贵州名茶大娄山

　　贵州，就像一座“大茶山”。

　　从大处着眼，贵州位于中国四大茶区中江南、华南、西南茶区的交汇点，全省山地丘陵面积占92.5%，坐拥700多万亩浩渺“茶海”，茶园面积连续7年稳居全国第一。整个贵州，就像是中国茶叶版图上的“中央茶山”。

　　而小处细品，贵州境内的每一座茶山，都孕育着风味不同的茶树——

　　黔西南多早生绿茶，二月上旬就开始采摘的普安茶，是贵州茶界的第一抹“春色”；黔西北有高山茶，茶树往往生长在海拔1400米以上的“高山云雾”中。

　　黔北的遵义、黔南的都匀则名茶荟萃，贵州名茶“三绿一红”中的都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红都集中于此，遵义也是其中绿宝石的产区之一。

　　贵州东部的铜仁，不仅盛产石阡苔茶、梵净翠峰等优质绿茶，更是形成了出口茶产业带，最有代表性的即是贵州抹茶。这里坐落着贵茶欧标抹茶超级工厂，依托着贵茶集团14万亩生态茶园，集欧盟食品安全标准与日本顶级的抹茶制作工艺于一身，将贵州抹茶远销海外，使得黔茶不仅“出山”，还能“出海”。

　　从1980年，一枚距今100万年的茶籽化石从贵州出土，穿越百万年的天地玄黄与你相见；

　　到2020年，一场香溢天下的“梵净山抹茶大会”在铜仁举办，让天南海北的茶客纷纷聚集。

　　贵州茶叶，蔚为大观。

　　中国的茶叶，最早起源于滇、黔、桂交界处的三角地带。

　　这片区域处在云贵高原的东南部，纬度较低而海拔较高，境内多大山大河，几乎完美符合茶树对“高海拔、低纬度、多云雾”环境的偏好——1980年被发现的距今100万年的茶籽化石，正是出土于贵州西南角，晴隆、普安二县的交界处。

　　这里是茶叶的故乡，也是整个贵州茶叶最早上市的地方。

　　普安|贵州茶叶“第一春”

　　黔西南布依族苗族自治州，位于贵州的西南角。这里属于典型的低纬度、高海拔山区，南盘江、北盘江一南一北奔流而过，境内地形极为复杂。

▲普安、晴隆交界处的江西坡。摄影/一网群深，图/图虫·创意

　　尤其是在黔西南普安县和晴隆县一带，亿万年来的地质变化，带来丰富的古生物沉积，一方面在这片土地上保存了新生代第三纪四球茶的茶籽化石，证明了贵州位于世界茶树原产地的核心地带。

　　▲新生代第三纪四球茶的茶籽化石，证明了早在100万年前，贵州晴隆县就有着野生茶树在此生息繁衍；也证明了贵州在世界茶树原产地的核心地带。图来源/视觉中国

　　另一方面又使得这里富含煤矿，蕴藏着大量有机质的土壤造就了当地茶叶“早熟”的特性。因而晴隆、普安所产绿茶最早从二月中旬左右就开始采摘，堪称是春茶里的“急先锋”，且茶叶格外鲜嫩，尤以两县交界处的江西坡产地出品为佳。

　　毕节|高山云雾出好茶

　　如果说普安茶的优势是“早”，那么毕节产茶的特点则在于“高”——这里处在滇、黔的交界处，磅礴的乌蒙山绵亘南北，占据了整个贵州的最高点：海拔2901米的韭菜坪。

　　▲每到秋天，贵州赫章大韭菜坪野韭菜开花，是世界同类最大面积韭菜花，被称为天上花海。摄影/杨元德

　　最典型的高山茶，位于离赫章韭菜坪不远处的纳雍县。这里全县平均海拔1684米，境内近20万亩茶园，大多种植在1400米至2200米的高山之上，茶园终年云雾缭绕，生长的茶叶由于气温低而生长缓慢，沉淀了更多风味物质，更加鲜嫩清香。

　　毕节的茶不仅海拔高，历史地位也高。《贵州通志》记载“平远府茶产岩间”，指的就是纳雍县姑箐村所产的姑箐茶，早在明清时期就是贡茶，至今村中还保存着1000余株古茶树。

　　除此之外，毕节还有金沙县的金沙贡茶、大方县的海马宫茶，都在古代早早地进入了皇家视野；而别具特色的乌撒烤茶，则与四川、甘肃等地的“罐罐茶”有异曲同工之妙，充满了浓浓的民族风情。

　　2、贵州的“名茶俱乐部”

　　作为全国唯一一个没有平原的省份，贵州的“千重山、万条水”，导致了当地区域气候差异极大。如果说贵州茶有什么特点，除了高海拔、低纬度带来的优良品质，更是千山万水赋予各地茶叶的多彩多样。

　　都匀|螺蛳壳里做茶场

　　贵州多小山，不像隔壁云南那般雪峰高耸、直指苍穹，反而是翠峰连绵、亲切可爱。贵州的茶同样如此，精妙在细微处的体验，“十里不同天”的小气候，让这里就连相邻的两座山出产的茶叶，都不尽相同。

　　都匀毛尖的核心产地主要有两处：团山和螺蛳壳——说是两处，实际上一个在山顶，一个在山脚，隔着十八弯的山路和山间断续的瀑布。一水之差、山上山下，风味却有细微的差别。

　　遵义|茶叶的家国情怀

　　好的茶叶是有性格的。如遵义，作为“遵义会议”的召开之地，向来就被称作“转折之城、会议之都”，就连遵义的茶叶也带有浓烈的家国情怀。

　　抗战时期，遵义的中央（湄潭）实验茶场，则在刘淦芝的主持下成功研制出“湄红”、“湄绿”，提供给西南茶叶公司，经由有“西南国际通道”之称史迪威公路出口换汇、以充军备。也开创了贵州制作工夫红茶和炒青绿茶的历史。

　　更让人惊艳的绿宝石茶，则彰显了贵州人敢于创新的精神。此茶在2003年由贵州茶界泰斗牟应书与其子牟春林研制而成，大胆地采用一芽二、三叶成熟茶青作为原料，颠覆传统名优绿茶钟情独芽的倾向，其内含风味物质比普通绿茶更为丰富。

　　不到20年间，绿宝石就享誉茶界，成为贵州名茶“三绿一红”中的一员。茶界专家陈宗懋院士，曾对绿宝石予以高度赞赏，称之“内在品质极为上乘”，农科院茶研所首席审评大师沈培和，也对绿宝石赞不绝口道：

　　“用一芽二、三叶做出了名茶的口感，此茶是未来中国绿茶发展的方向，品质是一等一的。”

　　光从视觉上体验，绿宝石的干茶呈盘花状，颗粒紧实，形如宝石；冲泡后茶叶嫩绿鲜活，光泽鲜亮，故称为“绿宝石”；冲泡一杯绿宝石高原绿茶，汤色黄绿明亮，叶底绿亮柔软，滋味鲜爽浓郁，嫩栗香气迷人。

　　3、黔茶的“出山”与“出海”

　　好茶，往往都伴随着名山成长。

　　贵州的第一山，首推铜仁梵净山。在贵州如同一片汪洋的喀斯特地貌中，以变质岩为主要成分的梵净山一峰独立，守护着周围的生态环境，在其庇护的4300多种植物中，也包括了树龄超过600年的古茶树。正如生态学专家吉姆·桑赛尔所说：

　　“梵净山就像一个生态孤岛

　　上面有很多物种在里面生存、发展

　　它的周边就是人类活动的海洋”▲铜仁梵净山区的茶场。摄影/何雄周

　　梵净山区盛产好茶，据当地人传说，梵净山形似长达万米的“天然卧佛”，就是贪恋梵净山翠峰茶的清香，在此流连忘返。

　　而在梵净山所在的铜仁，境内大娄山脉与武陵山脉交错，乌江北折而去——铜仁的地势如同贵州的一条通道，自古就是石阡苔茶等贡茶出产、以及茶叶商贸运输的要冲，《茶经》中所载“（茶叶）黔中生思州……往往得之，其味极佳”，思州即在铜仁的沿河一带。

　　因此铜仁，从地理位置上讲，一开始就担任起了“黔茶出山”的开道重任。▲铜仁松桃苗族自治县境内的茶场。图来源于/视觉中国

　　今天的铜仁坐拥着189万亩生态茶叶基地，天然饮用水总流量每年可达24亿立方米，全市禁用农药118种，生产出的优质茶叶，有一部分成为了一种与每个甜食爱好者都息息相关的食材：

　　抹茶

　　抹茶，本就原产于中国本土，起源于隋朝时期，皇亲贵戚们把新鲜绿茶磨碎泡饮的方式。在唐朝，这种工艺进化为“碾茶”，当时的茶客已然拥有了一套品评茶叶的标准；宋朝时文人好“点茶”，即是一套抹茶冲饮的方式，此后日本僧人将其带回，逐步发展为日本国粹。

　　到今天，抹茶的应用场景变得极为广泛——无论是冰激凌、蛋糕、面包，还是咖啡，抹茶都以其天生高颜值和独特的风味，俘获了大票粉丝，最典型的即是星巴克抹茶星冰乐在欧美的热销。

　　但由于日本茶叶的产能已趋于饱和，国际抹茶市场的缺口还有4000-5000吨（数据来源于FBIF），盛产茶叶的中国，将是未来全球抹茶的主要生产国。

　　作为贵州抹茶生产的领军企业，贵茶集团在铜仁建立了生产欧标抹茶的世界抹茶工厂，依托着贵茶集团14万亩茶园，以欧盟食品安全为基准，规范至茶叶的种植、施肥、修剪、采摘、生产加工的每一个环节，在源头上确保茶叶品质。

　　又结合了日本顶级的抹茶制作工艺，引进国际一流的杀菌设备、磨粉制粉的工艺与设备，打造出高品质与高性价比的优质抹茶。味道上体现出抹茶的鲜爽清香，更有抹茶独特的海苔香气。贵茶欧标抹茶的风味，足以与日本抹茶媲美。

　　自2018年开始，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”三块国字号牌匾落户贵州铜仁。在铜仁的梵净山脚下，每年一度的“抹茶文化节”、“梵净山抹茶大会”，上月在这片生态净土上火热展开。2020年抹茶大会打出了全新的主题：

　　干净黔茶·全球共享

　　梵净抹茶·香溢天下

　　如果在时间维度上描述贵州茶，像纳雍的姑箐茶、大方的海马宫茶等贡茶，犹如黔茶的底蕴；以“三绿一红”为代表的名茶，则是当下的招牌；而在铜仁，以贵茶集团为主的欧标抹茶，可以说是黔茶融入国际市场的未来。

　　从“出山”到“出海”，欧标抹茶将会是贵州的又一张名片，中国抹茶的代表。

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　　文丨九月图片编辑|王家乐

近年来，贵州抹茶产量已占全国产量五分之一，目前世界最大的单体抹茶精制车间、贵州省最大的茶叶冷藏库在贵茶集团旗下的产业园中。图为铜仁欧标抹茶基地。

(贵茶集团供图)

贵州，是一个充满奇迹的山地公园省。这里是美食之都、避暑胜地，不仅有梵天净土、苗侗秘境，更有穿山越岭的超级工程。然而贵州的奇迹远不仅此，它与茶树起源息息相关。164万年前的茶籽化石被发现于晴隆与普安交界的云头大山。

今日贵州茶，饱饮山川日月，在众生耕耘中，历久弥新。在占全省面积92.5%的山地与丘陵之间，贵州人耕耘出了今天的700万亩生态茶园，造就了名副其实的产茶大省。

贵州，就是一座大茶山。在红酒等饮料鉴定体系中，在口感上强调“风土”，这是形容原料种植在地理位置、地形、土质、气候条件和微生物环境中的总和，每一座贵州茶山，因分别在多元的地理环境下造就，而孕育着不一样的黔茶风味。

贵州茶味，为何“十里不同”?

所谓品茶知味，茶的产地，是茶味的重要维度，喝贵州茶，同样是喝季节感，喝贵州山水间原生态的独有韵味。

福建引入“山场”“气韵”来体验岩茶，云南引入“山头”“寨子”“单株”来区分乔木茶的差异化口感。而黔茶在种植面积处于全国第一的优势下，覆盖的茶山更为广袤，正是“天然去雕饰”了。

立足在中国绿茶产业的新金三角，贵州无疑站在了一个新的起点上。近年来，各方媒体把眼光投向贵州茶，带来了高频的宣传，在对茶文本不同角度写作中、对茶素材不同视觉的拍摄中，这些海量信息流下，逐步构建起贵州茶的新轮廓，这对我们来说，既是机遇又是挑战。

贵阳九龙山茶园全景 (尚宇杰 摄)

“我体会的茶香构成大致能用三个维度来区分，分别是‘品种香’‘地域香’‘工艺香’，植物学上的基因形成了茶树本身的香型，不同的小气候环境造就了茶树生长过程中的香型，不同的加工工艺赋予了茶叶后天的香型。”贵州省绿茶品牌发展促进会副秘书长李亚轶告诉记者。

放养的贵州茶自有天然魅力，贵州位处茶的起源地区云贵高原，茶籽化石发现地的晴隆和普安这一代，这里的茶同样也分外多元。“江南千条水，云贵万重山”，万重山水不止分割出贵州山水的瑰奇，民族的多彩，更是因“十里不同”的小气候，让每一杯茶的味道，都“十里不同”。广袤的贵州茶园面积给予了贵州茶树足够“奢侈”的成长和发挥空间，在我们喝到的每一款贵州茶中，实际都蕴含了更为丰富的地理、生态信息和茶人们的劳动。

都匀毛尖茶，同样是“鸡汤一样鲜”，螺蛳壳高寨水库、团山、墨冲、平浪，几个茶山产地，各有不同的鲜爽：高寨水库的出产，芽叶更细嫩，鲜爽度更高;墨冲和平浪茶，则顺滑、醇和，令人回味无穷……

在贵州，处处都有好茶味，都匀毛尖、绿宝石、湄潭翠芽、遵义红、普安红、凤冈锌硒茶、雷山银球茶……越来越多的名优茶进入茶客们的视野，贵州茶在消费者眼里，不再停留于早已面貌大变的茶马古道;不再仅知晓“黔省各属皆产茶”;不再局限于陆羽《茶经》中“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”。贵州茶，早已走出深山，借助贵州人如火如荼的“超级基建”，一步步迈向国际舞台。

多彩贵州茶，是怎样炼成的?

经过10余年的发展，在贵州茶产业完成了“扩面”“增产”“安全”的积累后，我们更进一步思考，在茶的区域化特色和地缘性上，除了讲面积、讲产量、讲历史、讲工艺之外，还可以打开解读黔茶魅力的另一种模式。

茶的万千之味，少不了辛勤的双手、地道的工艺与严苛的标准。

贵州的茶区，季节分明。在冬季走访都匀的茶山，螺蛳壳地区那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。当地茶农说，只要不是长时间低温凝冻，这种降雪，反而更有利于提升来年春茶的口感。在炎炎烈日的夏天，直接采片茶叶放入口中，清爽凉意沁人心脾。在遵义凤冈的仙人岭茶山，常年云雾环绕，负氧离子含量极高，是利于产茶的好环境。

在开阳的楠木渡，常能看到毕业于华南农大茶学系和中茶所的张明露，她家有一片贵州茶万千风味的“试验田”，在这片杜绝农药和化肥的茶山上，黔茶1号、中茶108、黄观音、乌牛早这些品种，已被她用不同的加工工艺都“撸”了一遍。

仙人岭鸟瞰茶海之心(冉昱晟)

贵州的茶，也早已不再囿于深山老种，而是来自五湖四海的精华。

在遵义正安乐茗香茶山基地，罗明、罗萍两兄妹早在10多年前，就从福建、浙江、安徽、云南引种了40余个不同品种的茶树，如今已进入高产期的茶树，在贵州这片土地上，表现出和外省不同风格的独有香型，经过后期的工艺调试，加工出了自己独有的口感风格。

福鼎老白茶在东南茶客们的桌上飘香，而在余庆的松烟二龙茶山，厂长骆地刚告诉记者，这里种了很多“品种白茶”，从白叶一号到黄金叶、黄金芽，加工出来后测了氨基酸含量，百分比几乎都高于国家标准4-7个点，口感也是显得鲜甜无比，一口下去，满满是春天的气息。四年前，一批“白叶一号”的“感恩茶”从浙江抵达贵州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黄的叶子富了一方百姓……

贵州是全国首个在茶园中禁止使用水溶性农药和草甘膦的省份，并将禁用农药品种在国家规定的66种基础上增加到128种!茶园不得使用违禁农药和除草剂，不得使用塑料盆、塑料袋装载茶青，严格实行从茶园到茶杯全程不落地……在农业农村部近10年的各项检查抽查中，贵州绿茶没有一个茶样存在重金属或者农残超标，是名副其实的干净茶、生态茶。2022年6月15日，全国首个茶产业环境保护法庭——湄潭县人民法院茶产业环境保护法庭揭牌，代表着贵州集中管辖保护茶产业生态环境由“格”入“网”，守护“干净黔茶”司法保护网基本成形。贵州茶的味道，饱含着一年四季的安心。

近10年来，贵州茶产业呈现出多种不同的打开方式。一方面，贵州茶产业经过多年的积累，面积规模早已达到全国第一，在源头和加工上，“干净茶”理念深入人心，在产业化、标准化、规模化的发展路径上，贵州茶人逐步将更多的茶园纳入“欧标茶”范畴。另一方面，“贵州冲泡”逐步在消费者中得到普及。贵州茶的标签，呈现出多元化的趋势。2019年，全国古茶树高峰论坛的成功举办，为贵州茶树起源和古茶树研究，竖下了一块界碑。

品贵州茶，就是品山地公园省

“山中习静观朝槿，松下清斋折露葵。”贵州是山地公园省，黔茶也多出自好山好水之间。

有传说道，贵州梵净山麓的万米天然睡佛，便是贪享梵净山翠峰茶的清香，长睡不起。清池贡茶、朵贝古茶、坡柳嬢嬢茶……类似这样拟人化的传说故事，还有很多，也为贵州茶平添了几分人文味道。它们也往往伴随着少数民族世代生活的民风民俗、祭祀典礼。如今的贵州，打面茶、油茶的习俗同样在侗族、布依族等少数民族里留存。

贵州的茶香，是从地域到品种再到工艺，贵州茶人的关怀，也从品饮与工艺转向树种和环境。茶园是茶的群体，茶人是人的群体，各个群体之间，茶叶、茶树、茶园、茶山、茶区，不同的观察视角，让我们以不同的方式感知着贵州茶的魅力。山水多元，品种缤纷，今日贵州已拥有数十个注册了地理标志的区域茶品牌，更是有了“贵州绿茶”这个省级区域地理标志茶产品。讲面积、讲产量、讲历史、讲工艺，从地域香、品种香到工艺香。从茶叶到茶树，让我们从关注品饮和工艺转为关注树种和环境;从茶树到茶园，再到茶区，让我们逐步淡化个体，强化群体，茶的群体就是茶园，人的群体就是茶人，各个群体之间，在贵州这座大“茶山”里，交织着无限可能性。

过去的茶史，常讲人如何驯化茶树，今天的茶史，更讲茶是如何影响了我们。贵州茶区往往伴随着秀美的自然风光，古代山区曾经道途不畅，但也为贵州留存了珍贵的文化传承与生态环境，多个民族在此世代安居，为贵州留存了珍贵的文化传承与生态环境。“贵州茶文化经历了从文化互鉴到文化自信、文化自觉的道路。这个过程，亦是贵州本土茶文化的研究与推广，到茶文化遗产的保护与利用，再到茶文化的创新发展历程。茶文化的保护和传承，关乎茶业发展的未来，我们必须坚定地走下去!”贵州省茶文化研究会副会长周开迅说。

如今，贵州茶的前路，便如同一经释放，就气象万千的黔山秀水。百味贵州茶，是茶的本味，是茶文化的韵味，更是生活里的“风味人间”。

山中之茶，已走向世界

茶以山名，山以茶显。贵州名山诸多，得天独厚的自然条件极适宜茶树生长，纵横在贵州的大娄山、武陵山、苗岭、乌蒙山4大山脉，蜿蜒起伏，重峦叠嶂，无边无际，分布于全省境内的梵净山、雷公山、斗篷山、螺蛳壳、云雾山、香炉山、马鬃岭、云头大山、九层山、狮山、九龙山等等，各有千秋，独具特色，不乏出产历史贡茶、中国名茶。山地文明孕育了丰富的黔茶文化，在深厚的历史底蕴里厚积薄发，将“山中之茶”推出深山，走向世界。

铜仁梵净山东南麓江口县，贵茶集团1万多亩的连片抹茶基地，在遮阳棚里，茶苗常绿，这里每年茶叶产量上千吨，抹茶产品畅销国内远销海外。在2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节上，中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会分别授予铜仁市“中国抹茶之都”“中国国际茶文化研究会铜仁抹茶文化研究中心”和“中国高品质抹茶基地”3块匾牌，2019年1月，《贵州抹茶》地方标准正式发布。

抹茶珍珠奶 (贵茶集团供图)

2021年，全省茶叶产量达46.99万吨、产值570.95亿元，同比分别增长7.74%、13.32%。黔茶在逆势中破浪出海，全年茶叶出口量、出口额分别同比增长93.75%和124.14%，增幅均为全国第一;近3年来的贵州茶出口额同比增长也均超过110%，增幅在主要茶叶出口省中居第一。同年，全省11个县入选2021年度全国茶业百强县，湄潭县连续2年位列百强县榜首;“都匀毛尖”以40.2亿元的品牌价值排名“2021中国茶叶区域公用品牌价值”第一方阵。

贵州茶在不同的阶段呈现出不同的风采，在每个重要时间节点，都留下浓墨重彩。今天，已有超过300万人的茶农参与到全省茶产业发展中，5840余家加工企业在大山中扮演着从“茶树”到“茶杯”的搬运工，当贵州将“黔茶出山·风行天下”为主题的产业推介会先后延伸至上海、南京、济南等地以及“三北”等地区，贵州茶的知晓率与美誉度也在迅速增加，中欧班列搭载着贵州茶农眼底的希望让黔茶飘香世界，当俄罗斯和摩洛哥的千家万户都开始品饮贵州茶，黔茶，正在世界舞台上扩大着影响力。

新国发2号文件赋予贵州内陆开放型经济新高地的战略定位，时代赋予了我们发展的自信与底气，谁持彩练当空舞，贵州以茶为媒，串联起黔山秀水，让多彩的山河魅力，尽显其中。

来源：贵州茶香

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近年来，贵州抹茶产量已占全国产量五分之一，目前世界最大的单体抹茶精制车间、贵州省最大的茶叶冷藏库在贵茶集团旗下的产业园中。图为铜仁欧标抹茶基地。