2023年下半场，是“茶”的爆发期。
这是最近与品牌研发交流，复盘2023时，他们共同的感受。 市场端的动作也很一致：有茶的专门店开出，茶底升级集中进行，名优茶成新标签，消费者也更关注茶。 考虑市场趋势和饮品热度，有研发告诉我：2024年，品牌会继续押注茶底。有哪些新变化，研发又在看好哪些方向?
开出专门店，茶逐步走到饮品台前
2023，茶在饮品中的出现越来越“显性”了。
产品上，新品更多以茶打亮点：比如古茗接连推出以桂花龙井、茉莉绿茶、栀子绿茶、落水香(金牡丹红茶)等多款书法杯造型轻乳茶;瑞幸从3月开始，接连推出多款茶咖;多品牌进行着茶底升级动作。
品牌端，更看重茶的核心位置：
茶百道在品牌发布会公布的全新品牌定位中，从“鲜果与中国茶”，变成了“好茶为底，制造新鲜”，进一步凸显茶的存在感。
门店端，茶的线下专门店开得更多：
奈雪的茶推出“奈雪茶院”;喜茶官宣“喜茶·茶坊”，主打“鲜萃茗奶茶”;连锁品牌如tea’stone进驻更多城市拓新店;还有开吉茶馆等更多茶的专门店出现。
明显感受到，从品牌动作到市场趋势，再到消费者关注度，“茶”作为核心元素被关注、落实到具体产品上的动态越来越多。
随时随地喝到
瓶装茶饮料销量猛增
不止现制茶饮渠道，瓶装茶饮料市场也销量猛增。
来自天猫淘宝平台近五年的无糖茶饮销售数据显示，2017-2021年间，无糖茶饮线上销售规模在五年间突破10倍，预计到2027年，中国无糖茶饮市场规模将达到124亿元。
喜茶、奈雪等连锁品牌也在纷纷下场做瓶装无糖茶饮料：其中，喜茶的“空茶”系列登上天猫618和双11纯茶饮料品类TOP1。
年轻人喝茶这件事，从现制饮品培养出消费习惯后，正往多领域延伸。
建厂、搭体系
品牌大手笔投入茶
在这波集中趋势下，茶饮品牌对茶底的关注也更透彻。2023，正进行着4个发力点：
1、重投入：全新应用近20款茶叶
茶叶已经成为品牌的重投入项目。
最近，喜茶发布了《2023年度报告》，报告中一组数据显示：目前喜茶茶园占地约7000亩，2023年，喜茶全新应用近20款传统经典茶叶，分别来自福建、广东等5个省份，12个茶叶核心产区。
2022年年底，茶百道上新的坦洋工夫茶，也是其团队在地处浙闽丘陵的坦洋村，找到的一种自带桂圆香气的小众茶叶，“今年我们将持续遍访茶山，探寻新鲜原叶，建立全球供应链体系。”茶百道品牌总监易瑞在发布会上表示。
对茶叶的看重，一方面为打造风味差异化、产品高品质，另一方面也在于消费者的“双向奔赴”：奈雪的茶在发布的《2023年用户爱茶报告》中表示，有87%用户更关注茶饮中的茶底。
2、工艺升级：做极致、出新意
在应用环节，茶的精细化要求也在提升。
古茗在浙江临平、广西横县自建有茶厂。其新近发布招股书中显示，考虑各省份消费者对茶底的口味偏好有所不同，他们会在同一款产品上，在不同地区搭配不同的茶叶。超过 110 人的产品研发团队中，有 40 余人专注茶叶和萃取工艺的研究。
百分茶在12月29日推出的年度作品“拾柴煎茶”中，茶底用到独特工艺：参考陆羽《茶经》中的记载，将鸠坑茶蒸汽、杀青后直火炙烤，让整杯饮品同时具备海苔香、焙火香，有明确风味差异。
百分茶研发中心负责人杨世忠告诉我，这款茶叶香气高昂，是绿茶但涩味轻。炙烤方式不同于其他绿茶的制作工艺，更接近咖啡豆的烘烤做法。出品后也会像咖啡豆那样存放一段时间，等香气被完全激发后再应用。
也就是说，当茶叶品质提升后，做创意、做精细化，品牌又会在工艺上发力。
3、风味趋势：用名优茶、做品种香
聚焦香气，是做茶的核心思路。采访中多位研发表示，近几年茶底更多选择“名优茶”，以挖掘品种香。
品牌动作很集中：
奈雪的茶、古茗上架龙井茶系列;7分甜、桂桂茶、乐乐茶、茶话弄用到滇红;
悸动烧仙草、爷爷不泡茶用到碧螺春茶;书亦烧仙草用到黑乌龙;
乐乐茶用到雀舌翠芽;SEVENBUS用到普洱茶等。
品种香下，也有新风味香型被关注：比如喜茶上架玫瑰红茶;奈雪的茶推出荔枝玫瑰红茶;7分甜上架雪松乌龙等。
无论是赋予新香气，还是挖掘更多具备品种香的名优茶，都是为了通过茶底的加持，打造让消费者愿意选择的产品。
4、走到台前：讲好茶故事
茶代表的文化价值、品牌价值也被进一步放大，品牌开始讲述茶叶的故事。
比如古茗在推出龙井茶系列时，用茶讲述了一个产品的文化;百分茶的“拾柴煎茶”中，追根溯源，讲述了煎茶技艺的故事。
明显感受到，品牌对茶的自信感更加凸显，通过茶进行营销传播的动作越来越多。
在这样的整体大趋势下，饮品店想要做好茶，2024年还能怎么做?
图片聚焦茶底，2024还能怎么做?
1、技艺深耕
“无论预判还是溯源，本质都是为了做出消费者感知中全新的那一杯。与其盲目追未来趋势，不如倒退寻找古法技艺，挖掘食材深层次的可能性。比如通过调整茶的加工过程，打造新口感、新认知的茶底。”——百分茶研发中心负责人杨世忠
2、香气差异化
“香气要持续做，但怎么选香是问题：果香容易被消费者接受，但几乎只能做调香茶，从目前市场动向和消费者偏见来看，上架有风险;花香可以通过窨制等相对天然的方式制作，但对国人来说，大部分花香风味都无法被接受，概念足够新奇，但很难沉淀为经典款。”——有研发分析
3、大众认知
“顾客对茶的感知程度还是好喝，而不仅因为茶叶贵、好去选择。所以，更需要抓住顾客对产品口味变化的感知和认可。至于如何去做，我觉得还是要深入原产地，加强对各类原物料以及加工工艺的认知，寻找新的搭配方向和风味呈现。”——甜啦啦研发总监沈一鸣
4、挖掘文化标签
除了技艺深耕、品质提升外，文化深耕也很有必要。
在联名轮番卷，各种新概念层出不穷的2023年，有研发预测2024年的联名、营销只会做得更疯狂。如何在其中脱颖而出，依靠单纯联名，收获短期热度，或许无法沉淀为品牌文化的基石。
从产品入手，进一步文化深耕，加强产品、品牌、文化三者之间的联系，让消费者提及产品就能想到品牌，从而培养出愿意复购的忠实客户，或许才是打造故事的核心重点。
来源：饮力实验室
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茶叶有八大类，除了红茶、绿茶以外，还有乌龙茶，还有白茶、黑茶、黄茶。
这几种茶之间有交叉吗？乌龙茶和青茶是一种茶吗？黑茶和普洱是一种茶吗？
黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？
在饮茶的方式上有什么分别？
营养价值上呢？
绿茶
（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）
绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成
1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等
2.烘青绿茶（常见于安徽） 六（lu四声）安瓜片 太平猴魁
3.晒青绿茶 这个搞不好快失传了。。。
4.蒸青绿茶 事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。
其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦
黄茶
（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）
黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵
按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶
比较有名的就是蒙顶黄芽 君山银针了
白茶
（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）
传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。
（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）
比较常见的白茶有三类吧？
1.白毫银针 身披白毫，模样似针
2.白牡丹
3.寿眉 也就是贡眉了 长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。
青茶
（上图是条索明显的凤凰单丛）
（上图是团成小球的铁观音）
青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。青茶多按照产地划分：
闽北乌龙 著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品是什么么？
闽南乌龙 铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型，我只能呵呵了。大概是酱香吧~笑~
广东乌龙 凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的，所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。
台湾乌龙 冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大很像红茶。对的那我还不如喝红茶好了。
红茶
（写了高级两字就真的会变高级，我是相信的）
红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。
1.小种红茶 小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。
2.工夫红茶 除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。
3.红碎茶 很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）
黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久不是吗。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种
生茶 这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。
熟茶 由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。
花茶
（碧潭飘雪）
花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（xun四声）制，绝对不是混在一起那么简单。
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至于泡制方法。
现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。
总的来说~比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。
发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。
至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 这个我想讲多两句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。
我觉得这个心态很是要端正的。
一般的同学呢，能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说，嗯，这个茶树龄大概多少，放了多久多久。我会有点无语，也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间，那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树，每批茶叶，每种储存方法都不一样，怎么可能做到一品就能说出来呢。
遇到这种人我心里是会呵呵的。
还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍，金骏眉，还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点，哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价，上万块一斤的就是真的了吗？
一两千一斤的价位，金骏眉是绝对买不到真的，但运气好的话却可以买到不错的正山小种，滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢？
还有，真的时间越久越好吗？熟茶low了吗，超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的，我曾经喝完自带的各种茶叶，然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道，还是很振奋人心的。
跟钱没有关系，找到自己喜欢的最重要吧。
说高深一点还有茶道。
茶经里有写的，点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。
不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶，用茶在纸上写东西。
至于禅茶一味。
这个更厉害了，我觉得在这个年龄还是别想这个了吧，好好学习以后突然想明白再说。对于僧人，茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣，但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起，东南亚地名一大堆根本记不住，一块木头也好多说法。对于不清楚的东西，我通常会默认水很深，然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。
我听一个长辈说在日本，茶道有时会焚极品的香，那个香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊，碳化的东西怎么会有益健康呢？总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致，但你到底是追求这个东西呢，还是追求这种极致带来的快感呢？
就像你喝很贵很贵的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的会有享受吗？
貌似跑题了。这只是我自己的想法了。
比较实际一点的话，如果你自己喜欢做小茶点，中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
营养价值
理论上来说，发酵程度越轻，那营养保留越好。
但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点，你就算全部吃到肚子里也不会大补吧，何况是冲出来水喝呢？
如果想要补充氨基酸，你可以喝饮料多吃蔬菜
想补充维生素C，你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝
如果像补充矿物质 喝矿泉水都是可以的。
哪种方式都比喝茶效率高。
原作者：王诺诺
伟大的新中国成立后，广东的茶叶收购、出口由1952年成立的中国茶业公司广东分公司(广东茶叶进出口有限公司前身)负责统一经营，我国当时茶叶出口的口岸只有3个，分别是广东(红茶、普洱茶口岸)、上海(绿茶口岸) 和福建(乌龙茶口岸)，广东公司不但负责广东的茶叶收购与出口，还负责了整个华南、华中、西南地区茶叶的收购与出口，这副计划经济年代的重担，一挑，就到了80年代末。
初期，广东出口供港澳的大多为加工普洱茶的原料，俗称青毛茶，主要有滇青、桂青、粤青、川青、黔青等。到上世纪五十年代中期，消费者喜欢喝有陈香、茶汤红、滋味醇和的“做旧”普洱茶，香港地区茶楼消费大多也以此类普洱茶为主。但由于当时香港地区地方狭小，地租贵，限制了香港地区普洱茶的“做旧”加工。中国大陆实行公私合营以后，各茶庄人员或并入广东茶叶进出口公司或遣散，内地茶商也不再加工经营普洱茶。因此，港澳地区及东南亚地区普洱茶供应紧张，广州晒青毛茶大量积压，香港客商纷纷要求广东茶叶进出口公司直接加工生产普洱茶出口。上世纪50年代至1973年，云南没有茶叶出口权，只能调拨晒青原料给广东出口，故普洱茶的外销产销格局，由拥有出口权的广东茶叶进出口公司，以及拥有销区话语权的中国香港人掌控。
50年代中起，广东茶叶进出口公司就开始了普洱茶人工加速后发酵工艺技术研发。1955年组织技术精英，成立3人研发小组，通过对晒青毛茶润水、渥堆等一系列新工艺试验，使普洱茶加快后发酵，缩短其熟化醇化时间，1957年成功研制出一项完整的“普洱茶渥堆发酵加工工艺技术”(此项技术被列入国家二级保密技术)，开始批量生产，出口港澳台及东南亚市场。深受资深茶人的推崇及青睐。广茶在普洱茶熟茶制茶工艺上的始创，标志着中国普洱茶开创了一个新的历史时代：普洱茶熟茶时代，同时也奠定了广茶在普洱茶渥堆发酵加工工艺的始创地位。在中国乃至世界茶叶行业历史中留下了浓墨艳彩的一笔。
金帆牌在英德红茶产业发展历史上同样扮演了极其重要的角色。英德政府将来要把英红九号打造成世界第四大高香红茶，绕不开金帆牌英德红茶行销世界、广受赞誉这一段历史。在计划经济时期，英德红茶被冠以“金帆牌”的商标，统一由广东茶叶进出口公司负责出口。二十世纪六十年代英国女王在一次“国宴”上更用“金帆牌”英德红茶招待贵宾，并受到高度的称赞和推崇。
(1986年金帆牌红茶荣获法国国际美食旅游协会颁发的国际优质商品金牌奖--金桂奖)
广东茶叶金帆发展有限公司(以下简称金帆茶叶)是广东茶叶进出口有限公司属下的全资子公司，主要经营“金帆牌”茶叶在国内市场的销售业务。金帆茶叶亲历和见证了中国茶行业发展的各个重要阶段，金帆人在70年的创业过程中，艰苦奋斗，勤奋踏实，无惧困难，创新进取。如今“金帆牌”商标在中国(含港澳台地区)、美国、欧盟、澳大利亚、加拿大、非知组织等50多个国家注册，金帆茶叶已成为国内茶叶品种最齐全，出口量最大，产品出口110多个国家与地区的茶企品牌之一。
从2002年开始，金帆品牌调整战略，内外并举，创新发展。公司更是加大了工作力度，打造从原料基地、产品研发、生产加工到市场销售的营销产业链，已在广东、广西、云南、江西、福建、四川、江浙、湖北、安徽、贵州等地建立起符合欧盟、美国、日本等标准的有机茶基地，获欧盟有机茶认证等7大国际认证。具世界一流水平生产设备、管理先进、产品质量精良的园林式现代化茶叶加工厂。
2006 年“金帆牌”茶叶作为国礼，赠与来访广州的“新哥德堡号”，以此纪念280多年前瑞典商船“哥德堡号”首航，共贺中瑞建交 55 周年，续写着永不落幕的海上丝路传奇。
金帆茶叶在全国拓展销售网络及服务体系，对市场进一步细分及品牌产品线新组合，明确公司现在及未来的发展将在线上及线下渠道同时发力：线下渠道(旗舰店、专营店、经销商、机团采购等)，线上渠道(京东、京东慧采、天猫、淘宝、拼多多、抖音、有赞等)。经过多年努力，金帆茶叶行销100多个国家与地区，在全国迅速推广并且得到广大消费者认可，产品已到达除西藏以外的全国大中型城市，品牌知名度得到极大的提高。
如今，金帆茶叶主要经营普洱茶、红茶、白茶、乌龙茶、绿茶、花果茶及各种小包装茶，有近1000个花色品种，为中国综合性龙头茶企。
普洱茶系列
主要产品：古树老茶、中期茶(02年-07年)、和合系列(扬帆、启航;奋进、梦想)、真味系列(乘风、破浪)、守正系列(笃行、致远)、山韵系列(易武、班章、景迈、大雪山、南糯山等)、生肖系列、纪念系列(司庆40周年纪念茶、司庆60周年纪念茶、司庆70周年纪念茶等)等。
白茶系列
主要产品：福建白茶(白牡丹、贡眉、寿眉、老白茶、白茶礼盒)、云南白茶(高山贡眉、翠玉、老树白茶)等。
红茶系列
主要产品：云南红茶(滇红)、英德红茶(英红九号)、安徽红茶(大别春韵)等。
食养系列
主要产品：新会陈皮、柑普茶(陈皮普洱、小青柑)、陈皮白茶等。
手信系列
主要产品：广州手信(岭南风情系列：东山少爷私房茶--熟茶、西关小姐私房茶---红茶、荔枝湾早茶---乌龙茶、荔枝湾下午茶---荔枝红茶、潮汕工夫茶---单丛，等)、荔枝红茶、各种手信茶礼系列。为官方认证的“广州十大手信生产企业”。
乌龙茶系列
主要产品：铁观音、凤凰单丛(鸭屎香、蜜兰香等)。
电商系列
主要产品：京东、天猫、拼多多、有赞等电商平台专供款。
其他系列
主要产品：商超、办公系列，三角茶包、袋泡茶、罐装茶等。
70年来，金帆茶叶在产品上不断守正创新，坚守真味，笃行不懈，在市场上稳步推进“百城千店”计划，线上线下全面布局，致力成为中国茶叶行业标杆企业。
(金帆茶叶旗舰店)
(遍布全国各地的金帆茶叶专营店、金帆茶叶专柜)
“金帆牌”茶叶70年来荣获了广东省著名商标， 广东省名牌产品、广东省重点培育和发展名牌、广东老字号、广州老字号、广州十大手信生产企业等几百项荣誉称号，声声赞誉，汇成万千消费者口口相传的 “金帆茶，放心茶”!
风雨共进七十载，同心逐梦赢未来!
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