黑茶,六大茶类之一,属全发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
1、黑茶的营养价值
(1)多种维生素。茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病,治疗多发性神经炎。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶,能有效地保证各种维生素的需求,保持身体健康。
(2)多种矿物质。茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说,饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,茯砖茶能保持消费者牙齿健美。
(3)蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%碳水化合物,但能溶于茶只有3%-4%。茶叶中4%-5%含有的脂质,也是人体必需的。除这些之外,茶叶中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。
2、黑茶的功效与作用
1.补充膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
2.助消化
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。
3.降低血脂
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。
4.抗氧化
黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而黑茶的功效与作用具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5.防癌抗癌
黑茶的功效与作用对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
6.降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。最近,日本报道,茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。
7.降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。
8.杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
9.利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。
中国是茶的故乡,几千年来,茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同,中国茶叶基本可分为两大类,基本茶类、再加工茶类两大类。
其中基本茶类可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;再加工茶类有:花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技术不断演变与发展,茶类不断增多,饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。
一、绿茶
我国盛产茶叶,以绿茶为最早。目前,绿茶仍是我国主要的茶类,产区广,产品多。绿茶是不发酵茶,经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中,杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点,俗称”三绿“:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽,滋味鲜醇,含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
现代科学大量研究证实,绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
品种:碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。
代表茶:
洞庭碧螺春,产于江苏省吴县太湖洞庭山,因茶树与果树交错种植,茶树与果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。螺春品质优异,高级碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠。香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
配壶:
绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜绿泥、段泥类紫砂壶,
②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
③、容量:容量宜在150cc至250cc之间。
冲泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人饮)
适宜水温:85℃~90℃
适宜器具:玻璃器,白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶
时序:炎热的夏季、干燥易上火的时节
人群:脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮
二、黄茶
黄茶属轻微发酵茶类,黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同,但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为:黄叶黄汤。黄茶的加工:经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成,按照选料老嫩程度可分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。
品种:黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等
黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等
黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等
代表茶:
君山银针,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特,质量超群,岁产不多。 君山银针属芽茶,每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄,满坡银毫,汤色橙黄明净,香气清纯、滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡,初始芽尖朝上,蒂头下垂而悬浮与水面,随后缓缓降落,竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”,获得金质奖章。
配壶:黄茶外形美观、芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜段泥类紫砂壶,
②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
③、容量:容量不宜过大,宜在150cc至250cc之间。
冲泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人饮);
适宜水温:90℃~95℃;
适宜器具:玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。
时序:春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。
人群:老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;
三、白茶
目前,白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶,其工序简单,品质特征为芽叶肥壮、满披白毫,汤色浅淡。白茶分为芽茶和叶茶2大类,芽茶如银针,为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。
白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶,三年是药,七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
品种:白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。
品级:白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成,呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶,基本以叶为主,近年来多统称为“寿眉”。
代表茶:
白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄色,滋味清鲜爽口。政和所产,单芽偏细长,汤味醇厚,香气清爽芬芳。
配壶:
白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:紫砂壶的原料以紫泥,段泥类为宜,
②、壶形:宜壶身高度适中、口盖大,例如“金钟壶”;
③、容量:容量宜在250cc—350cc之间。
冲泡方式:
一般投茶量:5~7g(三四人饮);
适宜水温:100℃
适宜器具:盖碗、紫砂壶;
人群:老少皆宜;
时序:四季皆宜
四、青茶
青茶,亦称乌龙茶,属于半发酵茶,经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成,制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。
乌龙茶的制作,首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘,所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些,这是形成青茶特有品质的一个重要因素。
著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙),安溪的铁观音,潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。
品种:闽南乌龙:安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰
闽北乌龙(武夷岩茶):大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等
广东乌龙:凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞
台湾乌龙:白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、
配壶:
乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:朱泥、红泥、紫泥类皆宜;
②、壶形:乌龙茶适宜小壶冲泡,闽南乌龙以香气著称,适宜壶身较高、壶腹鼓之器型,留香效果好,如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显,宜使用壶腹宽之小壶冲泡,更能激发岩茶醇厚之韵味,如“水平壶”;
③、容量:容量宜在100cc—220cc之间。
冲泡方式:
一般投茶量:8~9g(三四人饮);
适宜水温:100℃
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
人群:老少皆宜,茶龄较长者尤甚;阴虚火旺者慎饮;
时序:适宜秋冬寒冷季节饮用。
五、红茶
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。
品种:以制法和品质上的差异而分为以下几个品种,
小种红茶(条形)如正山小种;
工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;
红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种,
代表茶:
祁门工夫红茶,产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,有蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”。
配壶:
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等,
②、壶形:宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型,如“仿古壶”;
③、容量:壶容量适中,宜在220cc以上。
冲泡方式:
一般投茶量:4~5g(三四人饮);
适宜水温:85~95℃
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;
人群:老少皆宜,女性人群尤甚
六、黑茶
黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
品种:黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。
代表茶:
普洱茶,属于黑茶,产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料,经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,新茶花果香气浓郁。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料,蒸压加工成的紧压茶有:普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。
配壶:
黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚,故选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶,养出效果佳;
②、壶形:圆器、方器皆可;
③、容量:适宜在190cc-380cc左右。
冲泡方式:
一般投茶量:8~10g(三四人饮);
适宜水温:100℃;
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:茶性温和,老少皆宜;
时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;
赤壁青砖茶产于湖北,相较于安化黑茶的畅销全国,赤壁青砖茶颇有股“内秀”之风,除内蒙古市场之外,其他地方似乎知名度不高,那么赤壁青砖茶的市场情况究竟怎么样呢?
01
赤壁本地市场情况
据咸宁发布的有关数据显示,赤壁市有茶园面积16.2万亩,大小茶企38家。其中,省级以上龙头企业5家。2019年,茶业总产量4.2万吨,生产产值12亿元,全产业链产值45亿元,实现税收近2000万元。
其中,青砖茶产量约4万吨,占全国黑茶市场10.6%,直接加工产值近10亿元(其中边销5000吨,占边销市场60%以上);绿茶0.2万吨,产值约2亿元。
总体来看,青砖茶在黑茶市场份额主要集中于边销市场;本地市场开发空间大。
02
存在哪些提升空间
一:茶业总量上升空间大。
同样作为黑茶,赤壁青砖茶没有安化产业量大。安化县2019年茶叶综合产值占全国黑茶市场销量的32%;安化黑茶市场多样化,本地、省外销、边销、以及出口,而赤壁青砖茶,主要依赖边销和本地市场。
二:营销模式需要多样化
赤壁青砖茶主要采用传统订单和开专卖店模式,需要根据时代和市场的变化做出适应的模式,比如个性化定制、“互联网+”、品牌形象店等都需要进一步加强。
三:产品形态有待创新
赤壁青砖茶产品形态多年来无明显变化,砖茶已经满足不了市场的需求,饮用不方便,逐渐造成了大众对这个品类的认知度低。
03
如何进行创新和突破
1.培育龙头企业:
发挥龙头企业带动作用,组织企业抱团闯市场。赤壁青砖茶企业需要加强品牌建设能力,加大产品研发、开拓市场、对外销售,打造龙头企业。
2.研发新产品:
加快时尚化、便利化产品开发,如:颗粒茶、速溶茶、黑茶饮料等、青砖茶罐装饮料等,推出方便泡饮、方便携带以及产业链条延伸的产品,扩大青砖茶市场范围,消费者接触的机会增多了,青砖茶的影响力也就扩大了;同时也要加强赤壁青砖茶功能研究,提升产品附加值。
3.加强品牌宣传:
坚持传统媒体与新媒体相结合,在高铁、交通枢纽、景区等户外发布广告;利用新闻、专题片在主流媒体上展示产业发展、茶文化挖掘等方面的成果,传播赤壁青砖茶区域公用品牌,展示赤壁青砖茶公共品牌形象。
4.创新营销模式:
用好传统模式,扩大订单销售、专卖店规模,建立覆盖全国大中小城市的销售网络;同时寻找跨界合作的机会,创造1+1>2的效果,发展网络营销,聚合电商以及龙头企业等方面的线上资源,建立赤壁青砖茶网络营销平台。
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