大咖思想碰撞，探索茶馆未来：2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会

11月8日，2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会在2020华巨臣北京茶博会现场圆满落幕！本次活动由深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，老舍茶馆、和静茶修学堂、莲语学堂、泰元坊联合主办，2020北京国际茶产业博览会组委会承办。

本次活动以促进京津冀茶馆行业发展、勾勒茶馆地图为目的,特邀深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞、中国国家画院公共艺术院研究员陈丹、老舍茶馆董事长尹智君、茶修首创者王琼、中智科学技术评价研究中心茶事业部主任陆尧、老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越、莲语学堂创始人肖思学、泰元坊联合创始人于佳平、清茗雅轩创办人邢丽莉、悠哉茶院总经理张智泓、北京茶业企业商会执行秘书长孙永伟、古岩芳茶空间主理人罗环环、双润品茗馆馆主王丽娜、君山银针北京旗舰店总经理林馨燕，以及京津冀地区优秀茶馆代表、茶企代表，一同探讨茶馆未来发展之路。

主题演讲

在多元化的消费时代下，茶馆如何更好地传承中国茶文化？如何转型升级？大咖们就此发表自己的看法、设计理念、商业案例、研究成果，共同探索茶馆未来发展趋势，为茶馆未来发展提供方向。（注：以下为嘉宾讲话的内容摘要，非全部内容）

生活即艺术，艺术设计空间是心灵的栖居

—陈丹—

茶叶市场有三大乱象，第一是标准缺席；第二是文化缺席，大家胡编乱造；第三有商标有包装有场景，但是没有走进消费者的内心。

所谓文化，不是长出来的瞎编乱造、不切实际、不诚实带来整个行业困境，茶行业是道德工业，营销模式太传统，产品没创新，渠道太单一。

新消费创业浪潮下，茶行业的品牌建设需要从以下四点着力，第一更加关注品牌颜值—品牌形象；第二更加关注品牌内涵和调性—品牌价值；第三更加善于打通线上线下，建立“直达消费者”的能力—线上线下沟通环境；第四更加善于跨界和混搭—互动传播。

品牌如何年轻化，品质化，个性化，社交化才是满足新消费人群需求升级的稀缺价值。一要让你的产品更加符合新用户群体的需要，需要产品创新（最核心支撑点）；二是需要用新的方式表达出原有的品牌内核，需要文化年轻化（内核）、渠道年轻化（要求）。

如何成为品牌？首先要与众不同，不管做设计还是其他方面的竞争，差异化是唯一的胜算方式。第二要改变思维方式，真正跳出固定的思维。此外，品牌一定要有磁铁效应，企业使用一组合同，用不确定性面对确定性，只有品牌公司比没有品牌的公司在同类产品服务中标出更高的价格，他们的承诺更容易被信任，信任无法大规模生产，也无法购买，必须通过时间积累，诚信的价值，就是让新客户变成回头客。

茶馆经营的造血机能

—王琼—

对于我们茶行业茶馆业的人来说，在当今这个时代，从茶文化复苏到今天，我们茶馆业依然跟茶产业一样，没有一个全国的乃至于全世界可以覆盖的第一品牌，这也是给到我们业内人的机会，但是创造这个机会相当的艰难。在这样的过程中，我觉得在企业这么长久的一个服务中，就要明确构建各种机制和标准。

第一是服务体系，专业体系，泡好喝懂一壶中国茶，是每个茶馆必备的服务体系。茶馆的本分是泡好手里的茶，卖好店里每一个具有商品属性的，有严格标准的健康茶，才是我们的本分，也是我们最根本的生机。

第二是产品体系。产品体系除了功用之外的附加值，就是专业度和文化，文化附加值，器可载道，茶更可载道，作为茶馆经营人，卖好茶选好器，让我们以诚挚恭敬的心能把手中的这杯茶泡好喝懂。

第三是文化体系，文化最大的价值就在于它可以衍生链接转化更大的商业价值。团队共生，文化赋能，团队共生，这一个企业是不是能给我们所服务于企业的这些员工们一种能量支持，一种生命成长的护佑，回过来这些优秀的员工他的贡献给企业最大的赋能。

茶为底色的中国式美好生活的商业价值

—王越—

我今天主要从这四个方面跟大家进行交流。茶是媒介。茶不仅连通物质与精神，自我与宇宙，文化与生活，而且同时可以连接时代和回忆。

茶馆是平台，这个平台发挥什么作用，整合文化资源，发挥空间优势，明确商业属性，满足社交需求，实现场景互换。

生活方式是未来。一点是自上而下的政策导向支持的。当前我们社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，所以，我们需要多打造新的模式，去带动消费结构的升级；另外一种是自下而上的消费升级引导的。未来通过网上短视频，现象级的传播，以及互动广告都会给你的业态带来新的机遇，你需要在这方面布局。

价值转化是关键。第一你要明确你的用户对象，我国的消费主力停留在这四类人群：银发经济、Z世代、新中产、新市民。第二，重建消费场景，你要给你的用户一个来你这里消费的理由。第三是发挥品牌的价值，我们一定要开始考虑我们的整个品牌的打造的方式，甚至是怎么样孵化你的品牌，怎么样让你的品牌助力通过品牌联名的形式，通过你真正的品牌事件营销才能够实现。

沙龙对话

沙龙对话环节以“茶馆，生活的'第三空间'”这一主题展开分享，并邀请肖思学担任本次沙龙对话主持人，与尹智君、陆尧、于佳平、邢丽莉、张智泓5位嘉宾共同分享自己的真知灼见，为大家传达出行业的前言思想。

Q：这些年我一直看到老舍茶馆有很多变化，在变化当中有没有什么阻力？针对外面的变化和内部变化当中，您在做取舍的时候，有没有一个标准？

尹智君：非常难，但是不变就得死，首先是工业化或者规模化，它的精品化，它的差距如何，要想完成市场占有率，而又没有工业化的过程中，咖啡在比赛的时候，15分钟会出40碗，有拉花等等，我们茶如果按茶艺师冲泡能出40杯吗？产业支撑在没有完成的过程中，我们有16家连锁，我们自己的差异为标准，今天和明天都是不统一的，在这种纠结中，你也要发展，不能完全标准化再迈出连锁发展之路，所有的事情在发展当中。

取舍就是用人。如果你是创业之人，你死守着原来的茶文化的品质和标准，走不出连锁之路，而你的一个不是很高级的标准，现在到了一二三线城市，都没有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我们做学院，我们就要多用像王越老师这样的专业人才，把想做的事按你的产业链，然后依靠不同产业的发展层级，来吸引人才。它是一个共同做的事，不是一个企业家自己的事或者一个团队的事，要集大成，把做中国茶文化这件事，普及到全产业，我觉得要有这样的想法。

Q：在今年这样特殊的情形下，老舍茶馆今年的工作重点有没有跟往年不一样？

尹智君：我们1988年开始创建老舍茶馆以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空间运营模式把整个空间充满，2014年开始做全国连锁，今年除了连锁化公司的发展，还要做老舍茶馆的IP的产品公司以及文旅结合，以演艺为中心的演艺传媒公司，把原来的商业模式作为产品模式，往产业化发展转型。

Q：茶馆原本是提供服务和消费的空间的结构，到今天的话，它的整个模式和属性其实是发生了一些延展，甚至它的销售产品的能力，可能比空间的这种运营能力还要强一点，是这样吗？

陆尧：现在大家叫茶空间，我觉得不一定非要弄清茶空间和茶馆是什么关系，在名字上多做考虑，而是茶馆的定位，我们现在讲消费升级，双循环，消费升级的基础，是产品质量和服务质量的升级，这是最重要的。服务升级才能拉动消费升级。今天告诉我们，能够做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶馆本质的，它坚持了20年，业绩摆在这，我们中国的茶产业，得益于这样的老板。

Q：听说您有一个主题是茶馆文化的三要素——人文关怀，专业水准和增值服务。那我们要怎么做好这三个要素呢？

陆尧：茶馆文化要通过软件和硬件来表现。软件方面，第一要坚持做好内训，不断提高员工的综合素质，增加知识储备，特别要泡好茶，说好茶；第二营业时间要坚持站好迎宾岗；第三，每个茶馆都要统一站姿；第四，茶馆的服务延伸。客人离店时，送客送到门口或者汽车旁，帮客人打开车门，这样的场景需要延伸一下。

硬件方面，第一个尽量多使用沙发；第二升级音响系统，提高音质，适当播放优美舒缓的钢琴曲小提琴曲和轻音乐；第三，在单间和洗手间，能不能增设SOS红色按纽；第四，我们能不能在洗手间洗手池，多放一些备品，比如湿纸巾等；第五，如果你有两层楼，或者大堂比较宽阔，建议增加扶手，以备上年纪的同志或者提东西的同志来消费的时候扶一扶。

Q：于老师您一直在一线做课程做茶的教育，您觉得这个过程当中，有没有最难的地方？

于佳平：就我个人来做课程生成的话，包括整个团队，一共这十几年有十几门课都是引进围绕茶的，倒不存在太大的问题，但是我们更重要的是做教育引导消费，做各种茶的培训活动，来带动纳课、增值。

这里有几个关键的点想给大家提一下，第一个点就是泡茶要好喝，而且无论什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在专业层面要追究学科基础，茶学是综合学科，每一个在茶当中的点，实际上都是有它的学科基础，所以我建议各位，追究学科基础要落到最根本。第三点就是要不断的提升我们自己的科学素养。

Q：以泰元坊为例，于老师觉得，茶教育大量的上线之后和之前，对于线下的茶空间，作为教育茶空间它的定义和属性有改变吗？比如在去年和今年。

于佳平：刚好也是机缘巧合，我们2019年用一年时间做线上的专业茶学网校，大年初五正好赶上疫情，我们就先试运营，采用线上与线下相结合的方式，利用互联网特点，吸引更多人对茶感兴趣，进到我们的圈子里来，但是茶不能光靠线上，没有体验，所以线下茶空间把泡茶的体验做足，线上线下呼应，效果非常好。

另外在这里建议各位，线上线下一样的，同样需要你特别的用心。在做线上时，需要我们茶人要随之改变的，不只是你采用了这个手段，而是你要改变你整个的思维方式。

Q：您觉得，茶文化对于大学生会有什么样的影响？在您经营清茗雅轩22年过程中，一定会遇到很多不同的问题，在压力比较大的时候，是什么样的一种力量，或者说一种动力让你有力量去跨越他们？

邢丽莉：学习茶知识，普及茶文化，可以拓展大学生的知识视野，增强综合素质。当今社会，在茶文化已经不仅仅只是一种饮食文化，而是我国五千年文化精髓的体现，学习了我国茶文化对于当今大学的各方面素质培养具有积极的促进作用。

以不变应万变，你要变化，要学习。我们在这个行业，不是你做了22年，你就坐在这里，你在这能够讲话，是我们相互都有学习的地方，每一个茶文化的推广者，茶空间都有我们在座所有的人学习的内容，所以我们会给我们的团队培训，提升我们的专业技能，走进茶山学习等等，把所有的所学，融入到你自己的空间的所需，再创造你自己最大的价值，这就是我们要变换要学习的。

Q：张总认为什么样的类型的茶的活动和主题，适合走进石家庄的社区？我们进社区的老师的团队是怎么样组建和保证他们的质量还有服务的？能给我们提供一些文化进社群的建议？

张智泓：文化进社区。今年受疫情的启发，我们进社区的形式跟以前的多少有点区别，就是线上线下结合，围绕社区做茶馆做茶文化培训，针对不同的人群，前期开设一些不同的课程，比如：周一到周五，开设一些中老年的课程，周末开设年轻人的课程。

关于团队的组建方面，首先我们要定位，经营者要定位，雇高等人才就要付出高薪，这样才能解决问题。我们进社区也是一样。其次，我们会选择在社区里找3-5个助教，他就在这个小区住，非常的方便。

文化进社区，我们为了解决这个问题，会跟市图书馆合作，把借阅图书和还书放在培训中心，这样会解决一部分信任问题；第二，文化进社区，前期一定是还是要积累一定信任，就是以公益课为主，培养人们对你的了解，时间长了大家就会信任你。

观众提问

提问者

请问您是怎么处理好疫情期间老舍茶馆的难题？

尹智君

我们企业属于演出性场所，直到今年8月8日才恢复营业。七八个月时间没有营业，员工要发工资，企业员工的凝聚力和创新力，还有寻求政府的支持，包括对于没有利息的贷款的寻求等。此外，对于一些疫情期间开放的城市，我们提前做好沟通并运营。我们坚信都会过去的，接下来我们会以（茶系餐理，茶、简餐）的模式输出，把原有40年的文化做一个体验中心和展示，二分钱没有微信扫码，是时代的印记，也是未来。

提问者

茶馆文化的三要素，以及各种培训也让茶馆从业者学到了很多，但是为什么在很多茶馆还体现不出来，或者体现不够好？比如有些茶馆有很多漂亮的女孩，茶礼仪也做的不错，但是经营还是有欠缺，反而茶馆门口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就赢得社会的关注，如何通过这两个例子，打造茶馆文化的氛围？

陆尧

一个是培训，一个是经营，这两个密不可分。如果我们有人文关怀专业水准增值服务支撑，才是最有希望的，所有做得好的茶馆都有这三个要素。

首先，茶馆要有定位，明确你服务的对象。其次是增值服务，其实站姿、迎宾、沙发等都属于保值服务，要让客人觉得来这消费觉得值。在这里送企业家四个字，特色生财，你的产品服务有没有地方特色有没有时代特色，有没有行业特色，甚至有没有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好针对性强的培训。

另外我再跟大家送一句话，茶馆做什么项目，首先要做老板自己喜欢的熟悉的，因为你喜欢你熟悉就有积累。

提问者

如何让古树纯手工产量少的高端茶让大众接受？

王越

首先我要提两个概念，第一个是你说你这里只做一款茶没有问题，非常好的卖点，你要找到接受你这样方式的人。

其次，高端的东西为什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型资源，如果不是稀缺型资源就缺少议价能力，你们心里想到的字都不一样，一个是议，一个是溢，议价来源于本身产品质量的产品能力，有没有在购买和售卖过程当中有这样的空间让你自己去把握。溢价代表着你这个品牌的品牌能力，你的品牌有没有给你的产品增值，让它区别于其他产品，你问我销售问题，应该反观这两个层面找到适合自己的方法。

嘉宾们的分享令现场的所有人都获益匪浅。相信在未来，他们的话将深深的影响着在场的每一位茶人，也影响着整个茶馆产业的发展。至此，2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会在2020华巨臣北京茶博会现场圆满落幕！

原标题：大咖思想碰撞，探索茶馆未来|2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会圆满落幕！

注：内容来源华巨臣北京茶博会，作者翩，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除