北京茶世界资讯：一年之计在于春。为梳理大碗茶公司老舍茶馆2018年各项工作，规划好2019年的工作重点，1月28日下午，北京市大碗茶文化发展有限公司召开2018年大碗茶公司老舍茶馆工作述职会议。大碗茶公司高层管理团队、董事会全体成员，老舍茶馆各部门负责人和外埠直营店经理参加。
北京市大碗茶文化发展有限公司党支部书记、董事长、总经理，北京老舍茶馆有限公司董事长、总经理尹智君代表公司董事会进行大碗茶公司2018年工作述职、2019年工作方向概述和大碗茶公司党支部核心工作简述。根据大碗茶公司2018年工作目标要求，大碗茶公司以党建引领促经营；创新制度建设，创新工作机制；创新经营理念，推出老舍茶馆大平台概念，挖掘中国茶文化历史；紧抓新闻要点，围绕改革开放40周年推广大碗茶老舍茶馆品牌。
尹总说，2019年新年伊始，大碗茶公司召开董事会，全体董事会成员统一思想认识，深入分析2019年经济严峻形势，了解当下商业模式创新发展日新月异，分析企业发展现状，形成共识，制定2019年大碗茶公司工作指导意见：顺应新经济发展，制定适应时代的公司发展制度及政策；全力支持推动经营团队建设；打造顺应时代发展的充满市场活力的专业经营体系，真正实现老舍茶馆从文化企业向商业文化企业转型。尹总谈到，以老舍茶馆为例，一个企业若想立足一座城市发展壮大，就要研究城市的功能定位和历史文脉，不断为区域发展服务。北京是全国政治中心、文化中心、国际交往中心和科技创新中心。围绕北京市“四个中心”建设和“四个服务”要求，老舍茶馆打造了“国家茶馆”、“外交茶馆”、“科技教育茶馆”和“百姓茶馆”，为满足人民群众美好生活需要服务。2019年，大碗茶公司董事会将带领大家不断奋进，把老舍茶馆打造成为市场化品牌和多元发展品牌而努力。
北京市大碗茶文化发展有限公司党支部书记、董事长、总经理，北京老舍茶馆有限公司董事长、总经理尹智君
大碗茶公司党支部支委、董事会成员和公司管理委员会10个管理小组负责人结合本职工作进行2018年工作述职和2019年工作计划汇报。
北京市大碗茶文化发展有限公司常务副总经理王建辉
北京老舍茶馆有限公司常务副总经理唐波从“2018年工作总结”、“老舍茶馆战略规划提案”、“2019年茶馆经营计划”、“发展创新与品牌维护”和“政策动向的准备思考”五个方面进行工作述职。
北京老舍茶馆有限公司常务副总经理唐波
老舍茶馆营销管理部、演出事业部、运营部、人力资源部、商品部、行政部、济南店、西安店等各部门负责人依次述职。大碗茶公司高管对老舍茶馆经营团队负责人和各部门负责人现场评分。
来源：北京老舍茶馆 北京茶世界
2018年12月11日下午2时，北京老舍茶馆二楼，茶香弥漫，人群涌动。
为了迎接即将到来的冬至，老舍茶馆请来了周边社区的居民，一起“冬至话茶香”。
这100余位社区居民，分别来自西城区长安街道、广安门内街道、牛街街道、椿树街道、大栅栏街道和金融街街道的10个社区。
这次活动的主题，聚焦的是大佛龙井。
近年来，产于浙江新昌的大佛龙井，成为了北京市民的新宠。
为了让社区居民更深入了解这种好喝、好看的茶，老舍茶馆请来了中国茶叶流通协会专家委员会委员、新昌县茶叶总站农技推广研究员（教授级）、国家一级评茶师、茶叶专家孙利育老师。
现场，孙老师分享了很多关于大佛龙井的专业知识，还带领大家一起品鉴了各产区的龙井茶。
接下来，我们一起跟着孙利育老师，来了解下大佛龙井的前世今生。
品鉴龙井
要看外因和内质
几条长桌，首尾相接，围成一块小小的区域。
桌面上，一块黑色桌布，上面摆满了各种各样的龙井茶。
这是“冬至话茶香”的活动现场。
此刻，站在人群中的孙老师正在传授龙井茶的品鉴秘籍。
6套茶叶专用审评杯，每套杯子前面，各摆放着不同茶树品种制成的龙井茶。
有黄金茶、鸠坑种、乌牛早、龙井43、白茶龙井和手工龙井6款。
孙老师告诉大家，品鉴龙井茶，一般从两个方面着手。
一个是它的外在因素（简称外因），一个是内在品质（简称内质）。
如何鉴赏它的外形呢？
她认为，首先要看它的外形色泽好不好，松紧度够不够，还有就是茶叶的长短、大小、轻重、老嫩程度等，这些都是决定它外在品质的因素。
一般，大佛龙井以扁平光滑尖削挺直、均匀整齐、色泽翠绿润泽为上品。
外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄、墨绿为低等。
那如何鉴赏内质呢？
孙老师说，内质需要从汤色、香气、滋味和叶底这几个方面来品鉴。所以，需要开汤审评。
说着，她开始在每个品鉴杯里面投茶，投水，然后盖上杯盖。
“开汤品鉴，一般我们用100度的水，投3克的茶叶。品评，是要把茶叶最好的味道泡出来，所以两分钟出汤最佳；如果是审评，要泡出茶的缺点，那就需要4分钟才能出汤。”
两分钟后，茶叶出汤了。
每个碗里的茶汤颜色，细看都不同，有的深，有的浅。
指着这些茶汤，孙老师一一讲解。
汤色，主要是看它色度的深浅，亮度和浑浊度。
一般清澈明亮为上，暗黄为次。
香气，一般通过热嗅、温嗅和冷嗅来辨别。
热嗅辨纯异；温嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。
滋味，主要品它的浓淡、厚薄、醇涩等。
以鲜爽醇厚回甘为佳，有苦涩味或粗青味的为次。
叶底，看它的老嫩、均整及色泽的明暗程度。
一般好的大佛龙井，芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。反之，叶底暗淡、粗老、单薄、断碎的就比较差了。
听完孙老师的讲解，大家都不约而同的拿起杯子，开始品鉴面前的茶汤。
看色、闻香、品尝、观察叶底，社区居民们一个个神情认真而专注。
大佛龙井
产自美丽的新昌
新昌，地处浙东丘陵山区，环境秀丽，群山环绕。东南部天台山、西南部会稽山、东北部四明山。
属于亚热带季风气候，气候湿润，四季分明。海拔多在700米以上。
这里，也曾是唐朝诗仙李白为之梦游的仙境。
最著名的便是这里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌县东南30公里处，层峰叠嶂，也是道教的福地。
天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。
天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。
这是诗仙李白笔下的天姥山。
南朝的谢灵运和唐代的杜甫，也曾赞叹过天姥山。
除了这些文人墨客，历史上著名的诗僧皎然和茶圣陆羽，也曾与新昌有过很多渊源。
其中，皎然的25首茶诗大多写于此处。
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
——唐·皎然·《饮茶歌诮崔石使君》
大佛龙井茶，便是生长在此处的高山云雾之中。
大佛龙井和西湖龙井
有几大区别
大佛龙井茶创制于20世纪八十年代中期，属于扁形类绿茶，因境内拥有江南第一大佛而得名。
在龙井茶家族中，它是后期之秀。
大佛龙井，一般在2月底到3月初开始采摘，清明节前后为生产旺季。
采摘标准为一芽一叶或二叶。
孙老师说，按照国家的审评标准，龙井分为六个等级。
而特级的大佛龙井，一般是一芽一叶，芽要比叶长。
说起龙井，最著名的自然是西湖龙井。
那么大佛龙井和西湖龙井有何区别呢？
孙老师笑笑说：大佛龙井和西湖龙井的区别，首先应该是产区的不同。
西湖龙井，产自于西湖；
大佛龙井，产自于浙江新昌。新昌茶叶的生态环境很好，主要是在山区，没有污染。
其次是香型。
西湖龙井，主要是豆花香。
大佛龙井主要是嫩香和清香为主。
还有，就是价格差别比较大，西湖龙井要比大佛龙井价略高。
大佛龙井存放
需要注意什么
孙老师的面前，摆放着两盘茶叶。
一盘是陈茶，一盘是新茶。
细细观看，外形的颜色确实有些差别，一个嫩绿，一个偏黄。
她说，“我的这款陈茶，是5 至6年的龙井。”
一句话，惹得大家惊讶不已。
小仙实在忍不住，请教了她的存茶秘诀。
孙老师说，绿茶的储藏要注意三点：
1、密封保存，防止茶叶吸入潮气；
2、要避光，茶叶在长期光照下易产生色、香、味的变化，影响茶叶的质量；
3、防串味，茶叶具有很强的吸附能力，非常容易吸异味。
那么，如何满足以上三种要求呢？
孙老师建议，选择冷藏法和坛藏法。
冷藏法，也要注意三点：冰箱中不能有异味，温度控制在5度以下，包装密封性要好。
坛藏法，可以选用干燥无味的陶缸或无锈铁桶，中间放干燥剂，四周存放内衬白纸，外用牛皮纸包装茶叶。
所以，要想把绿茶存储好，可真不是那么容易的一件事哦。
老舍茶馆与大佛龙井
缘分真不浅
北京人最爱喝的茶，是茉莉花茶。
北京城最有名的茶馆，是老舍茶馆。
老舍茶馆和茉莉花茶，是老北京人一个标志符号。
随着北京市民生活水平的提高，琳琅满目的各种茶类也开始吸引老北京人。绿茶，成了仅次于茉莉花茶的选择。
为了满足这种需求，2002年秋天，老舍茶馆董事长尹智君女士带队南下探寻绿茶，机缘巧合，寻到了新昌的大佛龙井。
新昌的地域环境和当地人对茶叶的热爱和扶持，让尹智君下决心将大佛龙井引入老舍茶馆。
2004年4月，正是春茶飘香的时节。
北京老舍茶馆与新昌大佛龙井携手举办了一次“老舍茶馆·大佛龙井茶文化节”的茶事活动，此后，大佛龙井开始在老舍茶馆隆重亮相。
现在，老舍茶馆在新昌县建立了茶叶基地，严格把关茶叶的栽培和质量，使每一位到老舍茶馆喝茶的人，都能品尝到真正好喝的大佛龙井。
知识点：
大佛龙井加工工艺
采摘—摊放—杀青—回潮—辉锅—分筛—挺长头—归堆—收灰
手工龙井十大手法：
抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、压、磨、推、荡
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北京茶世界资讯：12月8日上午，日本中国茶协会会长、中国茶叶流通协会常务理事、中国国际茶文化研究会理事王亚雷，日本中国茶协会秘书长、日本遊茶总经理藤井真纪子，日本中国茶协会常任理事李德义一行三人到大碗茶公司老舍茶馆参观交流。北京市大碗茶文化发展有限公司党支部书记、董事长、总经理，北京老舍茶馆有限公司董事长、总经理尹智君热情接待。
王亚雷会长一行首先参观了老舍茶馆店内各经营场所，了解“老二分”大碗茶摊、“戏迷乐”京剧票房和老北京传统商业博物馆三大品牌公益项目及大碗茶和老舍茶馆的创业历史。
参观过后，王亚雷会长一行落座老舍茶馆四合茶院与尹智君董事长交流恳谈。王会长说，自己和尹总认识有十几年的时间，每次来到北京都会到老舍茶馆坐坐，每次到老舍茶馆都能感受到新的变化。日本中国茶协会成立于1997年12月。为普及推广茶叶知识和茶文化，协会与日本遊茶合作自2003年起开展评茶员和茶艺师职业培训，目前已培养学生1000余名。希望可以通过协会的努力让茶能够深入人们生活。
藤井秘书长介绍了日本遊茶的发展历史。她说，日本遊茶成立于1997年，通过入门级、初级、高级、专业级系统的课程培训培养茶文化爱好者，推广茶文化。店面于2015年重新装修。装修后的店面以白色基调为主，看起来更加时尚，吸引更多年轻人进店体验。她谈到，2000年左右，日本的街面上曾兴起很多家茶叶店，但大多数（店面）今天已经不复存在。21年的时间里自己一直坚持下来。如今在日本爱茶、学茶的人越来越多，希望可以和老舍茶馆多多交流，共同发展。
尹智君董事长说，北京是一座有文化底蕴、有温度的城市。老舍茶馆和日本遊茶有共同的愿景。尹总认为下一步双方需要培养年轻的团队，把弘扬推广茶文化这份事业一代代传承下去。
座谈会由北京市大碗茶文化发展有限公司执行总经理陈可主持。北京老舍茶馆有限公司常务副总唐波介绍大碗茶公司老舍茶馆历史沿革、产品体系及企业连锁发展构想。与会人员就茶文化推广、茶培训课程、创新经营发展等话题展开交流，相互沟通借鉴好的做法。
（编辑：晓林）
来源：老舍茶馆 北京茶世界
