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紫砂壶，中国特产，一个天下茶客都喜爱的茶具，一张江苏宜兴的金字名片。
在茶产业快速发展的当下，宜兴正以每天出产10万件紫砂器、消耗50吨紫砂泥的速度运行维持着整个消费市场。
紫砂，原产于宜兴丁蜀镇黄龙山地区开采出的紫砂矿，经过风化、粉碎、捶炼，成为制作砂壶的熟泥，这是世界制陶业上仅有的一种得天独厚的矿产资源。虽其他地方也有类似的泥料，但“纯度”差了很多。
由于黄龙山的紫砂矿土呈结晶状，具有较高的强度、抗热震性和透气性。以及良好的结合性和稳定的可塑性，烧制出的茶壶由于其良好的“发茶”功效，从而美化茶汤，加上各种灵动大气的造型深受茶客们的喜爱。
在说正题之前我们先来普及一个常识，当我们一些心爱或珍贵的紫砂壶在使用过程中破裂或损坏又不想丢弃时，就会用传统的锔钉或金缮、银缮工艺将其恢复原状，既美观也不影响继续使用。
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但如果有人用胶水将破损的地方补好并用化工色素修复到与原来颜色一致，你还会使用这把壶吗？
这个自2018年底在宜兴兴起的“手艺”叫做“原色修壶”，也叫“无痕修壶”，据说这种让紫砂壶宛若重生的手艺还排在锔壶和金缮之上。
为了将这个“新手艺”了解清楚，我特意去宜兴做了调研。
大约五六年前，一种古玩行业里的修补方法开始在宜兴的紫砂壶里使用流传，而近一两年已经遍地开花。
走进一家原色修壶的店，先看了店里陈列的修复过的几把壶，如果不是店员跟你说是哪个地方修了你还真难发现这是一把修复壶。与店员谈起用什么原料来修复时，店员说：我们用师傅配好的胶水将壶裂痕或者破损处粘好，再用颜料调好涂抹均匀，处理一下，最后进入200度的烘箱烘烤就好了。
这把壶如果不是对方说哪里修复过还真看不出来
问及在哪里学习这门技术？
答：我们这边有速成班，少则一个星期多则一个月就可以自己干了。
问及修壶价格？
答：主要看壶的破损程度和位置，关键还是壶本身的价值，一般150起，高的得四五百。
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圈内为修复的地方
壶身开裂准备修复的壶
刚黏好尚未处理的壶盖
走进第二家原色修壶店，主人很骄傲的向我们展示它修好的作品，如若不是她的指点下很难辨别出当初是哪里有破损。
这家店的橱窗里摆满了修好的紫砂壶，她说她这里修一把200起，她师傅会更贵。
当我问及用什么胶水时，她直截了当的说：丙烯啊！
“那颜料呢？”我继续问道。
“这个么，都是人家配好的，我们买来用就是.......”
店主打开手机向我展示曾经破损和修复好的壶
我打开胶水瓶闻了一下，一股刺鼻的化学味道呛得我赶紧拿开，当我继续“研究”那些调好的糊状颜料时，店主及时地制止了我。
令人作呕的粘合剂
修好的壶在烤箱里烘烤一下就OK了
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随行的当地资深业内人士告诉我：“也就前年下半年开始，原色修壶的店到处开花，还有教授修壶的速成班，教的师傅基本都是台湾或福建人。他说修壶本身没有问题，主要是用来修复的原料有问题，丙烯原料用来作画没有问题，但与茶水接触那肯定不好，更可怕的是那些颜料，都是化工颜料，毒性很强，他亲眼看到原色修壶的师傅戴着防毒面具在搅拌修壶的原料，你想想看拿这种壶喝茶简直就是慢性自杀......."
两家店里用的颜料
他说："如果将原色修壶这种工艺放在工艺紫砂器或陈设壶上面一点问题都没有，但如果放在日用壶上面那就有些缺德了。只是修复一把日用紫砂壶上的壶钮或手把还好，要是用壶身、壶口都用原色修过的壶泡茶，长期以往不知会得什么病呢......."
我又与一位相识多年的宜兴制壶师聊起原色修壶的事情，问他怎么看？
他说：“我们制作紫砂壶时会有一些瑕疵品，泥胚时检查两次，烧制时检查两次，所以不会太多，但一个宜兴几万家制壶作坊一年下来产生的瑕疵品还是挺大量的。对于我们这样三五百的半手工商品壶是不会拿去修的，一修两三百还不如重新做一把划算，所以如果有瑕疵壶基本会低价被专业的人收走，他们会经过处理按正常价格卖出去，修的毫无破绽谁也看不出来，但经过一段时间使用后壶本身部位会起包浆，但修复的地方由于不透气还是原样，仔细观察还是能够看出来的。”
他接着说：”原色修壶以前也有，但是用烧制过的各色紫砂壶碎片研磨成粉末并与一种无毒的粘合剂混合修补重新烧制，对人体无伤害，那时候修补费用也贵，八百、一千甚至几千一把的都有，修的都是有价值的收藏壶。而现在是劣币驱逐良币，当手艺活变成产业后大家相互竞争，相互压价，用的材料越来越差，有的修复后会用烤箱烘一下，有的干脆用吹风机吹一下再抛一下光看不出来就好了。个人认为这样的壶作为实用壶拿去泡茶对身体肯定是不好的，但反正又不会一下子毒死人，谁会在乎呢......”
我说：这个现象就没人干预管理吗？
朋友说：“事不关己高高挂起，大家都在默认存在，最多也是背后说几句。”
是啊，任何行业都有阴暗面，任何行业都有惟利是图的群体。这些年的毒奶粉、假疫苗、变质茶叶、假年份陈皮.......一波未平一波又起，几十年间此消彼长，我们眼见着、经历着一个个事件，很近，也很遥远。
遍地开花的原色修壶
原色修壶，修的壶用来泡茶到底有没有毒？我们尚还不能下定论，在一切都以科学为依据的今天，我们只能凭自己的认知进行分析和判断。
如朋友所说：事不关己高高挂起，大家都在默认存在，最多也是背后说几句.......
不管是管理者、从业者、消费者。
是的，在利益至上的当下，除了这样，我们还能做什么？
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附录：来自百度的科普
一：
热塑性丙烯酸树脂在成膜过程中不发生进一步交联，因此它的相对分子量较大，具有良好的保光保色性、耐水耐化学性、干燥快、施工方便，易于施工重涂和返工，制备铝粉漆时铝粉的白度、定位性好。热塑性丙烯酸树脂在汽车、电器、机械、建筑等领域应用广泛。
热固性丙烯酸树脂是指在结构中带有一定的官能团，在制漆时通过和加入的氨基树脂、环氧树脂、聚氨酯等中的官能团反应形成网状结构，热固性树脂一般相对分子量较低。热固性丙烯酸涂料有优异的丰满度、光泽、硬度、耐溶剂性、耐侯性、在高温烘烤时不变色、不返黄。最重要的应用是和氨基树脂配合制成氨基-丙烯酸烤漆，目前在汽车、摩托车、自行车、卷钢等产品上应用十分广泛。
二：
丙烯睛中毒acrylonitrilcpnisnnin}内烯睛属高毒类一在体内可析出氰离子，抑制细胞色素氧化酶，造成组织缺氧，其分子本身一也有毒作用。丙烯肺急性中毒症状与氢氰酸相似，轻者有头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、手足麻木、意识蒙胧、紫维等，重度中毒出现四肢阵发性强直性抽搐、昏迷.可继发呼吸、循环衰竭。皮肤受污染时，局部出现红斑、丘疹和水疤。
丙烯中毒症状?
1
亚急性中毒：密切大量接触可出现亚急性发病，出现嗜睡和小脑功能障碍，表现为眼球水平震颤，言语含糊。指鼻及跟膝胫试验不稳，轮替动作失调，步态不稳等。2周后出现感觉运动型多发性周围神经病，表现为肢体麻木，剌痛，下肢无力。音叉振动觉和跟腱反射减退，具有早期诊断价值。神经肌电图检查显示：远端感觉电位明显降低，有神经原性损害，可伴有较多自发失神经电位。
2
慢性中毒：低浓度接触数月数年后，渐出现头痛头晕疲劳，嗜睡，手指剌痛，麻木感，常伴有两手掌发红，脱屑，手掌足心多汗。进一步出现四肢无力，肌肉疼痛。步态蹒跚，易前倾倒，神经系统检查，可见深反射减弱或消失，音叉震动觉和位置觉减退，闭目难立试验阳性等。神经肌电图检查表现与亚急性中毒相似；脑电图可轻度异常。
3
在丙烯酰胺生产过程中，或用于树脂合成，粘合剂，地下建筑，改良土壤，油漆，造纸等行业，有机会接触本品，接触丙烯酰胺有三种形式：经口、呼吸道吸入及皮肤接触。丙烯酰胺被吸入后分布于体液中。水是最重要的被污染物。非职业性接触丙烯酰胺主要来自被丙烯酰胺污染的饮用水和食物。如预护不良均可造成中毒。
注意事项
丙烯酰胺为白色结晶粉末，易溶于水，乙醇、乙醚、丙酮本品易聚合和共聚；在酸碱环境中可水解成丙烯酸。丙烯酰胺属中等毒类，可经皮肤和呼吸道吸收，在体内有蓄积作用，主要影响神经系统。从而引起四肢乏力，剌痛，麻木，共济失调，甚至肌肉萎缩等症状。体内丙烯酰胺需积累到一定剂量才发病，故急性中毒十分罕见，主要表现为迟发性毒作用，引起亚急性和慢性中毒。丙烯酰胺对眼和皮肤也有一定的剌激作用。其发病多为亚急性气候炎热时，发病率明显增高。
新会陈皮的养生功效颇多，老少皆宜。不过还有很多朋友对于新会陈皮并不是太了解，对很多基础知识都充满疑惑，今天，泓达堂就为大家整理了常见的30个问题，多方面解答大家的日常疑惑。
新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
新会传统的说法是能望见“泥子塔”的地方都是新会陈皮的核心产区，如会城的茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等。其中，以新会银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积新垦区出产新会柑品质最好，是新会陈皮质量最优的核心产区。
鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
此外，因为鲜皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
另外，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮水。
我国用柑橘外皮作中药之用已有约 2000 多年之久，一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中，其历史可追溯到 700 多年前。
采果——选果——洗果——开皮（正三刀法、对称二刀法）——晾晒——翻皮——晒制——陈化——翻晒——存储。
一是，随着年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。
二是，随着时光的流淌，氧化作用之下，陈皮也开始变轻。
三是，随着陈化的过程，陈皮的水分随时间而蒸发。
新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。
柑青皮（青皮）：未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
功效：具有疏肝利胆，解结化涌，清热解毒功效,适宜入药褒凉茶，入口苦涩。
微红皮（黄皮）：指果皮开始转黄，（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色泽褐黄色至棕黄褐质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。可作一般煲药或普通药材与普通肉类调味料使用。
大红皮（红皮）：指果皮已基本着色（通常指农历小雪至小寒）采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。适用范围广，配用于名贵药材，而且是膳食烹饪的极好配料。
并不一定。陈皮按当年的采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。一般来说，颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定代表年份越高。
正宗的新会陈皮以自然生晒天然陈化而成，纯干仓存储，无任何工艺，不添加任何防腐剂为上品。
但陈皮市场火热后，部分厂家和商人为了使年份短的陈皮能及早达到陈化多年的表现特征，从而立即销售获利而采用一种缩短陈皮陈化期的存储方法。这种方法是靠改变陈皮的存储环境来实现的，对陈皮的品质有很大影响，这点需要谨慎。
新会陈皮列入国家卫生部药食同源目录，传统中医认为具有行气健脾、理中和胃、化痰止咳、降气止呕、舒肝利胆、解结化痈等功效，其含有的黄酮类成分和挥发油成分远高于其他产地的陈皮。
研究表明：“新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加趋势，黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老等作用；其对心血管也有一定的作用，能降低毛细血管透性和毛细血管壁的脆性；新会陈皮还含有丰富的多甲氧基黄酮，大量研究表明，多甲氧基黄酮成分具有抗癌、抗诱变、抗炎、抗氧化及心血管保护等作用。”（引子郑国栋等2013捻编着的《新会陈皮的研究进展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黄酮类成分是新会陈皮特有的，其他产地的陈皮都没有，所以新会陈皮养生保健价值比其他陈皮高。
陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%；
挥发油的含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促进消化；
生物碱的主要成分为辛弗林，含量为0.240%--0.636%；
陈皮中多糖的含量约为6.01%；
橙皮苷、其他矿物质、维生素物质。
陈皮是古今着名的“臣药”。《本草纲目》记载：陈皮有“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的神奇功效。许多名贵中成药中加入新会陈皮，目的就是要其药性发挥得更好。
利用陈皮养生，一字记之曰“和”——陈皮性温，能和百病。
陈皮泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到减肥作用，可针对个人体质，搭配其他配方使用。
生普茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干而成，茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩，苦能回甘，涩能生津，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品，对血管的梳理也比较明显；
熟普茶是经鲜叶的杀青、揉捻、晒干后，经人工快速后熟发酵，晒谁渥堆工序而成，口感浓稠水甜，几乎不苦涩，熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暖胃，养胃，并且有显着的减肥效果。
看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；
试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；
闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；
尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。
新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸；年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。
·直接泡水法：选用盖碗或者杯子冲泡，将陈皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3块陈皮就好，然后倒入开水洗一遍，再重新倒入开水，需要几分钟的时间才能出味，陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。
·调饮法：可加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮，可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。
洗皮：取整片陈皮，先以开水冲洗1—2 次后，置入水壶中，注入冷水（若用冷泉水则更佳）至半壶左右容量；
煮皮：开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，药香浓郁，还带有微微木香；
品汤：将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品尝，若未能及时饮用完，可取出壶中的陈皮，避免长时间浸泡；
器具：可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。
陈皮泡茶推荐使用十年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇；十年以下的陈皮由于年份较低，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。
冲泡方法也是有讲究的，取一个完整三瓣状的新会陈皮（重约5克），冲洗干净后随冷水下壶，注入250毫升清水，煮开后3~5分钟，即可品饮，此时口感最佳，须在20分钟内饮完。不宜将陈皮浸泡在水里太长时间，因为陈皮味属辛、苦，泡久了、陈皮分解的数量多了，都容易产生苦涩味影响口感。
中医学认为新会陈皮味辛、性温，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。合理配合使用，可以治疗脾胃气滞、脘腹涨满、恶心呕吐、泄泻及止咳化痰。在理气药中陈皮药性较为缓和，孕妇如果出现上述症状可以服用，但要对症。
·低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等；
·在存放过程中需要定期检查，尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时翻晒。
1、没有存放好，受潮；对策：需要用密封罐包装好，并且不能放在潮湿的地方。
2、陈皮没有完全晒干就封存起来；
对策：陈皮的前5年，每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次，每次翻晒时间约为4-6小时（具体视天气情况而定），而且潮湿的时候一定要对仓库进行抽湿，要不然会容易发霉。
3、陈皮晒干之后马上封存，这样也会容易生虫；
对策：当陈皮晒干封存之前，必须要放在室内晾置一下，让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。
在家存放的陈皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方，避免陈皮发霉变质。
1.未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年晒3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”；
2.三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了；
3.第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒；
4.第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，基本保持密闭存放即可。如有受潮及时晾晒。
新会陈皮年份越高，其口感越好，价值也越高，建议选用十五年以上的陈皮收藏。由于十五年以上的陈皮性质大致已经稳定，除非是非常潮湿的天气，基本上封存好就不需要多加打理，便于收藏。
一般4人份量的红豆沙糖水，可以放2片左右陈皮，先用清水清洗一下，放进冷水与红豆一起熬制即可。
陈皮止咳去痰的功效较广为人所知，不过，要注意的是，得先分清楚是“寒咳”还是“热咳”，才能辨证治疗。
陈皮性温，适用于寒咳的患者，能燥湿化痰，又能温化寒痰，且辛行苦泄而能宣肺止咳，中医若开药方，多与乾姜、细辛、五味子等同用。
另外，也可加姜泡煮成陈皮姜茶。《本草纲目》记载：“姜御百邪”。生姜性温，味辛，入肺、胃、脾经，且“生用发散，熟用和中”，用於感冒风寒表实症，可增强发汗作用，还有解热、去痰、止咳功效，并且能扩张血管，促进血液流通，降低血压及血液中的胆固醇，强化白血球效能，增加免疫力。
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基础知识篇
01、什么是新会陈皮?
新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称大红柑)的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
02、新会陈皮的主要产区有哪些?
新会传统的说法是能望见“泥子塔”的地方都是新会陈皮的核心产区，如会城的茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等。
其中，以新会银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积新垦区出产新会柑品质最好，是新会陈皮质量最优的核心产区。
03、新会陈皮与鲜柑橘皮的区别?
鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
此外，因为鲜皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
另外，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮水。
04、新会陈皮的历史来源?
我国用柑橘外皮作中药之用已有约 2000 多年之久，一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中，其历史可追溯到 700 多年前。
05、新会陈皮的制作流程?
采果——选果——洗果——开皮(正三刀法、对称二刀法)——晾晒——翻皮——晒制——陈化——翻晒——存储。
06、为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻?
一是，随着年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。二是，随着时光的流淌，氧化作用之下，陈皮也开始变轻。三是，随着陈化的过程，陈皮的水分随时间而蒸发。
07、新会陈皮分有几种等级?其作用和区别是?
新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。
柑青皮(青皮)：未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
功效：具有疏肝利胆，解结化涌，清热解毒功效,适宜入药褒凉茶，入口苦涩。
微红皮(黄皮)：指果皮开始转黄，(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色泽褐黄色至棕黄褐质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。可作一般煲药或普通药材与普通肉类调味料使用。
大红皮(红皮)：指果皮已基本着色(通常指农历小雪至小寒)采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。适用范围广，配用于名贵药材，而且是膳食烹饪的极好配料。
08、陈皮颜色是否越深，就代表年份越高，质量越好?
并不一定。
陈皮按当年的采收加工时间和质量可分为：柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。一般来说，颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定代表年份越高。
09、新会陈皮含有添加剂吗?
正宗的新会陈皮以自然生晒天然陈化而成，纯干仓存储，无任何工艺，不添加任何防腐剂为上品。
但陈皮市场火热后，部分厂家和商人为了使年份短的陈皮能及早达到陈化多年的表现特征，从而立即销售获利而采用一种缩短陈皮陈化期的存储方法。这种方法是靠改变陈皮的存储环境来实现的，对陈皮的品质有很大影响，这点需要谨慎。
功效篇
10、新会陈皮有什么功效和价值?
新会陈皮列入国家卫生部药食同源目录，传统中医认为具有行气健脾、理中和胃、化痰止咳、降气止呕、舒肝利胆、解结化痈等功效，其含有的黄酮类成分和挥发油成分远高于其他产地的陈皮。
研究表明：“新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加趋势，黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老等作用;其对心血管也有一定的作用，能降低毛细血管透性和毛细血管壁的脆性;新会陈皮还含有丰富的多甲氧基黄酮，大量研究表明，多甲氧基黄酮成分具有抗癌、抗诱变、抗炎、抗氧化及心血管保护等作用。”(引子郑国栋等2013捻编著的《新会陈皮的研究进展》)，其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黄酮类成分是新会陈皮特有的，其他产地的陈皮都没有，所以新会陈皮养生保健价值比其他陈皮高。
11、陈皮中的营养物质?
陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%;
挥发油的含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促进消化;
生物碱的主要成分为辛弗林，含量为0.240%--0.636%;
陈皮中多糖的含量约为6.01%;
橙皮苷、其他矿物质、维生素物质。
12、陈皮养生，补的是什么?
陈皮是古今著名的“臣药”。
《本草纲目》记载：陈皮有“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的神奇功效。许多名贵中成药中加入新会陈皮，目的就是要其药性发挥得更好。
利用陈皮养生，一字记之曰“和”——陈皮性温，能和百病。
13、陈皮可以减肥吗?
陈皮泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到减肥作用，可针对个人体质，搭配其他配方使用。
14、陈皮配生普茶与熟普茶有什么区别，哪个对身体比较好?
生普茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干而成，茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩，苦能回甘，涩能生津，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品，对血管的梳理也比较明显;
熟普茶是经鲜叶的杀青、揉捻、晒干后，经人工快速后熟发酵，晒谁渥堆工序而成，口感浓稠水甜，几乎不苦涩，熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暖胃，养胃，并且有显著的减肥效果。
鉴定篇
15、如何辨别新会陈皮和外地陈皮?
看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点;
试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻;
闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香;
尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
16、如何识别劣质陈皮?
好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
17、如何简单辨别陈皮的年份?
陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。
年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。
陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。
18、不同年份的陈皮味道上有什么区别?
新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸;
年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。
19、为什么十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足?
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。
五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。
实用篇
20、陈皮泡茶的方法?
直接泡水法：选用盖碗或者杯子冲泡，将陈皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3块陈皮就好，然后倒入开水洗一遍，再重新倒入开水，需要几分钟的时间才能出味，陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。
调饮法：可加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮，可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。
21、陈皮怎么煮才好喝?
洗皮：取整片陈皮，先以开水冲洗1—2 次后，置入水壶中，注入冷水(若用冷泉水则更佳)至半壶左右容量;
煮皮：开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，药香浓郁，还带有微微木香;
品汤：将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品尝，若未能及时饮用完，可取出壶中的陈皮，避免长时间浸泡;
器具：可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。
22、陈皮泡茶怎么是苦的呢?
陈皮泡茶推荐使用十年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇;
十年以下的陈皮由于年份较低，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。
冲泡方法也是有讲究的，取一个完整三瓣状的新会陈皮(重约5克)，冲洗干净后随冷水下壶，注入250毫升清水，煮开后3~5分钟，即可品饮，此时口感最佳，须在20分钟内饮完。
不宜将陈皮浸泡在水里太长时间，因为陈皮味属辛、苦，泡久了、陈皮分解的数量多了，都容易产生苦涩味影响口感。
23、孕妇可以吃陈皮吗?
中医学认为新会陈皮味辛、性温，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。合理配合使用，可以治疗脾胃气滞、脘腹涨满、恶心呕吐、泄泻及止咳化痰。在理气药中陈皮药性较为缓和，孕妇如果出现上述症状可以服用，但要对症。
24、在家如何存放陈皮?
低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等;
在存放过程中需要定期检查，尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时翻晒。
25、为什么陈皮会长虫?如何避免?
1、没有存放好，受潮;对策：需要用密封罐包装好，并且不能放在潮湿的地方。
2、陈皮没有完全晒干就封存起来;
对策：陈皮的前5年，每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次，每次翻晒时间约为4-6小时(具体视天气情况而定)，而且潮湿的时候一定要对仓库进行抽湿，要不然会容易发霉。
3、陈皮晒干之后马上封存，这样也会容易生虫;
对策：当陈皮晒干封存之前，必须要放在室内晾置一下，让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。
26、陈皮用什么器皿贮藏比较合适?
在家存放的陈皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方，避免陈皮发霉变质。
27、新会陈皮翻晒技巧?
1.未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年根据湿度情况决定晒的次数，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”;
2.三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了;
3.第五到九年，视皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒;
4.第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，基本保持密闭存放即可。如有受潮及时晾晒。
28、用于收藏的，建议用哪个年份最佳?
新会陈皮年份越高，其口感越好，价值也越高，正宗优质的新会陈皮皆可根据自己喜好来收藏。
由于十多年的陈皮性质大致已经稳定，除非是非常潮湿的天气，基本上封存好就不需要多加打理，便于收藏。
29、陈皮用作煲红豆沙之类的糖水，放的陈皮分量和如何制作熬制?
一般4人份量的红豆沙糖水，可以放2片左右陈皮，先用清水清洗一下，放进冷水与红豆一起熬制即可。
30、听说陈皮治疗咳嗽挺不错的，请问怎样熬制其效果更好?
陈皮止咳去痰的功效较广为人所知，不过，要注意的是，得先分清楚是“寒咳”还是“热咳”，才能辨证治疗。
陈皮性温，适用于寒咳的患者，能燥湿化痰，又能温化寒痰，且辛行苦泄而能宣肺止咳，中医若开药方，多与乾姜、细辛、五味子等同用。
另外，也可加姜泡煮成陈皮姜茶。《本草纲目》记载：“姜御百邪”。生姜性温，味辛，入肺、胃、脾经，且“生用发散，熟用和中”，用於感冒风寒表实症，可增强发汗作用，还有解热、去痰、止咳功效，并且能扩张血管，促进血液流通，降低血压及血液中的胆固醇，强化白血球效能，增加免疫力。
来源：茶艺大师工作室
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