红茶, 是一款神奇的茶。
它有个非常傲娇的英文名——black tea。
音译过来,就是黑茶。
这下尴尬吧。若是不懂一点儿茶历史,一个不注意就有了误区,很有可能会把红茶翻译成red tea。
红茶有了black tea的名称,主要是因为它的外观因素。
世界红茶的发源地,是在武夷山桐木关,正山小种也因此成了世界红茶的鼻祖。
正山小种,以烟熏工艺著称,在此工艺下,正山小种就有了黑乎乎的条索,看着的确像是黑色的茶。歪果仁脱口而出的black tea,从此成了红茶的标签。
黑茶本尊哭晕在厕所!
除了名字引发的乌龙事件外,在日常冲泡中,也有新的困扰。
如茶友们这次收到的红茶醉颜红(正山小种一类)就提出了一个新问题:红茶的汤,难道不是应该是红色的吗?
红茶的汤,是不是只有红色?
答案是否定的!
红茶的汤,并不是千篇一律的红色,它也有色彩变化。常见的颜色有橙红色、赤金色、深黄色等。
如醉颜红的色,就是赤金色、橙黄色,颜色晶莹剔透。
而滇红、斯里兰卡的红茶,颜色会更深一些,通常为橙红色,色号深。
抽丝剥茧,红茶色差的存在,与制作工艺密切关联。
众所周知,红茶采用的是全发酵工艺。差异所谓的发酵,其实就是进行酶性氧化。
在发酵工序中,茶多酚被氧化、聚合、缩合,形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。
等到茶多酚被完全氧化,形成色素物质后,意味着红茶的发酵基本完成。
待冲泡过后,就容易形成我们肉眼所见到的红色。
为什么同样是红茶,汤色差距如此大?
红茶的颜色形成,与氧化程度有关。
责任到茶,则与红茶中的茶红素、茶黄素、茶褐素比例有关。
这三种物质的多少,直接决定了红茶的汤色。
【茶红素】
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。
该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。
因茶红素的存在,使得我们看到的红茶汤色,呈现为红色。
然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
【茶黄素】
茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。
红茶中,茶黄素的含量,可是多多益善。
茶黄素,被称为茶叶中的软黄金,具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。
【茶褐素】
茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
茶褐素的存在,有时候会拉低颜值。
含量太高,汤色暗沉。
含量太低,汤色浅淡。
综合以上因素,我们会发现:红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。
红茶好与否,不能只看汤色!
选购红茶,单纯看汤色红不红,可不是明智之选。
单从汤色入手,不足以判断出红茶的品质如何。
选购红茶,自然要看综合水平。
庖丁解牛,红茶的综合水平涵盖以下指标。
1.外形
2.香气
3.滋味
4.汤水
【外形】
红茶的外形,不可谓不丰富,随便列举常见的红茶外形。
条形、针形、卷曲形、螺形、颗粒状、粉末状……在选购红茶时,要选择外观匀整,符合该形状的茶即可。如我们条索形状的正山小种,那它的形状就应以条索状为主,而不能是碎末状。
以此类推,茶的外形要符合等级要求。
【香气】
红茶香气的最基本要求:清晰、明朗、无异味。在此基础上,以香型丰富为佳。
红茶香气的芳香物质,已知的成分有300多种。含量比鲜叶稍低,但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多。
就我们已知的红茶香气,就有毫香、果香(桂圆香)、花香、蜜香、薯香松烟香等。发酵工艺到位的红茶,香气变化多端。如一款醉颜红,你就能在其中感受到花香、果香、桂圆香,香气层次分明。
【滋味】
红茶的滋味,要求甘醇、柔和、顺滑、无苦涩味。
【汤水】
汤水上,未必要求红茶汤色要红,务必要确保汤色清澈、透亮、无浑浊感。
综合来看,一款值得购买的红茶,不仅要求汤色透亮,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”,且茶香丰富,具备多变口感。
上述品质都具备的红茶,值得一买。
文末总结:
红茶的汤色,并不是统一的红色,而是会随着内在色素而变化。
茶红素多的红茶,汤色表现为红色居多。茶黄素、茶褐素含量高,颜色则会随之改变。
买红茶,看的是综合指标,外观、香气、口感、汤色等,缺一不可。
要是买红茶只看汤色,未必能买到最满意的茶!
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喜欢喝茶,不一定就懂茶、识茶,其实有很多喜爱茶的也会有分不清的,茶叶有六大茶类,不同茶有不同的特点,季节性的饮茶是挺好的,可也要看根据自己喜欢的。在茶叶当中,因为汤色的缘故,有茶友来问,熟茶和红茶到底有什么区别?那熟茶和红茶到底有哪些区别所在呢?今天我们简单的来了解一下,文章内容仅供参考:
制作工艺
普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。大多数都是手工采摘,以一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等;分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。
熟茶:鲜叶、摊晾或者萎凋、杀青、揉捻、理条、干燥;毛茶、散水、渥堆、翻堆、干燥、筛分、拼配、蒸压等,制作出散熟茶或者熟饼茶。
而云南红茶的原料既可用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和云南传统工艺制作而成的“晒红”。在采摘上,红茶大多数都是一芽一叶或者一芽二叶。
红茶:萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序;通过萎凋强酶的活性,使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化,形成特有的色、香、味,再经高温干燥破坏酶的活性,使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶,从其外形与品质分,有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
从加工工艺上来说,普洱熟茶和红茶是不同加工工艺,二者有本质的区别。
普洱茶属于后发酵茶,而红茶属于全发酵茶。并且普洱茶属于再加工茶类,而红茶则属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青茶。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
汤色
普洱熟茶的汤色:主要以褐红色、红艳、红浓、黑褐等;
红茶的汤色:橙红色、赤金色、深黄色等;
口感
普洱熟茶滋味醇厚,新茶会有渥堆味、老茶具有陈香味。
云南红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。
在口感上,普洱熟茶和红茶也是有区别的。汤色上的不同、口感滋味上也不同,一个是陈香,一个是甜香。
总体来说,熟茶和红茶区别于制作工艺,在外观上、形状上、加工过程都有区别;在汤色上是很显目的,其实很直观的就可以看出,在滋味口感上,入口也是完全不同的。这个其实自己亲自体验一下,把完全不同的两个茶拿出来冲泡,茶汤放在面前就会一目了然,也不会把红茶和熟茶的汤色都分不清楚。
喜欢喝茶,不一定就懂茶、识茶,其实有很多喜爱茶的也会有分不清的,茶叶有六大茶类,不同茶有不同的特点,季节性的饮茶是挺好的,可也要看根据自己喜欢的。在茶叶当中,因为汤色的缘故,有茶友来问,熟茶和红茶到底有什么区别?那熟茶和红茶到底有哪些区别所在呢?今天我们简单的来了解一下。
制作工艺
普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。大多数都是手工采摘,以一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等;分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。
熟茶:鲜叶、摊晾或者萎凋、杀青、揉捻、理条、干燥;毛茶、散水、渥堆、翻堆、干燥、筛分、拼配、蒸压等,制作出散熟茶或者熟饼茶。
而云南红茶的原料既可用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和云南传统工艺制作而成的“晒红”。在采摘上,红茶大多数都是一芽一叶或者一芽二叶。
红茶:萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序;通过萎凋强酶的活性,使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化,形成特有的色、香、味,再经高温干燥破坏酶的活性,使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶,从其外形与品质分,有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
从加工工艺上来说,普洱熟茶和红茶是不同加工工艺,二者有本质的区别。
普洱茶属于后发酵茶,而红茶属于全发酵茶。并且普洱茶属于再加工茶类,而红茶则属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青茶。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
汤色
普洱熟茶的汤色:主要以褐红色、红艳、红浓、黑褐等;
红茶的汤色:橙红色、赤金色、深黄色等;
口感
普洱熟茶滋味醇厚,新茶会有渥堆味、老茶具有陈香味。
云南红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。
在口感上,普洱熟茶和红茶也是有区别的。汤色上的不同、口感滋味上也不同,一个是陈香,一个是甜香。
总体来说,熟茶和红茶区别于制作工艺,在外观上、形状上、加工过程都有区别;在汤色上是很显目的,其实很直观的就可以看出,在滋味口感上,入口也是完全不同的。这个其实自己亲自体验一下,把完全不同的两个茶拿出来冲泡,茶汤放在面前就会一目了然,也不会把红茶和熟茶的汤色都分不清楚。