福海讲堂第二十八期
老茶头，虽然名字中有一个“老”字，但它的原料却是一批茶叶在渥堆发酵中最细嫩的部分所结成的团块。在上一期的福海讲堂中我们已经了解了关于老茶头的形成原理。它虽属于普洱熟茶的一种衍生产品，但熟悉普洱茶制作的茶友就知道，一般来说茶头只占总渥堆量的0.8%～1.5%左右。也就是说如果渥堆发酵的量是20吨，那么茶头大约只有100-300公斤左右。茶头生产的量少也就决定它在熟茶中不可替代的重要位置，这也是备受茶友喜欢的一个重要原因。因此掌握正确的老茶头冲泡方法就成了能否品饮到老茶头最佳味道的重要依据，今天我们就和大家分享一下关于老茶头冲泡时的一些方法和技巧！
老茶头一般在进入市场流通前需要经过一定时间的累积和存放，因此在冲泡老茶头时，建议先用沸水洗茶1-2道。第一道洗茶是为了去除因为存放而产生的少许灰尘和杂质；第二道洗茶则是为了唤醒茶性，用沸水激发蕴藏在茶叶中的内含物质。存放时间较长的老茶头其颗粒相对比较松散、条索分明。经过多年的转变和陈化，原先细嫩的原料更容易转化出糯米香味，且老茶头的耐泡度很高，一般可以冲泡至20泡以上。下面我们就具体的来看一下常见的三种老茶头冲泡方法。
【盖碗泡法】
盖碗冲泡时我们平时生活中最常见和运用最广的一种冲泡方法，一般来说容量为120ml左右的盖碗，可以投入7-9g的老茶头量。注入沸水醒茶两次后茶叶的香味被激发出来。第三次注入沸水后可以稍微延迟一下出汤时间，数秒之后再出汤。选用盖碗冲泡老茶头，其茶汤浓度较高，入口滋味顺滑、口感香甜。
【焖泡法】
在办公室或者聚会人数稍多的场合中，采用焖泡法进老茶头冲泡最为合适。选用容量为500ml左右的飘逸壶或者焖泡壶，投茶量在3-5g左右即可。注入沸水，闭盖静置一段时间即可饮用。采用焖泡法来冲泡老茶头，可以更好的浸出茶叶中的内含物质。品饮时口感更为浓稠顺滑、滋味较盖碗冲泡时更加强烈，糯米香张扬。
【煮饮法】
煮饮法是现在很多茶友最喜欢的一种老茶头品饮方法。可选用铜壶、玻璃壶或者其他煮茶器具，按照不同的器具容量注入适量洁净的清水后开始煮水，待水快沸腾的时候，可根据自己的品饮习惯和器具的容量大小，投入适量老茶头，使茶叶充分在水沸腾的时候情况下舒展开来，待茶叶彻底煮透，即可出汤。通过沸水烹煮过后的老茶头，其茶汤汤色更为红浓，喝起来更清爽，且带有明显的香甜味道，口感滋味表现更好。
介绍完这三种最常用的老茶头冲泡方法，各位茶友就可以根据自己的喜好进行冲泡了。当然冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，也可以尝试使用紫砂壶或者一些现代茶具来冲泡，可以体验到不同器具下的泡茶乐趣。例如很多茶友现在喜欢用咖啡机进行蒸法品饮，即以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头的茶叶和茶汤分离，因此冲泡出来的汤色会更加纯净，如红宝石一样剔透诱人，每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶香味。
不管是水煮还是冲泡，老茶头茶汤入口清爽醇厚，粘稠饱满，淡淡的枣香四益。看着翻腾的水花，听着噗噗的响声，欣赏着茶汤红浓的颜色，品味老茶头的独特魅力。闲暇之时，不妨邀上三五好友，泡上一壶醇香甘甜的老茶头，陈香氤氲，品茗闲谈，时光静好!
“重阳”也叫“重九”，因为《易经》中把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故曰“重阳”；九在数字中又是最大数，所以赋予有生命长久、健康长寿的寓意，寄托着人们对老人健康长寿的祝福。故重阳节又称“老人节”。
（一)
重阳习俗
赏 菊
菊花，是我国名花，也是长寿名花。在“霜降之时，唯此草盛茂”，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。
历来重阳节都有观赏菊花的风俗，所以在古时重阳节又叫菊花节，人们认为菊花是长寿的象征，重阳节期间很多地方都会举行菊花大会、菊花展，全城的人都会出动赏菊。
从三国魏晋以来，重阳聚会饮酒、赏菊赋诗成为一种风尚。
登 高
重阳最重要的节日活动之一，即是登高。故重阳节又叫“登高节”。登高所到之处，没有划一的规定，一般是登高山、登高塔。
当然人们登高也不单是攀登而已，还要观赏山上的红叶野花，并饮酒吃肉，享受一番，使登高与野宴结合起来，更有吸引力。
佩 茱 萸
茱萸是重阳节的重要标志。茱萸雅号“辟邪翁”。
茱萸是一种可以做中药的果实，因为出产于吴地（今江浙一带）的茱萸质量最好。
茱萸秋后成熟，果实嫩时呈黄色，成熟后变成紫红色，有温中、止痛、理气等功效。
《本草纲目》说它气味辛辣芳香，性温热，可以治寒驱毒。古人认为佩带茱萸，可以辟邪去灾。
（二)
重阳茶事
重阳节，我们该如何喝茶？
1、补益当家：普洱茶
到了秋季，气候宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积，使人发胖。大家可在饭后多多饮用普洱茶，以达到消食减肥、降脂等功效。
2、养生当家：红茶
秋季天气转凉，对于体质偏寒的人来说，也可以适当饮用红茶。秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化，容易造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。在秋季时节，是最佳养胃时节，常喝适量喝一点红茶，可以起到养胃护胃、强身健体的作用。
（三)
老年人饮茶建议
老人要注意“早、少、淡”的饮茶讲究
“早”是指以早上喝茶为宜，经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗了大量水分，血液浓度大。饮一杯淡茶水，不仅可以补充水分，还可以稀释血液、防止损伤胃粘膜。特别是老年人，早起后饮一杯淡茶，对健康非常有利。茶叶中富含的咖啡碱具有兴奋作用，这种作用会维持一段时间，而午后或晚上喝茶，可能会引起夜晚失眠。
“少”是指每次喝茶要少，因为大量液体进入血管，本身就会加重心脏的负担，再加上茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，使人体心跳加快，血压升高。老年人心功能较差，特别是患有冠心病、高血压的老年人，喝茶量多会产生胸闷、心悸等不适症状，造成心力衰竭。另外，大量饮茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症状。
“淡”是指喝茶要淡，茶叶中含有鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍，老年人常喝浓茶可表现为缺铁性贫血。同时，鞣酸还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，有便秘的老人会加重症状。
“老人节”，饮一壶老茶头吧！
老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的老茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡。
老茶头十分适宜煮饮，煮出来的茶汤口感更加软滑，味道也更加甘甜，经过时光“洗礼”的老茶头，退去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为温热，在秋冬季节品饮再合适不过了。
重阳节，敬老日，放慢步伐，停下脚步，为家中的老人煮上一壶老茶头，陪他们喝喝茶、聊聊天既是对他们身体的关怀体贴，更是源于内心的尊重与孝敬，时光易老，真情都融在了这一碗茶汤里。
无论是在南方还是北方，第一场初雪来临的时候，一顿热气腾腾的火锅是迎接冬日的仪式之一；但现在，我们有了更多的选择，比如：喝一盏热气腾腾的好茶。
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一般来说，日常的饮茶方式主要有泡茶和煮茶两种。
泡茶讲究赏、品结合，赏的是汤色之美，品的是茶汤变化带来的美感；而煮茶，则有着醇厚稳定的口感和阵阵暖意。
如今，“大雪”已过，天气愈发寒冷，煮茶也就成了冬日里的主角。
约上三两知己，在煮茶壶“呜呜”的呼声中，热气升腾，茶香四溢，便是这个冬日最温馨唯美的茶生活。
一、适合煮的茶类有哪些？
煮茶有着它独特的风味和迷人之处，但并不是所有茶类都适合煮饮。那么，哪些茶类适合煮饮呢？
1、小青柑
提到煮茶，第一时间便会想到小青柑。柑香浓郁的青柑、温润醇厚的熟普，说是神仙搭配也不为过。
经过煮制这个环节，能够促进柑与茶的融合，滋味会更加醇厚，在口感上也会有不一样的惊喜。
一般来说，小青柑揭掉柑盖投入壶中进行煮制即可，为了避免茶汤过浓，也可掰碎后，分成几次煮饮。
2、普洱熟茶、老茶头
普洱熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵而成。干茶色泽呈红褐色，滋味醇厚。普洱熟茶茶性温和，有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功能。
普洱熟茶经过煮制，茶叶中的内含物质充分析出，茶汤会更加醇厚、顺滑。老茶头的内含物质更加丰富，富含果胶，耐泡度极高，煮制后，汤感厚实、滋味醇厚。
3、古树白茶
白茶属于微发酵茶，经过多年陈放具有较好的药用功效。
白茶的制作工艺十分简单（鲜叶采摘→干燥），因为在制作过程中未经揉捻，茶叶中的内含物质很难析出，所以用来煮饮十分适合。
4、古树红茶
以云南大叶种为原料制作而成的古树红茶，内含物质丰富，茶汤会更加的甜润和厚实。冬季是非常适合喝红茶的季节，煮制后，茶汤厚滑，汤色也愈发红浓。
二、煮茶小贴士
1、投茶量偏少
正常以150cc的盖碗冲泡普洱生茶，茶水比例在1:14~1:15之间，投茶量大约在8g左右。
但就煮茶而言，投茶量宜少不宜多，投茶过多容易造成茶汤太浓，可减少至平常冲泡量的2/3，达到最佳品饮效果即可。
2、先泡后煮
一般来说，年份较长、茶质较厚、茶性甘醇的茶品适合用来煮饮。此类茶品，内含物质会更加丰厚、均衡，经过煮制后滋味更加醇厚糯润。
当然，这类茶品也可先泡后煮，因为内含物质丰富，十分耐泡、耐煮。而先泡后煮，避免了茶汤滋味过浓。
3、如何煮茶？
煮茶时，也可采用留根煮茶法。出汤时，茶汤不必完全出尽，可留1/3的母汤，再续水，这样不会使滋味有大起大落的差异，延续性增强。
此外，续水要续入开水，再以小火慢煮几分钟后出汤。每次续水后，出汤时间适当延长，使茶发挥出最极致的口感，几道后茶汤会更加醇香、柔滑浓厚。
三、煮茶的优势：香气、滋味更丰富
泡茶我们能够欣赏到每一泡茶汤带来的美感。
而煮茶，却能将一款茶内含物质的丰富度充分的展现出来，从而达到茶汤汤感醇厚有质、层次感明显的效果。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，煮一壶温暖老茶，会三两好友，才是这个寒冬喝茶的最佳选择！
小贴士：芒嘎拉古茶馆内可品茶、煮茶，欢迎全国茶友的到来。
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