2017年3月28日，“首届蒙顶山国际禅茶大会寻根峰会”在雅安市名山区茶马古城举行。《吃茶去》杂志总编舒曼应邀作《“佛茶”与“禅茶”关系之刍议》学术报告。报告大致内容如下——
佛家对中国茶文化的发展有着举足轻重的作用，因而佛教茶文化是中国茶文化最为珍贵、最为精彩、最为出色的篇章。佛教在西汉时期传入中国，“因缘具足”地与茶结缘成就出“佛茶文化”这一概念。再至中晚唐时期又得到中国佛教——禅宗的青睐和推动，形成了独具特色的“禅茶文化”(禅宗茶文化)这一概念，其要义不出禅门“吃茶去”，标志着佛教“禅宗茶道”的正式形成。
追朔佛教茶文化近二千年的辉煌历史，“佛茶文化”却在禅宗那里得到了进一步发展并发扬光大，并形成了自身的思想体系。所以说，禅茶文化是佛茶文化的标志，对于佛教界饮茶之风的鼎盛起到了直接的推动作用，由于禅宗茶文化影响所致，对于全国饮茶之风的鼎盛也起着直接的推动作用。
关于“佛茶”，亦即佛教茶之事，舒曼认为：最早的文字记载见于唐代房玄龄等人著《晋书·艺术列传》卷九十五中所写发生在晋代后赵都城邺城昭德寺，僧人单道开以茶禅修之先例。除了敦煌人单道开而外，陆羽《茶经》还补充了武康小山寺释法瑶和八公山沙门昙济。也就是说，晋代僧人单道开的“以茶禅定”，南朝宋代释法瑶的“饭所饮荼”和沙门昙济“设茶待客”，开启了中国佛茶史上崭新篇章。关于这三位佛教人物的茶之事，舒曼曾在《陆羽“茶经”中的三位佛教人物茶事考》一文中作了较为详细的剖析(见《陆羽“茶经”与湖州——纪念陆羽诞辰1280周年论文集》.中国文史出版社.2013年11月第1版第25-35页)。
佛教传入中国至隋唐时期，由于社会环境变化、南北学风的融合，佛教各种的宗派乃渐渐形成。据资料载中国佛教宗派有八宗、九宗、十宗、十一宗、十三宗、十五宗之说。后来佛教各宗转承之下变为十宗，再把列属小乘佛教去除，因而在中土佛教大乘宗派中，最为有影响的实属佛教八大宗派：唯识(法相)宗、律宗、天台宗、禅宗、三论宗、华严宗、净土宗、密宗。
佛教各宗派的建立，标志着佛教在中国的发展进入了鼎盛阶段。佛教八大宗派虽然都是在中国形成的，但每一个宗派都有其完备的体系和经典理论架构，也就是各宗大义[见(吴信如.佛教各宗大义.中国藏学出版社.2004年8月]。
因为茶可以和任何事物结合，也可以和任何佛教宗派结合。正因如此，茶与儒家文化结合，可形成“儒茶一味”，茶与道家文化结合，可以形成“道茶一味”，茶与佛家结合，可以形成“佛茶一味”，以至于茶与琴道、花道、香道、棋道、曲道乃至书画、诗词等均可成为“一味”。而且，茶与佛教各宗结合均可以有各自的与茶相关的理论架构。
舒曼从三个方面例举佛教净土宗、密宗、天台宗与茶的渊源。
如，茶与佛教净土宗结合，可称“净茶一味”或“净茶文化”。净土宗推崇《阿弥陀经》中“微、妙、香、洁”四德，此乃西方极乐世界莲花的四大特色，以此作为净茶文化“四大精神”。“微”是入微心田;“妙”既妙不可言，是一种内心功德之显发;“香”是内在之香，也是心性的显发;“洁”是高洁，是一种超越。
净土宗讲自性、清静和光明。清静为无量寿，是谓“微妙”，自性和光明为无量光，是谓“香洁”，具有超越性。净宗茶文化是通过茶这一媒介，也就是借助于茶，使茶性变性出一种“缘”。如此，净宗茶文化是用净土八功德水：“澄净、清冷、甘美、安和、轻软、润泽、除饥渴、长养善根”，冲泡出“微、妙、香、洁”四大精神。通过这杯净宗茶，使无数众生走向性感的净化，走向阿弥陀佛的净土生活理念。[见(舒曼.“东林梵音起，匡庐禅茶香”一文.《河北茶文化》.2007年12月第6期)]
又如，茶与佛教密宗结合，可称“密茶一味”。密宗分为唐密、东密、台密或藏密。密教修法可说是供养法，而茶成为最佳供品之一，一开始就与密教修供又结下了不解之缘。大唐时期，但凡皇帝赏赐高僧基本上多用茶供。如传播密教的佛门人物金刚智的忌辰时，往往会举行千僧供的法会，唐玄宗就会赐茶以供斋用。把茶作为供品则是从唐代开始，而且就是唐密所创。供养分：外、内、密、密密四层。另外，《行历抄》是日本台密圆珍大师的游唐日记，其中亦记录他初到长安会见唐密祖师惠果和尚之法孙，与法全一起吃茶以及圆珍在青龙寺吃茶的情景。这也证实密宗高僧与茶的关系。
还有中国早期密法——药师法与茶的关系。药师法是以性空为性、以药物为体来认识人生而了生脱死的立地起修的大法，其本质就是修药师定。如法门寺地宫发现皇室茶具以及八重宝函中有药师曼荼罗，说明地宫也已用茶供养药师。中国佛教文化研究所原所长吴立民说：“用药师法茶供、茶施、茶会，则是秘密禅茶供之善巧方便之运用。因为茶禅一味，禅密一体。茶作供品，作空性观，既易悟缘起性空之理，更显实相不空之法。密教用茶作供，可表如来口、如来味、如来意，这是修密供茶的茶道，也可说是修秘密禅的‘密禅’茶道”。
再如，茶与佛教天台宗结合，可称“台茶一味”。唐时，日本天台宗祖传教大师最澄从天台山带茶种回日本栽种;宋熙宁五年(1072年)，日僧成寻来到国清寺参拜天台宗祖庭，感恩国清寺法乳深恩。
日本成寻禅师在《参天台五台山记》中提到了佛门茶事。此后，日本友人专门在国清寺七佛塔旁种植“御奉茶纪念”茶园，以示纪念。而在国清寺文物室内仍保留有最澄入唐渡碟文书和最澄入唐图两幅珍贵文物。
如今天台山方广寺月真法师从天台宗法华教义出发，进一步阐释法与茶圆融不二的内在关系，把品茶与天台宗的“一念三千、三谛圆融”和“圆顿止观”论紧密相连。他在《供祖茶会法语》中写道：
“采灵芽于华顶峰头，汲净水于石梁瀑下，依马明龙树(马明：妙法莲华经马明菩萨品第三十;龙树：印度佛教人物，著有《中论》)制造之方，按慧思慧文(慧思、慧文为天台思想先驱人物)烹煎之旨;焙之以法华三昧火，碾之以实相解脱轮;煮之以大悲方便锅，盛之以般若清净碗。碧毫落处，空湛澈;茶云起时，国土飘香。凝神汤色，空观、色观、中道观，三观圆于一念;定心服味，业障、报障、烦恼障，诸障消于无形。法界即茶，茶即法界，一色一香无非中道。”[见(舒曼.茶风旧识国清寺.吃茶去.2012年第6期第26页)]
关于“禅茶”，亦即佛教禅宗茶之事，舒曼认为：在印度佛教发展的各个阶段里都存有禅的思想，禅甚至存在佛教以外的一些宗教中，各自对禅有着不同的理解。自从佛教的禅思想传入华夏后，起初并未形成一个独立的佛教宗派。但自禅宗形成后，中国的禅思想则主要表现在“内见自性不动，名为禅”。(《六祖坛经》)由于禅宗把禅思想与“心性”、“见性”、“佛性”等问题紧密相合，加之六祖慧能倡导自性本足，明心见性，顿悟成佛的观念，确立以无相为本，无性为体，无念为宗的中国禅宗思想
。而今我们所讲的“禅茶文化”、“禅茶一味”抑或所谓的“禅茶”，是专指或特指佛教禅宗与茶的关系，而非茶与其他佛教各宗的关系。也就是说，禅茶文化抑或禅茶，既非从唯识宗的玄奘法师、律宗的道宣律师、天台宗的慧文大师说起，也非从三论宗的鸠摩罗什尊者、华严宗的杜顺和尚说起，更非从净土宗的慧远法师、密宗的不空上师说起，而是从北魏禅宗菩提达摩祖师来中国传法说起。所以说，“‘禅’，指中国独创的禅宗。‘宗’指直契佛心，以与依靠佛陀经教入门传授的‘教’相区别”。(王雷泉：禅的智慧与人生境界)
禅茶之“禅”，对今天的人理解起来有些费解，因为“禅”很抽象，禅宗认为“禅”无处不在，行住坐卧皆可禅，但禅不可言传，只可意会，要靠自己来体悟或感悟来理解，如人喝茶，冷暖自知。
舒曼认为，佛教从印度传入，就与中国本土文化发生了撞击、冲突，随着各宗的创立，佛教与中国本土文化转为相互渗透、融合。那么，如何能在佛教的教义、教规和礼仪中更好地渗透儒、道学说，这就成为佛教在中国发展的一个最为重要的课题。于是，禅宗在这样一个课题中捷足先登，接受和融入了中国儒、道文化。唐代时开创了儒、释、道“三教并立”局面。“一个宗派流行时间的长短是与它们中国化的程度成正比的。”(季羡林语)禅宗的入佛门槛较低，只要在眼前改变一下对现实的看法。这是因为佛法本就在世间，从来也没有离开过我们。
要了解禅茶文化理念，需要先了解禅宗禅法的传承与发展，均从菩提达摩“二入四行”基本要点开始，到二祖慧可“断臂求法”而直显达摩正传的心法，及至三祖僧璨的《信心铭》、四祖道信的《入道安心要方便法门》和五祖弘忍《修心要论》达至“守本真心”的“东山法门”，对后世禅宗的发展，产生了极为深远的影响。更重要的是六祖慧能顺应时代潮流，大胆地对传统佛教的宗教仪式、佛性理论、修行方式等进行了一系列彻底的改革，其内容涉及提出“自心归依自性，是皈依真佛”(自性即佛)、开启顿悟法门、倡导立地成佛等等，从而使禅宗最终成为最具中国特色的佛教宗派，绵延至今而不绝，以至于成为中国式佛教和中国传统文化中的一大杰作。
禅宗认为，所有的修行，都是从心而来。一个是神秀禅师的“时时勤拂拭”，种净心之因;一个是慧能禅师的“本来无一物”，得净心之果。慧能大师和神秀国师，开创了“南能北秀”的时代，形成禅宗南北二宗，而后，禅宗法不传衣，一花开出五叶——即“五家七宗”：湖南沩山的沩仰宗、河北正定的临济宗、江西洞山的曹洞宗、广东云门山的云门宗、江西抚州青莲山的法眼宗，后来河北的临济宗又分别在江西南昌和高安分出黄龙派和杨岐派，禅门枝叶茂盛，灯灯相传。这“五家七宗”，为中国禅宗史增添了浓墨重彩的历史篇章。
舒曼认为，我们所说的禅茶文化或所谓“禅茶”，就是茶与“五家七宗”所发生和形成的因缘关系。所以，当我们追根禅茶文化精神之源，实则旨归在中国式佛教——禅宗思想。
在禅宗茶文化史上，舒曼列举了具有划时代意义的有四件大事件：
一是封演《封氏闻见记》卷六“饮茶篇”(《雅雨堂丛书》本1958年中华书局版)记录唐代“开元中，泰山灵岩寺有降魔(降魔藏)师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”降魔藏禅师这样的决定，即反映了僧人饮茶的需求，也说明了坐禅和饮茶同属于僧人的禅修的内容。至此以后，僧人饮茶真正成了“和尚家事”。
二是中晚唐的高僧百丈怀海禅师制定《百丈清规》，将饮茶列入佛门清规。百丈怀海禅师实行僧人农禅制度，提出“一日不作，一日不食”口号。《百丈清规》对于禅茶文化的贡献是将僧人植茶、制茶纳入农禅内容，将僧人饮茶纳入寺院茶礼，使僧人饮茶之礼成为了佛门常态化和制度化，较降魔藏大师又进了一步。正因怀海这一贡献，不仅明确肯定僧人茶事的制度化，还使茶事活动真正从制度上成为与禅宗教义相关的行为。
僧人饮茶成为制度并被纳入法律强制施行是在元代。元代皇帝命令和尚们重新编刊《百丈清规》，遍行天下丛林。明洪武十五年(1382)太祖皇帝“圣旨榜例”，“诸山僧人不入清规者，以法绳之”。《百丈清规》对于刚刚出现的佛门茶礼的发展和巩固起到决定性作用。
三是禅茶文化史上甚至是中国茶文化史上的一次大的飞跃发端于唐朝从谂禅师，人称他为“赵州古佛”。他常与四方来学者道以一声“吃茶去”，因而形成禅门“新到吃茶，曾到吃茶。若问吃茶，还去吃茶”一桩有趣公案，成为中国禅茶史上著名茶文化典故。
从谂禅师的“吃茶去!”被世人看成是“赵州禅关”，由于禅宗提倡“明心见性，直指人心”的顿悟观，讲究生活体验与参禅密不可分，所以“吃茶去”公案的诞生，震动了整个南北禅林，故对中国禅宗茶道的形成产生了重大的影响。“‘赵州禅茶’提升了佛教茶文化乃至中华茶文化的文化内涵，赵州禅茶的出现是‘禅茶一味’肇始的标志，是禅茶文化形成的标志，同时也标志着佛教‘禅宗茶道’的正式形成，也为中国茶道的形成奠定了基础，”因而“吃茶去”作为禅的“悟道”方式，构成了“茶禅一味”的至高智慧境界。从而“‘吃茶去’凸显了禅的本质和核心，揭示了禅的修行特色和精神”。
四是中国禅茶文化“四大精神”和“四大功能”的诞生。中国禅茶文化作为一个特别话题在近十多年来被茶、佛界人士广泛谈论，也是被世人广泛炒作的话题。2005年10月，当代高僧净慧大德以儒释道三教核心思想提出了“正、清、和、雅”四大精神和“感恩、包容、分享、结缘”四大功能，创造出中国禅茶文化全新的理念和文化内涵，把禅茶文化推进为一个价值核心，一个新的教养水准，来规范我们周围的世界，通过这种文化现象改变自己，改变周围。其目的诚如净慧大德所言：“将信仰落实于生活;将修行落实于当下;将佛法融化于世间;将个人融化于大众。”
禅茶文化，从表面上看就是禅和茶共同点的结合，所以才有“茶味禅味，味味一味”之说，与“儒茶一味”、“道茶一味”、“书茶一味”抑或茶和别的事物结合没有什么区别，但深想一层，只有当茶和禅宗文化结合时才能有“儒家主正气，道家主清气，佛家主和气”三教合一的思想精华体现，再加上一个“茶家主雅气”才能真实地反映中华文化的核心思想，才能使茶泡出更赋哲理性的滋味来。
禅茶文化的精神——正清和雅;禅茶文化的功能——感恩、包容、分享、结缘。诚如净慧长老有言：“将正气溶入感恩中，将清气溶入包容中，将和气溶入分享中，将雅气溶入结缘中;在弘扬禅茶文化的精神和落实禅茶文化，发挥禅茶文化凝聚人心、化解矛盾、优化自身素质、和谐自他关系的潜移默化的作用，这是弘扬禅茶文化的根本社会价值所在。”
舒曼在阐述“佛茶”与“禅茶”之后总结道——
“佛茶文化”是指茶文化与佛教文化以及佛教各宗派文化缘合的产物，是僧人通过在植茶、采茶、制茶和饮茶实践体认中所创造的精神财富。佛茶文化是指整个佛教(包括佛教“八宗”)与茶文化发展历程中有关物质和精神财富的总和。
“禅茶文化”是指茶文化与禅宗文化结合的产物，是专指禅宗“五家七宗”僧人通过植茶、采茶、制茶和饮茶的禅修实践中所感悟和创造的精神财富。“禅茶”可视作一种法门。
禅茶文化既有佛教文化的一面，也有超越佛教文化的的一面——禅茶文化是基于儒家的“中庸”思想，倚于佛家的“和合”情操，洋溢道家的“自然”理想。“道讲‘修真养性’，佛讲‘明心见性’，儒讲‘穷理尽性’，三家根本都是圣人之学，都是讲‘复性’”。(见《槐轩概述》﹒上海科学技术文献出版社﹒2015年2月第1版)实际上禅宗就是借品茶倡导“三教”之“复性”——清和净心，借茶参禅，借茶悟禅，以平心静气之态领略茶韵禅机的真谛，从而追求精神境界提纯与升华。
舒曼指出，研究禅茶文化，不是研究僧人植茶、制茶、采茶、饮茶等现象，也不是简单地把僧人采的茶、僧人制的茶、僧人饮的茶统统视作叫“佛茶”和“禅茶”。研究佛茶文化或者禅茶文化，是研究茶被佛门或宗门的僧人应用过程中所产生的形而上的文化现象，也就是僧人在禅修和礼佛活动中孕育出来的价值观念。
所谓“禅茶”，是茶又非茶。说它是茶，只是僧人生活的一部分，也可以视作是僧人修行的载体。说它不是茶，只是因为禅宗茶道早已超越了茶而成为“根植菩提种，叶抽智慧芽”的象征。
所谓禅茶，是“瓯注曹溪水，薪烧鹫岭桠”(六祖惠能在曹溪宝林寺演法而得名。曹溪被看做“禅宗祖庭”。曹溪水常用以喻指佛法。茶碗里面倾注的是曹溪的水)又有“虚空为玉盏，云水是生涯;着意尝来淡，随缘得处佳”的自在，而这杯禅茶的自在恰是体现“上供诸佛祖，平施百姓家”的平常和日用。
所谓“禅茶”，是佛的化身，禅的心语;是菩萨心肠，禅的境界;是性的开悟，禅的灵芽。
延伸阅读——
以“把茶问禅蒙顶山，修心悟道天地间”为主题的“首届蒙顶山禅茶大会寻根峰会”，于2017年3月28日上午在雅安市名山区茶马古城茶市大厅举行。来自海内外的禅茶文化专家学者、高僧大德汇聚一堂，共同探讨佛教禅茶文化的起源与历史、发展和未来。会议由中国国际茶文化研究会副会长、西南茶文化研究中心主任孙前主持，省民宗委副主任杨伯明、市民宗局局长杨丕樵、名山区委副书记、区长余力等领导参加会议。
本次峰会学术论坛特邀四川省佛教协会副会长、成都大慈寺方丈大恩法师，四川省巴蜀文化学重点学科建设首席专家、四川省巴蜀文化研究中心学术委员会主任谭继和，北京大学教授、日本茶道研究学者滕军，四川省社会科学院首席研究员、川藏文化研究专家任新建，《吃茶去》杂志总编、河北省茶文化学会常务副会长、禅茶文化研究学者舒曼，中国农科院茶叶研究所研究员、茶树资源专家虞富莲等六位专家学者，分别就《蒙顶山禅茶文化与大慈禅茶》《禅茶一味与巴蜀文化》《茶修即禅修》《茶马古道研究》《“佛茶”与“禅茶”关系之刍议》《巴蜀古茶树资源的优势与价值》等内容先后进行了演讲。四川省佛教协会副秘书长、雅安市佛教协会会长、雅安云峰寺方丈智灯大和尚代表雅安市佛教协会致结束辞。
2021年1月，中国茶界又出版了一本新书《茶文化与茶健康》。这本书是由国家一级评茶师、浙江大学茶学学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长、国务院学科（园艺）评议组成员、中国科协全国首席科学传播茶学专家、浙江省茶叶学会副理事长、杭州中国茶都品牌促进会理事长王岳飞先生；浙江大学茶叶研究所博士后、高级茶艺师、高级评茶员周继红女士；浙江大学茶叶研究所博士、澳大利亚莫纳什大学哈德森医学研究所访问学者徐平先生共同主编。
此书经主编王岳飞先生授权，《北京茶世界》媒体平台已陆续对《茶文化与茶健康》一书的内容进行连载。3月6日，连载《茶文化与茶健康》第一章第一节——茶之起源；3月7日，连载《茶文化与茶健康》第一章第二节和第三节——历代变迁、产业萌芽；今天（3月8）日连载第二章第一节——茶俗茶礼；
茶俗，是我国民间风俗的一种，是中华民族传统文化的积淀，自古以来，我国各民族中有着“以茶为媒”的风俗习惯。
茶礼，既可指以茶待客的礼仪，也可指聘礼的一种。在传统民俗的各种仪式中，如传统婚礼中“奉茶”“交杯茶”等仪式，以及子女以茶受聘的聘礼，均称为“茶礼”。
我国是一个文明古国、礼仪之邦，无论贫富，大凡家有客至，以茶待客的礼仪是必不可少的。
一、茶与茶礼
《论语》曰：“不学礼，无以立。”对内而言，表示对亲朋好友、左邻右舍之间的亲和礼让；对外而言，则表明中华民族和平、友好、亲善、谦虚的传统美德。
（一）待客茶礼
“以茶待客”是我国的普遍习俗，也形成了相应的饮茶礼仪。有客来，双手奉上一杯芳香的茶，是对客人的极大尊重。各地敬茶的方式和习惯大有不同。
1、历史性
有文献记载，两晋、南北朝时期，江南一带“客坐设茶”成为普遍的待客礼仪。
唐朝，刘禹锡《秋日过鸿举法师寺院，便送归江陵》吟“客至茶烟起，禽归讲席收”；白居易《曲生访宿》称“林家何所有，茶果迎来客”；李咸用《访友人不遇》记“短僮应捧杖，稚女学擎茶”；杜荀鹤《山居寄同志》说“垂钓石台依竹垒，待宾茶灶就岩泥”；等等。
宋元间，民间有饮茶附以果料的习俗，有客来，要在最好的茶中加入其他食品，表示各种祝愿与敬意。
2、区域性
“敬三道茶”。“敬三道茶”在北方大户人家较为普遍。有客来，进入堂屋，主人出室，先尽宾主之礼，然后命仆人或子女献茶。第一道茶，一般来说，只是表明礼节，并不真的非要客人喝。这是因为，主客刚刚接触，洽谈未深，而茶本身精味未发，或略品一口，或干脆折盏。第二道茶，便要精品细尝。这时，主客谈兴正浓，情谊交流，茶味正好，边啜边谈，茶助谈兴，水通心曲，所以正是以茶交流感情的时刻。待到第三次将水冲下去，再斟上来，客人便可能表示告辞，主人也起身送客了。因为，礼仪已尽，话也谈得差不多了，茶味也淡了。当然，若是密友促膝畅谈，终日方休，一壶两壶，尽情饮来，自然没那么多讲究。
“献元宝茶”。“献元宝茶”流行于我国江南一带。春节时若有客至，要献元宝茶。将青果剖开，或以金橘代之，形似元宝状，招待客人，意为祝客新春吉祥，招财进宝。
“吃豆子茶”。“吃豆子茶”是湖南常见的待客之道。客人新至，必献茶于前，茶汤中除茶叶外，还泡有炒熟的黄豆、芝麻和生姜片。喝干茶水还必须嚼食豆子、芝麻和茶叶。吃这些东西忌用筷子，多以手拍杯口，利用气流将其吸出，别有一番风味。
“冲爆米花茶”。“冲爆米花茶”流行于湖北阳新一带。乡民平素并不多饮茶，皆以白水解渴，但有客来则必须奉上一小碗现冲的爆米花茶，若加入麦芽糖或金果数枚，敬意尤重。
（二）家庭茶礼
饮茶，不仅是敬客，居家生活也要以茶表示香敬相爱，对长辈敬茶便成为家里的重要组成部分。中国人重视学院、家族关系，主张敬老爱幼，长幼有序，向长辈敬茶是敬遵长、明伦序的重要内容。
1、历史性
名人田汝成《西湖游览志余》卷二十载：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之'七家茶'。富室竞侈，果皆雕刻，饰以金箔，而香汤名目，若茉莉、林禽、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏，盛以哥、汝瓷瓯，仅供一啜而已。”
古时，大户人家的儿女清晨要向父母请早安，常有长子、长女代表儿女们向父母敬一杯新沏的香茶。
2、区域性
“送七家茶”。“送七家茶”流行于浙江杭州一带。每至立夏之日，家家户户煮新茶，配以各色细果，送亲戚朋友。
“求七家茶”。“求七家茶”主要指江苏一带要用隔年炭烹茶，但茶叶却要从左邻右舍求取。
“敬香茶”。“敬香茶”在南方更普遍。新妇过门，第三天便开始早早起床，向公公、婆婆请安，请安时也首先奉上一杯新沏的香茶。新妇敬茶有三种含义：一是表明孝敬翁姑，不失为妇之道；二是表明早睡早起，今后是一个勤俭持家的能手；三是显示是个巧手好媳妇。
总体来说，我国家庭茶礼提倡尊老爱幼、长幼有序、和敬亲睦、勤俭持家，以清茶淡饭而倡导俭朴的治家之风。
至于现代，以茶待客，以茶会友，以茶表示深情厚谊的精神，不仅深入每家每户，而且上升到机关、团体、乃至国家礼仪。总之，茶是礼敬的表示，友谊的象征，茶礼是中华民族的传统美德。
二、茶与婚俗
茶礼最为广泛应用于民间的，莫过于婚俗。
（一）历史性
1、唐朝时期
茶与婚俗结缘始于唐朝，至今已有1300多年。唐时，饮茶之风甚盛，茶叶成为结婚必不可少的礼品。据史书记载，文成公主入藏时，嫁妆中便有茶叶。这是茶叶用于婚礼的最早记载。之后，茶叶便与金银首饰一起成为女子出嫁时的必备品，并逐渐成为婚俗礼仪的一部分。
2、宋朝时期
宋朝时期，茶叶由原来女子出嫁时的嫁妆礼品演变成为男子向女子求婚的聘礼。求婚时要向女家送茶，称作“敲门”。媒人又称”提茶瓶人“。结婚前一日，女家要先到男家去”挂账“”铺房“等。宋朝著名诗人陆游《老学庵笔记》说：”男女未嫁娶时，相互踏歌，歌曰：'小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。'“
3、元朝时期
元朝、明朝时期，“茶礼”几乎成为婚姻的代名词。女子受聘称“吃茶”。姑娘收人家茶礼便是合乎道德的婚姻。
明人许次纾《茶疏》说：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移植之意也。今人犹名其礼为下茶，亦曰吃茶。”因茶树移植则不生，种树必下籽，所以在古代婚俗中，茶便成为坚贞不移和婚后多子多福的象征。
元曲《包待制智赚生金阁》载：“我大茶小礼，三媒六证，亲自娶了个夫人。”
明朝汤显祖的《牡丹亭》中亦有：“我女已亡故三年，不说到纳彩下茶，便是指腹裁襟，一些没有。”
4、清朝时期
清朝时期仍保留茶礼的观念，另有“好女不吃两家茶”之说。
清朝孔尚任《桃花扇?媚座》亦云：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”
《红楼梦》中亦载，凤姐对黛玉说：“你吃了我家的茶，为什么不给我家做媳妇？”
5、民国时期
洪深《香稻米》第一幕：“今年这个冬，要寻一个可以端茶礼、结婚姻的好日子，竟是这样难！”
（二）区域性
“三茶礼”。江南婚俗中较为流行“三茶礼”。所谓“三茶礼”有两种解释：一种是从订婚到结婚的三道礼节，即订婚时“下茶礼”，结婚时“定茶礼”。同房时“合茶礼”。另一种解释，即是指结婚礼仪中的三道茶仪式，即第一道白果，第二道莲子、枣儿，第三道才真的是茶。不论哪种形式，皆取情结不移之意。
“三茶六礼”。“三茶六礼”在南方流行较为广泛，从订婚至结婚，常举行下茶、纳茶、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等各种仪式。
“开门茶”。“开门茶”为江苏旧时婚俗，先由媒人用泥金全红柬送去女方年庚“八字”，男方则要送茶果金银，其中茶叶要有数十瓶甚至上百瓶。男方对女家“下定”，又称“传红”。迎亲之日，新郎舆马而来，至岳家门口却要等待开门。待进得门来，又要走一重门，作一个揖，直到堂屋，才得见老岳父及左右大宾，然后饮茶三次，才能到岳母房中歇息，等待新娘上轿，此谓“开门茶”。
“茶钱”。“茶钱”在湖南、江西一带较为常见，有“喝茶定终身”之说。青年男女经介绍如愿见面交谈，由媒人约定日期，引男子到女家见面。若女方同意，便会端茶给男子喝。男子认为可以，喝茶后即在杯中放上“茶钱“；若不中意，亦要喝茶表示礼敬，然后将杯倒置桌上。付”茶钱“，两元、四元、百元不定，但一定要双数。喝过茶，这婚姻便有成功的希望了。
”鸡蛋茶“。”鸡蛋茶“流行于湖南滨湖、沅江等地。用”鸡蛋茶“来表示对婚事的意见。无论女方去男家，还是男方去女家，都要请茶、吃鸡蛋。女方去男家，男方如中意，拿出三个以上的蛋，若不中意则只拿两个出来。女方看是三个以上便高高兴兴地吃了，说明双方皆有诚意。男方去女家，女方若看中了，也要请吃茶、吃蛋；看不上，只供清茶，不供蛋。
”盐茶盘“。”盐茶盘“流行于湖南邵阳、郴州等地。旧时经媒人说合，两家同意后，男方向女家”下茶“，除送其他礼物外，必须有”盐茶盘“，即用打芯染色组成”鸾凤和鸣“”喜鹊含梅“等图案，又以茶与盐堆满盘中空隙，此为”正茶“。女家接受，便表示婚姻关系确定，自此不能反悔。
”合枕茶“。湖南各地婚礼中大多有此礼。婚礼仪式后，新娘入洞房，新婚夫妇要喝”合枕茶“，新郎捧茶至前，双手递上一杯清茶，请新娘先喝一口，自己再喝一口，便表示完成了人生大礼。
”合合茶“，闹洞房是我国各地普遍的习俗。湖南各地闹洞房却是以茶做题，别开生面。至时，让新人同坐一凳，相互将左腿置对方右腿上，新郎以左手搭新娘之肩，新娘则以右手搭新郎之肩，空下的两只手，以拇指与食指共同合为正方形，由他人取茶杯放置其中，斟满茶，请闹洞房的人们品尝。
”亲家婆茶“。”亲家婆茶“流行于浙江湖州一带，与湘赣婚俗茶礼有许多相似之处，女孩子出嫁三天要回娘家，叫作”回门“。而有些地方却是在第三天由父母去看女儿，称为”望招”，父母要带上半斤左右的烘豆、陈皮、芝麻和谷雨前茶，前往亲家家中去冲泡。两家亲家翁、亲家婆，边饮边谈，称为”亲家婆茶“。
“茶浴开石”。生儿育女是婚姻的继续，也离不开茶。浙江湖州地区，孩儿满月要剃头，需用茶汤来洗，称为“茶浴开石”，意为长命富贵，早开智慧。
总之，茶是纯洁的象征，象征爱情的纯贞；茶是吉祥的象征，用茶祝福新人未来生活美满；茶是亲密、友爱的象征。我国人民用茶礼表达夫妻礼敬、儿女尊长、居家和睦、亲家情谊、多子多福等多种美好的祝愿。
（三）民族性
边疆少数民族中的茶则更多了些纯贞、美好、活泼的内容与精神。西南少数民族中，茶不是“媒证”，而是“媒介”。云、贵、川、湘的少数民族，把茶引入婚俗是相当普遍的，尤其在云南，青年男女从恋爱到结婚，总是离不开茶。
1、云南大理的白族
生活在苍山下洱海边的白族人，婚俗中渗透的“茶精神”尤为突出。白族婚礼中，也有“闹房”习俗，参加“闹房”的大都是新郎的同辈或晚辈年轻人。对参加“闹房”的人，新郎、新娘要敬三道茶。
2、云南勐海的哈尼族
勐海县茶树王已闻名海内外，当地有种风俗，新娘要爬上大茶树采茶，爬得越高，采得越多就越吉利。据新郎介绍说，新娘采茶树王的茶叶，是托茶树王的福，夫妇间的感情会像茶树王那样长久，生命像茶树王那样旺盛，还会保佑子孙后代像茶树王的叶子一样繁多。
3、澜沧江畔的拉祜族
拉祜族的婚俗很有趣，青年男女必须先经过探察、对歌、抢包头、幽会、定情等一系列有趣的恋爱过程才能结婚。心心相印的青年男女私订终身后，才告知父母。男方请媒人去女家求婚，媒人带去一对蜡烛、烟、茶等物，别的礼物可以不带，茶却是必须带的。婚礼中，拜堂以后新郎、新娘还要去抬水，敬献父母、媒人，有茶有水才算美好婚姻。
4、广西西北部的毛南族
毛南族的结婚仪式中茶也占有重要地位。迎亲日，男方迎亲人在女家吃过午饭，正午时娘家人开始“叠被”。新娘的母亲端来个大铜盆，盛满了红蛋、糯米、谷穗、蜜橘、瓜子、铜钱等物，但必须有茶。姑嫂、婶娘们把被子叠成正方形，放到一个叫作“岗”的木架上，两头一边放铜盆，一边放锡茶壶。四周挂满由新娘亲手做的布鞋。毛南族盛行“兄终弟继”“弟终兄继”的“转房婚”，这种换婚仪式称为“换茶”。
5、云南的阿昌族
在阿昌族，媒人说亲要带茶、烟草、糖各两包。婚后第三天，女家才来送嫁妆和“大饭盒”。这时，男家先敬酒一杯，说：“请骑大白马！”然后再敬茶一杯，说：“请骑大红马回去！”
6、四川的羌族
阿坝地区的羌族茶礼运用极有趣味性。”吃茶“要随迎亲队伍一路而行。迎亲日，每过一村寨先放礼炮三声，寨中人便会出来看热闹，送亲、迎亲队伍也要暂停。男女双方亲戚，事先都有所准备，拿出用玉米、青稞、麦子、黄豆制成的糖和茶水来招待送亲、迎亲的人。茶饮罢、糖吃过，方能继续前进。村村吃一遍茶，寨寨吃一遍茶，即便走上八个、十个村庄，停队吃茶村村不能少。沿途茶吃够了，对新人的祝福，双方的友情，都从一路吃茶中得到充分体现，新娘才能娶到家。
7、青海的撒拉族
撒拉族人订婚时，男方要择吉日请媒人向女方送”订婚茶“。一般为耳坠一对，茯茶一封，这叫”系定“。
8、甘肃的保安族
积石山下的保安族人订婚，是由男方的父亲、叔伯或舅舅偕同媒人亲送茯茶两封、耳环一对、衣服几件去“系定”。
9、甘肃的裕固族
裕固族人把茶看得更重。旧时一块茯茶要用两只羊才换得来，娶一个妻子，男方一般要送女方一马、一牛、十几只羊、二十块布、两块茯茶。
10、西北地区的回族
回民提亲，称为“说茶”。男方父母看未来儿媳，女家也要“相女婿”，如果相中了，媒人到女家回话时，首先要带来茯茶，女方同意便收下。正式订婚，称为“订茶”“吃喜茶”。女家要把男家送来的茯茶分成小块，送亲友邻里。
11、藏族
在藏族婚俗中，茶也是很重要的。藏族人以仪表和人品为主要标准，并不注重家境和聘礼。青年男女私订终身，要唱定情歌，歌中也是用茶比喻爱情。
婚俗中的茶礼在我国各民族中运用得极其普遍，从中原到边疆，从南到北，到处都把茶放在婚俗的重要位置上，可见茶作为坚定、纯洁、吉祥象征的观念多么深入人心。
三、茶与祭祀
以茶为祭品由来已久。
（一）历史性
著名的湖南长沙马王堆汉墓中发现有一箱茶叶随葬，这也是西汉贵族以茶为随葬品的证明。
南朝刘敬叔《异苑》记剡县陈务之妻，好饮茶茗。宅中有古墓，常以茗祭鬼神。
《南齐书.武帝本纪》载：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。”
河南白沙宋墓浮雕壁画中，有仕女奉茶图，还有墓主人品茶的场景。
河北宣化辽墓中存有壁画，画面上描绘了点茶、饮茶的生动场面。
（二）地域性
许多产茶之地把茶作为丧俗、葬礼的重要内容。《中华全国风俗志》载：“人死后，须食孟婆汤以迷其心，故临死时口衔银锭之外，并用甘露叶做成一菱附人，手中又放茶叶一包。以为死去有此两物，似可不食孟婆汤。并有杜撰佛经曰：‘手中自有甘露叶，口渴还有水红菱。’此两句于放置时家属喃喃念耳。”
《中华全国风俗志》记载安徽等地的丧俗：“凡人死后，俗以为必须过孟婆亭、吃迷魂汤。故成殓时以茶叶一包，加以土灰，置之死者手中，以为死者有此物即可不吃迷魂汤矣。”
用茶祭祀亡灵、先祖，这一风俗是中国社会的普遍习俗。
四、茶与庆典
茶秉天地之灵气而生，每当腊尽春来，惊雷一声，则生机发动。有古以来，茶以春茶为贵，以早茶为上。因此，为了催茶生长，庆祝新茶的开采，祈祷茶事的顺利，茶区每每于开采之前，都要按传统举行热闹的开茶庆典仪式。
（一）历史性
宋朝，建州（今福建建瓯）为最主要的产茶地，特别风行开采时“喊山”的仪式。欧阳修于宋嘉祐三年（1058）作《尝新茶星呈俞》：“建安三千里，京师三月尝新茶。人情好先务取胜，百物贵早相矜夸。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华。”反映了嘉祐年间建州建安北苑御用茶园的开茶情形。
明朝徐渤《武夷茶考》记载：“喊山者，每当仲春惊蛰日，县官诣茶场至祭毕，隶卒鸣金，击鼓同声喊曰：茶发芽。”
（二）区域性
自古每逢春茶开摘时节，浙江杭州西湖龙井茶产区的茶农们都要举办各种茶庆活动。如2006年4月1日举行的“相约龙井——2006中国杭州西湖龙井开茶节”，就举行了“茶乡踏歌”活动，还特地请来了狮子队、少林武术队等助兴，他们与本地的采茶舞队、茶艺表演队一起载歌载舞，场面十分热烈。
江西赣州市龙南县的虔茶也有春茶开采祭茶庆典仪式，近些年，每年3月下旬，择良吉日迎来虔茶开园盛典。30多名旗手挥动着“虔茶”古茶旗，在龙狮队的带领下穿梭舞动。主祭官带领依仗队端净手水盆、捧茶水、抬着猪头等祭品列队缓缓入场。接着，行喊山祭祀礼，主祭官高声喊山祭祀：一拜天，二拜地，三拜山神。茶农们根据主祭官的口令用茶敬天、敬地、敬神，以表示对茶的敬意，感谢天地神恩。接着，宣读祭词，由侍女送祭词卷轴，词曰：“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，供于天子，万年无替，资尔神功，用伸常祭！”祭词宣读完毕后，现场人员齐声高喊：“茶发芽喽，茶发芽喽！”随后，奉上虔茶进行茶道表演，配以古乐、古典舞、书法，还有太极、舞剑等表演，真是精彩绝伦。
来源：北京茶世界
近来，陈皮普洱（小青柑、大红柑）无疑是茶界炙手可热的茶品，尽管2018年热度会降低，但依然随处可见到小青柑的身影，火热程度仍然暂没有别的茶品可超越。
作为果与茶搭配的产物，陈皮普洱（小青柑、大红柑）是装果入茶的典型代表。
在茶界，类似这样的茶品、茶与果跨界合作的茶还有很多，这些小青柑的远亲近邻们，共同组成茶界的万花筒。
柑胎
又称为“青柑仔”、“青果仔”、“柑胎”、“柑仔”。
鲜果直径小于2厘米摘下来的柑仔晒制，干制直径一般在1.5厘米以内为佳，可用于工艺品、或直接干燥后存放及泡茶和煲汤等用途。
小青柑普茶
2015年，小青柑成了茶界的“网红”，它的走红并非偶然。
形态可爱、大小适中的外形只一眼就心生好感，“小心柑”“萌宠”的别称让人浮想联翩；果香清晰怡人、清甜回甘的滋味适合大部分现代人的口感；一颗一泡，便携易泡的特性解决了人们喝茶时间兼顾空间的诉求。
最正宗的陈皮普洱（小青柑），一定是用广东的新会陈皮和云南的普洱熟茶做成的。
陈皮普洱（小青柑）采用的是青皮柑，一般每年7月到8月是生长制作期。其皮青绿、果小、柑质青涩、挥发油含量多。
挖出果肉后填上普洱熟茶，经多重工序制作成小巧可爱的陈皮普洱（小青柑），茶汤口感清爽，滋味清甜回甘，高扬浓郁的果香是它拥有一众粉丝的重要原因。
冲泡简单耐泡，随手一颗，可以整颗、戳孔、掰碎、煮饮，不拘一格，因而受到很多年轻人的追捧，详细的小青柑冲泡方法大全点此链接。
小青柑白茶
小青柑普洱茶热了之后，不少茶商开始着手制作小青柑里装白茶，称小青柑白茶。
小青柑红茶
小青柑果里装不同的红茶，制作成小青柑红茶。
小青柑六堡茶
小青柑里装黑茶，目前茶百科人主要见到品到的是小青柑六堡茶具多。
小青柑乌龙茶
小青柑里装乌龙茶，目前茶百科人见到品到的主要是小青柑铁观音，并且以浓香型铁观音、陈年铁观音为主，因为铁观音球形或半球形非常适合易装。
青柑、二红柑、大红柑果
青柑
在小青柑稍微再长大，一般在9-10月份的柑果，称青柑或大青柑。
青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。
用此时节采制的茶枝柑果装入普洱茶加工而成的成品，称为“柑普茶”。
二红柑
二红柑是指未完全成熟的柑，大概11月份前后采摘，皮比青柑稍微厚一些，个头稍大一些，颜色青黄相间，性温略甜，耐储藏。
因为处于不青不黄的尴尬时期，一般是10-11月份，所以陈皮普洱（二红柑）相比于陈皮普洱（小青柑）的知名度稍低。
大红柑
大红柑是指完全成熟了的新会柑，一般12月份（冬至前）采摘。柑皮呈鲜亮的橙黄色，个头最大，因为大红柑皮糖分较高，果胶含量丰富，所以口感较为甜润，对肠胃的刺激较小。大红柑的柑皮和普洱熟茶是传统的“最佳拍档”，喝起来温润舒服，“忠粉”超级多。
大红柑是小青柑长大了的模样。相比之下，其药理价值最高，年份越久越珍贵。
用此时节采制的茶枝柑果装入普洱茶加工而成的成品，称为“大红柑普茶”。
陈皮普洱、陈皮白茶紧压茶
大多是珠、饼、砖等。
用柑皮(陈皮)切丝，然后与普洱熟茶掺合，再加工成不同的形式，如珠、饼、砖等。
这是中国茶人们的又一创造，算是小青柑的远方表表表妹了。陈皮丝与熟茶掺合，茶中显柑，柑伴着茶。
散陈皮白茶、陈皮普洱茶
不同的商家、茶厂，按自己的比例配比陈皮与白茶，或陈皮与普洱茶。
这其中的陈皮，多是撕开成块状、或切成丝状，只是和白茶或普洱茶拌合在一起，然后销售或存放。不再紧压制成珠、饼、砖等。
柠檬红茶
红茶+柠檬的创新组合，最迷人的是它芬芳的柠檬果香，清新怡人，果香、清香、酸香、甜香融合。冲泡简单，据说还可以直接冷水冲泡，甜润清爽，滋味丰富协调，别有一番滋味。
柠檬红茶应该是模仿小青柑的产物，一颗可以分多次冲泡，柠檬果香味非常浓郁。
柚子茶
按上文联想，这个柚子茶的做法也是大同小异，不同的是，其实是将柚子果肉和茶混合填充回果皮，有时还会加上枸杞和蜂蜜适当调配。
这是一种土特产，表面黑而油亮，个头很大，盛产于云南、广东、福建一带。这种柚子茶也叫“成功茶”，相传郑成功收复台湾时，两地瘟疫流行，便将储备多年的柚子茶分给缺医少药的老百姓，结果真能祛病消灾。为了感谢郑成功的功德，老百姓便给这种茶取名为“成功茶”，人们饮用柚子茶的风俗也随即流传开来。
冲泡时，用茶针撬出茶叶和柚子皮一起冲泡，据说柚子茶保健功效了得，存放越久效果越好。
柑桔乌龙茶
柑桔茶，台湾高山族喜欢制作和饮用的的一种茶饮，流行于台湾桃园、新竹、苗栗、屏东等山区客家居住地。
柑桔乌龙茶，具有降火气，治疗中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺发炎有一定功效。每到台湾新鲜水果上市的季节，就有不少茶友会亲自制作。
总之，陈皮普洱，也给以上“兄弟姐妹们”带来关注和流量。我们期待，这颗陈皮普洱（小青柑、大红柑）为我们创造更多的正能量和惊喜。
