关于中国茶的六大茶类，有个说法是，六大茶类基本形成于唐宋时期，齐全于清朝。这六大茶类分别是：绿茶、 黄茶、 白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。其中，最早是绿茶，然后其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶(乌龙茶)。

这些茶类，采用了不同的加工手法，发酵度有所不同，也形成了不同的色泽与风味。

绿茶

- 发酵度：0% -

绿茶，是我国产量最多的一类，口感特点为香清而高，清淡，鲜爽甘甜，或鲜醇。基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥这三个步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸杀青这两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶叫“蒸青绿茶”。以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。绿茶中的代表茶类有西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等。

炒青绿茶

眉茶

炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等

珠茶

珠茶、雨茶、秀眉等

细嫩炒青

龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等

烘青绿茶

普通烘青

闽烘青、淅烘青、苏烘青等

细嫩烘青

黄山毛峰、太平猴、华顶云雾等

晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

蒸青绿茶

煎茶、玉露等(我国不多，日本比较流行)

黄茶

- 发酵度：10~20% -

黄茶香甜，浓郁，甘甜，浓醇鲜爽，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。其加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。

黄芽茶

● 君山银针(湖南岳阳)

● 蒙顶黄芽(四川)

● 霍山黄芽

黄小茶

● 北港毛尖(湖南岳阳)

● 沩山毛尖(湖南宁乡)

● 平阳黄汤(浙江)

● 远安鹿苑(湖北)

● 皖西黄小茶(安徽)

● 温州黄汤

黄大茶

● 霍山黄大茶(安徽)

● 广东大叶青

白茶

- 发酵度：20~30% -

白茶清甜，浓郁悠长，毫香显著，清鲜醇爽，毫味明显。白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，按照采摘部位不同分为芽茶和叶茶。其中芽茶包括白毫银针等茶品;叶茶则包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。

白芽茶

白毫银针

白叶茶

白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)

青茶(乌龙茶)

- 发酵度：30~60% -

乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶。在口感上，乌龙茶香清而高，清淡醇爽，茶韵明显。乌龙茶外形色泽青褐，在冲泡后，叶片上有红有绿。传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。

因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

闽北乌龙

武夷岩茶

● 大红袍

● 铁罗汉

● 白鸡冠

● 水金龟

水仙

● 肉桂

闽南乌龙

● 铁观音

● 奇兰

● 水仙

● 黄金桂

广东乌龙

● 凤凰单枞

● 凤凰水仙

● 岭头单枞

台湾乌龙

● 冻顶乌龙

● 包种

红茶

- 发酵度：80~90% -

红茶因其花果甜香，浓醇甘甜而受到世界众多爱茶人的欢迎。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”而形成的。茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。

红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。

另外还有一种烟小种，是属于正山小种一类的，只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带，喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里，在一楼放柴火，二楼三楼放揉捻好的茶，透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。

小种红茶

● 正山小种

● 烟小种

功夫红茶

● 滇红

● 安徽祁红

● 川红(金甘露、红甘露等)

● 闽红(金骏眉等)

红碎茶

● 叶茶

● 碎茶

● 片茶

● 末茶

黑茶

- 发酵度：100% -

在口感上，黑茶为木质陈香，浓厚醇滑，细腻绵密。黑茶，基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶、四川藏茶边茶等。

湖南黑茶

● 安化黑茶

湖北老青茶

● 蒲圻老青茶

● 湖北佬扁茶

四川边茶

● 南路边茶

● 西路边茶

滇桂黑茶

● 六堡茶(广西)

● 普洱熟茶(云南)

在下一篇，我们将会为大家介绍六大茶类的特性，以及每种茶最适合的饮用季节。

来 源：茶情报

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中国是茶的故乡，几千年来，茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同，中国茶叶基本可分为两大类，基本茶类、再加工茶类两大类。

其中基本茶类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;再加工茶类有：花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技术不断演变与发展，茶类不断增多，饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶，滋味也会大有不同。

一、绿茶

我国盛产茶叶，以绿茶为最早。目前，绿茶仍是我国主要的茶类，产区广，产品多。绿茶是不发酵茶，经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中，杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点，俗称”三绿“：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽，滋味鲜醇，含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

现代科学大量研究证实，绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。

品种：碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。

代表茶：

洞庭碧螺春，产于江苏省吴县太湖洞庭山，因茶树与果树交错种植，茶树与果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。螺春品质优异，高级碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

配壶：

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质，芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足：

　　①、泥料：适宜绿泥、段泥类紫砂壶，

　　②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大，

　　③、容量：容量宜在150cc至250cc之间。

冲泡方式：

　　一般投茶量：3～4g(三四人饮)

　　适宜水温：85℃～90℃

　　适宜器具：玻璃器，白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶

　　时序：炎热的夏季、干燥易上火的时节

　　人群：脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮

二、黄茶

黄茶属轻微发酵茶类，黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同，但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为：黄叶黄汤。黄茶的加工：经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成，按照选料老嫩程度可分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。

品种：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等

　　黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等

　　黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等

代表茶：

君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特，质量超群，岁产不多。 君山银针属芽茶，每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄，满坡银毫，汤色橙黄明净，香气清纯、滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡，初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮与水面，随后缓缓降落，竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”，获得金质奖章。

配壶：黄茶外形美观、芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足：

　　①、泥料：适宜段泥类紫砂壶，

　　②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大，

　　③、容量：容量不宜过大，宜在150cc至250cc之间。

冲泡方式：

　　一般投茶量：3～4g(三四人饮);

　　适宜水温：90℃~95℃;

　　适宜器具：玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。

　　时序：春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。

　　人群：老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;

三、白茶

目前，白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶，其工序简单，品质特征为芽叶肥壮、满披白毫，汤色浅淡。白茶分为芽茶和叶茶2大类，芽茶如银针，为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。

白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

品种：白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。

品级：白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成，呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶，基本以叶为主，近年来多统称为“寿眉”。

代表茶：

白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄色，滋味清鲜爽口。政和所产，单芽偏细长，汤味醇厚，香气清爽芬芳。

配壶：

白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，选用的紫砂壶宜满足：

　　①、泥料：紫砂壶的原料以紫泥，段泥类为宜，

　　②、壶形：宜壶身高度适中、口盖大，例如“金钟壶”;

　　③、容量：容量宜在250cc—350cc之间。

冲泡方式：

　　一般投茶量：5～7g(三四人饮);

　　适宜水温：100℃

　　适宜器具：盖碗、紫砂壶;

　　人群：老少皆宜;

　　时序：四季皆宜

四、青茶

青茶，亦称乌龙茶，属于半发酵茶，经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成，制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。

乌龙茶的制作，首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘，所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些，这是形成青茶特有品质的一个重要因素。

著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙)，安溪的铁观音，潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。

品种：闽南乌龙：安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰

闽北乌龙(武夷岩茶)：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等

　　广东乌龙：凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞

　　台湾乌龙：白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、

配壶：

乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，选用的紫砂壶宜满足：

　　①、泥料：朱泥、红泥、紫泥类皆宜;

　　②、壶形：乌龙茶适宜小壶冲泡，闽南乌龙以香气著称，适宜壶身较高、壶腹鼓之器型，留香效果好，如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显，宜使用壶腹宽之小壶冲泡，更能激发岩茶醇厚之韵味，如“水平壶”;

　　③、容量：容量宜在100cc—220cc之间。

冲泡方式：

　　一般投茶量：8～9g(三四人饮);

　　适宜水温：100℃

　　适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

　　人群：老少皆宜，茶龄较长者尤甚;阴虚火旺者慎饮;

　　时序：适宜秋冬寒冷季节饮用。

五、红茶

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑;红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。

品种：以制法和品质上的差异而分为以下几个品种，

　　小种红茶(条形)如正山小种;

　　工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;

　　红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种，

代表茶：

祁门工夫红茶，产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”;内质香气浓郁高长，似蜜糖香，有蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”。

配壶：

　　红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征，选用的紫砂壶宜满足：

　　①、泥料：紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等，

　　②、壶形：宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型，如“仿古壶”;

　　③、容量：壶容量适中，宜在220cc以上。

冲泡方式：

　　一般投茶量：4～5g(三四人饮);

　　适宜水温：85～95℃

　　适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

　　时序：四季皆宜，夏季燥热火旺时酌情饮用;

　　人群：老少皆宜，女性人群尤甚

六、黑茶

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

品种：黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。

代表茶：

普洱茶，属于黑茶，产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府(府制在今普洱市)，故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料，经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。

普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，新茶花果香气浓郁。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料，蒸压加工成的紧压茶有：普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。

配壶：

　　黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚，故选用的紫砂壶宜满足：

　　①、泥料：适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶，养出效果佳;

　　②、壶形：圆器、方器皆可;

　　③、容量：适宜在190cc-380cc左右。

冲泡方式：

　　一般投茶量：8～10g(三四人饮);

　　适宜水温：100℃；

　　适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

　　人群：茶性温和，老少皆宜;

　　时序：四季皆宜，夏季燥热火旺时酌情饮用;

 1. 绿茶（发酵度0%）

1、炒青绿茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等

细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等

2、烘青绿茶

普通烘青：闽烘青、浙烘青、苏烘青等

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶去雾等

3、晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

4、蒸青绿茶

煎茶、玉露等（我国不多，日本比较流行）

2. 黄茶（发酵度10~20%）

1、黄芽茶：

君山银叶（湖南岳阳）

蒙顶黄芽（四川雅安）

霍山黄芽 （安徽）

2、黄小茶

北港毛尖（湖南岳阳）

沩山毛尖（湖南宁乡）

平阳黄汤（浙江温州）

远安鹿苑（湖北远安）

皖西黄小茶（安微）

3、黄大茶

霍山黄大茶（安徽）

皖西黄大茶（安徽）

广东大叶青

3. 白茶（发酵度20~30%）

1、白芽茶

白毫银针

2、白叶茶

白牡丹（大白叶茶、水仙种）

贡眉（小白叶茶）

4. 青茶（乌龙茶）（发酵度30~60%）

1、闽北乌龙

武夷岩茶：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟

水仙

肉桂

2、闽南乌龙

铁观音

奇兰

水仙

黄金桂

3、广东乌龙

凤凰单枞

凤凰水仙

岭头单枞

4、台湾乌龙

冻顶乌龙

包种

5. 红茶（发酵度80~90%）

1、小种红茶

正山小种

烟小种

2、工夫红茶

滇红

祁红

川红

闽红

宁红

越红

3、红碎茶

叶茶

碎茶

片茶

末茶

6. 黑茶（发酵度100%）

1、湖南黑茶

安化黑茶

2、湖北老青茶

蒲圻老青茶

湖北佬扁茶

3、四川边茶

南路边茶

西路边茶

4、滇桂黑茶

六堡茶（广西）

普洱茶（云南）

7. 再加工茶

加工茶就是在基本茶类的基础上进行进一步的加工。

花茶：用茶叶盒花进行拼和熏制，使茶叶中吸收花香而制成的香茶。（茉莉花茶）

紧压茶：有各种散茶经过再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。（如：黑茶紧压茶）

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萃取茶：速溶茶 

果味茶：柠檬红茶 

药用保健品：绞股蓝茶，菊花茶，减肥茶 

含茶饮料：茶可乐、绿茶冰淇淋、牛奶红茶