7月28日，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承参加了在铜仁市江口县召开的贵茶第七届茶产业联盟大会并讲话。
现将讲话内容整理出来，以飨读者。
省农业农村厅党组副书记、副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承
在贵茶第七届茶产业联盟大会上的讲话
胡继承
2022年7月28日
贵茶2009年成立，走过了13年;贵茶联盟从2015年成立，到现在也才走过了7年。刚才王晓春先生是情真意切。高手都是寂寞的。贵茶经过这么多年发展，它有很多迷茫、有过摇摆，有好、也有不足的地方。从2009年到现在13年，风雨同舟一起走过，贵茶经历了高水平的成长。怎么看这个事情，如果1年、2年、3年、5年，它存在，这个不稀奇;但是10多年来它一直存在，一定是有原因的。这个原因就是，贵茶有核心竞争力，贵茶是依附在贵州茶的超强核心竞争力之上，与贵州茶它们是互相促进。
我们有很多外省来的领导，喜欢把贵州茶称为“贵茶”，而贵州的领导喜欢把它称作“黔茶”。为什么外省人喜欢把贵州茶称为“贵茶”，“贵”在中国文化中有一种特殊含义，以“贵”为尊，赋予了“贵”字更多的内涵，持之以恒、贵在坚持，贵就是贵人。黔是什么?对这个黔字有很多说法，比如大家知道的黔之驴啊，什么夜郎自大啊，都跟黔有关。我们许多领导喜欢讲“贵茶”，如蓝绍敏同志就说过：“贵茶相伴，终生无憾，贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人。”这些话是对贵州茶讲的，放在这里也像是为贵茶量身定制的。刚才，我们前面的同志在这儿致辞的时候，我们的穿着多样的、我们说的多彩的普通话、我们上台的这个不齐的台风，就是证明我们是一个大家庭。
我们有地地道道的农民，有地地道道的茶商。我们从一个个小作坊到一个个半机械化、半自动化，机械化、自动化的混合体，在茶山上有数以万计的老百姓，有双手采茶的，也有采用机械化采茶的，我们贵州有世界上最好的茶山。走过十多年，我们相当于走过了一个长征，我们拖家带口，我们一直在路上，我们的路还很长，所以我觉得经历这点痛是真真实实的，但这点疼算什么，所以王晓春先生说他对贵茶充满信心。
一
贵州茶为什么能走到今天
贵茶集团江口产业园区——世界抹茶工厂
贵州茶的核心竞争力是什么?第一个是贵州茶好。这个大家都知道，世界上最好的绿茶来自中国，中国最好的绿茶可能来自贵州，我们处在世界绿茶品质最优、最核心的地带。所以贵州绿茶能成为省级地理标志产品。第二是干净。没有比干净更具有核心竞争力。贵茶是贵州干净茶的代表。我们一开始讲干净茶的时候，这么直观的一个话，当时并不是大家都认可。但是讲到今天，干净茶已然成为贵州茶的核心竞争力，成为贵州茶品牌的标志。你们都说贵州茶没有品牌，我们在中国讲干净茶，除我们之外，还有谁讲干净茶?大规模公开讲干净茶?这就是我们的底气。你们想一想，中国食品最短的短板是什么?中国食品最受人诟病的是什么?就是食品安全。从三聚氰胺到老坛酸菜有太多的教训，对不对?
贵州干净茶是全产业链的干净。在正规的场合，我一定要穿一件白色的衬衣，彰显我本人和贵州茶的干净。我从来在任何场合，尤其见不得在茶山、茶厂脏兮兮的，乱丢乱吐，我见不得那些不穿工作服不戴帽进入车间的人。我们离干净茶还有很长的路要走。大家都知道印度这个国家，给人的印象就是卫生条件不是太好，但是在加尔各答，我们走进他们茶叶车间时候，他们要求一定要消毒洗手，然后我们进去看到的全是干净的镜头。有一个统计数字，斯里兰卡，印度对中国的红茶出口量的近年大幅度增长。我们要做红茶，我们的竞争对手是谁?是全世界;我们要做绿茶，我们的竞争对手是谁?是江浙皖闽那些兄弟省份。红酒的故事想必大家都知道，你们知道红酒最有文化、最有品牌，最贵的红酒在什么地方?在欧洲。但是，最有性价比又最好喝，然后铺天盖地的红酒在什么地方?在澳大利亚、在新西兰、在智利、在秘鲁这些地方，这些地方的红酒质量好，生态好、干净，有规模不贵，同样是100多、几百人民币买到的红酒，人家那个就非常好喝。
蓝绍敏同志曾跟我讲，说老胡有个“奔富”红酒品牌，我们能不能按照“奔富”的这个思路来做贵州茶产业。我们查了一下，“奔富”是澳大利亚最著名、也是最大的葡萄酒庄，被看作是澳大利亚红酒的象征。“奔富”不断推陈出新，大量的广告投入和推广，一直领军于澳大利亚葡萄酒业。有一种说法，“奔富”的发展其实是欧洲人在澳大利亚开拓、发展、定居繁衍变史中的一个缩影。在红酒行业有一个旧世界和新世界的划分，“奔富”属于新世界的典型代表。所以，我觉得中国的茶叶行业也有这种特征，如果把江、浙、皖，包括福建，包括云南这些地方，算作老牌的茶叶旧世界的话，那么我们就是茶叶的新世界，一个新兴的产区。在世界上红酒的版图上，老牌的帝国它是非常好的，它是以卖贵，以精致与文化，以历史悠久为卖点，然而新兴的帝国如何立足?就是以干净好喝不贵铺天盖地，让大家喝得起，喝得干净，以性价比来取胜。
二
贵茶在我心目中是什么
第一贵茶首先是绿宝石。贵茶一开始成立的时候，主打产品就是绿宝石，因为绿宝石是唯一一款颠覆那些好茶、芽茶，绿宝石是可以用夏秋茶原料大规模生产的，可以用工业化来成就这个茶。中国几乎所有的茶叶都没有完全实现工业化，都是小作坊，所以说春茶贵如金。自从有了绿宝石之后，自从有了贵州700万亩茶园，我们贵州的夏天，就是一个活脱脱的春天，我们让春茶不再贵如金。
贵茶是什么?贵茶首先是绿宝石，她是贵茶绿茶的代表。你们知不知道?在讲三绿一红的时候，一开始领导就想出一个做一个品牌，没有三绿一红，就只有一个绿，这个绿叫什么?就叫绿宝石。领导说老胡，将来如果我们贵州只推绿宝石，你有包袱没有?我说我有什么包袱，我没有包袱。绿宝石它是一芽二三叶都可以做到这么好喝的茶，可以铺天盖地做大众好茶，我怎么会有包袱。后来除绿宝石外，增加了湄潭翠芽。然后在2014年全国“两会”上，习近平总书记参加贵州代表座谈时说，我知道都匀毛尖，所以加上了都匀毛尖，因此才有了三绿，那么我们再去搞一款红茶，这才有了贵州“三绿一红”品牌。
说绿宝石就是贵茶的根也不为过。我再给你讲个细节，最近几年，可以说贵茶从来没有，从来没有搞清楚绿宝石、红宝石谁该放在前面，谁该放在后面，你们觉得绿宝石该放在前面还是该放在后面?你们同意绿宝石放在前面的举手。绿宝石是一定要放在前面，但是贵茶在这个问题上始终是不坚定的，直到今天你们看王晓春先生说了这个话题，我们想跟王晓春先生说这里应该有一个摆放的顺序，第一个是绿宝石，中间再加高原红茶对不对?绿宝石高原绿茶，然后高原抹茶，而你们做的这个PPT都会把这个顺序搞错，在台下的时候我跟传耀先生讲，我说你看晓春先生他有摇摆，他说有这么重要，我说怎么不重要。首先其次再其次，我在这地方致辞，一定是首先讲尊敬的传耀会长，然后才会讲尊敬的某某市长，尊敬的某某县长，这个次序你都搞错，那怎么能更好发展。人家说绿宝石不好做，红宝石好做。当然，绿茶不好做，红茶好做，好做还要你们来做吗?好山好水出好茶，好山好水好寂寞，你们知道好山好水背后是什么?是好寂寞。没有寂寞，没有高手的寂寞，耐不住寂寞是没法成就让天下喝上干净茶，这个伟大的梦想的。我们眼睛里能容得下沙子?如果我们企业有很多腐败，那你怎么能让天下人喝上干净茶?我到贵茶上游企业去，看到有些人没有按干净茶的标准操作，这样不行，这样怎么能让天下的人都要喝得上干净茶，对不对?我为什么走一路骂一路，没有眼睛里容不下一粒沙子，是没法成就这种伟大的梦想的。
你们都在讲做品牌，你们谁会精益求精?我跟大家说，这么多年我们讲贵州冲泡，我们讲了7年多了，我们讲贵州冲泡，讲茶水分离，在贵茶讲茶水分离，因为有我，你做茶水分离，有一天我不在这个位置上了，你们还会不会茶水分离?不是做给我看，因为干净好喝的贵州茶，用贵州冲泡，才能卖的多卖的好。我跟大家讲个故事，昨天参加省委领导会见广州市委主要领导一行，会见时间就30分钟，茶是会议开始的时候泡的，过了几分钟，广州市的领导端起茶杯，喝了一口，茶水还是很烫的，放下来20多分钟，那杯茶才勉强可以喝，一个会见30分钟就喝了一杯茶，杯泡不茶水分离这个太典型。如果一开始茶水分离，然后把这个茶水放凉到50度，这么热的天人家坐下来就可以喝茶，不是很好吗，所以要推广贵州冲泡。
贵茶是什么?贵茶是贵州干净茶的代表。让天下人喝上干净茶，我们没用除草剂，不用除草剂开始是王晓春先生跟我说的，他说老胡如果我们要做出口，要达到欧盟标准，就不能用除草剂，他说我们用除草剂是没办法出口的。我们研究了半年，后来在贵州茶山上开始禁用除草剂，开始禁用除草剂的时候，很多人是反对的。斯里兰卡大家都知道，最近斯里兰卡发生的危机，想必大家也有了解。之所以导致破产，除了有巨额外债，还有一点很重要的原因就是在斯里兰卡强力推行有机农业政策，不打农药、不施化肥、不用除草剂，一系列脱离现实的操作把斯里兰卡农业搞垮了。斯里兰卡地理位置和贵州相似，斯里兰卡前年就没坚持下来，今年它完蛋了，贵州这样搞能行吗?我们经历了千难万苦、这么多的艰辛。市长说明天会更好，这话是对活得到明天的人说的，我们活过昨天活过今天我们一定要活好明天。我们最困难的时候，贵茶发展最困难的时候，都已经过去了。还有说疫情这样那样的原因，刚才王晓春先生讲贵茶存在这样那样的问题。人性的缺点，人性最大的弱点是什么?找借口。我给王晓春先生讲，推荐大家看看“无缺点计划”这本书，日本在战后能够成功，其中很重要的一点就是他们推行了“无缺点计划”，对产品精益求精，从认为缺点是难免的，到人是可以克服缺点的，关键要以无缺点的决心去做。
贵茶是什么?贵茶是干净茶的代表。在中国所有地方的推介会上，我都会叫大家拿这个茶来嚼着吃，可以美容养颜。我在所有地方推介的时候，说贵茶背后是60多家联盟茶企，王晓春先生经常跟我说贵茶的茶怎么怎么干净，其他地方没我们干净。我说，没有贵州700万亩茶山，没有几百万茶人的基本干净，不会有你们61家企业的干净，38家企业不会成为贵州干净茶的代表。我们如果基础不干净，不会有塔尖上的宝石、绿宝石、红宝石，所以我觉得这是很重要的。
你看我们的绿宝石，绿宝石可以喝出兰花香，现在包括用茶水分离。我经常讲在杭州的故事，福畔居最好的一个泡茶高手，我拿绿宝石给他泡，他说老胡你们这个茶品质太好了，都有兰花香。他说如果我们这边的茶有这种兰花的香味，我们一定会所向披靡。你看西湖龙井什么时候采过独芽，什么时候采过芽头的，都是提倡一芽一叶、一芽二叶，而我们在追求独芽，傻不傻?太傻了，独芽有什么好?独芽苦涩味很重，因为独芽的茶多酚含量是比较高的，为了“躲避”虫子，保护自己。独芽在贵州它是很厚实的，以前我们加工设备中没有光波，没有微波这些设备，导致内部杀不透，所以苦涩味很重，这就是为什么梵净翠芽以前卖不好，对不对?还是梵净毛峰卖得最好。独芽采摘是不经济的、是不科学的、是交了智商税的，是对我们山上那些七十、八十岁的老百姓在山上找茶是不道德的。我们做茶一定要讲道德，不要让那些70岁、80岁的老人一天采不到100多200多人民币，绿宝石的茶青原料可以随便采，独芽，怎么采?大家都有父母，你会让你爹妈去采独芽?
王晓春先生跟我说，他说搞全员销很重要，是吧?用好抖音视频号这些宣传媒介。你们看我老胡，自带流量，我流量最好的视频是拍双手采茶的视频，采茶咔嚓咔嚓的声音和鸟叫的声音，还有人声鼎沸;这种声音，还有一种笑声，是最好的一种宣传。我到铜仁检查工作，你们铜仁原来的人大主任叫田建高带队。他说老胡，上茶山的时候，我老田总是第一个，因为我带路;他说下茶山的时候，你总是最后，你对这个茶山是有感情的。贵州茶一直到今天，不是谁一个人的功劳，是千千万万老百姓共同的付出。
贵茶是什么，贵茶是标准化的代表，所以说我们联盟从种茶管茶到卖茶，一个要社会化服务，一个要专业化服务。2014年贵州茶产业三年行动计划，我们第一次在中国，从全产业链来研究茶产业。那联盟是什么?联盟在中国是一个新模式，联盟就是我们要有农业产业体系，农业产业体系就是说一二三产业的融合，所以要联盟，要全产业链的对不对?这个是新模式。贵茶经过联盟，经过6年，7年，是一个小学生，小学生是最具生命力的，所以我们一定要好好学习，不断提升贵茶的竞争力。
贵茶是什么?贵茶是贵州干净茶的标杆，贵茶是贵茶联盟的源头，是干净茶坚实的守护者，是数千茶企的缩影。贵茶的背后是我们这么多地方政府、数以万计茶农共同支持的一个缩影，贵茶是贵州茶出口的代表。贵州就应该多一点像贵茶“绿宝石”这样的产品，让春茶不再贵如金，让贵州铺天盖地都是干净、好喝、不贵的茶。
贵茶是我眼中出口茶的代表，一带一路现在最主要的目标是小而美。小而美，很重要的是有茶叶的存在。前天一个做媒体的人告诉我，他说他研究了一下，说现在国外，中国茶是唯一没有负面的报道的。国外对我们有些东西有很多片面负面甚至歪曲的报道，但是茶叶到目前为止是没有的?贵茶是我们干净好喝的一个缩影，大众文化就是干净好喝。我最后想说，抹茶非常好，抹茶作为一种新的茶饮方式，发展抹茶会成为我们贵州绿茶高质量成长的一个新的增长点。
三
未来要怎么做
要眼睛里容不下沙子。贵茶最大的文化，就是干净，贵茶讲让天下人喝干净茶，那么你最大的文化就是我们常说的心中有老百姓，你心中有老百姓，要有敬畏对不对?贵茶的文化就是要透明，要干净，必须透明，必须心中装着大众，必须要有远大的目标。然后我觉得我们贵茶在这个过程中一定需要不断学习的。贵茶是一种平等的文化，贵茶是一种精细的文化，不要轻言品牌，不要轻言做大做强，我们要仰望星空，更要脚踏实地。所有的伟大来自平凡，都是从做好细节开始的。谢谢大家!
来源：黔茶资讯
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《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之三
人类的技术进步，往往是解决了一个问题，又产生了一个新问题，于是在不断解决问题中推动技术进步，从而形成技术进化史。
普洱茶作为一种后发酵茶类，初精制出来是半成品，需要长时间的仓储来养熟。要减少后半程的仓储时间，有一个办法，就是用醇化多年的原料进行生产，或者在初精制过程中加快醇化速度，生产出来的茶已经红变，不用怎么仓储就能现喝。民国红汤茶的制程，其实就是一种很好的能缩短后期仓储时间的工艺，其通过原料的前发酵与后发酵，精制过程的醇化，远距离运输过程中的长时间醇化，让茶叶运到销区，比如藏区与香港，就变成旧茶，可以现喝。故深受有喝陈茶传统的香港人欢迎。
建国后，普洱茶的市场长期跟香港有关。香港地价贵，港人可能是最不愿意大规模仓储的，因为不经济。但民国红汤茶制程已被绿茶化制程所取代，成品运到香港，只是香港人眼中不堪饮用的“半成品”，不想继续大规模长期仓储的香港人，就想通过毛茶精制与成品仓储的创新手段，快速生产成品，于是诞生速成发酵法——香港发水茶、速成仓储法——港仓。
虽然茶叶能快速催熟，但遗憾的是，无论是发水茶，还是高温高湿的港仓，做出来还是“半成品”，其解决了绿茶化普洱茶陈化缓慢的问题，又面临了“堆味、酸味与仓味重”之新问题。快速发酵的熟茶，精制出来堆味、酸味重，并不适合品饮，需要长时间仓储以去除堆味与酸味。快速仓储的港仓，仓味重，需要长时间退仓，一个完整的仓储周期，往往要十年，才能存放出干净、仓味轻的高品质茶叶。本来追求先天速成，结果还是落入了后天的慢养，这是历史开的玩笑，熟茶与仓储的几十年技术发展史，就围绕如何系统性地解决酸味、堆味与仓味来展开……
针对这一现象，笔者在2018年做小堆熟茶与轻发酵熟茶模型时，提出了普洱熟茶制程的先天与后天的关系：“先天不足，后天来养，后天也未必能养好”，就是传统熟茶与仓储派面临的最大问题。先天，指的是从茶园开始，到采摘，到初精制的一个完整品控过程，后天指的是成品茶仓储。
“先天具足，后天少养”，是民国红汤茶的传统，按民国红汤茶工艺精制出来的茶叶，没有酸味、堆味与仓味这些重大缺陷，可谓先天具足，不用长期仓储以去除质量缺陷。熟茶2.0，也是按照这个思路，极为重视熟茶的先天制程，让才生产出来的茶叶酸味与堆味轻，新茶就很好喝，放几年更好喝，进的是干仓，不存在仓味。也就是长期仓储，不是将明显的缺陷转化掉，而是进一步提升品质，从而实现“先天具足，后天慢养更佳”之目的。
因此，熟茶与仓储的技术进化史，就是一部缩短半成品转化时间并改进明显缺陷，保持活性，多增加健康物质与风味物质，从而提升综合品质的历史。
普洱茶的技术开发，相继受成本控制型、赚快钱、质量控制型三种制茶思路统治。
建国后，普洱茶产在大陆，销在香港。香港的普洱茶市场，是一个成熟的大众口粮茶市场。香港人有喝普洱陈茶的传统，懂普洱的人多，不好忽悠，故香港茶商做普洱茶很讲规矩，否则很难立足。而且，香港人把普洱茶当成价廉物美的口粮茶，这意味着普洱茶卖不起价，不是一门暴利生意。当然，普洱茶作为农产品，会出现供不应求，价格激烈波动的情况，比如解放初香港市场的红汤茶，就因断供造成紧俏，价格飙涨，但这种现象很难持久。
成熟市场要讲规矩，可操作空间少，普洱茶卖不起价，香港茶商自然要精打细算，严格控制成本，卖红汤茶，卖熟茶，卖港仓做旧茶，无疑能节省很大一笔仓储费用。最好是，香港人只管卖茶，或者只存一点茶，边存边卖，而让东南亚与大陆当普洱茶的原料、加工与仓储基地，于是“前店后厂”与“前店后仓”模式盛行，起初是广东，后来是云南，充当了香港这个前店的后厂，肇庆等地在80年代以后也充当了香港的“后仓”，肇庆防空洞的“洞藏普洱”在90年代末到21世纪初盛极一时。
香港人的做茶思路，无疑影响到了生产端，让普洱茶的技术开发，长期走成本控制型之路。云南的熟茶生产厂家，虽然也强调品质，但受制于成本，加上茶叶卖不起价，就很难用好料，在推行精细化的全程品质管控，搞深入的微生物研究，下血本搞制茶装备的升级换代等方面，也缺乏动力。这就造成，熟茶自1973年诞生以来，技术一直在进步，但进步得比较缓慢，酸味、堆味等重大缺陷长期没有得到彻底系统性解决。在人们印象中，也觉得传统熟茶制程不卫生，与现代食品生产有较大距离。
90年代中期以后，台湾、大陆等新兴市场开发出来了，而且投资收藏概念兴起，普洱茶不再是一种廉价的茶，而是被茶叶的中高端消费所接纳，被中国资源性产业的金融化进程所击中。一个又一个新市场出现，厂商面对的都是些不懂茶，又追茶的人，这就给普洱茶带来了巨大的操作空间，文化普洱、金融普洱、中高端概念就充当了操纵市场的最佳道具，于是普洱茶由赚规矩的钱，进入了赚快钱的时代。
在第一个阶段是由于成本控制与卖不起价，导致技术创新与资本投入不足。在赚快钱的阶段，快速变现主导了普洱茶的生产与技术改进。于是，湿仓茶泛滥成灾，以重发酵为代表的速成普洱统治熟茶生产，绿茶化的古纯扬名立万，大家纷纷炒作新茶，就是这一时代的显著标志。
近年来，普洱茶告别了狂飙突进，市场扩张速度慢下来了，由跑马圈地进入了行业深耕期，市场可操纵的空间变小，市场逐渐变得成熟起来。市场虽然不好做，但在消费升级的强劲推动下，产业升级正在向纵深发展，讲究品质的中高端市场与讲性价比的国民熟茶，给许多立志开百年老店、实施长期主义的品牌，带来了巨大的战略机会。大家不再是拼谁跑得快，而是拼谁活得久，将持续创新、系统性创新沉淀为能穿越大周期的经典!
在这一时代背景下，质量控制型制茶思路，就成为了新时期厂商的普遍选择，也带给了我们无限的荣光与希望……
上文说到，熟茶生产出来其实是半成品，其痛点是怎样减少堆味与酸味重的问题，以缩短仓储后熟时间。下面就谈一下熟茶诞生以来的痛点解决之道。
熟茶酸味重，意味着没发透，成熟度不足，是半成品，需要长期仓储来养熟。而堆味重，意味着杂菌、腐败菌多，也可以通过长期仓储来消除。但在七八十年代，普洱茶不太值钱，香港茶商拿到酸味、堆味重，要长时间仓储转化的普洱茶，肯定不乐意，于是推动云南厂家改进工艺，让新茶减少酸味与堆味。另一方面普洱茶要大批量出口日本、法国，也需要通过更高的检验门槛，需要大幅度提升品质。这就是80年代初中期，熟茶技术大升级的时代背景。昆明茶厂、勐海茶厂与下关茶厂，通过长期的技术攻关，于1984年生产出品质稳定，深受香港与海外市场欢迎的普洱茶。这标志着，普洱熟茶1.0进入了技术成熟期。其脉络为：
1973—1975年，试制;
1975年，技术定型;
1979年，全省推广;
1984年，技术成熟。
其标志性事件为，昆明茶厂与云南大学微生物所合作，搞清楚了微生物发酵机理;勐海茶厂与香港蓝天公司合作改进工艺;下关茶厂欧洲总代理甘普尔80年代的药理实验，取得欧洲市场准入资格。这就是80年代中期，普洱茶系统的三大升级：技术升级、微生物研究升级、医学临床试验升级。这三大升级，奠定了云南普洱茶的江湖地位。
技术成熟，就能形成经典。品质稳定，拥有经典配方与发酵工艺，能做出深受市场欢迎的经典茶品。昆明茶厂的7581，勐海茶厂的7572，下关茶厂的销法沱，就是八十年代形成的三大熟茶经典产品。这也意味着从80年代中期起，经典厂家、经典配方、经典发酵技术、经典产品的出现，让普洱熟茶进入了经典时代。
笔者的个人观点是，普洱熟茶1.0进入了技术成熟期，其实是摸索出轻发酵三七开的做茶思路。熟茶发到七成左右，已经发透，其酸味与堆味就会大大减少，但还留有三成的后期仓储醇化的空间，让茶叶保持活性继续转化。熟茶2.0强调活性，其实传统轻发酵七成左右做出来的茶，就保留很好的活性。发得太轻，比如四五成，就是半生不熟的茶，典型的发酵不足，茶叶酸味重，不适合品饮。发得太过，会将茶叶发“死”，失去活性，没多少仓储转化价值，健康价值与品饮价值也大受影响。所以，轻发酵7成左右，是做熟茶的黄金比例。摸清这一规律，是熟茶1.0技术派的最大贡献。
但是，熟茶1.0也有极大的历史局限性，一是舍不得用好料，二是制程粗放，不够精细化，而且对微生物的活动规律了解不深，导致生产过程中腐败菌、杂菌多，虽经工艺改进，但堆味还是很明显，要摆放几年退堆味。
90年代中期以后，台湾与大陆新兴市场相继起来，投资炒作意识彰显，普洱茶开始卖得起价，甚至是天价。火热的市场，会造成滞后的产能严重供给不足，于是大家纷纷跑到茶厂抢新茶，或者下单做定制茶。抢茶的结果，导致厂家缩短发酵周期，提高茶叶的成熟度，以便让新茶能尽快上市交易，从1996年起，发酵8成左右的适度发酵成为主流。2006年普洱茶开始疯狂，价格节节上涨，全国人民涌进来做普洱，喝普洱，倒卖普洱，在搞到茶就能赚钱的背景下，重发酵的速成普洱成为主流，生产出来就是成品，能现喝，能上市交易，能尽快变现。
这里还要强调一点，90年代中期到2007年，做仓卖假老茶盛行。许多熟茶发三四成熟，就拉到广东进湿仓，三四年后当老生茶卖。
虽然我们强调活性，也不是所有的原料都适合发轻一些。制茶师傅的经验是，
好料发轻一些，因为轻发酵还原性强，好变更好，有缺点会放大，普通料发重一些，以掩盖缺点，喝起来顺口。
2015年高端熟茶兴起，轻发酵盛行，以放大原料价值、后期转化价值。在某种程度上，轻发酵、活性发酵、慢养发酵，都是为了放大原料价值。好原料，要讲工艺的匹配性——这就是目前轻发酵流行的原因。
(一)建国后普洱茶的两大传承
建国后，普洱茶产销大变局与香港做旧工艺的兴起：
云南失去成品茶生产与香港市场直接对接的话语权，沦为普洱茶出口原料基地。这时，绿茶化思维统治原料与成品茶生产，传统工艺被篡改，但香港人有喝陈茶传统，不接受未经后发酵的普洱茶。
民国普洱茶是后发酵茶。民国普洱工艺，是“自然陈化+轻度人工催熟”。建国后，普洱茶变“绿”，但边销和港销有喝陈茶的传统。变“绿”的普洱茶，不受藏区老百姓、香港市民欢迎，说是喝不出以前的味道。于是，边销茶工艺局部回调：边销滇青还是以绿茶化工艺为主，但恢复了一些民国后发酵的制茶传统(不完全照搬，经过改良)，以满足藏区人民对传统普洱茶的味觉需要。销藏区的普洱茶以紧茶为主，解放后改以砖茶为主，紧茶在1967年停产，八十年代的班禅沱就是复刻民国紧茶。
香港变得最彻底，发水做旧，快速催熟，彻底改变了传统红汤茶的工艺，这是熟茶与港仓之滥觞。
民国红汤茶，发酵较轻(以自然陈化为主，人工催熟为辅)。香港发水茶，发酵很重，采取快速人工催熟方式，偏离了民国红汤茶传统，是一种全新的茶，开启了现代熟茶的创新之路。
广东公司卖绿茶化普洱成品，为香港市民不喜，而供原料给香港茶商发水做旧，利润低，于是50年代中期学香港并结合国内广东等地的后发酵茶制茶传统，研制广东发水茶，以利润较高的后发酵成品供香港。
建国后，民国红汤茶的后发酵传统被斩断，进入绿茶化普洱茶与滇青时期，但在下关茶厂、昆明茶厂与勐海茶厂还有部分后发酵工艺经改良后被保留。最开始，普洱茶被当成绿茶，绿茶化普洱、滇青与普洱茶是一回事。但50年代初，广东人用云南与广东等地的原料，生产的绿茶化普洱，香港人不买账，于是接受了香港人的观念，未醇化的青饼，不能叫普洱茶，而发水茶(熟茶前身)醇化速度最快，从而将普洱茶仅视为发水茶，没渥堆发水的，不能再叫普洱茶。这就是“生茶不是普洱茶”之说法的历史依据，因为生茶过去被称为滇青、云南青，被归为未发酵的绿茶。但市场观念随时在变，约定俗成，加上国标的强制执行，生茶凭借自然后发酵的新提法重回普洱茶大家庭。
生茶的后发酵模型：自然陈化为主(自然仓)，人工催熟为辅(技术仓)
熟茶的后发酵模型：人工催熟为主(渥堆)，自然陈化为辅(自然仓)
建国后普洱茶的两大传承：
民国普洱茶→绿茶化普洱茶→滇青(不能再叫普洱茶)→生茶(回归普洱茶)
民国红汤茶→香港发水茶→广东发水茶→现代熟茶(云南渥堆发酵茶)
(二)普洱茶后发酵技术的演化
毛茶醇化与精制由云南完成，做成轻度发酵的普洱茶。由于交通落后，运输周期长，转手交易多，在运输过程中，转手交易的中间仓库中，成品会继续醇化，到了香港就可以立即品饮。建国初期，普洱茶绿茶化(毛茶缺乏醇化，精制工艺绿茶化)，生产出来的成品太新，加上运输条件改善，计划调拨，转手交易少，造成出厂到香港时间大大缩短。尤其是，成品在广东广州等地生产，离香港极近，成品可以在极短时间拉香港。这就造成绿茶化的成品醇化时间严重不足，香港人被迫探索快速人工后发酵法。
民国：缓慢后发酵制茶法(从毛茶醇化到成品醇化，周期至少要三四年，甚至十多年)。
香港：快速人工后发酵法(做旧)。
两种做旧方式：
毛茶做旧——发水茶(洒水渥堆);
成品做旧——港仓茶(高温高湿仓+退仓技术)。
由此，形成普洱茶后发酵技术演化路线图：
毛茶：香港发水茶→广东发水茶→现代熟茶(云南普洱茶);
成品：港仓→湿仓→南方自然仓(干仓)→自然仓(南方仓、昆明仓、原产地窖藏、北方仓)→科技仓。
(三)绿茶化与醇化的两条产业开发思路之争
普洱茶的技术进化史，就是一部绿茶化与醇化的百年恩怨交集并缩短半成品转化时间的历史。其中，绿茶化有两个高光时刻。
民国以红汤茶为主，绿茶化为辅。
1950—1972，绿茶化制茶思路统治云南，传统的红汤茶制程被边缘化，导致云南人不会做普洱茶，要向广东人学发水茶(绿茶化的第一个高光时刻)。
1973——1995，绿茶化在滇青领域继续统治，醇化工艺以普洱茶的名义开启熟茶新赛道。
1996——2002，市场开始分生熟，生茶的初精制继续绿茶化，生茶的湿仓醇化盛行，熟茶由轻发酵向适度发酵转变，以缩短熟茶半成品的仓储后熟时间。
2003——2007，市场需求突然扩大数倍，拥有库存的港台茶商惜售抬价，而且库存也没多少，导致大量新入行者被迫抢新茶，而有限的产能远远跟不上市场对新茶的旺盛需求，从而使得新茶价格节节上涨，于是普洱茶的传统交易模式——存新卖旧，变成了炒作新茶的交易模式。在这种模式下，大家要求才出厂的熟茶堆味轻，摆两三个月就能喝，就能卖，于是熟茶的仓储后熟三四年，甚至十年才喝的传统被打破，重发酵熟茶盛行，熟茶生产出来不再是半成品，而是成品，“熟茶没有存放价值，品饮价值不高”之说法也成为市场主流。邓时海的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”，就迎合了这一时期的市场潮流，被视为金科玉律。但事实的真相是，优质熟茶也是要存的，不能只存生茶，熟茶半成品也需要仓储来养熟，而且熟茶不仅仅只是喝的价值，高端熟茶的品饮价值也非常高。
2008——2014，绿茶化古纯大行其道(绿茶化的第二个高光时刻)，熟茶被视为用料差，粗制滥造不卫生的产物，上不了台面，不懂茶，没品位才喝熟茶。
2015年以后，随着中期茶的崛起，熟茶2.0的到来，普洱茶重回醇化时代。
不发酵的绿茶，全发酵的红茶，生产出来就是成品，没有半成品一说。而普洱茶作为后发酵茶，生产出来的往往是半成品，需要漫长时间继续后发酵，将半成品养为成品。新茶的较佳品饮期，一般是三到五年，上佳品饮期是十年，极佳品饮期是二三十年。
新茶口感欠佳(当然，采用生茶绿茶化、熟茶速成发酵法，也可让新茶口感变佳，这也是缩短半成品转化时间的一种重要思路)→存放三到五年的次新茶口感较佳→存放十年的中期茶口感上佳→存放二三十年的老茶，进入“化境”，口感极佳。
这个完整的转化周期是二三十年，随时间推移，每过几年，或者十年，品质有大飞跃，茶价不但翻倍涨，而且也带来收藏与品饮普洱茶的最大乐趣——充满变化与惊喜，存茶就像养自己的孩子一样。消费者与经销商，也可以像厂家一样是生产者，通过仓储再加工，将半成品加工为成品。
普洱茶其实是两次加工：初精制——半成品，仓储再加工——成品。
三次醇化：毛茶醇化、精制过程中醇化、成品醇化。
两次加工，三次醇化，就是普洱茶的最大特色。仓储后熟，也是普洱茶金融化，或者收取普洱茶仓储地租收益的绝佳道具，故有道是“无仓不普洱”。千万别过于绿茶化，去仓储醇化，干自废武功的事!
半成品分为：
生茶半成品——青饼，靠仓储养熟。
熟茶半成品——堆味、酸味重的熟茶，轻发酵的熟茶，靠仓储养熟。新料拼老料，也可大大缩短仓储后熟时间，这是过去大厂技术派做熟茶的一项传统与秘密——熟茶做出来就好喝。现在不是秘密了，大家做熟茶都知道拼老料!
仓储半成品——港仓入仓茶，出仓是半成品，要通过退仓技术来养熟。
留有活性空间是指，发酵进入糖化阶段的初始期就中断，然后通过养堆与成品仓储进一步糖化，四五年后达到较佳品饮期，十年进入极佳品饮期。普洱茶发酵：酸化阶段→糖化阶段。熟茶要发透，指的是要进入糖化阶段。
消费者买茶，辨识度为王。目前熟茶辨识度不高，轻发酵五成左右辨识度高，但没发透，酸味明显，严重影响品质。这种半生不熟的轻发酵熟茶，靠传统干仓退酸，时间太长，而采用科技创新手段，使酸化阶段迅速进入糖化阶段，可能是未来熟茶发展的一个主攻方向。
(四)产业效率升级：从数量发展型进入质量发展型阶段
数量发展型以降成本为主。走质量发展型道路，需提质增效，用“五化”提升附加值：生态化，健康化，金融化，美学化，文明化(民族的、地方的、中华的、世界的、传统的、现代的)。发酵与仓储技术，由慢到快是做数量，由快到慢是做质量。
第一个由慢到快(半成品转化速度)
红汤茶→绿茶化→速成发酵法(香港发水茶、广东发水茶、现代熟茶)、速成仓储法(香港专业技术仓、香港市场变通仓、湿仓、南方自然仓、科技仓)
第二个由慢到快
现代熟茶：轻发酵→适度发酵→重发酵
慢养熟茶(发养结合)→速成熟茶
熟茶半成品跟仓储后熟作用的结合：
轻发酵+香港专业技术仓(十年成仓：慢养发酵+慢养仓储)
适度发酵+香港市场变通仓(较快发酵+较快仓储)
轻发酵+香港湿仓(做假老茶，发三四成熟，快速做仓)
适度发酵+湿仓
轻发酵/适度发酵+南方自然仓/勐海仓
适度发酵+昆明仓/北方仓
由快到慢：
慢养发酵(轻发酵、适度发酵)+慢养仓储(南方自然仓、勐海仓十年，昆明仓二十年)
快慢平衡：
由慢到快→由快到慢→快慢平衡(国民熟茶——快，中高端——慢)
文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会&佳兆业茶业集团出版，作者李国标(笔名白马非马)，未经许可禁止转载!
3月31日，一群身着红色T恤的年轻人穿梭在雄达茶城，最后走进茶业复兴二楼，他们被叫做“小红”。这群“小红”要在复兴沙龙第125期现场“搞事情”，为大家呈现口感非一般的饮品。用作调饮的就是这期沙龙的主角、六大茶山新品工夫红茶——小红，让我们一起来看看到底发生了什么。
杨静茜：欢迎各位来参加今天的沙龙。这期的主题是“一堂红茶课”，我们将要品鉴的茶品是六大茶山的新产品——小红。不知道大家日常喝红茶的多不多，我是一个红茶爱好者，几乎每天都喝。红茶很有国际范儿，除了中国以外，坦桑尼亚、阿根廷、肯尼亚、印度等国都有生产红茶，而且全球喝红茶的国家和地区也很多。
“小红”在品类上属于滇红工夫，滇红是云南人的骄傲。滇红的历史要从1938年说起，因为战争，几个传统的红茶产区都沦陷了，中茶公司就派了冯绍裘和郑鹤春到云南来考察。冯绍裘到了凤庆，做出了滇红。1986年，伊丽莎白女王来昆明访问的时候，我们赠送的就是滇红。
满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁
为国内其他省小叶种红茶中所未见。
——冯绍裘
具有祁门红茶之香气，印、锡红茶之色泽。
——伦敦茶师
上面这两句对滇红的评价都很高。
滇红工夫的滋味怎么样？大家今天可以体验到。下面我简单介绍一下六大茶山茶业股份有限公司（以下简称六大茶山）。六大茶山创办于2002年，公司主营普洱茶 、红茶，总部位于昆明市，公司在凤庆、勐海两个云南茶叶主产地建有茶厂和基地。“百年古方，人文普洱”是六山的Slogan。
关于六大茶山，更详细的介绍大家可以去看六大茶山的官网，我今天要特别补充介绍的是“六大茶山品质分析研究中心”。2014年，六大茶山与茶业复兴共同创建了六大茶山品质分析研究中心。四年来，我们每周三下午都有例行品鉴会，持续对六大茶山的产品进行系统的评测和梳理。“小红”刚出来的时候，我们都很激动。在对产品内质进行分析研究之前，这款产品的设计就很吸引人，下面有请六山的设计师袁雨分享一下设计理念。
袁雨：今年六大茶山想推新产品，我们一直都在想要怎么突破瓶颈。我们发现，茶界主流都在做调饮，别的茶企会做什么呢？很多种，比如小青柑、柠檬红茶。比如柠檬红茶，这个产品有一定的优点，方便快捷，但是缺点也大，比如口感不可控，除了茶好，柠檬皮也要高品质，而且果肉都要丢掉就很浪费。所以我们就忍不住想做一款红茶，既能喝，也能做调饮的基础茶。小红的这个售价一点也不赚钱，就当交个朋友。
小红设计的整体理念来自对产品本身的定位。茶和我们有亲切感，有温度感，所以取名小红，把茶人物化、情感化，不取很生硬的名字，用拟人的方式达到我们想要的效果。包装上的人物充满想象，虽然我是设计师，但是我不知道我们的审美是否符合市场审美，所以最终确定包装的人物形象没有五官，究竟是什么样的人由消费者自己想象。
还有一个问题，现在茶行业正在发生审美的变革，个人感觉是这样的。以前一说起茶，就要很古老、很朴素，但是年轻人不要把自己搞的很古朴，茶应该融合在自己生活里，不要因为茶去改变自己的生活状态。我们接受古老的生活方式，但也有自己的想法。所以我们想尽量把这个东西做得生活化。茶有某种仪式感，但在生活中，就要融入大家，每个人身边都有个小红，希望通过我们的努力，让小红走进更多人身边，融入大家的生活。
杨静茜：今天六大茶山的董事长阮殿蓉女士也来到了现场。我先简单介绍一下阮总，阮总在普洱茶界的经历很传奇。阮总98年进入茶界，今年刚好20年。1998年，她被版纳州委任命为勐海茶厂的党委书记、董事长。她进入勐海茶厂后进行了大刀阔斧的改革，让这个亏损的老茶厂扭亏为盈。2002年，她离开勐海茶厂创办了六大茶山，这家企业至今也已经16年了。
阮总除了是一位企业家，她还是一位作家，很多年轻人都是因为看了她的书，受了她的影响才进入茶界。所以无论是产业还是文化，她对普洱茶的都要很大的贡献。
有一件事情想和大家分享，1998年她初到勐海茶厂，做的一项重要决策就是关闭了CTC红茶生产线。20后，她带领的六大茶山为何又强势推出小红呢？下面有请阮总分享自己对红茶的理解。
阮殿蓉：大家下午好，今天很高兴用这种方式和大家在这里见面，今天没有穿旗袍而是穿了短袖，因为我自己更多时候在茶山也是现在的状态。我进入这个行业，今年刚好20年，这是我的福分，不是每个人都能像我一样在这个行业有这样的影响力，甚至在闲聊的时候都都成为大家的话题。做一个女人难，做一个既有事业又有家庭的女人更难，但是这20年走过来，不忘初心，走的还是蛮愉快的。
我是学法律的，98年进入勐海茶厂，政府给我的任务是去关停。我之前在铁合金厂工作，所以才进去的时候一头雾水。一句话、一本书会影响人的一生，99年1月份，我在广州出差的时候，看了我人生中第一本普洱茶的书，是邓时海老师的书，看完之后我眼前一亮，上面关于普洱茶生产的内容我每天都在车间见到，但是我不懂。
回来以后我就开了会，关闭红茶、绿茶生产线，只生产普洱茶。当时普洱茶紧压茶的生产线只有三条线，产量非常低。99年关闭红茶、绿茶生产线之后全面专为生产普洱茶，从400吨的产量达到3000吨。到了2001年，勐海茶厂就全面扭亏为盈，盈利200多万，员工平均工资在6000-9000元，20年前的这是一个很了不起的数字。
说到红茶，其实我们2007年在凤庆投产后就一直在生产红茶，至今也有11年了。六大茶山从去年开始就谋划要做一个全新的红茶产品。在这么大生产规模的企业中，我们是唯一一家在普洱茶和红茶产地双翼双飞的企业。
我当时写了一本书——《普洱茶再发现》，我发现临沧茶是普洱茶的无名英雄，大益厂生产的7542，其中45%到50%原料都来自临沧的茶叶，所以它在行业中扮演着无名英雄的角色。当我在凤庆的档案馆看了很多资料，其中有郑鹤春和冯绍裘的书信往来，感慨历史的长河中，马车不停地从临沧往版纳运输茶叶，那个时候我就想，临沧当时有5万吨的产量，占了云南三分之一，所以应该临沧茶应该大有可为。
在2006年，我档案馆里看到一封信，是国外专家对红茶审评，上面还寄回来了审评的茶渣。你无法想象，这样的茶渣从国外寄回来，说明红茶的品质发酵控制得非常好。那个时候我还是比较感动的，在将近30年的档案里面，竟然有一封从国外用英文写来的信，专门对滇红进行审评，我就觉得云南的滇红是很有意思的，当时我就有很大的启发，就想要把滇红的旗帜扛下来。
1960年，全国红茶大会在勐海召开，云南滇红的鲜爽度在世界上排名是第一位的，但是因为地理位置，山高路远，还有营销模式的影响，所以云南的滇红是没有名气的，但是在世界上的地位出口是非常好的。
六大茶山做了窖藏6年、9年，现在我们希望把普洱茶做成中国标准化的产品，希望把我们的小红做成工夫红茶中立顿。一杯红茶千百味，红茶清饮，大家可以喝到红茶鲜爽的香气；红茶调饮，可以把红茶更多的功能发挥出来。
这两年，很多茶企都在做小青柑、大红柑这样用红茶、普洱茶调饮出来的产品，六大茶山没有做。我们认为，调饮的方式应该交给消费者，让消费者按照自己的品饮习惯来决定喝什么，而不是按照我给你的味道。一杯红茶，你可以加蜂蜜加牛奶等任何你想加的东西，每个人的生活方式应该交给每个人自己。我今年五十岁了，今年来做小红，我希望自己生活的更自如一点，我希望我喝得更自如一点，想加什么我自己来做主，小红就很适合我。
六大茶山做为一家专业的茶叶生产厂家，我们希望做出最好的基础茶饮给大家，所以在这设计上比较接地气，一种年轻时尚的方式，希望大家在繁忙的生活中，能够静下来心来调饮一杯属于自己的红茶，我的口感我做主。
杨静茜：感谢阮总，像她刚刚所说的，随意而饮，很棒！有人说茶行业是传统行业，但其实并没有什么传统行业，只有传统思维方式，阮总入行二十年，依然可以带领大家做出这样一款新潮的茶。记得在三月份，周老师第一次见到小红的时候很惊讶，他说这个是国民红茶，今天他特意从普洱赶回来参加这个品鉴会。下面请周老师谈一谈。
周重林：国人对红茶的认识不够透彻，中国人过去一千多年时间都在研究绿茶，但是英国人出现之后，觉得红茶有机会。实际上是英国人把红茶带到全世界。茶在全世界的征伐是从红茶开始的，因为绿茶不好保存，为了保存就加添加剂，所以英国人不喜欢绿茶。反复测试后觉得中国的红茶很适合他们，特别是紧压运输之后品质也不会发生变化。后来发现，即便是品质发生变化，加糖加牛奶之后也很好喝。红茶很厉害，在终端消费时候，大量的红茶伴随着消耗柠檬、糖、牛奶之类的，过去研究绿茶是纵深发展，但是研究红茶是生活切面，这非常有意思。
今天路过一间冷饮店，很多人买红茶调饮，如果你看到有人喝绿茶加糖会被鄙视，但是红茶不会，因为还没有人把红茶市场定性。红茶不挑剔，是包容的。那天我在景洪第一次看到小红，“小红”这两个字勾起了我无数回忆，有人建议为了文雅把“小”字改成“晓”字，但还是不如“小红”打动人心。
红茶是鲜活的、饱满的、丰富的，我觉得可以把小红打造成国民红茶。云南还是很遗憾的，因为云南的普洱茶虽然高速发展，但是红茶并没有做得很好。滇红的价值其实比普洱茶的价值更大，全球对滇红的认知是第一的，所以这款茶的出现很有意思。不知道定价是怎么样的，如性价比高又有很好的民意基础，特别是这一波喜欢看美剧英剧的人，没时间泡功夫茶的人，会非常喜欢这样一款茶。我非常看好这款茶，希望阮总把它打造茶成国民红茶。
茶友：这个红茶对我来说，从品牌设计到价格都能打动我，像阮总说的，让消费者去决定它的口感，每个人泡出来都是不一样的，这一点确实很好。六大茶山保证品质，其它的让消费者决定。我有一个问题，滇红、红碎茶，还有古树红有什么区别？作为云南人的我也很喜欢红茶，但是对红茶还是不太了解。
杨静茜：红茶的工艺和普洱茶不一样，滇红不用杀青，鲜叶采摘下来，萎凋，揉捻之后发酵，再干燥。红茶最早的工艺是福建那边，大约是至今400多年前开始逐步成型，福建有区位优势和运输优势，向全世界输出。滇红的出现和国内战争有关，因为战争，福建、祁门、湖南等地的茶厂无法生产，所以中茶公司就派人到云南来考察。当时，冯绍裘看到凤庆满山的茶叶之后很兴奋，很喜欢，就试着制作红茶，在1938年制作成功，最初是叫云红，他在《滇红史略》中提到说凤庆红茶的汤色像云南的晚霞。后来改为滇红，和滇池匹配，这其中牵扯很多贸易史，刚出口的时候是很珍贵的，一般人是消费不起的，后来的红碎茶的就便宜多了，全世界红茶消费量，传统红茶和CTC的消耗比例接近，关于CTC，请六大茶山的生产总监蔡昌敏女士介绍一下。
蔡昌敏：CTC和工夫红茶，形态上不一样，工夫红茶采用一芽一叶，嫩度比较高，从采摘开始就有标准。采摘之后进行鲜叶分级，如果混杂会影响后面工艺。CTC叶片比较老，要求没那么高，属于工业化标准产品，通过机械设备萎凋、切碎、发酵，在一条生产线上就能完成。工夫红茶采摘之后自然萎凋，还要根据天气湿度决定萎凋时间，一般是16-20个小时。之后还要揉捻，通过相应的指标调整揉捻时间，再进行发酵，每个环节环环相扣，比较传统，需要通过制茶师傅的丰富经验来把控，有很高的要求。两者是不一样的，花的时间和精力都不一样，用工夫两个字比较贴切。
孙勇飞：小红的出现让我很震撼，这段时间我一直跟进，营销我也参与进来。在和六大茶山的设计沟通的时候，就把小红定位为红茶里的江小白。虽然我不喜欢江小白的口味，但是它确实提供了方便、快捷的饮酒方式，当然还有虐心的文案，很多人都是冲文案去的，小红里面也有。
今天去看中国的年轻人，25-35岁之间只有5%的人喝茶。为什么中国的茶叶到今天都没办法成为像立顿这样的现象级的产品？我上班不可能泡工夫茶，但是小红不一样，用水冲泡就可以喝，另外你还可以加茉莉花加冰糖。我们还打算做星期茶，每天不同的茶，我们每一盒里面的文案都不一样，让年轻人产生一些共鸣。小红的价格才五十多块钱一小盒，大盒不到两百可以够一家人喝半个多月，真的都不贵。
小红这个茶非常好，第一鲜叶是有机，第二产品的出产时间也很新鲜。今天我们把小红定位成什么？定位成国内第一款现象级的红茶，做成流行文化。我们还用小红做了很多手机壳、文化衫，让滇红成为国民现象级的茶，并产生一些文化消费上的共鸣。
茶友：孙总说到江小白，现在到处都可以买到江小白，那消费者哪里去买小红呢？
孙勇飞：小红大概在4月13日正式上市，今天是抢先看，抢先喝，像时装品牌的发布会一样。小红正式推向市场是六月中，今天喝到的是六大茶山全国经销大会上的样品。到六月份，基本上大部分线上渠道都能购买到，京东、天猫、淘宝、亚马逊等等，只有你卖得好才能成为现象级茶。
茶友：年轻人现在经济水平有限，但是有进取心，提到立顿，我觉得其实是针对全球市场中低端消费者的。那么小红这款产品，会不会导致年轻人的品味停留？
孙勇飞：小米不贵，但是你觉得用小米都会很屌丝吗？小红的价格在四五十快一小袋，40块钱在星巴克就是一杯饮料的钱。屌丝喝星巴克，马云也喝星巴克。你把茶做成一种区分身份的象征，我觉得没有必要。
茶友：小红是有机茶，但是我去过很多次版纳，当地茶农对有机概念的理解有很多差异，小红如何保证品质？
蔡昌敏：六大茶山已经做了十六年茶了，任何产品都经得起审核检验。关于有机茶，实际上每块地方都有监管，还会有隔离地，小红的原料来自凤庆岔河村，采用茶农加基地的模式，这块基地也是制作出口茶叶的基地。不管是农残也好、重金属也好，都会有相应的证书和检测报告，对我们来说，从采摘到出厂，全程可溯源。小红虽然便宜，但是便宜不代表不好，这是认证一级的滇红，这一点大家可以放心。
张依梦：价格大家可能还不太清晰，小红分为家庭装和礼盒装，家庭装是350g，售价163元；长条的是礼盒装，有4小盒，共240g，售价196块钱。
我作为一个年轻人，觉得大家为我们想的挺周到的。年轻人到底是怎么喝茶的？其实我不在乎它是怎么揉捻出来的，也不在乎是什么级别的，我在乎的是好看、顺眼。我喝一个东西，可以没有优点但是不能有缺点。如今咖啡品饮进入3.0时代了。最开始的时候，我们喝的是速溶咖啡，也挺好喝的。上大学之后去咖啡馆喝，星巴克很贵，变成生活品质的象征，这个时候咖啡进入2.0时代。现在咖啡进入3.0时代，我们要喝精品咖啡，自己学着做手冲咖啡，对于茶来说也是一样的。
年轻人不喝茶吗？不见得，奶茶也是茶，柠檬红茶，街边的香芋奶茶，其实已经深入生活了。有了小红，当我走入工作岗位，不去担心要多长时间出水，方寸之间，一个杯子和饮水机，口感好就行，还可以自己调饮，不管是在什么环境下，不用你花多少心思，都要对自己好一点就可以了。
洪漠如：我姓洪，大学时大家都叫我小洪，所以今天大家都在说小红如何好，我听着感觉大家都在表扬我一样。这个茶的风格是想在互联网社交媒体上成为一个现象级的产品，但是通过什么样的方法去实施还要往后看。现在线上线下区分不是那么明显了，小红可以进入到更广泛的社群零售终端，但也要有选择，例如那些普通的夫妻老婆店就不要进，建议可以考虑走向写字楼下面的便利店或者是Seven-Eleven这种类型，我非常期待这款产品能火。
以下是部分网友们对小红的精彩留言↓↓↓
文|茶业复兴编辑部根据嘉宾现场发言整理
发言未经嘉宾审校 解释权归嘉宾所有
图|茶业复兴，部分图片来自网络
