2023年12月25日20:00，2023中国藏茶联盟工作会在雅安皇冠假日酒店一楼会展厅隆重举行。四川省农业科学院茶叶研究所所长罗凡，雅安市农业科学研究与产业融合发展中心副主任熊万和,雨城区委副书记王述蓉;中国藏茶联盟理事长何春雷，副理事长黄春鈇、吴曲、李朝贵、辜甲红，秘书长陈书谦、副秘书长陈开义、梅杰等理事,中国茶叶流通协会副会长、云南省茶叶流通协会副会长、云南下关茶厂有限责任公司董事长褚九云;湖南省茶叶品牌建设促进会副会长兼秘书长尹钟、副秘书长成小兰，白沙溪茶厂股份有限公司总经理助理王叶;中国商业史学会万里茶道专业委员会副主任、湖北赤壁青砖茶研究院执行院长冯晓光,赤壁市茶产业链领导小组工作专班成员曾想涛，赤壁市农业农村局农村产业发展中心负责人舒湘林;梧州市茶产业发展服务中心副主任于翠平、梧州市苍梧县六堡茶产业发展中心主任梁锦钊;泾阳茯茶中心党组书记、主任蒙永琦、副主任徐阳、泾阳茯茶研发中心教授肖斌;四川省农业科学院茶叶研究所研究员李春华、四川农业大学教授、四川省茶叶学会原秘书长陈昌辉，四川农业大学教授、博士生导师、四川省重点实验室主任杜晓，中国藏茶文化研究中心主任、四川农业大学马克思主义学院教授窦存芳，四川茶文化研究会执行会长廖曼华、秘书长罗燕铱、党支部书记张晋，四川省茶叶行业协会副秘书长牟益民、办公室主任敬多多，蜀茶实业集团总裁陈思远、副总裁缪国平，雅安职业技学院经济与管理学院院长、蒙顶山茶产业学院院长任敏，雅安市农业农村局茶叶产业发展中心主任唐立忠，雅茶集团副总经理刘麟，四川雅安市友谊茶叶有限公司董事长甘玉祥，四川吉祥茶叶有限公司总经理梅杰，雅安和龙茶业有限公司董事长伍仲斌，四川省雅安市蔡龙茶厂董事长张德仁，四川雅安周公山茶业有限公司董事长张荣蓉，四川雅安义兴藏茶有限公司董事长郭承义，四川朗赛茶业有限公司总经理加央尼玛，荥泰茶业董事长兰锡国，四川雅安大相藏茶公司董事长刘兵，头条茶董事长杨涛，芦山天漏山茶业董事长乔栋，以及四川、云南、湖南、湖北、贵州、广西、陕西、浙江、内蒙古等中国主要黑茶产区、销区政府、行业协会、科研院所、企业代表近百人参加会议。
会议分别由四川省茶叶行业协会副会长、中国藏茶联盟副秘书长陈开义和中国茶叶流通协会理事、中国藏茶文化研究中心副主任、四川省茶叶流通协会原秘书长、中国黑茶联盟秘书长陈书谦主持。
雨城区委副书记王述蓉致辞
中国藏茶联盟理事长何春雷作2023年中国藏茶联盟工作报告
中国茶叶流通协会黑茶专委会副主任
雅安南路边茶商会秘书长
中国藏茶联盟副理事长黄春鈇
宣读并通过《关于将中国藏茶联盟更名为中国黑茶联盟的提议》
西藏茶文化协会会
中国黑茶联盟副理事长辜甲红
宣读中国黑茶联盟理事会成员名单
及新增联盟副理事长、副秘书长、理事建议名单并作说明
表决通过深圳华巨臣实业有限公司首席营销官李大兵、四川省农业科学院茶叶研究所所长、四川省茶叶学会秘书长罗凡，中国商业史学会万里茶道专业委员会副主任、赤壁青砖茶研究院执行院长冯晓光，广西铸垠投资集团有限公司董事长、梧州市黑石生态农业开发集团有限公司董事长姚宝华，四川蜀茶实业集团有限公司总经理陈思远，四川农业大学教授、中国藏茶文化研究中心主任窦存芳，雅安市茶业协会、雅安藏茶协会副会长、秘书长李鸿，四川雅茶控股集团有限公司副总经理刘麟等8人增选为中国黑茶联盟副理事长。云南临沧天下茶都茶业有限公司董事长王朝清、赤壁市农村产业发展中心负责人舒湘林、梧州市苍梧县六堡茶产业发展中心主任梁锦钊、雅安市茶叶产业发展中心主任唐立忠、雅安市茶叶流通协会副秘书长魏燕等5人增选为副秘书长，雅安市和龙茶业有限公司董事长伍仲斌、四川省雅安大相藏茶有限公司董事长刘兵、雅安市焱尧藏茶有限公司总经理张继学等16人增选为理事。
交流发言
雅安市农业科学研究与产业融合发展中心副主任熊万和介绍了雅安藏茶产业情况
中国茶叶流通协会副会长
云南省茶叶流通协会副会长
云南下关茶厂有限责任公司董事长褚九云介绍了普洱茶产业发展情况
梧州市茶产业发展服务中心副主任于翠平介绍了梧州六堡茶产业发展情况
泾阳茯茶中心党组书记、主任蒙永琦介绍了茯茶产业发展情况
中国商业史学会万里茶道专业委员会副主任
赤壁青砖茶研究院执行院长
中国黑茶联盟副理事长冯晓光介绍了赤壁青砖茶产业发展情况
白沙溪茶厂股份有限公司总经理助理王叶介绍了安化黑茶产业发展情况
通过交流发言，各黑茶产区都推介了产业发展经验，分析存在问题，洞察未来黑茶产业发展趋势，表达了资源共享，优势互补，抱团发展，振兴黑茶产业的共同愿望。
中国商业史学会万里茶道专业委员会副主任
赤壁青砖茶研究院执行院长
中国黑茶联盟副理事长冯晓光
宣读并表决通过《弘扬人类非遗，加快中国黑茶产业高质量发展雅安共识》共识指出：中国黑茶产区在产业发展上有着很高的契合度、共同的产业前景、广阔的合作空间，完全具备抱团发展的基础和愿景，急需携手合作，共同守护非遗保护成果、共同凝聚非遗保护力量、共同搭建保护合作平台、共同激发传承创新活力，推动中国黑茶产业出彩、出圈。四川、云南、湖南、湖北、贵州、广西、陕西、浙江等中国主要黑茶产区政府、行业协会、科研院校、企业代表汇聚“世界黑茶发源地”雅安，就弘扬人类非遗，推动中国黑茶产业高质量发展共同达成共建平台、共享成果、共通信息、共育人才、共谋发展五点共识，表示：中国黑茶产区将以“中国传统制茶技艺及其相关习俗”可持续发展为目标，积极探索中国黑茶制作技艺传承、传播新模式和新路径，形成共创、共享、共赢的保护力量和发展格局，努力推动黑茶制作技艺创造性转化、创新性发展，提升黑茶制作技艺保护与传承发展能力和相关行业竞争力，助力乡村振兴。组团参加中国际茶叶博览会等重大茶事活动，共同塑造黑茶品牌，拓展市场渠道，扩大市场份额。响应国家“一带一路”倡议，加强与国际茶叶界的交流与合作，共同推动中国黑茶文化走向世界，实现边销、内销、外销市场共同繁荣，全力将中国黑茶打造成为乡村振兴的支柱产业和群众增收的“致富茶”、人民健康的“保健茶”、文明互鉴的“文化茶”、世界大同的“友谊茶”，让世界共享中国黑茶。
来源：雅安市农业农村局陈开义
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黑茶是中国六大茶类之一，因其减肥、降血脂、调节肠胃等功能而广受国内外消费者的欢迎。制作黑茶(如青砖、茯砖等)采用的原料一般为一芽四五叶及以上成熟度较高的原料，外形比较粗大，其干茶外形和冲泡后叶底的美观度不佳，限制了消费者多元化的消费需求。研究表明，鲜叶原料的成熟等级与其所制干茶的外形品质呈负相关，嫩度越高的原料越利于干茶外形的塑造。在传统黑茶加工中，所采用的成熟原料往往存在氟含量偏高而带来饮用安全问题，不利于黑茶的发展。
课题组曾对不同品种绿毛茶原料与黑茶品质的关系展开了研究，在将13个品种的绿毛茶原料进行渥堆发酵后发现，鄂茶10号所制黑茶干茶棕褐、汤色橙黄、陈香高长、滋味甜醇协调，综合品质优异。市面上流行的黑茶一般是以成熟度较高的原料加工制作，还未见以纯芽头为原料加工的黑茶。课题组首次以鄂茶10号的单芽为实验材料，采用三因素(湿坯含水量、渥堆温度和湿度)三水平的正交试验方法，进行黑茶渥堆工艺优化，旨在为优质黑茶产品的开发提供理论依据。
01
材料与方法
1、材料与设备
2015年9月，晒青毛茶(鲜叶原料为鄂茶10号，单芽)购于湖北宣恩县伍台昌臣茶业有限公司。
加工设备：DHG-9246A型电热恒温鼓风干燥箱(上海精宏实验设备有限公司)和RXZ-328Z型人工气候箱(宁波江南仪器厂)。检测仪器：WSC-S型测色色差计(上海精密科学仪器有限公司)、AUY220型电子分析天平(Shimadzu，日本)、1260 Infinity型高效液相色谱仪(Agilent，美国)和722N型可见分光光度计(上海菁华科技仪器有限公司)。
2、加工方法
试验设茶坯含水量(32%、35%和38%)，渥堆温度(40 ℃、45 ℃和50 ℃)、渥堆湿度(70%、80%和90%)三因素三水平，进行正交试验，处理组合见表1。首先将晒青绿茶原料混匀，然后每个处理取2.5 kg，采用喷洒方式，使茶坯含水量至设定数值;其次将充分吸收水分的茶坯放入茶筐，并在表面覆盖湿润纱布;最后将茶筐置于RXZ-328Z型人工气候箱进行渥堆发酵，每3 d进行1次解块翻堆，其中于第12 d前后扦样审评，以判断适宜的渥堆时长，最终确定单芽原料渥堆时长为13 d。茶叶渥堆结束进行烘干，初烘温度105 ℃，时间1 h。初烘叶摊凉回潮1 h后在95 ℃下复烘，至干茶含水量6%左右。
3、分析方法
参照GB/T 23776—2018茶叶感官审评方法，单项审评满分为100，试验选用单芽试制黑茶，因此将外形分成外形形状和外形色泽单独加权，加权评分按照外形形状10%、外形色泽10%、汤色15%、香气25%、滋味30%、叶底10%计算品质总分。茶叶含水量测定采用120 ℃快速检测法。理化成分测定：可溶性糖含量采用蒽酮-硫酸比色法测定，茶多酚含量根据GB/T 8313—2018中的福林酚比色法测定，游离氨基酸含量根据GB/T 8314—2013中的茚三酮比色法测定，水浸出物含量根据GB/T 8305—2013中的减压抽滤法测定，儿茶素组分采用高效液相色谱法。茶黄素、茶红素和茶黄素含量检测采用有机试剂提取-系统分析法。干茶和茶汤色泽分析使用色差计法。
4、数据处理
数据结果表示为mean ± SD，实验重复三次。采用Excel和SPSS Statistics 20进行数据分析，并在p<0.05水平考虑显著性。
02
结果与分析
1、感官审评结果
各茶样感官审评结果如表2所示，外形色泽得分较高的为9号和5号，同为93分，渥堆发酵条件对单芽黑茶外形色泽得分的影响程度大小依次为含水量>温度>湿度。研究采用的鄂茶10号单芽原料较为细嫩，所制干茶的外形紧细，形状美观，极差分析显示3个因素对外形形状得分的影响不显著。在汤色方面，6号处理汤色最佳(红明，93分)，3号处理次之(红明，92.5分)。在香气方面，9号处理茶叶香气陈香较高(91分)，之后为5号和8号处理。在滋味方面，8号处理的滋味尚甜醇(89.5)，9号处理89分次之。在叶底方面，8号处理得分最高(92分)，之后为5号处理(91.7分)和9号处理(91.5分)。
极差分析(表3)显示渥堆条件对汤色、香气、滋味、叶底得分和总分的影响程度大小依次为温度>含水量>湿度，得分最高的参数组合为A3B2C3，即茶坯含水量38%、渥堆温度45 ℃、渥堆湿度90%。
2、色差分析
各茶样干茶的色差参数和极差分析结果如表4和表5所示，不同正交组合条件对干茶L*值、a*值、b*值和b*/a*值的影响规律不尽相同。渥堆发酵条件对干茶L*值的影响程度大小依次为含水量>温度>湿度，黑茶明亮度随茶坯含水量的增加而提高。在不同处理中，2号处理的L*值(亮度)最高(41.43±0.02)，8号处理的最低(28.16±0.02)。对于干茶a*值，各因素影响程度大小依次为温度>湿度>含水量，随着茶坯含水量和温度的升高，干茶a*值降低。在9个处理中，a*值以1号处理最高(3.33±0.24)，9号处理最低(-2.02±0.08)。同时可以看出，干茶b*值主要受温度的影响，其次是含水量和湿度。在不同处理中，b*值含量以2号处理最高(23.69±0.10)，1号处理最低(17.79±0.20)。
结合审评数据(表2)可知，9个处理的干茶色泽均以红绿色泽为主，整体感官色泽表现为棕褐色，其中3号、5号及9号b*/a*值为负值，表示颜色偏绿，红色不显;其他处理b*/a*值为正值，其b*/a*值越小，红色色调占比越大。渥堆发酵条件对单芽黑茶干茶b*/a*值的影响程度大小依次为湿度>含水量>温度，b*/a*值随着茶坯含水量的升高呈现先降后升的趋势，随着温度和湿度的升高而下降。这些结果显示单芽黑茶在渥堆发酵过程中保持茶坯的高含水量和适当降低温湿度，有利于干茶色泽品质的形成。
不同正交组合条件对鄂茶10号单芽黑茶茶汤的L*值、a*值和b*值影响如表4和表5所示。6号处理的茶汤L*值最高(45.37±0.05)，5号处理L*值最低(40.73±0.03)，L*值随着茶坯含水量和湿度的升高而降低，随温度的升高呈现先降后升的趋势。极差分析结果表明，各因素的影响程度大小为含水量>温度>湿度。各因素对茶汤a*值的影响程度表现为温度>含水量>湿度，在渥堆温度为45 ℃和茶坯较高含水量(38%)下所制黑茶的a*值较高。在不同处理中，4号处理a*值最高(9.37±0.04)，6号处理最低(5.74)。茶汤b*值主要受茶坯含水量的影响较大，其次是温度和湿度。b*值随着茶坯含水量和温度的升高而下降，随着湿度的升高呈现先升后降的趋势。
由表4可知，1、2、3、6号茶汤色泽以红绿色调为主，其余组以红黄色调为主。渥堆发酵条件对茶汤b*/a*值的影响程度大小依次为含水量>湿度>温度。研究发现，对于单芽黑茶，在较高的茶坯含水量和湿度条件下渥堆发酵，茶汤色泽较为红明。
3、理化成分分析
不同正交组合条件对鄂茶10号单芽黑茶主要品质成分含量的影响如表6所示，极差处理如表7所示。茶多酚含量以2号处理最高(144.31±0.49 mg/g)，9号处理最低(30.42±0.92 mg/g)。9号和5号处理因茶多酚含量较低，其滋味较为醇和(表2)，其它组(1号、2号等)茶多酚含量较高的茶叶偏涩，并带有绿茶滋味。茶多酚是一类存在于茶叶中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70%~80%。
各处理对儿茶素组分含量的影响如表8所示，极差处理如表9所示。9号处理中儿茶素含量较低，这与茶多酚总量的结果相一致。研究表明，渥堆过程中的湿热作用会促进酚类物质(以儿茶素为主)生成茶黄素、茶红素和茶色素。茶黄素含量6号处理最高，达到0.78±0.01 mg/g，9号处理最低，仅为0.29±0.01 mg/g。茶红素含量2号处理最高，达到12.97±0.09 mg/g，5号处理最低，仅为5.58±0.34 mg/g。茶褐素含量则以5号处理最高(39.40±0.13 mg/g)，2号处理最低(19.08±0.16 mg/g)。研究发现，茶褐素随着茶坯含水量的升高而升高，说明较高含水量的茶坯利于渥堆的充分进行。
可溶性糖和游离氨基酸是形成黑茶滋味的重要物质基础，它们在黑茶渥堆过程会因微生物作用、酶促反应和非酶促反应含量大幅度降低，通过降低幅度可以判断渥堆的程度。从分析结果可以看出，可溶性糖含量以7号处理最高(45.25±0.82 mg/g)，9号处理最低(25.69±0.12 mg/g);游离氨基酸含量以1号处理最高(29.47±0.40 mg/g)，9号处理最低(10.15±0.11 mg/g)。相应地水浸出物含量以1号处理最高，9号处理最低。
极差分析表明，茶多酚的变化受茶坯含水量的影响最大，而茶色素、可溶性糖等则主要受温度的影响。儿茶素组分受渥堆因素的影响程度不尽相同，如EGCG受湿度的影响最大，ECG和C主要受茶坯含水量的影响，而GC和EGC主要受温度的影响。
讨论
在中国黑茶主要有普洱、茯砖、青砖、六堡茶等种类，不同黑茶的工艺存在差异，但渥堆工艺为黑茶工艺所共有的，且至关重要，制定适宜的渥堆工艺是提高黑茶品质的关键。渥堆是指以茶叶为基质，在湿热作用和微生物作用下发生一系列氧化、水解、聚合、次生代谢转化等反应，促进茶叶内含物质发生变化，形成黑茶特有品质。研究表明，黑茶渥堆时湿坯含水量、渥堆温度、湿度是决定渥堆好坏的关键因素。研究采用正交实验的方法，对渥堆工艺参数进行优化。一般认为，黑茶渥堆应在高温高湿条件下进行。有研究表明当晒青毛茶原料加水量25%~35%，渥堆温度35~65 ℃，发酵室湿度70%~90%，利于普洱茶品质形成。试验同样发现较高的湿度环境促进了单芽黑茶品质的形成。在较高湿度下，茶多酚、可溶性糖等物质变化较大，渥堆发酵较为充分。值得注意的是，试验采用的是单芽原料，与传统粗老原料相比，茶叶经过洒水回软后，在渥堆过程中茶条之间更加紧密，密度大，更能保温保湿，这在赤壁青砖茶产区优质原料渥堆时已得到体现。不同的是粗老原料渥堆要求更高的温度(50~60 ℃)才能促进物质的转化，形成黑茶特有品质。而对于单芽原料渥堆，由于茶堆质地紧密，且叶质细嫩，不同部位渥堆进程较为一致，适度高温就能满足渥堆要求。
黑茶渥堆过程存在的湿热反应和微生物作用，会引起物质间发生剧烈变化，其风味物质的变化机制一直以来都是研究热点和难点。研究表明，在黑茶的渥堆过程，主要以茶多酚为主体发生氧化、分解、聚合等一系列反应，生成茶色素、甲基化物质，并与氨基酸、可溶性糖等物质共同影响黑茶的品质。试验发现9号处理茶多酚含量最低，这可能是其滋味品质最佳的重要原因。茶多酚是形成黑茶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩味，有较强的刺激性，渥堆过程中多酚类物质含量的降低有利于黑茶滋味品质的形成。渥堆过程中茶多酚的氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质。茶黄素是茶汤“亮”的主要成分，茶红素是茶汤“红”的主要成分，茶褐素是茶汤“褐”的主要成分，由儿茶素氧化聚合形成的色素物质参与了黑茶色泽品质的形成。试验同样发现，在不同处理间，以茶多酚的差异变化最显著，并结合可溶性糖、游离氨基酸、水浸出物、色差等指标，综合评价不同因素对渥堆品质的影响。
试验首次采用鄂茶10号单芽原料加工黑茶，干茶外形紧细，从根本上解决了传统黑茶外形粗老的问题，丰富了黑茶产品。同时，由于茶树具有较强的聚氟特性，成熟度低的原料聚氟少，而成熟度高的原料往往累积氟较多。采用单芽原料加工的黑茶则避免了氟含量超标问题。结合工艺优化和生产实际，鄂茶10号单芽晒青绿毛茶渥堆适宜的条件为控制茶坯含水量35%~38%、渥堆温度45~50 ℃、环境湿度80%~90%。最佳工艺为茶坯含水量38%、渥堆温度45 ℃、环境湿度90 %。
作者简介：
李玉川
河南滑县人，华中农业大学园艺林学学院博士研究生，研究方向为茶叶加工与品质调控。
倪德江
教授，博士生导师，华中农业大学茶学系主任，园艺植物生物学教育部重点实验室办公室副主任，主要研究方向为茶叶加工与功能化学。
基金项目：国家重点研发计划课题(2021YFD1000401);湖北省水利厅科技项目(HBSLKJTG202001);云南省科技人才和平台计划计划项目(202005AF150075)
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2023年第1期文章《优质黑茶渥堆工艺优化》，页码：10-16，作者：李玉川，董晨*，陈玉琼，余志，陈学礼，黄申逵，陈省忠，倪德江*。
引用格式：李玉川, 董晨, 陈玉琼,等. 优质黑茶渥堆工艺优化[J]. 中国茶叶加工, 2023(1): 10-16.
来源：中国茶叶加工
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2022年，受多重因素影响，全球经济增速放缓。据国际货币基金组织(IMF)估计，2022年全球经济增速仅为3.2%。面对风高浪急的国际环境，中国统筹疫情防控与经济发展，宏观经济大盘总体稳定，经济总量持续扩大，发展质量稳步提高，发展韧性彰显。2023年1月17日，国家统计局公布数据：2022年中国国内生产总值(GDP)达121.02万亿元，同比增长3.0%;全国CPI同比上涨2.0%。
尽管受到新冠肺炎疫情的持续冲击，宏观经济环境不甚理想，但中国茶产业依托国内超大市场规模和持续稳定的市场需求，通过放缓增速、微调结构、减少进口，顺势完成了茶类消费结构的调整与升级。在新茶饮、花草茶及茶衍生品等新消费市场继续拓展的同时，“围炉煮茶”等茶文化现象次第涌现，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，更是为后疫情时代的中国茶产业夯实了发展底气。
茶叶生产情况
2022年，全国茶叶生产克服干旱等不利影响，面积、产量基本稳定，规模扩张态势得到扭转，绿色生态茶园建设加快，茶叶产品向优质多元方向发展，带动农民增收效果显著。
1. 数据指标
(1)茶园面积稳中略增
近年来，我国茶园面积增幅稳步收窄，面积盲目扩张趋势得到扭转。据中国茶叶流通协会统计，2022年全国茶园面积达333.03万hm²，同比增加6.62万hm²，增幅2.03%(表1)。开采茶园面积302.66万hm²，同比增加11.02万hm²;其中，开采面积超过20万hm²的省份分别是云南(44.36万hm²)、贵州(43.63万hm²)、四川(35.64万hm²)、湖北(28.67万hm²)、福建(21.32万hm²)、湖南(20.55万hm²)。值得关注的是，2022年，湖南省的茶叶采摘面积首次突破20万hm²;而安徽省为19.82万hm²，离20万hm²仅一步之遥。
(2)茶叶产量继续稳增
据统计，2022年全国干毛茶总产量318.10万t，同比增长11.78万t，增幅3.85%(表2)。安徽、江西、山东、河南、广东、广西、海南、云南、陕西增产5%以上，江苏、浙江、湖北、湖南、重庆、贵州、甘肃均有不同程度减产。
(3)农业产值保持增长
2022年，全国干毛茶总产值再创历史新高，达到3 180.68亿元，同比增加252.53亿元，增幅8.62%(表3)。从全年总体来看，春季茶青价格基本保持稳定，夏秋季茶青价格比增2.4%左右。由于茶叶品质整体优良，加之生产成本持续增加，带动了干毛茶交易价格整体上涨。
(4)茶类结构均衡发展
2022 年，中国传统六大茶类的生产格局与上年大体一致。绿茶产量185.38万t，微增0.44万t，比增0.24%;红茶48.20万t，增长4.75万t，比增10.93% ;黑茶42.63万t， 增长1.95万t， 比增4.79%;乌龙茶31.13万t，增长3.35万t，比增12.07% ;白茶9.45万t， 增长1.26万t，比增15.41%;黄茶1.30万t，减少0.03万t，降幅1.90%(表4)。
绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶的产量占比为58.28%、15.15%、13.40%、9.79%、2.97%、0.41%;绿茶在总产量的占比下降，黄茶占比稳定，其他茶类占比攀升。从产值上看，绿茶产值2 058.19亿元，增长115.60亿元，比增5.95%，占茶叶总值的64.71%;红茶509.47亿元，增长55.80亿元，比增12.30%，占茶叶总值的16.02%;黑茶268.56亿元，增长52.54 亿元，比增24.32%，占总值8.44%;乌龙茶254.76亿元，增长21.37亿元，比增9.15%，占总值8.01%;白茶77.93亿元，增长7.05亿元，比增9.94%，占总值2.45%;黄茶11.77亿元，增加0.17亿元，增幅1.45%，占总值0.37%(表5)。
2. 运行情况
(1)生产运行平稳
2022年，我国暖干气候特征明显，旱涝灾害突出，气候状况总体偏差。年内全国平均降水量606.1 mm，较常年偏少5%，冬春季降水偏多、夏秋季偏少。东北、华南、华北地区降水量偏多，长江中下游、西南、西北地区降水量偏少;七大江河流域中，除长江流域和淮河流域降水量偏少外，其他流域降水量均偏多。全国平均气温10.51 ℃，较常年偏高0.62 ℃，除冬季气温略偏低外，春夏秋三季气温均为历史同期最高;区域性和阶段性干旱明显，南方夏秋连旱影响重。但据应急管理部的统计数据，与近5年平均值相比，气象灾害造成的农作物受灾面积和直接经济损失均偏少。
总体来看，气候条件对2022年全国茶叶生产的整体影响有限。3月初，湖南、广西部分茶区虽然出现了不同程度干旱，但随3月中旬的降水得以缓解。湖北、湖南、江苏等地茶园在夏秋季受到旱灾严重影响，导致夏秋茶产量下降，但质量持续向好，价格还略有上涨。由于国内抗旱防灾技术较为成熟，各地区相应成立技术指导组，结合本地实际提出科学抗旱减灾建议，最大程度保障了茶农利益。
2022年是抗击新冠肺炎疫情的收官之年。经过3年的时间，各茶叶主产区政府已经具备了较为成熟的措施，有效地推进了“抗疫生产两手抓”。一是积极做好采茶工招募与培训工作，缓解用工缺口;二是深度融合数字化转型，通过网络营销、直播带货等新渠道，打造新消费场景;三是研判防控形势，适时调整市场人员管理模式，确保线下交易有序进行;四是深耕科研创新，助推茶叶生产提质增效。这些举措切实维护了茶农收入的稳步增长，保障了全年茶产业的平稳运行。
(2)生态低碳成为亮点
各地加快建设标准化绿色生态茶园，打造绿色低碳茶叶产品和品牌，促进茶产业发展绿色转型。据不完全统计，全国累计建成各类生态茶园20余万hm²。浙江省建成生态茶园2.7万hm²，每公顷产值达14.25万元，比常规茶园增加约1.5万元。全国农业技术推广服务中心、中国农业科学院茶叶研究所和杭州中农质量认证中心联合创设生态低碳茶认证，截至2022年12月底已认证12家企业18个茶叶产品，认证茶园平均年碳排放量较全国茶园平均水平减少约76%。
(3)突出问题仍然存在
在中国茶产业持续向好的同时，应清醒地看到长期困扰茶产业高质量发展的一些突出问题仍然没有得到有效解决。一是采茶用工成本持续走高。疫情减少采茶工流动，60%以上产区在春茶生产旺季存在采茶工短缺问题;同时疫情防控增加了用工成本。二是茶园基础设施建设滞后。我国低老茶园占比大，立地条件差，不利于推进机械化，大部分山区茶园缺少灌溉设施，防灾能力弱，加剧高温干旱等灾害影响。三是市场销售压力增大。近年来，国内茶叶消费承压较大，产品供需结构失衡的问题亟待解决。
内销市场
1. 数据指标
2022年，中国茶叶内销市场保持平稳。据统计，2022年中国茶叶内销总量为239.75万t，增长9.56万t，比增4.15%;内销总额3 395.27亿元，增长275.31亿元，比增8.82%;内销均价为141.62元/kg，比增4.49%。
(1)内销总量增幅放缓
2022年，中国绿茶内销量131.10万t，同比增长0.12%，占总销量的54.68%;红茶38.13万t，同比增长10.82%，占总销量的15.90%;黑茶36.44万t，同比增长 7.58%，占总销量的 15.20%;乌龙茶24.84万t，同比增长8.99%，占总销量的10.36%;白茶8.13万t，同比增长15.41%，占总销量的3.39%;黄茶1.12万t，同比减少1.90%，占总销量的0.47%(表6)。
(2)内销总额持续增加
2022年，中国绿茶内销额2 110.45亿元，同比增长5.83%，占内销总额的62.16%;红茶564.21亿元，同比增长12.18%，占总额的16.62%;黑茶321.35亿元，同比增加24.49%，占总额的9.46%;乌龙茶284.56亿元，同比增加9.75%，占总额的8.38%;白茶100.53亿元，同比增长9.94%，占总额的2.96%;黄茶14.17亿元，同比增加1.45%，占总额的0.42%(表7)。
3)内销均价基本稳定
在各茶类中，绿茶均价160.99元/kg，同比增长5.70%;红茶均价147.97元/kg，同比增长1.23%;黑茶88.19元/kg，同比增长15.72%;乌龙茶114.56元/kg，同比增长0.69%;白茶123.67元/kg，略减4.74%;黄茶126.40元/kg，同比增长3.42%(表8)。值得一提的是，黑茶均价在经历了2021年度的剧烈下调后，触底回升;而白茶均价则略有下降。
2. 运行趋势
(1)消费端趋势
从消费品类方面看，传统原叶茶的消费保持稳定。绿茶、红茶、乌龙茶仍是消费者最喜爱的品类。白茶近年来实现了年均两位数的高速增长，年销量与内销额已分别突破8万t和100亿元。
当前，市场对产品的需求主要呈现3个趋势：一是品牌、文化、情感因素使传统茶消费向中高端集中。二是日常消费更趋于理性，实用性强、性价比高的茶类产品更受大众消费者欢迎。如“中华老字号”北京张一元凭借亲民产品实现单店年销售额突破2亿元的成绩。三是健康理念持续推动茶消费需求保持增长。茶饮料在叠加低糖、低脂、低盐、零添加等消费概念后风行。据统计，近年来国内无糖包装茶饮料保持着20%以上的增速。预计到2025年，中国无糖茶饮市场规模将突破百亿元。
从消费渠道看，茶叶线上交易已经成为线下消费市场的强有力补充。茶叶是体验型商品。连锁专卖店、专业交易市场、茶馆、商超是传统消费通路。但在疫情3年中，线上交易成为了中国茶叶流通的最强有力补充。据中国茶叶流通协会估算，2022年中国茶叶线上交易总额已突破330亿元，近3年的年均复合增长率保持在10%以上。
从消费人群看，年轻态消费群体已逐渐成为市场主力。随着年龄、消费习惯、社会环境的变化，80、90甚至00后对茶的接受度持续走高。在接纳茶叶的同时，年轻一代通过加入个性化、多样化需求，也在改变着茶产品与茶消费，形成完美“和解”。年轻一代的茶文化与茶消费渐成主流。据京东平台数据显示，2022年，在该平台购买茶叶的用户群体中，主力人群年龄在26～35岁，35岁以下茶叶消费者占比已达57%。
(2)供给侧趋势
产品整体供给方面。为满足消费市场对中国茶叶产品多元化、高质量的需求，解决好茶叶供需失衡、质量效益不高等问题，行业龙头企业各产区政府或在近年来注重补齐基础短板，构建符合自身发展实际的自主可控、安全高效的产业链，并向茶旅游、新茶饮等新消费供给渠道延展，取得了较好效果。2022年，四川省茶业集团股份有限公司积极探索新茶饮渠道，建立“新茶饮”区域定制中心，把传统茶企链接进来，规范原叶供给品质，构建“直供基地+传统茶企+新茶饮企业”的利益联结机制，开发出了区域定制品牌，销量同比增长了50%。在茶旅游方面，武夷山市深入挖掘茶艺、茶诗、茶歌、茶戏、茶事、茶俗等茶文化，联合龙头企业建立中国武夷茶博物馆、八马茶文化研学体验园、香江茶人小镇、正山茶业综合实践区等综合性旅游景点;推出茶园生态游、茶乡体验游、茶保健旅游、茶事修学游等茶文化旅游线路，以茶为主题的旅游业蓬勃兴起。
传统茶供给方面。随着新技术、新能源不断应用于加工装备上，茶叶加工向绿色、节能、安全、清洁方向发展，连续化、标准化加工生产线正向初步数字化作业迈进。目前，多个茶类标准化加工生产线已得到广泛应用，使茶叶品质得到提升，也保障了新风味、新包装的持续研发。
新消费供给方面。新式茶饮融入大众生活，健康、时尚、社交的属性让新式茶饮成为市场的宠儿。目前，蜜雪冰城门店数量已突破2万家，多个新茶饮品牌门店数量均已突破1 000家，新茶饮消费正走向常态化，成为消费者日常生活的一部分;以茶里、茶小空为代表的新袋泡茶，以极致便捷和多元口味创新产品赛道，使越来越多的年轻人将新袋泡茶作为自己的“口粮茶”。
茶文化供给方面。2022年，茶文化热点事件不断，受到各界普遍关注。与此同时，随着后疫情时代的消费需求，茶旅融合的步伐逐渐加快。各地立足生态茶园基础，大力推动茶文化产业的高品质、多样化升级，深挖当地传统茶文化、非遗文化、红色文化，打造茶旅精品，促进转型发展，以茶促旅、以旅兴茶，茶旅交融、康养结合，延长产业链，提高茶产品附加值，从而助力茶农增收。
建议
1. 持续推动茶产业绿色转型
在有效控制茶园面积规模性扩张的同时，应抢抓“双碳”机遇，在技术体系集成创新与示范推广方面下功夫，打造出适配不同产区的低碳生态茶园技术体系，并为主产区提供必要支持，指导各主产区集成应用生态低碳生产模式，促进茶叶生态低碳标准化生产。在精制茶加工领域，要实施全面节约战略，发展绿色低碳产业，倡导绿色消费，优化配置各项生产要素，丰富优质茶叶商品的市场供给，抵制过度包装，促进茶叶消费提质增量。
2. 以数字经济促进产业发展
目前，我国茶产业已经具备了一定的数字化经济基础，应积极拓展融合创新的数字经济新渠道、新模式、新业态，支持茶企数字化转型、打造数智化工厂，并依托数字化手段提升政府、行业组织对茶产业的领导力，高效推进茶业数字经济与实体经济融合发展，使之切实成为推动产业高质量发展的新动能和新引擎。
3. 以文化服务促进消费恢复
盛世茶兴。制茶技艺体现着中国智慧，饮茶习俗展现着文化自信。中国茶的消费需要茶文化的支撑，需要茶科技的助力，在供给侧要把握好传统与创新、品饮与健康、标准化与个性化、公共品牌与企业品牌的关系，在需求侧要做好消费推广活动，提振全民消费信心，要注重培育新型消费升级，推广绿色品质消费，通过持续关注“传统茶文化”与“消费新需求”的融合发展，挖掘并释放年轻消费群体的内需潜力，促进传统消费焕发活力，带动消费回补升级。
4. 提升茶产业全球配置能力
各出口企业应筑牢优质茶原料基础，提升加工技术创新升级，对标国际标准和出口目标国技术要求，严把商品质量关;应发挥中国茶的品类优势，选择特色茶、品牌茶、保健茶、功能茶等，打造个性化定制新需求，做好茶产品市场资源的全球配置。行业组织、各产茶区政府应坚持实施“请进来，走出去”战略，参与或主办国际高端茶事活动，加强国际交流合作，持续打造国际茶产业智慧发展高地;同时与品牌企业联手探索在海外开设“茶驿站”等具有民族特色的茶体验店和品牌连锁店，结合中国品牌传播，促进中国茶全球市场开拓。此外，行业组织还应探索打造茶叶质量溯源管理体系，推动制定茶叶出口统一标准，研究并建立信用等级推荐制度，加强行业咨询及信息服务，通过大数据、互联网、区块链等数字科技手段，助推茶叶国际贸易发展。
本文节选自《中国茶叶》2023年第4期，P25-30，《2022年中国茶叶生产与内销形势分析》，作者：梅宇，张朔。
来源 ：中国茶叶
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