老舍茶馆艺术特色

11月8日，2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会在2020华巨臣北京茶博会现场圆满落幕！本次活动由深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，老舍茶馆、和静茶修学堂、莲语学堂、泰元坊联合主办，2020北京国际茶产业博览会组委会承办。

本次活动以促进京津冀茶馆行业发展、勾勒茶馆地图为目的,特邀深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞、中国国家画院公共艺术院研究员陈丹、老舍茶馆董事长尹智君、茶修首创者王琼、中智科学技术评价研究中心茶事业部主任陆尧、老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越、莲语学堂创始人肖思学、泰元坊联合创始人于佳平、清茗雅轩创办人邢丽莉、悠哉茶院总经理张智泓、北京茶业企业商会执行秘书长孙永伟、古岩芳茶空间主理人罗环环、双润品茗馆馆主王丽娜、君山银针北京旗舰店总经理林馨燕，以及京津冀地区优秀茶馆代表、茶企代表，一同探讨茶馆未来发展之路。

主题演讲

在多元化的消费时代下，茶馆如何更好地传承中国茶文化？如何转型升级？大咖们就此发表自己的看法、设计理念、商业案例、研究成果，共同探索茶馆未来发展趋势，为茶馆未来发展提供方向。（注：以下为嘉宾讲话的内容摘要，非全部内容）

生活即艺术，艺术设计空间是心灵的栖居

—陈丹—

茶叶市场有三大乱象，第一是标准缺席；第二是文化缺席，大家胡编乱造；第三有商标有包装有场景，但是没有走进消费者的内心。

所谓文化，不是长出来的瞎编乱造、不切实际、不诚实带来整个行业困境，茶行业是道德工业，营销模式太传统，产品没创新，渠道太单一。

新消费创业浪潮下，茶行业的品牌建设需要从以下四点着力，第一更加关注品牌颜值—品牌形象；第二更加关注品牌内涵和调性—品牌价值；第三更加善于打通线上线下，建立“直达消费者”的能力—线上线下沟通环境；第四更加善于跨界和混搭—互动传播。

品牌如何年轻化，品质化，个性化，社交化才是满足新消费人群需求升级的稀缺价值。一要让你的产品更加符合新用户群体的需要，需要产品创新（最核心支撑点）；二是需要用新的方式表达出原有的品牌内核，需要文化年轻化（内核）、渠道年轻化（要求）。

如何成为品牌？首先要与众不同，不管做设计还是其他方面的竞争，差异化是唯一的胜算方式。第二要改变思维方式，真正跳出固定的思维。此外，品牌一定要有磁铁效应，企业使用一组合同，用不确定性面对确定性，只有品牌公司比没有品牌的公司在同类产品服务中标出更高的价格，他们的承诺更容易被信任，信任无法大规模生产，也无法购买，必须通过时间积累，诚信的价值，就是让新客户变成回头客。

茶馆经营的造血机能

—王琼—

对于我们茶行业茶馆业的人来说，在当今这个时代，从茶文化复苏到今天，我们茶馆业依然跟茶产业一样，没有一个全国的乃至于全世界可以覆盖的第一品牌，这也是给到我们业内人的机会，但是创造这个机会相当的艰难。在这样的过程中，我觉得在企业这么长久的一个服务中，就要明确构建各种机制和标准。

第一是服务体系，专业体系，泡好喝懂一壶中国茶，是每个茶馆必备的服务体系。茶馆的本分是泡好手里的茶，卖好店里每一个具有商品属性的，有严格标准的健康茶，才是我们的本分，也是我们最根本的生机。

第二是产品体系。产品体系除了功用之外的附加值，就是专业度和文化，文化附加值，器可载道，茶更可载道，作为茶馆经营人，卖好茶选好器，让我们以诚挚恭敬的心能把手中的这杯茶泡好喝懂。

第三是文化体系，文化最大的价值就在于它可以衍生链接转化更大的商业价值。团队共生，文化赋能，团队共生，这一个企业是不是能给我们所服务于企业的这些员工们一种能量支持，一种生命成长的护佑，回过来这些优秀的员工他的贡献给企业最大的赋能。

茶为底色的中国式美好生活的商业价值

—王越—

我今天主要从这四个方面跟大家进行交流。茶是媒介。茶不仅连通物质与精神，自我与宇宙，文化与生活，而且同时可以连接时代和回忆。

茶馆是平台，这个平台发挥什么作用，整合文化资源，发挥空间优势，明确商业属性，满足社交需求，实现场景互换。

生活方式是未来。一点是自上而下的政策导向支持的。当前我们社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，所以，我们需要多打造新的模式，去带动消费结构的升级；另外一种是自下而上的消费升级引导的。未来通过网上短视频，现象级的传播，以及互动广告都会给你的业态带来新的机遇，你需要在这方面布局。

价值转化是关键。第一你要明确你的用户对象，我国的消费主力停留在这四类人群：银发经济、Z世代、新中产、新市民。第二，重建消费场景，你要给你的用户一个来你这里消费的理由。第三是发挥品牌的价值，我们一定要开始考虑我们的整个品牌的打造的方式，甚至是怎么样孵化你的品牌，怎么样让你的品牌助力通过品牌联名的形式，通过你真正的品牌事件营销才能够实现。

沙龙对话

沙龙对话环节以“茶馆，生活的'第三空间'”这一主题展开分享，并邀请肖思学担任本次沙龙对话主持人，与尹智君、陆尧、于佳平、邢丽莉、张智泓5位嘉宾共同分享自己的真知灼见，为大家传达出行业的前言思想。

Q：这些年我一直看到老舍茶馆有很多变化，在变化当中有没有什么阻力？针对外面的变化和内部变化当中，您在做取舍的时候，有没有一个标准？

尹智君：非常难，但是不变就得死，首先是工业化或者规模化，它的精品化，它的差距如何，要想完成市场占有率，而又没有工业化的过程中，咖啡在比赛的时候，15分钟会出40碗，有拉花等等，我们茶如果按茶艺师冲泡能出40杯吗？产业支撑在没有完成的过程中，我们有16家连锁，我们自己的差异为标准，今天和明天都是不统一的，在这种纠结中，你也要发展，不能完全标准化再迈出连锁发展之路，所有的事情在发展当中。

取舍就是用人。如果你是创业之人，你死守着原来的茶文化的品质和标准，走不出连锁之路，而你的一个不是很高级的标准，现在到了一二三线城市，都没有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我们做学院，我们就要多用像王越老师这样的专业人才，把想做的事按你的产业链，然后依靠不同产业的发展层级，来吸引人才。它是一个共同做的事，不是一个企业家自己的事或者一个团队的事，要集大成，把做中国茶文化这件事，普及到全产业，我觉得要有这样的想法。

Q：在今年这样特殊的情形下，老舍茶馆今年的工作重点有没有跟往年不一样？

尹智君：我们1988年开始创建老舍茶馆以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空间运营模式把整个空间充满，2014年开始做全国连锁，今年除了连锁化公司的发展，还要做老舍茶馆的IP的产品公司以及文旅结合，以演艺为中心的演艺传媒公司，把原来的商业模式作为产品模式，往产业化发展转型。

Q：茶馆原本是提供服务和消费的空间的结构，到今天的话，它的整个模式和属性其实是发生了一些延展，甚至它的销售产品的能力，可能比空间的这种运营能力还要强一点，是这样吗？

陆尧：现在大家叫茶空间，我觉得不一定非要弄清茶空间和茶馆是什么关系，在名字上多做考虑，而是茶馆的定位，我们现在讲消费升级，双循环，消费升级的基础，是产品质量和服务质量的升级，这是最重要的。服务升级才能拉动消费升级。今天告诉我们，能够做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶馆本质的，它坚持了20年，业绩摆在这，我们中国的茶产业，得益于这样的老板。

Q：听说您有一个主题是茶馆文化的三要素——人文关怀，专业水准和增值服务。那我们要怎么做好这三个要素呢？

陆尧：茶馆文化要通过软件和硬件来表现。软件方面，第一要坚持做好内训，不断提高员工的综合素质，增加知识储备，特别要泡好茶，说好茶；第二营业时间要坚持站好迎宾岗；第三，每个茶馆都要统一站姿；第四，茶馆的服务延伸。客人离店时，送客送到门口或者汽车旁，帮客人打开车门，这样的场景需要延伸一下。

硬件方面，第一个尽量多使用沙发；第二升级音响系统，提高音质，适当播放优美舒缓的钢琴曲小提琴曲和轻音乐；第三，在单间和洗手间，能不能增设SOS红色按纽；第四，我们能不能在洗手间洗手池，多放一些备品，比如湿纸巾等；第五，如果你有两层楼，或者大堂比较宽阔，建议增加扶手，以备上年纪的同志或者提东西的同志来消费的时候扶一扶。

Q：于老师您一直在一线做课程做茶的教育，您觉得这个过程当中，有没有最难的地方？

于佳平：就我个人来做课程生成的话，包括整个团队，一共这十几年有十几门课都是引进围绕茶的，倒不存在太大的问题，但是我们更重要的是做教育引导消费，做各种茶的培训活动，来带动纳课、增值。

这里有几个关键的点想给大家提一下，第一个点就是泡茶要好喝，而且无论什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在专业层面要追究学科基础，茶学是综合学科，每一个在茶当中的点，实际上都是有它的学科基础，所以我建议各位，追究学科基础要落到最根本。第三点就是要不断的提升我们自己的科学素养。

Q：以泰元坊为例，于老师觉得，茶教育大量的上线之后和之前，对于线下的茶空间，作为教育茶空间它的定义和属性有改变吗？比如在去年和今年。

于佳平：刚好也是机缘巧合，我们2019年用一年时间做线上的专业茶学网校，大年初五正好赶上疫情，我们就先试运营，采用线上与线下相结合的方式，利用互联网特点，吸引更多人对茶感兴趣，进到我们的圈子里来，但是茶不能光靠线上，没有体验，所以线下茶空间把泡茶的体验做足，线上线下呼应，效果非常好。

另外在这里建议各位，线上线下一样的，同样需要你特别的用心。在做线上时，需要我们茶人要随之改变的，不只是你采用了这个手段，而是你要改变你整个的思维方式。

Q：您觉得，茶文化对于大学生会有什么样的影响？在您经营清茗雅轩22年过程中，一定会遇到很多不同的问题，在压力比较大的时候，是什么样的一种力量，或者说一种动力让你有力量去跨越他们？

邢丽莉：学习茶知识，普及茶文化，可以拓展大学生的知识视野，增强综合素质。当今社会，在茶文化已经不仅仅只是一种饮食文化，而是我国五千年文化精髓的体现，学习了我国茶文化对于当今大学的各方面素质培养具有积极的促进作用。

以不变应万变，你要变化，要学习。我们在这个行业，不是你做了22年，你就坐在这里，你在这能够讲话，是我们相互都有学习的地方，每一个茶文化的推广者，茶空间都有我们在座所有的人学习的内容，所以我们会给我们的团队培训，提升我们的专业技能，走进茶山学习等等，把所有的所学，融入到你自己的空间的所需，再创造你自己最大的价值，这就是我们要变换要学习的。

Q：张总认为什么样的类型的茶的活动和主题，适合走进石家庄的社区？我们进社区的老师的团队是怎么样组建和保证他们的质量还有服务的？能给我们提供一些文化进社群的建议？

张智泓：文化进社区。今年受疫情的启发，我们进社区的形式跟以前的多少有点区别，就是线上线下结合，围绕社区做茶馆做茶文化培训，针对不同的人群，前期开设一些不同的课程，比如：周一到周五，开设一些中老年的课程，周末开设年轻人的课程。

关于团队的组建方面，首先我们要定位，经营者要定位，雇高等人才就要付出高薪，这样才能解决问题。我们进社区也是一样。其次，我们会选择在社区里找3-5个助教，他就在这个小区住，非常的方便。

文化进社区，我们为了解决这个问题，会跟市图书馆合作，把借阅图书和还书放在培训中心，这样会解决一部分信任问题；第二，文化进社区，前期一定是还是要积累一定信任，就是以公益课为主，培养人们对你的了解，时间长了大家就会信任你。

观众提问

提问者

请问您是怎么处理好疫情期间老舍茶馆的难题？

尹智君

我们企业属于演出性场所，直到今年8月8日才恢复营业。七八个月时间没有营业，员工要发工资，企业员工的凝聚力和创新力，还有寻求政府的支持，包括对于没有利息的贷款的寻求等。此外，对于一些疫情期间开放的城市，我们提前做好沟通并运营。我们坚信都会过去的，接下来我们会以（茶系餐理，茶、简餐）的模式输出，把原有40年的文化做一个体验中心和展示，二分钱没有微信扫码，是时代的印记，也是未来。

提问者

茶馆文化的三要素，以及各种培训也让茶馆从业者学到了很多，但是为什么在很多茶馆还体现不出来，或者体现不够好？比如有些茶馆有很多漂亮的女孩，茶礼仪也做的不错，但是经营还是有欠缺，反而茶馆门口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就赢得社会的关注，如何通过这两个例子，打造茶馆文化的氛围？

陆尧

一个是培训，一个是经营，这两个密不可分。如果我们有人文关怀专业水准增值服务支撑，才是最有希望的，所有做得好的茶馆都有这三个要素。

首先，茶馆要有定位，明确你服务的对象。其次是增值服务，其实站姿、迎宾、沙发等都属于保值服务，要让客人觉得来这消费觉得值。在这里送企业家四个字，特色生财，你的产品服务有没有地方特色有没有时代特色，有没有行业特色，甚至有没有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好针对性强的培训。

另外我再跟大家送一句话，茶馆做什么项目，首先要做老板自己喜欢的熟悉的，因为你喜欢你熟悉就有积累。

提问者

如何让古树纯手工产量少的高端茶让大众接受？

王越

首先我要提两个概念，第一个是你说你这里只做一款茶没有问题，非常好的卖点，你要找到接受你这样方式的人。

其次，高端的东西为什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型资源，如果不是稀缺型资源就缺少议价能力，你们心里想到的字都不一样，一个是议，一个是溢，议价来源于本身产品质量的产品能力，有没有在购买和售卖过程当中有这样的空间让你自己去把握。溢价代表着你这个品牌的品牌能力，你的品牌有没有给你的产品增值，让它区别于其他产品，你问我销售问题，应该反观这两个层面找到适合自己的方法。

嘉宾们的分享令现场的所有人都获益匪浅。相信在未来，他们的话将深深的影响着在场的每一位茶人，也影响着整个茶馆产业的发展。至此，2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会在2020华巨臣北京茶博会现场圆满落幕！

原标题：大咖思想碰撞，探索茶馆未来|2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会圆满落幕！

注：内容来源华巨臣北京茶博会，作者翩，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

茶为国饮，各地的茶馆茶楼浸润着不同的风土人情，展现着当地的人文风貌。从某种意义上讲，茶馆能体现一座城的精神，一个城休闲的舒适度，还有就是包容性。茶馆，就是一个城市的会客厅。

01

西安人文化底子厚，茶空间的设计水平不亚于任何城市。单个茶馆打分基本都会很高。但打眼看整体，西安的茶馆就有些逊色，缺乏精神标识。茶馆文化真实反应一个城市的精神气质，这话不假！我的专业是读陕茶，平时也爱逛茶馆，这次随同茗星茶馆2018首届全国（西北赛区）评选大赛暨西北百佳茶馆评选活动考察组，又深入到一些茶馆，有所思考，与各位分享。可能读者中有人不服气，说茶贵人长别城志气灭我大西安威风，我能理解，爱之者切，言之者甚。本着摆事实讲道理的原则，不妨让我先举些例子。

比如北京的茶馆就多了京味。北京的茶馆，透着皇城根下的大气。老舍茶馆就是例证。富丽堂皇，人来人往，三教九流都能融入。明清两代的皇帝，都有“赐茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀着一种显贵的韵味。北京茶馆，种类繁多，品级俱全。以前分“书、酒、清、野”等类型。而现在从高到低的档次也多，整体向高档茶馆发展，装饰富丽堂皇，墙上挂着名人字画，泡茶的姑娘专业美丽，往来之人，甚至有国外来访、驻华的政要。有些茶馆“喝茶听曲样样有，京剧唱罢相声接台”，演绎出一派繁荣盛世的大国气象。

而成都的茶馆，满是亲切温暖的平民文化。“头上晴天少，眼前茶馆多”，“茶馆多”是成都的一大特色。成都茶馆的另一大特点就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充满平民气息。不管达官显贵，还是平头百姓，都爱往茶馆里跑。竹靠椅，小方桌，紫铜壶，倒茶功夫了得的伙计，还有不分高低贵贱的茶客，公园里一元一位的盖碗茶，一起勾勒出这座城市舒适、安逸的生活气息。

江南的茶馆，荡漾着精致古朴的情调。方文山的歌词“最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐”，很容易就让人联想到江南的茶馆。江南秀色，风月无边，吸引众多文人雅士，才子佳人。所以这里茶馆往往是临水而建的小阁楼，茶客凭栏远望，提笔书写水乡的诗情画意。精致是江南茶馆普遍的特点。比如，浙江新昌，有一个茶楼叫清源茶楼。除了茶品以外，茶馆还供应了当地风味的中式套餐，非常有韵味。以前我以“新中式”为时髦，也知道奢华两字怎么写，但在清源茶楼，我第一次知道纯中式是个什么味，一下子就再现了鲁迅先生笔下的乡土，活灵活现，舒服极了。

闽粤的茶馆，拼的是茶道的高低，充满着江湖的味道。闽粤“功夫茶”，名扬海内外。从选茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶讲究“套路”，美其名曰：“高冲低斟，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工艺品，十分完备。

02

陕西人最不缺文化，各种类型的茶馆会所如雨后春笋层出不穷，孕育了丰富多彩的茶馆文化。现在西安城的茶馆就有上千家，基本类型可分为书院型、关中风情型、时尚生活型和茶修型，另外一大类就是品牌店，也非常注重空间设计和顾客的体验。

书院类型的如国内名气响当当的六如茶文化研究所、秀秀茶书院等。关中风情型茶馆一般是茶、饮食、民俗三者结合的综合营业场所，开放，接地气，人均消费也不高，但人气都很旺，无论是旅游人群还是本地居民，都乐于前往。如位于兴庆公园里的憩园茶饭，小寨赛格楼上的古今长安老茶坊等。时尚生活型茶馆和都市人生活紧密挂靠，有些以茶品为特色，如位于半坡纺织城艺术区的无我茶会和位于金康路的茶话会，专营普洱茶，还有些以其他生活服务为特色，和洗车、美容等结合，作为顾客的休息和交流场所，时尚大气，简便灵活。茶修型会所一般为修行人士服务，有些隐于都市，有些隐于南山。西安周边地县也有很好的茶馆，功能更综合，随着茶文化的推进，都成为了当地时尚和文化的地标，如安康市的安康茶馆和老安康茶馆，汉中市的红茶坊，延安市的茶圣居和一念之间等等。

除此之外，还有一些本地茶企办的茶馆值得称道。如紫阳和平茶叶在安康的茶楼，东裕茶业在汉中的茶馆，都彰显了茶企自身的产品品质和品牌文化，更为重要的是，也显露了上述茶企对顾客体验的注重，和对茶叶消费模式的研判和关注。

尽管百花如此齐放，百香如此争鸣，但感觉我城西安的茶馆还是缺乏灵魂，缺乏一种城市气质。虽然西安茶馆风格很多，流派很多，雨后丛生，但站在钟楼上的高空四周展望，尚没有呈现一种混沌统一的气象。

比如尽管北京的茶馆透着皇城根下的大气，但不难发现茉莉花茶还是其基本底色。尽管成都茶馆满是亲切温暖的平民文化，但还是有盖碗绿茶这种形式在托底。尽管江南的茶馆，精致古朴风月无边，但古朴书香是其基本的格调。尽管闽粤的茶馆，充满着江湖的味道，但乌龙茶总是占据出场的主要角色。相比而言，西安的茶馆整体缺乏这种识别，缺乏茶类的识别，缺乏行茶手法的识别，缺乏精神气质的识别。

03

从前的茶馆，更像一个民间沙龙，人们到这里来，从他人身上获取信息，了解行情，互通有无。茶客因此而来去匆匆，茶馆因此而热闹非凡。现代茶艺馆趋于安静，客人到此地，除了彼此商讨事务之外，很重要的就是休闲，沙龙性质解消，驿站性质渐起。茶艺馆追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，装修要好，要隽永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一张桌，都要精心选择，马虎不得。每一个茶艺馆都是一件艺术作品，有基本样式，有文化为衬，有人的灵魂和个性渗透其间，茶艺馆不只是喝茶的地方，而是让生命在此调养生息的地方。

无论对于新茶客还是老茶客，其实很多人都是在茶馆正式接触到茶的。在新时代，茶馆在整个茶产业链条中有着更加现实的功能：

一、首当其冲就是直接的茶产品销售；

二、现在的茶馆都投入不菲，尤其是装修，各种涉茶元素都在此聚合，如茶艺、茶器、茶服、空间设计、声光电等等，茶馆是茶文化和茶叶品牌展现的最主要的场所；

三、茶馆都有训练有素的茶艺师，冲泡技艺高，体验好，这是传播茶文化培育消费者的主要途径。

紫阳和平茶厂总经理曾朝和曾在我微信中评论说：“应该把陕西茶馆作为振兴陕茶的突破口来抓。”我觉得这句话很有见地，始终记着它！

04

没有免费茶水的城市不是一个有包容性的城市。

成都公园一块钱一位的盖碗茶已经成了成都休闲城市的文化符号。西安城一直在对标成都，有没有在这一方面有所反思呢？

我在呼和浩特，早餐的烧麦馆，杂碎店，每组食客都能拿到一壶现泡的茶，茯茶、普洱、青砖，随意挑选，最重要的还是免费！这让我很震惊。虽然内蒙古不产茶，我却可以喝到免费、浓郁、滚烫的茯茶。虽然陕西产茶，不看我这张脸，我都喝不到免费的茶。这是一种巨大的差异！在呼和浩特的路边店，客人边吃边喝，自由续水，一点也不拘束。说实话，在咱大西安吃泡馍都享受不到这种待遇，虽然也有醒口汤、茶水免费供应，但大部分都是温吞达旦，无味的淡茶，让人有种看脸色蹭喝的感觉。

这种缺失与其说是茶文化的缺失，不如说就是城市人文精神的缺失。

成都一元一位的盖碗茶，收的也不是茶叶钱，而是水费。广州的早茶也是一样，作为一种约定俗成的茶文化，很多地方依然免费，高档餐馆按人头收取早茶座位费的也不过是近几年的事情。所以，对中国人而言，忘掉茶就是对茶的最大的尊重，什么时候把茶叶的价钱忽略掉了，才是真正的茶文化复兴。

反观陕西，比如在茯茶镇，虽然有像裕兴重这种喝茶不收钱的茶店，但是还没有形成标志性，形成规模，形成气候的免费茶水供应计划。好歹我们是产茶区啊？！一百块可以在茯茶镇买走三块砖，也不愿在戏台底下设一个施茶的场所，比如一元一位。自从汉代老妇当街卖茶水开始，开创了茶馆这行服务业以来，历代都不缺施茶一说，但现在都谈不上了，人心不古，这就是人文精神的缺乏。正因为这样，更显从政者和管理者的责任。

地标位置更应该有个地标茶馆。比如台湾故宫，比如紫藤庐，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陕西历史博物馆，钟楼，你能举出一个名字响亮的茶馆吗？这就是城市气象。

作为第六届西部茶博会的配套活动，茗星茶馆2018首届全国（西北赛区）评选大赛暨西北百佳茶馆评选活动，给陕西的茶馆做了次详细的摸底，意义很大。陕西省茶文化研究会常务副会长李晓学先生义务组织黑黄茶轩的员工和在陕的知名茶人，兵分四路，连续几天深入茶馆实地考察，走访了百余家茶馆，综合评估量化打分，这比百余个奖牌更重要。

作为后续工作，我们希望从中能派生出西安城的地标茶馆。

04

王国龙先生有一首写茶馆的诗极为有趣。

【新茶客】

王国龙

酒足临风赴棘堂，

宫墙名士入书房。

佳人鸟语胭脂厚，

店主禅声汉服装。

半座江山一壶秀，

盈锋岁月断愁藏。

巅峰更遇春雷剑，

血汗三年转紫阳。

“半座江山一壶秀，盈锋岁月断愁藏”。这句诗说这些茶真贵，一壶茶顶半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷剑”，“盈峰”都是为了点明这是天价私房茶陷阱而造的气氛。“佳人鸟语胭脂厚，店主禅声汉服装。”茶艺师着汉服，仪态万方，曼声细语，店主以修行人自居，开口茶禅一味，闭口卖天价私房茶。老板生意好吗？“巅峰更遇春雷剑”，限制公款消费的政策如春雷利剑，借高档会所输送利益的权色交易少了，老板的天价茶没人买单了。血汗三年，生意垮了，只得另谋出路。“紫阳”这儿代指茶区。茶客又怎么样呢？诗名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了学费以后，才想起去茶叶产区去走走，在产区茶叶质量货真价实，一般不会上当花冤枉钱。但“新茶客”又何尝不是语意双关，说茶馆老板也是新手呢？！

王彦峰是陕西茶馆经营的佼佼者，他在不断反思和摸索茶馆业态的经营模式。如果能总结为三个字金言的话，那就是“忘掉茶”，不信你见面跟他聊聊，看我说的对不。在陕西的茶业界，王彦峰是最合格的“职业经理人”，管理做的最到位，帐算的最细。功夫在茶外，王彦峰也从这句话摸索出了他的茶馆经营之道。现在王彦峰管理的憩园茶饭和宽肚，都成为西安口碑很好的店面。对王彦峰而言，好的茶馆经营，可以概括为三句话：首先，茶馆需要一个简单、合理、有效的商业模式；同时，还需要一个标准、规范、循环的系统；其三，一个团结、奋进、学习的团队必不可少。这次陕西茶馆发展论坛王彦峰有重要演讲。

我的专业是读陕茶，一个茶馆怎么才能更“撩人”，得看这几个功夫。

一、得和本地茶或本地茶风接轨

本地茶就是根基。不做本地茶的茶馆可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。

二、得有本地人气

没有纯旅游性的茶馆。如果一个店纯靠外地旅游人口维持生意，这个店肯定做不长。和西安的泡馍馆一样，得有本地的老顾客。茶馆也一样。

三、让人心静而不是让人身静。

很多茶馆投资不菲，但让人进去不敢放松，“不敢高声语，恐惊天上人”，老被架着，音乐悠扬，环境很安静，但茶客的心却并不放松。所以，没有书的茶馆是假茶馆。对于现代人而言，书不是食粮，却是精神的安慰剂。比如南京的城市地标——先锋书店。书有多接地气，这个茶馆根扎得就有多深。我在王彦峰的憩园茶饭，第一次就注意到的书架上一本《兴庆宫史话》，立马就感觉这个茶馆立住了。在陕西做茶，读陕西茶，少不了这本书——《始翠山，诗词发现陕茶之美》。这本书就是城市精神，陕西茶馆必备读本。

05

茶馆是一个充满人情味的地方，古往今来，大江南北，城市乡镇，无所不在，一直为人们提供休闲雅聚的地方。不论城市如何变迁，商业模式如何升级，茶馆都始终保留着那份人情味，和优雅的气息，扮演着它作为文化符号的重要角色。即便是现在钢筋水泥的城市，茶馆依旧保留着“品茶结社”的功能。无论现代茶馆如何演进，都离不开此时此地这一方水土。茶馆生意好做吗？也并不好做。现在信息传播几乎没有死角，茶品销售的暴利时代已经不可能再出现了，而消费者需要“体验”却并不愿意为“体验”买单。很多茶馆的业主抱怨，现在几乎处于“水深火热”的地步。那么茶馆的出路到底在哪里呢？“提升服务水平，狠抓特色经营。”忘了是哪位老师评论的了，他说，“其实，我们很痛心的说，虽然我们每天讲茶文化，其实茶行业是最没文化的行业，文化假浮空，不能落地，尤其服务文化，服务意识和水平，和其他行业差距太大了。”茶馆经营要和其他娱乐服务业看齐，这是这次百佳茶馆评选的积极意义。

其实还有很多题材陕西茶馆还没有涉及。比如汉阳陵“世界最早茶叶”的考古发现，目前还没有应用到茶馆中。法门寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下来也得十几万，很多茶馆没这个实力拿下来。即使有这些茶器，展示的居多，应用的太少。希望下一次的法门寺茶文化论坛，能针对陕西境内的茶馆免费推行唐代皇家煎茶的文化推广计划。耀州窑青瓷在宋元时期非常牛逼，但现在的主流已沦落为工艺摆件，应用不到茶席上，这都是缺憾。不知这次茶博会的青瓷对话论坛能不能说到这个点上，拭目以待。很多茶馆的书画布置，基本停留在“禅茶一味”的框框里，不是卢仝的七碗茶诗就是元稹的宝塔茶诗，其实陕西还有很多脍炙人口的本土茶诗，尚没有被大量应用到茶馆书画里，这也是一欠缺。要说长别城志气灭我城威风，茶馆书画就是重要一环。茶器人合一，这才是陕茶之魂。茶馆就是陕茶之魂最佳安置之所。

奇乎不奇，不奇又奇

园耶是园，是园非园

1944年至1947年，西安地下党在莲湖公园开设了一个“奇园茶社”，上面是它的楹联。“是茶非茶”，以此联和各位做茶馆的朋友共勉。

12月15日，恰逢老舍茶馆32周岁生日，三十二载，恒心有成。在这个特殊的日子里，老舍茶馆企业管理商学院在北京老舍茶馆前门店隆重举行。

中国茶叶流通协会、北京市文物局、中国旅游协会妇女旅游委员会、中华茶人联谊会、北京市茶业协会、道略文旅产业研究院、北京市老舍研究会、北京市旅游行业景区协会以及来自茶界、文化界的有关领导、专家学者、企业负责人、新闻媒体等近百位嘉宾莅临出席，共同见证老舍茶馆企业管理商学院启动。

有茶的地方就有美好生活

让国学绽放异彩，让文化走进生活。本次活动在《四季·北京茶》茶艺表演中拉开序幕。随后，老舍茶馆舞台剧《行走的大碗茶》倾情上演。剧目以孩子的视角勾勒出从1979年的大碗茶露天茶摊，到老舍茶馆企业管理商学院诞生的41年发展画卷，展现出一个民营企业的责任和担当。

舞台剧《行走的大碗茶》。

老舍茶馆，行走的大碗茶。老舍茶馆的前身可追溯到1979年的前门大碗茶。1979年，为响应党的改革开放政策，大碗茶创始人尹盛喜先生带领返城知青，白手起家，在北京前门地区售卖二分钱一碗的大碗茶。1988年，大碗茶公司举全部之力投资创办我国改革开放后的第一家文化茶馆——老舍茶馆。32年来，创始人尹盛喜和二代掌门人尹智君带领老舍茶馆人，植根京味儿文化、勇于探索，不断创新出新，着力打造首都京味儿文化新地标，筑牢老舍茶馆金质品牌。

如今，老舍茶馆已拥有16家全国连锁店，接待了来自80个国家的180多位外国元首政要、众多社会名流和700多万中外游客，成为国家级文化产业示范基地、国家3A级旅游景区(点)。先后荣获全国文明单位、北京市“五一”劳动奖状、首都文明服务示范窗口、全国十佳特色茶馆和北京市著名商标等荣誉。

老舍茶馆自成立伊始，坚持“振兴古国茶文化 扶植民族艺术花”经营宗旨，践行“大碗茶广交九州宾客，老二分奉献一片丹心”的企业初心，为喜爱中式有茶生活的人们创造了一个集“茶、戏、餐、礼”于一体的文化体验空间。

求新谋变 前行的大碗茶

原以游客为主力消费群体的老舍茶馆不断求新谋变。2020年9月9日，老舍茶馆在京举行“行走的大碗茶”新品发布会，推出茉莉花新茶饮及与首都博物馆联名款文创产品，老舍茶馆迈入文创产品整合营销新时期。

今天，为进一步弘扬和推广中华优秀传统文化，为培养新时代持续创造商业价值与社会价值的茶馆及文化空间业态运营的综合性人才，北京市大碗茶文化发展有限公司携手北京天奉久文化有限公司启动老舍茶馆企业管理商学院。这是企业自身发展的需要，是行业分享交流的需要，亦是未来产业融合创新的需要。

北京市大碗茶文化发展有限公司董事长尹智君致辞。

活动现场，北京市大碗茶文化发展有限公司董事长尹智君首先致辞。老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越、CEO陆遥先后介绍了商学院概况及课程体系。随后还进行了企业签约仪式。老舍茶馆企业管理商学院、北京天奉久文化有限公司、北京科奥飞科技有限公司，三方下一步将在文化与科技创新结合等方面进行深入合作;北京老舍茶馆与道略文旅产业研究院签约;北京老舍茶馆有限公司与北京市老舍研究会签订合作协议，并共同为北京市老舍研究会揭牌。

尹智君为老舍茶馆企业管理商学院名誉院长中国茶叶流通协会会长王庆、北京市茶业协会会长白文祥、道略文旅产业研究院院长毛修炳颁发聘书。王越为老舍茶馆企业管理商学院顾问广西梧州茂圣茶业有限公司董事长苏淑梅颁发聘书。尹智君为景德镇陶瓷世家熊洪祥颁发收藏证书。

图为由景德镇陶瓷世家熊洪祥及团队9人试制1年完成的大盖碗，

直径88厘米，高75厘米，重411斤。

文商并举 知行合一

老舍茶馆企业管理商学院线上课程预览。

老舍茶馆企业管理商学院授课采用线上线下结合的方式，线上满足碎片化时间利用需求、线下实现面对面交流沟通的社交需求。课程内容以文化理念赋能、中式美学滋养、茶基础知识夯实、经营管理助力、生活方式践行为核心，并设有短期、长期、访学三种类型课程，满足不同人群需求。目前，学院开设线上企业大学、线下短期课程、特色定制课程以及两年学制的深度精英班等。课程涵盖中国茶文化、茶与节气美学、文化空间运营、文化产业中的泛茶馆空间价值转化、企业管理、互联网与新媒体平台的选择与应用、商业茶事活动的策划与文案、品牌意识与商业价值等。

老舍茶馆企业管理商学院以“以茶正心、以文明智、以合取势、以商载道”为院训，以“有茶的地方就有美好生活”为愿景，以“为中国茶馆经营培养输送人才”为宗旨，以“引领中国茶馆发展、倡导国学文化生活”为价值观，共同推进中国式美好生活的事业发展。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

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