老灯，是我们村一个知名人物，因为他开办过茶馆。老灯姓刘，名老灯，村里人习惯地免去其姓氏直呼老灯。早在清朝年间，我们这一带沿袭成规有呼号的习俗，老灯也是长辈通过一定呼号程序给他呼的号，他再没有其他曾用名子。
老灯生于清朝宣统三年(公元1911年)，在民国三十六年(公元1947年)，老灯在我们村庄中心最繁华的临街地塅开办了一个茶馆。茶馆位于东西向的兴隆街北侧，正前方是南北向广平街与兴隆街丁字路口上。茶馆无匾额招牌，但人们都知道这里是茶馆。面阔一间，进深三间，坐北朝南。纵观茶馆外貌，这是由半米高石头为主体基础，采用砖、土坯混合建筑构成的墙体，属于传统的四梁八柱式的框架结构。这是一栋年久失修的破旧闲置平房，墙皮脱落，房屋整体变形。面阔只有一个两扇木门，西墙有两个小天窗，每天只能等到太阳偏西时，方可斜射进去一点点阳光。
茶馆内那是进深三间低矮破旧的屋子，南北长10米，东西宽3.3米。屋内终年光照不足黑咕隆咚，盛夏“三伏天”空气中弥漫着潮湿气味，墙皮大半早已脱落，凹凸不平。进门左边西南角有个专供烧开水的煤火炉子，旁边配置一个人工推拉的风箱。不远处置放三个棕色陶釉一米多高的大瓮，专门用来储存用辘轳从井里汲上的水，长长的炉火口可同时烧四、五个锡壶开水。在东南角有两张桌子放锡壶及茶具等物品，再往里边还摆放着七八张茶桌，茶桌长2米，宽1.2米。每张茶桌两侧配有长条凳子，茶馆内可容纳二十多人同时饮茶。茶馆内的墙壁、木梁、檀条、木柱子、苫子板都被日久缭绕的烟釉包浆一层，难以辨认木头的本色。茶馆内虽十分简陋，但应有尽有，饮茶所需的物品摆放齐全。
茶馆门前兼营瓜子、烧饼、果子、挂面等其他生活日用品。老灯的妻子温氏一边兜售物品，一边搭讪招揽过往行人请进茶馆饮茶，笑纳茶客做的就是这个活气买卖。不过，老灯还是一个多愁善感的人，村庄里的乡亲们，远道而来的过客口渴了，喝口白开水或茶水，也不收什么费。就是沿街乞丐要口水喝，老灯也乐意送上一碗，在乡亲们心目中，老灯留下了好口碑。
老灯天生个头不高，身体瘦小，浑身上下无一处不小，而都长得匀称。他黝黑的脸膛爬满了皱纹，额头上皱纹勾勒出一个醒目的“王”字。他干瘦的浑身上下没有多少肉，一年四季手巾搭肩上，后腰上插着旱烟袋，油乎乎的烟荷包搭拉在屁股上，像钟摆似的两边摆动着。他衣着简朴，秋冬黑色为主调，春夏白色着身，一年当中总是黑系、白系两色交替的棉粗布。走起路来佝偻着腰，两只手缩进手袖筒里，整天板着脸孔不多吭一声。他发音很低，嘶哑地喉咙头像网着乱丝。人们评头论足起老灯来众口词，是一位老实人，善良瘦骨伶仃、和蔼可亲，为人厚道。他没文化，平常日子靠着养种地为生。
在民国末年，战乱纷繁，多事之秋年代，老灯竟然在村庄里开办茶馆的确难能可贵。饮茶是件清雅的事情、一种清闲的事情，老灯甚至支承着一种在人们现时生活中可有可无的事情。老灯一个人，把茶馆经营的不温不火、尽其当然、顺其自然、来去自由、休闲自得。老灯性格内向，他面向登进茶馆门槛的茶客从不握手、不作揖、不鞠躬、不合十，有时只点头、挥挥手、微微笑笑、应声，表示允许、赞成、领会或打招呼。
“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。老灯每天打理的茶馆井然有序，一个人、一个炉火让生命之歌在茶烟水声中渐渐消磨。前来老灯茶馆茶客大多都是年过半百的老人们，村里家境生活比较富裕户，外村途经路人过客，村里从事农耕种地的人们，半时不晌地把手里的工具放在茶馆门前，走进茶馆举杯豪饮，大有洗肠冲胃的爽快解渴之感。一碗落肚，倦意尽消，身体里顿时感到暖暖的，三碗饮罢，连后背也有阵阵暖意。
在我们村庄里，一般女人们不进茶馆，家境贫穷的人家更是不着茶馆的面。有时村庄里逢年过节或村里、家里有个什么大喜事等等，家道殷富人家慷慨解囊，邀请因贫穷喝不起茶水的乡亲们进茶馆喝喝茶水。也有的趁农闲时节有功夫，那些经常闲逛的老人们，溜达进茶馆里围坐在一起，漫无边际地唠唠嗑、抬抬杠、拌拌嘴热闹一番!那场面就叫吊起来不打——要得就是这股劲儿!在茶馆内，凡是茶客需要招呼老灯掌柜往茶壶里添加水时，尽管老灯个子低矮，但老灯尽量踮起脚来，抬高壶嘴与茶壶保持半米距离“用二滚三沸”的水高冲，一般冲水八分满为止。冲后加上壶盖，以保茶香。如第一壶茶高冲后，稍焖会儿茶再倒入小茶碗里慢慢喝。
我们这里的人们饮茶，从不喝凉茶、不吃茶叶、不喝半温茶、空腹不喝茶、睡前不喝茶、喝药不喝茶;壶嘴与壶嘴倒水不能相碰着，倒沸水时、不能用嘴吹热气;不称饮茶、不叫品茶、不称用茶、习惯上只称谓三个字“喝茶水”。
老灯茶馆用呈锥形的锡壶烧水，锡壶色泽灰暗，传热快、防潮、保温、耐酸、耐碱，锡不容易氧化。包浆则是慢慢加深的，呈现出亚光的色调，均匀而沉着，泡出来的茶非常清香。
那些年，茶具也无外乎提把式大瓷壶和端把式小瓷壶两种，无盖式的大碗或小茶碗，又称汤碗。经常光顾老灯茶馆的老茶客，自己配有专壶、专碗，并有明显标记，不允许他人使用，也有的茶客自带茶叶。
老灯茶馆一般上午九时开门，晚上九时关门，中午不休息，一天经营12小时。有的茶客一次进茶馆就喝上半天，也有的茶客分上午喝茶半天，下午喝茶半天，也有的茶客晚上来茶馆喝茶。茶水沏的浓淡则由自己掌握，有的茶客一壶茶水喝的泛不出茶颜色为收官标志。主要以花茶(花熏小叶)为主，也有其他三、四个茶叶品种不知其茶叶名称。茶叶来源是从石家庄经销茶叶的店铺和振头大街茶行购进，托人从外地购进、街上游走叫卖的挑担茶商买来等进茶渠道，也有茶客自带茶叶的。那个年头儿就这么几个茶叶品种，这里的人们约定俗成都是用100度的沸水冲泡茶叶，认为只有这样才能把茶叶冲泡开，茶色透出来了方才喝茶水。
那些因家境不优裕喝不起茶水或喝不惯茶水的普通人家，他们从祖辈上流传下来的经验，在家里自制灵丹妙药的“茶水”方法。一则采取红枣在微火上焙糊，放入壶中几粒，开水冲泡，泛起红色油润后，就当茶水般饮用。虽不是茶水，但有健脾益胃、补气养血、安神之功效。二则采取熬一锅绿豆汤，其颜色呈现绿豆原有的本色，全家人均可享用。对人身体有消暑益气、清热解毒、止渴消暑，营养成分比较丰富。三则采取熬红豆汤喝，其颜色呈现红艳艳，有清热解毒、生津、利小便、消渴、护心之功效。无论是大枣、绿豆、红豆，自然色彩斑斓纷呈，有助于人的饮食欲望大增。
老灯茶馆为了应对晚上茶客喝茶，用棉花籽油、洋油灯(煤油灯)、罩子灯吊在房顶上照明。难忘的1957年，我们村庄里终于迎来了采用电灯照明，也就是这一年，老灯茶馆开办了风风雨雨十年之久，因世事多变缘故，终于寿终正寝。一家老灯茶馆从开张到关闭力挺十年营业不衰，除老灯钟爱茶馆本行外，也源于我们振头村地处太行山山口，井陉、获鹿出山之“孔道”，南来北往的商贾云集。村史可追溯至隋开皇三年，振头历史上的“石邑城”繁华390余年，寸土寸金的振头“二七大集”延绵四百多年历史，振头村素有“日进斗金、夜出斗银”之说。自从老灯茶馆炉火熄灭之后，至今已有五十八年历史了，村庄里从未有人再开办过第二家茶馆!
老灯于1984年去世。永远的老灯茶馆将给振头村留下浓墨重彩的一笔，成为中国北方村庄那些年里，弘扬茶文化具有“标本”意义的一段佳话。(写于2015年12月12日)
【(摘自2018年第1期《吃茶去》杂志;作者：张聚锋(河北石家庄)，系河北省民俗文化协会理事、石家庄市振头文化研究室创办人)】
【01】
冬季，正值煮茶的档口。
一刷朋友圈，了不得。感觉整个茶圈在冬季都掀起了煮茶风。
喏，看村姑陈平时更新的文章主题就知道，煮茶到底是有多火！几乎每天都会遇到一个与煮茶紧密相关的话题。
来排个序。
1.什么茶适合煮
2.煮茶有什么诀窍
3.茶要怎么煮
4.茶要煮多久
5.……
以上，还是只是出现频率高一些的问题。
这不，上午正准备泡2018春寿眉，再次收到茶友的私信：“陈，老白茶能煮几次呢，是像普洱茶一样的煮法吗？”
本文就与茶友们继续聊聊煮茶的话题：老白茶究竟煮几次比较合适。
【02】
茶能煮几次，七分天注定！
茶能煮几次？
这就像是问一部手机续航能力有多久。八小时，两小时，半小时？
这都是由手机电池的容量决定的！容量大，储存电量多，续航时间长。
同理，老白茶能煮几次，也是由茶本身的内质决定。而这些内质的储备，完全是由“天注定”。
哦，不，是有茶园的环境决定。
毫无疑问，内质丰富的老白茶，会比内质不足的老白茶更耐煮，所能煮茶的次数也更多。
老白茶的内质丰富，是新茶风格的延续。
追本溯源，茶的品质要好，还是由茶园的生长环境决定。
如在茶圈广受欢迎的高山茶，就是茶园环境好的产物。
1.茶园海拔高，昼夜温差大，有机物积累丰富
生活的常识告诉我们：海拔高的地方，温度低。
地理学上给出了专业的数据，海拔每上升100米，气温下降0.6℃。
温度不太高的环境，能够有利于一些含氮物质的积累，不会导致氨基酸被大量分解，从而保持鲜爽感。
同时，高山地区还有昼夜温差大的特色。
白天，茶树在太阳光之下进行光合作用，在光合作用之下，能够不断生产有机物，这些有机物会被储存在叶片内。
到了晚上，茶树改成呼吸作用，在呼吸所用过程中，会消耗白天产生的能量。但因为高山地区气温低，茶树的呼吸作用减弱，有机物的消耗变少。
生产大于消耗，有机物被大量留存下来，这些有机物就包括氨基酸、茶多糖、茶多酚、咖啡碱物质，这些多了之后，自然能为茶叶提供较多的营养物质，能够奠定茶耐泡、耐煮的特点。
2.茶园海拔高，云雾缭绕，含氮化合物含量高
在高山茶园，常年会有云雾缭绕，这些云雾，是天然的保护屏障，有了这层雾气的存在，可以过滤对茶树无用的光线，留下有利于植物生长的光线。
当阳光接触地表，紫外线被水蒸气反射，更多红橙光的进入，为茶树合成生长要素(氨基酸和碳水化合物)打下了坚实基础。
3.茶园土壤疏松，茶树扎根深，汲取营养物多
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，土质疏松，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这不但让土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，且茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物也很丰富。
在这一系列外界的条件的综合作用下，会让茶树变得更耐煮。
【03】
茶能煮几次，三分靠技巧！
煮茶时我们会发现：同一款茶，在不同人的手上，香气、口感都完全不一样，就连煮茶的次数，差别都很大。
张三煮的是老茶寿眉饼，准三年的，一壶能煮上七八次，一个人自己能喝上一整天。
李四买的与张三是同款，同样是用煮茶法，茶却只能煮三壶，勉强煮第四壶，但香气和口感都属于强弩之末，实在是乏善可陈。
排除了茶原料因素的影响，煮茶次数能有如此大差距的，在于煮茶方式。
在煮茶过程中，会影响煮茶因素的有以下三点：
1.茶水比例
茶水比例，即投茶量和注水量的比例。
如400毫升水，搭配2克茶。与1000毫升水，搭配2克茶，在相同的煮茶时长下，耐煮程度也不同。
在相同投茶量之下，水量少的，自然要比水量多的煮茶次数多。
茶水比例，要严格控制。
2.投茶顺序
茶耐煮与否，与投茶顺序有关。
相同茶水比例下，沸水投茶会比冷水投茶更耐煮。
沸水投茶后，茶与水共同达到沸腾状态，电源关闭即可。这个过程，可能内在物质只要释放30%足够，要是从冷水开始投茶，茶水接触时间长，茶的内在物质释放度，可能就释放了60%之多。
对比之下，茶的耐煮性就变差了。
3.续水方式
续水方式，也会影响白茶的煮茶次数。
如倾倒茶汤时，没有将茶汤全部倾倒干净，留下30%的茶汤，而后再续水至原来的高度，这种做法我们称之为留母汤。留母汤，会让茶也变得耐煮些。
要是茶的续水前没有留下母汤，相当于让茶重新释放物质，一切从零开始。此时内在物质释放多，茶自然会变得不耐煮。
细节决定一款茶的耐煮度！
【04】
老白茶煮茶技巧tip 5，掌握这些，茶不仅耐煮还香甜！
1.老白茶可先泡后煮
内质丰富的老白茶，可谓潜力无限，建议大家采用先泡后煮的做法，这样可充分体会老白茶的香醇。使用白瓷盖碗冲泡白茶，还可以充分体会茶的香气和纯正的汤水。
冲泡过5次甚至是更多次数的茶，沸水投茶后煮茶的时间也要相对延长。
当然，若是您在冬季想偷个懒，直接煮干茶也是可以的！
2.茶水比例控制到位
茶水比例，以个人口感喜好为出发点。
分享几组常用的茶水比例。
【煮干茶】
直接煮干茶，投茶量要稍微少一些，一般投放2-3克即可，再搭配400毫升水量就好。
如果煮的是白牡丹，投茶量可适当减少0.5克。白牡丹中的咖啡碱含量高一些，若是投茶量太大，煮出来的汤容易苦。
【煮茶底】
一般我们在冲泡老白茶时，会投茶5克。
煮茶底时，一般5克茶，搭配400毫升左右的水量即可。
3.留母汤，茶汤更香醇
每次加水前，须要保留约30%左右的“原汤”，这样茶汤的醇厚感不会有比较明显的落差，以后每壶茶煮沸的时间要适当延长。
4.沸水投茶，不易苦涩
沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而冷水开始煮茶，容易导致茶汤浓度过大，影响风味。
5.续沸水，让汤水风味得以保留
续水时，建议大家续沸水，这样能让茶中物质属于均匀释放状态，不会导致茶汤浓度过大。
懂得这些小技巧，老白茶不仅变得耐煮，还可以轻而易举煮出香甜的茶汤。
【05】
一款老白茶能煮几次？
这主要是看老白茶本身的品质以及煮茶的方法。
品质好的老白茶，内在物质充足而丰富，稍微注意煮茶技巧，煮个三五次毫无压力，若是从干茶开始煮茶，甚至还能很足7-8次。
再次回顾煮茶的小技巧。
1.茶水比例控制到位
2.留母汤，茶汤更香醇
3.沸水投茶，不易苦涩
4.续沸水，茶汤风味一如既往
掌握这些，再也不用担心自己选购的高山茶不耐煮了！
在很多人心的意识里都会习惯性的把第一泡洗茶水给倒掉，大家倒掉第一道茶汤的原因各种各样，有人觉得茶叶放久了会有灰尘，所以第一道茶汤要倒掉；有人觉得可能茶叶中会有残留存在，所以就一定要洗掉一道茶汤；还有人觉得第一泡茶汤是用来醒茶的，倒掉是很有必要的。
虽然很多人都把第一道茶水倒掉，但是倒掉的理由却是各种各样！第一道茶水真的不可以喝吗？
这个想法对一半错一半，相对于陈化了很多年的老普洱茶来说，茶叶饼在仓库时间长了，有些几十年的老茶棉纸都已经破损了，沾上一点灰尘也是很正常的，一般茶友们在喝普洱茶老茶的时候也都会洗一道茶。
这个主要就是说的老茶，而一般新茶都可以不用洗茶，一些大品牌的生产车间，都已经是达到了药品级无尘加工的标准，新茶都可以不用以洗为目的了。云南普洱茶大多来自山区且雨水充沛的地区，采茶期间，下雨天多，对茶鲜叶有冲洗的作用。特别是生态环境好的地区出产的茶叶，或者大品牌茶厂出产的茶叶质量更有保障，饮用前无需洗茶。
首先，古树普洱茶上面是没有所谓的残留的，云南的古树普洱茶都生长在大山深处，不可能机械的成片区施肥打药，而且云南茶山大多都离城市非常的远，土壤与水中都不会有工业的污染，所以冲泡古树普洱茶的时候，根本就不需要担心会有残留的问题存在。对于台地茶也要一分为二，其一现在茶区的茶农也很清楚，农药打多了的茶叶没人要！所以现在台地茶园的管理，也来越有机生态化，施肥打药现象逐步停止或减少；其二即使是农残超标的台地茶，由于大部分农药都是脂溶性的，在水里溶解度比较小，所以茶水里面所含的农药残留量是很小的，大多数茶都可以放心饮用。一般头几泡茶不容易喝到农药残留，洗茶水更可以放心大胆地喝，除非浓茶重泡，因此建议这样的茶不要泡得太浓太久。
这个理由绝对可以算得上是教科书式的答案了，从现代新茶厂的环境与工艺来说，我们在喝普洱茶的时候洗第一道茶都是为了醒茶，第一道沸水快速的注入之后，短时间内马上出汤，这个过程就是为了激活茶叶。但是因为出汤时间太短了，茶汤的味道还没有出来，所以一般都会随手倒掉，或者养一下茶宠什么的。
喝普洱茶这样的紧压型的茶叶，先醒一道是很有必要的，这样可以让茶叶更好的舒展开来。而对于一些早春的绿茶这些，其实并不建议大家洗茶的，特别是有些茶的茶毫特别多，有人以为这是茶叶太脏了，故把茶毫给倒掉，殊不知，这一杯茶毫是一般爱茶之人不舍得倒掉的。
此外，一些常识也需要了解：茶叶分春茶、夏茶、秋茶。春茶基本不打农药，残留最少。由于气候的影响夏茶喷洒农药最多。都说清明前的茶最好，不仅是污染少，而且茶叶的品质上乘，洗不洗也都可以放心喝了。
