临沧茶叶保护

在联合国教科文组织

保护非物质文化遗产政府间委员会

第17届常会上

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

正式通过评审

列入“联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录”

其中包括临沧滇红茶制作技艺

这是临沧的骄傲！！！

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

近年来，临沧市委、市政府认真贯彻落实党中央、国务院和省委、省政府的文化发展战略，大力弘扬社会主义核心价值观和中华优秀传统文化，持续加强非物质文化遗产的保护传承利用，现全市现有国家级非遗代表性项目9项，国家级代表性传承人5人；省级非遗代表性项目26项，省级代表性传承人43人；市级非遗代表性项目154项，市级代表性传承人130人。

此次申遗成功

是推动临沧茶文化保护传承工作的

历史性节点

是向世界传播临沧茶文化的一个重要契机

再次体现出中华文明对人类文化多样性

不可忽视的贡献

“一切都很如意，两个茶样，一红一绿，宛如一金一银，使人不胜欣喜。其中红茶样满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶中所未见。

——冯绍裘

滇红，顾名思义是“云南红茶”。1938年，冯绍裘先生在临沧凤庆县以“大叶种”为原料成功试制工夫红茶，这就是滇红的由来。

与其他红茶不同，滇红以凤庆大叶种茶为原料，其色更艳、香更浓、味更醇，分别有“滇红工夫茶”“滇红碎茶”“滇红特形茶”。滇红工夫茶较为常见，适宜冲泡清饮。其外形条索紧结、雄壮，色泽乌润，苗峰秀丽，金毫显露，香气馥郁，滋味浓醇，汤色红艳明亮，叶底红匀等特点，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工极精细，声誉遍天涯”的美誉。

滇红工夫茶工艺流程

初制：采摘一萎凋一揉捻一发酵一干燥一毛茶一检验一称量一入库。

精制：毛茶—毛茶拼配付制一筛分一风选一拣剔一检验一成品拼配一匀堆一补火一称量一包装一检验一入库。

初制工艺详细流程

采摘:鲜叶采摘标准为单芽、-芽--叶初展、-芽一叶、-芽二叶初展、-芽二叶、芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶。鲜叶分级归堆摊放。

萎凋：滇红工夫茶以菱凋槽菱凋和室内自然萎凋为主，也可采用室外日光萎凋等。萎凋槽萎凋即将鲜叶摊放在萎凋槽中进行萎凋。摊叶厚度因鲜叶情况而异，一般嫩叶、雨水叶、露水叶薄摊，摊叶厚度多为10cm—15cm；老叶厚摊，一般为15cm—20cm。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。一般以温度20℃—30℃、相对湿度65%—75%为宜，保持槽体前后部温度相对一致。室内自然萎凋则利用自然空气对流蒸发鲜叶内水分。要求室内通风透气良好，整洁卫生，避免阳光直射。萎凋间设萎凋架，萎凋架上可放置7—10层萎凋帘，萎凋帘以竹篾编成，便于通风透气，散失水分。一般摊叶厚度1.5cm—3cm左右，摊叶要厚薄均匀，保持室内温度18℃—22℃、相对湿度65%—75%为宜。  

干燥：干燥分毛火和足火两个阶段进行，中间要进行摊凉以均匀水分。毛火阶段一般用热风干燥，湿坯叶要均匀薄摊，温度（进口温度)掌握在115℃—130℃之间，120℃左右最佳，时间一般控制在5—7分钟，烘至七成干（含水量30%左右）。毛火茶下机后，立即摊凉，使水分重新均匀分布，避免出现外干里湿现象。摊凉厚度10cm左右，时间20—30分钟。足火阶段使用电热烘干机提香，毛火茶摊凉后要及时进行足火，足火时摊叶厚度较毛火时厚，温度掌握在90℃—110℃之间，以100℃左右为佳，烘至含水量为7%左右，立即下机摊凉，审评拼袋归仓。

新型滇红茶

品质特征：外形美观、色泽乌润，内质汤色红艳明亮，香气纯正持久，滋味浓厚，叶底肥厚柔软。

新型滇红茶在传统滇红工艺的发酵工序后，增加了做形工序，有直条形、扁条形、卷曲形、珠形等。

工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一做形—干燥一称量一包装—检验—入库。

红碎茶

品质特征：外形颗粒紧结重实、匀整、色泽乌润，内质汤色红艳明亮，带金圈，香气鲜浓，滋味浓厚强烈、鲜爽，叶底红匀。

工艺流程：鲜叶一萎凋一揉切一发酵一干燥一拣梗一筛分一成品拼配一匀堆一补火一称量一包装—检验一入库。

未来

临沧将以申报世界非遗成功为契机

深化茶文化交融互鉴

发展茶旅融合

让更多的人

知滇红茶爱滇红茶

来源：今日临沧  临沧融媒体新w社综合，

信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除 

全市有野生茶树群落80多万亩，有茶组植物4个系8个种，栽培品种上千种，有世界上最粗壮、最古老，树龄3200多年的栽培古茶树锦绣茶尊；有海拔最高、种群密度最大、抗性最强的双江县勐库大雪山野生茶树群落；有完整记录茶树从野生、半野生到栽培型驯化全过程的云县白莺山茶树演化自然博物馆；有云南大叶种茶发祥地双江冰岛古茶园，有蜚声海内外的普洱茶顶级古树名山——冰岛古茶山、昔归古茶山，有世界顶级古树红茶、古树白茶名山——凤庆锦绣古茶山、云县白莺山。

近年来，临沧树牢“绿水青山就是金山银山”理念，推进茶文化、茶产业、茶科技“三茶统筹”，凝心聚力推动茶叶产业高质量跨越发展。2022年，全市茶叶种植面积209.3万亩，茶叶总产量16.6万吨，其中精制茶产量9.45万吨，茶叶产业综合产值294.62亿元。茶叶种植面积、茶叶产量均居云南省第一。

近日，市人民政府办公室印发《临沧市茶叶产业高质量发展工作方案》，贯彻落实省委、省政府“以农业产业化和农业科技引领农业现代化”要求，坚持以产业化、规模化、标准化、品牌化为方向，不断创新发展模式，做优一产、做强二产、做大三产，集中力量打造“普洱茶”“滇红茶”公用品牌，构建茶文化、茶产业、茶科技和茶生态协调发展的现代茶产业体系，推进全产业链升级，持续提升临沧茶叶产业知名度、美誉度，全面提升茶叶产业质量效益和综合竞争力。

做一杯品牌茶

以“红”为成色扩大“临茶品牌”影响力

临沧是世界著名“滇红”茶的诞生地，是中国最大的红茶生产基地，红茶产量居云南省第一。2012年，临沧市被中国茶叶流通协会授予“中国红茶之都”称号。

临沧是最大的普洱茶原料基地和主要的普洱茶生产基地，晒青毛茶产量占全国普洱茶原料50%左右，普洱茶产量占全国总产量25%左右，被誉为“天下普洱第一仓”。

“希望在政府、行业、企业联动的同时，进一步使临沧的区域公共品牌影响力越来越大。”今年5月，第二十届中央候补委员、中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华为临沧茶产业发展把脉开方。

临沧是茶产业品牌化发展的排头兵。对于品牌建设，临沧始终矢志不渝，通过加大区域公共品牌整合与塑造力度，处理好保护和发展的关系，用好名山茶的品牌优势，用名山茶品牌、多元化的产品，不断扩大临沧茶的市场份额，提升“临茶品牌”的美誉度、扩大“临茶品牌”影响力。

目前，全市有中国驰名商标5件（凤、勐库、龙润、澜沧江、三宁），中华老字号1件（凤牌滇红茶），云南省著名商标38件、云南名牌农产品19个，有地理标志证明商标4件。2015年双江勐库古茶园与茶文化系统被认定为中国重要农业文化遗产，2019年被列入第二批中国全球重要农业文化遗产预备名单。2021年，双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇冰岛村被农业农村部认定全国乡村特色产业亿元村。2014年，滇红茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录；2022年11月29日，成为世界非物质文化遗产。

做一杯干净茶

以“绿”为底色构筑发展“新引擎”

临沧是中国最大的产茶市，全国每3杯普洱茶中就有1杯来自临沧，每5杯红茶中就有1杯来自临沧。

临沧茶叶品质卓越，具有品质优势。临沧境内普遍种植的勐库大叶茶其内含物质丰富，主要成分含量茶多酚34.7%，咖啡碱4.9%，氨基酸2.4%，水浸出物49.8%，远远高于其他品种，是“茶之精华素”。

“好山好水好生态才能造就好茶”双江县勐库镇兰魄茶庄制茶工匠赵诚说，茶是大自然赐予我们最好的珍宝，滋养着一代代村民，要爱护好我们的家园，守护好茶品质与生态环境，实现林茶共生，人地和谐。

“守护一片叶子，造福一方百姓。”以双江冰岛老寨为例，为维持和延长茶树的生命，每一株古茶树都实行保护性开采。按照《临沧市古茶树保护条例》和《临沧市古茶树保护条例实施办法》，临沧市人民政府已颁布认定古茶园321个12.28万亩，古茶树11408株。

临沧是茶产业绿色化发展的先行者。践行“绿水青山就是金山银山”理念，全面开展“全国绿色食品原料标准化生产基地”创建工作。目前，全市有机认证茶园43.72万亩，绿色认证茶园30.77万亩，雨林认证茶园4.5万亩；全市共完成茶叶初制所规范提升3437户；全市有获得食品生产许可证（SC证）茶叶企业392户。

做一杯标准茶

以数字转型全方位构建市场体系

今年以来，临沧抓住数字经济发展战略窗口期，推进产地交易市场与销区市场融合，线下市场与线上市场融合，新零售、新媒体、新平台与新智造、新种植、新品牌、新IP融合，加快茶叶市场营销体系数字化转型，着力发展内贸电商和跨境电商，推进多边贸易。由临沧市人民政府推动搭建的售茶电商平台“中国特产·临沧茶馆”于今年5月16日正式在京东上线试运营，打造“京东·临沧茶馆”，邀请广大网友上京东“喝茶”。

强化产地茶叶交易市场建设，重点建设云县滇西茶城、凤庆县国际红茶交易体验中心、镇康县胞波国际茶城，用好国内国际两大市场两种资源，完善交易、仓储、鉴定评价、物流、供应链金融等功能，努力把建成全国最大的原料茶交易市场和最大的红茶交易市场。依托临沧高新区和临翔工业园区，加快推进临沧茶叶仓贮交易中心和临沧茶叶数字产业中心建设。

按照每2000亩茶园配备1户以上精制茶企业的比例，持续壮大精制茶生产经营企业群体规模，着力提升精制茶叶生产加工营销能力，不断提高茶叶精制率。2023年精制率达70%以上。

做一杯文旅茶

以茶为媒让“想你的风”吹到临沧

“纵使穿越千年，茶香仍不移志。”今年5月，2023国际茶日暨2023国际茶日暨“共饮一杯中国茶临沧样本茶定昔归”活动结合5.20的“浪漫”、5.21的“茶”，发起了专属于中国人“以茶为定”的浪漫邀请……

也在5月，双江冰岛茶走进法国第76届戛纳国际电影节，在文化的邂逅和碰撞中让中国茶文化再次光芒四射……

此外，随着首届临沧·百国华侨华人联谊会以及“茶香悠悠·情牵两岸”第4届云台茶文化交流活动的举办，以茶为媒进一步交流融合发展……

古有徐霞客笔下，临沧是一个泛着茶香、温暖人心的地方。今有著名作家雷平阳带着新书《茶宫殿》实现云南文化名人和名茶的再次加持……

临沧通过举办一系列节庆活动，深度挖掘茶文化旅游资源，差异化建设高品质的旅游景点，吸引了国内外茶人茶友、文人墨客等纷至沓来，全程助力临沧茶文旅深度融合发展。大茶区变大景区，探索走出了“以茶兴旅、以旅促茶”的发展新路，临沧茶文旅融合发展方兴未艾……

做一杯致富茶

以党建引领让茶区走向新天地

全市77个乡（镇、街道）、835个行政村（社区）、8552个自然组种植茶叶，有茶农335975户1336364人。茶农户均茶叶种植面积6.2亩，人均茶叶面积1.6亩。2022年，茶农人均茶叶收入5747.75元，户均收入22854.16元。

“一片小小的茶叶，串起绿色发展产业链，成为致富千万家的‘金叶子’。”双江县勐库镇党委书记董梅说，近年来，冰岛村深入推进“党建引领冰岛茶叶产业示范片”建设，形成了产业提质、群众增收、集体受益、企业增效的多方共赢局面。

临沧市立足茶资源优势，以推进党建引领茶叶产业示范片建设为抓手，把发展壮大村级集体经济作为切入点，做大靠茶吃茶文章，助推临沧从“茶叶大市”到“茶叶强市”转变，走出了一条党建引领，以茶兴村强村的发展之路。持续放大“中国重要农业文化遗产地”等优势，擦亮冰岛茶、昔归茶、忙肺茶名山名茶“金字招牌”，制定“党建引领冰岛昔归忙肺茶叶产业示范片”建设三年行动方案，以发展壮大村级集体经济为小切口，在冰岛村、邦东村、忙肺村等3个核心村抓示范，在相邻的5个重点村抓突破，辐射带动周边连片的25个村，把3个茶叶品牌区域“串”在一起、连成“一片”，以点带面、示范带动，整体提升全市茶叶产业发展组织化程度。

“因茶致富，因茶兴业”，全面提升茶叶产业联农带农惠农水平。预计2023年毛茶产量17.2万吨，精制茶产量12万吨，茶业综合产值达350亿元，其中农业产值87亿元，工业产值148亿元，第三产业产值115亿元。2025年，全市茶园面积稳定在209万亩，产量达到19万吨，精制茶产量达15.2万吨以上，精制率达80%以上，综合产值达到500亿元，茶业税费收入达到3亿元。

临沧全力推进茶叶产业规模化、组织化、标准化、智能化、国际化发展，努力把临沧建设成为全国重要的茶叶产业中心、世界闻名“天下茶尊·红茶之都”。

在即将举办的第十届亚洲微电影节上，五湖四海嘉宾将在临沧2024年春茶订购会暨精品名茶咖啡展活动上共品香茗。如果说过去的临沧茶是依靠人背马驮伴着悠悠的驼铃声走到了天涯海角，那么今天的临沧茶，将借助“微影之光”和中缅印度洋新通道漂洋过海来看您。（魏江跃 樊志美）

来源：云南网-临沧日报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

近日，市人民政府办公室印发《临沧市茶叶产业高质量发展工作方案》，贯彻落实省委、省政府“以农业产业化和农业科技引领农业现代化”要求，坚持以产业化、规模化、标准化、品牌化为方向，不断创新发展模式，做优一产、做强二产、做大三产，集中力量打造“普洱茶”“滇红茶”公用品牌，构建茶文化、茶产业、茶科技和茶生态协调发展的现代茶产业体系，推进全产业链升级，持续提升临沧茶叶产业知名度、美誉度，全面提升茶叶产业质量效益和综合竞争力。

做一杯品牌茶

以“红”为成色扩大“临茶品牌”影响力

临沧是世界著名“滇红”茶的诞生地，是中国最大的红茶生产基地，红茶产量居云南省第一。2012年，临沧市被中国茶叶流通协会授予“中国红茶之都”称号。

临沧是最大的普洱茶原料基地和主要的普洱茶生产基地，晒青毛茶产量占全国普洱茶原料50%左右，普洱茶产量占全国总产量25%左右，被誉为“天下普洱第一仓”。“希望在政府、行业、企业联动的同时，进一步使临沧的区域公共品牌影响力越来越大。”今年5月，第二十届中央候补委员、中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华为临沧茶产业发展把脉开方。

临沧是茶产业品牌化发展的排头兵。对于品牌建设，临沧始终矢志不渝，通过加大区域公共品牌整合与塑造力度，处理好保护和发展的关系，用好名山茶的品牌优势，用名山茶品牌、多元化的产品，不断扩大临沧茶的市场份额，提升“临茶品牌”的美誉度、扩大“临茶品牌”影响力。

目前，全市有中国驰名商标5件（凤、勐库、龙润、澜沧江、三宁），中华老字号1件（凤牌滇红茶），云南省著名商标38件、云南名牌农产品19个，有地理标志证明商标4件。2015年双江勐库古茶园与茶文化系统被认定为中国重要农业文化遗产，2019年被列入第二批中国全球重要农业文化遗产预备名单。2021年，双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇冰岛村被农业农村部认定为全国乡村特色产业亿元村。2014年，滇红茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录；2022年11月29日，成为世界非物质文化遗产。

做一杯干净茶

以“绿”为底色构筑发展“新引擎”

临沧是中国最大的产茶市，全国每3杯普洱茶中就有1杯来自临沧，每5杯红茶中就有1杯来自临沧。

临沧茶叶品质卓越，具有品质优势。临沧境内普遍种植的勐库大叶茶其内含物质丰富，主要成分茶多酚含量34.7%，咖啡碱4.9%，氨基酸2.4%，水浸出物49.8%，远远高于其他品种，是“茶之精华素”。

“好山好水好生态才能造就好茶。”双江县勐库镇兰魄茶庄制茶工匠赵诚说，茶是大自然赐予我们最好的珍宝，滋养着一代代村民，要爱护好我们的家园，守护好茶品质与生态环境，实现林茶共生，人地和谐。

“守护一片叶子，造福一方百姓。”以双江冰岛老寨为例，为维持和延长茶树的生命，每一株古茶树都实行保护性开采。按照《临沧市古茶树保护条例》和《临沧市古茶树保护条例实施办法》，临沧市人民政府已颁布认定古茶园321个12.28万亩，古茶树11408株。

临沧是茶产业绿色化发展的先行者。践行“绿水青山就是金山银山”理念，全面开展“全国绿色食品原料标准化生产基地”创建工作。目前，全市有机认证茶园43.72万亩，绿色认证茶园30.77万亩，雨林认证茶园4.5万亩；全市共完成茶叶初制所规范提升3437户；全市有获得食品生产许可证（SC证）茶叶企业392户。

做一杯标准茶

以数字转型全方位构建市场体系

今年以来，临沧抓住数字经济发展战略窗口期，推进产地交易市场与销区市场融合，线下市场与线上市场融合，新零售、新媒体、新平台与新智造、新种植、新品牌、新IP融合，加快茶叶市场营销体系数字化转型，着力发展内贸电商和跨境电商，推进多边贸易。由临沧市人民政府推动搭建的售茶电商平台“中国特产·临沧茶馆”于今年5月16日正式在京东上线试运营，打造“京东·临沧茶馆”，邀请广大网友上京东“喝茶”。

强化产地茶叶交易市场建设，重点建设云县滇西茶城、凤庆县国际红茶交易体验中心、镇康县胞波国际茶城，用好国内国际两大市场两种资源，完善交易、仓储、鉴定评价、物流、供应链金融等功能，努力把建成全国最大的原料茶交易市场和最大的红茶交易市场。依托临沧高新区和临翔工业园区，加快推进临沧茶叶仓贮交易中心和临沧茶叶数字产业中心建设。

按照每2000亩茶园配备1户以上精制茶企业的比例，持续壮大精制茶生产经营企业群体规模，着力提升精制茶叶生产加工营销能力，不断提高茶叶精制率。2023年精制率达70%以上。

临沧市有野生茶树群落80多万亩，有茶组植物4个系8个种，栽培品种上千种，有世界上最粗壮、最古老，树龄3200多年的栽培古茶树锦绣茶尊；有海拔最高、种群密度最大、抗性最强的双江县勐库大雪山野生茶树群落；有完整记录茶树从野生、半野生到栽培型驯化全过程的云县白莺山茶树演化自然博物馆；有云南大叶种茶发祥地双江冰岛古茶园，有蜚声海内外的普洱茶顶级古树名山——冰岛古茶山、昔归古茶山，有世界顶级古树红茶、古树白茶名山——凤庆锦绣古茶山、云县白莺山。

记者：魏江跃

通讯员：樊志美

来源：今日临沧，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除