时至四月，万物复苏，荆楚大地上已布满片片翠绿，清明前的香叶嫩芽正等待采摘。
3月5日，在湖北省恩施市龙凤镇猫子山村，张孝华经营的茶叶加工厂复工了，除了收本村的茶叶以外，龙凤镇周边上万亩茶园的茶农也会将鲜叶卖到他的加工厂里。
张孝华告诉记者：“虽然复工了，但这对我们来说，也是一个巨大的挑战。”
他跟记者算了一笔账：“前段时间，鲜茶叶的价格约为40至50元/斤，而每斤干茶叶需要用4至5斤鲜茶叶来加工制作，干茶叶的成本就达到了200元/斤，这还不算人工、运输等其他生产成本，再加上近期采取防护措施而带来的额外支出，如果要保证茶厂的正常开支，一斤干茶至少要卖到260至280元，但采购商只给出了180至200元的收购价。许多小厂的茶运到市场上去连成本价都卖不出来，只能先存着，再等待机会。”
截至3月29日，湖北省五峰土家族自治县和长阳土家族自治县分别有58家和65家茶企复工。长阳廪君茶叶专业合作社销售经理李婧源告诉记者：“我们合作社有1063个社员，这1063户茶农的茶叶我们是必须去收的，而且不能压价。受疫情影响，一些小的茶叶加工厂今年不敢复工，我们复工了，就是要在保障自己合作社内茶农的前提下，尽量多收一些其他茶农的茶叶，尽量挽回大家的损失。”
茶叶并非刚需消费品，受疫情影响，大家的收入减少了，就会相应减少或降级对茶叶的消费。张孝华说：“本地客户的采购量大幅降低，外地客商进不来，我们只能先把茶叶收过来加工后存着，尽量保证茶农的收益。”
3月20日，湖北省利川市毛坝镇五二村四组茶叶生产基地，茶农正在采茶。李传书摄/光明图片
对茶农而言，除了要面对前期品质高时却无法采摘出售的茶叶外，还面临采摘了的茶叶可能卖不上好价钱的风险。恩施蓝耀尚茶叶有限公司负责人蓝远兆介绍：“去年开园的鲜茶叶价格最好时达到了120元/斤，而今年开园的价格才40至60元/斤，整个市场对茶农不利。但对我们来说，因为今年的销量跟不上，出厂价也被压低，茶厂工人的月薪却从去年的7000元涨到了8000元，所以今年也赚不了什么钱，主要是保本。”
受疫情影响，部分外地客户不愿意到湖北进购茶产品，担心回去之后会被隔离;还有部分外地采购商同意采购湖北茶叶，但前提是不标明湖北茶叶的品牌。湖北省恩施土家族苗族自治州利川市茶叶局局长罗业文表示：“前期的春茶主要靠手工采摘，芽茶比较难采，价格便宜了茶农就赚不了什么钱，加上物流成本比去年同期翻了一倍多，茶叶加工企业、合作社的利润也在被压缩。”
好山好水出好茶，湖北是茶叶大省，地理位置优越，森林覆盖率高，适合茶叶种植。全省的精制茶总产值占全国15%以上，拥有五峰毛尖、恩施玉露、宜昌红茶、武当道茶、英山云雾、崇阳白茶等一大批名优茶品牌。罗业文和长阳县特色农业发展中心主任田太华均表示：“今年的气候好，鲜叶品质也好，而且茶叶的加工需要经过高温处理，不存在带有病毒的问题。”
考虑到疫情影响，茶农出行不便，从今年新茶上市，恩施润邦茶叶公司就增派人手和车辆，直接到农户家里收茶，不让茶农来回跑，既提高了收茶效率，又解决了茶农出行不便的难题，但成本相应增加。
为帮助茶农茶企渡过难关，不少人行动起来。在五峰土家族自治县，全县5000多名党政干部被动员起来，他们通过自己的朋友圈、工作圈帮茶农、茶企卖茶，人人都成了宣传员、推销员，全县上下合力打响了春茶产销的“保卫战”。
2月以来，包括恩施在内的湖北多地下发了《关于新冠肺炎疫情防控期间做好茶叶产销工作的指导意见》，对茶叶产业的采摘、收购、加工、销售等各环节的安全健康管理作出要求，保障茶产业的有效复工复产。润邦茶叶则加大线上销售力度，通过线上平台直播茶厂产销的全过程，把采茶、制茶、售茶、泡茶等环节搬进直播间，讲述恩施玉露的非遗传统制茶技艺。
此外，疫情期间对口支援恩施地区的天津医疗队得知恩施地区茶企销售难题，回津后联系天津广播电视台和相关政府部门，为恩施茶叶找销路，广大市民踊跃响应，第一批500多公斤成品茶一个上午的时间便销售一空。
4月5日，“县市长请您喝春茶”——第二届春茶采购节(线上)大型推介、对接活动将在网络平台开幕，来自湖北各地的11位区县市长将通过直播的方式，为观众奉上数道好茶，推动春茶销售，与全国茶友“云”品茶。
《光明日报》(2020年04月03日08版)
作者：编辑：辛欣
来源：光明日报 见习记者 杨飒 陈怡 光明日报 通讯员 陈玉
春茶季快要结束了，你选到自己心仪的普洱毛料了吗？
面对源源不断发过来的十几种茶样，你是不是也陷入纠结：该怎么选择普洱茶毛料呢？选什么样的毛料可以越陈越香呢？
上一期我们从制茶人的角度说了怎么样做，才能做出一款可以越陈越香的普洱茶。但对于消费者而言，我们所面临的挑战是：
一款款茶样摆在眼前，看不到品种、树形、环境、工艺，靠什么来判断？
答案是：喝。
喝活性、看包裹度。
首先，我们先来复习一个定义：
什么是越陈越香、以及越陈越香这个过程是如何在茶饼上发生的？
我们指的越陈越香是指普洱茶在存放过程中，滋味越来越醇和、茶汤越来越厚、喉韵越来越深。
怎么理解这个事呢？
普洱茶在存放过程中，会发生两种变化：氧化和微生物转化。
氧化前期可能会有剧烈变化，但会让茶叶越摆越散、越来越淡；而微生物转化可以释放出更多游离氨基酸形成风味、让不可溶于水的纤维断裂开，使溶于水茶汤越来越醇厚。
我们要的越陈越香，就是尽可能减少氧化，把茶叶的转化送上微生物转化的道路。
微生物转化路径 简示图
原料好，工艺对、仓储好。在专业术语上表述，就是糖苷类物质能够提供给微生物养料。
什么样的茶糖苷类物质保留多？换个简单理解的词，就是活性好的茶。
活性怎么喝出来？喝余韵、喝后调。
以曲线表示口腔中的活性表现 ↓
活性好的茶入口你以为是6分，但慢慢来，余味一浪又一浪堆叠，原来这个茶有10分！
活性弱的茶入口表现可能惊艳，也许有个8分，但喝下去之后，余韵会逐渐减弱、戛然而止……原来这就是5分的茶
做个类比：假如我们把喝茶像闻香水一样分成前中后调，那么喝之前闻茶汤是前调，喝到口腔里面是中调，那喝完以后嘴巴里面回味的余韵就是后调。
一个茶后调中留存的回甘、生津、清凉感时间越长，这个茶它的活性就越强。
活性越强的茶就越值得存放，而且我们也能判断这个茶原料很好，同时工艺做得也不错。
一个茶汤进入你口腔的这个过程，香气、滋味、质地，这些前调和中调就是他的风格；而一个茶的后调就是活性。
风格由品种、工艺决定，高下因人而异；活性由原料的上限和工艺的下限共同形成，指向这个茶能走多远，这是品质线。
这就好比我们吃鸡，清汤还是黄焖，这是风格；跑地鸡还是速成鸡，这是品质。
喝出一款茶活性有多强，也就是回甘生津清凉感有多持久，就好比吃出这是跑地鸡还是速成鸡。
具体怎么感受后调的持久度呢？
后调的持久度，也就是回甘生津清凉感的持久度。
如果你是第一次训练，没有导师指导，容易把“清凉感”混淆。我们先找一个容易感受的抓手：生津的持久度。
划重点：持久度。
毕竟，是茶叶都会有那么点生津的，抓住持久度的生津才能准确判断活性。
可以把感受集中在舌面。
喝完茶以后，过一会。
想象你的舌面就像一片沙滩，轻轻一抿，分泌沙滩上涌上一层一层的海浪（就是这样的生津啦）。
一定是停留一段时间依旧不会消失的连绵生津，仿佛有源头活水一般源源不断、生生不息。
活性不好的茶，喝完茶以后，停留一会，你抿啊抿，舌面还是干干的，就像被烈日晒干的沙滩一样。有种“戛然而止”的感觉。
湿润的沙滩 vs 干涸的沙滩（图片选自网络）
同时伴随着生津的，还有回甘。回甘的持久度。
什么是回甘？
简单来说，就是茶喝完了停留一会，你还能感觉到嘴巴很甜。只是，有些同学没有经过训练不能准确辨别出来，其实好的茶样喝多了感官就能慢慢被打开。
但是刚开始喝不出来没关系，反正我也是这样，先抓住“生津持久度”的把手慢慢训练。
而伴随生津和回甘的，一定是清凉感。闭上嘴巴，唇齿间像刚吃完薄荷糖，丝丝凉意。（这也同样需要抓住生津的把手，慢慢训练）
一个茶有“活性”，茶的后味、后调、余韵持久，那么，就有了越陈越香的物质基础。“活性”是这个系统里的“增强回路”：活性越强、转化越快。
一个系统里有“增强回路”，自然也有“调节回路”。所谓调节回路，就是这个物质越多、转化越慢。“糖苷酶”就是普洱茶越陈越香系统中的“调节回路”之一。糖苷越多，茶叶在保存过程中部分就会被“氧化”，越存越淡。
怎样避免糖苷酶呢？杀青杀透杀熟，灭糖苷酶。所以一个茶要越陈越香，既要有活性，还要杀熟杀透。但是呢，要再最短的时间杀熟杀透，时间过长活性会减损。
听起来很复杂吧？我也这么觉得。
来，这里有一个技巧：当一个茶杀青时间刚刚好，工艺每一步都基本到位时，茶汤就能呈现一种玄妙的状态：
包裹度。
你学过评茶吗？学了评茶喝不懂包裹度，那么还没学到位。它是一个专业的审评术语，与之相对的概念是茶水分离。
包裹度这么感受：
当你把茶汤含在口腔里面的时候，你发现它是包裹着的，有立体感，有框架感的，而不是散开的。有包裹度的茶汤，含在口腔里面滚来滚去，它是一个整体，茶水结合非常好。
你想象一个画面：露珠落在荷叶上，滚来滚去，有的还是完整的一颗，但有的已经散开了。有的茶尽管很浓郁，但在你口腔里是“摊开”的；有的茶是“立体”的，有框架的。后者就是包裹度。
注意，不要包裹度和粘稠度混淆起来。
有些茶汤尽管是粘稠的，但它在口腔中毫无框架，像瘫软的泥巴；而有些茶汤不那么粘稠厚重，质地轻盈，但工艺好它还是包裹的，轻盈却立体。
（图片选自网络）
| 如果一个茶活性特别好，包裹度不好怎么办？
这样的茶陈化潜力是折半的。
实际上它也有几年的仓储潜力，但时间久了的话，还是不会存的太好。
因为包裹一般是主要是由工艺中的杀青决定的，如果茶叶杀熟了还好，但如果说它没有杀熟，这个茶有可能会越存越淡，逐渐成为所谓的“无味之味”。
所以如果你想进行的是时间较长的仓储，且想要茶叶越存越好，还是要重视包裹度。
如果活性和包裹度都掌握了，那高阶要喝的一定是喉韵。
喝喉韵主要是考察这个茶的原料是大树还是小树。其实一般来说活性好，包裹度强的茶，喉韵也是不会差的。
怎么去感受喉韵呢？
活性是茶汤在口腔内，时间维度的延展；包裹度是茶汤的立体度；喉韵就是茶汤在空间维度的延展。
有的茶所有的美只在口腔绽放，咽下去就没了；有喉韵的茶，从口腔一直延展到你的喉咙、食道、胃部，一直有氨基酸的存在感，“一线喉”。
茶汤咽下去之后没有分散，依旧成团的滑下你的食道直入丹田，氨基酸物质填平了你身体的沟壑，有一种喝了鸡汤一样的鲜爽，浑身通畅。
但喉韵的感受是个选修题，这需要大量的品鉴训练，也需要真正喝到喉韵明显的茶，才能作出对照。
这里要注意的是：
喉咙有刺激感、有收敛性，有点燥，不代表这个茶没有喉韵。茶汤到喉部有刺激感，有多方面的原因：新茶阶段的刺激感，可能是多酚类过多有刺激或者是糖苷分解的错觉，如果活性好包裹度好，放一段时间就好了。
清明之前，春雨不停，空气多潮湿，最怕家里存的茶受潮发霉了。怎么办呢？看润元昌帮你支招，有态度的普洱茶肯定会教你有态度的存茶方法，妥妥的。
茶叶防潮法宝：干燥剂
天气持续潮湿，你的茶叶包装得再好，也难免入了水汽，何况注重后期发酵的普洱茶根本就没有真空保存的习惯，所以在存茶最危险的时期，使用干燥剂是非常有必要的。
使用食品干燥剂要注意防止小朋友误食
干燥剂有很多种，要选哪一样看你的茶叶储存情况而定，但基本前提肯定是无毒无味。如果你只有一小箱的茶叶，那就从某宝上直接购买一些食品干燥剂放进箱子里就好了；如果你储藏的茶叶比较多，占满了一间房，那么就可以选生石灰或木碳置于房间的各个角落，吸水的同时还能去除部分异味。
木碳或生石灰都有吸附作用
天晴开窗阴雨天关窗
干燥剂的使用只是帮你把存茶小环境改善了，要妥善保存茶叶自然得注意储藏的大环境问题。阴雨天气空气里都是飘浮着的水汽颗粒，开窗的时候就会把水分引进来，增加了储茶间的空气湿度，茶叶容易受潮；而天气晴朗的时候，室外温度比室内高，空气比较干燥，开窗可以让室内的潮气散发，也有利于空气的自然切换，保持储茶间的空气干净又清新。
很多人对普洱茶的收藏到底该不该通风而纠结，通风怕茶叶香气消散得太快，不通风密闭又怕茶叶转化得太慢，生物酶的活性降低。但一般我们说的通风是指储茶大空间的通风，而不是说把茶叶直接放到窗口处吹风，而且是偶尔通风，不是长年累月开敞着窗户。大空间的通风可以保持空气正常对流，散异味，对于茶叶储藏是有一定好处的。
茶叶远离地面接触，分类存放
茶叶储藏一定不能直接与地面或墙壁接触，所以家里的茶叶最好用纸箱装好，零散的茶叶就用茶叶罐装上，然后放入干燥剂保存。因为地面或墙壁都容易生水汽，茶叶直接接触只会把吸收水分，导致受潮。
分类存放是因为长久的保存，茶叶又具有较强的吸附性，混合在一起容易串味。香气相近的还好，比如各种红茶产品，但像生茶或熟茶这种香气滋味截然不同的茶品，一定要分开存放。
如何拯救受潮了的爱茶？
储茶大环境及及小空间做好防潮措施之后，你以为就可以高枕无忧了？非也，要记得时时检查，可以及时发现受潮了的茶叶，方便采取补救措施的同时也避免了其他茶叶受潮发霉。同一箱茶叶内有部分茶叶受潮发霉了的，在处理受潮茶叶的同时，记得把箱内暂时没受潮的茶叶也稍稍干燥处理一下，并且分开储存这些茶叶。
如果茶叶只是受潮变软了，还没有出现霉点，闻干茶也没有霉味，那么可以用电风扇吹干茶叶，或是天气晴朗的时候把茶叶放于阴凉处风干（后一种方法更好，但得看天气）。风干之前记得重新换上一片棉纸，可吸附部分水汽，不管是风扇吹干还是自然风吹干，茶叶的香气都会稍降，但滋味影响程度比较小。
吹风机
如果茶叶已经出现了霉点，严重的话就不要了；轻微的情况而且这款茶叶的内质非常好（即价格非常贵），那就采取措施补救吧。少量的受潮就用吹风机的低温档吹干茶叶，大量的受潮就用取暖器或暖风机吧，注意暖风温度不能高于30℃，持续吹干。干燥之后茶叶要趁早喝掉，因为霉变了的茶叶内质已经下降不少，收藏下去没有太大意义。
取暖器
因为普洱茶注重后发酵，所以要保持酶的活性，不能直接晒干或高温烘干；而如果是其他茶类如乌龙茶等受潮，就可以用小型烘干机烘干，家庭甚至可以用无异味的烤箱及微波炉进行干燥，控制好时间与温度就可以了。
存茶前提：你选择的茶叶就是足够干燥的
最后要划重点了哈（敲黑板）：不管你要收藏什么茶叶，购买之前先要确认好这款茶的干燥度是否正常，本来就是受潮了的茶叶干嘛还要收藏啊？而且选茶不能光看茶饼表面，要撬开里层试茶，才能完整看清一饼茶的干燥或仓储情况，然后才考虑入手。
以上说的防潮及补救措施是基于个人或家庭的普洱茶存茶藏茶技巧，相对于专业的仓储茶商，个人或家庭存茶的量比较少，空间也有限，自然储藏条件也比较简单，所以使用的方法也比较接地气。那么在家庭存茶方面，你还有没有什么秘密武器呢?欢迎下方留言分享。
文/山水玲珑，部分图片来源于网络
