肉桂作为武夷岩茶中的大品种,以其辛锐持久的香气备受推崇,尤其是正岩的肉桂,就算是口味刁钻的“肉食爱好者”也啧啧称道。
而且,对岩茶来说,隔年正好是它最佳的品饮期,之于这两点,茶香记的老相识二姐,给我们带来这款2018年的「正岩果香肉桂」。
正岩山场:水帘洞
武夷丹山碧水,九曲萦回,正岩山场代表着岩茶的最高水平,水帘洞就是其中之一。
水帘洞位于正岩茶区,北距天心岩一公里,是武夷山最大的岩洞,素有「山中最胜」之称。洞门前终年流淌的两股清泉,从百米多高的岩顶飞泻而下,如悬挂的两幅珠帘。
一方水土一方茶,水帘洞有着自己独特的气候现象,茶树生长环境较阴凉,相对恒温稳定,所产之茶,香幽水厚,淡淡的辛辣之中带有岩韵的清冽,属武夷岩茶中的精品。
近几年,很多茶客都开始有存茶的概念,但真要存起来,讲究却是不少。「若要存便存好山场,不然便不要存」这是茶民们的忠告。
二姐,和沐轩创始人,也是茶香记的老相识,专注岩茶已有十多年之久。
二姐
从小受到祖辈的影响,对武夷茶耳濡目染,并曾跟随过武夷大红袍泰斗级制茶大师叶启桐学习。
二姐常说“茶是做给自己的,只有自己喜欢喝,才能分享给来客”,二姐做茶的态度与茶香记不谋而合。
这款隔年的正岩果香肉桂是二姐的得意之作,喜欢才会分享。
工艺:根正苗红,标准肉桂
正岩山场加上地道工艺才能成就一款肉桂的香。
这款肉桂,正岩特征鲜明,工艺地道,被二姐称为“标准样”的肉桂。
工艺上,用了三道足火,请了天心岩的老师傅制作,既不会返青,又巧妙地保留了它的香。
去年的茶,退火到现在,肉桂所有特征都出来,正是品饮的最佳时期。当然,作为正岩茶,也可以继续存放,放成老茶会别有一番风味,前提是你忍得住的话。
果香:馥郁在口中漫延
不同风格的肉桂,表现也不尽相同。滋味浓烈、香气霸道、茶味鲜明等都可以成为喜欢上肉桂的理由。而这款肉桂,值得说道的便是它的香。
温杯后的香气中带有不燥的焙火气和岩石的清冽气,岩茶的特质显露无疑。
入水后,沸水侵浸,香气被充分释放,橙红的茶汤,清澈明亮,。
细闻之下,交叉着桂皮香与果香,尤其是果香,馥郁又持久,层次感很强。
汤汁不薄,嘬一口在口腔打转,渗透力强,喉韵持久,果香尤其明显,在口腔漫延。
细品慢饮,舌根处有甜润之感铺散开来,清冽的“岩韵”气息愈发强烈。
典韵·橙罐系列首推三款产品,分别为清香大红袍、果香肉桂、枞味水仙。
典韵·橙罐 清香大红袍
典韵·橙罐-清香大红袍,茶汤清甜,入口顺滑,茶香清幽、淡雅,如沐春风。
等级:一级
香型:清香
净含量:256克/罐
统一零售价:350元/罐
典韵·橙罐 果香肉桂
典韵·橙罐-果香肉桂,略带果香,茶汤绸滑,耐泡程度好。
等级:一级
香型:果香
净含量:256克/罐
统一零售价:350元/罐
典韵·橙罐 枞味水仙
典韵·橙罐-枞味水仙,口感醇滑,花香中略带一点枞香,回甘生津,口齿余香。
等级:一级
香型:枞香
净含量:256克/罐
统一零售价:350元/罐
香不过肉桂,广为人知的一句话,甚至都有些老掉牙。
作为当下岩茶圈里风头正盛的品种,肉桂是如何成功逆袭,华丽上位?
这个问题,许多人腹议过,也大声亮出过自己的看法。
林林总总的原因,说不完,道不尽。
最后,还是把原因归给香气。
肉桂么,最的特色就是香气无法复制,稀有程度堪比熊猫,你上哪儿找出第二款茶,像肉桂一样有辛锐悠长的桂皮香?
的确难。
相比之下,水仙如空谷幽兰一般的花香,反而容易找到替身。
一直被模仿,从未被超越,成了肉桂的缩影。
自从肉桂的桂皮香C位出道后,“桂皮香”三字成了它的标签,而且是必备标签。
没了桂皮香的肉桂,嗯,假的。这是大部分人的认知。
可除了桂皮香之外,还多出了一些气味,那这是否正常呢?
就多出气味这事儿,一茶友在后台私信麻花:“你不是说肉桂的品种香是桂皮香吗?我怎么还在里头闻到了其他的香气?”
肉桂有其他味道,并不是怪事,也非什么异象,而是稀疏平常之事。
就麻花平时喝肉桂,除桂皮香外,还会遇到焦糖香、坚果香、花果香等。
焦糖香,中足火肉桂的干茶香!
说焦糖香,喝过焦炭卡布奇诺的人,一下子能联想到这种味蕾上的味道。
它是一种干燥的甜香,似咖啡豆刚烤好时发出的甜味。
这种焦糖味,麻花将其总结为是植物蛋白被火烘烤后所拥有的气味。
焦糖香的出现,在干茶时尤为明显。
烫壶温杯,盖碗尚且残留温度,将肉桂倒入其中,在温度的剧烈碰撞下,香气物质开始释放魅力,焦糖香由此而出。
这些奇妙的香气分子,再与嗅觉感受器相互碰撞,气味便在鼻腔中形成。
等到冲泡后,焦糖香的焦点被其他香气(桂皮香、花香、果香等)所取代,化为萤火之光。
若是一些火功低一些的肉桂,焦糖香并不会十分明显,势头较强劲的,是坚果香。
焦糖香与坚果香,能让人产生愉悦感,并不排斥。
花果香,肉桂的工艺精魂!
现如今,喝到一款有花果香的肉桂,并不是什么难事。
随便到天心村茶农家,都能遇到花香、果香肉桂,这些香气,成基本配置,和桂皮香混合双打,简直无敌。
单一的桂皮香未必能让你动心,但是加上花香和果香就可行,甚至在喝茶的过程中,还能勾起某段回忆,或青涩,或开心,或伤。!
近来喝到的那款什锦果香的肉桂,就是小时候的记忆。
夏季枯燥又炎热,总喜欢在嘴里含一颗水果糖,荔枝味、水蜜桃味、橘子味,能带来些的激情,让闷热的夏季舒服些。
小孩么,总是对糖没有抵抗力,果香在味蕾中炸裂,这滋味简直爽透。
小时候, 还会用这些彩色的糖纸叠成千纸鹤、五角星,装满整个玻璃瓶,再偷偷塞给篮球场上某个男生……
掩面。
果香肉桂,一不小心就勾起了记忆。
如你打开一本平装旧书,书页边上爬满了笔记,那是你早年写的,如今已经不这样写字了。回忆就会猛然跳出来,就像你打开旧日的日记一样。
不小心来了段回忆杀。
回到正题,花果香肉桂,是一种“犯规”的存在。
香到犯规。
不下百位朋友问过:岩茶这么香,是不是有一些不可描述的东西加入?
开什么玩笑,岩茶这种自带香气的茶,何许外物加持?若是您觉得这些香气不是岩茶自带的,证明您的喝茶的数量,还不够多。
肉桂除了桂皮香以外的香气,可通过工艺实现。在加工环节,各种香气物质聚合、重组,还会生成新的香气。
这就是肉桂的魅力所在。
香气,牵一发而动全身,随时随刻都在变!
同是肉桂,香气差距源自何处?
一是种植环境,二是制作工艺。
最容易使肉桂香气变化的,在于制作工艺。
香气的呈现,是一系列复杂的化学变化。
大串的元素符合组合在一起,有了各种名称,醇、烃、醛,每种化学物质各司其职。
在岩茶的鲜叶里,每一种元素的组合方式都不同。
岩茶茶青中的香气成分以醇类物质为主,不同品种茶青主要香气物质(品种香)不同。
水仙以乙醇(忽而在想,水仙如美酒般的醇,是否与乙醇有关?)含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;
在香气总量上,成正岩>半岩>外山趋势,肉桂香气总量是水仙的2倍左右,种类更多,因此肉桂有“香不过肉桂”的美名。
接下来,抖点专业包袱。
茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
通过查阅资料可发现,茶树鲜叶中含有的上述香气物质,所对应的香气类型,包括果香、花香、干果香三大类。
我们将不同的香型对应不同的香气。
一、果香
苯甲醇(苹果香)
二、花香
苯艺醇(玫瑰香)
芳樟醇(百合或玉兰香)
橙花叔醇(花木香)
橙花醇(玫瑰香)
香叶醇(玫瑰香)
三、干果香
茉莉内酯、茶螺酮及其他内酯类(栗实、干果类香型)。
这些香型的存在,就是肉桂香气的强大香气来源!因有了各类香气物质的存在,才让同一品种,香气有了更多的可能性。
通过观察也可以发现,一款茶中含有的花香物质多,果香物质少。这也就是为什么岩茶中花香味的比例高,而果香的岩茶相对较少。
香气的命理早已被写好,难以改变。
而肉桂要得到果香,发酵要加重,重发酵之后,果香味更容易出现。
不过肉桂中想要有纯粹又明显的果香,对制茶技艺有极高的要求,工艺掌握不到位,想要感受到直接的果香,难。
这种轻飘飘的果香,只能努力闻,使劲嗅,才会勉强感受到一些,可恨的是这些果香还容易消失不见。
果香坚挺,持久,明晰的肉桂,难得。
同样是肉桂,为什么香气有如此大差异?
排除山场因素影响,能让香气有如此大差距,在于工艺。
工艺,就像是马良手中的笔,让肉桂活起来。
繁复的制茶工艺,成就了肉桂的美名。随着制茶技艺的精进,我们能喝到更多不同香气的肉桂。
桂皮香,是肉桂的本味。
花香与果香,是肉桂锦上添花的气味。
哪种香型才是最好?
选择权,请交给您的味蕾,它会给出答案。
……
2018年,我们未完待续
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岩茶课堂.流香涧什锦果香肉桂这款流香涧什锦果香肉桂,
可谓是“蜜桃兄”的加强版,
而且是好几个加强版,
在村姑陈和李麻花今年喝过的果香肉桂中,
绝对是果香的独一份。
果香盈然,
桂皮香悠长。
第二冲是水蜜桃的清甜果香。
第三冲是什锦水果糖的果香。
……
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