1、简单说明一下茶叶是如何分类的？
>以色泽(或制作工艺)分类:
绿茶：不发酵的茶；黄茶：微发酵的茶；白茶：轻度发酵的茶；青茶(乌龙茶)：属半发酵茶；红茶：全发酵的茶；黑茶：后发酵的茶。
>以季节分类:
春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶；夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶；秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶：大约在10月下旬开始采制。
以毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
2、茶叶含有什么基本成分，有些什么功效？
>基本成分：
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
>功效：
(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食(10)醒酒 (11)减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿
3、茶树是如何分类的？
>茶树按叶形大小分类：
大叶种、中叶种和小叶种。大叶种(大叶茶)和小叶种(小叶茶)是区别栽培茶叶品种中叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶，凡叶面积>50cm2为特大叶、28cm2~50cm2属大叶、14cm2~28cm2称中叶，而<14cm2为小叶型。中国茶叶研究所还以叶脉的对数(10对以上)作为大叶与中小叶的判断。
4、什么叫做云南大叶种？
云南大叶种茶树是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种。根据分枝部位的不同，可分为乔木、小乔木等类型。乔木型植株高大，分枝部位明显，有明显主干；而小乔木型茶树，植株较高大，基部主干明显。按分枝部位不同，茶树树冠分为直立状、半开展状，自然生长的乔木茶树多为半开展状。
云南大叶种茶树，由于顶端生长优势明显，自然生长的茶树分枝呈单轴分枝，从叶片的大小来看，定型成熟叶片的面积一般大于40cm2。大叶种茶树春芽萌发期在早春，育芽力强，发芽密度中等，芽叶肥壮，色黄绿，茸毛特多，持嫩性强，一芽二叶百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，结实率低，芽叶产量高，且内含物质丰富。
高井栏 | 实拍图
5、云南大叶种的种植优势在哪里？
在目前世界上已发现的山茶属茶组植物中的47个种和3个变种中，中国就有35个种和3变种，其中云南独有的有26个种和2个变种。云南省有地方茶树品种199个，其中有性系良种153个，无性系良种49个，有5个国家级良种（勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶、云抗10号、云抗14号），14个省级良种（云抗43号、长叶白毫、云抗27号、云抗37号、云选九号、73－8号、73－11号、76－38号、佛香1号、佛香2号、佛香3号、云瑰、云梅、矮丰）。
云南是发展无公害茶和有机茶的好地方。全省茶区主要分布在西南部和南部高原山区，多数分布于1000―2100米的高海拔地带。这些区域远离污染源，植被状况和生态环境好，既有利于茶树生长，又不易发生病虫害，而且，有大量的益虫益鸟，茶叶病虫害难以大面积蔓延。
景舟石瓢 | 实拍图
6、什么是普洱茶？
普洱茶必须以地理标志保护范围内（云南11个州，75个县，639个乡）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
7、国家是如何规定普洱茶原料产地分布的？
2008年6月17日，国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品 普洱茶》（GB/T22111-2008），国家标准对普洱茶定义的表述中，明确划定了普洱茶的地理范围，包括其原料生产地范围和加工地范围。这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬21°10′—21°22′，东经97°31′—105°38′的区域，包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市、75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。”
8.普洱茶是绿茶还是红茶？
普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看，"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似，"熟普洱"的汤色和红茶相似，但因普洱茶的本质特点（自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效）及独特的制作工艺，与六大茶类各不相同，因此将普洱茶定为特种茶。
9.普洱茶属于我国十大名茶吗？
是的，普洱茶作为茶的始祖，经历了漫长岁月的洗礼，不仅成为了我国的名茶，还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效，赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉，所以说普洱茶还是世界名茶。
莲蒲 | 实拍图
10、什么是普洱茶（生），什么是普洱茶（熟）？
普洱茶按照制程的不同，分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。
普洱（生）茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
普洱（熟）茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
11.如何区分生熟普洱茶？
区分生熟普洱一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分。
名称:
生普洱（一般十年以下）;熟普洱
外观：
条索匀称，颜色是墨绿色，香味是清香；条索紧密、颜色是深褐色，香味是熟香
口感：
苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香、樟香；甘甜、滑厚、细柔，上好的熟茶还含有陈香、参香、枣香等口感丰富。
汤色：
桔黄色、浅红色、晶莹透亮；褐红色、暗栗色、红浓剔透
叶底：
淡青色或栗色充满鲜活性；暗栗或黑色，没有鲜活性。
12.生、熟普洱茶的制作工艺有区别吗？
生、熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。生普洱茶传统制作过程是：杀青---揉捻---晒干后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。而熟普洱茶则不然。
简单的讲，熟普洱茶的制作过程就是：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆-压制成品-干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。目前能批量生产优质熟茶的厂家及少。
龙蛋 | 实拍图
13、生茶放多久才能好喝？
茶友的经验之谈，生茶要达到好喝的口感至少需要8年的时间。
新制生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放5年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。
需要注意的是，不仅仅是时间，其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。
面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶都很难得，茶友不妨以5年为一个阶梯，新制生茶喝一点，掌握味道，自己也存一些，然后从陈期5年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。
14、熟茶能存吗？
经储放的熟茶在口感上的改善上虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。
熟茶采用了人工渥堆发酵工艺，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但由于是人为提速，难免透支了茶叶的内含物质，不像生茶经自然而干净的陈化那样，能够得到纯正的陈年茶品。
虽然如此，熟茶除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以陈放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失，口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来好，沉稳而持久。储放的熟茶在口感上的改善虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。
当然，熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来，存放5年的熟茶已经很不错了。
15、生茶陈化的上限？
对于生茶陈化的期限，目前看法并不统一，有的说生茶陈化上限为50年，有的说是100年。
学界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见，仍未有定论，一些结论也是基于实践得出的，没有直接的科学证明。理论上来说，只要是存放，就存在期限，存期过长，茶叶内含物质氧化殆尽，就失去了饮用价值。
然而有痴迷者对陈放百多年老茶的口感赞不绝口，盛赞其“无味之味方是至味”，俨然已经进入只可意会不可言传的玄妙境地。
当然对于大多数茶友来说，不会有人将生茶存放50年乃至100年之后再来品饮，一般存个十年十几年，已经是很好的茶品了，所以这个存放的时间限度问题可以忽略。
16、生茶放久了就变成熟茶了吗？
生茶放久了会变成“陈茶”“老茶”，永远都不会变成熟茶。
目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别，因此生茶不会因为存放久了就变成熟茶。
究其根本差别，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。
即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓—— 一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。
天际 | 实拍图
17.普洱茶是如何分级的？
普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、7266七子饼、宫廷、礼茶、特级；中档次茶如：7576熟饼、7432青饼，一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
18.普洱茶级别越高，越好喝吗？
这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。
19.普洱茶的级别不同功效上有什幺区别?
如果同一类的茶树，如都是乔木茶树主要是口感不同，所含成分及含量基本是一样的，功效也相同。
20.普洱茶饼号为7576、8586、7436等各代表什么？
由于普洱茶品种繁多，其不同年代不同配方生产的茶品又各有不同，为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜产公司进行了编号。开头的前两位数字代表个产茶地区茶品的麦号，第三位数字代表茶菁配方，末尾数字代表茶厂。如：7576,75代表勐海茶区，7代表第7号茶菁配方，6代表福海茶厂。
21、什么是台地茶？乔木茶？
人们习惯上将台阶型种植饼修建平整的用现代管理方法管理的成为茶园茶、台地茶或灌木茶。这类茶可以分为三种类型：第一种原来是乔木型，甚至是百年古树茶，后来在茶园改造时被矮化。第二种是20世纪50-70年代用茶籽繁殖的。第三种是近年用扦插技术繁殖的。
就植物学分类而言，不论是乔木茶还是台地茶都属于乔木。但人们习惯上把茶树高度较高且树龄较长的茶树所产茶叶称为乔木茶。
22.什么是“乔木”、“灌木”，它们之间有什么不同？
普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言，乔木就是我们平常见到的大树，它高大、粗壮，树高3-10米，树龄在500-1000年以上，树叶长20多厘米，叶宽10多厘米，叶片厚，生长在海拔1000-2000米以上地区，那里终年云雾缭绕，土壤腐质层厚度达数米，有机质含量极为丰富，呈原始生态状，由于和其它树木如樟树、参树等混合生长，构成了完整的生态系统，具有天然抗虫害能力，不需打药施肥，内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。而灌木呈树丛状，主茎不发达，丛生、矮小，树高1米左右、树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶宽4厘米左右，叶片薄，一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥，目前推广种植的均是这个品种。
23.乔木茶树有那些品种？
据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。
石瓢 | 实拍图
24.乔木茶树的生长环境有何要求？
茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系统完整，正是因为这里优越的生态环境，才使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。
25、什么是老树茶？古树茶？
在乔木茶中，人们习惯将栽培时间较长的称为乔木古树茶，相对来说，在一定范围内，栽培时间短的，被称为老树茶，目前古树茶并没有学术性的标准。澜沧古茶公司对老树茶定义是树龄介于60-150年的茶树；古树茶则为150年以上的茶树。
26.普洱茶的主要茶山有哪几座，它们各有什么特点？
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。
>先看江内六座：
（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。
（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。
（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
>目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称"螃蟹脚"，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
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27、“渥堆发酵”技术是什么概念？
熟茶的渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。
1973年4月，云南省召开茶叶加工会议，安排实验人工发酵普洱茶。
1974昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术，以此为基础制成普洱茶熟茶。
1975年开始，省茶叶公司安排在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂等国营单位到昆明茶厂学习熟茶渥堆发酵生产技术。“熟普”散茶压制的茶砖7581面市，从此以后各种普洱茶熟茶产品风起云涌，普洱茶“熟饼时代”开启了大幕。
渥堆工艺并不是洒水发酵那么简单，随意的发酵是缓慢的、不可控的、无标准技术参数的，而“渥堆”技术则完全是两个概念。撒水量、茶堆厚度、温度的保持方式、持续时间、干燥方式等指标参数后面，都支撑着一个系统技术，目的是可控熟茶品质。这并不是家庭作坊式的个体茶农可以实施操作得了的。
这就是为什么生产熟茶的渥堆技术是在茶生产企业已经发展为大企业的时代才诞生的原因，也是为什么普洱茶熟茶生产技术仍然是国家保密技术之一的原因。20世纪90年代之后，一些有实力的私营企业的技术工程师都是聘请老国企的离退休人员，无条件的企业主要是卖青饼。在国企里面真正把整个渥堆技术从理论到实践都有全盘高质量运作的更是寥寥无几。而不同茶厂生产的熟茶口感和品质也各有风味。
高井栏 | 实拍图
28、普洱茶拼配是不是不好？
无拼配普洱茶简单的说是原材料百分之百是原产地茶。在加工过程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。
普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。
因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说；二是“拼配”的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣，这种说法在市场确有此现象，但并不适用于所有的“拼配”理念。
另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”，这种说法则是目前大多数茶厂所运用的制茶技术手段。
普洱茶的拼配具体内容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”，其特有的“秘方”属知识产权范畴，是不能泄漏的。
拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
29、挑选普洱茶时应该注意什么样的品质？
普洱茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子，侧重条索、色泽两项因子。内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子，以香气、滋味为主。
条索：以紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。
色泽：熟茶以色泽褐红油润为好。
汤色：熟茶以红浓明亮、红亮剔透（似琥珀色）为好；深暗、浑浊较差。生茶汤色黄绿明亮为好，浑浊为差。
香气：熟茶以陈香馥郁或陈香浓郁为正常。无论生茶或熟茶，有酸味、异味、霉味、杂味为差。最重要的是香气要令人愉悦。
滋味：熟茶以入口顺滑、醇稠为好，生茶以回甘、生津快为好。
30、普洱茶“越陈越香”是什么意思？
普洱茶“越陈越香”的品质，主要源自于普洱茶的原料、制作的工艺、贮放的时间和方法。说到普洱茶的“越陈越香”，常有消费者询问其特征和陈香感受。“香”字，是广义性的，包括普洱茶的茶韵、茶香、滋味和茶气等整体风味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或湿仓，以及保存时间长短等不同，会形成独自特有的气韵和滋味，使普洱茶具有丰富多变的特色。产地、品质相同的同一批普洱茶，由于贮放时间长短不同，存贮地不同，品饮时会有各不相同的气韵和滋味。同是一片普洱茶，冲泡的人不同，冲泡时的心境不同，冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶，从头慢饮细品，前后的水性也会变化万千，令人着迷。
半月 | 实拍图
31、普洱茶“越陈越香”的基本原理是什么？
普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、爽滑的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
32、烘青原料为什么不可以做普洱茶？
有一席话可以很清楚的说明为何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。
烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生，只会越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫无收藏价值。
33、为什么普洱茶又称为“七子饼”茶？
“七子饼”茶说法的来历有多种。七子饼，又称圆茶。它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”；
七在中国是一个吉利的数字，七子作为多子多福象征；同时，七圆一筒原是清政府为了规范计量，规范生产和运输所制定的一个标准，从当时的名称沿用下来。
石瓢提梁 | 实拍图
34.普洱茶用什么包装较好？
总的原则是，卫生、透气、无杂味。一般讲普洱茶在存放期间还是用传统的棉纸及竹制容器包装为好，因为棉纸透气，便于茶的转化，还能在转化中吸收竹子的香气。在饮用前或饮用过程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止杂味的入侵还可让茶在罐中继续完成转化过程，有些人为了美观用塑料纸包装，是不可取的。
35.普洱茶包装上为什么没有生产日期？
这个问题一直是很多初次接触普洱茶的人士提出的问题。在商品上标明生产日期是现代商品所必有的，因为绝大多数商品都有保质期或使用年限。普洱茶它从远古走来，延续着一个自然古老的历史文化，它制作加工的方法和越陈越香的独特品质使它没有过期之忧。这在让我们品味普洱茶时多了一个趣味话题外，还给我们留下了一个想象的空间。
36.包装纸上的茶印有什么作用？
最早生产普洱茶时，没有包装纸，只是在茶饼的面层压一张印有标志的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场发展勐海茶厂、下关茶厂等厂在包装纸上印上了红印，蓝印，后来其它厂家还添加了绿印、黄印，以作为茶厂名称，生产年代的标识。
37.普洱茶表面的白霜是什么？
它是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学术上称这种现象为自然氧化作用。
38.普洱茶树的鲜叶是绿色的，为什么转化后会变成红色？
不错，普洱茶的鲜叶采摘时及晒菁加工后都是绿色的，但它完成转化后茶叶和汤色都变成了红色。这是一种化学变化，也称氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用。专家认为茶叶变红是三种现象的结果：茶叶本身的氧化现象、酶促作用和微生物的参与下完成的。
龙蛋 | 实拍图
39.选购普洱茶时应注意些什么？
普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：
①乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；
②普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；
③生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；
④普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；
⑤年限久的普洱茶确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。
⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
我们建议您购茶时以"清纯正气"作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。
景舟石瓢 | 实拍图
40.茶树有花吗,是否可以饮用？
茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称"火把花"，"疯婆娘花"。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但冲泡次数没有茶叶次数多。
41.已发现的最古老的茶王树有多少年了，生长在什么地方？
迄今为止，发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年，树高32.12米，根部直径2.9米，是目前为止全世界所发现的一株最大的"茶树之王"。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击，从32.12为变成了现在的14米。
42.野生茶树的茶能喝吗？
野生茶树的茶能喝，但是苦涩味浓，没经过驯化管理，所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘，为保护茶王树，当地居民已自发组织起来看护。
43.什么是"螃蟹角"？
螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
44.茶梗有用吗？
由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
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45.普洱茶主要成份有哪些？
乔木普洱茶树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是普洱茶造福人类的基础。
46.普洱茶除了茶叶都有的保健功效之外，还有什么其他特有的功效？
首先在于普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，尤其是整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。
其二，普洱茶可以降血脂。许多医学实验证明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂达30%（视个体不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。
其三，血脂降了，自然也就能带来减肥的功效了。日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显，而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高，喝普洱茶是不会再降血脂的。
早期古书《本经逢原》、《纲目拾遗》、《本草再新》、《随息居饮食谱》等有记载，普洱具备消肉食、逐风痰、泄热、解毒、生津、止渴、治痧气腹痛、干霍乱、痢疾等保健功效。
47.以前普洱茶在内地为何了解的人较少？
普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。
究其原因有很多：一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广；三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离；四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。
48.普洱茶的价格会逐年上涨吗？
在近一个时期内，普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，普洱茶的价格定位就显得偏低了。
普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对普洱茶优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。
乔木茶树都种植在高山森林里，那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强，各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值，2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多，过去的低价原料不会再有了。
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49.目前市场上普洱茶的价格每公斤从几十元到几百元的都有，究竟什么样的价格是合理的？
的确，目前普洱茶市场上价格较乱，茶品销售价格相差悬殊。这里主要有两个方面的原因：一是有些小厂以次充好，把那些毫无价值的原料拿来制作后销售，企图以低价占领市场，但这样的茶品是没有品茗价值的。二是原料的品种和品质不同，价格差异也较大。
如乔木茶和罐木茶比较，乔木茶要高；春茶和夏茶比较，春茶要高；不同茶山的茶比较，知名度高的茶山的茶价格要高些；三是从价格制作方面看，正规厂家严格按规范和工艺标准来生产，其成本要比那些临时上马的小厂高，销售价格上自然也要高些。那么什么样的价格是合理的呢？
以西双版纳勐海县福海茶厂的数据为例：按原料收购价格、分级筛选、加工制作、包装运输、税收等费用相加后，北京市场357克当年野生青饼的零售价格应是在160元至170元、357克当年的7536青饼零售价应在90元至100元、熟茶类中500克当年的极品饼零售价格应在240元左右。
50.普洱茶为什么特别经久耐泡？
所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
51.喝普洱茶会上瘾吗？
大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱它的因素。
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52、我不懂普洱茶，但是又想购买，如何挑选？
普洱茶只要觉得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影响一个人体验茶带给他的乐趣。
人人都知道茶是中华民族的国饮，我国的饮茶人数也在逐年增多。但是也常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。如果喝了某个茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。
茶不是功课不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱好。茶是享受，本着享受和放松的心态喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂，要是一开始就说自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
大家以为那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一开口就显得很专业的人肯定很懂茶，可真正追问起来，他们大多都会说自己所知有限。这不是谦虚，普洱茶博大精深，每一种都有自己的特性，宛如芸芸众生，有哪个敢说：我能看懂每一个人？
懂茶与不懂茶不重要，重要的是我们每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于尘世偷来闲暇时光，不啻为人生之一大乐事。
无论怎样说，茶作为一种饮料，其终极的目的就是被喝掉。无论是高官权贵，还是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶应该是一件轻松、享受而又健康的事情。忘掉普洱茶魔术的幻彩吧，当整个市场为了利益而蠢蠢欲动的时候，我希望所有的茶友能抱着一个健康、简单的心态去喝茶，去喝普洱茶，真正地在普洱茶中喝出健康，喝出快乐。
常说茶能修心，当我们喝茶的时候，请你把身份放在一边；请你把虚荣放在一边；请你把贪欲放在一边。茶承受不起那些分量，平静的人才能从茶中寻到惬意时光。
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53、普洱茶好喝吗？
用点心泡，就算一般的普洱茶也会比较好喝。
对于这个问题店主的回答是：挺好喝的，尤其是在你劳累了一天之后，大口大口地喝。可有的人说：普洱茶不就是那个黑乎乎的一沱，熬着喝吗？一点都不好喝，像中药一样。我只能说，把你那黑乎乎的沱茶拿给懂普洱茶的人来泡试试看。通常情况，喝茶是要讲点技巧，没有一点把普洱茶泡好的手法，当然谈不上好喝，这不能全部怪罪到茶的身上。以店主的经验，掌握点基本的技巧，就算是一般的普洱茶，也能泡得比较好喝。
以普洱茶朴实的个性，比较乌龙茶的香高、绿茶的清丽，是不大能让人一见钟情。但是现代人饮甘餍肥，每天接受各种感官刺激，对于内质深厚的普洱茶应该会更帖近一些，这也是当前普洱茶能流行的原因。
找个时间，找个对普洱茶有了解的朋友，让他带着，开始喝您的第一泡普洱茶吧。
54、体质虚寒的人能不能喝普洱茶？
生茶不适合体质虚寒的人，熟茶则有益。
《本草纲目》中对茶性格的总结有：“苦寒无毒，性冷……”等句，现代人的饮茶经验也告诉我们，汤色青绿的茶偏寒性，而乌龙茶和红茶等经过发酵的茶，较温和，比较适合体质虚寒的人饮用。
普洱茶有生熟之分，生茶汤色偏绿，新制生茶味苦性刻，对于胃不好的人或体质虚寒的人来讲不太适合。而熟茶经过了发酵工艺，一此地工茶或老茶也经过较充分的后发酵，茶性温和，体质虚寒的人适当喝喝这些茶，对身体还是有益处的。
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55、普洱茶能减肥吗？
普洱茶减“小肚子”的功效超群。
普洱茶和绿茶的美体功效不同，绿茶降糖功能强大，普洱茶降脂去油功效显著。因此绿茶主要流行于气候潮湿，饮食偏甜的地区，而普洱茶流行于像西藏一样饮食油腻，多食用奶制品的地区呀国家。
在减肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性温和，茶汤醇厚，稍微多喝点也无妨，并且降脂功能显著，比较适合。
一位朋友告诉我，她妻子平日不喝茶，每天嚷嚷着要减肥，家里不知道备了多少减肥用品，有吃的药，喝的茶，还有各种新式减肥器械。每样东西都弄弄，没两天就烦了，又会换一样。自从和朋友一起迷上了普洱茶，每天都喝几杯熟茶，不出一个月，居然发现自己瘦了，尤其是一直困扰她的奶油肚，不知不觉中减小了。其实在店主身边，像这样的事例还有很多，普洱熟茶完全可以作为减肥饮料，再加上定期的运动和良好的心态，效果会更好。
56、陈茶或老茶就一定好吗?
请茶友抛开一切名头，只相信自己的嘴巴。
在普洱茶未被热炒的时候，陈茶和老茶的口感都是普洱茶人津津乐道的。产自天然的云南普洱，经自然的陈放，从当初的生涩猛烈转化为醇厚而不失生命力，本就是个神奇的事情，更因经因岁月洗礼，使得这一过程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氲的这杯茶，是几十年前的某个人制作出来而专等你的品饮，这是什么感觉？但是商业因素的入侵，赤裸裸的金钱、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名号，价格就像变魔术一样上涨。现在市场上标榜“陈年”不少，但真正有陈期的不多，即使有价格也不菲。市面上通行的规则是夸大存储年份，编造老茶历史，用各种手段炮制陈茶老茶。
在这样的环境中，“陈茶”“老茶”就有了各种各样的味道。茶友喝茶要把重点放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起来感觉不好，也不要买。退一步讲，如果是真的老茶，但其市价远远超过了它的实际品饮价格，作为普通茶友就应该放弃了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而违背了茶之自然的精神。
最平常的茶叶，最平常的一杯茶，几乎未产生过什么联想，直到读了美国历史学教授埃丽卡•拉帕波特所著《茶叶帝国：口味如何塑造现代世界》一书后，对茶叶的历史有了进一步的了解。掩卷遐思，手中的茶杯开始变得异常沉重，而缕缕茶香也不再芬芳!
千万不要被书籍封套封底的第一句描述所误导，不要天真地以为这是一部“美食家世界食谱”，埃丽卡•拉帕波特论述的是一部茶叶种植、销售、发展史。作者通过英国打造的茶叶帝国的兴衰，剖析了普普通通的茶叶被人类强行附加的文化、身份、利益、政治、战争等元素，展示了英帝国采取经济、政治和文化力量主导但从未完全控制全球茶叶生产、贸易和消费的历史，这是一部贸易史，殖民史，扩张史，掠夺史和剥削侵略及其反抗的历史。对于缺乏欧洲、美洲相关历史了解的读者，阅读此书并不轻松。茶叶——溯源在书中，埃丽卡•拉帕波特梳理了茶叶的起源、英帝国通过茶叶开拓殖民地和世界市场的相关历史。无可非议，茶叶的起源是中国。书中记载，中国西部发现了具有2100多年历史的茶叶。是中国农民培育出了在维多利亚时代极受欢迎的中国茶叶，而在19世纪末以前，大多数英国人还没喝过，甚至没听说过他们帝国的茶叶。在欧洲人接触到这种饮品之前，中国人和其他亚洲及近东人早已生产、交易和饮用茶叶。在20世纪之前，中国影响着茶叶的全球贸易和消费。作者认为，现代早期的欧洲人在引入茶叶和茶具的时候，也引入了他们所认为的中国人的信仰和习俗。欧洲人采纳并适应了中国人的观念，相信喝茶能使人身体健康、精神愉悦、使自己更加富有诗意、更加高效、更加清醒。在18世纪中叶，英国对中国及其物品的欣赏已达到前所未有的程度。在不同情境下，中国艺术风格可以代表精致、美丽、精英社会地位和礼貌，也可以体现自负、放荡和奢侈及异域的阴柔效果。欧洲茶文化除了物质和艺术行为，也有着中国根基。在海上贸易得到发展之前，茶叶这种商品通过欧亚大陆上的丝绸之路或茶马古道向西传播。荷兰东印度公司于1610年首次把茶叶从日本和中国带到欧洲，17世纪50 年代，少量茶叶进入英国。茶叶刚刚进入欧洲大陆时，只有贵族、君主和社会上最富有的消费者才能买得起这种象征身份地位的东西。随着君主制在1660年复辟，特别是荷兰执政威廉和他的新教女王玛丽在光荣革命中获得王位后，饮茶的习惯逐渐形成。随着大西洋消费文化在18世纪的发展，喝茶行为迅速传播开来，普通民众开始大量消费常常是走私来的类似东西。17世纪60年代，英国东印度公司正式涉足茶叶业务，而中国仍然是茶叶的最大单一市场。18世纪末和19世纪初，茶叶在英格兰、苏格兰、威尔士、爱尔兰的部分地区，北美洲和大英帝国及不列颠世界的其他地区成了社会生活和饮食的固定特征。茶叶对财政收入和禁酒有巨大作用，由此得到大规模和更大范围的传播推广，并开始塑造消费文化的历史。19世纪20年代，随着中国加强对外贸易的限制，把外国商人限制于特定港口、试图限制鸦片进口、拒绝输出茶叶知识(中国限制欧洲人进入领土，并禁止茶叶种植和加工知识流传到国外)，被英国人认为是危及了英国的民族荣誉、商人的自由及民众的日常生活习惯，于是采取了唯一的解决方案——战争，于是英国发动了第一次鸦片战争。而第二次鸦片战争部分也是为了促进茶叶贸易而发动的。“在中国和英国日益敌对的背景下，在印度种植能够供应本土的茶叶成了英国人的必然选择。能够在英国的殖民地种植茶叶，英国就可以反击天朝，一种新商品和一个不断扩张的茶叶帝国产生了。”茶叶——帝国1831年，英国人在印度阿萨姆地区发现了野生茶树，于是开始了一场持久而血腥的殖民征服，于1838年吞并这里。英国人对于国家在最新征服的殖民地上种植出茶叶而欣喜，并开始将茶叶打造成英国的产品，开启了印度的茶产业。与此同时，卑劣的英国人开始妖魔化中国茶。他们认为天朝是掺假的真正温床，用颜料(普鲁士蓝)把劣质红茶染成了绿茶，是“慢性毒药”。而这一切不过是欧洲人对中国人对种茶和制茶知识的垄断发出的绝望，但终于让英国人越来越排斥绿茶和花茶，印度茶叶得以登场。在19世纪最后三分之一的时间里，印度和锡兰的茶叶种植园主尝试了各种手段，向英国顾客和店主推销他们的新“帝国茶叶”。埃丽卡•拉帕波特指出，帝国出产的茶叶，即在英国殖民地栽培和生产的茶叶，是资本主义和工人阶级、中产阶级与上层阶级消费文化在国内和全球发展的产物。“大众市场的开拓，把一种相对廉价的饮料变成一种特殊商品，把异域食品融入本地社会、阶级和性别体系中去，从而创造出围绕着一种全球商品的新含义。下午茶和茶会等这些餐饮使茶叶具有英国属性，也推销了帝国的茶叶和大众形式的帝国主义。”从19世纪70年代末到80年代，原产地广告和帝国主义诉求变得更加普遍，而且几乎都拿落后的中国与现代化的印度做比。印度种植园主及其盟友激起反华情绪，让掺假现象消失后仍然让公众保持对掺假的恐惧，借以推销帝国产品，并用广告和高雅的茶馆改善帝国茶叶的声誉。到1887年，英国的种植园主宣称他们终于在茶叶贸易上击败了天朝，大众帝国主义已经获胜。到19世纪末，广告、政治和个人关系结合在一起，共同改变了英国人的饮茶口味，伦敦已成为茶叶贸易的全球中心。茶叶利用生产、贸易、资本投资和口味，将帝国的经济和文化编织到一起。在寻求全球市场方面，澳大利亚、新西兰、加拿大、美国等“更大的不列颠”成为奋力开拓的新领域;南亚也成为了蕴含他们自己的欲望的领域;在印度殖民地创造饮茶者帝国。第一次世界大战时，英国把茶叶当做战时必需品。20世纪20、30年代，茶叶在整个购买帝国货运动中成为典型范例，但帝国属性不再能让茶叶有明显的增值。第二次大战期间，茶叶成了人民战争的缩影，也象征着普通英国人史无前例地团结为一个社会共同体。虽然这不过是由政府官员、殖民地茶叶生产者和广告专家携手创造出茶叶的战时神话，但这场战争使英帝国在世界茶叶贸易中占据了主导地位。这场战争也最终导致了大英帝国和茶叶帝国的崩溃。茶叶——衰落书中表述，普普通通的茶叶不仅仅是一种植物或一种饮品，而是一股解决身体、国家和世界性问题的文明力量。是人类为本质是“为疲劳的身体提供养分，平复紧张和过度兴奋的神经”的普通饮料强加了过多的附加值，让茶杯如此沉重，茶香“变味”。品茶的百姓，种植、采制茶叶的农民绝对不会想到，依靠茶叶建立的帝国可以塑造现代环境、食物和农业体系、饮食和休闲习惯、国家以及其他政体。随着第二次世界大战的结束，英国的帝国体系和意识形态被削弱，美国资本和消费文化在全球影响力日益扩大，加上新的冷战和解殖民化运动的兴起，英国和印度在茶产业中的统治地位开始终结，茶叶世界开始崩溃。可口可乐在第二次世界大战期间跟随美国军队迅速渗透到非洲、南亚和中东地区，靠着打造出现代的快乐口味，可口可乐体现了世界体系从英国主导向美国主导的转变。无论是否在美国生产，可口可乐都被视为美国大众文化的象征。在充满开发市场和东西方政治斗争的新时代，美国成为全球贸易的中心，茶也无法抵抗住果汁和其他软饮料的巨大压力。相关专家调查研究后发现，美国青年从最早的性格塑造时期开始，就受到反茶态度的影响。“美国人在20世纪50年代对英国式的帝国主义感到越来越厌恶，而茶叶则代表了他们特别想忘记的殖民历史。茶叶的衰落以及咖啡和可口可乐的发展是一场根本性的社会和文化革命。”但茶叶的真正对手是速溶咖啡，因为咖啡与茶叶比起来，被视为更快乐，更让人感到满足，咖啡的形象是与年轻人联系在一起的，让人兴奋，具有天生的愉快气息。而对于家庭主妇来说，速溶咖啡极为现代和方便。茶叶缺乏浓缩咖啡的魅力、速溶咖啡的便捷、可口可乐的新奇，在形象上失去了时尚感。新的饮食和生活方式，使茶叶显得过时了，它是一个时代的残余。再回到茶杯沉重的话题，正如作者所言，一种看上去简单的东西，如一杯茶，实际上就是一个思想、社会、地域及生理和心理体验的集合。它是一个在广阔的时间和空间范畴中，通过思想、物质、金钱和人的持续运作而创造出来的帝国。茶叶不是单独的一个帝国，而是数个相互关联的领域，每个不同领域的权力中心都在向外辐射政治力量。沉重的阅读导致对饮茶情绪的沉重，但毕竟历史本身就是沉重的。通过阅读引发更多的思考以及拓展更大的视野，再品一杯茶时，或许品不出香醇，但可以领略一种深沉。
来源：华茶号
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生产情况与内销市场
茉莉花茶是中国特有的再加工茶类，具有历史悠久、工艺独特、产销量大、消费面广、文化底蕴深厚等特色。为及时准确地掌握中国茉莉花茶产销动态情况，研判行业发展趋势，指导生产、加工、营销、科研等工作，中国茶叶流通协会于2018年6-7月在全国范围内，向茉莉花茶主产销区政府、行业组织、骨干龙头企业、科研机构等开展了年度例行调研，并经会商，形成《2018中国茉莉花茶产销形势分析报告》。
生产情况
截至目前，全国茉莉花种植面积近18.5万亩，同比增加3.3%。广西横县、四川犍为县、福建福州市和云南元江县是中国茉莉花及茉莉花茶的四大主产区。本报告相关数据均源于对上述地区茉莉花及花茶生产加工情况的调研结果。
01
茉莉花
广西横县
作为全球最大的经济用途型茉莉花的生产基地，横县在近年来持续加强茉莉花的标准化生产，通过科技手段改造老龄化低产花园，建基地、稳产量、提质量。
至2017年底，横县茉莉花种植面积10.3万亩，产量8.2万吨，产值15.04亿元。在4月至10月的花季中，除6月因多雨天气导致质量下降带动价格下滑外，其它各月价格均保持平稳。
（2017年全年横县茉莉鲜花价格指数）
截至2018年8月底，横县茉莉花种植面积达10.5万亩，鲜花产量8.5万吨，销售收入17亿元；鲜花价格保持平稳增长。自4月1日至7月初，茉莉花平均价格维持在18元/公斤,同比增长8.3%。
（2018年4-7月横县鲜花价格指数）
与此同时，茉莉花盆景的销售也在逐年提高，现已达80万盆，主要销往渝、辽、吉、黑、湘、粤、川等地，年销售额达2000多万元。
四川犍为
犍为县是中国茉莉鲜花第二大主产区。2017年，全县茉莉花种植面积达到5.2万亩，盆景茉莉花面积近千亩，鲜花产量1.37万吨，产值3.2亿元。
2018年，该县从5月19日开始收花，预计9月中旬停止采花，花期较之去年稍长。但由于2017年冬季霜冻严重，2018年春季花区干旱、夏季雨水多，茉莉花分枝少、花蕾少，因此全县亩平均单产仅为260公斤，最高亩产约390公斤，平均亩产值6363元。截止目前，犍为茉莉花产量已达1.35万吨，同比减少1.82%，总产值3.24亿元，鲜花均价约为23.57元/公斤。
随着近几年茉莉花种植面积和总产量的增加，犍为县茉莉花价格高于横县、元江的情况正在逐渐消失。
2014年-2017年犍为茉莉鲜花价格走势
（数据来源：四川犍为县农业局）
福建福州
福州市是中国茉莉花茶的著名历史产区。近年来，在福州市委市政府的高度重视下，福州茉莉花茶产业得到很大发展。从2010年开始，福州茉莉花茶的品牌价值连年递增；2014年，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产名录；同年福州茉莉花茶传统窨制工艺被评为国家级非物质文化遗产。
据相关报告，目前福州地区分区域茉莉花花株老龄化和种植技术差异较大，导致福州茉莉鲜花价格出现较大差异。就收益而言，每亩收入高的3000元以上，低的不到500元，收购价在12元/公斤到35元/公斤不等。据中茶协综合相关资讯估算，2017年福州市茉莉花种植面积1.8万亩，产量0.9万吨，产值2.4亿元，鲜花均价26.66元/公斤。
云南元江
云南元江县已有20余年的茉莉花产业发展历史。由于地理位置的原因，该县是中国茉莉花开花最早、花期最长的种植区。每年3月份即有鲜花上市，至11月份交易结束。
综合数据显示：2017年，元江县茉莉花种植面积为0.76万亩，鲜花产量0.46万吨，产值1.002亿元，均价约为21.62元/公斤；受天气影响，茉莉花的产量和质量表现较好，早期3月的鲜花收购价高达40元/公斤，进入盛产月后，均价回落至22元/公斤，至11月份出现较为明显的回升。
（来源：中国茶叶流通协会）
（来源：中国茶叶流通协会）
02
茉莉花茶
产业规模
据推算：2017年，全国精制茶总产量约221.8万吨，总产值1907.6亿元；茉莉花茶生产总量约为9.9万吨，总产值106.6亿元，占比分别为4.5%、5.6%。
（来源：中国茶叶流通协会）
其中，横县生产茉莉花茶6.5万吨，占总产量的65.9%，产值约53亿，占总值的49.7%；犍为茉莉花茶的产量1.6万吨，产值28.8亿，分别占比16.2%、27.0%；福州茉莉花茶的产量1.2万吨，产值19.8亿，分别占比12.2%、18.6%；元江茉莉花茶的产量为0.6万吨，产值5亿，分别占比5.7%、4.7%。
（来源：中国茶叶流通协会）
（来源：中国茶叶流通协会）
（来源：中国茶叶流通协会）
产业现状
近几年，在政府相关部门、行业组织、产销企业的共同努力下，中国茉莉花茶产业发展整体向好。
各产区情况
2018年，横县茉莉花茶生产加工比较突出。全县有花茶加工企业130多家。其中，规模以上（年销售额2000万元以上）的花茶企业有25家，亿元茶企业有18家。横县茶叶总产值达到58.7亿元，茉莉花（茶）产业综合产值达到90亿元，分别比增长30%、38%，产业在振兴地方经济中发挥的作用进一步增强。
福州茉莉花茶最早驰名全国，福建春伦集团等许多以生产茉莉花茶而知名的企业也随之不断发展壮大。但是近年来，福州的城市化发展使本地茉莉花茶生产企业被迫外迁，导致生产、加工、销售等环节出现脱钩，加之福州茉莉鲜花也在减产，已无法满足茉莉花茶企业的生产需求，因此福州茉莉花茶产业的可持续发展问题已迫在眉睫，福州茉莉花企业及产业亟待转型。
而四川犍为、云南元江面临的最主要问题则是品牌企业较少。两地的茉莉花生产因流通渠道不畅，茉莉花茶的产销主要依赖代理加工，自身品牌建设、深加工开发、产业延伸都存在着较大的发展空间。
技术创新
目前，国内绝大多数茉莉花茶加工企业的工艺技术不仅流程复杂而且成本较高。主要原因一是新技术研发不足，二是新技术使用不足，而根本原因则是行业利润率不高、技改资金不足。近年来，随着花茶窨制新理论的发展，花茶加工技术（浸提技术、蒸馏技术、吸附技术、精油包埋）不断提升。这些应用技术不仅可以大大缩减窨制程序，还能有效提高加工效率，减少生产成本，因此花茶加工机械化、智能化将是花茶加工的发展方向和唯一出路。
销售市场
01
内销市场
各主销区情况
华北地区
以济南为中心的华北茉莉花茶市场在2017年度的销售表现整体向好，较2016年有小幅提升。据济南茶业集团介绍，由于“三公”消费限制、经济下行压力等不利因素已被市场充分消化，因此虽然高档茶消费减退，但大众级的消费群体购买力已然担纲消费主角，加之近两年茉莉花茶生产企业为适应新经济环境实施了产品结构调整、工艺创新等举措，茉莉花茶的品牌化程度和品质都在提升，故而济南市场2017年茉莉花茶销售整体趋旺，一些品牌茶企的个别茶品甚至出现了脱销。
从销售情况来看，虽然近几年济南市场上的花茶占比持续下降，但固有消费群体没有发生太大改变，花茶仍然是北方地区的主销品种。随着消费能力的提升，茉莉花茶价格正在逐渐攀升——2009年济南市场主流茉莉花茶价格在24-40元/公斤，而在2013-2016年已涨到80-160元/公斤。2017年，160-200元/公斤的茉莉花茶呈现热销状态。从窨制工艺来看，济南花茶市场中以三窨、四窨的花茶为主流。从产区来看，广西横县的茉莉花茶仍占80%以上；福州和犍为的茉莉花茶占比较少，但2015至2017年福州茉莉花窨制的花茶在济南市场中呈缓慢上升趋势，部分福州茉莉花茶甚至出现脱销。从外形来看，每公斤120元以下的花茶热销品种大多是螺形，以上的则以条形居多。
据该公司预计：2018年，济南茉莉花茶市场或将出现一个快速上升阶段；价格将稳中有升，200元/公斤以上的茉莉花茶正逐渐成为市场主流；适合年轻人群消费的品牌茉莉花茶或将成为市场发展的方向；广西茉莉花茶仍然主导市场，但福州、犍为的茉莉花茶也呈上升趋势。
东北地区
上世纪80-90年代，茉莉花是东北的畅销饮品，90%以上的消费人群都在喝茉莉花茶。进入21世纪，东北茶叶市场蓬勃兴起。以辽宁为例，2005-2010年沈阳、大连、鞍山、抚顺、盘锦等各地市相继兴办茶城，各地也相继成立茶叶（业）协（商、学）会开展活动，同时茶产区也开始到销区举办茶博会、推介会、研讨会、品鉴会等活动；同时东北作为传统重工业基地在劳保用茶方面历来都有一定的需求。
辽宁省是东北地区最活跃的茶叶消费市场。据辽宁省茶业协会报告：辽宁省茉莉花茶销售目前总体呈价升量减趋势。高档特种花茶虽然价高，但因质量好、口感醇厚、香气浓郁，销量呈上升趋势；中档茉莉花茶量价齐升；传统低档花茶销量仍相对稳定，但质量参差不齐，为市场“走量”贡献。2010年，大众消费级茉莉花茶价格在100元/公斤左右；2016-2018年，价格在300元/公斤以上的高档手工茉莉花茶及品牌茉莉花茶的销量呈加速上升趋势，带动了整个市场的产品均价提升。目前，百元以下花茶销量在持续下降，中高档花茶销量不断创出历史新高并渐成市场主流。横县茉莉花茶仍然是主导产品，但福州、犍为的茉莉花茶也渐呈升势，整体档次不断提升。
尽管前几年茉莉花茶在北方市场受到了其它茶类的冲击，但由于消费者对其忠诚度很高，饮茶惯性明显，加之受宏观经济环境影响，一些曾经抢占茉莉花茶市场的高价茶正在回归理性，给亲民的茉莉花茶提供了很好的机遇，很多消费者重新回归茉莉花茶消费。预计：2018年茉莉花茶在辽宁的销量将继续保持稳中有调；百元以上的品牌茉莉花茶将是市场主销品种；辽宁全省的茶叶年消费额约为30亿多元，茉莉花茶总消费值可达5亿多元。
西北地区
以西安为中心的西北地区也是茉莉花茶的传统主销区，但受经济因素制约，西北市场上的茉莉花茶价格偏低且长期滞涨。
据陕西茶协针对茉莉花茶消费者所做的最新调研显示：在购买需求，消费者首先注重考虑口味的占了19％，注重功效的占37％，注重价格的占17％，其它占27％。关于功效需求，消费者对茉莉花茶功效了解程度，一般的占37％，很了解的占13％，了解不多的占26％，不了解的占24％；消费者对花茶功效偏向美容美颜的占26％，偏向消疲劳、减压保健的占20％，偏向养生保健的占31％，其它因素占23％。关于消费行为，想主动购买的占38％，受广告影响的占12%，通过朋友介绍的占16％，随意购买的占18％，其它因素的占16％。调查表明：口感和功效是西北地区消费者选择购买茉莉花茶的主要因素，人们在购买花茶时会根据综合因素选择适中的价格。
北京市
作为中国的首都和北方唯一的超一流超大型国际都市，北京拥有极其强大的政治、经济、文化、科技优势。茉莉花茶是北京百姓的口粮茶，有着悠久的饮用历史。多家京城老字号茶企都以销售茉莉花茶为主，在北京茶叶市场的销售占有率达70-80%。据北京茶协的数据：2017年，北京老字号茶企累计销售花茶约3000吨，比增10%，继续呈逐年上升趋势，销售均价在400-600元/公斤；通过在北京马连道市场的抽样调查并推算，马连道茉莉花茶销售企业2017年销售花茶约2000吨，与上一年持平，销售均价160-400元/公斤。
由于茉莉花茶经营利润薄、抗风险能力差，加之近年来茶坯和茉莉花价格上升、原料减产等因素，一些规模较小的企业被迫减少花茶的加工量，使花茶销售日益向品牌企业集中，以京城老字号为首的品牌企业的加工量持续增长。
以北京张一元公司为例。茉莉花茶是该公司的支柱型产品，销售占比逾80%。2017年，张一元公司的茉莉花茶产销量稳中有增，销量递增3.8%，销售额递增14%，增幅均高于2016年度。仅其标志性产品——茉莉龙毫一个单品，全渠道供实现销量30万罐，销售额6000万元。从2012年起，该公司正式启动中国茉莉花茶领导品牌定位战略，有的放矢地引导消费升级，提供更有效的供给，使公司茉莉花茶销售呈现了低档茶稳中下降，中档茶递增强劲，高档茶飞速发展的格局。在2012年至2017年的5年间，300元/公斤以下的低档茶降低了13%；300-600元/公斤的产品渐渐升级成为主流，递增76.9%；600元/公斤以上增幅均超过了200%。除低档茶外，各档位产品的5年平均增长率均超过2位数。
2017年张一元各档次茉莉花茶销量增幅情况
（数据由北京张一元茶叶有限责任公司提供）
2017年张一元各档次茉莉花茶销售增长情况
（数据由北京张一元茶叶有限责任公司提供）
而另一家京城茶业名企——北京吴裕泰茶叶公司也同时报告称，该公司的茉莉花茶销售占比也在同步提升，从2014年的52.8%上升到了2017年的58.1%。其中，茉莉花茶销售额同比2016年增长6%，但销量却由2016年的1045吨减少到2017年的1044吨。数据显示，近年来，该公司的花茶平均零售价明显提升，已由2014年的280元/公斤增长为2017年的348元/公斤。低档花茶销售占比逐年下降，取而代之的是中档价格的茉莉花茶。在2017年，最为明显的变化是高档茉莉花茶的占比进一步扩大，已达到11%；2016-2018年，主流市场茉莉花价格在600元/公斤以上的高档手工茉莉花茶及品牌茉莉花茶的销量呈加速上升趋势，而且每斤价格上千元的手工花茶也在逐步走俏，带动了整个市场的产品均价提升。
（数据由北京吴裕泰茶业股份有限公司提供）
（数据由北京吴裕泰茶业股份有限公司提供）
渠道发展情况
现阶段，茉莉花茶的销售仍以批发市场、品牌连锁专卖店为主，但随着综合电商平台销售量的不断提高，线上线下的渠道互补作用在花茶销售中日趋明显。
由于目前全国茉莉花茶主销区的市场环境、自然条件、发展情况各不相同，因此在渠道发展方面情况也不尽相同。在西北地区，连锁专卖门店及批发市场等依然是消费者的主流选择。在东北地区，批发市场、连锁专卖、大型商超的主渠道作用仍然比较明显，但正在持续下降。而在华北地区，近几年济南市场花茶的占比在下降，但固有的消费群体没有发生太大的改变。与此同时，由于茉莉花茶的标准化特征和行业透明度等越加明显，因此为电子商务奠定了扎实基础；同时，电子商务销售的无地域性，不仅可以无限扩大茉莉花茶产品的品牌影响力，也为企业填补销售市场的空白提供了可能，还为产品服务的定制化提供了重要的信息分析依据与数据积累。
例如：目前，横县花茶品牌企业的产品均在淘宝、阿里巴巴、天猫、京东、乐村淘、村邮乐购等网络上进行销售，销售量逐步提高，占企业生产销售15-60%。2017年，全县网上销售量比2016年增长40%。
作为传统品牌企业，近年来张一元公司不断加对线上业务，2017年该公司的电商销售额同比递增74.69%，花茶占比达87.57%，其中“茉莉龙毫”、“金、银桶”三款爆款花茶产品销量占比达50.93%；据天猫大数据统计，张一元茉莉花茶销售区域已覆盖国内32个省（市、区）及海外，京津冀销售额占比达43.97%。
2017年1月1日，吴裕泰微信商城全面上线，不仅为线下门店的销售开辟了新渠道，同时利用线上无地域限制的优势弥补了该公司在陕、浙、渝、闽、苏、粤、川、沪、徽、疆等区域无店铺的劣势，扩大了品牌影响力，积累了数据资源。
作为一家依托互联网发展的茶叶电商企业优秀代表，艺福堂在茉莉花茶销售方面具有独到的互联网思维。基于大数据的市场分析，该公司开发了很多更贴近互联网消费者的产品，利用网络优势推广花茶。如：该公司去年推出的一个爆款产品，以贴近年轻人选择的花茶产品作为主推，获得了较好的成果。
消费者反馈情况
消费年龄
根据最新调查，目前50、60岁的老一代消费群体的消费能力正在逐渐下降；25-40岁的年轻一代消费群体正在加入消费茉莉花茶行列，占比逐渐扩大。
消费需求
新旧两代消费群体的消费主张和消费诉求明显不同，相对于上一代消费群体对花茶价格、口感(耐冲泡)、质量等方面的偏好，新一代消费群体更看重花茶的消费体验、产品设计、个性化、购买便捷性（如时间成本）等方面的诉求。目前，已有一些企业针对新消费群体开始进行产品结构调整、产品设计创新、营销宣传手段的互联网化。例如：济南某款热销茉莉花茶在2017年针对年轻消费群体，研发了主打年轻时尚、快捷冲泡、个性味十足的茉莉花茶“星”系列产品；从产品设计的便捷性、包装设计的年轻化到茶叶口感品质的创新，都赢得了年轻消费者的喜爱；宣传方面，在互联网微信、网站、朋友圈、公众平台上分享消费者品饮、合影、交流等照片、文字，将消费者的消费体验、产品年轻化的消费理念传播出去，彰显了消费者的个性需求，取得了不错的营销效果。
产品反馈
目前，广西茉莉花茶是市场主流，具有香气浓郁、持久、品种多、价格适中等特点。相较而言，虽然福建福州、四川犍为的茉莉花茶也各具特点，甚至极个别产品的品质更好、更耐冲泡，但是福州花茶以高档品牌居多，价格比较高，品种相对较少；犍为花茶的价格也较高，宣传力度相对较小，因此消费者认知不足。在产区、产品辨识外，消费者对许多知名老字号品牌茉莉花茶比较青睐，一些知名茶师制作的传统工艺茉莉花茶尽管价格不菲但仍有一定市场。
价格接受度
由于各地经济发展水平不一致，消费者在购买茉莉花茶时所选择的价位也有明显差异。据北京茶协的消费调查：北京消费者在选择购买茉莉花茶时可接受的价格范围，200元/公斤以下的占10％，200-400元/公斤占30％，400元/公斤以上的占60％。而陕西西安的茉莉花茶消费者的价格接受度表现为，45%的消费者选择200元/公斤以下的，200-400元/公斤占35％，400元/公斤以上的占20％。
消费关注点
在张一元公司的调查报告中指出，在新一代年轻人成为主流消费人群的市场环境下，市场其实存在着坚实的消费信心和强烈的消费意愿，但消费越来越不取决于商家的营销手段，而取决于消费者心有所属的主动选择。消费动机逐渐从冲动变得理性。消费形态逐渐从关注“价格”变成更关注“品质”，从不仅购买产品到购买产品的同时更愿意购买服务，并越来越注重产品和服务所提供的附加值，从购买性价比高的大众产品到购买体现价值个性的定制产品。
吴裕泰公司也认为：当今时代发展迅速，传统消费场景及消费理念已经不能满足所有消费者的需求。作为传统企业，在顾及固有消费群体的同时，要着力从感官体验和心理体验两个方面升级转型实体门店，通过改变购物体验，拉近品牌与消费者的距离。
外销与行业预判建议
茉莉花茶是中国特有的再加工茶类，具有历史悠久、工艺独特、产销量大、消费面广、文化底蕴深厚等特色。为及时准确地掌握中国茉莉花茶产销动态情况，研判行业发展趋势，指导生产、加工、营销、科研等工作，中国茶叶流通协会于2018年6-7月在全国范围内，向茉莉花茶主产销区政府、行业组织、骨干龙头企业、科研机构等开展了年度例行调研，并经会商，形成《2018中国茉莉花茶产销形势分析报告》。
销售市场
02
外销
作为中国传统的特种茶之一，茉莉花茶长年远销日本、摩洛哥、美国、俄罗斯、香港、德国、马来西亚、新加坡、塞内加尔、斯里兰卡等国家和地区，并在当地市场享有良好声誉。
（数据由中国茶叶有限公司提供）
2017年花茶出口形势
2017年，中国茶叶出口总量35.53万吨，出口总额16.1亿美元，平均单价4.53美元/公斤。其中，花茶出口数量6165吨，比增6.1%，占2017年茶叶出口总量的1.75%；出口金额5093万美元，比增6.5%，占总额的3.17%；出口单价8.26美元/公斤，与2016年基本持平，居各出口茶类的第二位。
2017年中国花茶出口概况（单位：吨/万美元）
（数据由中国茶叶有限公司提供）
（数据由中国茶叶有限公司提供）
近十年发展形势
回顾近十年中国花茶出口数据，可以发现：茉莉花茶的出口数量徘徊于5800-7400吨之间；2010年-2013年处于顶峰阶段，2013年以后出口数量逐渐减少，2017年实现止跌回升，但仍比2008年减少了8%。而在出口金额上，则始终呈逐渐增长态势；2017年茉莉花茶出口金额比2008年增长了48%，出口金额的增长主要得益于出口单价的提升。十年来，受原材料、人工费用持续攀升及人民币升值因素影响，中国花茶的出口平均单价呈稳步上升趋势，仅在2016年比增略有回落；至2017年，茉莉花茶出口单价相较2008年已上升61%。
（数据由中国茶叶有限公司提供）
（数据由中国茶叶有限公司提供）
（数据由中国茶叶有限公司提供）
花茶出口需要破局
尽管当前中国花茶出口形势总体向好，但正视困局与重视破局才是真正保证其可持续发展的关键所在。当前，制约中国花茶出口的五大困局：第一是欧盟对茶叶卫生安全标准日益严苛，大幅度提升抽检频率，严重制约着我国对欧盟茶叶出口。第二是摩洛哥于2018年9月对茶叶实施新农残标准，对我国向该市场的茶叶出口产生严重影响。第三是中美贸易摩擦不断升级，茶叶虽尚未被列入美国加税清单，但对美茶叶出口仍存在隐忧。第四是国内人工成本不断攀升、为应对国外农残卫生安全要求而产生的生产管控费用大幅增加、人民币汇率双向波动等内在压力，以及国外主流市场无法接受大幅涨价、其它新兴花茶产茶国运用价格成本优势挤占国际份额等外部压力，对中国花茶出口造成了双重挤压。第五是在国际市场上对花茶宣传推广不足，产品及消费群体老化，新产品研发、包装更新换代、新消费群体培养不力、新市场拓展乏力等。为此，中茶公司建议全行业要提高质量安全水平，明确定位目标区域市场，加强科技含量，提升标准化水平，加大宣传推广，积极融入文化交流，积极打造具有国际竞争力的品牌产品等举措。
行业预判与建议
01
预判
从目前汇总的情况分析，在各主产区政府的大力扶持与引导下，国内茉莉花茶产销企业均在品牌发展、销售渠道建设等方面不断探索与升级，预计：2018年，中国茉莉花茶产业将继续保持平稳发展——茉莉鲜花产量和价格温和上涨；横县茉莉花茶仍是市场主导产品，但犍为茉莉花茶呈现较好上升趋势，全国花茶产量将保持在10万吨左右，增幅在5%以内；花茶加工技术与质量将稳步提高，一批主打高端市场的茉莉花茶品牌和单品将应市场要求而出现；产品的总体价格稳中有升；电商、微商销售活跃并且有望实现突破性发展；品牌企业进一步得到消费者认可，产销量持续提高；茉莉花茶市场进入上升期，行业士气得以提振，茉莉花茶市场或将成为行业下一个新的增长点。
02
建议
提高花农茶企收入
要采取有效的措施，控制当前全国茉莉花种植面积的减少趋势，保持茉莉花生产的稳定，按照“优质优价”的市场规律，逐步提高茉莉花茶价格水平；要通过茉莉花品种更新换代，发展无公害、有机茉莉花生产基地，建设茉莉花生产标准化示范区等措施，提高种植和管理水平，提升茉莉花单位面积产量和质量。
促进产业复合增长
建议政府部门成立专门机构，研究茉莉花茶种植、加工技术，提高科技含量，努力实现茉莉花机械化、自动化、清洁化生产加工；要鼓励和引导茉莉花茶生产加工企业进行技术改造，引进新技术,提高鲜花香气利用率和花渣综合利用水平,有效提高花茶加工的经济效益；要加大科技、产品、模式、理念等创新，加强精深加工力度，提升产品生产的精细化、标准化、特色化；要探讨茉莉花产业与旅游业结合，塑造品牌的形象，开发茶文化主题的休闲、养生旅游产品。
持续深拓内销市场
要加大市场营销宣传，深挖花、茶文化内涵，大力开拓内销空间；要培养消费者理性消费意识，改变消费者传统固定思维；要与时俱进，拓宽消费人群范围，开发市场消费潜能；要积极推动电商营销，持续发力新饮品市场，在年轻群体中创新发展空间。
坚持外向发展道路
要把国内国外两个市场结合起来，在扩大国内市场的同时，努力开拓国际市场，不断扩大茉莉花、茶产品的市场份额；要充分利用“一带一路”的地缘、人文、经济等互补优势，以文化交流、经济合作、贸易往来等方式，不断加大对外交流与合作的力度，扩大茉莉花茶产品的国际影响力，让花茶走向世界。
顺应 “乡村振兴”战略
要围绕国家政策，结合供给侧结构性改革要求，充分利用移动互联、大数据、云计算、物联网等新一代信息技术，做好平台搭建；要加强中国茉莉花茶价格指数建设，指导业者减少产销盲目性，规避市场风险，节约生产和交易成本，增强市场竞争力；行业组织要积极搭建国际产销交流平台，应对贸易壁垒，扩大对茉莉花茶及相关品牌企业的宣传力度，积极拓展新兴市场。
*文章来源：中国茶叶流通协会
