说到好茶的品质是什么,很多人首先会去想茶叶产地、品牌、滋味……好茶的标准有很多,不同的角度有不同的描述,而其中有一点特别在意的,那就是干净。
何为干净的茶
每个人对“干净”都会有自己的理解,周敦颐看莲花“出淤泥而不染”,这是一种品质的干净;有人把生活过得规律而极简,这也是一种生活的干净。干净,大约就是没有过多的杂质。
我们常听到有人评价一款茶:这茶很干净。茶的“干净”表现在生态、卫生、纯正、滋味不杂等方面。概括来说就是看不到的干净、看得到的干净,还有喝得到的干净。
看不见的干净
茶园:一杯茶的干净,是从源头开始的。近年来,卫生安全问题受到高度重视,各地大多数茶园农残问题受到广泛关注,行业也在倡导用更生态的方式来培植和养护茶树。
原料检测:作为更严谨的管理,原料检测也非常重要,一些厂家甚至做到整体所有批次检测,用工厂严谨的作风捍卫茶叶的基本品质。
卫生生产:在制作过程中,茶叶同样有可能受到二次污染,有的污染裹到叶面里不易筛检出。为了让茶叶在制作中尽可能不受污染,专业的工厂也做了很多工作,如鲜叶离地摊晾,离地晾晒,工作人员严格要求卫生头套、鞋套等着装。
看不见的干净,是比较难喝到的,考验的是产区的自然状况,茶农的意识和厂家的责任心。
看得见的干净
白茶是不是干净,从干茶叶态是否清晰、茶汤是否通透明亮、叶底是否色杂能看出一些。如果干茶条索不清晰,碎末多,说明没有经过基本的筛检,茶汤有大量浮末也说明灰份较多,制作环境值得质疑。
工厂精拣:茶叶的干净看似区别不大,实际工厂在制作过程中花了很大精力,看不见的部分除外,毛料制成后,还需经过机械化和人工精心捡剔,尽可能多地去掉灰尘杂质。这要舍得失去那10%以上的损耗。
工艺这个过程,是饮茶者在喝茶时看不到的,而一杯茶的干净正是由此而来。这个部分我们只能看到一部分。
口感的干净
最后评价茶叶的干净还要品一品它的滋味。茶叶口感的干净包括纯正的滋味,没有异味怪味。
纯正的滋味:茶叶的滋味清爽,味道纯正,滋味丰富但不相冲,说明选料很纯,没有经过很杂(好的与不好的)的拼配;
没有异味:茶叶在后期保管不善容易吸附异味怪味,这样的茶就不干净了。
清洁度的措施
干净卫生清洁是一款好白茶的必备前提,如果没有这个前提,那么口感品质都是瞎扯,所以说提高白茶制作的卫生是重中之重,除了生产不落地,通常采取的保证白茶清洁度的措施还有以下几方面:
01原料把控
不是所有的茶树都可以制作白茶的,这是原则底线。以福鼎白茶为例,茶青原料必须是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶等群体种。
一些企业会使用寿宁、福安等周边外地茶或贵州、四川等外省茶进行拼配,一些茶叶已经失去了白茶的基本特性,这种行为是令人可耻的。
为了能够最大程度的变废为“宝”,这类外来的茶叶会在拼配的时候掺入福鼎白茶制成紧压白茶,然后来掩盖原料本身的一些缺陷,这是多不齿的行为!
02场地清洁
场地需要清洁干净,对于萎凋晒场或车间需要经常清理,因为生产场地经常使用的话,地面会被一些灰尘、叶绿素等粘着,形成黑色的斑块,因而在每次生产后,都要清理干净,这样不会对微生物产生影响,也不会改变白茶品质,防止一些怪味、杂味的出现。
03卫生措施
对于工作人员也要采取完好的卫生措施,口罩、帽子、长裤等,但是衣服需要透气。鞋子也要穿雨鞋或者皮质脚套,操作的时候要开扇散热,也不可开过大,避免降低温度,这样可以避免毛发、汗液、唾液掉入茶叶,也杜绝了人体与茶叶直接接触。
04适时通风
通风为了散热,去除异味,或者干燥茶叶,但是开窗的时候一定要加纱窗,防止蚊虫进入,滋生虫类,同时也要做好密封工作,防止虫鼠进入,清理墙角和顶层的蜘蛛网等等。
以上不难看出,干净对一款白茶来说非常重要。要做到干净,要对制茶有着强烈的责任心,加上产区大环境的赋予。可以说天时、地利、人和一样不可少。干净,真是对一款茶极高的评价。遇到这样的白茶,且喝且珍惜吧。
来源:福鼎白茶精选
一句话概括大红袍在岩茶圈的地位,你会怎么形容它?
曾几何时,用岩茶界一哥来形容它最为妥帖,可近年来却有些被肉桂反超的势头,牛肉、马肉、龙肉等名气在圈子内可比大红袍要响。
有种正宫娘娘被三宫六院妃嫔抢了恩宠的意思。
然大红袍的江湖地位,仍旧不可动摇。
没办法,谁让大红袍有个势力强大的娘家。
它的种植历史以及传奇故事,令大红袍始终处于金字塔顶端,难以走下神塔,轻松赢得个“茶王”的美称。
大红袍于许多新茶友而言,却多了些神秘感。
喏,刚入门的张阿哥便问了:“大红袍,喝起来是什么味道。”
哟,这个小小的问题,可难倒了麻花本花,倒不是不好形容大红袍的味道,而是这大红袍,它的身份有些复杂。
就目前市面上能听到名头的大红袍,足足有三大类。
母树大红袍
大红袍亲属
商品大红袍(别名拼配大红袍)
名字里都有“大红袍”三个字,难道不是同一种味道么?
您真别说,这些个大红袍的风味,是马奶奶遇到了冯奶奶,差了不止两点。
一、母树大红袍
母树大红袍,此乃现在富可敌国也喝不到的茶。
自2006年后,母树大红袍已停止采摘,并被列位国家级保护单位。
这下母树大红袍更添神秘感,这款处于神坛上的母树的大红袍喝起来是什么味道?
不好意思,麻花没喝过。
但,总有个别被幸运之神眷顾的人喝过,比如那位资深茶圈人物,在做学徒的时候曾喝过“尾水”(也就是泡到最后几泡的茶汤),那心情,那滋味,简直无法用言语来形容。
总而言之,有香、清、甘、活的特点都有就对了。
激动心情难以言表,也总要给出个具体描述吧。否则岂不是要YY母树的大红袍的风味?
来本教科书做参考。
在《武夷名丛录》中,关于大红袍的滋味记载如下:制乌龙茶,品质优异,条索紧实,色泽绿褐润,香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香,滋味醇厚回甘,“岩韵”显,香味独特……
浓缩成一句话:好喝。
九龙窠母树大红袍,我们是别肖想它的滋味了。
但您也别觉得遗憾,我们可以喝与母树大红袍有相同遗传基因的茶。
这款皇亲国戚般的茶,有个质朴的名称——奇丹。
二、纯种大红袍奇丹
奇丹,名头小,甚至很多人都不晓得它是什么茶,若是没闹明白,还以为它和奇兰是亲兄妹。
其实,奇丹这款茶是真正低调的富二代。
其真实身份,可代表母树大红袍发言。说白了,奇丹就是母树大红袍复制、粘贴的产物,从性状上来说,最接近母树大红袍。
红口白牙,空口无凭。奇丹和大红袍的关系,有铁一般的证明。
在2009年春茶期间,专家应用基因分析技术,进行了验证与辨别。最后得出结论:奇丹与大红袍有相同遗传组成,系异名同物。
奇丹,果然是皇亲国戚,将养起来难度不小。
种植时所需的管理难度大,对比水仙、肉桂这类五大三粗、繁殖能力超强的品种,奇丹显得十分娇气,这也是茶农少量种植奇丹的原因之一。
有因必有果。
种植数量少,奇丹的整体产量自然是比不上水仙、肉桂。真正接触过奇丹的人,范围不断缩小。
奇丹喝着,究竟的什么味道?
就目前麻花喝过的奇丹,香型统共可分为三种。
一是花香型。
二是果香型。
三是木质香型。
做出什么味道,主要看茶农的制茶技艺,制作工艺好,花果香并存,汤稠水滑,韵味十足,回甘生津携带香气。
曾喝过一款奇丹,属于花果香型。
第一泡揭盖,花香浓烈、明艳、奔放。茶汤清甜、柔和。稍等片刻,口腔里有强烈的生津感。
第二冲,花香在前,中调带着甜甜的香气,似果香,又有些似花香。等到茶汤凉后,甜蜜的果香占据杯盖、落水香。
做的好的奇丹,丝毫不逊色。可惜,真正体会过奇丹风采的人,不多。下回麻花遇到了品质好的奇丹,定给列位看官介绍。
三、拼配大红袍
人间工艺巧天工,拼配二字,让大红袍拥有无限可能。
有些大红袍喝起来,花果香明显的不得了,杯盖上,汤水里全是香气。
有的大红袍,是果香味儿的,似蜜饯集合体,李干、黑加仑、芒果、白葡萄……闻着就是甜蜜蜜的气质。
有些大红袍,则是汤水取胜。醇厚、柔和、圆润、饱满,仿佛有老丛水仙的身影在里头。
不得不感慨一句:拼配的存在,让岩茶拥有了无限可能。
何为拼配?
望文生义,即将不同的岩茶按照不同的比例搭配好,然后形成独特的风味。
这种拼配的方式的出现,许是为了还原母树大红袍的风味,别让母树大红袍的香火断了,总得给茶友们一些念想才是。
把水仙、肉桂、铁罗汉、黄观音等茶(这些茶,随机搭配,未必都一致)拼配在一起,茶汤、茶香无限接近母树大红袍,就成功了。
时代在进步,科技在发展。人的口味也会发生变化,大红袍拼配比例也在不断调整,大红袍开始分出了流派。
有的大红袍,舍弃了汤水,留下了香气。
有的大红袍,汤水口感极好,但香气却差强人意。
有的大红袍,香气好,汤水佳,是一款十全十美的茶。
这类拼配大红袍,要统一形容它的风味,太难了!
如全世界的语言丰富多彩,不可能只用一种语言统一,是一个道理。拼配大红袍,也难以归于统一。
且全世界的大红袍要都是一个味道,武夷岩茶反倒变得无趣了。
岩茶的有趣,就在于它太难猜测!
女人心海底针,这句话送给岩茶才是。
可没办法,我们就好这一口,拒绝不了,也不接受反驳。
大红袍是什么味道?
给不出标准答案。
纯正的母树大红袍,据说喝着有桂花香,香、清、甘、活的优势全占尽了。
纯种大红袍奇丹,作为母树大红袍现世的代言人,花香、果香、木质香,全看工艺。制作好的奇丹,同样具备香、清、甘、活的特点。
至于拼配大红袍,是现如今出现频率最高的一类,市场活跃度极高。拼配茶,并不令人反感,毕竟通过拼配技法修饰茶的缺陷,可让我们获得愉悦感。
一款集香气与汤水于一体的大红袍,简直无懈可击。
你若问麻花哪种大红袍最好,那当然是母树大红袍呀。
得不到的总是在躁动,失去的才会珍惜。
现实是:我会选择奇丹或者是拼配大红袍。
毕竟能被我们各种嫌弃挑剔的,只有它们俩了!
落袋为安,才是智慧。
喝得到的,才是好茶
【毫香型】
干茶白毫显露,冲泡时散发出的特有香气叫“毫香”。凡是有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上。
代表茶:君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。
【嫩香型】
鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊,各种毛尖,毛峰茶等。
代表茶:都匀毛尖、紫阳毛尖、黄山毛峰、雁荡毛峰等。
【花香型】
鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。
代表茶:作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶,有着令人愉悦的独特花果香,特以“祁门香”命名。
【果香型】
茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香。
代表茶:白琳工夫、滇红工夫等。
【清香型】
鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型,另外少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶也属此香型。
代表茶:竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。
【甜香型】
鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。
代表茶:宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
【火香型】
鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。
代表茶:黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。
【陈酿香型】
鲜叶较老,制造中有渥堆陈醇化过程。
代表茶:广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。
【松烟香型】
制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。
代表茶:小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。