那些年月，野长在乔木天年、灌丛杂生的山岭之中，只是遍野的山泉浇灌，不知茶味。在告别大山之前，别说水壶了，就是水杯那样的私产也没有，若是游荡在荒山野岭，口渴了就埋头进山溪里咕咚咕咚牛饮一番，想斯文一点则涮涮手，用手捧着喝，特别是夏天，清甜的泉水入喉入心，消乏解渴。习惯了野水，初饮家茶，自是失望。
山里无人种茶，家中也无人喝茶。第一次喝茶是在茶馆里，朋友三娃夸赞的花茶第一口是苦，继续喝下去还多了涩味，不喝也罢。
学会喝茶是在成都，那是上世纪80年代中的事了。印象里成都的茶馆遍布街肆和公园，每到成都，朋友相见均聚在那里。初时仍旧拒斥喝茶，不想白水异味显著，难以下饮。“还是喝茶吧。”端着“三花”的朋友相劝。一品苦涩照旧的茶水，再尝自来水，还是盖住了异味的茶水顺喉。一来二去，终于可以尝出花茶的香味，算是学会了喝茶。不过平常时间并不喝茶，茶饮相伴是后来的事。
工作以后慢慢知道了，关于茶，内涵庞杂。好茶之徒相互之间时有茶的比较叙谈，而一些来自长江尾的士人精于布道，耳濡目染之后知道了“茶”原来也是文化，像人一样高低贵贱分明，旧时的“三花”原来是三级花茶的意思，属于平民等级。至于绿茶、红茶，发酵、半发酵之类的知识也乱学了若干，据单位的行家说，绿茶采摘后直接加工，少了发酵的环节，最具原味的清香。身居北方的我对此感觉迟钝，因为早先缺少保鲜手段，绿茶往往受潮，之后冲泡出来色泽发红，除去花熏的香味，味道与红茶相近，只是口感不及红茶醇厚。
及至随老首长出差浙江，才见识了“好茶”的品相。首长旧交系一方大吏，知道首长好茶，闲时就带我们去了西湖，先是参拜那几棵绿叶稀疏的正宗龙井茶树，后入近边的茶叶博物馆。馆长乃官吏好友，端出正宗龙井明前新茶，还坦言一年产量一两斤而已，告知要细细品尝。但见杯中双叶微开，棵棵直立，水清无尘，只是多了一点淡淡的绿色。首长直呼好茶，我不敢言语，内心则实不以为然，真的不知道好在何处。
返京后转述行家在下的亲口感触，被告知就是那样。不是茶不好，是俺的口很差。平日里红茶、花茶、绿茶再加上普洱沱茶、砖茶乱喝一气，自是茶味之外，再也品不出优劣，以我这等粗口，好茶劣茶同时比较，或者才可以分出高下，说得俺心服口服。
转折是上世纪90年代以后。办公室有老者，女婿在商业部专司茶叶评级检验工作，不时有明前嫩叶带来分享，两三年间，各地青绿好茶有增无减，后来干脆二两一包、三两一包的转赠于我，从春茶喝到秋茶。待到入冬，银针、毛尖断了顿，再端起等级差的，早先的涩味又开始入口。行家问知道好坏了吧？是，知道了。
然而我还是愿意喝便宜一些的粗茶，虽然口感差些，但味浓、耐泡，不像龙芽、雀舌那样，第三杯就失了味道。这也是平民本位的想法，一来要自己泡茶，懒得来回洗杯换茶，二来茶叶价位涨势远超薪水，故而安分的念想亦可告慰自己，图个安居乐业无甚不好。不过这个只考虑自己的私念很快就出了问题。
有小哥跑路各地农药厂，数年下来业务精熟，告知农药的厉害。“来福林算不了什么！”他说。据称咱们的药高效高毒，你看现在的韭菜饺子，多半人吃了都消化不了，出来甚至原形韭菜清晰，知道为什么吗？是因为农药高残留。用盐泡顶多去掉一点表皮的磷化物，农药还会扩散。茶农在明前采完新茶后就开始喷药，到秋后都是如此，所以喝茶必须是明前茶。小哥这么一说，给俺添了几分担忧，后来仔细想想，既然是高残留，土里更多，长在那里如何可以幸免呢？罢了，要不然买印度或者斯里兰卡种植的加工红茶成品好了。
本来住在长江头很好，撒尿都有自豪感，没想到进城以后平添许多滋扰。转年回了趟山里，被告知山水不能乱喝，森林干旱，易染虫患，不时或有打药杀虫。正式完蛋。要是水都有问题，又喝老外的茶做什么！
前阵子小哥相约喝茶，我对茶已有抵触。来吧，咱们喝铁观音。这个就少了农药残害么？我已经不抱“有机”的幻想。没想到话还没问出口，小哥就从壶中拣出茶树叶子小心地展开，一边仔细端详一边专业地说：“这个品相，一点残缺都没有，极品必须如此。不过要做到这点，只有靠我们的农药，要不然被虫叮咬，叶片有残缺就卖不出好价位了。”我寻思着他说过那么多农药的厉害，怎么一点担忧都没有呢？不管那么多了，安全起见，我打算喝矿泉水。
小哥看出了我的心思，满不在乎地说：“这些年尝遍各种农药，早已和害虫一样有抵抗力了。不是夸张，哪个蔬菜没有农药？现在的家禽、海产谁知道里面有多少激素、抗生素？别想那么多了，你看看外面，雾霾比这些都厉害。我问过，口罩和空气净化器都没用，除非你戴防毒面具。”防毒面具我还真戴过，周身不透气，闷热异常，要是身体不好还真不成。“你不是学过佛吗？‘遇茶喝茶’你比我懂。来，喝茶。”小哥说。这样就会好么？“大家都去掉妄念就会好。你首先就必须不给自己添堵。”小哥坦然如故。农药是妄念？应该不是了。
贪婪才是妄念。自己种的、养的不吃，以为交换回来的就安全？那些脑残的人都这样想，真是不可救药。不只是菜农，见到地方管事的我都告诉他们少点农药，但没有人听，不听我还是继续讲。“他们脑子里只剩下钱了，活生生的要钱不要命。”小哥如是说。
本来喝茶可以是禅悟，可以是道，结果面目全非。
泌尿科的专家说，尿是人体净化过滤的东西，比矿泉水还干净。但愿如此，我就给别人当过滤器好了。
罢了，想多了也是徒劳，与其被那些图财的流氓残害，不如自己做流氓，自残还安心一些。
心安即是归处，如此或许还可以延寿，抵抗到那些以为残害别人自己不受伤的脑残弱智互相残害死去，或者耗到他们清醒过来，把脑子里的水清理干净，净化被贪念污染了的灵魂，还俺一方净土。
【摘自2018年第1期《吃茶去》杂志；作者：杜学峰（安徽蚌埠）】
“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”。秋意渐浓，秋茶采摘进入下半场。
近日，继《人民日报》发布关于广西三江的采茶姑娘采秋茶的文章、央视财经频道报道《安溪60万亩茶园进入采摘期》后，山东诸城、湖南宜章、贵州凤冈等地也陆续报道当地秋茶产收情况。全国多地迎来秋茶采摘旺季，茶园处处可见繁忙的景象。
△图片来源：央视财经频道所报道的《安溪60万亩茶园进入采摘期》视频截图
当前正值秋茶采摘阶段，各地茶农积极抢抓农时。那么，今年秋茶的产收形势如何？聚焦于茶产业发展趋势，这又会给茶行业从业人员带来哪些启示？
秋茶产收情况大观！洞察茶产业发展趋势
相较于去年秋茶遭受长时间的高温干旱，今年秋茶生长期大部分地区雨水丰富，光热条件较好，秋茶产业似乎开始“复苏”。
根据各地方媒体报道，贵州全省秋茶产量超过11万吨，同比增长5%。普洱市墨江县的夏秋茶采摘则达到1.1万吨。赣州市上犹县的秋茶产量则达820吨以上。可见，今年的秋茶整体产收形势向好。
△图为江西金溪周庄茶场图片来源：央广网（邓兴东摄）
为深入了解秋茶产业趋势，“说茶”从相关省份部分茶农处了解了目前当地秋茶产收的一些情况：由于今年秋茶生长期内，福建省安溪县降水均匀、温度适宜，秋茶产量及质量均有所提升；湖北省鹤峰县迎来大丰收，秋茶的质量较高；因雨水充沛，广东省博罗县秋茶产量有所增加；云南省西双版纳的秋茶产量则相比去年减少。
值得注意的是，仅从采收情况判定秋茶整体形势，仍存在一定片面性。要综合评估各地区的秋茶情况，需从多方面进行调研。以秋茶市场为例，福建省农业农村厅现代茶产业体系首席专家、研究员高峰指出，尽管茶叶产区的秋茶产量普遍较好，但综合来看，今年的市场活跃度可能还是会受到一些影响。基于这种情况，高峰提出了三点建议。
1、贴近消费者需求，提供经济实惠的茶品。涉茶企业可以调整产品结构，主推老百姓喝得起的好茶。
2、积极宣传展示茶文化。更加关注茶产品的质量和安全问题。鉴于当前市场竞争激烈，以及消费者对质量安全的关注度不断提升的现状，这呼吁着茶产业进行相应改进。
3、开发具有特色的茶类产品。从目前所了解的情况来看，今年福建省的特色小众茶类销售量相对较好，市场需求呈现多样化趋势。这表明，产品要具有特色，才有可能吸引相应的消费群体。因此，企业和产区都应该积极调整策略，致力于推出突出自身茶叶特色的产品，以更好地迎接市场的多元化需求，进而展望更为广阔的市场前景。
多措并举，助力秋茶高质量发展
正所谓“酒香也怕巷子深”。秋茶市场是各茶企必争之地，如何提升茶叶销量，是茶农采收秋茶后，所面临的核心问题之一。
突破圈层，拓宽销售渠道
现如今，秋茶的采摘紧密进行中，各个茶产区已接连打响秋茶营销战。
譬如，苍梧县举办梧州六堡茶秋季开茶仪式，组织各大平台的网红主播助推六堡茶“出圈”；平和县举行“秋风有信·茶香有约”二十四节气主题茶会之秋分秋茶采制品鉴沙龙，茶人齐聚一堂，品茶论道。同时，全国多地借秋茶收获季节，开展茶博会，如第8届山东青岛北方秋季茶博会、2023天津茶博会秋季场、2023中国(郑州)秋季国际茶产业博览会活动等。茶企以多种形式的营销手段为载体，拓宽销售渠道。
△图为梧州六堡茶秋季开茶仪式现场图片来源：中国新闻网（潘绍珊摄）
除举办线下市场推广活动外，茶企还利用数字营销工具，如社交媒体广告和电子商务平台，拍摄相关视频或带上话题，以此推广秋茶产品。诚如#沉浸式感受秋茶的浪漫#话题阅读量达88.7万；#寒露喝红石榴秋茶#话题阅读量达149.2万等，扩大了秋茶的品牌影响力。
提升茶叶品质，做强茶品牌
近年来新式茶饮兴起，需要大量的优质茶原料。福建省近年所提供的新式茶饮原料就有接近9万吨左右的规模。而秋茶作为全年产量较高，也是新式茶饮兴的好原料，特别是福建的茉莉花茶和高香型的花果香型红茶等原料深受新式茶饮的青睐，有力推动我省茶叶市场的分化与兴盛，促进茶产业的良性发展。
茶叶产品的核心是品质，茶业生产、经营者在促进增产增收的同时，应高度重视茶叶产品质量。为此，福建省农业农村厅教授级高级农艺师苏峰表明：
1、坚持生态优先，强化科学管理。近年来，福建始终坚持以绿色发展为导向，努力推动茶产业高质量发展。在茶叶生产过程中，需要特别注重生态平衡，可持续优质健康生产，充分运用现代科技手段加强生态茶园的建设，广泛应用推广绿色防控，包括良好农艺措施、物理防控和生物防控等。
2、提升加工技能，制作品质好茶。只有不断提升加工技能，才能制作出品质优良的茶叶。茶叶加工人员需要不断学习、探索和创新，提高加工技艺，提高技能水平和产品优质率，以满足不断变化的需求市场的需求。
3、注重产品卫生，守护消费安全。随着质量安全卫生、健康的理念在茶界广泛传播，在茶叶生产过程中，保持清洁环境和提升生产自动化水平，变得尤为重要，全面提升茶叶生产加工清洁化、自动化、智能化水平，不断提高茶产品品质与卫生安全水平。
开展各项赛事，促活茶产业热度
据了解，为促活茶产业热度，茶产区往往致力于举办各种制茶比赛和茶叶技能培训，这次秋茶采收旺季亦是如此。
秋季伊始，贵州省便相继开展第七届都匀毛尖（国际）茶人会系列活动之“都匀毛尖杯”2023年贵州省秋季双手采茶技能竞赛、2023年贵州省秋季斗茶赛等各类活动。无独有偶，湖北省五峰县也举办2023年度第一期“共享有我、共同缔造”劳动技能竞赛暨采茶制茶技能大赛，以此激活茶产业发展新动能。
△图为第七届都匀毛尖（国际）茶人会系列活动之“都匀毛尖杯”2023年贵州省秋季双手采茶技能竞赛现场（“说茶”摄）
这些赛事在提升秋茶产品热度的同时，也为茶人们提供了一个学习、交流和提高制茶技艺的平台。不仅促进了茶产业的发展，也为之后秋茶产品的质量提供保障，使得茶人们在传统工艺的基础上不断创新，为茶行业的可持续发展贡献力量。
秋茶市场竞争激烈，部分茶产区和茶企业已开始采取举措，拓宽销售渠道，以抢占节点机遇。聚焦于秋茶目前产收情况，秋茶产量虽与去年基本持平，但市场活跃度仍亟待提升。因此，其他茶产区和茶企业也可以从中获得思路启迪，力求突破，提振市场信心，实现茶叶销售额的增长。
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在众多茶叶品类中，铁观音是为数不多以秋茶品质著称的一款，今年铁观音秋茶上市已有一个月有余。
近日，河南商报发哥了解到，尽管这两年铁观音品质在逐渐回归，在全国市场的销量也有所回升，但在河南茶叶市场，铁观音新茶销量却不乐观，多家茶叶商户反应仅“尝新”，并无量。
铁观音是曾经热销全国的“茶王”，郑州茶叶市场80%以上的福建籍商户都有销售，而今在郑州茶叶市场，还采购铁观音的商户已越来越少。
铁观音在郑州乃至河南茶叶市场何时能够回春？
秋茶铁观音惨淡依旧，多家商户反应仅“尝新”并无量
铁观音素以“春水秋香”著称。铁观音秋茶在做青过程中，氧化还原生成的芳香物质比春茶多，所以天时铸定了铁观音秋茶较春茶韵味足。
每年寒露节气前后，是铁观音秋茶采摘上市的季节。今年铁观音秋茶上市已经一个多月，可在郑州多家茶叶市场，其销量表现惨淡。
“今年新茶上市，单日销量不及鼎盛时期十分之一。”
汇美茶城商户苏阿妹介绍，今年十月上旬，店里上新了一批铁观音，但销量却表现平平，多的时候一天也就出二三十斤货，老客户和“铁粉”赶着新茶上市买一些尝新的居多。
“在2010年前后，鼎盛时期的铁观音赶到新茶上市，店里每天能出200斤货，十来个人每天打包出货都忙不过来。”苏阿妹称，今年铁观音新茶上市平均单日销量只有十几斤，与十年前铁观音鼎盛时期的销量相比犹如天壤之别，可如果与前年、去年相比，已是有所增量。
今年铁观音秋茶销量惨淡得到了商户和市场方的认证，河南商报发哥在汇美茶城了解到，市场500多家商户，铁观音秋茶上市，采购新茶的商户大概只有十几家。
汇美茶城商户王忠贵称，今年铁观音秋茶上市，他也回福建安溪老家收了一些新茶，但量并不大，销售情况也仅是一些茶友尝新。
唐人街茶城商户陈杞明介绍，十年前他家铁观音销售风生水起，全店年营业额的80%都是来自铁观音，可如今很少有客人来喝铁观音了。
在走访唐人街茶城时，还遇到有商户对铁观音销量的话题避而不谈的情况，因为对于一家茶叶批发商而言，通常“尝新”被视为没有销量。
有人坚决不喝，有“铁粉”每年尝新
“坚决不喝铁观音。”
郑州唐人街茶城商户苏松坤的门店内，一名茶友告诉河南商报发哥，前几年流传说铁观音农药残留多，掺香精等，所以他至今也不喝铁观音。
21世纪初，在茶行业，铁观音可谓是风靡全国。
苏阿妹向河南商报发哥介绍，在15年前，郑州茶叶市场80%以上的福建老乡都卖铁观音，从2011年开始，铁观音的价格和销量就开始以每年10%的速度下滑。
在茶叶市场上铁观音越来越不受待见，喝铁观音的人群在不断萎缩。至今，铁观音在郑州茶叶市场依然消沉。
铁观音作为中国十大名茶之一，是乌龙茶的一种，福建安溪是其发源地和产地。
苏松坤正是来自福建安溪，他直言，近几年郑州茶叶市场，铁观音的行情一直不好，也备受争议。
苏松坤介绍，尽管铁观音在郑州茶叶市场很惨淡，但毕竟曾经红极一时，现在仍有“铁粉”一直爱。他告诉河南商报发哥，每年铁观音秋茶上市，都会“铁粉”上门采购一两斤，在接受河南商报发哥采访的前半个小时左右，还有顾客还拿走了两泡铁观音茶尝新。
“茶王”旧事
铁观音，中国十大名茶之一，但现在郑州茶叶市场，还采购铁观音的商户已经寥寥无几，甚至有人对其嗤之以鼻，为什么呢？
一位行业人士介绍，这是前些年茶叶市场的一些乱象所致。
铁观音的制作跟大红袍类似，重发酵，炭火烘焙。但上世纪90年代，为了迎合市场对清香鲜爽的追求，一些制茶师调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，降低发酵度，这种新工艺美其名曰清香型铁观音。
21世纪开始，铁观音在茶叶市场上名声大噪，很快成为几大茶品种中最受欢迎者。随着了全国的销量急剧上升，同一片茶园一年生产两三次变为五六次。采摘次数多了，肥料多了，逐步变得没味道，香精上来了，耐泡度下去了，原来七八泡有余香，变成三四泡就全无味道。
后来，铁观音的茶价也逐年上升，部分茶商还利用当地的茶王赛恶意炒作，无论优良品质的茶，都冠以“参赛铁观音”或“观音王”，以次充优，以假乱真，坑害了许多消费者的利益。
由于安溪铁观音茶受到市场热捧，安溪县周边地区竞相模仿，因为没有正宗产地的种植，口感大打折扣，很大程度上影响了铁观音的品质和品牌形象。
直到2011年，经有关部门检测出某茶厂铁观音稀土实测值是标准的3倍多。农民盲目地追求铁观音的产量，导致了过度使用化肥农药的情况，最终因为一个大品牌的抽检而曝光。这次农药事件让更多茶人在高茶价、低质量的铁观音前却步。
在铁观音市场行情大好时，电商平台上一些茶商疯狂打出低价牌诱导消费者，其实那些“9.9元一斤”的茶叶都是最低级的茶叶，口感非常差。电商之难让铁观音贴上了“劣质”标签，给深陷农残阴影中的铁观音市场带来致命一击。
性价比提升，品质也正在回归
虽然今年新茶铁观音销量不济，但是在走访中，河南商报发哥也听到了一些向好的消息。
“现在500元一斤的铁观音，在2015年要卖到800元一斤，其性价比大大提高了。”苏阿妹说道。
来自福建安溪的茶叶商户王忠贵告诉河南商报发哥，优质的铁观音七八泡有余香，这两年铁观音的品质也在逐渐回归。王忠贵将今年回安溪老家收来的新茶拿给“铁粉”品尝，得到了多数人的认可。
凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕，安溪铁观音传统制作工艺多达十余道。其中的揉捻、包揉、焙火工序较为复杂，并不能一蹴而就，而是经过反复多次地进行，才能出来真正的“观音韵”。
这几年，当地政府严格管控铁观音的品质，鼓励茶农、茶商回归铁观音传统制作工艺；严厉地打击为了节省工时、人工的机器制茶方式。
汇美茶城商户陈育期是为数不多的还挂着铁观音门头的商户，在福建有自己的茶山，可今年他并没有采摘新茶，而是封山休耕，为的是从源头保证茶的质量。
陈育期认为，传统铁观音的回归，不光是制作工艺回归传统，应当从土壤、树种、工艺等多方面都延续老法，才算是本质的回归。另外，铁观音在河南市场的回春之路，还需要加强引导，要引导消费者“用嘴喝茶”，改变“用眼喝茶”，“用耳喝茶”的方式。
河南的茶叶市场是一个非常包容的市场，能够容纳全国各地的茶叶进来。陈育期认为，品质回归后的铁观音，在河南百花齐放的茶叶市场里，还会有人来赏。
记者 王访贤 文/图
编辑：李英旋 吉倩倩
原标题：依托安吉白茶产地优势 屹峰茶叶在高山上种植有机美味
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