目前，湖北已进入春茶生产旺季，但疫情影响到湖北重要农产品——茶叶的销售，这对增加茶农收入，以茶产业为抓手助力脱贫攻坚造成直接冲击。请大家更多关注湖北茶，购买湖北茶产品。
为落实中华全国供销合作总社相关文件精神，向大家介绍湖北赤壁市茶产业情况。
赤壁素有茶乡之称，茶产业是赤壁的一张历史名片，是赤壁市具有区域特色的农业支柱产业。既是中外闻名的万里茶路源头，也是湖北鄂南幕阜山名优茶及边销茶板块基地，老青茶是湖北省具有深厚历史文化底蕴的金字招牌。
产茶历史
赤壁古称蒲圻，地处幕阜山北缘低山丘陵向江汉平原的过渡地带，位于长江中游南岸，鄂、湘、赣三省交界处，北距武汉110公里，南距长沙298公里，交通便利，区位优越，素有“湖北南大门”之称。这里产茶历史始于秦晋、盛于明清，清末民初达到鼎盛，铸造了辉煌的茶叶近代史。其所产的“洞茶”（即羊楼洞砖茶）天下闻名，过去为朝廷选定的贡品，现在则为主要的边贸用茶。
19世纪90年代以后，俄商大增华茶进口额，代替英国主宰了汉口的茶叶市场，从1894—1917年，俄商购茶达到高峰，主要购买地在湖北，年需量在90万担左右，主要是砖茶，因而羊楼洞茶在这一时期砖茶生产大涨，形成砖茶生产的高峰。
1917年俄国十月革命后，沙俄在汉口和羊楼洞的茶厂停业，羊楼洞茶事受到暂短的挫伤，之后，茶庄主权归于华商，得以恢复。20世纪20年代，除恢复原有的茶厂外，汉口的“义兴、聚兴顺”等茶号大发展，采购湖北、湖南的大量老青茶，仍在羊楼洞开庄制砖茶，使羊楼洞茶业具回升之势。赤壁市逐步成为现代鄂南茶事中心，湖北省各县（市）乃至临近的豫、湘、赣等省市的茶叶初制成老青茶原料后都汇集于此，经过精深加工压制成青（米）砖茶后销往国内外市场。
发展步伐
赤壁产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，既是欧亚万里茶道发源地，也是全国“青砖茶之乡”“米砖茶之乡”全国重点产茶县”,羊楼洞砖茶文化入选中国重要农业文化遗产。近年来，赤壁市抢抓省委省政府高度重视茶产业发展机遇，依托固有的茶历史文化资源和茶产业基础，大力推进茶产业发展。
据统计，赤壁市现有茶园面积16.2万亩，茶叶总产量4.2万吨，其中砖茶产量4万吨，茶叶生产总产值12亿元，茶产业全产业链产值达到47亿元，2019年赤壁市新增茶叶加工企业3家，在建茶企5家，茶叶加工企业达到38家。“赤壁青砖茶”“赤壁米砖茶”公共品牌价值分别达到25亿元和10亿元，并享有“万里茶道第一砖茶”的称号。茶旅文融合发展取得新进展，赤壁青砖茶博物馆全面建成，羊楼洞明清古街修复工程已完成，赤壁市茶产业整体实力全面提升，是全国重点产茶县。
产业优势
产业集群快速推进。以湖北省农业农村厅、省科技厅分别认定的省级农业（砖茶）产业化示范园区和省级砖茶农业科技园为基础，赤壁砖茶产业2015年经省经信委审批，首次成为省级砖茶产业集群以来，已连续三年通过评审，该集群包括占地1000亩的赵李桥砖茶产业园、占地1700余亩的羊楼洞茶生态文化产业园和占地300亩的茶庵岭食品工业园。到目前为止，园区内的茶叶生产加工上下游企业共35家，其中砖茶加工企业9家，红绿茶出口加工企业1家，名优绿茶、红茶与老青茶加工企业及砖茶物流企业25家。园区核心区内有砖茶加工企业有8家，其中羊楼洞茶业股份有限公司是国家农业产业化龙头企业，湖北省赵李桥茶厂有限公司、湖北赵李桥茶业有限公司、湖北羊楼洞果茶股份有限公司是湖北省农业产业化龙头企业，另外还有4家市级农业产业化龙头企业。砖茶年加工能力4.5万吨，名优绿茶加工能力5000吨。已开发出青砖茶、米砖茶、工艺礼品砖茶及其它系列终端产品共四类300余个，产能和终端产品数分别比2018年增加1万吨和150多个，园区内砖茶企业基本形成了循环发展体系。
质量标准引领发展。一是制定颁发了《青砖茶》等三个省级标准；二是率先探索推广了茶园绿色防控，确保原料质量安全。赤壁市3000亩茶园取得了有机茶园证书，近3万亩茶园推广应用了病虫害绿色防控技术。经过连续五年试验探索，具有赤壁特色的茶园“三诱三治三割”的生产绿色防控技术，可使困扰多年的茶产品农残超标问题逐步得到解决，所产茶叶均达到欧盟标准，且售价同比高出2元/公斤以上。用此原料生产的砖茶价格也翻一番以上，该技术已作为先进技术从2017年起，在全国茶叶主产区推广；三是开展茶园两减试验，探索增效技术模式。作为国家茶产业绿色健康发展重点研发计划项目，赤壁市承担了省级茶园化肥农药减施增效技术课题的试验工作，在赤壁市茶叶主产区大面积推广应用；四是搞好创新研发，加强产品质量管理。按三个面向（面向市场、面向消费者、面向未来）要求，开发“四化”（功能化、便捷化、时尚化、多样化）产品的转型升级思路，对砖茶加工车间全部清洁化改造，原料要离地堆放，同时搞好原料收购、仓储管理等台账，全年已开发出各种办公茶、居家生活茶、宾馆接待茶等10余款创新产品。乾泰恒兄弟茶叶有限公司敢于创新，通过与科研院所合作和引进先进生产设备，共同开发出了茶饼干、茶糕点、茶面膜、爽肤水等茶食品和护肤品；五是新建10万平米专业原料晒场，建成一个年产1000吨的鲜叶水洗清洁化加工生态晒场晒制的高端砖茶原料加工示范中心；六是在娘娘山基地安装茶园高清摄像头，打造“智慧”茶园。同时已引入电子芯片技术，将茶园及加工环节视频资料放入可追溯系统，压入砖茶，实行一砖一码，有效地抑制仿冒，提高了茶产品质量的安全性，促进了生产技术水平的提升。
品牌效应凸显效益。早在2013年，赤壁市就一次性向国家工商总局申请注册保护羊楼洞茶文化历史品牌46件，加上绿茶和红茶商标，现在赤壁市共有茶叶商标120余件。其中“赤壁青砖茶”“川”字牌“羊楼洞”牌是中国驰名商标，其生产企业获中华老字号认证。“品贵”“赵李桥”“松峰”和“牌坊”“火车头”等品牌是省级著名商标，另外还有8个知名商标。在国家工商总局注册了“赤壁青砖茶”“赤壁米砖茶”区域公共品牌，羊楼洞青（米）砖茶获批国家质检总局地理标志保护产品认证。在公共品牌下，已经批准了6个主力企业子品牌，涵盖了赤壁茶业90%的青砖茶产品。
良种原料夯实基础。赤壁市老茶园均为上世纪70年代的老品种，是品质不高、含氟量超高的主要因素。为了既适合传统加工工艺对原料的需求，又要满足现代生活和市场化的要求，近年大力推广栽培新品种。赤壁市已新建了6万亩高标准低氟良种茶园，这些“中茶108”“鄂茶1号”为核心的良种茶叶生长势强、持嫩性好、抗病虫和抗逆能力强、含氟低、产量高。新建茶园既扭转了砖茶含氟超标问题，又提高了赤壁市茶园良种率，同时还为赤壁市生产高品质砖茶提供了优质合格的原料。同时，对万亩连片老茶园基地进行改造，按要求配套建设了机械作业道路，安装了太阳能杀虫灯，为老茶园基地实现生全程机械化和进行绿色防控实施减肥减药工程提供了保障，同时每年推广绿色防控面积2万亩。现在，赤壁市14个乡镇都新建了茶叶基地，新茶园面积已超过老茶园。新园全部投产后，优质茶产量将占到赤壁市茶叶总产的60%，为后期生产合格砖茶提供了核心保障。
茶旅融合快速发展。按照“让茶园成为游园，车间成为景点，让文化成为平台”的发展战略，积极发展茶旅游。其中利用万亩茶园建成的自行车骑行公园现又投资5亿元建设“花亭茶溪休闲运动度假村”，项目于去年2月11日破土动工，全力打造“一片茶海”的花亭茶溪休闲运动度假区。这条包括万里茶道博物馆、产业园、明清古街和万亩茶园在内的茶旅线路已被评为“中国十大特色茶旅线路”。
为了更好服务赤壁市茶产业，确保茶产业快速、健康、持续发展，一是制定了百亿产业发展规划。邀请国内知名茶产业研究单位——浙江大学、湖南农业大学等对百亿产业规划进行了详细论证。二是出台政策。在2012年赤壁市政府158号文件的基础上，于2016年又出台了赤壁市政府44号文，2019年出台了赤壁市政府18号文。根据这些奖补文件，赤壁市政府7年时间对产业链35个奖补环节直接奖补了四千多万元，主要奖补了3万亩新建良种良种茶园和10万平方米专业晒场及企业参展、清洁化生产线更新改造、认证、创优、改善生产环境等环节。三是搞好服务。组织12名技术人员为赤壁市茶叶种植大户和加工企业提供保姆式技术指导；邀请北京大学、清华大学等七家科研单位对青（米）砖茶保健功能进行了研究分析，第一次系统解密了青砖茶降脂减肥等6大功效，同时委托省果茶所和同济医院初步完成了米砖茶营养功能分析研究，摸清了其降血糖、降脂和调理肠胃等四大功效；与国家茶业产业技术体系合作共同推广了高品质低氟砖茶优良品种栽培和配套加工技术。
赤壁素有茶乡之称，茶产业是赤壁的一张历史名片，是赤壁市具有区域特色的农业支柱产业。既是中外闻名的万里茶路源头，也是湖北鄂南幕阜山名优茶及边销茶板块基地，老青茶是湖北省具有深厚历史文化底蕴的金字招牌。
产 茶 历 史
赤壁古称蒲圻，地处幕阜山北缘低山丘陵向江汉平原的过渡地带，位于长江中游南岸，鄂、湘、赣三省交界处，北距武汉110公里，南距长沙298公里，交通便利，区位优越，素有“湖北南大门”之称。这里产茶历史始于秦晋、盛于明清，清末民初达到鼎盛，铸造了辉煌的茶叶近代史。其所产的“洞茶”(即羊楼洞砖茶)天下闻名，过去为朝廷选定的贡品，现在则为主要的边贸用茶。
19世纪90年代以后，俄商大增华茶进口额，代替英国主宰了汉口的茶叶市场，从1894—1917年，俄商购茶达到高峰，主要购买地在湖北，年需量在90万担左右，主要是砖茶，因而羊楼洞茶在这一时期砖茶生产大涨，形成砖茶生产的高峰。
1917年俄国十月革命后，沙俄在汉口和羊楼洞的茶厂停业，羊楼洞茶事受到暂短的挫伤，之后，茶庄主权归于华商，得以恢复。20世纪20年代，除恢复原有的茶厂外，汉口的“义兴、聚兴顺”等茶号大发展，采购湖北、湖南的大量老青茶，仍在羊楼洞开庄制砖茶，使羊楼洞茶业具回升之势。赤壁市逐步成为现代鄂南茶事中心，湖北省各县(市)乃至临近的豫、湘、赣等省市的茶叶初制成老青茶原料后都汇集于此，经过精深加工压制成青(米)砖茶后销往国内外市场。
发 展 步 伐
赤壁产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，既是欧亚万里茶道发源地，也是全国“青砖茶之乡”“米砖茶之乡”全国重点产茶县”, 羊楼洞砖茶文化入选中国重要农业文化遗产。近年来，赤壁市抢抓省委省政府高度重视茶产业发展机遇，依托固有的茶历史文化资源和茶产业基础，大力推进茶产业发展。
据统计，赤壁市现有茶园面积16.2万亩，茶叶总产量4.2万吨，其中砖茶产量4万吨，茶叶生产总产值12亿元，茶产业全产业链产值达到47亿元，2019年赤壁市新增茶叶加工企业3家，在建茶企5家，茶叶加工企业达到38家。“赤壁青砖茶”“赤壁米砖茶”公共品牌价值分别达到25亿元和10亿元，并享有“万里茶道第一砖茶”的称号。茶旅文融合发展取得新进展，赤壁青砖茶博物馆全面建成，羊楼洞明清古街修复工程已完成，赤壁市茶产业整体实力全面提升，是全国重点产茶县。
产 业 优 势
产业集群快速推进。以湖北省农业农村厅、省科技厅分别认定的省级农业(砖茶)产业化示范园区和省级砖茶农业科技园为基础，赤壁砖茶产业2015年经省经信委审批，首次成为省级砖茶产业集群以来，已连续三年通过评审，该集群包括占地1000亩的赵李桥砖茶产业园、占地1700余亩的羊楼洞茶生态文化产业园和占地300亩的茶庵岭食品工业园。到目前为止，园区内的茶叶生产加工上下游企业共35家，其中砖茶加工企业9家，红绿茶出口加工企业1家，名优绿茶、红茶与老青茶加工企业及砖茶物流企业25家。园区核心区内有砖茶加工企业有8家，其中羊楼洞茶业股份有限公司是国家农业产业化龙头企业，湖北省赵李桥茶厂有限公司、湖北赵李桥茶业有限公司、湖北羊楼洞果茶股份有限公司是湖北省农业产业化龙头企业，另外还有4家市级农业产业化龙头企业。砖茶年加工能力4.5万吨，名优绿茶加工能力5000吨。已开发出青砖茶、米砖茶、工艺礼品砖茶及其它系列终端产品共四类300余个，产能和终端产品数分别比2018年增加1万吨和150多个，园区内砖茶企业基本形成了循环发展体系。
质量标准引领发展。一是制定颁发了《青砖茶》等三个省级标准;二是率先探索推广了茶园绿色防控，确保原料质量安全。赤壁市3000亩茶园取得了有机茶园证书，近3万亩茶园推广应用了病虫害绿色防控技术。经过连续五年试验探索，具有赤壁特色的茶园“三诱三治三割”的生产绿色防控技术，可使困扰多年的茶产品农残超标问题逐步得到解决，所产茶叶均达到欧盟标准，且售价同比高出2元/公斤以上。用此原料生产的砖茶价格也翻一番以上，该技术已作为先进技术从2017年起，在全国茶叶主产区推广;三是开展茶园两减试验，探索增效技术模式。作为国家茶产业绿色健康发展重点研发计划项目，赤壁市承担了省级茶园化肥农药减施增效技术课题的试验工作，在赤壁市茶叶主产区大面积推广应用;四是搞好创新研发，加强产品质量管理。按三个面向(面向市场、面向消费者、面向未来)要求，开发“四化”(功能化、便捷化、时尚化、多样化)产品的转型升级思路，对砖茶加工车间全部清洁化改造，原料要离地堆放，同时搞好原料收购、仓储管理等台账，全年已开发出各种办公茶、居家生活茶、宾馆接待茶等10余款创新产品。乾泰恒兄弟茶叶有限公司敢于创新，通过与科研院所合作和引进先进生产设备，共同开发出了茶饼干、茶糕点、茶面膜、爽肤水等茶食品和护肤品;五是新建10万平米专业原料晒场，建成一个年产1000吨的鲜叶水洗清洁化加工生态晒场晒制的高端砖茶原料加工示范中心;六是在娘娘山基地安装茶园高清摄像头，打造“智慧”茶园。同时已引入电子芯片技术，将茶园及加工环节视频资料放入可追溯系统，压入砖茶，实行一砖一码，有效地抑制仿冒，提高了茶产品质量的安全性，促进了生产技术水平的提升。
品牌效应凸显效益。早在2013年，赤壁市就一次性向国家工商总局申请注册保护羊楼洞茶文化历史品牌46件，加上绿茶和红茶商标，现在赤壁市共有茶叶商标120余件。其中“赤壁青砖茶”“川”字牌“羊楼洞”牌是中国驰名商标，其生产企业获中华老字号认证。“品贵”“赵李桥”“松峰”和“牌坊”“火车头”等品牌是省级著名商标，另外还有8个知名商标。在国家工商总局注册了“赤壁青砖茶”“赤壁米砖茶”区域公共品牌，羊楼洞青(米)砖茶获批国家质检总局地理标志保护产品认证。在公共品牌下，已经批准了6个主力企业子品牌，涵盖了赤壁茶业90%的青砖茶产品。
良种原料夯实基础。赤壁市老茶园均为上世纪70年代的老品种，是品质不高、含氟量超高的主要因素。为了既适合传统加工工艺对原料的需求，又要满足现代生活和市场化的要求，近年大力推广栽培新品种。赤壁市已新建了6万亩高标准低氟良种茶园，这些 “中茶108”“ 鄂茶1号”为核心的良种茶叶生长势强、持嫩性好、抗病虫和抗逆能力强、含氟低、产量高。新建茶园既扭转了砖茶含氟超标问题，又提高了赤壁市茶园良种率，同时还为赤壁市生产高品质砖茶提供了优质合格的原料。同时，对万亩连片老茶园基地进行改造，按要求配套建设了机械作业道路，安装了太阳能杀虫灯，为老茶园基地实现生全程机械化和进行绿色防控实施减肥减药工程提供了保障，同时每年推广绿色防控面积2万亩。现在，赤壁市14个乡镇都新建了茶叶基地，新茶园面积已超过老茶园。新园全部投产后，优质茶产量将占到赤壁市茶叶总产的60%，为后期生产合格砖茶提供了核心保障。
茶旅融合快速发展。按照“让茶园成为游园，车间成为景点，让文化成为平台”的发展战略，积极发展茶旅游。其中利用万亩茶园建成的自行车骑行公园现又投资5亿元建设“花亭茶溪休闲运动度假村”，项目于去年2月11日破土动工，全力打造“一片茶海”的花亭茶溪休闲运动度假区。这条包括万里茶道博物馆、产业园、明清古街和万亩茶园在内的茶旅线路已被评为“中国十大特色茶旅线路”。
为了更好服务赤壁市茶产业，确保茶产业快速、健康、持续发展，一是制定了百亿产业发展规划。邀请国内知名茶产业研究单位——浙江大学、湖南农业大学等对百亿产业规划进行了详细论证。二是出台政策。在2012年赤壁市政府158号文件的基础上，于2016年又出台了赤壁市政府44号文，2019年出台了赤壁市政府18号文。根据这些奖补文件，赤壁市政府7年时间对产业链35个奖补环节直接奖补了四千多万元，主要奖补了3万亩新建良种良种茶园和10万平方米专业晒场及企业参展、清洁化生产线更新改造、认证、创优、改善生产环境等环节。三是搞好服务。组织12名技术人员为赤壁市茶叶种植大户和加工企业提供保姆式技术指导;邀请北京大学、清华大学等七家科研单位对青(米)砖茶保健功能进行了研究分析，第一次系统解密了青砖茶降脂减肥等6大功效，同时委托省果茶所和同济医院初步完成了米砖茶营养功能分析研究，摸清了其降血糖、降脂和调理肠胃等四大功效;与国家茶业产业技术体系合作共同推广了高品质低氟砖茶优良品种栽培和配套加工技术。
喜欢喝茶的人都知道，绿茶讲究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我国江南茶区按照节气对不同阶段春茶的称呼。顾名思义，“明前茶”是清明节前採制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质也不错，而谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质就相对差一些了。在“惊蛰”和“春分”节气，早发品种茶就开始萌芽了，这样的话，“清明”前就可采茶。明前茶由于伴随着春天地气的生发而萌芽，又蕴含了整个冬季闭藏和积蓄的精华，所以得天地之灵气，生命力是最旺盛的，这就是从中医角度来分析明前茶珍贵的原因。再加上清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，产量很低，物以稀为贵，明前茶就愈发贵重了。
乾隆皇帝下江南，在杭州观看龙井茶采制时，曾作《观采茶作歌》，诗云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，就是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟太老。这个火就是指寒食节，也叫禁火节，其实和清明就差一两天。
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温回升，天地的生发之气更盛，芽叶生长相对较快，因此雨前茶往往滋味鲜浓而且耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后、谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。
除了江浙的西湖龙井和洞庭碧螺春，产于其他省份的绿茶，比如庐山云雾、太平猴魁等，由于海拔较高，气候条件各有不同，采茶时间一般在谷雨后至立夏间。无论是明前茶还是雨前茶，由于芽叶都比较细嫩，泡茶时水温不宜过高，一般85度左右即可，有些茶毫较多，条形更细嫩的茶还需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破坏茶的鲜爽的感觉。
茶圣陆羽在《茶经》中第一句话就说：“茶者，南方之嘉木也。”我们说一方水土养一方人，茶树既然是南方的树木，就更适合在燥热的南方饮用。而在北方，我们喝茶就儘量要选择发酵茶或者半发酵茶来喝了。《茶经》中说的茶之为用，味至寒，通过发酵这道加工工序，就可以大大减低茶的寒性。
现在很多成功人士，不管自己是什么体质，每天早上一起床先喝一杯上好的绿茶，认为这才是品质生活，却不知这裡面也有隐患。这些人中就包括一些脾胃虚寒的人，他们甚至喝到拉肚子，喝出胃病来都不知道怎么回事。从另一个角度讲，上午是阳气生发的时间，大清早就拿性质阴寒的绿茶来打压上升的阳气，也是不利于健康的。
二：乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，通过部分发酵来适当降低茶的寒性。乌龙茶根据产地的不同分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽南乌龙的代表茶品是铁观音，主要产于福建安溪，以独有的“兰花香、观音韵”名扬天下。铁观音的发酵程度大约为30%左右，但是随着现代加工工艺的改良，铁观音的发酵程度降低，也就是说它的寒性依然很大。大家在饮用的时候，要根据自身体质来选择。
说起大红袍，可能大家都有耳闻，大红袍就是闽北乌龙的代表茶品。闽北乌龙主要产于福建北部武夷山地区，很多茶树甚至生长于高岩峭壁之上，岩顶终年有甘泉细流滋润茶树，所以闽北乌龙天赋不凡。武夷山区的茶又被称为岩茶，发酵程度一般在40%左右。武夷岩茶的制作非常复杂，除了发酵还有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢炖，而且要多次重复。通过焙火，不但增加茶的香气，而且也可以大大消减茶的寒性。武夷山独特的自然生态环境造就了岩茶“岩骨花香”的质量，茶汤岩韵明显，香气浓郁持久，滋味醇厚。清代袁枚在《随园食单·茶酒单》中就详细记载了武夷岩茶的品饮方法，说三杯之后，令人释躁平矜，怡情悦性。好岩茶需要沸水急冲，而且不怕闷泡，有理气、消食、化积的功效，适合腹部胀满、消化不良的人来饮用。岩茶的劲力比较刚猛，所以切忌空腹饮用，以免引起低血糖反应。
广东乌龙是四大乌龙中较为古老和优秀的品种，以潮安县凤凰山区的最为有名，由于单株采收、单株制作，广东乌龙又被称为凤凰单纵。大家熟知的直接体现中国茶道精神的潮汕功夫茶，冲泡的就是凤凰单纵，它的发酵程度一般在40%左右。凤凰单纵茶具有天然花香，口感甘爽，回味滑润，种类繁多，常见的有蜜兰香、黄枝香、芝兰香、柚花香等等。凤凰单纵自然的香气有打开心胸、令人心旷神怡的功效。鉴于它自身的生发开散的特点，凤凰单纵更适合在上午饮用。单纵所含的香味物质以高沸点的居多，所以冲泡时要用滚水，且要快速出汤，时间长了就容易把茶的涩味泡出来了。
台湾乌龙向来以加工工艺精良而著称，常见的有冻顶乌龙、文山包种、东方美人，及大禹岭、梨山茶等等。由于产量不高，且价格较贵，寻常百姓不易喝到。但是可贵的是，台湾保存了传统的加工工艺，一般发酵程度能达到42%，其中东方美人的发酵程度更是达到70%左右，所以适合饮用的人群自然也就多一些。
找到了适合自己体质的茶，还要讲究喝茶的方法，首先喝茶要心静，其次不要贪多。焦躁不安时，茶只是解渴的饮料而已；只有静下心来，才能体会到好茶带来的身心方面的双重享受。辛弃疾曾说过，“物无美恶，过则为灾”，茶再好，也要饮用适度。几杯热茶下肚，喝到满口生津，后背微微汗出，两腋习习清风，就表示喝好了，喝透了。
三：红茶
大家都知道秋天绿叶会变红，在北京人们都会去香山赏红叶。其实红茶的制作原理与绿叶变色有些类似，只不过是通过人为的影响，使春天的绿叶提前出现变化。西方人称红茶为blacktea。红茶是一种全发酵的茶，它的制作相当讲究，分为四个步骤。首先，要以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料经萎凋，就是把鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状况的过程，不仅可以使叶片柔软，韧性增强，还能使青草味消失。这一点和绿茶杀青不同，红茶的制造特点是不经高温破坏酶的活性，而是任其自动缓慢氧化。第二步要揉捻，要让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，在这个过程中，叶细胞被破坏之后反而便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。第三步是发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。红茶发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。最后一道工序是干燥，将发酵好的茶坯，採用高温烘焙，迅速蒸发水分。
茶经过发酵，对胃有刺激作用的茶多酚发生了酶促氧化反应，含量减少90%以上，所以红茶不但不会对胃肠有刺激，而且还能促进食物的消化，增加食欲，有养胃的作用。通过发酵，产生了茶红素和茶黄素等新成分，茶汤变得明亮艳丽，茶的香气也大大增加。
根据红茶形状来分，可以把红茶分为叶茶、碎茶和末茶。如果根据产地和品种主要有以下几种：小种红茶：常见的是正山小种，由于在加工过程中有一道烟熏干燥的程式，所以正山小种茶汤带有松烟香气，中正雅致，滋味圆融甜润，似桂圆汤。
祁门红茶是工夫红茶里面最有名的，产于安徽省祁门县，条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红豔，滋味醇厚，回味隽永。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。由于是全发酵茶，祁红的尾韵略带酸味，很多人喜欢加入糖或者奶调配饮用，这些都属于合理的搭配。
近年来，其他的工夫红茶也逐渐兴起，并为大家所接受。例如产于云南的滇红等等。市面上常见的立顿红茶是采用斯里兰卡的锡兰红茶加工而成，属于红碎茶。
这里还要纠正一个误区，新茶并非越新越好，喝法不当容易伤肠胃。由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝。正确方法是放置半个月以后才用。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物硷以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，饭后也不要立即喝茶。
四：黑茶
黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，是利用微生物发酵的。黑茶一般原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，所以叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活中必不可少的饮用品。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶如今已经是蜚声海内外，被誉为“可以喝的古董”。
湖南黑茶主要集中在安化生产，茶叶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。湖北老青茶产于蒲圻、咸宁等县，以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类。广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于苍梧县六堡乡而得名，现在已有200多年的生产历史。六堡茶制成毛茶后再加工时需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，存放越久，品质越佳，老茶具有特殊的槟榔香气。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色的“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶汤具有红、浓、醇、陈的特点。
有人把普洱茶叫做再加工茶，因为普洱有生普和熟普之分。也有人把熟普称为黑茶。熟普是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后乾燥而製成，颜色也是黑褐色。这种普洱散茶条索肥壮，香味醇浓，带有特殊的陈香。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、沱茶、砖茶等。
黑茶有助消化、解油腻、顺肠胃的功效，我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和乳酪，所以他们是“宁可一日无食，不可一日无茶”。离了茶，肉食民族就该胃腹胀满，消化不良，口舌生疮了。现在很多人通过喝黑茶来减肥，也是比较有效果的。另外，我国民间还有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾的传统。紧压茶在冲泡之前必须撬散，否则用开水冲泡难以浸出茶汁。茶具的选用当为粗犷古朴的陶制茶具，这样才更能凸显黑茶的厚重和沉稳。有些地方在饮用紧压茶时，先将砖茶捣碎然后放在锅或壶内烹煮。在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。同时在烹煮时，大多加有佐料，采取调饮方式饮用。
初尝黑茶，往往难以入口，但是有些人就偏偏喜欢黑茶独特的浓醇风味。由于普洱茶近年来的大行其道，不光价格飞涨，同时也出现了很多假冒伪劣茶。有些人为了谋利，用极端的手法把新茶“速成做旧”，甚至把茶放到猪圈去发酵。所以，我们在喝黑茶时，一定要辨别真伪，免得喝茶喝出病来。黑茶有陈香，但是“陈”并不意味著是发霉。有些人在普洱中喝出霉味甚至农药“六六粉”的味道，还以为是正常的，这就颇有些迂腐和愚蠢了
编辑|刘娇
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