冬天喝金骏眉

　　金骏眉夏天和冬天都可以喝，金骏眉属于传统红茶，全发酵，茶性温和，茶內富含咖啡碱、茶多酚、氨基酸、蛋白质等成分，夏天饮用可以生津解渴，补充所需水分，同时起到醒脑提神的好处，而冬天饮用可以暖胃抗寒，润燥解困，同时起到利尿通便，促进消化的作用。

  

  

  

宜兴的茶叶产区大部分位于江苏省最南端的宜溧丘陵山区，滨临太湖，区内群山映翠，峰峦叠嶂，云雾弥漫，水气缭绕。独特的地理气候条件形成了宜兴茶得天独厚的自然品质优势。宜兴市茶文化促进会会长杨亚君说，宜兴红茶每年只采摘雨前一季，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等传统工艺，其特色可概括为“纤秀形、甘甜味、宫廷艺、文人情。”

漫步翠坡茶园，小憩山间茶亭。日前，在别具特色的江南茶艺表演上，“乾红早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百岁红”“苏红”等系列名茶的品茗中可见怡然的文化追求。

　　明末清初，在福建武夷山的桐木关，一个偶然的事件中，红茶诞生了。虽然它的祖籍在中国，可是因一些历史原因，在国内的红茶市场一直沉寂。国人知道红茶，也是在改革开放后，在一些咖啡馆里接触国外红茶，才有所关注。直到金骏眉的出现，国内的红茶市场才热闹了起来。

　　江苏制作红茶的历史，可追溯到清朝，其产区为宜兴、吴县等地，上个世纪四十年代，宜兴已成为江苏最大的红茶产区。

　　如果说“宜兴红茶”还不那么家喻户晓，那么“阳羡茶”一定不会让人陌生。宜兴，地处江南，古称荆溪、阳羡。境内气候温润，雨量充沛，四季分明，南部为丘陵山区，青山逶迤，绿带萦绕，属天目山余脉。山区土壤以黄棕壤、红壤为主，适宜茶树种植。据汉书《桐君录》记载：“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”。晋陵是常州的别称，而自古以来常州辖区内多产茶的仅有阳羡。由此可以推断，阳羡出产的茶叶在公元220年前的东汉时期就相当有名气了。

　　唐，李栖筠，任常州太守时，有山僧进阳羡茶，送给陆羽品后，他称其为“芳香冠世产，推为上品”，“可供上方”。经过陆羽等人的举荐，阳羡茶以其优良的品质被朝廷定为贡茶。后又有唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中称：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，把阳羡茶的地位推向极致，自此，阳羡唐贡茶名扬天下。所以，说起阳羡制茶，那便是久负盛名了。

　　宜兴红茶，亦是从清代开始制作，通过晒草、脚揉（滚袋）、沃红（发酵）、晒干等加工工序，生产出红条茶，制作红茶的工艺初步形成。建国后，国家为了还苏联外债，江苏产区所生产的条形毛茶产品，统一命名为“苏红毛茶”，宜兴成为“苏红毛茶”的最大产区。六十年代，为了满足市场，国营茶场和集体茶场改进制茶工艺，应用LTP（锤击机）和CTC（滚切机）制茶机具，通过萎凋、揉切、解块、发酵、干燥五道工序成功试制了红碎茶。随着国内“工夫红茶”的兴起，宜兴红茶顺应市场需求，开始进行苏红毛茶的精致加工，制作生产现在的“宜兴工夫红茶”。这一路虽有起伏，却从未断代。

　　好山好水出好茶，宜兴红茶虽没有正山小种、金骏眉、滇红、祁红那么出名，其品质却不输任何一款名优红茶。作为小叶种红茶、当地又是以绿茶为主要产量，红茶产量不是太高，另一方面宜兴紫砂壶的名气实在太大，常常有人买了壶，拿着好客的主人送的茶叶问“宜兴还产茶”？其话语着实让人郁闷。据说，最初饮用宜兴红茶的大多是当地的烧窑工，每天用大壶泡上一壶带到窑上，从早喝到晚，寒来暑往，冬天保温夏天不易馊，时间久了，茶喝得舒服，壶养得温润。怎么看，都觉得只有用宜兴红茶，壶才能养得更出味，所以其内销完全可以消化，综合以上原因，宜兴红茶在国内市场默默无闻、不为人所知也就不足为怪了。

　　喝过宜兴红茶的，都说好喝，好喝在哪里，好像又说不上来。有人说香，有人说甜，也有人说酸，怎么听着像是在吃水果一样，酸酸甜甜的。那宜兴红茶到底怎么个好法呢？

　　首先前面讲过，宜兴得天独厚的地理环境，适宜茶树生长，南部山区占全市面积的40%，且土地富硒，茶树品种优良。其次宜兴红茶，只做春茶，茶树的休眠期长，营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高。同时春茶无病虫害，无须使用农药，茶叶无半点污染。每年的3月底开始采摘，采摘单芽、一芽一叶初展或是半展，至5月底结束。再者，制作工艺精细，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等一系列工序制成。

　　每采摘一斤鲜叶大约有6000—10000个芽头。摘下的鲜叶及时摊晾萎凋，直至青草气渐渐消失，散发出淡淡的清香，此时的叶质柔软捏成团，嫩茎折而不断，以便在揉捻时保持茶叶的整碎度，保证最后形成的干茶条索的完整性。

　　萎凋好的叶子投入揉捻机中，按照“空揉、轻压、中压、重压”原则交替进行，使茶叶条索紧卷，让最后形成的干茶条索紧结纤秀，另一方面让茶汁充分揉出，叶子局部红变为宜。

　　接下来不光是宜兴红茶，也是所有红茶加工工艺中最为关键的一步——发酵。发酵过程中，茶多酚的氧化和红茶色素的形成决定着红茶滋味品质的形成，是“红叶红汤”品质的关键工序。将揉捻好的茶叶置于发酵室或发酵箱内，以叶色呈现出黄红色，并发出浓厚的果香味时为宜。接着将发酵好的茶叶进行干燥，通常分两次进行：毛火高温快速，足火低温长烘。两次烘焙都很重要，由于芽细、毫多，温度稍一高，容易焦，出现俗称的“焦糖香”，干茶色泽不润，叶底偏暗；反之亦是一样，干茶的色泽、香味均会受到不同程度的影响。最后将干燥茶叶通过筛分，风选，挑剔，提香，让茶叶含水率控制约5%，待彻底冷却后进行包装封箱。

　　因此宜兴红茶有着“外形紧秀显毫、汤色橙红明亮、香气馥郁高爽、滋味鲜醇甘甜、叶底嫩匀红润”的品质特征，上品的宜兴红茶更是高香甜润，汤色橙红透亮金边显，叶底纯净，鲜嫩红匀。常常有外地的茶商到宜兴来收购宜兴红茶，在市场冒充金骏眉进行销售，足见其品质之上乘！

　　2017年5月10日至12日，由中国茶叶学会主办，“第五届茶叶感官审评研究学术沙龙”在宜兴成功举办。来自全国16个省、自治区、直辖市的15所高校、8个研究所、4个检测机构，和多个主管部门、地方学会、代表性企业单位的70余位专家学者应邀出席。会上对来自全国各地的24种红茶茶样进行了交流和研讨，对宜兴红茶的品质，作出了高度肯定。

　　中国茶叶研究所副所长、研究员鲁成银指出，对于原料细嫩的小叶种名优红茶宜兴红，在采用紫砂壶冲泡时，通过控制时间来调节品饮浓度，不仅避免了长时间浸泡产生的酸味与苦涩味，紫砂壶特有的聚香效果，能够更显汤中香。

来源：江南晚报

小雪大雪的这段节气，可真是又冷又干。

抱着暖心安神的想法，早上起来会喝些比较轻盈、清甜的红茶。

因为红茶性温，不刺激，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用。甜入脾经，正是可补养气血、补充热能、解除疲劳、调和脾胃的好作用。

红茶经发酵含有大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物，这类物质具有很强的抗脂质氧化作用，可抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集，也能预防冠心病或中风等。

武夷红茶，暖心之选

武夷红茶，大家更多听闻的便是正山小种、金骏眉。

正山小种，中国红茶鼻祖。金骏眉，武夷山的顶级红茶。

金骏眉呢，是现代人在正山小种基础上新研发的红茶，采摘芽头制作，跟传统的正山小种略有区别，但论源头还是一家。

不过今天想给大家讲的不是正山小种，也不是金骏眉，而是你肯定没有尝试过的全新体验——小赤甘。

小赤甘，是采集武夷山的一芽两叶，比一般的正山小种更为精细讲究，在整个制作环节中也没有烟焙工艺，这样做出的小赤甘口感更香，滋味更鲜，而且小赤甘的别名就叫铜骏眉，口感与金骏眉近似，性价比却高多了。

所以正山小种为传统工艺，金骏眉、小赤甘为创新工艺。这样说来，这三者联系是不是懂了个大概呢?

武夷山区，世外桃源

这款小赤甘，来自武夷山桐木关。

武夷山，一个仿佛住着神明的地方，这里的山川河流，一花一草，充满灵气，蓬勃生长，人与自然和谐共处。

武夷山，也是一个众多茶人心中的世外桃源，肉桂、水仙、正山小种、金骏眉......这里产的好茶数不胜数。

在武夷山桐木关，更是一个非常神秘的地方，作为中国茶叶具标志性的原产地之一，作为武夷山八大雄关之一，有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”的美誉。

这里物种丰富，生态极佳，是国家自然保护区，至今都还未对外界开放，只有世代居住在这里山民后裔，为的是保护此间珍贵的动植物资源。

这里也不允许新开山地种茶，只能采摘现有茶园，所以，每一棵茶树，每一片茶叶都显得弥足珍贵。

“赤”为红，“甘”为甜

“赤”意为红，“甘”意为甜。小赤甘，正如其名，武夷红茶，滋味清甜。

比不上正山小种、金骏眉的大名气，也正是养在深闺少人识，让它像个天真可爱的少女，简简单单的就把自己的品性特点摆在台面上告诉你。

而品味小赤甘后，愈发觉得它是一位娇俏灵动的“少女”。

红茶是全发酵茶，在一众红茶中，成熟韵味的不少，但小赤甘此般清甜文艺范的却难得。

因为在制茶过程中，在确保发酵足够的同时，还保留住茶的清新花香，实属不易。

清盈灵动，撩人多变

打开精致的橘色铁罐，沸水出汤，白瓷杯中茶汤荡漾，于是细细品鉴起来。

首先喝到的是山岩上一簇簇的野花野果，像果汁迸裂，清甜的分子冲进味蕾。

第二杯，喝到草木间茶树柔和的木质气息，大概是武夷山上的密林幽处，无人打扰，唯有野生小动物们在窃窃私语。

第三杯，好像终于坐在了冬天燃烧的篝火旁，明亮的红色火焰，阵阵暖流涌上脾胃......

它是那样的撩人、多变，花香忽远忽近，疏疏淡淡，红茶的温暖妩媚中又显得十分清盈。