朋友们经常问“哥们，你们那个金柑普哪个好？”口感好说。金柑普各产品系列，小卒都喜欢。可是这“好”的标准有很多，除了口感，朋友更多的是想了解功效。这有点小复杂。小卒是做食品的，按照相关规定食品是不能像药品及保健品一样直接描述功效（功能）。今天就暂且聊聊柑普茶中不同的柑有何异同，待今后再来细聊茶的异同。这是药典和学者们的研究成果哦。
骑墙不好
上图是截的某厂家介绍青柑（普洱茶）和红柑（普洱茶）的选择建议。似乎你喜欢什么就喝什么好了。咋一看很有道理，可是细想却不对。昨天小卒就收拾了小小卒。这货就是喜欢吃糖和饼干。他喜欢就吃？这可不行！小孩吃糖、吃饼干多了可不是好事。如果完全根据个人口味喜欢来选择，怕是就要去打针吃药了。看似一个好建议，其实是骑墙。
关于“功效不减”，也是有意思。选择青柑或者红柑，功效不减吗？他的理论是：一颗树上长的果实，功效都一样。但是真的一样吗？
关于什么是青皮、红皮、青柑、红柑，小卒就不解释了。需要了解的茶友可以参考柑普学堂 · 第3讲 | 对于陈皮普洱，99%的人都理解错了。
为什么功效不一样
对于功效，小卒不能自己说他怎么样，功效跟成分相关。如果成分都没有差异，功效肯定没有差异。小卒找了几篇国内大学的研究成果，对比下青皮（陈皮）和（红皮）陈皮的主要功能成分差异。
黄酮类是《中国药典》评价青皮和陈皮的指标性成分，生物碱（以辛弗林为代表）和挥发油也是重要的药效成分。我们看看这几个成分是否有差异。
1黄酮类
百科介绍
黄酮类化合物分布广泛，具有多种生物活性。大量研究表明黄酮类化合物还具有降压、降血脂、抗衰老、提高机体免疫力、泻下、镇咳、祛痰、解痉及抗变态等药理活性。陈皮、青皮中主要含两种类型的黄酮类成分：一类是黄酮苷类，如柚皮苷、橙皮苷等二氢黄酮苷类；一类是多甲氧基黄酮类，有橘皮素、川陈皮素等。
川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用，是碳水化合物代谢促进剂。
橘皮素具有抗真菌作用。体外可抑制亚性肿瘤细胞增殖，可抑制嗜碱性细胞组胺释放。
橙皮苷作用：1、维生素类药，能降低毛细管的脆性，保护毛细血管，防止微血管破裂出血的作用。用于高血压病的辅助治疗2、该品为维生素P类药，用于增强毛细血管的韧性。橙皮甙的衍生物甲基橙皮甙，也是维生素P类药，是日本《食品添加物公定书》中收载的品种。是治疗高血压和心肌梗塞的药物，医药工业中用作制药的原料，是中成药脉通的主要组成之一。
上图为南京中医药大学邱蓉丽等人的研究成果。根据此研究成果青皮（陈皮）、（红皮）陈皮黄酮类含量差异明显。青皮中橘皮素、川陈皮素、橙皮苷、柚皮苷的含量都不一样，不同区域的青皮和陈皮会有不同表现，但是整体青皮和陈皮的黄酮类含量差异是明显的。研究结论：陈皮和青皮中黄酮类成分含有量的差异可用于解释它们功效之间的区别。
2 挥发油
百科介绍
药理实验表明：中药挥发油具有抗炎、抗过敏、抗微生物、抗突变和抗癌、驱虫作用、酶抑制作用、对中枢神经系统的作用、对呼吸系统的作用等。挥发油在许多中药里发挥重要的治疗作用，是不可缺少的有效成分，如我们熟悉的柴胡饮中的柴胡、生姜挥发油，藿香正气水中的藿香、陈皮、紫苏、白芷的挥发油。传统中药理论认为，挥发油具有芳香走串功能，可快速发挥疗效。现代药物研究表明，挥发油分子量小，脂溶性强，容易穿过体内生物膜，生物利用度高，能快速吸收起效，与传统中药理论相一致。
抗癌作用：许多证据支持柠檬烯在癌症预防和治疗中有作用。体内研究发现，在多种肿瘤系统，包括化学致癌物诱发的啮齿类动物的乳腺癌、皮肤癌、肝癌、肺癌和前胃癌模型，于癌症的起始和促进阶段柠檬烯均有化学预防作用。
上图为中南大学王亚敏等人的研究成果，我们可以看到主要成分是青柑高于红柑的，当然也有部分是红柑高于青柑,如D-limonene（D-柠檬烯）。成分含量各有高低，并非青柑或红柑含量高一定，这种差异也造成了不同柑皮的不同药用价值。王亚敏等人的研究结论：“茶枝柑青皮与陈皮在物质得种类上差异较小，其含量有一定程度上的差异。因此，来自同一种属的橘皮作为青皮还是陈皮使用与采集时间有很大的关系，应该特别注意，以便区别对待，正确入药。”
3辛弗林
百科介绍
辛弗林是枳实提取物中的主要活性成分，其可有效预防能量过剩（热量堆积），逐风理气，温胃促进食欲并加速新陈代谢。
根据上图，成都中医药大学赵祎姗等人的研究成果：（红皮）陈皮药材中辛弗林含量分布在0．240％ —0．636％ 之间，平均含量为0．419％ ，青皮（陈皮）药材中辛弗林含量普遍较陈皮高，分布在0．406％ —0．761％之间，平均含量为0．615％。两组数据采用独立样本t检验，P<0．01，说明二者辛弗林含量存在显著差异。结果表明，辛弗林含量随果实的生长成熟呈规律性变化，即随着果实成熟度的增加辛弗林含量降低。
辛弗林含量高的青柑，在理气促进食欲方面的价值，自然要高于红柑。
功效哪个好？
有人说红柑比青柑好，因为历史上的陈皮多指红皮陈皮；也有人说，青柑比红柑好，因为多数成分含量高。
小卒不骑墙，虽是无茗小卒，也是有态度的。话不能乱说，柑普茶更不能乱喝！完全根据口感喜好选择，是不合适的！
中国传统中医理论讲究食疗，认为药食同源，身体健康是吃出来的，病也是吃出来的。青柑和红柑的主要成分含量是有明显差异的，也并非青柑比红柑高，而是成分含量各有高低。成分含量的差异，也造成功效的不同，不分好坏，要对症，不能乱选择。
百科介绍
食疗又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。“药食同源”是中华原创医学之中对人类最有价值的贡献之一。
根据中国药典记载：
青皮（陈皮）【归经】归肝、胆、胃经。【功能主治】疏肝破气，消积化滞。
（红皮）陈皮【归经】归肺、脾经。【功能主治】理气健脾，燥湿化痰。
成分含量有差异、功效也不尽不同，如果还是凭个人口感喜好，明显不合适。根据我们中华医学的食疗理论，作为专业的茶人，我们应该负责任的向我们的消费者，根据他的身体情况，推荐适合他的产品。如果需要消食化滞的，应该推荐青柑普；如果是健脾化痰的，应该推荐红柑普。
后记：
小卒本想写一篇《选择大益金柑普红柑的十大理由》，然后上网看了下网友喜欢和商家的推广文章。我已糊涂，说好的有，说坏的有，卖啥就说啥好。小卒已经找不到一个选择大益金柑普的理由。最后找到一条理由——小卒不懂忽悠。
又是一年柑普茶火热之际，在头采小青柑与常规小青柑产品预定期间，我们与河北邢台渠道张总一聊柑普茶。
张总加入润元昌大家庭今年已经是第六个年头了。2014年，在偶然的机会，从润元昌的一款野生古树红茶开始，初尝滇红之味，再接触到润家的产品。
润元昌河北邢台渠道 德和元茶庄老板 张金涛
地址：河北省邢台市桥西区钢铁北路288号
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作为地道的北方人，张总表示：我们河北基本不产茶，喝茶季节性较强。一般来说花茶以及绿茶这类是我们一直以来常规茶品。
当初公司把货发过来以后，一开始同在茶行的朋友们都认为我是奇葩：都说这是个什么东西?柑普茶，我们本身没有见过这样的茶，更没喝过。
但是一喝了以后觉得口感挺好，挺适合我们北方人的口感。北方人对花果茶这类还是比较喜欢的，在这样的基调上，香气突出的小青柑自然也非常受人们欢迎，加上我们这边雾霾天气比较严重，小青柑有疏肝润肺的保健功效，这是产品极大的加分项。
我从公司订货也就从一开始的5件，10件，到现在20件地订，到现在一直还是比较稳的。
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小青柑，喝不喝正宗地道的？
从以下两点看来差别很大。
在张总这些年对柑普茶的经营与品饮体验中，他从两方面告诉我们正宗地道小青柑与非正宗小青柑的差异所在。
正宗地道柑普茶，一定是以正宗云南熟普+正宗新会柑皮制作。味道甘香醇厚，果香味道是愉悦清新的，越喝味道越浓郁；而外地种植的柑果制作成的柑普茶，喝起来就完蛋了，口感明显是不一样的，带有酸臭感的杂味，这样的茶喝了胃都不舒服。
其次，区别在后期转化的表现上：真正来自新会核心产区小青柑会越来越转为药香，茶汤的融合度非常好，而外地这些小青柑呢，则不能达到这一点。
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以早年小青柑产品做试验，
在时间转变中体验润元昌柑普茶的品质魅力
聊天中，张总也向我们亮出了柜子上润元昌元老级别的柑普茶产品。
他说道：这几个罐子装的基本上都是2015年的货，醇真，金芽，贡品......老货我都有收藏。其实我是用来做试验用的。我希望通过时间去研究小青柑的转变。因为小青柑从出现到现在，这个茶，好与坏，众说纷纭。
但是我经过15年储存到19年的产品，通过品饮对比能体验到小青柑的药香越来越浓郁，干茶与柑皮的融合度高，这就说明这个小青柑还是有开发潜力的。
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做有质量的产品更有底气，
敢承诺所有柑普茶产品无条件退换。
张总表示：基本只要喝过我们润元昌小青柑的客户都会成为回头客，这方面是毋庸置疑的，说明润元昌的口碑还是非常好的。
我从做茶开始，就给顾客承诺所有产品无条件退换调。所以说，我在选择产品质量上，我也是很认真地对待这个事情。从2015年经营润元昌柑普茶产品到现在，还没有一个是因为质量、口感过来要求退换调的。
靠忽悠的年代已经过去了，我们就要做一些有质量的市场，去维护消费者，给我们的消费者与顾客们一个更好的保证吧。
时值头采小青柑预定之际，张总也给出了这样的评价与期待：
“头采几乎是年年爆款，年年不够卖的产品。2019年产量低，头采就更少了，但是在产量低的情况下，有公司的产品技术实力保证与用心，产品质量只能比去年更加提升，对今年的头采，我的心情也是充满期待的。”
前言：众所周知，2016年，柑普茶异军突起，呈现“百花齐放、百家争鸣”的趋势。有句话说，外行看热闹，内行看门道。近日，我们走进了成功打造“侨宝”品牌的江门丽宫国际食品有限公司，与欧董来聊聊一些“门道”话。
一、机会与隐患并存 呼吁尽快建立国标
“有大茶企进入新会柑普茶市场，如大益、下关等，对未来柑普茶推广和规范化有很大帮助。但也有一些其它地方的柑进入新会，标称为新会柑，是一种隐患。”江门丽宫国际食品有限公司董事长、陈皮研究院院长欧国良先生(以下简称欧董)透露。
生产工艺等若不规范，出品则会有偏差度。他曾在芳村收集福建、肇庆、广西柑做的柑普茶，虽不能说孰优孰劣，但对比口感是有所区别的。目前，新会柑普茶并没有行业标准，每个企业要到省里申报企业标准，这样也障碍了新会柑普茶的发展，希望政府可以尽快建立柑普茶国标。
二、小青柑持续火爆，企业或现两极分化
“也许有人觉得，柑普茶可能是昙花一现的产品。让我们回头看看小青柑火热的原因，它并不是厂家去炒作就热起来的。”
从2014年柑普茶产品上市，2015年至今火爆的还是以小青柑为主，侨宝柑普茶的产能和销量增长则达到四倍。2016年，小青柑的热度还在增长。侨宝明年小青柑按月份、区域，来分配数量、价位等，已经分配完毕。
“北方年轻人还是挺喜欢小青柑普茶，无论是开盖时的果香味，还是入喉时的柔润度，加上雾霾天气等原因，预计小青柑明年的量还会井喷，也许‘热’至少三年，但可能会出现两极分化。”也就是说，大的企业越做越大，小的企业可能因品质问题被淘汰，但将有很多新的企业涌进来。正如达尔文所言：适者生存，优胜劣汰。
三、发霉并不可怕 调整生产工艺是关键
有些消费者反应，买了某品牌的柑普茶存放一段时间后，出现发霉或有异味等情况。对此，让笔者意外的是，欧董竟能直言不讳地告诉笔者，厂里在做柑普茶样板测试时，发现生产工艺若不严格要求，容易出现发霉情况。因此，侨宝特别注重生产工艺和品控，杜绝发霉情况的发生。
其实，出现问题并不可怕，可怕的是出现问题后“置之不理”，或“不知如何解决”。
四、并非最好的茶和柑，就能做出最好的柑普茶
“并不是很好的茶叶和最好的柑，就一定能做出最好的柑普茶，这涉及普洱茶与柑的结合度。青柑的口感，是随月份、产区的不同而发生变化。对青柑技术的掌握是否到位，主要靠经验积累，这不是砸几千元就能做下来。”
此外，为了填充方便，柑普茶一般采用细碎的宫廷级普洱茶，但有些宫廷级普洱滋味略为逊色，如果拼配一级普洱，口感会更好。将果肉挖空，这是普遍企业能做到的，但每周采摘的柑，其果皮厚度不一样，果皮的囊挖多少，果皮的含水度多少，烘干时每个温度停留时间、烘干程度……这与企业要求、工人的力度、经验等息息相关。
欧董坦言：“要非常标准化，产品品质如一，使柑与茶达到最好的融合度，需要在技术、管理下功夫。”
据了解，侨宝在柑普茶生产加工上拥有24种工艺、48道工序的核心技术。每一颗柑普茶都需经过柑皮厚度的检测，看其是否合乎标准，以决定后续烘焙时间，柑皮的厚度影响泡茶时的出汤，必须要严格把关，确保柑跟茶的出汤能够对应，提高产品的融合度。
五、走多元化发展路线，建丽宫陈皮产业园
侨宝专注于陈皮及新会柑产品的研发创新工作已有20年，这些年更是相继推出了陈皮月饼、陈皮特色糕点、陈皮酱，以及侨宝柑普茶等。除了柑普茶，还开始研究柑白(新会柑与白茶)、柑红、柑黑……尝试多元化的创新和发展。对源头的把控、对整个陈皮产业链的熟悉程度、对产品的创新，是其核心优势。
至于渠道建设，欧董说，首先，侨宝将不遗余力地进行推广;其次，在全国布局直营店、分公司，并主推专柜的形式，联动专柜经销商，建立线上线下互动的销售体系，让其更积极去推广产品。再者，以品鉴会形式，让客人能亲身体验柑普茶的魅力。还有，参加有影响力的展会，并与专业的茶媒联合（如【中国茶业】全媒体）等多种渠道并行。
明年三月，丽宫新的陈皮产业园将投入建设，规划面积达20万平方米，包括茶枝柑深加工孵化器、陈皮酿化中心、陈皮品牌中心，陈皮质量质检中心、陈皮博物馆和养生馆等。产业园利用丽宫国际食品公司龙头企业的质量监控资源、品牌资源、技术资源、设备资源和市场资源，营造“资源共享”的“洼地效应”，吸引和联合有技术、有优质资源和具发展潜力的新会陈皮经营与加工的中小企业和群体进园聚集经营，打造“品质保障、产品丰富、可口保健、价廉物美、规模经营”的新会陈皮产业示范园区。
其中第一期厂房打造陈皮酿化中心，以现代科技和传统陈皮储藏技术相结合储藏陈皮，拥有完善的仓储管理、监控系统，并提供24小时360°全方位管家式服务。
另建5000平方米陈皮玻璃光棚，陈皮生晒过程更卫生、整洁，免受二次污染。采用玻璃生晒光棚，因为天马既是新会柑的第一核心主产区，也是小鸟天堂自然保护区，生态坏境极其优越，但是对于陈皮日晒也存在一些问题，例如：小鸟飞行中掉下的排泄物，对于生晒的陈皮是一大安全隐患，玻璃生晒光棚能有效保证陈皮的卫生。
后记：
经过一个下午交谈，采访接近尾声，一切都那么自然、流畅，很难想象这样一位龙头企业董事长级别的重量级人物，会如此亲民。见面后，身材魁梧的欧董用与生俱来的亲和力、谦逊，让笔者折服。一个真正有学问的人，往往谦逊；真正有德行的人，往往慧心；真正有品味的人，往往自然。
这次的采访宛若老友间的一次惬意畅谈，欧董知无不言，在“随和”的背后，是其对细节的专注、对布局的统筹、对未来的明晰，对事业的执著。执著追求和不断的分析，才能造就更大成功的双翼，演绎柑普传奇。
文稿：钟晓丹（来源：亚太茶业杂志2017年贺岁刊）
