存放方式

　　人比人，各有所长；茶比茶，意外收获-------茶百科云。

　　不论是古人的“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”，还是“没有对比，就没有伤害”的现代流行语。有意无意间，对比，一直活跃在生活中。

　　相较于“人比人，气死人；货比货，要不得”的沮丧感，茶叶界的“对比”就积极健康、有益身心的多了。

　　之所以这样感慨，是因为这两天茶百科团队的下午茶会。

　　两场茶会的主角，是同一款茶——2003年的古法（传统工艺）六堡社前茶，这款茶就是茶百科人2016年推荐过，剩余一些自己存放了。来自六堡茶核心产区----六堡镇不倚村，掐指一算，不知不觉间，它已经十六岁啦！

　　它是在我们整理仓库中自存的茶样时被“发掘”出来的，一直是自然存放的状态，只是用了三种不同的包装方式存放着。推荐茶剩下的，当时纯粹是无心，茶品多、茶样多，随手用不同的包装袋装着，放入了纸箱中。

　　分别是：牛皮纸袋包装的1号、铁罐包装的2号、塑料自封袋包装的3号，编号是为了下面表达陈述方便。

　　1号：六堡镇当地牛皮纸袋包装，普通夹子封口。

　　也是无意的操作，1号在冲泡前已经从牛皮纸袋内被取出，在茶室里的茶盘中放置了两天。

　　2号：下扣式铁罐包装，密封度较高。

　　3号：自封袋包装，几乎完全密封状态。

　　拿到这三款茶，也勾起了大家的好奇心：同一款茶，前十多年在六堡镇山里存放，最近三四年在茶百科茶室里存放，同样的原料、工艺和存放场合，只是存放时包装方式不同，到底会对它产生怎样的影响呢？

　　在品饮过程中，茶百科人做了详细的对比记录。

　　冲泡方式：纯净水沸水、朱泥紫砂壶（容量约140cc）、玻璃公杯、白瓷品杯。

　　投茶量：1号为3.7g(存量仅剩这么多了……）;  2号为4g ;  3号也是4g。

　　相同（近似）点：

　　干茶外观：黑褐油润，条索细紧、匀整，2号铁罐装的起“白霜”相对更明显。

　　汤色：橙红，有“油”质感，随着冲泡次数增加而愈发明亮，后面转为橙黄亮（看下面汤色图，有没有很像纯正的色拉油），且持续、稳定。

　　叶底：深青褐色，明亮（有小伙伴形容它是金属质感)，触之柔软有活性，槟榔香，清凉感明显。

　　主要区别，体现在香气和滋味方面：

　　1号（六堡镇当地牛皮纸袋装）：

　　当地存放的那种仓味很淡很弱，闷泡后茶汤槟榔香明显。

　　不论高冲还是闷泡，滋味都毫无苦涩，反而是特别的醇、顺、甘甜，汤感浓稠有“肉”，有内含物。

　　后期持续闷泡，越来越甜，一直冲泡了约二十道水。

　　2号（铁罐装）：

　　干茶六堡茶当地的那种陈香味相对明显。入口柔顺，绵绵的滑，然后甜甜的感觉迅速充满了口腔。

　　第三道时，茶汤中陈香、果香显，香气沉稳，仓味纯正，无杂味。

　　滋味稍有刺激感，口腔收敛性强（有说是上颚部位，也有小伙伴说在两颊）。

　　3号（自封袋装）：

　　干茶六堡当地存放的陈味仓味很轻，偏陈香，药香明显；冲泡道第6道时，槟榔香显，后味稍有苦。

　　冲泡过程中，滋味汤感则没有明显变化，约十道后，闷泡两分钟出汤，顺滑度高了，也更甜，茶汤出现些微糯香。

　　两个下午“三款茶"，确切说是一款，却喝出了完全不一样的感受来。

　　1号牛皮纸袋存放茶样

　　地道六堡老茶的槟榔香，清凉感，滋味醇、顺、滑、甜，耐泡，这都是好原料、好工艺的充分体现，总体来说堪称完美。

　　2号铁罐装  VS  3号自封袋装茶样 

　　相较于1号这个神一样的对手，屈居第二梯队的2号和3号，相较之下各有所长。

　　若论滋味，当属2号，不管是入口时的柔、甜，还是之后的刺激感和口腔内的刺激收敛性，其实都是好原料且内含物质转化的表现。

　　小伙伴形容它的茶汤整体有一种“温柔的骨感”。

　　3号最打动我们的是香气。干茶时浓郁的药香，后期典型的陈香、槟榔香，闷泡后出现的微微的糯香，一直给人惊喜。

　　只是因为存放方式不同，就出现这样不同的品饮体验，让人忍不住去寻找它背后的原因。一番讨论之后，大家的意见趋于一致。

　　六堡茶作为后发酵的茶类，本质上更依赖于后期陈放过程的转化空间，即所谓的“越陈越香”。适合六堡茶的仓储，离不开“干净、阴凉、通风、干燥”这些关键要素。

　　1号用的六堡当地的牛皮纸袋，透气性特别好，加上适度的密封防止干燥，只要原料品质高，工艺得当，“越陈越香”就是水到渠成的事情。

　　2号铁罐储存，密封性较好，与空气有一定的接触，内含物质的转化程度高，口感就比较丰富。

　　3号自封袋装，处于完全密封的状态。好原料好工艺产生的茶叶本身的香气保存度很高。由于缺乏透气性，转化速度很慢，滋味较平。

　　原本无意的存放，使得我们有机会在对比品饮中发现和收获，与茶为友，总是能带来乐趣！

　　茶品介绍时提到，1号在冲泡前已经从牛皮纸袋中被取出，在茶室中的茶盘里放置了两天。

　　其实也是无意的操作，但这个基本上等同于“醒茶”的过程，会不会对品饮结果有特别大的影响呢？为了再进一步的了解见证，把2号和3号茶样，再取出4克量，放置于茶盘中，裸露在茶室内，让其醒茶，适应环境，稍待两天后，再品饮对比。

　　取茶，称重，仍然是4g，此刻的2号和3号，正静静的放置在茶室茶盘中。

　　两天后，也许会有新的惊喜！

对于熟悉茶类的茶友，普洱茶可以长期存放，而且还可以越陈越香；那白茶如果长期存放，品质也会越来越好吗？

来源：茶百科，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

白茶适合长期保存

 

　　白茶适合长期保存，老白茶与新茶比较，口感和保健价值均更胜一筹。

 

　　福鼎白茶工艺天然，只经过萎凋、低温干燥加工而成，属于后发酵茶类。在白茶存放的过程中，内在的多酚氧化酶及其它各种生物酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，使白茶更耐泡。

 

　　福鼎白茶在民间素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，越陈的白茶，保健价值也就越高。

 

　　事实上，研究人员通过对1年、5年、20年的白茶同时进行保健功效的研究确证，随着白茶贮藏的年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤的效果上，比新产白茶具有更好的功效。

 

　　新茶便宜，老茶贵。对于爱茶人士来说，藏茶既是一种乐趣，也是一种理财投资。

 

　　看着自己藏的茶味道一天比一天好，价值一天比一天高，心理上也是一种满足。很多老茶的价格已经是天价，个人存茶，让那些新茶慢慢变老，就变成一种比较现实且可操作的方法。

 

　　老白茶的香气浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香；老白茶的汤水柔和、饱满、润滑、有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。

 

　　存茶会使茶的口感滋味更加醇厚，内涵物质更加易于被人体接受，茶气的渗透力会更好。好的老白茶入口后，有种从胸口到天庭都有种开阔的感觉，令人神清气爽。

 

　　女大十八变，随之时间的沉积，老白茶茶汤的品质与饱满程度可以用“丰韵细腻沉稳厚实”、“蜜韵足而持久”来形容。而且蜜韵会随着时间变的更加浓郁。

 

 

 

白茶为何要妥善保存

 

　　要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。

 

　　引起茶叶质变的原因主要因素有水分、温度、氧、光、异味等方面。茶叶吸湿及吸味性强，对温湿度变化敏感，很容易吸附空气中水分及异味。白茶这种轻发酵高清香的茶叶，如果储存不当，则香气.滋味均会变差，价值大打折扣。

 

　　所以白茶的存放要着重考究这些因子。茶叶从加工后，到饮用前的贮存中，应严格控制环境条件。

 

 

 

白茶正确的保存方法

 

　　1、密封储存

 

　　白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等。

 

　　2、避光储存

 

　　光线直接照射，会使茶叶中的叶绿素等化学成分，引起变色，表面氧化，影响口感，降低茶叶的品质。即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶，一旦受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变。所以，要求茶叶从加工后，到饮用前都要避光。

 

　　3、在常温下储存

 

　　高温会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快。白茶无需在冷藏条件储存，同时也要避开尽量远离北方冬天的暖气片。

 

　　4、在无异味的地方储存

 

　　茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。

 

　　茶叶由于含有棕榈酸和具有质地疏松、孔隙率高的结构，所以具有很强的吸附性：很容易把周围的异味吸收到茶叶中。所以在储藏保管时就要特别注意，不能与其他商品，特别是有味的商品存放在一起，更不能用有味的包装材料包装茶叶和不卫生的工具运送、存放白茶。

 

　　5、在干燥的地方储存

 

　　要避免茶叶受潮。 在水泥地板最好铺层木板，或者存放白茶的包装物离地板和墙壁一定距离以上。

 

　　其次，在阴雨天气，库房外面高湿、高温的情况下，尽量少进货取货打开，库房的门窗要封闭，使仓库保持阴凉、干燥的环境。

 

　　6、最佳三层包装

 

　　无论饼茶、还是散茶，内包装最好有2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧。

 

　　7、少打开

 

　　储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化。

 

　　拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开。

 

　　8、库房的基本要求

 

　　茶叶仓库要防潮、避光、隔热、防污染，库房周围无异味，地势高、气候或环境干燥，排水方便，通风散热方便，又可密闭遮光，最新国标说明“白茶贮存宜控制温度25度以下，相对湿度在50%以下”，要专库专用，不得混装其他货物。

 

　　总而言之，只有在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方白茶才能长期储存。

 

 

 

白茶的存放为什么和普洱茶不同？

 

　　普洱茶和白茶，都被称为“可以喝的古董”，都具有越陈越贵的收藏投资属性。于是，可能出于经验主义的影响，有的人直接用存放普洱茶的方式来存储白茶，甚至把普洱茶和白茶放在一起存放，殊不知，这对两者都会造成一定的影响。

 

　　普洱茶转化原理

 

　　普洱茶有杀青，有揉捻，钝化了很多本身的酶活性，茶叶中的内含物质、茶多酚，需要外来的空气、氧气、水分、温湿度等，促使茶叶内含物质发生氧化的过程。

 

　　白茶转化原理

 

　　白茶制作不杀青，不揉捻，萎凋而后干燥完成，主要保留了茶叶本身的酶活性，因此它的转化主要是靠自身的酶活性转化。

 

　　白茶中的活性酶在感知到适当的温度条件时，会自行活跃钝化，从而带动其它内含物质进行络合转化。在转化过程中咖啡碱、氨基酸会逐渐下降，黄酮类物质会慢慢增加。

 

　　由上面的分析可以得出：白茶和普洱茶转化的原理不同，所以存放方式自然不同。

 

　　白茶需要密封存放，定期检查即可；普洱茶需要一定的透气及温湿度，但环境又不能过度潮湿超过60%的湿度为佳。

 

　　这也是为什么白茶纸箱里面有一层大的锡箔袋层包裹白茶散茶或饼茶；自然也就明白普洱茶传统以来用箬叶包裹，既能防潮吸附一定的水份，防止茶虫“银鱼”吃食饼纸，又起到透氧气和温湿度，利于普洱茶的干仓存放及转化。

 

 

 

南北有差异，白茶保存需讲究

 

　　北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。

 

　　南方就要复杂的多。气候潮湿，所以更要注意保存的细节。

 

　　每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上。

 

　　下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。

 

　　日常饮用保存法，在南方，最好自封袋装好，再放入牛皮纸袋封紧，双保险。潮湿和异味，是茶叶的天敌。

 

　　量多整件的散茶、饼茶，除前面说的三层包装法外，纸箱边角尽量都用胶带密封。

 

 

 

存放多久最好喝

 

　　在良好的存放条件下，白茶具有几个品饮期：

 

　　第一个品饮期：

 

　　是刚做出来6个月时间，比如当年刚制好放置五六个月的春茶，这个时候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶气强，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，清香四溢，这个时候的茶，适合于浅尝辄止。

 

　　第二个品饮期：

 

　　是差不多3年到5年这样一个期间段，此时茶中水味褪尽，经过陈化后期转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，寒性已褪。

 

　　第三个品饮期：

 

　　是在七、八年左右，经过七到八年陈期的福鼎白茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能。

 

　　七年以上的老白茶，茶性转温和，具有更好的药用价值，消炎降火、保肝养肝、养胃健胃等保健养生功效更加明显，价格自然更高的多。

 

 

 

即如此，也不一定白茶越存就越好

 

　　了解完本文，是不是觉得，保存白茶可没有想象中的那么容易？需要你细心细心再细心。储存方法虽然简单，却是一丝一毫也不可以马虎的。也许，正因其保存不易，所以老白茶才稀少价居高吧，毕竟物以稀为贵。

 

　　藏茶就是选个品行端正的胚子，好品质的茶，用正确的方法培育几年，给您丰厚的回报。一个人的收藏体现的是一个人的品味，茶如其人，静沐香风，人格与品味，都在其中。

 

　　万变不离其宗，白茶存放总结一句话：将含水量达标的茶叶用铝箔袋+塑料袋装上，再放入纸箱之中密封即可。

 

　　可这一句话，饱含着丰富的信息，却道出了一个天大的秘密及前提条件，所以，很多时候，也不是你的白茶存放越久，就越好！这个，留待以后茶百科再为茶友们细说。