春节期间武夷山天气

这种“开山”仪式大约是在民国时期较为盛行。此外，名丛采制成茶后，要立即冲泡成茶汤，敬奉在神像尊前，然后焚香顶礼。礼毕，茶主端杯一一向茶工敬茶，谨祝工人生产平安。建国以后，尤其是在1966年中央提出了破除“旧思想、旧文化、旧风俗、旧习惯”的口号以后，广大农村经历了一系列“扫除封建迷信”的运动，连端午、中秋、春节等传统节日都受到了冲击和“改良”，像“开山”这样充满浓厚迷信色彩的活动基本上被废止了。据林馥泉调查：“武夷山采茶俗例，天不分晴雨，地不分远近，午餐均由挑工挑到山上吃。虽然大雨倾盆，工作在厂门前数步，采工亦不肯进厂用其中饭，问其原因，均谓此乃开山祖杨太白公之规矩，无人敢犯，殊不知此乃昔日主持茶厂之僧侣隐士，终日饱食无事，所想出无数剥削人工方法之一，用神力压服人心已耳。”

从人类学的角度来看，仪式本身也是一个建构权力“话语”的过程。换言之，仪式就是一个“建构性权力话语”，而不仅仅是一种被借用的工具。如果将“权力场域”引入到仪式关系中，仪式仿佛成了辅助社会角色提高社会权力和声望的工具。[彭兆荣：《人类学仪式的理论与实践》，民族出版社，2007年，第149-150页。]而这种权力和声望通常是通过在仪式中不同的角色建构起来的，在许多仪式场合中，仪式的主持、主事扮演着重要的角色，他们是仪式中与神灵交流、交通的关键，通过与神灵的这种“沟通”，主事者建立起在仪式群体中的威望。在武夷山的“开山”仪式中，包头祭祀茶神“杨太白”，“带山”放鞭炮告知“山神”是仪式过程中最为关键的与神灵沟通的部分，通过这种祭祀角色的扮演，“包头”和“带山”建立起了一种特殊的、有目的的、带有宗教信仰色彩的等级系统，从而成为此时和此景的“当权者”。

据耋老回忆，旧时武夷山茶厂的厅头或吃饭厅的上首，都有杨太伯的神位，有的用红纸攥写，有的用硬木雕刻。平时一炷香一盏灯，采茶时节的开山、做墟、下山，不但要点香点蜡烛，而且要将菜肴先盛上一份供其享用。而在一些记载中，杨太伯与“山神”互相交织在一起，难以明确区分。如郑丰稔在《茶》中记载：

武夷茶原属野生，非人力所种植。相传最初发现者为一老人，邑人立庙祀之。释超全《茶歌》云：“相传老人初献茶，死为山神享朝祀。”

据传，杨太伯公是唐代人，真名已无从可考。他出生于江西抚州，是第一个入武夷山开山种茶的先祖。他客死于武夷山，茶农奉其为神，配享于高堂神位，并赠以“公”字以表尊重。其妻李氏，乡人呼其“李太婆”，死后与夫君一同受祀香火，享号“李太夫人”。杨太伯虽然被神化为制茶的祖师爷，但在当地传说中同样也有极具“人情味”的一面。武夷山的包头对杨太伯公的祭祀极为虔诚。传说杨太伯公受了包头的供奉，在茶厂起茶时就会坐在装茶的竹篾软篓中，李太夫人则用手轻轻托起秤砣，这样茶叶重量就增加了。因为茶行（庄）派有起秤先生在厂中看秤计数，所以茶运到茶行（庄）后短秤了，自然与包头无关了。旧式岩茶厂中有民谣唱到：“杨太公，李太婆，一个坐软篓，一个托秤砣。”

当地还流传着一些山中的鬼怪传说，这些鬼同样也极具人格特征，比如喜欢恶作剧的、贪吃的。山中闹鬼的事传说时有发生，包头和茶工们都深感惧怕。而他们的解决办法通常只能格外勤快、虔诚地供奉杨太伯公，祈求他驱赶鬼怪邪气。

武夷山流传着如此之多的鬼神信仰事实上是由当地固有的生态环境和生计模式决定的。人烟稀少的山区本身就是狐仙鬼怪等传说的发源地，旧时武夷山的岩茶厂，分散在九曲溪各个山峰之间，偏僻孤立，除制茶、挖山时节外，平时只雇一人看厂，也不带家室。山中平时人迹罕至，入夜以后山影崔嵬、树影摇曳，极其让人产生恐惧心理，因此山中常常“闹鬼”。对于武夷山的茶工而言，鬼与杨太伯公是一对“相对相生、相反相成”的文化符号。正是有诸如此类让人惧怕的鬼怪，因此人们需要另一位相应的“神”去化解这一恐惧感；也可以说，鬼怪传说的盛行更加巩固了杨太伯公在茶工心目中的神明地位。厂中的包头，对杨太伯公奉若神明，虔诚祭祀，也是利用其符号意义安抚人心。

上述的开山仪式是由各个茶厂的包头自行组织进行，而在整个崇安县境内，则另有由县丞主持的“喊山”仪式在御茶园进行。御茶园遗址位于九曲溪的四曲溪南，现为武夷山茶叶研究所的名丛、单丛标本园。《武夷山志》中曾记载元至顺三年的“喊山”仪式如下：

至顺三年，建宁总管暗都刺于通仙井畔筑台，高五尺、方一丈六尺，名曰“喊山台”。其上为“喊泉亭”，因称井为“呼来泉”。旧志云：祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰：“茶发芽！”而井水渐满，故名。

此俗后来逐渐简化，只在茶叶开采时由茶师在茶厂叫喊“好收成”、“好价钱”这些词语代替。农业合作化后，此俗不存。在民国时期极有可能是被各个茶厂的“开山”仪式取代了。但八十年代以后，武夷山市积极发展旅游业，为了吸引游客和扩大武夷茶的影响力，在一股“传统的复兴”的浪潮之下，武夷山市政府又积极组织和恢复了这一传统的“喊山”仪式，每年惊蛰日，由政府官员穿上古代朝服，仍然沿用了古代的祭文，念道：

惟神，默运化机，地钟和气。物产灵芽，先春特异。石乳流香，龙团佳味。贡于天子，万年无替。资尔神功，用伸常祭。

人类学家特别强调仪式所具有的社会历史叙事能力，特别是它的象征性功能。武夷岩茶在采摘之前的这一系列祭祀仪式是建立在当地丰富而特定的语境中的，具有明显的社区叙事功能。传说杨太伯公的祖籍为江西，而武夷山的茶工大多来自于邻近的江西，且制茶技艺高超，当地人称“唯有江西人才是制茶的大佬”，可见杨太伯公虽是传说中的人物，但对其祖籍地的“选择”却是建立在当地人对茶工来源地的认知基础上的。“喊山”祭文中的“石乳流香，龙团佳味。贡于天子……”则追溯了宋朝时武夷茶被制成“龙团凤饼”进贡朝廷，以及元朝时福建转运使行右副都元帅高兴监制“石乳”觐献元帝忽必烈的历史。

通过“仪式”对历史的再现和叙事，在茶工群体中建构起了一套特殊的知识系统的符号象征表述，也在茶季到来之前唤醒了这一群体对集体性“知识”的记忆。此外，随着每年茶季的到来，“喊山”仪式与四季轮替，节令变化的自然节律融于一体，它本身也获得了一种“神圣性”。范·盖纳普（VanGennep）将通过仪式定义于“一个阶段向另一个阶段的过渡”，时间被人为地区分为有临界状态的“阶段”。在武夷山采茶之前的“开山”和“喊山”，当地人正是通过放鞭炮、呐喊、祭祀等仪式手段，与自然环境，及非经验所能及的想象性存在（神灵系统）之间进行交通和沟通，通过放炮及呐喊，仿佛是唤醒沉睡了一冬的大山，并将即将开始的制茶工期焚香禀明山中的神灵，祈求得到山神的福佑。“喊山”正是采茶前与开始制茶之间的一个时间临界点，使茶工们从正常节律的日常生活中立即过渡到紧张繁忙的茶季中，在延续性的时间轴上，建立起了两个时间段之间的明确界限，仪式过后，茶工们几乎是一刻也不敢耽误地开始了紧张的采茶制茶。

文章来源：《岩茶产制中的“技”与“术”——兼论非物质文化遗产中的“传统手工艺》发表于《民俗研究》2013年第6期。”注释从略，详见原文。

岩茶产制中的“技”与“术”——兼论非物质文化遗产中的“传统手工艺（二）

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在浙江杭州西湖区龙井茶核心产区，5点多就摸黑出门的倪翠萍挎着一大筐鲜茶，顺着山道往家里一路小跑，只为保住最鲜的那抹茶香。

浙江上城埭村，西湖龙井茶正式开采。人民网 章勇涛  摄

在贵州湄潭“中国西部茶海”，全县49名顶尖采茶能手齐聚茶山，一双双巧手来回“翻飞”。眼疾手快，进行着一场采茶技艺的比拼。

在云南凤庆县，茶农王文卫与妻子迅速扒拉完碗里的米饭，瞅准今年茶价比往年高几块钱的时机，到茶园采摘下一筐筐新茶。夜幕降临后，凤庆城郊的大摆田茶厂灯火通明，附近村子前来卖茶的村民络绎不绝。

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因茶致富，因茶兴业。茶产业的发展，美了环境、兴了经济、富了百姓，一座座荒山变成了金山银山，让更多农民脱贫致富有了信心和底气。

茶农正在进行江西白茶筛选晾晒。吴志贵 摄

如今，全国各地正坚定不移走“绿水青山就是金山银山”的路子，奋力推动茶产业在生态建设、乡村振兴中发挥作用，让更多茶叶走进千家万户、走向市场、飘香世界。

“第一捧茶”走俏市场多措并举保供给  

正是春分时节，湖北恩施州利川市文斗镇太阳坪村的茶农们穿梭茶园，娴熟地将新采的茶尖放进腰间的茶篓。不一会儿，村里的太阳坪现代农业有限公司等来了农户采来的第一捧6斤芽茶。

“今年气温回暖较慢，各茶叶加工企业和茶农翘首以盼，随着气温的上升，终于等来了第一捧芽茶开采。”太阳坪现代农业发展有限公司总经理冉茂康告诉记者，今年的明前茶开称起价80元/斤，虽然气温回升慢，但鲜叶质量好、产量多，茶农丰收有望。

武夷山脚下的星村镇燕子窠生态茶园，茶叶嫩芽勃发。陈子昕 摄

今年春节后，福建也遭受了罕见的低温天气，武夷山燕子窠生态茶园迎来了一场睽违多年的大雪。“按照经验，降雪一般不会造成减产，低温天气有助于减少病虫害、有助于茶树的内部积累，以目前开采的情况来看，今年一定是品质、产量的丰收年。”“90后新茶人”方舟胸有成竹。

西藏林芝墨脱茶园。人民网 李海霞 摄

由东到西，西藏墨脱县德兴乡、达木珞巴民族乡、帮辛乡等地的春茶也在集中开采，虽然晚些，但产量不会减少。“3月18日首日采摘春茶已超过1700斤，今年墨脱全县的高标准高山有机茶园4月底完成采摘，预计采摘春茶茶青8万斤。”西藏茶文化协会会长辜甲红说。

“产”端相对平稳，但“销”端仍存挑战。受茶叶产量、品质以及新冠肺炎疫情等因素影响，销售市场面临着需求缩减、物流中断等风险。怎么办?各地积极采取有效措施，助力茶区产销平衡。

贵州凤冈县的有机锌硒茶深挖特色，将出口作为新增长极。作为贵州唯一的一个茶叶产业国家外贸转型升级基地，凤冈县今年来发放贷款资金6000余万元，投入设备升级资金1000余万元，改造升级茶叶加工生产线13条，并在春茶采摘前定下2022年锌硒茶的“出海目标”，“出时间表、作战图，分月推进茶叶出口工作，培育出口企业3家以上，年出口额达1.5亿美元。”

贵州凤冈锌硒茶。人民网 龙章榆 摄

湖北黄冈英山县的“英山云雾茶”聚焦网络，线上发力打开新的销路。3月18日，英山举行了云雾茶网络开园节，当天1小时的网上直播，吸引了各平台170万余网友观看，带动全县域店铺下单6000余单。

四川万源富硒春茶抢抓东西部协作机遇，经营“订单生意”。依托浙江普陀与四川万源在市场等方面协作帮扶优势，万源富硒春茶主攻浙江市场。

“万源茶在浙江茶叶市场很受欢迎，最新的茶叶将以‘订单’方式直通浙江安吉茶叶交易市场，价格也比浙江本地茶叶高出一大截。”固军镇大地坪村的茶叶加工厂的负责人毛发亮介绍道。

各地积极通过搭建平台、畅通渠道的线上线下相结合的方式打开春茶销路，多措并举抓实品质提升、龙头培植、品牌打造、加工升级、产业融合、科技创新，做强做足“茶文章”，撬动“茶经济”，不断推进茶产业蓬勃发展。

优化利益联结机制助农民增收致富

春茶开采前夕，云南省凤庆县新成立的滇红茶产业联盟在会上表决通过了一件大事：“成员企业在2022年茶叶鲜叶收购价格上，较去年同期平均提高10%以上!”这是凤庆县委县政府通过推动建立滇红茶产业联盟方式致力重振当地滇红茶品牌的重要举措。

云南省凤庆县凤山镇安石村春茶开采。人民网 符皓 摄

品牌重塑，意味着品质更高、成本更高，但当地茶企却迅速达成共识：品牌重塑只向市场要利润，不向茶农压成本!今年春茶开采，全县7.5万余户茶农率先享受到这波红利，“茶价比往年高了好几块!”凤山镇红塘村的王文卫激动地说。

“一早能摘一斤油，一天能赚一身绸，一月能挣一头牛，一年能起一栋楼……”茶业兴农，尽人皆知。作为全国唯一没有平原支撑的省份，贵州的土壤、空气湿度、气候条件特别适合茶叶，具有先天的比较优势。2021年，贵州茶叶产量约达46.99万吨、产值570.9亿元，涉茶农户年人均收入12351元，茶产业已成为贵州农业现代化中最具规模最具影响力的富民产业。

茶叶，这一片片鲜嫩的绿叶，曾经不过是偏僻山村的普通作物，而今却是能使群众脱贫致富的“金叶子”，小叶子做成了大产业。当前，全国各地正创新发挥茶产业辐射作用，积极探索更为紧密的茶、农利益链接模式，因地制宜种好茶、出好茶、强品牌，茶产业成为群众增收致富的重要途径之一。

湖北黄冈英山县云雾茶开采。英山县委宣传部供图

在湖北利川市，毛坝镇夹壁村村民张远平凭借种茶而脱贫致富，他家从早年的5亩茶逐步发展到现在的10亩茶，每年收入有7万元。在种茶的同时，张远平还到茶厂学习制茶技术，今年2月开办了茶厂。

张远平一家依靠茶产业实现增收致富的故事，并不是个例。截至2021年，利川市茶园面积达到27.37万亩，全市茶叶综合产值28亿元，种茶人数有11万人。如今，利川茶产业规模稳步增长，产业优势日趋明显，一片片茶叶成为一方百姓的“金枝玉叶”，带领利川人走出致富之路。

贵州湄潭通过举行双手采茶技艺比赛，提升采茶效率。湄潭县融媒体中心供图

素有“贵州茶业第一县”的湄潭县，依托茶产业优势，在今年春茶采摘前期，一面积极和茶企对接采茶用工需求，一面摸排辖区易地扶贫搬迁就业困难群众人数，迅速组织100余名搬迁群众收获了今年就业“第一桶金”。“社区包车免费来回接送，期间保障早餐午餐，每天有200元左右的收入。”搬迁居民周业群感慨：“感动，贴心!”

人不负青山，青山定不负人。如今，茶产业已成为各地农民脱贫致富的重要依托，不仅让昔日荒山变身“茶海”，而且还承载了千家万户增收致富的梦想。

产业链条升级转型新业态不断涌现

潮州是广东乌龙茶的发源地和重要产区。作为潮州最具特色的农业产业之一，自古以来，“凤凰单丛”“岭头单丛”等茶种享誉全国，也形成了极具特色的潮州“工夫茶”文化。

广东省潮州市凤凰镇茶园青翠碧绿、生机盎然。潮州市农业局供图

2021年4月，潮州市印发实施《潮州市千亿农业产业发展方案(2021—2025年)》，提出要在推进单丛茶特色化、优质化、生态化、品牌化、产业化建设的基础上，发挥“中国乌龙茶之乡”等名牌效应，推动茶产业跨越式高质量发展，走出一条生态、可持续的产业发展道路。

无独有偶，从种茶制茶，再到传统创新，各地努力打好“茶文化”牌，聚焦重点、突破难点，深挖产业内涵，从升级、转型等方面全力推动茶产业高质量融合发展，不断丰富旅游产品种类，助力茶旅、农旅融合，实现提质增效。

新茶技加快更新升级。在江西婺源，江西正稀茗茶有限公司打造了数字化茶叶加工厂，实现从茶叶萎凋、揉捻、发酵、烘干到最后的成品全自动可控化生产，一天可产万斤干茶。“茶叶实现了标准化、规模化、清洁化生产，品质非常稳定!”正稀茗茶董事长黎建华说。

在江西省吉安市永新县芦溪乡平丰村的山场上，志愿者正协助当地抢抓时间采摘明前白茶。人民网 时雨 摄

新“茶货”源源不断上架。湖北英山推动产业加工升级，该县统筹整合5000万元“真金白银”，成立了以县委书记为链长的茶产业链建设工作领导小组，编制了英山县茶产业链实施方案。如今的英山茶园，云红茶、云白茶、云青乌龙茶等品类齐全，近年来研制的茶酒、茶食品、茶面膜也走向市场，越来越多新“茶产品”，逐渐获得市场认可。

新业态接二连三涌现。四川雅安推动茶、文、旅、康养产业融合发展，2021年接待游客超过500万人次，实现旅游收入50亿元以上，茶旅融合领跑全省；浙江杭州上城逮村突破传统单一的观光旅游产品模式，打造集观光、休闲和品茗于一体的生态文化旅游综合体，对外营业的民宿和茶楼共有60多个；贵州湄潭县通过一二三产融合，重点打造了“翠芽27°景区”、天下第一壶茶文化博览园、贵州茶文化生态博物馆、象山茶博公园、云贵山茶园等主题景区，提升茶产业综合效益……茶叶搭台，旅游唱戏，越来越多茶区正变成景区、茶园变成公园。

四川雅安名山万亩茶园。郝立艺 摄

扩大面积、增加产量，品质提升、产品多元、效益提高……随着茶产业不断提质增效、转型升级，各地茶产业市场逐步突破传统市场，延伸到食品、医药、康养、旅游等领域，“茶产业+”的深度融合，正为国家农业现代化、绿色农业高质量发展提供更强支撑。

小小茶叶，分量不轻。一棵棵茶树，一个个茶园，绘就了一幅幅产业兴、百姓富、生态美的幸福画卷，也铺就了一条前景广阔的乡村振兴之路。(王钦、龙章榆、秦海峰、魏鹏飞、朱虹、王洪江、郭婷婷、方彭依梦、符皓、李申、李海霞)