红茶上的绒毛

　　茶叶上的绒毛叫什么

　　茶叶上的绒毛叫“茶毫”。

　　茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

　　一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，所以一般没有茶毫。

　　如何区分茶毫和茶叶发霉

　　1.茶毫一般是均匀分布在茶叶表面的，茶叶在制作的过程中，茶毫会脱落一部分，凝结成一个白团，看上去像一条一条的白色蚕蛹，而霉菌是呈丝状成片分布的，一般不是均匀分布在茶叶表面，一般有霉毛的地方，茶叶比较潮湿。茶叶潮湿就很容易长霉。

　　2.如果茶叶发霉了，就说明茶叶放置时间很长了，拿起茶叶闻会有比较重的陈味和霉味，有些茶叶发霉严重，一打开茶叶包装，就会有白烟往外冒。如果茶叶打开没有冒白色的烟，拿出来闻没有陈味和霉味，还有一股茶叶的清香，茶叶上的绒毛就应该是茶毫，而不是霉毛。霉菌比较轻，很容易在空气中运动，而茶毫长在茶上，不会轻易脱落。可以根据触感区别：茶叶成品都是经历了多道工序处理的，成品茶是十分干燥的。如果发霉变质，多半是因为受潮引起的，这样的茶叶捏起来是软软的，有点湿湿的，严重的会有腐烂了的感觉，不像干燥的茶叶揉起来有沙沙作响的声音，严重的会有腐化了的感觉。

　　茶毫分种类吗？
　　成茶的茶毫一般按照颜色来划分，有金毫、白毫、银毫之分。比如祁红、滇红是金毫显露；黄山毛峰、碧螺春等则是白毫；白毫银针、白牡丹等则是银毫。
　　茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。制作过程中，茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。红茶的茶多酚在制作中会被氧化成黄红色的物质，所以制成后的红茶，茶毫呈现出金黄色，这也是为什么红茶上的茶毫叫做金毫。
　　为什么有些茶叶没有茶毫呢？
　　并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。有些茶经揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失，如武夷岩茶，几乎看不到茶毫。

　　茶毫多，茶汤一定浑浊吗？
　　茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见白毫在水中浮动，这常会大家误认为茶汤浑浊，觉得茶叶不好。
　　品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高。
　　在泡茶毫较多的茶叶时，最好不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，减少茶毫的脱落。

　　茶毫有什么用？
　　茶毫中含有丰富的氨基酸，氨基酸表现出来的是鲜甜味，将茶叶冲泡以后，也可以增进茶汤的香气和滋味。因此，茶叶中含有茶毫的话，茶汤中的香气滋味会有所加分。
　　一般来说，鲜叶越嫩，茶毫就越多，通常情况下，还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。虽然茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，但是泡茶时观察一下茶叶的茶毫，看它们在水中缓缓泡开，也不失为一种乐趣。