，当时仅存活有107棵古茶树。现在，经过20来年无性繁育后的种植推广，景谷大白茶已在包括普洱、临沧、西双版纳等在内的云南茶产区种植了10多万亩，并被福建的白茶企业引到当地试种。
从外形上看，景谷大白茶的茶树与普通茶树并无多大区别，但当茶树春天发芽时，芽头有成人食指的两节长，而且茸毛特别多。制成干毛茶后，以芽头肥硕、茸毛密披、白毫显露、气味清香、茶汤清亮、滋味醇和回甜、鲜爽耐泡而闻名，而且内含物质丰富，是制作白茶、绿茶、普洱茶、红茶的上好原料。
采访云南景谷白龙茶业股份有限公司董事长兼总经理张正勇时，他特意提醒我说，在景谷说大白茶，一定要分清楚两个概念。首先大白茶是个茶树品种。现在许多人说的景谷大白茶，包括做普洱茶的厂家说原料是景谷大白茶，实际上讲的就是茶树的品种问题。景谷一些茶企做的大金芽，是用大白茶的芽头做的红茶。作为一个优良的茶树品种，景谷大白茶用来做白茶、普洱茶、红茶、绿茶都可以。
第二个概念才是六大茶类中的白茶这个类别本身。在景谷说白茶，特殊的地方在于是用景谷大白茶这个茶树品种，采用白茶加工工艺做出来的白茶。张正勇表示，现在云南做白茶的地方比较多，临沧、西双版纳都在做，有的用台地茶有的用古树。不过在景谷，做白茶主要还是用景谷大白茶这个品种来做的，虽然也有少部分是用古树茶、雪芽100等来做，但并不具有代表性。
张正勇认为，用景谷大白茶来做白茶是最有优势的，因为在国家的白茶标准中，要求白茶的品质特征要鲜爽，这是白茶与其他5大茶类的主要区别。鲜爽主要来自氨基酸的含量，而氨基酸的含量主要来自茶叶的毫毛，一片叶子里氨基酸含量最多的部分就是毫毛。景谷大白茶恰恰毫毛比较多、比较长，所以氨基酸的含量比较高。不只是芽头，即便是老叶片的背面，毫毛都多得摸上去有种丝滑的感觉，所以比较适合白茶类的加工。
白龙茶业曾用包括古树在内的各茶树品种来做白茶，不过对比下来发现还是用景谷大白茶做白茶效果最好。所以张正勇认为，景谷大白茶制作白茶是最好的，比做成红茶、普洱茶、绿茶要更好。
采访中张正勇也坦承，景谷大白茶是特大叶种，叶片比大叶种还要大，而福鼎大白茶和大毫茶是中小叶种，中小叶种的氨基酸含量要更高，所以鲜爽度要比大叶种更好些，这是大叶种、特大叶种难以比拟的。不过从茶叶里面有效的内含物质丰富程度来看，中小叶种肯定比不过大叶种茶。
丰富资源带来云南白茶的多样性
经过早期众多中小茶企的试水后，一些具有一定规模和品牌影响力的云南茶企，已开始开始涉足白茶产品。暂且不说已生产白茶产品多年的茶马司景谷茶厂、白龙茶业、秧塔大白茶公司等众多来自景谷的茶企，云南白药红瑞徕、柏联普洱、津乔普洱、吉普号等品牌企业，也纷纷推出了自家的白茶产品，来完善和丰富自己的产品线。北京天月集团、广东天合茶盟等省外企业，甚至联手在云南成立公司，推出“白凤凰”古树白茶专业品牌……
被誉为“台地茶之父”，曾培育出云抗10号、雪芽100等优良品种的肖时英就认为，用云南大叶种白茶创制云南特色白茶名品大有可为。
肖时英在接受媒体采访时曾表示，白茶原产于福建，我们要在虚心学习的同时，也要发挥云南大叶茶的良种优势，创制云南特色白茶名品，超越传统的白茶，这就是我们的追求和目的，也是我们开发白茶的指导思想。他认为，云南大叶种具有芽头大、耐泡、香气足、内含物质丰富、春茶发芽早等特点，发展白茶产业时优势明显。一个云南大叶种芽头等同于3个小叶种芽头，而且初春时节许多茶区还是冰雪覆盖，云南的大叶种春茶已采摘上市了。
当然大叶种也有不足之处。肖时英举例说，比如雪芽100的抗寒性差，气温冷凉地区不适宜种植大叶种。不过，这是缺点也是优势，因为有的地区想要发展云南大叶种茶种植时也会受到气候条件的限制，所以云南发展大叶种白茶可谓独占鳌头。
近年来，市场对白茶的需求日益增长，肖时英认为这是云南发展大叶种白茶的良好机遇，有利于促进云南茶产业的转型升级。
与肖时英所倡导的一样，可以明显看到的是，不少云南白茶的先行者已经走在路上，在原料、工艺、产品等方面不断地探索精进，一款款颇具云南风味的白茶产品已经上市，并在市场上受到了一定程度的欢迎，引起业内人士和白茶爱好者的关注。
从景谷大白茶到生态茶园到古树，云南优良的自然条件和生态环境，以及云南大叶种丰富的种质资源，为云南白茶产品的开发创造了多样的选择，给云南白茶的兴起奠定了良好的基础。云南白茶以一股与生俱来的摄人魄力，刚几声啼响，就让人不得不对这个新茶类产生出极大的亲和力。
云南白茶未来可期
云南白茶的发轫，在一定程度上开始改写着中国白茶市场的格局。
而这，得益于云南的大山大水。云南秀美的山川，为万物的生长提供了无限可能，并缔造了茶这一改变世界的中国植物。
作为世界茶树的起源地，云南拥有极其丰富的茶树资源。虽然他们都被统称为云南大叶种，但不要天真地以为云南只有一个茶树品种。实际上在云南茶区，或许只是一个小小的茶山村寨，茶园里生长的茶树都有好几个品种。
丰富的种质资源、良好的生态环境、迥异的气候条件、面积广阔的茶产区是云南茶的基础，使得云南可以生产出各种优质的茶类，为云茶产业的升级和发展提供了无限可能。在云南，六大茶类中除黄茶尚未听说外，包括普洱茶(黑茶)、红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、白茶都有生产，而且品质都不错。云南独特的大叶种，无论是内含物质、酶活性还是水浸出物，往往要比中小叶种多而丰富，成为云南白茶在口感、香气、韵味、耐泡度等方面的天然加分项，也让人们对云南白茶生出更多期待。
也应当看到的是，尽管有着十多年的探索，云南白茶从原料选择、制作工艺到出产成品，至今仍缺乏相应的标准。不要说地方标准，甚至连企业标准都还没有。此外，作为白茶产业的后来者，云南白茶在市场推广过程中的认同感上，也还面临着一定的阻碍。
云南白茶在香甜度和细软的口感上都比较出色，而且涩味较低，在各方面都可以做到比较平衡。也正是这个原因，吉普号创始人张宇在做产品规划时，对云南白茶产品给予了较大的期望，在短短两三年时间里推出了留白、吉白等多款云南白茶产品。尽管销量还不错，但实际的市场效果并没有达到他的预期。
冷静思考后，张宇认为消费者除了品饮价值、口腔愉悦之外，还有一层是观念价值。在他看来，云南白茶现在的最大劣势，是外界对云南白茶的认知问题。
云南的标签只要一讲茶，排第一的一定是普洱茶，然后是滇红茶。现在云南白茶之所以没有更大范围地普及开来，不是因为品质、口感不好，而是因为消费者观念的问题。一提起白茶，人们首先想到的就是福鼎白茶、政和白茶，然后是安吉白茶——尽管安吉白茶在茶类上不算白茶，很少有人会想到云南白茶。这种观念上的认知，不是短期内可以解决的，需要时间的积淀和云南茶界人士的共同推广，共同努力。
抛开久远的历史不说，从复兴以来普洱茶也走了20来年，滇红茶从创制至今也有80来年。对于刚兴起不久的云南白茶来说，过去的两三年间虽然发展势头不错，但离规模化、产业化还有一定的距离，要被更多的人认知还需要时间。
原文刊载《普洱》杂志
2019年11月刊
作者|段兆顺
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六大茶类中，红茶产地多，产区广，基本所有的产茶省份，皆有当地的红茶名品。红茶包容性广，除了清饮之外，加入牛奶、糖或蜂蜜等饮用也是全世界通行，还可以搭配白兰地、朗姆酒、威士忌等酒类做调饮，口感滋味变幻无尽。
红茶单独品饮，可尽数感受它迷人的香气质地；若佐以美味茶点，则是别一种风味。手工饼干、水果派、蛋糕...在享受各种美味甜点之际，红茶都是绝佳伴侣。
全发酵的红茶，茶性温和，非常适合冬日里品饮。鲜醇的口感，琥珀的汤色，暖意融融，悦目驱寒。红茶形制多样，有的条形秀丽，有的干茶壮硕，有的细碎乌润，有的色泽多样，有的紧卷如螺，有的直如毛峰，还有的造型如花......自然的造化之功,工艺的创造之美，营造出了丰富多彩的红茶大观园，跟随茶百科来认识一下吧！
花开两朵：小种红茶和工夫红茶。
小种红茶
目前名称里带“小种”二字的红茶大致有“正山小种”、“烟正山小种”、“外山小种”、“烟小种”等类。从原料、工艺、品质、等级上来分，由优而次依次为：正山小种、烟正山小种、外山小种、烟小种。
【正山小种】
正山小种红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征。后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶扰乱市场，故取名为“正山小种”.
正山小种红茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，即选用当地传统的菜茶群体品种，经同一种传统工艺制作、品质相同、独具特有高山韵和桂圆干香味的红茶品种。它依靠感官指标的不同分为特级，一级和二级。
“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。
正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，正山所指的地区“以庙湾、江墩为中心，北至江西铅（yan）山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪，东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山”-----（陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》）。
“正山”与“外山”相对而言，故正山小种又称“桐木关小种”或“星村小种”，以区别武夷山附近及以外所产之小种。
【烟正山小种】
采用正山小种为原料，用大块的松木烘焙之后，再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种，称“烟正山小种”。
“烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟。正山小种红茶原料经过松茗薰焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香。
正山小种红茶与烟正山小种红茶的条索外形看上去并没有多大分别，但烟正山小种的色泽要比正山小种红茶更黑而润，又比正山小种红茶重实。
从香气上来看。正山小种红茶带有甜甜的桂圆干香，烟正山小种红茶则是浓重的松烟香。在桐木当地，人们称烟正山小种为西方口味茶。这种茶叶绝大部分都是出口的，国内市场上流通的较少。
【外山小种、烟小种】
在小种红茶畅销时期，福建闽东、闽北政和、邵武、光泽、坦洋、屏南、古田以及江西铅山等县都有用正山小种相同的工艺进行仿制的小种红茶。品质不高，质地较差，统称外山小种、人工小种、假小种等，现早已被市场所淘汰。
烟小种：用外山小种为原料，仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成具有松茗香，均称为烟小种
传统正山小种红茶特色：
传统正山小种红茶的最大两个特色是松烟香味、桂圆汤感。
正山小种外形条索肥实，色泽乌润，乌黑油润，干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。冲泡后汤色橙红、明亮、清澈，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久。尤其烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人
它还具有耐储藏的特点，在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质能保持不变，滋味反而更加醇厚，松香味反而更纯爽。
正山小种红茶在19世纪70年代就运销欧美各国，后因战事影响，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。上世纪50年代后得到恢复和发展，特别是金骏眉红火之后，带动了更多的人了解、品尝、喜欢上正山小种红茶，进而以新的面貌出现在国内外消费市场。
【创新型正山小种红茶】
近年来，随着红茶市场的发展和消费者口感的多样化，正山小种红茶也逐渐创制出很多新的品种。
比较知名的有金骏眉、银骏眉、赤甘、花香小种等。
这类创新型正山小种红茶，产区要求也是在“正山”范围内，茶树品种也要是传统的“菜茶”品种，工艺是正宗的红茶工艺。
金、银骏眉和赤甘的制作，区别传统正山小种的最明显地方在于：工艺上省却了传统正山小种制作过程中重要的烟熏工序。
不再于“青楼”内用松柴、松枝熏制，自然也就没有了传统工艺的“松烟香”，金、银骏眉和赤甘经萎凋、发酵和烘焙的工艺把握，加工成的是具有蜜糖香的小种红茶，形成了消费者更易接受的花香、果香、蜜香等。
创新型正山小种红茶，外形更加细小紧致，多以花果蜜糖香为特色，汤色金黄、橙黄等琥珀色，入口清甜而汤里透显花香幽雅，杯底花果蜜糖香显，持久耐泡。
▼金骏眉
采取桐木正山产区的菜茶品种茶树的单芽，经创新工艺制作而成。眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。
汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等。具“清、和、醇、厚、香”的特点。耐泡耐高温水冲泡，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。
▼银骏眉
银骏眉红茶，与金骏眉的区别主要是在于采摘标准不同，多是一芽一叶。
▼赤甘
有人称为“铜骏眉”，“赤甘”又有大赤甘、小赤甘之分，主打经济型红茶路线。与金骏眉、银骏眉不同也更多在于级别不同，采摘的标准不同。
大赤甘因鲜叶长开后叶片较大，茶毫较少，所以干茶形貌粗犷，色泽油润黑亮。汤色橙黄、有微微花香、滋味浓醇甘厚，当然价格也是相当的亲民，作为日常口粮茶或是入门品饮性价比颇高。
小赤甘用的鲜叶采摘早于大赤甘，鲜叶是未张开或张开弧度较小的。干茶外形相对比较紧细秀气，因茶芽较嫩茶毫较多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相间。其汤色澄澈透亮，呈琥珀色，花香馥郁，口感顺滑，滋味清醇，回味起来有蜜甜之感，整体感官享受提升了一个档次。
补充：小种红茶，以上介绍这些并不能代表全部，比如江西的宁红小种，目前依然有不少，品质也不错，受茶友们喜欢。
工夫红茶
中国红茶先有小种红茶，后有工夫红茶。
由于小种红茶加工比较复杂，在后来的实践中简化了工艺，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。这样粗糙的毛茶必须经过精制才能出售，所以毛茶加工(精制)，又经过多次繁复，费了不少工夫，后来就把这种经过精制的红茶叫工夫红茶。
工夫红茶，又名“条红”，为精制红茶的一种，是我国特有的红茶，也是传统出口商品。
工夫红茶产地广泛，多以产区命名，如安徽的祁红工夫，湖北的宜红工夫，福建的闽红工夫，滇红工夫、宁红工夫、川红工夫、湖红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
下面小编择其部分介绍。
【祁红工夫】
《DB34/T1086—2009标准》中为祁门工夫红茶定义：“以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。”
祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。
祁门红茶是中国工夫茶后起之秀，群芳之最，因超众脱俗的迷人香气和品质，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。
多年来以“色艳、形美、香高、味醇”为特色、以令人无法形容的似花似果的花蜜“祁门香”而受爱茶人喜欢。并被誉为“群芳最”、“红茶皇后”等。“祁门香”是祁红风韵的称呼，与绿茶的清花香不同，还有水果成熟时散发的甜香。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁门红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，具“宝光”；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，香气馥郁持久，兼具果香和蜜糖香，高档祁门红茶更具有难得的兰花香。
祁门工夫红茶按DB34/T1086-2009标准分特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级。而在市场及实际的销售中，还增加了比特茗更高的“国礼”级别，清明节前一芽一叶初展的鲜叶制作而成，其它季节采摘的即使是最嫩的茶芽制作，也不能称为“国礼”级别。
▼祁门创新红茶（祁红香螺、祁红毛峰）
祁红香螺：采自明前早春嫩芽，创新手法制作，在传统工艺基础上，增加了“发酵”后的“造型”工序，紧细卷曲如螺，色泽乌润，金毫显，条形更完整，花香明显，滋味鲜甜。级别分特级、一级、二级。
祁红毛峰：按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的祁门红茶。级别分特级、一级、二级。
祁红毛峰与祁红香螺在加工工艺上区别是在发酵后的控温造型，香螺是通过搓揉，使干茶外形卷曲成螺状；毛峰是使发酵叶直接烘干后进行手工精制，让茶叶外形紧直。
区别：
创新祁门红茶与传统祁门工夫红茶的加工工序不同，增加了“做型”，减少了庞杂的精制过程。由于传统祁红精制工艺中分“干燥”过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。
传统祁门工夫红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”、滋味香气浓郁丰富变化，而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主，缺少祁门工夫红茶的醇厚。
【滇红工夫】
滇红工夫是指我国云南省生产的大叶种工夫茶，该茶在我国10余种工夫茶中品质独特，以外形肥硕、金毫满布、香高味浓称著于世。
滇红产于滇西和滇南两个茶区。滇南有西双版纳、思茅（现普洱）、红河等地区；滇西有临沧、保山、德宏、大理等地区。其中以临沧凤庆县为代表，被誉为“滇红之乡”。
滇红工夫外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显；汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，具刺激性；叶底红匀嫩亮。
滇红工夫品质具有季节性和地区性的差异，一般春茶比夏、秋茶好。春茶外形肥硕重实、色泽乌润，香高味爽；夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，质地稍显硬杂，味特浓强；秋茶正处干凉季节，生长转慢，成茶身骨稍轻，嫩度下降。
滇红工夫依产地不同而品质有所差异，其毫色有淡黄、菊黄、金黄之别，香气有浓郁型、花香型之辨，滋味有厚、爽之分。
一般滇西凤庆、云县、昌宁等地工夫茶毫色菊黄，香气高长，有时带花香，滋味浓而爽；滇南如勐海、双江、普文等地工夫茶，毫色金黄，香气浓郁，滋味浓厚刺激性强，回味不及滇西工夫的醇爽。
同一茶园，春季采制的工夫茶毫色较浅，多呈淡黄色，但香高味厚而鲜爽；夏茶的毫色多呈菊黄，滋味浓刺激性强；秋茶的毫色多呈金黄色，香气有时较高，谓之秋香，滋味尚浓不及春茶之鲜爽。
【宁红工夫】
我国早期的工夫红茶之一，主产江西修水、武宁，铜鼓次之，毗邻的湖南平江长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫，该茶以独特的风格、优良的品质而驰名中外。
修水种茶历史悠久，修水的红茶生产则始于道光初年。修水、武宁古属义宁州，所产红茶称宁州红茶，简称宁红（一种说法是其发源于修水县漫江乡宁红村而得名）。
宁红工夫茶外形条索紧结，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红、光亮，内质香高持久，似祁红滋味厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级“宁红金毫”，紧细秀丽，金毫显kun露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。
1985年宁红金毫参加全国优质食品评比，博得“宁红金毫为礼品中之珍品”之名，1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖。中国茶学会名誉理事长吴觉农题词：“宁红、祁红并称世界(红茶)之首。”
正因为宁红品质如此优异，所以它不仅是我国出口红茶中的驰名品牌，而且也是我国拼配红茶中的原料主体。在香港口岸曾有“宁红不到庄、茶叶不开箱”之说。
▼宁红龙须茶
宁红龙须茶，又称“宁红束茶”，在江西修水县漫江乡于道光年间和“宁红工夫”茶几乎同时创制。
“龙须茶”选料特别讲究，制作精细，风格独特，品质优异。制作时将一枝枝芽叶用彩色丝线呈网状捆扎成一束束的茶条，因“身披红袍，形以须”而得名。
以往在江西漫江乡各茶厂行每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱里放5-24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，产品畅销苏俄及欧美各国。该茶亦有以精制的小木盒盛装、单独出口的，每个售价曾达一块银元。
龙须茶具独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。形如红缨枪之枪头，挺秀显毫，外披五彩花线。冲泡时，将花线头抽掉，白丝线仍扎不解，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，汤色橙黄艳丽明亮，可连续冲泡十多次，风味不减。
适宜在盖碗或玻璃杯中冲泡，以欣赏其优美外形。整个龙须茶在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛若一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，新颖美观，因而又有“杯底菊花掌上枪”之称。
【九曲红梅】
“九曲红梅”简称“九曲红”，又称曲乌龙，产于钱塘江畔、杭州西南郊的周浦。据查，生产九曲红梅已有百余年历史。
生产九曲红梅的茶园面积和产量占全省茶叶的份额甚少，但因其品质独特，为杭州市的十大名茶之一，故被誉为“万绿丛中一点红”。
2009年6月，九曲红梅红茶制作技艺被浙江省文化厅列入第三批省级非物质文化遗产名录。
何为普洱茶？官方定义是以云南省一定区域内晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶又分为“普洱生茶”和“普洱熟茶”两种类型。
1、普洱生茶：是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。
2、普洱熟茶：是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋（晒青）再经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的结晶块叫茶头。
3、乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上，也称大树茶。
4、灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
5、半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
6、野生茶树：指没有被人类栽培驯化、可大量利用的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中已有成百上千年之久远与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。
延伸阅读：如何分辨栽培型与野生茶？“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶(茶青)，经加工制成的成品或半成品。相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶(茶青)加工成的成品或半成品，称为“茶”。野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人工驯化变成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶”。野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体，这类茶树较多保留了原始茶树的形状。野生茶可能是野茶(即种性野，也可能是栽培型的茶。二是早年为人工栽培，后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性很强的“地方性”(特产)品种，多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野”的。
7、台地茶：泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。
8、古树茶：普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老树茶”。
9、山头茶：以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。
10、大树和小树：在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。
11、生态茶：茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体无害的。
12、有机茶：是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。（荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略）
13、大叶种茶：是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心，主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。“勐库种”：以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一类代表性品种，以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代，主要有：云抗43号、长叶白毫；云抗10号、云抗14号：云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号。（中叶种茶，小叶种茶略）
14、普洱春茶：根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。
延伸阅读：明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。明前茶分有头纲茶和二纲茶。“一纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
15、普洱夏茶：根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
16、普洱秋茶：是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
17、普洱冬茶：是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。
18、纯料茶：古树纯料的概念，须建立在是古树的前提下才能称为“纯料”（台地茶是没有纯料可言的），主要有8种方式存在。
第一种纯料，不同山头的古树茶。这种“纯料”茶的特点就是只要是古树茶，不管是哪个山头的，也不管是春茶还是秋茶，只要是没有一根台地茶成分，那就是纯料。
第二种纯料，同一个山头或者是同一个寨子里的古树茶，不分茶树年纪不分批次。这种纯料不分茶树的年纪大小，也不分批次，只分季节，也就是说只分春茶，秋茶和雨水茶（夏茶）。
第三种纯料，同一片茶园的古树茶，不分批次，不分茶树年纪大小。这种纯料茶的特点就是同一片茶园，而不是同一个山头或者是寨子，但是也是不分采摘批次的。虽然茶树上出的茶叶口感相似，但是不同批次采摘下来的茶叶口感差异还是很明显的，而且还不分茶树的年纪大小，（一般认为茶树年纪大的口感好于茶树年纪小的），这样采摘下来的茶叶混到一起压饼上市。
第四种纯料，同一片茶园的古树茶，分批次，不分茶树年纪。这种纯料茶的特点就是不分茶树的年纪，但是分批次。如头春的第一批，头春的第二批，但是第一批中会有不同年纪的茶树。例如100年到300年的古树或者是300年到500年的古树，不同年纪的茶树采摘下来得茶叶混到一起，头春茶是一个批，二春茶是一批，等等。不会有300年的古树头春茶，或者是500年的古树头春茶等等，只会有头春茶，二春茶等，或者说是明前茶，明后茶等。
第五种纯料，同一片茶园的古树茶，分茶树年纪，不分批次。这种纯料古树茶采摘是按茶树的年纪来分类的，但是不分采摘批次，如分为100年的古树、200年古树，在100年的古树里有头春第一批、第二批等。
第六种纯料，同一片茶园里的古树茶，分茶树年纪，分批次。这种分法就比前面的严谨多了，这样的纯料必须是同一批采的而且树龄也必须是一样的，因此这样的纯料量相对较少。
第七种纯料，单株。指在单一古树上的茶，这样的茶被行内称为“纯料至尊”，这算是最纯的纯料古树茶了。
第八种纯料，茶树王茶。这种纯料就是那些被定为茶树王的茶树上出的茶叶，这样的茶树基本上都被国家保护起来了，采摘的茶叶是不分批次的，一般就前2批次，而且是绝对不会拼配的，量那是绝对绝对的少。
19、拼配茶：又称混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，是为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。用以拼配的可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶，多为红茶。普洱茶熟茶的拼配是根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
20、螃蟹角：是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
21、古六大茶山：易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。
22、六大茶山（新）：布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。
23、日凋：也称日光萎凋，俗称晒青，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。
24、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
25、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
26、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
27、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
28、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
29、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
30、普洱紧茶：普洱紧茶是按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分功夫茶和机制茶两种。
31、普洱绿茶：普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。
32、普洱红茶：普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
33、普洱晒红：是指用云南大叶种鲜叶作为原料，用晒红工艺制作而成的红茶。
延伸阅读：晒红工艺经萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵，可长期储存）、晒干是日光自然干燥，保留活性物质，未失活的茶多酚等物质。普洱晒红产品具有普洱茶后期陈化的属性，最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强。
34、普洱青茶：普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。
35、普洱黄茶：普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。
36、普洱黑茶：普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。
37、普洱白茶：普洱白茶为重萎调，轻微发酵的云南大叶种茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。如月光白，工艺上不属于普洱茶，但很多茶商会把它归为普洱茶来卖。
38、普洱紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。
39、普洱紫鹃茶：是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，芽、叶、茎都是紫色，外形色泽紫黑，茶汤紫色，滋味醇厚香气特殊。普洱紫鹃茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。
40、云南岩茶：特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。
延伸阅读：云南岩茶特征，一奇是根深叶茂的古茶树与岩石混生共存；二奇是高山海拨，奇山险峻，云遮雾罩；三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
41、普洱茶膏：由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
延伸阅读：茶膏三奇，一是原料奇：清宫御茶房严格执行原料制办细规，除指定茶山、制定茶树外，并将采摘细分为“天叶”(古乔木最上端的叶片)、“地叶”(古乔木移栽的矮树叶片)、“大叶”（“古乔木中端的叶片”)。也有称“天普”“地普”“良普”。二是工艺奇：正宗的普洱茶团需经八十六道工序，而普洱茶膏则需一百八十六道工序。加工周期长达七十二天。三是品质奇：汤色--宝石红(浓)、玫瑰红(淡)口感--润滑、厚重、入口即化；香气--沉香、味薄。
42、渥堆：是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。
43、渥堆发酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。就内质而言“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。
44、撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
45、黑点：鲜叶在杀青过程中产生的糊片，经揉念后形成糊点碎末，亦说“黑蚂蚁”。
46、干仓普洱茶：干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征：条索紧结、色泽光润，茶香馥郁，汤色金黄或红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富层次感，经久耐泡，茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。
47、湿仓普洱茶：湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，有陈泥或霉味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样感明显，如退仓时间足够，口感也可以顺滑，可出现各种药香、木香，却仍不经泡，茶底偏黑或软烂，活性弱。湿度大的地窖、防空洞、土房等仓库的典型仓储，也是中国华南、港澳等气候湿润地区的一种仓储。
48、自然仓普洱茶：介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶，品相自然，乌黑柔亮，茶香明显，汤色红浓厚滑，口感顺畅，回甘生津，茶底带弹性。
49、入仓普洱茶：将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化，称之为“入仓普洱茶”。
50、未入仓普洱茶：储存于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，称之为“未入仓普洱茶”。
51、松紧度：紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质，不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散，对茶品的陈化并无影响，但容易变形，茶叶脱落后如同散茶；反之，蒸压过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感，香气均受影响。
52、匀整：紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。
53、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
54、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
55、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
56、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
57、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
58、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
59、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
60、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
61、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
62、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
63、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
64、立体感：指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。
65、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
66、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
67、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。
68、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
69、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不强，没有涩味，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
70、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
71、红茶味：茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
72、水闷味：茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
73、霉味：茶叶保存不好发霉所产生的气味。
74、异杂味：茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
75、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
76、酸味：在揉捻后未及时晒干，压制时所含水分过高而产生。
77、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
78、青味：杀青温度不够或时间不足而产生气味。
79、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
80、唛号：1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该茶创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位为茶料等级，其他同上。如7542、7536等数字。
81、内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
82、内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
83、支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
84、印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
85、号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、出产厂的编号，如：8582饼为（前两位数86、为85年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3、为下关茶厂。
87、铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
88、中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
89、大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
90、饼茶：普洱紧压茶的一种，呈饼状。普洱茶的中级、上级品以沱茶及饼茶居多。如七子饼茶，外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
91、砖茶：普洱紧压茶的一种，外形是长方形或正方形，如普洱黄片砖。
92、沱茶：普洱紧压茶的一种，呈碗形。小金沱是沱茶的一种，时尚携带、网络最为流传，重量2克，堪称是世界最小普洱茶。
93、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
94、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名“千两茶”。
95、香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。
96、柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
97、老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。
98、广云贡饼：除云南省外，广东省也出产少量的普洱茶，有部门所用的茶青挑唆自云南省，而部门则是广东省所出产的茶青，也称之为“广东饼”。大部门广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名“广云贡”。
99、纪念饼：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
100、普洱茶竹筒茶：云南特产名茶，是采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。云南西双版纳的傣族同胞常饮此茶。
