古丈毛尖茶

古丈毛尖具有独特的口感和芳香，深度消费者的喜爱与认可，被誉为茶中珍品，那古丈毛尖是什么茶呢，我们来深度看下。

来源：最美茶艺师，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

古丈毛尖茶是大湘西地区茶叶公共品牌“潇湘”茶的区域内地域商标和国家地理标志保护产品。

古丈毛尖，作为久负盛名的中国历史名茶、湖南省十大名茶，原产于北纬30°中国绿茶黄金产业带的武陵山脉腹地古丈县。优越的生态环境、精湛的加工工艺，造就了古丈毛尖秀美精致的外形和独特的品质风味。如果您亲临山水古丈，您一定会被中国极品绿茶古丈毛尖深深吸引——

图为中国茶叶学会副理事长、中国茶叶流通协会副会长兼名茶专业委员会主任、湖南农大博士生导师、湖南大湘西茶产业发展促进会会长刘仲华在推介古丈茶

古丈毛尖，生态之茶

古丈县境内植被丰富，森林覆盖率达70.7%，云雾缭绕，溪流纵横，雨量充沛，年平均降水量为1475.9mm;冬暖夏凉，气候温和,年平均气温为15.9℃;土壤肥沃，有机质含量平均达3.18%,矿质元素和微量元素含量丰富且组成均衡合理，土壤全氮为0.185%、全钾为2.2%;自然优美而无污染的生态环境，为古丈毛尖茶优异自然品质的塑造，奠定了得天独厚的生态基础。今天的古丈，已经发展成为湖南省茶树良种化比例和标准化茶园比例最高的产茶县。

古丈毛尖，幽美之茶

古丈毛尖经典而精湛的加工工艺，是千百年来勤劳智慧的古丈茶人不断创新和完善的结晶，是传统手工工艺精髓与现代加工技术的科学融合。古丈毛尖采自最佳生态环境、均匀整齐的新鲜茶芽，经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、精选等八道工序，一丝不苟，精心制作，铸就了古丈毛尖精美的外形：条索紧细圆直，锋苗挺秀，形如标枪，色泽润翠，白毫显露，在无数次国内外名茶评比中脱颖而出。

古丈毛尖，神韵之饮

得天独厚的生态环境，良种化、有机化、标准化的栽培技术，与科学精湛的加工工艺完美结合，铸就了古丈毛尖茶沁人心脾的品质风味。国家教育部茶学重点实验室的分析检测表明，水浸出物含量高(>36%)，赋予了古丈毛尖经久耐泡的物质基础;茶多酚(18-20%)、氨基酸(4-5%)、咖啡碱(4-4.5%)三大滋味精华成分构建的黄金组合配比，与丰富的游离糖(3.5-4%)、协调的有机酸组成，赋予了古丈毛尖醇厚鲜爽的滋味、绵甘悠长的回味;在古丈毛尖中分离鉴定的120多种已知芳香物质中，丰富的芳樟醇、顺-3-己烯醇，顺式-茉莉酮、香叶醇、δ-杜松烯、植醇、己醛、棕榈酸等香气组分，赋予了古丈毛尖清新持久的嫩香和幽雅绵绵的花香。碧绿清澈的茶汤，鲜醇甘爽的滋味，高锐持久的香气，形成了古丈毛尖茶独具魅力的品质神韵。

古丈毛尖，健康之饮

古丈毛尖茶含有十分丰富的儿茶素(9-10%)、茶氨酸(2-3%)和咖啡碱(4.0-4.5%)，这三大茶叶功能成分的优化组合构成了古丈毛尖茶保健养生的金三角。国家植物功能成分利用工程技术研究中心采用细胞模型和基因模型等分子生物学技术研究表明，常饮古丈毛尖茶，可以有效清除过量自由基，阻止羰-氨交联反应，抑制细胞内毒性羰基的生成，有效抑制皮肤色素沉积(黄褐斑、雀斑等)和老年色素荧光物质(老年斑)的形成;可以有效降低由于自由基攻击引起的蛋白质变性，有效增强皮肤细胞活力与增殖能力，起到美容抗衰作用;可以有效修复由于毒性羰基化合物诱导的神经细胞损伤，维护脑神经细胞的活力，增强智力、保护记忆力，延缓衰老，预防老年痴呆症和帕金森综合症的发生;可以有效抵御紫外线、手机、微波、电视等辐射诱导形成的过量自由基，增强皮肤细胞和脑细胞的抗氧化活力，有效抵御辐射对人体皮肤和大脑的损伤;可以有效调节大脑中枢神经细胞，减轻由于工作压力、生活压力、环境因素等导致的情绪紧张、焦虑、郁闷，起到调节情绪、舒缓心情，预防精神抑郁，使人们心理年龄和生理年龄同步年轻化。

古丈毛尖，安全之饮

食品质量与安全是全球关注的焦点，茶叶的安全性也曾成为人们热议的话题。国家教育部茶学重点实验室对古丈毛尖三年来30多批茶叶的农药残留量、重金属含量、稀土元素含量分析表明，古丈毛尖茶不仅完全符合我国茶叶中农药残留、重金属限量、稀土限量标准，而且100%通过全球最严格的欧盟标准和日本标准。因此，古丈毛尖茶是让消费者绝对放心的安全茶。

古丈毛尖，魅力之茶

古丈毛尖茶以其“幽美的外形、翠绿的色泽、幽雅的香气、醇爽的滋味”和经久耐泡的特质，荣获了法国国际博览会金奖、莱比锡国际展览会金奖、中国名茶、中国驰名商标、国家地理保护标志产品、湖南十大名茶等美誉。作为茶叶科技工作者、中国茶叶流通协会名茶专业委员会主任，我曾分析检测过、品鉴评价过不计其数的国内外名优绿茶，我不能不为古丈毛尖丰富的内含成分、独特的品质风味而心动!作为一个茶人和普通消费者，我会情不自禁地感概：古丈毛尖茶是好看、好喝、健康、安全的中国名茶臻品!

（来源：茶乡古丈）

　　又一年的综艺节目爆发季，不知道茶友们都爱看什么综艺节目呢？

　　小编一直在追《向往的生活》，第三季都已经播到第四期了！第三季拍摄的地点是湘西土家族苗族自治州古丈县翁草村，就是下图这个神仙地方。

　　沈从文曾在《湘行散记》中写道：有人常常会问我们如何就会写小说？倘若我真真实实的来答复，我真想说：“你到湘西去旅行一年就好了。”

　　可见，湘西真真是个净化心灵、开阔眼界的地方。

　　黄磊和何炅为古丈毛尖打call那一期你们看了么？不知道茶友们了解古丈毛尖不了解，小编第一次看到“古丈毛尖”这四个字是在一本审评书上。还记得当时看到之后就脑补了一个画面：一位矍铄的老和尚手里拿着茶叶，定定地站在那。但其实古丈毛尖和“方丈”没什么关系。

古丈毛尖的名字由来

　　古丈毛尖因地得名，产于湖南武陵山区古丈县。而古丈县因治城设古丈坪（今属古阳镇）而得名。古丈坪原为“古仗坪”，古，居今追昔之辞；仗，两军对敌之号；坪王道平平，履道坦也。 …… 后仗作丈，取均田丈地意。

产地环境

　　古丈县境内县内森林密布，云雾缭绕；溪流纵横，雨量充沛；冬暖夏凉，气候温和；土壤有机质丰富，富含磷硒；无污染，生产环境得天独厚，奠定了古丈名茶无可比拟的品质基础。

　　群山郁郁葱葱之中，除了大量的杉木林之外，还有千秋不腐的滇夏、红榧树，供观赏的伯乐和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林，为森林之乡的古丈增添了秀色和风光，也为茶树的生长环境提供了生态多样性，有效地降低了病虫害风险。

古丈毛尖为历史悠久名茶

　　战国时期，制茶和饮茶习俗因楚巴战争传入古丈。

　　西晋《荆州土地》记载"武陵七县通出茶，最好。"古丈便是武陵七县之一。

　　东晋《坤之录》云“无射山多茶。”无射山绵延经古丈县境。

　　唐代杜佑《通典》记载：“溪州(今古丈县罗依镇会溪坪)等地均有茶芽入贡”。

　　1906年（晚清），《古丈坪厅志》载：“茶之利大矣哉。古丈坪厅之茶，清香馥郁，有洞庭君山之胜，夫界亭之品”。

　　新中国成立后，古丈的茶园有了较大的发展。主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。

古丈毛尖独特工艺

　　古丈毛尖属于特种炒青绿茶。采回后须适当摊放，初制经三炒、三揉，最后还有提毫和收锅两个过程。

　　采摘

　　鲜叶采摘标准是一芽一二叶初展。三、四月是采头茶的时候。由于云雾多、日照少，漫射光多，茶叶内含营养物质丰富，持嫩性强，叶质柔嫩，茸毛多。古丈毛尖茶品的独特品质还在于其独特的工艺。

　　杀青

　　本着“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的理念，看青杀青。

抛炒

　　杀青后，杀青叶须经过摊晾，以散热气，经适当初揉后，入锅中进行“炒二青”，再经复揉，又入锅中进行“炒三青”，炒到茶坯不粘手时，即行做条。

　　炒二青

　　杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一部分水分，为做条打好基础。

　　炒二青时如锅温低，易结锅巴，白毫脱落，毛尖无毛，可能产生红梗红叶；如锅温太高，会造成芽尖焦枯断裂，毛尖无尖，产生焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青一样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。

　　做条

　　待茶坯水份散失，芽叶之间开始不相粘连时，正是做条的关键时机。如茶坯较干就无法揉捻成条，致使茶条松散；相反如果过早重揉做条，毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面，白毫不露，茶条带黑，因此必须认真掌握好做条的适当时机。

　　做条亦在锅中进行，其法是双手握茶于手心，运用掌力进行回转搓揉，边揉边散开，使茶坯沿锅壁散落滚转，如此反复进行多次，待茶叶达八成干时，进入提毫收锅，炒至白毫显露，茶香透发，出锅收藏。

古丈毛尖做条

　　收锅

　　收锅不仅使白毫进一步显露、茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。

　　经三炒、三揉，干燥之后成茶。

品质特征

　　条索紧细、锋苗挺秀，色泽翠润，白毫满披。

　　内质香高持久，有板栗香。

　　滋味醇爽，回味生津。

　　汤色黄绿明亮，叶底绿嫩匀整。

古丈毛尖干茶

古丈毛尖存储注意事项

　　1、避光保存。同大多数绿茶一样，古丈毛尖的存储首先要避光，建议用锡箔袋包装，也可以用牛皮纸袋密封。

　　2、干燥保存。毛尖存储要注意湿度，放在比较干燥的位置。

　　3、无异味保存。绿茶容易吸入异味，所以古丈毛尖一定要远离其它生活用品。

　　储藏方法: 传统的储存方法是采用生石灰密闭保存。目前多是放入冰箱冷冻或者冷藏。

辨别新陈

　　绿茶的保鲜期一般是一二年。过了保鲜期就是陈茶了。

　　干茶方面：新茶干茶呈翠绿色，陈茶干茶呈墨绿色。

　　香气方面：新茶有嫩香，而陈茶香气降低。

　　口感方面：新茶入口鲜爽度高，滋味醇厚；陈茶鲜爽度低，也没有那么浓醇。

　　叶底：新茶呈嫩绿色，陈茶呈黄绿色。

古丈毛尖和沈从文

　　沈从文曾经这样写到：“山城那个古丈县茶叶清醇中，别有一种芬馥之气。”

　　沈从文是有名的教授。有故事云，沈从文第一次在北大开课时，他紧张得话都说不出来，只在黑板上写上“请等我十分钟”几个字，学生们不知道这是何故，但学生们都耐心地等他。却见沈从文拿出了杯子，再从包里捏一撮儿茶叶放入，加了水，待茶稍稍舒展，便端起来轻啜了几口。

　　十分钟过去了，他转身回到了讲台前，台下鸦雀无声，学生们静等着他的正式授课。未曾想沈从文又在黑板上写上“请等我五分钟”几个字，转身将杯中的茶水喝干，才又回到讲台前，定了定神，开始了他北大的第一堂课。

　　品茶是调节心情的一种办法。今天，你饮茶了吗