2018年11月28日上午，由中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、平阳县人民政府共同主办的“2018中国黄茶·平阳黄汤文化节开幕式暨主题会议”在平阳隆重举行。与其说是一次平阳黄汤区域公用品牌的推介会，还不如说是一次高举“中国黄茶”品类大旗，谋划黄茶产业未来的行业诊断会，也是黄茶产业抱团营销、黄茶图谋崛起的誓师大会。
中国国际茶文化研究会会长周国富，中国国际茶文化研究会副会长于辉达，中国茶叶流通协会副会长、湖南农业大学教授刘仲华，中国茶叶流通协会秘书长梅宇，中国农业科学院茶叶研究所党委书记姜仁华，全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记郑国建，浙江省农业农村厅副厅长王建跃，浙江省茶叶产业协会常务副会长冯泉林，安徽农业大学食品科技学院院长张正竹，岳阳市人民政府副市长李激扬，温州市政协副主席、温州市茶文化研究会会长徐有平，温州市委农办（农业局）主任（局长）张亨利，中共平阳县委书记董智武等领导嘉宾出席开幕式。
在中国六大茶类里，黄茶是最弱小的品类，2017年总产量只有7000余吨，在茶叶总体市场的销售份额占比不到1%，只有0.35%。在绿茶龙井茶、乌龙茶、普洱茶、福鼎白茶、安化黑茶以及以正山小种为代表的红茶轮番热销旺销之后，有着君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤等历史文化名茶的黄茶，能否黄者归来，成为下一个风口的热销旺销茶类茶品？不仅是黄茶产区人士，更是业界包括喜欢茶的消费者在内一直在期待在思考！
“2018中国黄茶·平阳黄汤文化节”集结了几乎所有黄茶产区的政府主管部门、行业协会、黄茶生产企业。全国茶标委黄茶工作组一届三次会议与中国茶叶流通协会黄茶专业委员会成立筹备会议暨中国黄茶产业联盟（平阳）联席会议同时举行。
2018，中国黄茶在平阳吹响集结号，“中国黄茶”从平阳起锚远航！
中共平阳县委书记董智武致辞
在28日上午的开幕式暨主题会议上，平阳县委书记董智武介绍了平阳黄茶深厚的历史底蕴以及今日平阳黄茶的产业现状。
平阳茶脉悠长、影响深远，早在唐代，平阳的茶叶就已名声在外，《唐书·食货志》中有记载：“浙产茶十州，五十五县，有横阳（即今平阳）”；宋代温州郡建茶场于平阳，并设置专管茶叶机构，缴纳茶税；明代中期，“平阳蔡家山茶”成为浙江名茶；民国时期，平阳茶类众多，远销海内外，盛极一时，成为浙江重点产茶县。平阳黄汤，正是在这片有着一千多年种茶采茶制茶历史、有着深厚茶文化基础的土壤中孕育并发展。平阳黄汤始制于清朝，乾隆年间纳为贡品，民国时期每年有千余担平阳黄汤销往北京、天津、营口一带，胜名远播海内外。近年来，在上级部门和社会各界的关心支持下，平阳茶产业持续蓬勃发展，现有生产茶园面积4.8万亩，生产企业100余家，年产量近千吨，年综合产值近2亿元。平阳黄汤被称作“杯中黄金”，乃黄茶之珍品，凭借其绵长而富有意蕴的醇厚茶香、精湛的“九闷九烘”非遗工艺、“玉米香，杏黄汤”的高贵品质赢得了国际、国家级金奖40多枚，跻身“中国四大黄茶”，获得农产品地理标志和国家地理标志，被评为“中华文化名茶”和浙江省区域名牌农产品，平阳也先后被评为“中国黄茶(平阳黄汤)之乡”“中国茶文化之乡”。
千年茶文化，今朝共传扬！希望能以此次中国黄茶·平阳黄汤文化节为新的起点，进一步弘扬平阳深厚的茶文化，提升茶品位，做优茶产业，使平阳黄汤真正成为推动乡村振兴的支柱产业和特色品牌。
中国国际茶文化研究会会长周国富致辞
中国茶叶流通协会秘书长梅宇致辞
温州市委农办（农业局）主任（局长）张亨利致辞
浙江省农业农村厅副厅长王建跃致辞
主题会议的重头戏是湖南农业大学教授刘仲华的主旨讲演。来自著名黄茶品类岳阳黄茶、君山银针故乡的刘仲华教授对黄茶产业诊断式的思考与建议引起与会者的极大反响。
黄茶一直落后于其他茶类，黄茶产品品类特征不明显是主要原因，黄茶不黄，有的甚至干脆向绿茶靠，向名优绿茶借势，导致黄绿不分，生产者缺乏品类自信。黄茶如何形成自己的优势？从迷失的方向中找回品类自信是关键，之所以为黄茶，就一定要做好“黄”字文章，把“黄”字文章做到家，闷黄工艺是黄茶区别于其他茶类的关键，从生产的角度，要把黄茶做黄做亮；从消费者品鉴的角度，要给黄茶梳理出鲜明的品饮特征：黄、纯、甘、爽，是黄茶的品饮特征。刘教授如是说。
中国茶叶流通协会副会长、湖南农业大学教授刘仲华主题发言
解决了生产者对黄茶产品品质、质量标准和消费者对黄茶品类品饮特征的认知后，我们还需要给消费者一个为什么选择喝黄茶的理由，刘教授通过他和他团队的科学研究给出的理由是，除了六大茶类共有的健康属性外，黄茶具有养胃、降糖、润肺的保健养生功效。
在28日上午的开幕式上，刘忠华教授代表湖南农业大学与平阳县人民政府签约。就以平阳黄汤为代表的黄茶的健康养生机理进行专项研究。
最能为黄茶养胃功效现身说法的是子久公司的董事长周拥军，他因长期喝平阳黄汤治愈好胃病，以感恩之心，跨界转身来投资茶行业，专注于平阳黄汤，以做好喝的茶，健康的茶为理念。黄茶的降糖功效的研究，安徽农业大学也早有研究成果见报，黄茶中的黄大茶具有显著降糖功效，在业界早已盛传。
中国国际茶文化研究会会长周国富授牌，中共平阳县委书记董智武接牌
中国国际茶文化研究会会长周国富授牌，平阳县人民政府副县长王文胜接牌
如黑茶的降三高，刘仲华教授给出的黄茶具有“养胃降糖润肺”的健康功效，六字真言，一定会让业界与消费者对黄茶重新认识，刮目惊艳！
为健康而饮，但更多喜欢茶的人，是为香气滋味口感的品味而饮！黄茶，如果在香气上能有重大技术突破，具有黄、纯、甘、爽、香品饮特征的黄茶，一定会让愈来愈多的人喜欢！
黄茶，是稀有小品类，是茶中贵族，杯中黄金！
我们说：黄者骄傲，平阳显贵！
平阳人说：品平阳黄汤，享美好生活！
除平阳黄汤外，中国黄茶还有岳阳黄茶（君山银针）、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、广东大叶青……
这一些黄茶每一款都带有深厚的历史文化底蕴，你喜欢茶，却没有品鉴过，会是一种遗憾！
刘仲华教授说，中国茶产业的下一个风口在黄茶，中国黄茶在平阳起步！茗边观察认为，只要黄茶人有足够的品类自信，黄者骄傲，中国黄茶崛起的时机已经到来！下一个风口：中国黄茶！
相关链接：
“黄”者归来的平阳黄汤
平阳产茶历史悠久，始于唐代，至今已有1300余年，明朝“蔡家山茶”成为地方名茶，初露锋芒；宋代温州郡建茶场于此，闻名遐迩；清朝鼎盛时期，平阳黄汤列为乾隆贡品，极负盛名；民国时期，远销北京天津一带，弥香远近；后因多种原因一度停产，二十世纪八十年代恢复生产，历史名茶平阳黄汤重现江湖。近年来，平阳县县委县政府高度重视，每年下发1000万元扶持专项用于茶产业进一步提升。平阳黄汤产业发展基础良好：2018年底，全县茶园总面积4.8万亩，平阳黄汤年产量50吨，综合产值近2亿元，全县茶叶生产企业86家，其中省级标准化名茶厂1家，年销售额500万元以上企业5家，1千万元以上企业1家。“全国三十座最美茶园”1座，茶叶专卖店12家，“浙江十佳茶馆”1家。平阳黄汤获批“2018浙江区域名牌农产品”。平阳黄汤加工技艺高深精湛：平阳黄汤荣获国家级或国际性金奖40余枚，其“杏黄汤.玉米香”的高贵品质得益于精湛的“九烘九焖”非遗工艺，该工艺在中国黄茶加工史中独树一旗，极具特色。平阳黄汤品牌建设成效显著：平阳黄汤出台地方标准，成功获得国家农产品地理标志登记和国家农产品地理标志证明商标，确保平阳黄汤茶原产地域保护，核心产区更是入选农业部认定的全国一村一品示范村镇。2016年以来，县委书记亲自挂帅分别在北京老舍茶馆、杭州中国国际茶博会内精心安排 “平阳黄汤品牌推介会”。联合ＣＣＴＶ拍摄平阳黄汤专题片并登陆央视播放，提升品牌影响，打造黄茶旗舰。平阳县也陆续荣获“中国黄茶之乡”和“中国茶文化之乡”称号，声名鹊起。平阳县积极围绕“民俗”、“特色”两张名片，打造朝阳产业，实现“让茶走出去，让游客走进来”的愿景。
平阳黄汤，属黄茶类中的黄小茶，始制于清代，距今已有200余年历史，是中国四大传统黄茶之一。主要产于浙江省温州市平阳县，历史上其周边的泰顺、瑞安等县亦有生产，故又名温州黄汤。
[历史悠久]平阳县地处浙江省温州之南东海之滨，产茶历史悠久，始于唐代，至今已有1300余年，据《唐书·食货志》载：“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名”（这里的横阳就是如今的平阳）。宋代，温州郡建茶场于平阳，并设置专管茶叶机构，实施“禁榷法”，缴纳茶税。明朝，“平阳蔡家山茶”弥香远近，成为地方名茶。平阳黄汤诞生于清朝，乾隆年间纳为贡品，美名远扬，到民国时期，每年仍有千余担平阳黄汤销往北京、天津一带，产品深受市场欢迎，而后因多种原因逐渐停产，市场难觅踪影，二十世纪八十年代恢复生产，历史名茶重现江湖。
[品质优异] 平阳黄汤是具有鲜明特色的名优茶，品质优异，风味独特，以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄、嫩玉米香”三黄一香而著称，其外形细紧纤秀，色泽黄绿显毫，香气清高幽远，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄成朵匀齐。
[树种独特] 历史上平阳黄汤主要选用本地群体种品种鲜叶为原料，现主要选用无性系良种平阳特早茶初展嫩芽为原料。平阳特早茶是平阳县农业科技人员，在鳌江镇海拔528米的大坪山上发现发芽特别早当地人叫“早茶儿”的本地群体种茶树，随后经过近10年时间单株选育而成的茶树良种，1998年5月4日通过浙江省农作物品种审定委员会认定，被全国茶树育种权威浙江大学茶学系刘祖生教授等茶叶专家认定为“是国内罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源”。该品种具有发芽特早、无生殖生长、成品茶香气高等特点，现已成为平阳县茶树当家品种，也是平阳黄汤最适制品种。
[原生态环境] 平阳居中亚热带海洋性季风气候带，温暖湿润，雨水充沛，四季分明，土壤肥沃，森林覆盖率高，水土资源与动植物资源丰富，环境质量和生物性保持良好，极宜茶树种植。平阳黄汤采摘茶园大部分分布在国家级风景名胜区南雁荡山区的乡镇，具得天独厚的原生态条件，产地春季回暖早，茶芽萌发早，茶叶上市早，奠定了平阳黄汤良好的品质基础。
[“九烘九闷”古法工艺] 平阳黄汤加工工艺采用非遗传承的“九烘九闷”的古法闷黄工艺，需经摊青、杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘等程序，历时72小时以上不等。工艺特点为闷黄在揉捻之后进行，后期通过闷烘结合二次闷黄进一步促进黄变，因而平阳黄汤在黄茶系列中，以闷黄次数多、时间长而著称，在黄茶类中独树一帜。
平阳黄汤的传承与创新
平阳黄汤，属黄茶类中的黄小茶，始制于清朝，距今已有200余年。据传清乾隆年间，温州平阳盛产茶叶，主销北京、天津、上海、营口等地。由于当时茶场设备简单，大都采用手工制作，茶青经杀青或揉捻后，不能及时进行烘干，致使揉捻叶闷堆三四小时甚至十多小时，再进行烘干，这样生产的茶叶刺激性减弱、滋味醇厚，反而更受顾客的喜爱，受此启发，于是茶匠们通过不断摸索完善，逐渐创制了平阳黄汤。因其品质优异，特色明显，并成为浙江地方官督办的主要例贡茶，当时在浙江的贡茶中数量最大。嘉庆十五年平阳黄汤列入全国出口外销名茶名录，自此胜名远播海内外。后来温州地区泰顺、永嘉、瑞安等县也纷纷学制，在温州有了较大的生产规模,所以之后亦有称温州黄汤，但品质以平阳北港（南雁荡山区）所产为最佳。
直到20世纪30年代初期，平阳黄汤每年仍有千余担运销京津沪等大城市。抗战爆发后，民不聊生，流离失所，平阳黄汤生产逐年下降，逐渐沦为民间制茶师傅的自制自饮的茶品，市场难觅其影。
20世纪80年代初，为恢复平阳黄汤的加工工艺，让历史名茶重放光彩，平阳县政府组织茶叶技术人员与茶农重新进行挖掘研究。1987年，平阳县水头名茶开发场开始研究采用传统工艺试制平阳黄汤，经过多年的摸索研究、完善提高，克服了系列技术难关，成功恢复平阳黄汤的生产。2004年，上海市茶叶学会对经这一加工工艺制成的平阳黄汤给予审评意见：达到黄茶工艺标准。2006年，浙江大学茶学系教授刘祖生、副教授胡月龄等专家也对平阳黄汤进行审评，给予较高评价。
当时，平阳黄汤虽然恢复了生产，达到了黄茶标准，但产量非常有限，品质还不稳定。为了进一步提高平阳黄汤品质，完全呈现历史名茶皇家风范，2008年开始，平阳县天韵茶叶有限公司总经理钟维标，遍访老茶人、茶专家，致力于平阳黄汤的研究提高，2009年夏天他在山门镇满田山访茶时，遇到了老茶农吴全和师傅，交谈中得知这位60多岁的老茶人祖祖辈辈都是茶农，爷爷吴汝钏（1958年去世）是民国时期北港闻名的平阳黄汤制作高手，父亲吴明帮（2008年91岁高龄辞世），子承父业，一生事茶，犹爱平阳黄汤，他自己一直在少量制作平阳黄汤，是平阳民间唯一沿用古法生产平阳黄汤的老茶人，也使得这一传统做法得以绵延传承。从那以后，钟维标拜他为师，经常拜访、虚心求教，并开始了师徒俩共同研究恢复历史名茶的重任。通过师徒俩的不懈努力，终于在总结前人平阳黄汤“复烘复闷”的独特的加工工艺基础上，创新发展了“九烘九闷”闷黄工艺。采用“九烘九闷”工艺生产的平阳黄汤，在中国黄茶类中“闷黄”时间最长，“闷黄”次数最多，“闷黄”最为充分，并造就其“玉米香，杏黄汤”的独特品质。
目前，平阳黄汤“平阳黄汤茶叶加工工艺”和“‘九烘九闷’闷黄工艺”已获国家发明专利。钟维标也于2016年成功申请了平阳黄汤制作技艺温州市非物质文化遗产传承人，平阳县天韵茶叶有公司成功申请为平阳黄汤制作技艺温州市非物质文化遗产传承基地。钟维标也通过招收学徒的形式，把这一传统技艺传承下去，让更多的茶人掌握平阳黄汤“九烘九闷”闷黄工艺，使平阳黄汤产业再创辉煌。
近年来，平阳黄汤在保持传统黄小茶特色的基础上，根据市场需要，还不断开发了黄芽茶、黄汤饼（紧压茶）等新产品。同时在适制品种上，独辟蹊径开发了黄金叶（品种黄茶）平阳黄汤，“三黄”特征更加明显，滋味更加鲜醇，深受市场欢迎，丰富了产品线，拓展了黄茶的发展空间。
平阳黄汤产业发展概况
近年来，平阳县充分发挥历史文化、品种资源和自然条件优势，按照创建“中国黄茶之乡”和“浙江早茶强县”的战略目标，以挖掘开发平阳黄汤为重点，致力于文化兴茶、品牌兴茶、科技兴茶、旅游兴茶、龙头兴茶，做大做强平阳黄汤区域公共品牌，将茶产业真正打造成为效益农业的主导产业。现有茶园总面积4.8万亩，茶叶总产量680吨，茶叶综合产值超2亿元。
1、出台扶持政策，优化发展环境
平阳县委、县政府高度重度茶产业发展，将其作为效益农业主导产业来抓。一是成立了“平阳县茶产业发展领导小组”，切实加强领导；二是建立“平阳县茶产业发展专家组”，邀请省内外著名茶叶专家担任专家组成员，为平阳县茶产业发展献计献策和提供智力支持；三是不断加大扶持力度，2015年县政府出台了《平阳县加快茶叶产业发展扶持办法（试行）》，连续三年（2016—2018年），县财政每年安排1000万元专项资金用于扶持茶产业发展。此外，还出台了茶叶低温气象指数保险等系列配套政策，促进茶产业平稳发展。
2、发展良种茶园，夯实产业基础
平阳发展茶叶生产，有着得天独厚的品种资源----平阳特早茶优势。该品种是县农业科技人员，自行从本地群体种中选育成的特早茶品种，具有发芽特早、无生殖生长、成品茶香气高等特点，被认定为浙江省茶树良种，是国内罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源，现已成为平阳县茶树当家品种，也是平阳黄汤最适制品种。近年来，全县共发展以平阳特早茶为主的无性系良种茶园4.0万多亩，茶树良种率提高到80%以上，被浙江省农业厅评为“全省茶树良种化先进县”，为茶叶品质提升和茶叶标准化生产打下了良好基础。
3、潜心挖掘古法，传承名茶遗韵
为恢复平阳黄汤这一历史名茶，平阳县技术人员和多家茶企经多方寻觅，潜心挖掘，反复研制，终于解决关键的闷黄工艺。传承古法的平阳黄汤加工工艺十分独特，尤其是关键“闷黄”工序，采用“九烘九焖”的古法闷黄工序，闷黄次数多、时间长、黄变程度最充分，在黄茶类中独树一帜，造就平阳黄汤“玉米香、杏黄汤”的高贵品质。恢复古法工艺生产的平阳黄汤，韵味地道，产品品质得到国内茶叶专家的一致认可和好评。目前“平阳黄汤茶叶加工工艺”和“平阳黄汤九烘九闷技术”已经获国家发明专利，制定了《平阳黄汤茶》（DB330326/T01—2014）农业地方标准规范，从而保证了产品质量的统一性和稳定性。平阳黄汤制作工艺还申报了非遗产品和非遗传承人，以得到更好地保护和传承发展，并通过连续举办“平阳黄汤茶叶评比活动”，加工技术水平得到进一步统一和提升，产品质量也有了进一步的提升。
4、加强品牌建设，重塑百年辉煌
平阳黄汤作为百年黄茶品牌，历史上有很高的知名度，许多茶学著作中都有记载，但由于几近失传，因此品牌需要重新打造和宣传。近年来，通过“政府搭台、企业唱戏”模式，开展了系列品牌重塑活动。
一是举办专题推广活动。通过举办“2013浙江省平阳黄汤敬老茶会”、“情系京华 百年回归”北京•平阳黄汤品牌推介会和“首届中国国际茶叶博览会平阳黄汤品牌推介会”等活动，借助大型活动平台以及3次活动县委书记都亲自参加推介，博得《人民日报》等媒体高度关注，取得了良好成效，可以说平阳黄汤在北京、杭州等地一炮打响。此外，2017年3月完成乡土魅力茶乡栏目《一杯黄汤品平阳》专题片拍摄，于5月15日在CCTV—7播放，进一步提升了平阳黄汤在全国的知名度。
二是积极组织参加茶叶展会和评比活动。近年来，陆续组织茶企参加了中国国际茶业及茶艺博览会、北京国际茶业展、亚太茶茗大奖评比、中国（岳阳）黄茶文化节、浙江绿茶博览会等30多次活动，推荐选送各类名茶评比茶样120多只，平阳黄汤获国际、国家级金奖40多枚，并获“中华文化名茶”称号， 享誉中外。
三是打造区域公共品牌。以政府运作为主导，集中全县精力精心打造平阳黄汤区域公共品牌，申请了农产品地理标志登记和地理标志证明商标，划定原产地保护范围，制定了品牌管理办法，采用“加盟使用”和“资格认证”的管理模式，实行统一品牌、统一包装、统一标准、统一监管。推行严格的质量监管和品牌监管，以稳定的质量保证品牌的声誉，以良好的品牌形象占据稳固的消费群体。平阳县先后获 “中国黄茶（平阳黄汤）之乡”，“中国茶文化之乡”称号，平阳黄汤作为区域公共“母品牌”知名度、认可度、美誉度不断增强，以“母品牌”引领生产企业打造自有“子品牌”，推动全县茶产业的腾飞。
5、依靠科技进步，打造优质产品
一是全面推行茶园绿色栽培管理，积极鼓励茶企申报无公害、绿色和有机认证，确保产品质量安全。大力支持茶园基础设施建设，推广茶园绿色防控技术，全县建成茶叶主导产业示范园区1个、现代农业精品园3个；二是全面实行茶厂优化改造工程，提升清洁化生产水平。全县已改造茶厂25家，通过QS（CS）认证11家；三是积极开展技术培训活动，邀请中国农科院茶叶研究所、浙江省农业厅、浙江大学茶学系等单位专家来平举办茶园管理培训、平阳黄汤加工技能培训，建立高素质的茶叶科技人员队伍；四是实施浙江省科技富民强县“平阳县茶产业转型升级关键技术集成与示范”项目，开展关键集成技术的攻关，解决了平阳黄汤加工技术难题，提高了茶产业的科技含量。
6、弘扬黄茶文化，营造发展氛围
为深度挖掘和积极弘扬平阳黄汤茶文化，打响“平阳黄汤”公共区域品牌，推进平阳黄汤产业传承发展,营造全民知茶、爱茶、饮茶的浓厚氛围十分重要。一是开展茶摄影、茶叶诗会、茶叶笔会、茶艺茶道表演等茶文化活动，实施文化兴茶；二是打造茶旅线路，将茶文化与旅游业有机结合起来。全县共建设了水头镇朝阳山畲乡风情平阳黄汤茶园、山门镇生态红豆杉茶园等茶旅线路；三是开辟茶文化推广阵地，营造茶文化氛围，培育茶消费群体。2015年建成的“子久茶博苑”，集平阳黄汤博物馆与茶文化推广中心为一体，是浙江省目前档次最高的茶楼之一，被评为“浙江省十佳文化茶馆”，已成为一个很好的茶文化旅游参观体验点。此外，平阳县还在温州机场、动车南站开设了平阳黄汤宣传展示厅，大大提高了品牌形象和知名度。四是依托县文化队伍，积极创编茶文艺节目。近年来创编的提线木偶剧、温州鼓词、茶艺表演、畲语茶歌等节目雅俗共享，深受观众喜爱，为推广平阳黄汤起到很好的作用。
2018年11月28日上午，由中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、平阳县人民政府共同主办的“2018中国黄茶·平阳黄汤文化节开幕式暨主题会议”在平阳隆重举行。与其说是一次平阳黄汤区域公用品牌的推介会，还不如说是一次高举“中国黄茶”品类大旗，谋划黄茶产业未来的行业诊断会，也是黄茶产业抱团营销、黄茶图谋崛起的誓师大会。
中国国际茶文化研究会会长周国富，中国国际茶文化研究会副会长于辉达，中国茶叶流通协会副会长、湖南农业大学教授刘仲华，中国茶叶流通协会秘书长梅宇，中国农业科学院茶叶研究所党委书记姜仁华，全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记郑国建，浙江省农业农村厅副厅长王建跃，浙江省茶叶产业协会常务副会长冯泉林，安徽农业大学食品科技学院院长张正竹，岳阳市人民政府副市长李激扬，温州市政协副主席、温州市茶文化研究会会长徐有平，温州市委农办（农业局）主任（局长）张亨利，中共平阳县委书记董智武等领导嘉宾出席开幕式。
在中国六大茶类里，黄茶是最弱小的品类，2017年总产量只有7000余吨，在茶叶总体市场的销售份额占比不到1%，只有0.35%。在绿茶龙井茶、乌龙茶、普洱茶、福鼎白茶、安化黑茶以及以正山小种为代表的红茶轮番热销旺销之后，有着君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤等历史文化名茶的黄茶，能否黄者归来，成为下一个风口的热销旺销茶类茶品？不仅是黄茶产区人士，更是业界包括喜欢茶的消费者在内一直在期待在思考！
“2018中国黄茶·平阳黄汤文化节”集结了几乎所有黄茶产区的政府主管部门、行业协会、黄茶生产企业。全国茶标委黄茶工作组一届三次会议与中国茶叶流通协会黄茶专业委员会成立筹备会议暨中国黄茶产业联盟（平阳）联席会议同时举行。
2018，中国黄茶在平阳吹响集结号，“中国黄茶”从平阳起锚远航！
中共平阳县委书记董智武致辞
在28日上午的开幕式暨主题会议上，平阳县委书记董智武介绍了平阳黄茶深厚的历史底蕴以及今日平阳黄茶的产业现状。
平阳茶脉悠长、影响深远，早在唐代，平阳的茶叶就已名声在外，《唐书·食货志》中有记载：“浙产茶十州，五十五县，有横阳（即今平阳）”；宋代温州郡建茶场于平阳，并设置专管茶叶机构，缴纳茶税；明代中期，“平阳蔡家山茶”成为浙江名茶；民国时期，平阳茶类众多，远销海内外，盛极一时，成为浙江重点产茶县。平阳黄汤，正是在这片有着一千多年种茶采茶制茶历史、有着深厚茶文化基础的土壤中孕育并发展。平阳黄汤始制于清朝，乾隆年间纳为贡品，民国时期每年有千余担平阳黄汤销往北京、天津、营口一带，胜名远播海内外。近年来，在上级部门和社会各界的关心支持下，平阳茶产业持续蓬勃发展，现有生产茶园面积4.8万亩，生产企业100余家，年产量近千吨，年综合产值近2亿元。平阳黄汤被称作“杯中黄金”，乃黄茶之珍品，凭借其绵长而富有意蕴的醇厚茶香、精湛的“九闷九烘”非遗工艺、“玉米香，杏黄汤”的高贵品质赢得了国际、国家级金奖40多枚，跻身“中国四大黄茶”，获得农产品地理标志和国家地理标志，被评为“中华文化名茶”和浙江省区域名牌农产品，平阳也先后被评为“中国黄茶(平阳黄汤)之乡”“中国茶文化之乡”。
千年茶文化，今朝共传扬！希望能以此次中国黄茶·平阳黄汤文化节为新的起点，进一步弘扬平阳深厚的茶文化，提升茶品位，做优茶产业，使平阳黄汤真正成为推动乡村振兴的支柱产业和特色品牌。
中国国际茶文化研究会会长周国富致辞
中国茶叶流通协会秘书长梅宇致辞
温州市委农办（农业局）主任（局长）张亨利致辞
浙江省农业农村厅副厅长王建跃致辞
主题会议的重头戏是湖南农业大学教授刘仲华的主旨讲演。来自著名黄茶品类岳阳黄茶、君山银针故乡的刘仲华教授对黄茶产业诊断式的思考与建议引起与会者的极大反响。
黄茶一直落后于其他茶类，黄茶产品品类特征不明显是主要原因，黄茶不黄，有的甚至干脆向绿茶靠，向名优绿茶借势，导致黄绿不分，生产者缺乏品类自信。黄茶如何形成自己的优势？从迷失的方向中找回品类自信是关键，之所以为黄茶，就一定要做好“黄”字文章，把“黄”字文章做到家，闷黄工艺是黄茶区别于其他茶类的关键，从生产的角度，要把黄茶做黄做亮；从消费者品鉴的角度，要给黄茶梳理出鲜明的品饮特征：黄、纯、甘、爽，是黄茶的品饮特征。刘教授如是说。
中国茶叶流通协会副会长、湖南农业大学教授刘仲华主题发言
解决了生产者对黄茶产品品质、质量标准和消费者对黄茶品类品饮特征的认知后，我们还需要给消费者一个为什么选择喝黄茶的理由，刘教授通过他和他团队的科学研究给出的理由是，除了六大茶类共有的健康属性外，黄茶具有养胃、降糖、润肺的保健养生功效。
在28日上午的开幕式上，刘忠华教授代表湖南农业大学与平阳县人民政府签约。就以平阳黄汤为代表的黄茶的健康养生机理进行专项研究。
最能为黄茶养胃功效现身说法的是子久公司的董事长周拥军，他因长期喝平阳黄汤治愈好胃病，以感恩之心，跨界转身来投资茶行业，专注于平阳黄汤，以做好喝的茶，健康的茶为理念。黄茶的降糖功效的研究，安徽农业大学也早有研究成果见报，黄茶中的黄大茶具有显著降糖功效，在业界早已盛传。
中国国际茶文化研究会会长周国富授牌，中共平阳县委书记董智武接牌
中国国际茶文化研究会会长周国富授牌，平阳县人民政府副县长王文胜接牌
如黑茶的降三高，刘仲华教授给出的黄茶具有“养胃降糖润肺”的健康功效，六字真言，一定会让业界与消费者对黄茶重新认识，刮目惊艳！
为健康而饮，但更多喜欢茶的人，是为香气滋味口感的品味而饮！黄茶，如果在香气上能有重大技术突破，具有黄、纯、甘、爽、香品饮特征的黄茶，一定会让愈来愈多的人喜欢！
黄茶，是稀有小品类，是茶中贵族，杯中黄金！
我们说：黄者骄傲，平阳显贵！
平阳人说：品平阳黄汤，享美好生活！
除平阳黄汤外，中国黄茶还有岳阳黄茶（君山银针）、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、广东大叶青……
这一些黄茶每一款都带有深厚的历史文化底蕴，你喜欢茶，却没有品鉴过，会是一种遗憾！
刘仲华教授说，中国茶产业的下一个风口在黄茶，中国黄茶在平阳起步！茗边观察认为，只要黄茶人有足够的品类自信，黄者骄傲，中国黄茶崛起的时机已经到来！下一个风口：中国黄茶！
相关链接：
“黄”者归来的平阳黄汤
平阳产茶历史悠久，始于唐代，至今已有1300余年，明朝“蔡家山茶”成为地方名茶，初露锋芒；宋代温州郡建茶场于此，闻名遐迩；清朝鼎盛时期，平阳黄汤列为乾隆贡品，极负盛名；民国时期，远销北京天津一带，弥香远近；后因多种原因一度停产，二十世纪八十年代恢复生产，历史名茶平阳黄汤重现江湖。近年来，平阳县县委县政府高度重视，每年下发1000万元扶持专项用于茶产业进一步提升。平阳黄汤产业发展基础良好：2018年底，全县茶园总面积4.8万亩，平阳黄汤年产量50吨，综合产值近2亿元，全县茶叶生产企业86家，其中省级标准化名茶厂1家，年销售额500万元以上企业5家，1千万元以上企业1家。“全国三十座最美茶园”1座，茶叶专卖店12家，“浙江十佳茶馆”1家。平阳黄汤获批“2018浙江区域名牌农产品”。平阳黄汤加工技艺高深精湛：平阳黄汤荣获国家级或国际性金奖40余枚，其“杏黄汤.玉米香”的高贵品质得益于精湛的“九烘九焖”非遗工艺，该工艺在中国黄茶加工史中独树一旗，极具特色。平阳黄汤品牌建设成效显著：平阳黄汤出台地方标准，成功获得国家农产品地理标志登记和国家农产品地理标志证明商标，确保平阳黄汤茶原产地域保护，核心产区更是入选农业部认定的全国一村一品示范村镇。2016年以来，县委书记亲自挂帅分别在北京老舍茶馆、杭州中国国际茶博会内精心安排 “平阳黄汤品牌推介会”。联合ＣＣＴＶ拍摄平阳黄汤专题片并登陆央视播放，提升品牌影响，打造黄茶旗舰。平阳县也陆续荣获“中国黄茶之乡”和“中国茶文化之乡”称号，声名鹊起。平阳县积极围绕“民俗”、“特色”两张名片，打造朝阳产业，实现“让茶走出去，让游客走进来”的愿景。
平阳黄汤，属黄茶类中的黄小茶，始制于清代，距今已有200余年历史，是中国四大传统黄茶之一。主要产于浙江省温州市平阳县，历史上其周边的泰顺、瑞安等县亦有生产，故又名温州黄汤。
[历史悠久]平阳县地处浙江省温州之南东海之滨，产茶历史悠久，始于唐代，至今已有1300余年，据《唐书·食货志》载：“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名”（这里的横阳就是如今的平阳）。宋代，温州郡建茶场于平阳，并设置专管茶叶机构，实施“禁榷法”，缴纳茶税。明朝，“平阳蔡家山茶”弥香远近，成为地方名茶。平阳黄汤诞生于清朝，乾隆年间纳为贡品，美名远扬，到民国时期，每年仍有千余担平阳黄汤销往北京、天津一带，产品深受市场欢迎，而后因多种原因逐渐停产，市场难觅踪影，二十世纪八十年代恢复生产，历史名茶重现江湖。
[品质优异] 平阳黄汤是具有鲜明特色的名优茶，品质优异，风味独特，以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄、嫩玉米香”三黄一香而著称，其外形细紧纤秀，色泽黄绿显毫，香气清高幽远，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄成朵匀齐。
[树种独特] 历史上平阳黄汤主要选用本地群体种品种鲜叶为原料，现主要选用无性系良种平阳特早茶初展嫩芽为原料。平阳特早茶是平阳县农业科技人员，在鳌江镇海拔528米的大坪山上发现发芽特别早当地人叫“早茶儿”的本地群体种茶树，随后经过近10年时间单株选育而成的茶树良种，1998年5月4日通过浙江省农作物品种审定委员会认定，被全国茶树育种权威浙江大学茶学系刘祖生教授等茶叶专家认定为“是国内罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源”。该品种具有发芽特早、无生殖生长、成品茶香气高等特点，现已成为平阳县茶树当家品种，也是平阳黄汤最适制品种。
[原生态环境] 平阳居中亚热带海洋性季风气候带，温暖湿润，雨水充沛，四季分明，土壤肥沃，森林覆盖率高，水土资源与动植物资源丰富，环境质量和生物性保持良好，极宜茶树种植。平阳黄汤采摘茶园大部分分布在国家级风景名胜区南雁荡山区的乡镇，具得天独厚的原生态条件，产地春季回暖早，茶芽萌发早，茶叶上市早，奠定了平阳黄汤良好的品质基础。
[“九烘九闷”古法工艺] 平阳黄汤加工工艺采用非遗传承的“九烘九闷”的古法闷黄工艺，需经摊青、杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘等程序，历时72小时以上不等。工艺特点为闷黄在揉捻之后进行，后期通过闷烘结合二次闷黄进一步促进黄变，因而平阳黄汤在黄茶系列中，以闷黄次数多、时间长而著称，在黄茶类中独树一帜。
平阳黄汤的传承与创新
平阳黄汤，属黄茶类中的黄小茶，始制于清朝，距今已有200余年。据传清乾隆年间，温州平阳盛产茶叶，主销北京、天津、上海、营口等地。由于当时茶场设备简单，大都采用手工制作，茶青经杀青或揉捻后，不能及时进行烘干，致使揉捻叶闷堆三四小时甚至十多小时，再进行烘干，这样生产的茶叶刺激性减弱、滋味醇厚，反而更受顾客的喜爱，受此启发，于是茶匠们通过不断摸索完善，逐渐创制了平阳黄汤。因其品质优异，特色明显，并成为浙江地方官督办的主要例贡茶，当时在浙江的贡茶中数量最大。嘉庆十五年平阳黄汤列入全国出口外销名茶名录，自此胜名远播海内外。后来温州地区泰顺、永嘉、瑞安等县也纷纷学制，在温州有了较大的生产规模,所以之后亦有称温州黄汤，但品质以平阳北港（南雁荡山区）所产为最佳。
直到20世纪30年代初期，平阳黄汤每年仍有千余担运销京津沪等大城市。抗战爆发后，民不聊生，流离失所，平阳黄汤生产逐年下降，逐渐沦为民间制茶师傅的自制自饮的茶品，市场难觅其影。
20世纪80年代初，为恢复平阳黄汤的加工工艺，让历史名茶重放光彩，平阳县政府组织茶叶技术人员与茶农重新进行挖掘研究。1987年，平阳县水头名茶开发场开始研究采用传统工艺试制平阳黄汤，经过多年的摸索研究、完善提高，克服了系列技术难关，成功恢复平阳黄汤的生产。2004年，上海市茶叶学会对经这一加工工艺制成的平阳黄汤给予审评意见：达到黄茶工艺标准。2006年，浙江大学茶学系教授刘祖生、副教授胡月龄等专家也对平阳黄汤进行审评，给予较高评价。
当时，平阳黄汤虽然恢复了生产，达到了黄茶标准，但产量非常有限，品质还不稳定。为了进一步提高平阳黄汤品质，完全呈现历史名茶皇家风范，2008年开始，平阳县天韵茶叶有限公司总经理钟维标，遍访老茶人、茶专家，致力于平阳黄汤的研究提高，2009年夏天他在山门镇满田山访茶时，遇到了老茶农吴全和师傅，交谈中得知这位60多岁的老茶人祖祖辈辈都是茶农，爷爷吴汝钏（1958年去世）是民国时期北港闻名的平阳黄汤制作高手，父亲吴明帮（2008年91岁高龄辞世），子承父业，一生事茶，犹爱平阳黄汤，他自己一直在少量制作平阳黄汤，是平阳民间唯一沿用古法生产平阳黄汤的老茶人，也使得这一传统做法得以绵延传承。从那以后，钟维标拜他为师，经常拜访、虚心求教，并开始了师徒俩共同研究恢复历史名茶的重任。通过师徒俩的不懈努力，终于在总结前人平阳黄汤“复烘复闷”的独特的加工工艺基础上，创新发展了“九烘九闷”闷黄工艺。采用“九烘九闷”工艺生产的平阳黄汤，在中国黄茶类中“闷黄”时间最长，“闷黄”次数最多，“闷黄”最为充分，并造就其“玉米香，杏黄汤”的独特品质。
目前，平阳黄汤“平阳黄汤茶叶加工工艺”和“‘九烘九闷’闷黄工艺”已获国家发明专利。钟维标也于2016年成功申请了平阳黄汤制作技艺温州市非物质文化遗产传承人，平阳县天韵茶叶有公司成功申请为平阳黄汤制作技艺温州市非物质文化遗产传承基地。钟维标也通过招收学徒的形式，把这一传统技艺传承下去，让更多的茶人掌握平阳黄汤“九烘九闷”闷黄工艺，使平阳黄汤产业再创辉煌。
近年来，平阳黄汤在保持传统黄小茶特色的基础上，根据市场需要，还不断开发了黄芽茶、黄汤饼（紧压茶）等新产品。同时在适制品种上，独辟蹊径开发了黄金叶（品种黄茶）平阳黄汤，“三黄”特征更加明显，滋味更加鲜醇，深受市场欢迎，丰富了产品线，拓展了黄茶的发展空间。
平阳黄汤产业发展概况
近年来，平阳县充分发挥历史文化、品种资源和自然条件优势，按照创建“中国黄茶之乡”和“浙江早茶强县”的战略目标，以挖掘开发平阳黄汤为重点，致力于文化兴茶、品牌兴茶、科技兴茶、旅游兴茶、龙头兴茶，做大做强平阳黄汤区域公共品牌，将茶产业真正打造成为效益农业的主导产业。现有茶园总面积4.8万亩，茶叶总产量680吨，茶叶综合产值超2亿元。
1、出台扶持政策，优化发展环境
平阳县委、县政府高度重度茶产业发展，将其作为效益农业主导产业来抓。一是成立了“平阳县茶产业发展领导小组”，切实加强领导；二是建立“平阳县茶产业发展专家组”，邀请省内外著名茶叶专家担任专家组成员，为平阳县茶产业发展献计献策和提供智力支持；三是不断加大扶持力度，2015年县政府出台了《平阳县加快茶叶产业发展扶持办法（试行）》，连续三年（2016—2018年），县财政每年安排1000万元专项资金用于扶持茶产业发展。此外，还出台了茶叶低温气象指数保险等系列配套政策，促进茶产业平稳发展。
2、发展良种茶园，夯实产业基础
平阳发展茶叶生产，有着得天独厚的品种资源----平阳特早茶优势。该品种是县农业科技人员，自行从本地群体种中选育成的特早茶品种，具有发芽特早、无生殖生长、成品茶香气高等特点，被认定为浙江省茶树良种，是国内罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源，现已成为平阳县茶树当家品种，也是平阳黄汤最适制品种。近年来，全县共发展以平阳特早茶为主的无性系良种茶园4.0万多亩，茶树良种率提高到80%以上，被浙江省农业厅评为“全省茶树良种化先进县”，为茶叶品质提升和茶叶标准化生产打下了良好基础。
3、潜心挖掘古法，传承名茶遗韵
为恢复平阳黄汤这一历史名茶，平阳县技术人员和多家茶企经多方寻觅，潜心挖掘，反复研制，终于解决关键的闷黄工艺。传承古法的平阳黄汤加工工艺十分独特，尤其是关键“闷黄”工序，采用“九烘九焖”的古法闷黄工序，闷黄次数多、时间长、黄变程度最充分，在黄茶类中独树一帜，造就平阳黄汤“玉米香、杏黄汤”的高贵品质。恢复古法工艺生产的平阳黄汤，韵味地道，产品品质得到国内茶叶专家的一致认可和好评。目前“平阳黄汤茶叶加工工艺”和“平阳黄汤九烘九闷技术”已经获国家发明专利，制定了《平阳黄汤茶》（DB330326/T01—2014）农业地方标准规范，从而保证了产品质量的统一性和稳定性。平阳黄汤制作工艺还申报了非遗产品和非遗传承人，以得到更好地保护和传承发展，并通过连续举办“平阳黄汤茶叶评比活动”，加工技术水平得到进一步统一和提升，产品质量也有了进一步的提升。
4、加强品牌建设，重塑百年辉煌
平阳黄汤作为百年黄茶品牌，历史上有很高的知名度，许多茶学著作中都有记载，但由于几近失传，因此品牌需要重新打造和宣传。近年来，通过“政府搭台、企业唱戏”模式，开展了系列品牌重塑活动。
一是举办专题推广活动。通过举办“2013浙江省平阳黄汤敬老茶会”、“情系京华 百年回归”北京•平阳黄汤品牌推介会和“首届中国国际茶叶博览会平阳黄汤品牌推介会”等活动，借助大型活动平台以及3次活动县委书记都亲自参加推介，博得《人民日报》等媒体高度关注，取得了良好成效，可以说平阳黄汤在北京、杭州等地一炮打响。此外，2017年3月完成乡土魅力茶乡栏目《一杯黄汤品平阳》专题片拍摄，于5月15日在CCTV—7播放，进一步提升了平阳黄汤在全国的知名度。
二是积极组织参加茶叶展会和评比活动。近年来，陆续组织茶企参加了中国国际茶业及茶艺博览会、北京国际茶业展、亚太茶茗大奖评比、中国（岳阳）黄茶文化节、浙江绿茶博览会等30多次活动，推荐选送各类名茶评比茶样120多只，平阳黄汤获国际、国家级金奖40多枚，并获“中华文化名茶”称号， 享誉中外。
三是打造区域公共品牌。以政府运作为主导，集中全县精力精心打造平阳黄汤区域公共品牌，申请了农产品地理标志登记和地理标志证明商标，划定原产地保护范围，制定了品牌管理办法，采用“加盟使用”和“资格认证”的管理模式，实行统一品牌、统一包装、统一标准、统一监管。推行严格的质量监管和品牌监管，以稳定的质量保证品牌的声誉，以良好的品牌形象占据稳固的消费群体。平阳县先后获 “中国黄茶（平阳黄汤）之乡”，“中国茶文化之乡”称号，平阳黄汤作为区域公共“母品牌”知名度、认可度、美誉度不断增强，以“母品牌”引领生产企业打造自有“子品牌”，推动全县茶产业的腾飞。
5、依靠科技进步，打造优质产品
一是全面推行茶园绿色栽培管理，积极鼓励茶企申报无公害、绿色和有机认证，确保产品质量安全。大力支持茶园基础设施建设，推广茶园绿色防控技术，全县建成茶叶主导产业示范园区1个、现代农业精品园3个；二是全面实行茶厂优化改造工程，提升清洁化生产水平。全县已改造茶厂25家，通过QS（CS）认证11家；三是积极开展技术培训活动，邀请中国农科院茶叶研究所、浙江省农业厅、浙江大学茶学系等单位专家来平举办茶园管理培训、平阳黄汤加工技能培训，建立高素质的茶叶科技人员队伍；四是实施浙江省科技富民强县“平阳县茶产业转型升级关键技术集成与示范”项目，开展关键集成技术的攻关，解决了平阳黄汤加工技术难题，提高了茶产业的科技含量。
6、弘扬黄茶文化，营造发展氛围
为深度挖掘和积极弘扬平阳黄汤茶文化，打响“平阳黄汤”公共区域品牌，推进平阳黄汤产业传承发展,营造全民知茶、爱茶、饮茶的浓厚氛围十分重要。一是开展茶摄影、茶叶诗会、茶叶笔会、茶艺茶道表演等茶文化活动，实施文化兴茶；二是打造茶旅线路，将茶文化与旅游业有机结合起来。全县共建设了水头镇朝阳山畲乡风情平阳黄汤茶园、山门镇生态红豆杉茶园等茶旅线路；三是开辟茶文化推广阵地，营造茶文化氛围，培育茶消费群体。2015年建成的“子久茶博苑”，集平阳黄汤博物馆与茶文化推广中心为一体，是浙江省目前档次最高的茶楼之一，被评为“浙江省十佳文化茶馆”，已成为一个很好的茶文化旅游参观体验点。此外，平阳县还在温州机场、动车南站开设了平阳黄汤宣传展示厅，大大提高了品牌形象和知名度。四是依托县文化队伍，积极创编茶文艺节目。近年来创编的提线木偶剧、温州鼓词、茶艺表演、畲语茶歌等节目雅俗共享，深受观众喜爱，为推广平阳黄汤起到很好的作用。
摘要：
“茶”在中国历史上经历了自然之物、人造之物、药物、食蔬、饮品等复杂的角色演变过程，以及各种历史事件对人们的品味与消费的社会性建构。茶叶在帝制中国的财政税收、华夷互动、族群认同、朝贡体系的维系等方面都具有重要意义。茶是无论在中国的起源，还是近代以来在西方的传播，人们在消费茶的使用价值的同时，也将其编织进了社会的价值系统和文化实践当中。
关键词：茶;物质文化;朝贡体系;农耕与游牧
茶，为今天世界三大无酒精饮料之一，其栽培及消费网络遍布全球。在绝大部分人的认知里，茶似乎就是一种具有提神作用且略带嗜瘾性的大众饮料，并且在文化上具有东方(oriental)、中国的(chinese)的以及神秘宗教主义的属性。野生茶树(camelliasinensis)很早以前在喜马拉雅山东麓的丛林中被发现。当地人咀嚼这些树叶，将其视为一种药物内服外用，刺激或者舒缓身体。中国人将这些野生茶树带回到中国西南地区并进行培植，从而将这种野生植物逐渐转化为一种矮小的可采摘的灌木，并且在唐代时候开始在中国各省传播。在很长一段时间里，茶叶被压制成坚硬的茶砖，即便今天依然在西伯利亚高原和中亚地区传播和饮用。而将茶叶浸泡在沸水中则是今天最普通的饮法。
在资本主义世界体系建立初期，来自中国的特有商品——茶叶，可以说是最早进入全球贸易网络的大宗商品。自16世纪开始至19世纪末叶为止，世界上有两条主要的“茶路”将茶叶从中国运到西方：一条向南，由中国南部贸易港口沿海路运到欧洲;另一条向北，由陆路(茶叶之路)穿越蒙古和西伯利亚到达欧洲。由海路运送的茶叶被称为“TEA”，由陆路运送的茶叶则被称为“CHAI”。这两种发音随着中国茶的对外传播被吸收进世界各国不同的语言中。tê源自于厦门港的闽南话发音，也有人认为这一种发音源自于古代的梌(tú)或者荼(tú)。17世纪，英国东印度公司进口的中国茶叶大多自福建口岸运出，因此都按照当地闽南语发音tê拼写成“TEE”，拉丁文释成“THEE”，后来英语拼成“TEA”。这条海上茶叶传播路线影响到了英语世界及欧洲各国。比如法语系叫“THE”，德语系叫“TEE”，西班牙语系叫“TE”，都是由厦门的“tê”音和英语的传音演变而成。另一个发音是普通话体系chá以及讲粤语的广州、香港和澳门。在古代，“CHA”音首先传往中国的四邻，如东邻日本和西邻古波斯语都称为“CHA”，南邻印度、斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉的僧伽罗语也叫“CHA”。近代大规模的茶叶国际贸易展开以后，主导中俄陆上茶叶之路的晋商以及广州等出口城市流行的粤语发音“CHA”则影响了茶在其他欧亚国家的发音。
然而，无论是从神秘主义的东方还是实用主义的西方来看，无论是“tea-derived”还是“cha-derived”发音的国家，今天的“茶”无疑都代指的是一种饮品，其背后复杂的文化印痕和辗转的语义变迁已逐渐被人遗忘。若我们从语言发生学的角度对其进行“知识考古”，就会发现今日之“茶”乃是在中国几千年历史中经过了自然之物、人造之物、药物、食蔬、饮品等复杂的演变过程，以及在不同时期、不同空间、不同族群的语境中经过意义重塑之后而形成的结果。
一、茶之名：对“茶”的名物考证
在植物分类系统中，茶树属被子植物门(Angiospermae)，双子叶植物纲(Dicotyledoneae)，山茶目(Theaceae)，山茶属(Camellia)。瑞典科学家林奈(CarolusvonLinne)在1753年出版的《植物种志》中，将茶树的拉丁学名订为Theasinensis,l.，后又定为CamelliasinensisL.，“sinensis”在拉丁文中是“中国”的意思。这是因为野生山茶最早发端于中国西南云贵川地区。
“茶”在古代最早写作“荼”，明朝杨慎对此进行了梳理总结：“荼即古茶字也。《周礼》纪荼苦，《春秋》书齐荼，《汉志》书茶陵。颜师古、陆德明虽已转入茶音，而未易其字文也。至陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》、赵赞《茶禁》以后，遂以荼为茶。”一般认为，“茶”字的称呼与书写是在唐以后才正式确立的。在这之前，从“荼”到“茶”的名称有一个逐渐演变的过程。陆羽在《茶经》中考据了“茶”字的“字”与“名”的问题，如下：
其字，或从草，或从木，或草木并。【从草，当作木茶，其字出《开元文字音义》;从木，当作，其字出《本草》;草木并，作荼，其字出，《尔雅》)】。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。【周公云，槚，苦茶。杨执戟云：蜀西南人谓茶曰蔎。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳。】
荼、槚、蔎、茗、荈为上古时期茶的名称，但其所代表的意涵和所指却与今天的“茶”相去甚远。“荼”在《辞海》中有四种解释：一指苦菜;二指苦味，如“荼毒”;三指茅、芦之类的白花;四通“涂”，如“涂炭”。据史料查证，“荼”字最早出现在《诗经》里。《诗·邶风·谷风》曰：“谁谓荼苦，其甘如芥。”《幽风·七月》曰“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。采荼薪樗，食我农夫。”这两处的“荼”指的都是苦菜，它的对立面是芥，荼苦而芥甘。而“荼”则是一种谈不上味美却是农人赖以为生的食物来源。农人七月吃的瓜和菜，八月采葫芦，九月拣些麻子，采些苦菜打些柴才能开锅。在中国人的文化系统里，形而下的感官体物往往也是形而上的道德价值判断的隐喻，“荼”的苦味自然而然被引申为道德品行的卑劣和社会地位的低下，因而古人又分别以“荼”与“荠”喻小人与君子。另《诗·郑风·出其东门》曰“出其闉闍，有女如荼。虽则如荼，匪我思且。”这里的“荼”指的就是茅、芦之类的白花，用来比喻众多女子美好皎白的模样。这大概是上古时期不多见的关于“荼”的美好一面。
“荼”与“茶”相通最早出现在《尔雅》里，称“损，苦荼”。从后世几本重要的对《尔雅》进行注释的典籍中，可见荼最早发端于西南山区(蜀)。《尔雅注》曰：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮，今呼早采者为荼，晚取者为茗。一名荈，蜀人名之苦荼。”《尔雅正义》曰：“槚，一名苦荼《释文》云荼，《埠苍》作(木十荼)，今蜀人以作饮，音真加反，茗之类……”“汉人有阳羡买茶之语，则西汉已尚茗饮，《三国志·韦曜传》：曜初见礼异，密赐茶荈以当酒。自此以后，争茗饮尚矣……荈、茗，其实一也。”《尔雅义疏》曰：“掼与梗同。荼苍作。今蜀人以作饮，音直加反，茗之类。按，今茶字古作荼”。
从以上对“荼”字的略有分歧的解释中我们大致可以勾勒出从“荼”到“茶”的一个发展脉络：一是“荼”是蜀人对茶的称呼，很有可能最早发源于蜀。这也从史料上印证了茶学界通过实地科考判定的中国西南山麓为茶的起源地的说法。二是“荼”与“茗”之间有细微区别：以采摘时间为标准，早上采摘的称为“荼”，晚上采摘的称为“茗”。但东汉许慎据老嫩程度进行区分，称芽茶为“茗”。《魏王花木志》也将“荼”的老叶谓之“荈”，嫩叶谓之“茗”。在今天，“茗”多用于文人雅士中，大约也是受到此“嫩芽”概念的影响。三是“荼”与“茗”乃同物异名，二者都是“茶”的古称。四是茶最早是煮食的。
二、茶之用：对茶的药理性价值的认识与再发现
“茶”最早是以其药理价值而为人认知和接受的。《说文解字》对“药”的解释为“能够治病的草”。然而，拉丁语中，西方药(Medicine)的语源是“治疗技术”。东方是草，西方是技术，语源是不同的。中国古代第一本医药著作《神农本草》中记载“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”可见，早在传说中的神农氏时期，人们就发现了茶具有解毒的功效。秦汉时期的《神农食经》中说：“茶茗久服，令人有力悦志。”在茶文化初步形成的魏晋南北朝时期，有两篇极为重要的关于茶的文献：一为杜育的《荈赋》，一为《桐君采药录》。《荈赋》第一次完整地记载了茶叶从种植到品饮的全过程，最终以茶具有“调神和内，倦解慵除”的功效为结尾。《桐君采药录》是中国也是世界上第一部制药学专书。其中，茶与麦门东、檀药、大皂李、瓜芦木、当归、辛细、知母、虎掌、人参、丹参、房葵、委萎等中草药并列，在“苦菜”条目下详细阐释了其生长特点及药性，并特别强调了茶能使人“通宵不寐”的刺激作用。苦菜、茗、真茶、瓜木芦似是因地理和方言差异而形成的各种茶的“别名”，但大致可视为同一种植物。如“东人正作青茗”“南方有瓜芦木，亦似茗”。中国古代医书中关于各类中草药的记载一般是按照其名称、别名、性味、产地、生长情况、外部形态、采集时间、加工情况、药物畏恶等程序来编写，既有系统，又合乎科学，从而形成了一种特殊的“文类”。唐朝陆羽《茶经》大致也是按照这种医书的写作手法来记载“茶”的：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。”南朝梁陶弘景在编纂《神农本草经集注》时，将茶收录进了菜部上品苦菜条下。唐代再次修改编纂本草时，一方面在菜部对于陶弘景的错误做了纠正，另一方面在木部为茶设置了独立条目。《新修本草》总结道：“茗，苦，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，秋采之。苦，主下气，消宿食、作饮加茱萸葱姜等良。”明朝李时珍在《本草纲目》中，以辩证的观点指出了饮茶不当可能引起的副作用：“若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也……人有嗜茶成瘾者，时时咀啜不止，久而伤营伤精，血不华色，黄瘁痿弱，抱病不悔，尤可叹惋。”
在中国古籍中，有许多关于茶可以防治疾病的记载，有的甚至说茶可治百病，为“万病之药”(见唐代陈藏器《本草拾遗》)，有的说饮茶可以长寿(见宋代钱易《南部新书》)，而《茶经》提了6种功用，即可治“热渴”“凝闷”“脑疼”“目涩”“四肢烦”和“百节不舒”。至明代，茶除了“止渴”“明目”“除烦”与《茶经》所提类似外，又加上了“消食”“除痰”“少睡”“利水道”“益思”“去腻”等6种，这样，仅《茶经》和《茶谱》两书就列出了12种功效。此外，在其他古籍中，还提出“轻身”或“令人瘦”“去人脂”“醒酒”或“解酒食毒”、除“瘘疮”治“伤暑”“能诵无忘”等效用。对茶的药用价值的认识，不独为中国人所特有。包括唐朝时期在文化、政治、经济方面全方位受到中国影响的日本，茶的神奇药效也被普遍颂扬：冈仓天心认为“茶以消除疲劳、悦志有力、宁神明目等功效著称，不仅仅可用于内服，还常常外敷于患部，用以对付风湿症状。”荣西禅师更专门撰文讨论“吃茶”与“养生”之间的关系，他称赞道：“茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也;人伦采之，其人长命也。”而茶之所有具有这种神奇功效，其理论依据在于茶能“安心”。因为“心脏是五脏之君子也，茶是五味之上首也，苦味是诸位之上味也，因兹心脏爱此味。心脏兴，则安诸脏也。”
此外，从文化比较的视野来看，法门寺出土的一套唐朝皇室所用茶具为“茶最早为药用”提供了物质证据。全套茶器中包括一套专门用于碎茶的鎏金银碾槽及银碾轴，由槽身、槽座、辖板所组成，槽身置于槽座之上，在造型上几乎与中药店里用的药碾子无异，底部錾有“咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚共重廿九两”字样。《茶经》中记载的称量茶的器具为一寸大小的四方形勺子。一勺茶注入一升水。这一勺大小的方形勺又名“方寸勺”，原本是称量药的器具。日本镰仓时代期末，在店门前和街角，出现了“一服茶一钱”的卖茶方式。其是指茶作为药“一服”所需的量是一钱，也就是按照用药的剂量和称量方式来卖茶。
从茶在西方的传播过程来看，茶最初也是以其药效和有益健康而为欧洲人所认知。最早出口到欧洲的绿茶，因为其苦涩的味道及其所宣传具有治疗功效，被认为是一种药饮。但与中国人将茶本身视为一种药不同，西方人是通过“茶能净化水，而水是身体健康的根本”这一逻辑建构茶的药理价值的。
茶叶、咖啡和可可可谓目前西方世界最为流行的几种饮料，实际上它们都是很晚才出现在西方的消费文化中，不过两三百年的历史。这些饮品毫无例外地全都源自于亚非拉等非西方国家，它们的“发现”与流行是随着17世纪以来欧洲帝国的殖民扩张以及全球贸易网络的建立而实现的。茶叶被西方人所“发现”和“认知”，也跟西方的园艺学、植物学、医学等的发展密切相关。在这之前，它们在各自的原产国实际上已经被当地人消费了千百年了，但是真正的“发现”是西方人将茶叶、咖啡、可可等植物从各种“有毒”的植物中区分看来，而通过科学知识“证明”茶叶等饮品是能够有益于人们的身体健康和情绪状态等，由此促进了茶叶在西方被大量消费。
对西方文献中的“茶”进行梳理，可见其最早也是引用和吸收中国人对于茶的认识。目前的西方文献最早可上溯至出版于1559年的一本航海小说，其中一位波斯旅行者转述了中国人对茶的药性的利用：“空腹饮用一两杯茶汤，能缓解发烧、头痛、胃痛、关节痛，茶应该趁热喝，越热越好。”1598年，在伦敦翻译出版了一部荷兰航海家和地理学家Jan Huyghen van Linschoten的作品，其中详细描述了他在东印度的见闻以及日本人是如何泡茶和品茶的。到了17世纪，有关茶的论著迅速增加，1638年，31岁的荷兰医生科内利斯·邦特克用荷兰语撰写了面对大众的《茶——优异的草药》，对于茶的普及有很大的影响。此书第一部分的序言着重论述了“饮水的重要性”;第二部分“对于茶的担心、怀疑、错误认识”逐一加以驳斥、解释;第三部分按照身体部位讲“茶的效用”。最后是本书的主体“茶”，列出诸如茶是什么、应该怎样饮茶、最好的茶、茶的性质、适合于茶的水、可否长时间沸煮、煮水的工具、沏茶的工具、沏茶的方法等。艾伦·麦克法兰(Alan Macfarlane)也指出，茶叶从18世纪30年代开始大举进入英国并遍及许多人，这正好是由水传播的疾病消失，不再是人们死亡主要原因的时间点相契合。用煮沸的水来泡茶可以杀死水中大部分有害的细菌，它为大众提供了安全的饮用水。自英国16世纪开始对红茶推崇倍至并将其引种到其殖民地印度、锡兰以后，欧洲人习惯于在这种红色液体中加奶加糖再进行饮用。这种饮用方式使得茶的神秘属性减弱，而其极富营养、杀菌、廉价却给予人饱足感的实用性特征却大大提升，并在欧洲现代化工业革命中起到了意想不到的推动作用。
三、茶之味：“环境—人—物”的互动结果
从生长于山间的植物到杯盏中待人们品饮的茶汤，“茶”经历了漫长的自然生长周期与极为复杂的加工过程。“茶之味”的“呈现”(present)，是茶树所提供之物质材料(鲜叶)与人工技艺的相互作用。其中，土壤、阳光、朝向、温度、湿度、植株密度、雨水等自然环境因素是决定鲜叶质量的关键，而将“鲜叶”转化为“茶叶”则要靠人所持有的“技术”对“物”进行操纵和把握，茶叶的制作实际上是“环境—人—物”相互作用的结果。
对茶青特点的准确定位与处理赖于人们对本土环境的感知，这是一种在地化的(localized)、具身化的(embodied)、手工艺人的“经验世界”，并且这种经验性知识也只能与处于同一社区空间中的群体共享。因此，茶叶制作技艺一方面毫无疑问是属于储藏于茶工身体内的“个体知识”，以身体为技艺之储存载体，不能为外力所转移或剥夺;另一方面又是内嵌于当地的自然环境和社会环境及被环境所吸纳的，通过建立于共同的物质环境之上的共同经验与感官触觉，只有当地人才能够领会。
品茶，就纯粹文化上的意义而言，是一种完全个性化和实时性的行为。人们对茶的感知(perception)存在于身体器官对外界刺激的反应中，不仅不同的主体对同一款茶会有不同的感受(sensation)，即使同一主体在具体情景下对某一款茶的感官经验也是不可复制的。因此，品茶实际上是一个指向差异化和个性化的过程，人们在此过程中被鼓励表达各自差异性的感受。对于品茶的主体而言，当人们在消费和品评茶的味道时，实际上已经包括了两个阶段的“感知”过程：第一阶段是吸收与接受了前人及周围的人对于茶香的特殊感官经验解释——这种“吸收”通过多次饮茶实践已经转化为一种储藏于身体中的嵌入知识(embedded knowledge);第二阶段为运用这一套集体性的感官经验与语言逻辑表达个体在品茶时的独特身体感受。就茶这一客体而言，其“香味”的呈现也包括两个阶段：第一阶段是茶工们通过技术手段作用于当地的自然环境与物质，从而使一种自然属性的植物叶子转化成主体化(subjectification)之茶叶，这是茶味之初现(present)，是“环境—人—物”相互作用的结果;第二阶段的过程则更为复杂，包括物质环境、身体器官、话语、市场价值、实践之间的相互作用与调适互动。品茶，不仅仅是茶香传达给人体感觉器官的客观化的生物刺激，同时还包括着能动者身体经验通过一套给定的文化图标所作出的价值判断，这是茶味的再现(represent)，它是真实世界的反映(reflection of the real world)。
四、茶之博弈：宗教、战争与商贸活动
对茶叶消费的影响
从宗教信仰与茶饮的关系来看，饮茶习俗在中国的兴盛与道教和佛教的推动也有莫大的关系。魏晋南北朝饮茶的兴盛与道教服食丹药寻求精神刺激有关，因饮茶能带来使人精神振奋的直接生理反应，故将茶视为“多服、久服不伤人”的“上药”，而未提及饮茶过多可能带来的负面影响。从三国到南北朝的三百多年时间内，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，在寺院庙旁、山谷间遍种茶树。此后，饮茶的习俗与佛教的普遍流行相得益彰。关于茶树的来历，佛教教义系统中甚至有一个美妙的神话故事来建构饮茶与参禅之间的密切关系。在佛教传说故事中，佛祖菩提达摩禅定时竟然睡着了，羞愤交加的达摩割下了自己的眼皮，而那些落地的眼皮后来就变成了茶树。而此后参禅的僧人之所以能入定不寐，就靠了饮用这达摩眼皮化生的茶树制成的茶饮，并由此建构起“禅茶一味”的佛家饮茶哲学。
在医药治疗尚未系统化和理论化的上古时期，具有治疗功效的茶很容易被神化且被视为珍品。周武王伐纣时(公元前1135年)就有将茶叶作为供品的记载。据《礼记·地官》记载，“掌荼”和“聚荼”以供丧事之用。到了春秋时代(公元前722年至前491年)，茶叶产量增加，茶的作用开始由祭品向食品过渡，即由祭祀祖先和神明的食品向日常食用的食品过渡。《晏子春秋》说：“婴相(公元前514年左右)齐景公(公元前547年至前489年)时，食脱粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”可见公元前6世纪初，茶叶已发展到既是极品又是菜食了。三国魏华佗《食论》说：“苦茗久食，益思意。”《诗疏》云：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”晋人傅咸《司隶教》说，“蜀妪作茶粥卖”。东晋郭璞注释《尔雅》：苦荼“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮”。《广雅》说，“饮茶时，用米汤浇覆之”。《广志》说，或以米和膏煎之。杨华《膳夫经手录》中云：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
隋唐两代，茶叶逐渐从社会上层社交饮料和方外思禅之物转变为大众饮品，为社会广泛接受，茶叶在中国传统社会中的经济和文化作用凸现。西汉以降，国内茶业市场不断壮大，茶商人数随之不断增长。茶叶贸易的兴盛始于唐宋，至明清达到空前规模。唐代茶商的力量骤强，茶商的人数、资本和活动区域大大扩张。白居易《琵琶行》就有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”之句，浮梁(今景德镇)就是当时国内茶商汇聚之地，而琵琶女之夫就是搞长途贩运的茶商。茶叶贸易的兴起也为唐朝带来了丰厚的利润。茶叶在唐代被列为与盐铁并重的专卖品，唐德宗建中元年(780)开始征收茶税，从此茶税成为唐朝的重要财政来源，想来颇似今天烟草的地位。
从地理空间的分布来看，茶树的自然习性决定了其一般只能生长于南纬33°以北和北纬49°以南的地区。在中国，茶树最早发源于西南山区，制茶技术、饮茶习俗也最先发端兴盛于南方经济较繁荣地区。唐朝以前茶饮习俗的这种南北之分既是地理空间上的区分，也表现为族群空间上农耕文明与游牧文明的对峙。在传统中国历史演变过程中，围绕着“十五寸雨量线”，南北方的对抗持续了两千余年。期间，或是游牧民族跨越长城，侵略和入主中原，或是卫青、霍去病、李靖等驰骋征战于漠北、阴山，双方虽不能以原有之文化形态去统一“他者”，但均未放弃文化和经济上的交往，而是形成了一种纷争其表，共存其内的密切关系。在梁任公所谓“中国之中国”形成过程中，原本作为经济作物的茶叶所起作用远远超出了作为单纯日用饮品，在文化涵化和传播过程中扮演了极其重要的角色并成为文明发展的两大力量之纽带。茶叶贸易的繁荣，将南北方紧密地联系起来，双方的频繁互动，使南北方在文化和经济上的联系突破政治和疆域的限制，为大一统的民族国家和多元一体的民族关系的形成提供了助力。茶叶贸易作为古代中央王朝边疆政策一枚重要的棋子，为双方均势提供了平衡点。
然而，在没有茶树分布的北方，茶叶这一“南方之嘉木”在游牧民族中的待遇却经历了从“水厄”“酪奴”到“仙茗”，从被视之为一种灾难到最终成为日常生活必不可少之饮品的戏剧性转变过程。
《世说新语》载：“晋司徒长史王濛好饮荼。人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候。必云今日有水厄。”王濛时任司徒长史，嗜茶，每逢家中有客人到，必劝人饮茶。但客人中很多是从北方南迁而来的士族，并不习惯南方的饮茶习俗，因而每次要去王濛家之前，都背地里苦笑说“今天又要遭水灾了”。从“水厄”一说中也可以看出，虽然在当时的江南地区，饮茶早已成为一种习俗并且有像王濛这样的“茶痴”，但却并不能为从北方迁来的人普遍接受。“水厄”因此成为茶的一种贬称和戏语。据北魏杨炫之《洛阳伽蓝记·正觉寺》记载：(刘缟)专习茗饮，彭城王谓缟曰：“卿不慕王侯八珍，好苍头水厄。”讲的是彭城王元勰讽刺刘缟“为什么不像王侯将相那样喜好山珍海味，却偏好南方奴才喝苦水呢!”
(大明太祖第十七子朱权所著的《茶谱》中列出10种茶具)出自：中科绿华绿色建筑
茶在南方被不喜爱饮茶之人贬称为“水厄”，而在北方，北魏尚书令王肃更为茶戏贬为北方人经常食用的奶酪的奴隶——酪奴。《洛阳伽蓝记》云：“(王)肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子，道肃一饮一斗，号为漏卮。经数年以后，肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，谓肃曰：‘卿中国之味也。羊肉何如鱼羹?茗饮何如酪浆?’肃对曰：‘羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。羊比齐、鲁大邦，鱼比邾、莒小国。唯茗不中，与酪作奴。’”这段记载给了我们丰富的信息，一是可以看出当时南方和北方饮食殊易极大，但南北之间有交融，南方才学之士北上寻求施展政治抱负;二是北方人传统饮食为羊肉及奶酪，但此时茶尚未成为游牧民族消解油脂的必不可少的饮料;三是饮食与政治的关系。喜欢吃什么，怎么吃，如何改变自己的饮食习惯，其实与当时的政治环境紧密相关。因而，王肃的一番以食物对各国势力进行比喻的讨好回答起到了预期效果，引得孝文帝哈哈大笑并赞赏其才思敏捷。
但是没有多久，随着国内茶叶种植的扩大和饮茶之风的日益盛行，茶叶逐渐传入西部和北部边境，调整了游牧民族的饮食结构，“酪奴”“水厄”转而变成了“仙茗”。边境游牧民族长期以肉类和奶制品为主食，而茶叶富含维生素、单宁酸、茶碱等，能补充游牧民族所缺少的果蔬营养成分，并能化解油脂。此外，饮用滚开的热茶，可以杀灭细菌，也就减少了肠道以及血液寄生虫感染的机会。因此，中原汉族作为生活调剂品的茶叶，对于北方的少数民族却像粮食和盐巴一样，成为生活必需品。一方面，由于北方的自然生态环境限制，不可能种植及加工茶叶，因而必须依靠从南方生产的茶叶。另一方面，自战国赵武灵王效仿游牧族群胡服骑射后，灵活机动的骑兵开始在战场上取代了笨重的战车，马匹在古代战争中的重要性日益凸现。中原汉人建立的政权要想与北方游牧族群的骑兵部队相抗衡就必须获得马匹。但是对汉人政权而言，马匹这种如此重要的战略物资却多产于西部和北部边疆的少数民族聚居的牧区。南北双方相互的需求由此产生了茶马互市制度。“茶马互市”初始多使用金帛。有唐代，茶业贸易成为唐朝廷充实边防，“以茶制边”的重要物资。两宋期间，中原王朝与北方游牧政权辽、金、西夏战事频仍，军队对马匹的需要更为迫切，以茶易马成为关系到宋朝存亡之要务，故宋设茶马司专司其职。据记载，宋代每年与边境民族易马达两万匹。蒙元政权统治中原时期，原本出于军事需要的茶马贸易暂时中断。明代，蒙古政权虽被逐，但其在北疆的势力仍然强大且当时西北诸蕃尚多观望的情况又使得明王朝不得不恢复茶马贸易。明初，中央政府在西北设茶马司，并参唐宋茶法，制较完善茶法。“明茶法有三，曰商茶，曰官茶，曰贡茶。商茶输课给引略如盐制，官茶贮边易马若征课钞，贡茶则上供同也。”可见，商茶和官茶乃是茶马互市的重心所在。
结语
茶叶作为一种典型的“文化之物”，在人们消费其使用价值的同时，也被编织进社会的价值系统和文化实践当中。茶之名、茶之用、茶之味无一不是茶与自然环境、人文环境和社会环境相互影响和作用的结果。在接纳茶叶的各社会群体中，随时间的流逝，茶叶承担了不尽相同的社会功能。茶叶在帝制中国的财政税收、华夷互动、族群认同、朝贡体系的维系等方面都扮演了极其重要的角色，它既是中国历史上最为重要的文化符号之一，也成为近代中国进入世界政治经济体系的过程中各国竞相追逐的重要物资。宗教、战争与近代商贸活动对今天茶叶在全球范围内的消费产生了重要影响。
(来源：《民俗学论坛》，注释从略，详见原刊。)
如涉及版权问题请联系删除
