今天说点什么呢。我们说说茶农的那些事儿吧。
在我们的印象里，我们总觉得农民是一个淳朴的群体，朴实善良是他们的标签。但是时代在变化，茶农也在变化，在经济的影响下，他们似乎已经没有那么淳朴善良了。
今年我去云南某个知名茶山里，正在收茶的时候，路上碰到一家人在茶树上采茶，一看，都是大树，就问；“你们在这里采了几棵树了？” 回答说；“我们才上来，就采了这棵树，还没下来呢。”我一看，这树不错，茶不错，抬头跟他们说；“你们接着采，不要下来哈。我先去转一圈回来收你们的茶。”接着同他们把茶青价格说好，就到别处看茶青去了。
等我回来的时候，他们果然都还在树上。我们把塑料布铺在地上，让他们把背篓里的茶倒出来看看。倒出来看，看到采摘的标准还不错，就安排称重，我们按照预订的价格把钱付了走人
到了粗制所，在制作的时候就发现问题了。原来这几个家伙在采摘的时候，把好的嫩枝嫩叶放在了背篓底部，把一些乱采的粗枝大杆放在面上，往外一倒的时候，嫩叶就在上面，把那些粗杆遮住了，完全没办法进行后面的操作，导致我们损失了不少钱。
现在的茶农已不再是原先印象中的淳朴，现在的他们有着中国式农民的狡黠。工作人员都很气愤，说要不要去找他们算账，我想了一下，还是算了。为什么呢，其实这东西，就叫报应。为什么叫报应呢，十多二十年前，当茶叶不值钱的时候，收茶的人还不是天天在算计这些茶农，茶农背着茶下山来卖，他们就是不收，等到太阳快下山了，茶农没钱吃饭了才低价的跟他们收这些茶。那时候茶农非常的穷。我们所知道的名山名寨一样的穷。
我当年知道班章村的一个茶农，他当时就是他母亲坐在床上把他生下来的，因为当时没有钱去县里，甚至镇里找人接生。十五块钱的医药费都拿不出来的情况下把他生下来的。是这些年经济的发展和政策的倾斜让茶农先富起来，而且也是当初他们顶着政策的压力把这些古树，老树保护了下来，当然，基本原因还是因为他们自己懒，不愿意执行政府的要求。但正是因为他们把这些树保护了下来，所以现在是老天赏他们这碗饭吃，让他们发家致富，我们无话可说。但是在经济浪潮下他们卖茶的不成型，也是让我们这些做茶行业的人很头痛。
茶农那些事
我曾经在家乡贵州也承包了一片茶山，包山种茶。在我们贵州有样东西是特别的缺乏，就是劳动力。劳动力大量的流失，每到产茶季的时候，采茶工非常难招，而且价格很贵。于是整个寨子的农民有组织有计划的利用这点来和包山者周旋熬价。
在刚过完年，初一到十五之间，村长就会给我打电话了：“老板啊，你看马上就要采茶了，你是不是能下来请大家吃顿饭，我们商量下采茶工的问题，也和大家联络一下感情。”这个时候我就只能问；“一头猪好多钱？买一头，杀了请全寨子的人来吃。“村长还很贴心的跟我说：”也不要在别的地方去搞了，就买头猪到我家来做，请全寨子的人到我家来吃。这样又热闹，我还能帮你说点话。“”好，村长你安排。“到那天我去寨子里，一看，来的人多，一头猪不够，好好好，再杀一头。大家吃得很欢快，纷纷表态”老板，今年采茶没问题，我们支持你。“当天讲好来一百个人上山采茶。
结果到第二天开园，到茶山上一看，零零星星只有几个人。这个时候你就着急了，春茶不等人啊，过一天这个品质就不一样了。赶紧打电话给村长”村长，你搞什么鬼，不是说好今天上山嘛？“”老板，不好意思，隔壁王老板请客，全寨子的人都去了。明天，明天一定来。“第二天一看，怎么还是没有什么人，村长又说了：”你不知道，张老板又请客，我们全寨子的人都去张老板那吃饭去了。明天一定去，保证不耽误你的事。“第二天又看，来了五个人，又打电话给村长，”村长，今天又是什么事情。“”你不晓得，王老板涨了一块钱采青费，你看这个事情。。。“ ”不要说了，我给你涨两块。“是每斤涨价啊，这个不是小数啊。
第二天好容易来了几十个人，我这头还没松口气，第三天又没人了，你问他怎么又没人了，村长说：“老板不好意思，张老板又给我们提了十块钱的价，大家都跑到张老板那里去了。”“。。。不要讲了，我涨十五块。”就这样熬你，这样的结果就是成本越来越高。这个都还算是我们可以忍受的事情，还有些事是我们更无法忍受的。比如说江浙一带的茶商过来收茶，看到我们这片茶山，跟茶农说：“你这茶叶种得不错啊，把你这茶叶卖给我吧。”“不行不行，这是某某老板包了的茶山。茶叶都是他的，我们不能卖，自己卖了不行。”这些江浙茶商就会教茶农“你傻啊，他又不是天天守着。你采一点给我们，他又不知道。他出多少价嘛？我们翻倍给。你悄悄采点给我们。”而实际上，这个时候是我们让茶树进行休整的时候，这个时候如果再去采就会影响下一轮的采摘，茶叶的品质就会大大的受到影响。
就这样坚持包了两三年后，我们终于决定放弃了，承包费也不要了，茶山也不要了，你们爱给谁给谁，我们不要了。而像我这样的茶叶生产者，是绝不在少数，我身边的同行几乎都被这样坑过，以致于现在大家为什么不愿意去包茶山，而更多的是愿意去和茶农合作或者是直接购买茶青的方式。我们劳不起这个神也耽误不起这个时间。
今天有个老哥子也在和我聊，他一直都在喝某某名茶，他发现在生产工艺没有改变的情况下，茶叶的品质越来越低，他很疑惑，问我为什么会这样。其实道理很简单，因为现在的茶农，他基本上不用生产，特别是在这样比较有名的核心产区，他已经不用生产茶了，只需直接卖茶青就够了。茶青从几十块钱一斤已经炒到了两三百块钱一斤，他根本不需要去生产。两三百块钱的茶青是个什么概念，也就是我们做一斤雪芽或者做一斤毛尖下来，茶青成本就要在一千以上。所以如果他炒茶技术不过关，他的茶还不一定能卖到这么高的价，他直接卖茶青就已经超过这个价钱了。对于他来说，茶叶嘛，就是采嘛，茶叶多卖一斤就多出两三百钱，对他来说就是个人工问题。所以问题很简单，茶叶不够，我多施肥呀，在你看不到的时候我多洒两包尿素下去。反正只要你看起来像那个样子就行了，你也不会随时都来检查。而洒尿素算好的，在一些茶区，茶农还大量使用催芽素等植物激素去让茶树发更多的芽，生产得更快。叶面肥，催芽素不停的喷洒使用，比例越用越高，浓度越用越大。为什么，就是单纯从市场角度来讲，完全的逐利已经影响到了茶农的价格判断，他们已经不再考虑品质，茶青你只要看着过得去就行，因为茶叶不是他们卖的。
这对于我们来说，就形成了一个恶性循环。什么恶性循环呢，就是好茶越来越少，越来越难得，在越难得的情况下，我们就只能用更高的价格更高的代价去寻觅一个好茶，于是茶青的价格不断的上涨，茶青上涨的结果就使茶农在他的利益考量上让茶青产量更大，于是就更加利用各种手段增加产量，茶青产量是上去了，茶青品质反而下来了。于是在精品茶，名优茶上形成了一个死循环，这是需要很长时间去诱导的。为什么呢，所有人都忘了，精品茶也好，名估茶也好，高端茶也好，它一定是需要成本去支撑的，它一定是一个小众的东西，它一定不是可以大量生产的东西。我们现在对这些茶叶追求规模，追求产量，这是个不可能的事情。这只能是商品茶的情况下，而精品茶，好茶，它一定是不可能形成大规模产量的。从茶园管理的角度上讲，精品茶和名优茶也不具备大规模生产的条件，因为你需要投入的人力，物力太过巨大。大规模的生产并不可能降低成本，反而会把成本拉高。所以有的时候，我们在做茶的时候，要考虑到所针对的客户是个什么样的群体，如果走的就是大众商品茶，这个是必须有产量的，没有产量就没有价格优势。而做高端茶，精品茶，就不要去追求产量了，而是在品质上多下功夫。但是从品质上下功夫一定是从根源上来着手的，最关键的就是茶园管理。而在这过程中，我们是需要对茶农进行教育和引导的，你不能不让茶农挣钱，而是要让他知道科学的管理，按照标准去做，依然能挣钱，而且还可以挣更多的钱，他们才愿意这么去做。而我在与自己合作的茶农做这个实验的时候，我把绝大部分的利润让给他们，让他们富起来，他们现在比我富，又买房子又买地的，一个个像土财主一样。这个没关系，关键他们愿意听我的话，愿意按我的要求管理茶园。你千万不要想茶农会在价格上让步，这个是绝对不会的，你可以在他家可以白吃白喝白住很长时间，但是在买茶这个事情上，他是一分钱不会让你的。
对于他来说这是两个概念。这就是中国农民的纯朴和狡黠的一种形式。
在这个事情上，我还更愿意接受这样的方式，价格清晰，价格贵就贵点，但同时我们又保持了友谊和交往。其实在工作和生活上，他们比我们分得清楚。
而且我也不太相信，做为茶叶爱好者的你们跑到茶山上去能买到便宜的茶。茶农在茶山上生产茶叶，拿到城里卖，可以卖更高的价，我为什么要以低价卖给你。但是为什么你去买茶会有价格差距呢，为什么很多人都觉得自己在茶山上买到了价格比市场低的好茶呢。其实任何一个生产厂都有一个等级划分的，但是你到了那个场景，看到了美丽的田园风光，看到了茶业实际生产情况，你首先心理上就受到了环境的左右，在这个时候随便拿点好茶给你喝你都会觉得这茶太好喝了。问多少钱一斤，回答八百块钱斤，就在旁边那个袋子里。但是很可能茶青品质就是不一样的，很可能品种就是不一样的。茶农让你喝的是本地台茶种的，卖你八百一斤的很可能是推广种。这完全是两个价格，差距很大。甚至给你尝的是独芽的，实际卖你的是一芽一叶，从干茶上你一样的分不出来，你觉得你占了便宜，实际茶农一点不亏。
原来某个单位从来不在我店里买茶，都是等春茶季直接跑到我茶山加工所来拿茶，每次都说一定要最好的那款茶，我也每次拍胸脯说没问题。但是他给的价格低啊，价格低我怎么办呢，我只能给他那个价格的。高端茶我都放在里间，每次他来我都让他看外间的茶。你要知道，任何一个人都不会做亏本的生意，我本来批发价一千五一斤的，我凭什么八百块卖给你，这是不太可能的事情。当然，也有朋友跑到茶山上来跟我买这样茶那样茶的，要求一个低价的时候，我实在没办法的情况下只能说送你二两茶，我不收你钱了。我开不了这个口，我开口说多少多少钱，你会觉得我骗你。包括我到其他茶山上去的时候，我也会遇到同样的问题，我也会期待一个低价格，但是你要知道茶的价格算得出来的，茶青什么价，生产花了多少，一算就知道了，你报不出一个很低的价格。
茶叶的损耗本来就大。我每年生产下来损耗在9%，甚至12%，那这些损耗一样也要算进成本。当然现在茶农也狡猾了，和城里的茶商合作一个套路，忽悠人上山去旅游，吃农家饭，顺便买点茶，一个人花了几百上千的旅游费后还买了不少茶。而这些茶的好坏，你根本没有办法进行验证，因为大部分消费者要的是一个气氛，一个感觉，他不具备区分品种和等级的专业知识，没有能力去判断茶叶值不值这个价。我在这里并不是说消费怎么样怎么样，而是想说大家都要设身处地的为对方着想，做茶是做良心，该做的不该做的心里要有个数。而我在这里也劝消费者，你到茶山上去看看，真正在产茶区采茶的大量是弱劳动力，强劳动力都出去打工的打工，进城的进城，农村空心化是非常严重。穿着漂亮衣衫的采茶女那是风光“骗”。
在我的茶园里甚至有九十多岁的老妈妈，走路都颤颤巍巍的，她们一天下来也就是一斤或两斤不到的茶青，我是没办法开口和她们讲这个价格的，你要是能开口你就去讲。我们每次做手工茶，一个星期之内七八个人不喝眠不休，白天晚上的轮流做茶，白天上茶山，晚上做茶，一个星期能休息一次，下个星期又开始。就这样做完整个春季。吃饭都成问题，因为劳动力太过缺乏，所以要把每个劳动力都留在车间里，就这样的情况下，你让我去压低他们的工钱，我真的做不到。所以我希望消费者能珍惜你遇到的每一泡好茶，因为真的很不容易，很不容易
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随着天气越来越冷，选择红茶的茶友变得越来越多。今天小编就给大家简单介绍一下红茶中的古树红茶，顺便教大家应该如何挑选鉴别。
古树红茶属于滇红工夫的一种，品质与滇红工夫类似。香气鲜纯天然，有果蜜香，茶汤橙红透亮，红艳剔透。
挑选古树红茶最简单的方法就是问树龄，普通滇红一般是台地茶园或有机茶园为原料加工的，树龄几年到几十年不等。古树红茶则必须选用300年以上原生态古树树叶作为原料加工。
其次是看外观，普通的滇红身形比较细，而古树红茶的茶叶都是成条状的，茶叶比较肥硕，茶毫比较明显。
再来是尝味道，普通的红茶味薄，入嘴后回甜比较慢。古树红茶味厚，香气浓郁，回甜感觉特别明显，喉咙还会感觉很舒服。
最后是看叶底和耐泡度。都说滇红耐泡，不过到第8、9泡的时候，基本没茶味了。而古树红茶能泡十余次，并且香气依旧、口感甜醇。古树红茶的叶底摸上去手感软，光滑不粗糙，韧性较好，叶背茸毛比较稀，叶底冷嗅依旧有香气。
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十月中旬又一次到永春，被这里的老茶树迷住了。
这座小城，南接安溪，北通德化，位于晋江上游东溪山峦重叠之地。名声不大，物产丰饶，有茶、有桃溪老醋、有永春漆篮，还有炖汤鲜美的白鸭。清代咸丰年间，人口二十九万，到解放初期统计只有十万，期间下南洋者占了多数。永春因而成为侨乡，上世纪初华侨回乡建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投资兴建茶场、种植园，由安溪引进的佛手茶，由建阳水吉引进的水仙茶，成了种植业大发展时代的主力品种。解放后，大批华侨备安置于永春，成立的华侨茶果场，各生产队也开辟茶园。迁延至今，在这里留下数量惊人的老茶树，却不甚为外界所知。
印石山上基径近半米的水仙老树
我们来拜访的刘老师，就是被老茶树吸引到永春来的。多年来他都在某著名学府教授汉语言文学，本来和茶并不搭界。只因嗜茶如命，从茶客变成制茶人。年轻时，熟识茶农会把最好的安溪传统铁观音送到家里。及至铁观音风气转向“轻做”，找不到好观音，他转向武夷正岩山场，收了不少好岩茶。再后来，岩茶的价格越来越高，刘老师意识到要喝安全的好茶，还得自己有基地。因缘巧合，他发现永春虽然紧邻安溪，水系和山林生态完好，不曾过度开发，林莽之中更有许多会让爱茶人眼睛发亮的老茶树，等候知音。
通向百年老枞的蕨海
远处山顶是“闽星”时代的百年老枞茶园
虎巷老枞水仙
虎巷老枞佛手
永春茶，绕不开北硿。1911年，华侨颜穆闻回乡投资“北硿种植公司”，种植茶叶、水果、油茶。1917年，马来亚华侨李辉芳、李载起、郑文炳等集资创办“华兴种植实业有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出没而得名）开垦荒山，次年种植佛手、水仙茶苗7万多株。华兴，就是中华复兴的意思。后来，觉得名字太大，开发虎巷山顶的茶园时，改名闽兴，后人误读成为闽星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受欢迎。上世纪五、六十年代，北硿安置了数千名归侨，成立了后来在闽南茶史上风光一时的北硿华侨茶果场，“闽南水仙”、“虎巷佛手”在东南亚名声很响。1984年，闽南水仙获得国家金奖第一名。然而进入九十年代，北硿华侨茶果场因经营不善名存实亡，闽南乌龙也变成轻发酵风格铁观音一统天下。佛手开始模仿铁观音工艺，闽南水仙身价沦落，被低价收购到闽北冒充岩茶出售。闽南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，历经百年，自成一派也曾辉煌，却又陡然步入萧条，奈何奈何。2007年，刘老师根据史籍记载找到华兴、闽星时代的老茶园，必须挥动柴刀开路，才能走到湮没在巨瀑般蕨海和野草中的茶树跟前。拨开入口处的茅草，刹那之间，数万棵老水仙交织搭成的树廊出现在眼前，穿行廊下，顿觉人之小，树之大，叹为观止。身畔虬枝如网，青苔遍布，走到尽头光亮处探身，山崖下正是青碧的龙门滩水库。那一刻他的狂喜和惊叹，想必比我们初见这神奇的时光隧道，还要强烈得多。
百年老枞水仙的时光隧道
"凡是杂草丛生的就是我的茶山"
“喏，那些看过去长满野草的茶园，都是我的。”顺着刘老师指的方向看去，不仔细辨认，几乎看不出对面山顶还有茶园。在荒草丛中找到这片古老荒废的茶园后，刘老师创办了天饮茶业，修通道路，去除杂木杂草，重新开发茶园。第一年做 “开山茶”，茶树攒足了几十年的气力，内质浑厚，气韵十足。十一年来，几乎每个周末，上完这周的课，刘老师和夫人都会开车来到永春，寻访荒废的老茶园，逐渐包下北硿华侨茶果场旧有茶园、天马山、高安等地茶山上千亩，树龄从五六十年到上百年。他管理茶园的原则很简单，保留原有阔叶林生态，每年只做必要的人工锄草、松土，让茶树接受落叶和绿肥的滋养，自然生长。水仙不加修剪，会长成几米的高枞。而佛手茶树婆娑批拂，枝条横张不往高处伸展，这个季节，草尖比茶树还高，山坡陡峭难以站立。可想而知，仅仅是人工除草，就得花多大气力。正因如此，不同山场气息得以在茶汤中保留，比如闽星的野气，和天马山的森林木香。
刘老师现在是永春“六大茶山”的主人
北硿时代的老茶园坡度陡峭，每年人工锄草采茶的成本就难以统计
波浪面，枝条批张，叶大如掌，是为佛手
刘老师在简朴的茶室给我们泡茶，闽南水仙茶汤散发出熟蜜香与花香，佛手微酸微苦而在舌面缭绕的芸香，沉厚的杯底香，都让我们的印象刷新。这些茶发酵透，保留条索，焙火细密，力道沉稳，和市面常见的清香闽南乌龙风格截然不同。而与武夷岩茶比较，岩骨固有所不及，茶汤中蕴含的香气，还要胜出一筹。两个半天下来，只喝到刘老师做的茶冰山一角。这些年来，凤凰单丛的师傅，安溪师傅、武夷山师傅和永春本地师傅，刘老师都请来，让大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做乌龙，也拿来试验白茶、红茶。茶园中保留生产队时期的肉桂、毛蟹，也各尽其妙，做出独特风味。茶片被压成漳平水仙式的方块茶饼，甘醇平和。远在云南临沧，刘老师还有片古树普洱。他说，一百来种茶，总是有的。十一年来大部分都存进仓库，观察它们的转化，更是乐趣所在。最大的愿望，则是建一座茶主题博物馆。
包下虎巷百年老茶园的第二年，刘老师去印尼参加学术交流，一位老华侨问他：“刘先生，你从福建来，有没有听说过一种虎巷水仙茶？很久没见过啦。” 他心中感慨，答道：“您问对人啦，虎巷茶，现在我来做下去！”
刘老师的四种永春茶
（还有很多品种会陆续学习分享）
民国百年老枞闽南水仙/百年老枞佛手
均出自虎巷山顶的闽星时代百年茶园，比我们造访的“百年水仙时光隧道”海拔还要高出三四百米。环抱于山顶树林中，不采茶的季节小路会被荒草埋没。老树发芽率低，一年一采，十数万棵，产量总共仅得三四百斤。采摘相对偏嫩，叶底柔嫩，发酵典型绿叶红镶边。百年老枞水仙蕴含熟蜜水香、木质香、多重复合花香。茶汤甘滑醇厚，挂杯香浓郁。百年老枞佛手微酸且微苦，而后弥散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的挥发性“香橼韵”萦绕舌面，杯盖微凉后竟有隐隐桂香。冲泡得法，两款都可持续十余泡无虞。闽星也是刘老师茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶气十分刚猛，头几道尤其强悍，建议不要空腹品尝。价格不菲，但以年份论，又远低于武夷岩茶中同龄百年老枞。火工精细，可以久存。
01
百年老枞闽南水仙
8克一泡，一盒8泡64克
02
百年老枞佛手
8克一泡，一盒8泡64克
03
天马山老枞闽南水仙
离开永春时看到天际线处一座锥形大山，高亘雄伟，头顶浓云。地图显示就是刘老师没时间带我们去的天马山。海拔千米处原始森林环抱一片生产队时期的老茶园，树龄六十年左右。水仙为主，也有佛手和罕见的大树毛蟹。干茶可以闻到火炙果木时干干甜甜的气息，刘老师说，森林带来的木质味，正是天马山的山场特征。茶汤甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明显。内质则不如百年老枞浑厚。体会闽南水仙特征，是不错的选择。
8克一泡，一盒10泡80克
虎巷老枞佛手
虎巷山中野放管理的北硿华侨茶果场时代佛手，树龄五六十年。传统工艺做青通透，永春佛手明朗的果香，挥发性香橼韵展露无遗。茶汤浑厚雄健，微酸。和百年老枞佛手同出一脉，只是年纪轻一点，力道也轻一点。传统佛手茶的代表作。
8克一泡，一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶记 合辑”
以上每种茶各4泡，128克。
