翻开中华历史的篇章，每一页都浸染着茶香。
一片小小的茶叶，不仅承载着中国文化，还蕴含着健康之道。
诸多茶友以从事茶行业，喝茶、品茶等多种形式，置身茶事、茶道之中。但在大众视野中，茶更多是健康养生的方式之一，用以缓解高压社会带来的焦虑，亚健康等健康隐患。绿色，有机，无污染，便携，潮流等成为市场推动下，茶发展的标签。
抛开市场营销的影响，现代茶有什么特点呢?现代茶叶生产有哪些亮点?怎样喝茶才是健康养生呢?
日前，《生命时报》专访了两位一直致力于茶叶研究的院士，为我们带来了茶文化发展，茶叶健康优势等业界权威解读。
深度好文，值得阅读推荐分享，一起来学茶文化，晓科学喝茶养生!
左：中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员 陈宗懋
右：中国工程院院士、湖南农业大学教授 刘仲华
“吃茶-饮茶-玩茶”的演变
说起茶的起源和足迹，88岁的陈宗懋院士按照时间线做了详细介绍：“我国茶文化兴于唐，盛于宋，发展至今，经历了‘吃茶-饮茶-玩茶’的演变。”
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春秋战国：煮熟之后加调料
战国时期，我国第一部药物学专著《神农本草经》记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即茶，彼时的茶叶还是一种药用植物。春秋时期，人们把茶煮熟后加上调味料，作为蔬菜配饭食用。
西汉辞赋家王褒的《僮约》记载：“烹荼尽具”“武阳买茶”，当时人们把茶用来烹煮饮品，并出现了专门的茶具，这也是饮茶文化形成的重要时期。
汉朝《煮茶图》
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唐朝：煮茶、煎茶盛行
到唐朝，茶圣陆羽的《茶经》标志着茶文化进入兴盛时期，煮茶、煎茶、饮茶之风扩散到民间，茶成为一种家常饮品。
唐朝人发明了蒸青制茶法，即把新鲜茶叶洗净、蒸后制成茶饼烘干，需要时就取一点来煮，煮茶讲究三沸：
一沸，加点盐，煮至水中微有声，气泡像鱼眼;
二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至锅边气泡像连珠;
三沸即全沸，再加入二沸时舀出的水，便可饮茶汤、嚼茶叶。
由于唐朝佛教文化鼎盛，当时的日本等国纷纷派遣唐使、留学生来学习，茶叶因气味清香又提神醒脑，深受喜爱，茶文化也因此走出了国门。
《唐人宫乐图》重现"煎茶"场景
03
宋朝：点茶、斗茶流行
宋承唐代饮茶之风，日益普及，并将其发展到新的高度，专业的茶师、茶学评论、文学艺术作品纷纷涌现。
宋朝人的饮茶方式称为点茶和斗茶。
点茶即将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一种调茶工具)去拂，调匀后即可饮用原汁原味的茶水;
斗茶则是为了评比茶的品质，当时在闽北最盛行，诗人范仲淹将其生动地描写为“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。
宋朝《撵茶图》中点茶场景
茶被用作珍贵礼品送给外国使臣，中国茶道正式传入日本，到现在日本盛行的茶道还是点茶法。
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明朝：茶叶在欧洲流行
明朝末年，荷兰人将茶籽由澳门运销到爪哇(今印度尼西亚爪哇岛一带)，再传到英国等欧洲各地。
陈宗懋院士介绍，在公元17世纪，葡萄牙公主凯瑟琳“嗜茶如命”，她嫁给英国国王查尔斯二世的嫁妆中就有两大箱茶叶，当时一些年长的大臣患有胃病，西医无法治愈，凯瑟琳就尝试调配了不同的茶叶给他们饮用，将病症全部治愈。
凯瑟琳公主品茶
茶叶的健康功效由此被英国上层社会广泛推崇，并渐渐发展到平民百姓中，流传出“不可一日无茶”的说法。当时，英国需要从中国进口大量茶叶，财政压力不小，于是便开始向中国输出鸦片，成为鸦片战争背后的一个原因。
值得一提的是，英国人还将茶籽引入当时的殖民地印度、非洲种植，推动了饮茶的全球流行和茶文化传播。
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现代：喝茶、吃茶、玩茶
到现代社会，无论中外，茶叶都已成为常见的健康饮品，且呈多元化发展。人们不仅日常泡茶、煮茶，还将茶嫩叶制成抹茶粉，加入到饼干、冰激凌等各种食物中，甚至很多人开始“玩茶”，比如养茶宠、拓展茶园旅游等。
喝绿茶有3大健康优势
一片茶叶里，蕴藏了怎样的健康优势?
陈宗懋院士介绍，虽然人们很早就知道喝茶有益健康，但真正开始研究茶叶中的功能成分是从20世纪80年代开始的。当时，我国提出“回归大自然”的口号，传统中医药发展迎来契机，茶叶的健康价值受到越来越多的重视。
“我每年至少可以看到800~1000篇关于茶叶与健康的研究报告。总结来看，喝绿茶至少有三大健康益处：预防心血管疾病及肥胖、预防癌症、预防老年痴呆。”
刘仲华院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告诉《生命时报》记者，近年来，国内外研究者愈发深入地证实了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等茶叶主要功能成分对人体健康的益处，比如延缓衰老、调节代谢(糖、脂质、蛋白质代谢)、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗抑郁、抗炎症、抗病毒抑菌、强壮骨骼等。
概括来说，喝茶最有价值的三个核心健康属性：延缓衰老、调节代谢、增强免疫，长期饮茶有助于身体素质全面提升。
刘仲华院士说，未来会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来，现有茶叶活性成分也将有更多的新功能被发掘，同时研究人员必将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。
但他也提醒：“尽管茶有很好的健康属性，但我们不能把它当作药品来看，更不能期待它包治百病。喝茶是一种健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味带来的愉悦心情，同时有效改善人体的健康状况。”
中国茶安全质量有保证
很多消费者喜欢喝茶，却也担心茶叶农药残留问题。刘仲华院士说：“如今，消费者完全不用担心茶叶安全问题，包括农残、重金属、有害生物等方面。”
我国每年产茶近300万吨，其中35万吨左右出口，面临美国、欧盟、日本等发达国家严苛的质量安全检验，茶叶质量安全水平都过关。
根据市场监督部门2020年在全国范围内抽检3万多批茶叶的情况，综合不合格率仅为0.3%~0.4%，其中属于农残问题的不到1/3，这意味着99.9%的茶农残检测是合格的。在检测判定为农残不合格的茶叶中，往往可能是水溶性农药残留超标。另外，我国消费者青睐高端春茶，春茶采收季节，茶园病虫害发生的可能性较低，茶农使用农药的可能性很低。
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从源头减少农残和重金属
刘仲华院士说，这一成绩得益于国家农业农村部、商务部对茶叶质量安全的高度重视，将农残和重金属作为两大关键安全隐患进行源头防控。
考虑到茶叶冲泡过程，水溶性农药溶出的比例较高，农业农村部出台标准，严禁茶农使用有毒有害的水溶性农药。
当前，茶农使用的农药多是脂溶性农药，冲泡时溶解度非常低。而且，国家允许使用的脂溶性农药都是安全性高、半衰期短、残留低的，消费者不用一谈茶叶就担心农残安全问题。
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用绿色防控减少农药
陈宗懋院士欣喜地告诉《生命时报》记者，绿色防控技术可使种茶期间不用农药或减少至少70%~80%的农药用量，目前已推广到近万亩茶田。
替代农药的绿色防控方法主要有3种：
不同害虫喜欢不同波长的光源，可用狭波灯来诱杀害虫、保护其天敌。
雌虫靠性信息素吸引雄虫交配，现在可以人工合成比雌虫更具吸引力的“人工性信息素”。每亩茶园放置4个4毫克的小装置，大部分雄虫会被吸引和捕杀。
利用“植物语言”。茶在不同季节和状态下会释放不同气味，形成植物语言，吸引不同害虫。人工模拟害虫喜欢的气味，可将其吸引到特定地点产卵并捕杀。这一方法在浙江省绍兴市御茶村茶园成功应用，几年下来总共抓到约70万头成虫。
03
推动燃料和包装改革，减少污染
近年来，陈宗懋院士又将视角聚焦到更细微、更严苛的茶叶质量问题。他注意到，有时茶叶质量还会受到环境污染物的影响。
例如，茶叶烘干依靠烧煤或烧柴，产生的烟雾中含有大量蒽醌，飘到周围茶田里会造成污染;普通纸板箱因为价格便宜、使用方便，常用来运输茶叶，造纸厂为提高出纸率会添加蒽醌，可能沾染在茶叶上。
于是，陈宗懋院士近期向农业农村部提交报告反映，希望推动茶用燃料和包装的改革，让茶叶质量安全再上一个台阶。
一天、一年、一生
喝茶都要遵循规律
陈宗懋院士长期生活在杭州，谈及饮茶习惯，他说：“我平时喝绿茶更多一些。年轻时每天要泡四五杯茶，现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶，添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过，胃肠不好的人少喝绿茶，可以多喝一些红茶，对肠胃比较好。”
刘仲华院士也分享了他的饮茶建议。
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六大茶类交替喝
六大茶类色香味上各有风格，健康属性虽大体相同，但功能成分存在差异，交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力，并将茶的健康价值全覆盖。
绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。
喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律，比如一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃的油腻，喝杯黑茶可辅助代谢。
一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶、白茶去暑，冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶、黑茶暖胃。
一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝杯咖啡因含量较高的绿茶，不会影响睡眠;晚年则往往“坐着打瞌睡，躺下睡不着”，如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。当然，以上建议不是绝对的，需要考虑个人饮茶偏好和身体差异。
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每天9~10克，分三泡饮用
每天喝茶9~10克属于中等量，可早中晚分3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。
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“隔夜茶”最好不喝
民间一直流传“隔夜茶不能喝”，刘仲华院士说：“如果上午8点泡了一杯茶，下午4点能喝吗?如果晚上10点泡了一杯茶，第二天早上6点还能喝吗?都是间距8小时，前者多数人觉得能喝，后者为什么不能喝?一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。”
陈宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亚硝胺”经检测完全不存在，但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。
来源：生命时报
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近年来，熟茶逐渐以显著的养生功效成为普洱茶中的重点，被越来越多消费者的接受。
熟茶工艺是基于对生茶迅速陈化的需求而反复试验诞生的，其关键在于“发酵”，让茶叶在短期内汤色和茶叶转向褐红、口感风味有所改变。不仅于此，熟茶备受重视的养生功效，很大程度也得益于发酵。
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发酵，人类食物史的重要一步
发酵现象早已被人们所认识，并广泛运用于食品加工中，但了解它的本质却是近200年来的事。19世纪法围生物学家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的发现发酵作用的原理。发酵是人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。
在发酵中，微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地，是人体所需维生素的主要来源。 且发酵食品一股脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。
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熟茶的发酵原理
熟茶的发酵，是将晒青毛茶（生普原料）以吨位单位堆放，人为增湿，捂堆后通过翻堆调节堆内温湿度，对茶叶发酵进行控制。
熟茶发酵无氧发酵进行得要强烈得多，最后需要退堆一段时间以除去堆味。熟茶并未完全发酵（一般7成发酵），制成成品后，和生茶一样，也会继续“后发酵”，在本来的顺滑之上更加醇和。
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发酵诞生的有益物质
1、可溶性物质。微生物分泌的胞外和胞内酶，比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶等等，起到催化作用，使茶叶内含物分解、转化、氧化、聚合，大分子物质小分子化，增加普洱茶可溶性物质，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小，从而达到养胃的功效；
2、茶褐素。茶褐素是茶红素氧化聚合而形成的复杂大分子物质，由多糖、蛋白质、核酸和多酚类构成，滋味呈现“醇厚”的感觉。茶褐素具有治疗或者预防2型糖尿病、肥胖型糖尿病的功效，最大的功能在于清除肠道毒素。
3、洛伐他汀。主要经过土曲霉、红曲霉的酶系作用产生，含量随着熟茶的存放年限增长而提高，发酵规模大也有利于洛伐他汀的产生。洛伐他汀降三高效果显著，对冠心病、抑制胆固醇合成从而降低血脂有较好的效果。
4、其他营养物质。有些微生物是茶汤滋味的组成部分，比如酵母菌，富含蛋白质，具有人体所必需的八种氨基酸，B族维生素，矿物元素、辅酶A，是重要的保健物质。
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只有熟茶会发酵吗？
发酵在茶叶工艺中的运用很广泛，中国六大茶类某种意义上可以按发酵度来划分。普洱生茶在初制阶段也会发生轻微发酵，新生茶与熟茶的物质构成不同，在其他方面的养生功效显著，但经过长期的储存转化，同样也能达到熟茶的效果。
津乔十年陈化生茶0708
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熟茶，帮你卸掉过剩的营养
过去物质匮乏的年代，人们主要通过饮食进补，而今，随着时代的发展，我们有足够的条件摄取大量美食，而这些美食大多是高脂肪、高热量、高营养组成，随之而来的，是“肥胖”、“三高”等健康隐患。只有及时卸掉这些身体的重负，养成规律的生活习惯，才能避免亚健康状态。
好在有熟茶，醇润的滋味，丰富的营养物质，不仅满足我们对美食的追求，也疏通着我们的身体，竖起一道可靠的保护屏障。
图文|津乔茶业
饮茶静人心，听茶观天下。大家好，茶友网给您带来最新茶界播报。如何推动茶产业持续健康发展（二）
中国工程院院士刘仲华指出：
中国是茶业大国，拥有全世界60%以上的茶园面积和50%左右的茶叶产量，全世界每两杯茶中就有一杯茶来自中国。尽管我国茶业的综合体量第一大，但存在一些隐忧和发展瓶颈，例如茶叶产销失衡矛盾正在凸显，茶叶生产的劳动力成本攀升，茶叶质量安全隐患依然存在，茶叶出口规模增长速度缓慢，夏秋茶资源利用率偏低等。
中国茶叶股份有限公司董事长殷建豪发言：
当前，茶产业总体规模虽然庞大，但商业化创新发展还处于起步阶段。茶产品呈现浓厚的农产品特征，消费品属性弱，距离成熟的消费品行业还有很大的差距。
中共湖北省恩施州委副书记、州委秘书长夏锡璠也进行了发言：
恩施州是我国重要的茶树原产地，多年来，我们立足“生态、富硒”优势，全力推进全域绿色化生产和清洁化加工，打造精品名牌，培育茶文化，聚力市场营销，走出了一条特色鲜明的强茶兴茶之路。全州现有茶园面积180万亩，2020年干毛茶产量12.2万吨，综合产值170亿元，“一片叶子”带动80万茶农脱贫致富，茶产业成长为具有较强综合竞争力的支柱产业。
站在新的起点上，茶产业如何适应新发展阶段，破解整个行业面临的供求失衡、质量不稳定、综合效益不高等问题，是实现茶产业高质量发展助推乡村加速振兴的关键所在。
本期播报到此结束，感谢大家对茶友网的支持，我们下期再见。
