哈尼族烤茶

在“普洱茶”众多的独特饮用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受国人喜爱。

“普洱茶”在众多的茶类中，除了它的品质外，还以其饮法独特、功效奇妙而著称。品饮“普洱茶”，分“泡饮”(又分冲泡、浸泡)、“煮饮”两种基本方法。饮用普洱散茶，多以泡饮方法;泡饮“普洱茶”，茶具选用白瓷盖碗，水具用铜壶或紫砂壶。

饮用普洱紧茶，则以土瓦罐“煮饮”为佳，并辅之以调料(葱、姜、盐、糖等)。除此之外，有诸多独特饮用方法，如哈尼族的大罐茶(煮清茶)，土锅茶、蒸茶，彝族的烤茶(盐巴茶)，傣族的三味茶；拉祜族的大锅茶，布朗族的酸茶、煮青竹茶，佤族的铁板烧茶等，各具品味特色，功效奇妙。

传统茶艺

定点冲泡法具体分为10个步骤：一是“孔雀开屏”，即向客人展示茶具。二是“温壶涤器”，即以沸水冲洗茶具。三是“普洱入宫”，即撮茶入碗，投茶量为茶碗之五分之一。四是“游龙戏水”，即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗，令茶叶随水流翻滚而洗涤，充分释放其真味。五是“淋壶增温”，即以碗中茶汤淋洗公道壶。六是“祥龙行雨”，以沸水由低至高冲入盖碗。七是“出汤入壶”，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1泡至第3泡，1～3分钟)。八是“凤凰点水”，即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道壶中。九是“普降甘霖”，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度)。十是“齐眉敬奉”，即举杯齐眉一一奉敬，然后，将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中向客人敬茶。

迎宾(九道)茶在普洱常见于家庭接待，因其为九道程序，故称“九道茶”。一是赏茶，即将茶叶置于小盘，请宾客观其形、察其色、闻其香。二是温壶洁具，即以沸水清洁茶具。三是置茶，即按茶1克、水40～50亳升的比例将茶叶置于壶中。四是泡洗茶叶(又称醒茶)，即以沸水入壶3～4分满，静置约1分钟后将茶水倒掉。五是浸茶，即以沸水入壶4～5分满，静置1～2分钟;六是匀茶，即以沸水入壶至满，调匀茶汤浓淡。七是斟茶，即分3次将茶汤斟入品茗杯中。八是敬茶，即依照茶礼，依次向长辈、女士、男士、小孩敬茶。九是品茶。

普洱三味茶：除上述饮法外，“普洱三味茶”也颇具风韵。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，汤清、叶绿、香高、味醇。第二味茶，是彝族的盐茶，滋味醇浓、提神生津。第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品饮普洱三味茶，欣赏茶艺歌舞，不仅是一种艺术享受，还可以从那三味茶的品饮中去体味人生的过程、人生的真谛。因为，茶积淀着生命的况味，品茶，就是品味人生。

特色饮法

普洱烤茶将“普洱茶”放入瓦罐中，放在火塘上用慢火将茶烤香。其方法是：烤茶时不断转动瓦罐，使茶叶受热均匀；待茶叶烤成黄色、梗子发泡时，及时将沸水冲入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具饮用，此为烤“清茶”。另外，在烤制时放入适量的生盐，即为“盐巴茶”。

普洱油茶：将瓦罐先放在火塘上烤烫，然后放少量的猪油或鸡油，加少许盐(或加糖)，放入适量“普洱茶”，再放点花生米(米、芝麻、核桃仁也可)，煎黄后，将沸水冲入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁热饮用。

佤族“铁板烧茶”：佤语称“枉腊”，其制饮方法相似“烤茶”。方法为：先用瓦罐将水煮沸，用一块铁板盛上茶叶放在火上烧烤至茶叶焦黄茶香扑鼻后将茶叶倒入沸水中片刻离火倒出饮用。特点是焦中有香，苦中有甜。

布朗族“酸茶”：每年5～6月采摘鲜叶煮熟，放置在阴暗处10～15天令其发酵后装入竹筒中密封后埋入土中，一个月后取出食用。其食用方法为用口细嚼后咽下，特点是消渴、促消化。

傣族三味茶：即“竹筒茶”、“花茶”、“柠檬茶”，各具风韵特色。竹筒茶，是傣族的家居茶，用于家中待客。其制作方法为：将晒青茶装入新鲜香竹筒内，放到火塘架上烘烤。

来源：神州茶韵，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除 

哈尼族与茶

位于哀牢山南延支脉与无量山南端之间，地处李仙江流域的绿春县，是世界上哈尼族最聚居的地方，也是全国哈尼族人口比例最高的县。绿春是哀牢山地理气候特征的一个缩影，她具备了茶树生长最佳的地理气候环境，在黄连山国家级自然保护区93万亩莽莽原始森林中，至今还生长着成片的野生古茶树。

据当地哈尼族某些连名谱系考证，在今绿春县城附近一带，早在唐末宋初便有哈尼族人生活，并逐渐形成了一些小部落。

哈尼族人的村寨，一般都坐落在海拔1500至2000米的半山腰上，这些地方气候凉爽、空气湿润，再加上有充沛的降水，其民居湿度比较大。因此，历史上的哈尼族家中都有一个火塘，火塘整天都不熄火，火塘边上陶缶在煨着酽茶。火塘是哈尼族文化的重要组成部分，火塘边可以除湿取暖，可以喝着煨茶，商议家常，口耳相授，传承传统，既有日常生活中不可或缺的实用性，又有传承精神中信仰支撑的神圣性。

在古代，哈尼族社会中茶叶还未成为商品，哈尼族人采茶、制茶均手工操作，制茶工艺比较简单，他们在火塘上支起铁锅，把茶青放入高温铁锅中进行揉炒，然后晒干饮用，有时把新鲜茶叶放到火塘上方的篾笆上烤干后饮用，有时也把新鲜茶叶直接煨煮饮用。

由于，放在火塘上方熏烤干透的茶叶不宜冲泡，且茶味不佳，因此，哈尼族人普遍采用土锅煨煮的方式来煮茶。煨煮的酽茶，汤色深红，味道纯正浓烈，这是哈尼族人最喜爱饮用的茶水，即使到山间田头，有时也会用竹筒煨煮而饮，直到现在，有些哈尼族老人，还保持着喝煨酽茶的习惯。

汉文献说：“神农尝百草，一日遇七十毒，得茶解之”（《本草》），表明茶的药用价值早被发现。在哈尼族民间传说中也有这样的内容。

在漫长的历史进程中，哈尼族长期生活在高山密林中，缺医少药，完全靠各类草药来抵御疾病，茶叶便是重要的一种草药。在唐朝樊绰的《蛮书》中有记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和而饮之”。“银生”所辖地包括现在的绿春、江城、元江等哈尼族居住的地区。“蒙蛮”也包括哈尼族先人，哈尼族至今也有人爱喝这样配制的汤汁来发汗驱寒，这说明哈尼族把茶叶作为一种药材的历史源远流长。

哈尼族是个信奉万物有灵的民族。茶叶在哈尼族心目中有着神圣的地位，他们认为，茶叶能给哈尼族人带来饥渴满足，也可以去病强身。茶不仅是一种高贵饮品，而且还具有生命灵性。所以，在哈尼族的传统社会里，人们对茶尊崇有加，煮茶、喝茶都有严格的礼节和规矩。忌讳长辈给晚辈倒茶，只能是小辈给长辈倒茶，忌讳茶水倒满更忌茶水溢出，切忌用脚踩碰火塘边煮茶的陶缶，也忌讳用脚踩踏喝剩的茶渣。

正是因为茶在哈尼族人心中有物质和精神两方面的地位，哈尼族也成为了最早栽培茶叶的民族之一。在勐海县南糥山半坡寨具有800多年历史的“茶树王”，是哈尼族所栽培的茶树之一。随着历史的推移和社会的发展，商品经济的出现，部分哈尼族地方，茶叶也从自产自用的物品，逐步成为了可以用来出售的商品。据清朝道光年间的《普洱府志·人种志》记载：在思茅厅和车里土司辖区中的部分哈尼族，除从事农业生产之外，更多的是以“采茶为生”。

从经济社会文化状况来分析，历史上哈尼族聚居区大体可以分为三大文化类型。一类在红河南岸，以元阳、红河、绿春、金平等地的梯田稻作经济为主的文化圈；一类是以阿墨江、把边江、泗南江流域的水稻、陆稻和其它山地农作物为主的混合经济文化圈，包括墨江、普洱、思茅、江城等诸地；还有一类就是以澜沧江流域的陆稻和茶叶为主的山地农耕经济文化圈，包括版纳州和澜沧县等地。

由于所居住的自然地理环境不同，哈尼族内部农业生产情况也有所区别。在历史上，生活在红河南岸文化圈的哈尼族，以粮食生产为主导，把茶叶界定在精神依托范畴，只求自给自足，没有上升到商品的高度来经营。所以，红河流域文化圈的茶产业发展较为缓慢，外界对这一区域的茶文化了解不多；而居住在澜沧江、阿墨江、把边江、泗南江流域的后两种文化圈的大部分哈尼族人，把茶叶作为家庭营生的主要依靠，茶叶生产经营在他们经济生活中的分量相应更重。因此，生活在这两大区域内的哈尼族，已就成为了创制享誉世界名茶“普洱茶’的民族之一。

进入新时代，哈尼人民在习近平新时代中国特色社会主义思想的指引下，采取与院校科研团队合作、引进龙头企业示范引领、打造茶叶品牌等方式，不断加快茶产业发展步伐，古老的茶叶产业焕发出新的活力，从种茶、制茶、经营到市场份额都获得了空前的发展和繁荣。创制了绿春玛玉茶、墨江支针茶、老班章、帕山等一批云南省名茶精品。茶产业成为了众多哈尼族家庭增收致富的支柱。

受特殊地理环境制约，哈尼族人口最集中居住的绿春县，虽然拥有优越的种茶地理气候条件，也有着千余年的种茶和饮茶历史，却未能形成茶产业链，更没有形成茶叶品牌。到上世纪六、七十年代，在各级党委政府的动员和推动下，特别是在实施脱贫攻坚战略过程中，绿春县把茶叶作为重点发展产业加以扶持，绿春茶产业步入发展快车道。截止2021年，全县茶叶总面积达24.5万亩，年产干毛茶2.38万吨，一车车茶叶源源不断地运往普洱等茶叶集散地，成为了云南省名副其实的茶叶生产大县。

茶对生活在大山深处的哈尼族而言，是最为古老的产业，进入新时代，无数哈尼族年青人对茶的狂热依然不减，他们择机走出大山，闯遍各地知名茶城，虚心向茶专家学者拜师学艺。

学成后，外出求学的这些有志青年带着希望回到故乡，作为乡村振兴的主力军，活跃在无量山和哀牢山的每个角落。从此，古老的哈尼茶山，插上传统与科技的翅膀，在不老的传说中不期而遇，让古老与新生对话。在绿色低碳的背景下，源于哈尼山寨的绿色生态茶叶精品将走出大山，引领着哈尼族同胞走向更加美好的明天。

来源：绿春县融媒体中心    县民宗局，

信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除