安化黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,安化黑茶,茶汤透明洁净,叶底形质轻新。香气浓郁清正,长久悠远沁心,茶香杂以药香果香草木香,运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。
安化黑茶鉴别小技巧
今天只说一个简单易操作的小技巧,那就是泡茶手法里的“闷泡”。所谓“好茶不怕闷”,这是行里的默认潜规则。不论是媒体吹得天花乱坠的天价茶,还是身边最朴实无华的农家茶,冲泡时闷一下是最简单的茶叶内质品鉴方法!因为长时间的浸泡,使茶叶内质溶出更丰富,这样就能将茶品的优缺点都放大展现。
在评茶的角度来说,闷茶时间一般是5分钟,名优绿茶则为4分钟,投茶量和容器也有严格的比例,比如红茶、绿茶,一般采用的比例是3g茶用150ml水冲泡;黑茶毛茶则是1:50;黑茶和乌龙茶的比例为1:22。
1、看外形
平时鉴别黑茶好坏时,可以看黑茶的外形,那些质量好的黑茶,有发酵后的香气,也有老茶的陈香,而且那些紧压的黑茶茶砖则表面完整,模纹清晰,从侧面看有无裂缝。质量好的黑茶散茶,则条索匀齐油润。
2、看色泽
黑茶的色泽也是鉴别他质量好坏的重要依据,不过不同类型的黑茶色泽也不相同,那些黑茶的茶砖色泽乌黑油润,而且带有一定光泽度,而黑茶茶则色泽乌黑油润,条索紧致,如果发现黑茶色泽发绿或者发黄都说明这种黑茶的质量并不好。
3、闻茶香
鉴别黑茶的质量好坏还可以从茶香上下手,那些质量好的安化黑茶都会带有明显的松烟香或者甜酒发酵香气,而安化地区出产的茯砖黑茶则带有明显的菌花香,如果黑茶在购买时发现没有浓郁茶香,反而有馊味,酸味或者其它异味存在时,则说明这种黑茶的质量并不好。
4、看汤色
鉴别黑茶质量好坏时,还可以帮她冲泡以后观察它的汤色,质量好的黑茶,冲泡以后,茶汤色泽如琥珀,而且纯净透亮,入口以后滋味醇和柔滑。那些质量差的黑茶,在冲泡以后,茶汤色泽发红或发暗,而且不纯净,透亮度也比较差,在饮用时口感醇香不足,还会有很浓的涩味存在。
近两年,安化黑茶在全国火爆,许多人在过年过节时,都将安化黑茶作为珍贵礼品送人,因为安化黑茶的独特工艺和良好的养生功效,安化黑茶很受广大消费者青睐,不过随之出现的假冒伪劣茶品也就不断涌现了,提醒广大消费者在购买安化黑茶的时候要小心假冒伪劣产品。
从色、香、味、形判断,是辨别一款茶叶的好坏基本方法。 很多普通饮茶之人,购买茶叶时,一般会观看干茶的外形和色泽,闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息,那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢?
茶汤和品质的关系之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题:
原产地生态优良,茶树长势良好,制成的茶必然清澈明亮。
制作工艺精良,没有明显加工缺陷的茶,茶汤亮度好,不会发灰发暗。
储运过程把控严格的茶,较少碎末,茶汤干净透明。
由此可见,茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢?
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
不同的茶有不同的色。通常来说,绿茶是浅绿色,红茶是红色,白茶是杏黄,熟普是棕褐色等等,只要这个茶基本符合该茶类的基本特征,就没有问题。
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如金黄,有的颜色看起来很暗,比如土黄。
在颜色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如红茶,一些优质的红茶汤色十分艳丽,而低档红茶汤色却呈现暗褐,即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰,如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。
小贴士:
从茶汤角度判断,要注意两点:
⒈趁热观察
茶叶泡后,放置过久,茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化,因此,茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
⒉选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳,透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的,但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
了解完观察茶汤的三要素,下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。(gif茶汤小图供大家参考)
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明,清澈透明。
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽,茶汤在阳光的照射下,能感觉到颜色亮而鲜活,且碗底无沉淀。
制法主要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,滋味醇厚。
制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿,清澈明亮。
5.黑茶,汤色橙黄或棕红色
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
6.白茶,汤色杏黄
制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡,一般是杏黄色。
不难发现,每一类茶虽然汤色不同,但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
不同的茶有不同的颜色,对于普通人来说,虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质,不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶,如果能印证自己的判断,说明水平又提高了
萬里飘香近千亩茶园
古风今韵的中式茶馆
【王盛】茶学博士 国家高级茶叶审评师 中国茶叶流通协会理事 山东茶文化研究会理事 青岛萬里飘香茶业品牌创始人 种茶 制茶 评茶三位合一的近代茶
虽说好茶适口为珍,喜欢的就是好的,合适的就是好的。
但喝狗牯脑茶喝了不少时间,总得喝的出个感觉,300块跟3000块的狗牯脑茶,总归还是有差别的吧?有的茶友说,真的喝不出差别,到底要从那几个方面去辨别狗牯脑茶好不好呢?
今天小编就来说说日常品茶中怎么判断狗牯脑茶的好坏。
1|第一步:看外形
很多人拿到一款茶直接就开喝,往往忽视了最重要的第一步。先看干茶的外形,有经验的人看干茶就能够看出个十有八九。
具体方法
将茶叶倒入茶荷中观察,没有茶荷的话可用白瓷盘子代替,观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息,茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
●比如好的狗牯脑茶是细嫩的芽叶制成的,如果出现了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了原料的问题。
●比如茶叶上有焦斑、爆点,或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽,很有可能是加工有问题。
●比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道,肯定就是储存的问题了,不能再喝。
2|第二步:闻香气
外形看出有问题的茶叶就不能喝了。顺利通过第一轮“考核”的茶叶,冲泡之后进行闻香。那么有人又问了,为什么接下去就闻香,而不是喝茶呢?小编告诉大家,因为香气散的很快,趁热闻香,更能准确的捕捉茶香。
具体方法
每一泡皆可闻盖香、汤香,不可直接对着热腾腾的叶底闻,因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。茶凉之后,可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
●纯度是指香气是否纯净,有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西,即外来的,主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味,比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
●高低指茶香的高扬与低沉,高扬的香气扑鼻而来,而低沉的香气则偏淡,香气不明显。
●长短指香气的持久度,通过对比前后几泡的香气,就可以明显看出茶香是快速减弱消散,还是比较持久耐闻。
●类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的,每种茶各有风味。
3|第三步:品滋味
味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。
具体方法
接连泡几次茶,直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘,另需要对比几泡茶的浓度,判断是否耐泡。
●异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
●鲜度是茶的新鲜爽口感,与原料、存储有关。
●强度又叫刺激性,是茶汤内含物质浓度的表现。
●粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
●厚度指茶汤的稠厚感,没厚度的茶喝起来寡薄,如水一般。
●层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
●回甘指茶的苦后回甘,苦涩化得快,苦后生津回甘快,也是好茶的特点。
初学者不易掌握这么多特性,可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会,不过相对来说绿茶、生普、乌龙茶是回甘比较明显的,而红茶、白茶、黑茶等回甘不明显,这是由茶类特性决定的,与好坏无关。
4|第二步:观汤色
观察汤色之所以放到后面来说,是因为香气要趁热闻,茶要趁热喝,喝了一杯茶后,再看汤色,当然也不要等到茶汤完全冷掉再看,容易出现“冷后浑”干扰判断。
具体方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色,虽说玻璃茶具也能很好展现汤色,但是这仅限于“欣赏”,因为玻璃的光感容易干扰茶汤的观察。汤色主要观察色相、明度、浑浊度。
●色相即我们常说的颜色,绿茶清汤,红茶红汤,只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。
●明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。
●浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊,茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。
5|第三步:看叶底
看叶底在非专业审评中不是特别重要,只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。
具体方法
泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。
●外形除了观察叶片的颜色之外,还可以看看叶片的嫩度、亮度,有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。
●手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度,如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错,叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富,通常茶汤也会比较稠厚。
以上是今天小编所讲的判断茶叶品质的五个步骤,跟专业的审评标准有异同。对初学者来说,只要理清思路、多喝茶,慢慢就能建立起对茶的感觉。
喝茶,不仅要知道好坏,还要说得出哪里好、哪里坏,就能算作懂茶了。