普洱茶与葡萄酒，相距千里，本无牵挂。但又因前世的缘分，默守千年后，注定今生相遇、相知，似知己，亦爱人。
Tea originates in China, and wine bloomed in France. Although they were separated, mean to be together, like good friends, or lovers.
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。早在千年前，王敷就写下《茶酒伦》，广为流传。茶之于中国，亦如葡萄酒之于法国，都是其重要的文化符号，是我们喜乐见闻的品鉴艺术，是我们津津乐道的风土人情，也是融化你我距离的魔法药水。
Thousand years ago, Wangfu wrote the Debate of Tea and Chinese White Wine and it was widely spread. If tea presents China, then wine presets France, they are elegant arts we pursue, they are the signals of the cultures, expression of terroir, story tellers of customs, and loved bond for you and me.
2019年伊始，春暖花开，“葡言茶语”联合“昆明法语联盟”，“六山贺开古茶庄园”，“杰曦法国黑酒”和众多国内外媒体，一起打造茶语酒的盛世！
This flowery spring, we’ve welcomed the feast of wine&tea. DiscoverCha unites Kunming Alliance Francaise, Jiexi French Wine, Six-Famous-Tea-Mountain HeiKai Estate, Pu-erh Magazine and other medias, ready to present you a wonderful dialogue conference.
得益于1855年法国《波尔多酒庄分级》和1935年INAO正式实行的AOC法规（2009年之后改为AOP），葡萄酒成为法国经济的支柱产业，与时尚奢侈品、艺术品共同演绎着令人向往的法式浪漫。法国是葡萄酒法规的先驱，追求卓越、精益求精的精神，是他们至臻完善AOC法规,至今仍孜孜不倦，才使法国稳坐葡萄酒霸主的地位，同时成就了全球葡萄酒产业。
French is the major wine producer, and French wine ranges the top quality as well. Thanks to the Bordeaux Classification formed in 1855 and the AOC classification established in 1935(AOP in 2009), French wine reaches its great prosperity and its stable leadership in the world.
(教皇新堡：AOC的始创地）
上个世纪90年代，进口葡萄酒开始流行于国人的餐桌，至今20余年。但面对琳琅满目的葡萄酒，我们仍然感觉如浩瀚的星空般，既熟悉又神秘陌生。事实上，在中国市场，葡萄酒真假参半的情况堪比普洱茶的乱象。当然，我们更应该学习葡萄酒的品鉴艺术，去领略生活的魅力哲学。
In 1990s, imported wine began to popularize in China, means is a way of quality life we chase for. However, it is confusing when choosing one bottle among millions of different bottles. What matters, mouthwash-quality wine floods in the market, as worse as the pu-erh’s Chaos.
（独家冠名教皇新堡葡萄酒）
普洱茶古而有之，兴于清，盛于今。论其越陈越香、文化传承、风土魅力，唯葡萄酒能与之媲美。然，普洱茶发展至今，在早期的时候，缺乏可行性持续发展的法规，导致假货泛滥，产品信息虚假，市场混乱。
Pu-erh tea has a long history, reached its heyday in Qing dynasty, and is blooming now in modern time. Both pu-erh tea and wine are similar magically, own the charms like getting better with age, cultural heritage, terroir, aesthetics,etc. However, pu-erh tea market is irregular due to the lack of practical standards and efficient supervisor，the label tells nothing real but misguiding information in early stage.
(六山贺开古茶庄园）
行业呼吁学习西方葡萄酒的原产地保护法规和品牌推广案例，因此，有了2016年12月普洱市政府与法国波尔多波美侯共同举办的《茶与葡萄酒的文明碰撞》大型展览，也有了2017年和2018年勐海连续举办的《普洱茶对话葡萄酒》论坛，以及2017年5月《普洱杂志》的推出的《左手普洱茶，右手葡萄酒》主题月刊。
As a result, we advocated that the pu-erh industry should draw lessons from the wine. In December, 2016, Pu’er city and Libourne hosted the grand exhibition of ? Quand les civilisations du thé et du vin se rejoignent ? successfully, Menghai city organized such forum between wine and tea in 2017 and 2018 as well, PU-ERH Magazine lunched the special edition of Left Pu-erh tea, Right Wine in May, 2017.
（独家冠名贺开古茶庄园有机茶）
我们看到每一次活动对于普洱行业推波助澜的作用，但我们更需要行业持续不断的的呼声和实际行动，以及实际可行的指导性建议。除了构建标准，完善体系，普洱茶更需另辟新径，开拓国际市场，“去库存”，推动普洱茶的国际品牌影响力。
We’ve seen the efforts, but we need more effective actions and practical instructions to move forward, to polish the old standards, to explore new market for pu-erh tea, and promote its national power.
我们是享乐主义者，我们饮酒作画，品茗赏乐；我们也是人文践行者，“普及葡萄酒，推广法国文化，推动普洱标准，弘扬中国国粹！” 4月19日，我们在云南大学“法语联盟”，开启“普洱茶语葡萄酒”的精彩序幕，您来吗？
We are the hedonists, we taste enjoy wine and taste art, we sip tea and appreciate music. But we are the practitioners of human cultures as well, to popularize French wine, to promote excellent culture, to advocate pu’erh standards, to generalize traditional essence! On April 19 at Kunming Alliance Fran?aise, we are in, aren’t you?
Host Parties
主办方：
01 DiscoverCha 葡言茶语
DiscoverCha葡言茶语诞生于2013年5月，中西合璧，传播优秀云南普洱茶文化，弘扬法国浪漫葡萄酒风情。创始人（钟梅女士）硕本连读，毕业于华中农业大学茶学专业，多年就职茶企，从事培训教育、茶文化传播工作；2015从业法国葡萄酒，致力于普洱茶与葡萄酒的文化交流，专业、敬业、热情, 是中国茶和法国葡萄酒文化交流的传播者和践行者。
Discover Cha, established in 2015, aims to promote Yunnan tea culture and French wine culture. Ms Mabol Mei Zhong, The founder of Discover Cha, majored in tea science for undergraduate as well as postgraduate. She has worked on marketing tea cultures and devoted her enthusiasm to tea training for years. In 2015 she has indulged in French wine, and is working on the project of cultural exchange between pu-erh tea and French wine since then.
02 昆明法语联盟Kunming Alliance Fran?aise
昆明法语联盟是法语联盟在中国开设的第16个校址。法语联盟是以积极创新为理念建立的非赢利性机构，机构宗旨是给学员提供优质的教学体验，同时每年会举办大约350场高水准文化活动来丰富学生的文化生活。昆明法语联盟以教学授课为主，同时也面向所有人给大家创建一个文化交流的平台。昆明法语联盟携手名校云南大学，在云南大学翠湖和呈贡校区，共同为社会各界人士提供法语培训及丰富多彩的文化活动。
The Kunming Alliance Fran?aise belongs to a 135-years old worldwide network, composed today of more than 834 Alliances in 132 countries, being the largest cultural network of the world. It was founded 135 years ago by renowned figures, such as Jules Verne, Paul Cézanne and Claude Monet...The network of Alliances Fran?aises of China is more than a century-old. The Alliance Fran?aise of Kunming is the 16th to open in China. Il is non-for-profit, self-financed establishments, fostering teaching innovation and excellence. The Alliance Fran?aise of Kunming is born from the partnership between the Alliance Fran?aise Foundation and Yunnan University, the most prestigious university of Yunnan Province to foster French and French-speaking cultures in their campus Cui Hu and Chenggong.
03 六山贺开古茶庄园 Hekai Ancient Tea Estate
贺开古茶庄园，由云南六大茶山茶业股份有限公司控股成立，位于西双版纳州勐海县东南部，怒江山脉南延余脉部贺开古茶山，拥有栽培型的古茶园面积16200多亩，与当地拉祜族世代生生相惜，构成了一幅“茶在林中、寨在茶园”的人与自然和谐的古茶园景观。“万亩古茶园、干年古茶树、百岁采茶人”成为贺开古茶园一道亮丽的风景，一幅自然的人文景观。贺开古茶庄园集天时地利人和之利，正积极努力建设成普洱茶庄园的示范经济。
Hekai Ancient Tea Estate, attached to Six-Famous-Tea-Mountain, originates in Hekai ancient tea plantations with an area of 16,200 mu. It is a comprehensive tea processing factories, tea celler,tea museum and tea truism. Integrated in abundant resources, it aims to lead the pu-erh manorial economy.
04 杰曦法国黑酒Jiexi French Wine
昆明杰曦经贸有限公司成立于2004年，由法国总经理主持，专业进口法国葡萄酒，推广法国葡萄酒文化。普洱茶是国家地理标志性产品，指产自云南地理标志保护范围内，以大叶种晒青毛茶为原料，经过自然陈化或人工渥堆发酵等普洱茶正统工艺加工而成的，具有越陈越香特点，充分体现其地理价值、品种价值、工艺价值、陈化价值、药用价值、品鉴价值和艺术价值的再加工茶类，与法国葡萄酒，特别是法国黑酒，异曲同工。法国黑酒，是红酒中的一种，因酒色深紫发黑而得名，指来自于法国西南部卡奥尔（Cahors）地区，采用马尔贝克葡萄酒品种（70%及以上），经过法国卡奥尔AOC法规独特工艺酿造而成的极具个性的葡萄酒。香气复杂多变，口感强劲深邃、饱满有层次，陈年潜力极佳，与普洱茶如出一辙。
Jiexi French Wine is established in 2004 with the French owner. We exclusively important French wine, including red, white, rose, noble rot, aperitif,distilled achohol, with the goal to introduce French fine wine to Chinese market.We specially import the special French black wine to China initially as well.It’s aromatic, complex, rich in taste and flavor, match Chinese typical preference perfectly.
05 《普洱》杂志 Pu-erh Magazine
《普洱》杂志是一本以普洱茶为主体的茶饮文化、茶科学、茶健康的时尚类杂志，是中国普洱茶唯一专业杂志。创刊十余载，影响着普洱茶行业的未来。
Pu-erh Journal is an influential magazine focusing on pu-erh tea, Yunnan tea, tea culture, tea science, etc, leading the trend of pu-erh tea industry.
活动时间: 4月19日晚7点- 9点
前阵子，杨澜在直播间为孝文家茶带货大红袍，让我想起了多年前，她受邀参观武夷山并尝试制作大红袍的旅程。
杨澜感慨道：“让武夷岩茶成为像‘勃艮第’那样享誉世界的品牌，为此我愿尽一份绵薄之力。”
大红袍与勃艮第，有何相似？
在爱酒人士的眼中，“勃艮第”既是代表着眼力，品味及艺术的结合。
在岩茶老饕的心里，“大红袍”（武夷岩茶的代称，下同）是集品味，千年制茶技艺传承于一体的无可比拟。
这两者有着让人难以置信的相似，仿若双生，令人惊叹。
相同的70平方公里产区是巧合？
勃艮第位于法国中部，主要葡萄园分布在第戎和里昂之间的狭长地带，在法国葡萄酒产区中算比较小的，葡萄园总面积约2.5万公顷，是波尔多的四分之一。
如果除去巴黎附近夏布利，只算夜丘与博纳丘（也就是金丘）组成的核心产区，面积就只有7000公顷，也就是70平方公里。
勃艮第产区图
大红袍的核心产区就在武夷山风景名胜区的范围内，也即是我们常说的正岩产区。
巧合的是，面积同样是70平方公里。两者产区都不大，注定了产量的稀缺性。
大红袍产区
勃艮第石墙与大红袍石座
勃艮第最令人称道的是风土，甚至在十一世纪修道士就最早提出了“Climat”这个概念，指出某些特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可以生产出风格独特的葡萄酒，并且将这个概念运用到实际生产中。
用“Clos”的石墙圈出某一块风土类似的葡萄园，今天在勃艮第有很多的庄园被称为“Closxxx”即是这个原因。数百年来，勃艮第渐渐地赋予了“Climat”文化、历史、人类劳动的因素，而波尔多的风土概念（Terrior）则更纯粹地偏向于自然条件。
罗曼尼村附近典型的块状葡萄园
如今，勃艮第最吸引人的，还是那一千两百块葡萄园蕴含的不同风土带来的无穷风味，因为勃艮第的风土，还让其入选了《世界遗产名录》。
古老的“Clos”石墙
具体来看，勃艮第介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，四季相对分明，海拔在200-400米之间，土质以侏罗纪的石灰质沉积岩为主。
整体去看的话，勃艮第自然条件算不上独一无二，但是，数百年来，勃艮第人对这些葡萄园的营造，以及对自然条件的充分研究和利用，让即使是相邻的地块，也会在不同的光照，海拔，坡度，土壤的影响下，通过同一个酒庄表现出全然不同的风味，这就很神奇了。
大红袍也是中国茶里最讲究风土的，只不过，我们一般叫作山场。
大红袍的风土不仅仅囊括了土壤、水、热、小气候、植被、朝向等，与勃艮第非常相似的是，经过数百年甚至上千年的营造，大红袍的茶园也留存了与“Clos”石墙非常相似的石头设施，我们叫作“石座”。
“Clos”石墙与石座除了对葡萄园和茶园进行区隔与划分，还还起到良好的保持水土等作用。
同样的，大红袍即使是相近的茶园，相同的品种，最终在风味表现上，也可能会有明显差异，两者实在是异曲同工。
为之疯狂的品质呈现
勃艮第的葡萄品种倒不复杂，红葡萄酒主要是黑皮诺，白葡萄酒和气泡酒主要是霞多丽。
勃艮第的品质是最令葡萄酒爱好者沉迷的，其中最迷人的，还是风味的呈现，复杂多样，让人疯狂，世界上很难再找到类似的葡萄酒产区了。
拿经典的红葡萄酒来说，不同的村庄或者葡萄园，风格或丰满圆厚，有的则柔美婉约，有的粗犷强硬，但是，香气的浓郁与持久，口感的协调与层次，都在很高的水准。
大红袍在品种方面更加丰富，除了当家的肉桂、水仙，还有众多的茶树品种。在品质方面，大红袍与勃艮第颇为相似，风格亦是多变，比如同样是肉桂，可能柔和婉转，也可能霸气浓长。
大红袍的风味复杂性，在所有茶类中亦是无出其右，岩茶的香气类型多样，可以是清新的花香，浓郁的果香，厚重的坚果奶油香，味觉与触觉的感知也会令身体为之着迷。
勃艮第与大红袍的异曲同工
这里就不去细究葡萄酒加工与岩茶加工的异同了，总之，都有神奇的氧化反应。
勃艮第在工艺上是葡萄酒产区里保留最多传统要素的，同时也不排斥现代化设备，大红袍也是如此。
两者都保留了大量的手工采摘，葡萄酒的传统压榨方式与大红袍的手工做青方式，葡萄酒的木桶培养与大红袍的精心炭焙。
同时，现代化设备逐渐融入葡萄酒的浸皮与发酵，大红袍的揉捻与烘干等工艺流程。
用客土来改良种植土壤
一方面，在茶园管理和葡萄园管理上，大红袍与勃艮第都遵循自然农法，重视茶树与葡萄树的自然生长，尤其是植物的生长与产量的平衡，因时制宜，保证原有的生态平衡与持续发展。
例如：勃艮第通过修剪和摘芽控制葡萄产量，而大红袍则是放弃了秋茶的采摘制作。
另一方面，勃艮第至今有非常多的老葡萄树，大红袍也保留了很多老丛。两者都使用覆土来除草育肥，合理使用有机肥，杜绝除草剂、杀虫剂。
更令人惊异的是，两地都会使用“客土”来保持土壤结构，即使用外来土来作为覆土的材料，从而改良原有的种植土结构。
以创造”极致“为使命
这是大红袍和勃艮第传承最相像，也是大红袍有可能走向勃艮第品牌之路的根本。
勃艮第的庄主不同于别处的葡萄园庄主，他们的世界里，满是风土、葡萄树、酵母菌、发酵等，他们是庄主，又是酿酒师，还是酒农。仿佛，酿造出美好的葡萄酒就是他们的使命一般。
这一点，大红袍的茶师也有相似的气质，茶树、茶山、时令、茶厂，并为此坚守了一代又一代。
大红袍离走向世界之路还有多远?
从产区、产量、历史、人文、耕作、生产、品质等方面看，勃艮第与大红袍有太多的共性，勃艮第成长为享誉全世界的葡萄酒品牌，大红袍可以学习和借鉴的很多。
当然，分属于不同的行业，很多的差异性也是值得大红袍思考的。
分级制度的完善，秩序的稳定
法国葡萄酒引以为傲的就是严密的分级制度，勃艮第尤甚，从大区级到村庄级，再到村庄一级园和村庄特级园，类似于金字塔的体系，牢不可破。分级制度带来了市场的有序，不仅仅是价格的有序，更是整个产区体系的稳定。
大红袍也有类似的分级，比如国家地理标志相当于法国的AOC，但是不够细分，大红袍也有三坑两涧、名岩、正岩、丹岩等的金字塔式的划分，因为缺少具体的标定和法规，对应到市场和商品上，则非常的混乱。
大红袍的市场引导，长久之路
勃艮第与大红袍都有极强的风土属性，但是对待风土这件事情上，大红袍还有很长的路要走。
重视风土并不是简单的追求知名山场，而是真正的关注时令、土壤、茶树生长状态、工艺细节。
从罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰记录的2020年份报告看出，葡萄发芽到后续开花、结果、采收，剪枝、除芽、绑扎、系绳、切枝、打叶等农事，葡萄藤的转色、浆果颜色的变化，每一步制作甚至是苹果酸乳酸发酵到风味的呈现，时间与结果，已经81岁高龄的他，了如指掌。
每一年都是如此，也只有这样坚守，才能诞生顶级年份。
罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰
而大红袍也有年份属性，不同年份受天气影响，会有品质的差异。
同时，与勃艮第葡萄酒一样，大红袍的陈年属性也完全具备。只不过，关于品质年份与老茶，概念提的多，坚持去记录、找规律、做研究、认真对待风土的少。
此外，勃艮第与大红袍都有非常多的高品质产品，都有超高价格的单品。
2018年苏富比纽约拍卖会1945年罗曼尼康帝成交价558美元，折合人民币386万元
但是勃艮第的品牌支撑的起这样的价格，而大红袍目前的品牌很难支撑的起天价茶，过度的追捧天价茶反而对品牌是一种伤害。
岩茶与葡萄酒属性不同，不能照搬分级体系，但是可借鉴的还是很多的。
谁也不是一开始就懂得勃艮第的风味之美
勃艮第注定是全球化的，她在金字塔塔尖，注定被世人渴望。当然，葡萄酒与大红袍相比，就有与生俱来的全球化基因。
葡萄酒装瓶之后，成为产品，打开即能感知风味，而大红袍，还需要较为复杂的冲泡，方能享受一杯好茶。
产品的属性让大红袍的品牌之路从来都不会容易，但是，大红袍的风味感知其实并没有那么难，冲泡也不是不可跨越的横沟。
市场的引导是长久之路，毕竟谁也不是一开始都懂得勃艮第的风味之美。
总体看来，勃艮第是武夷岩茶很好的品牌榜样。
我相信，大红袍的未来会像杨澜所期望的那样，将成为像勃艮第这样享誉世界的品牌。
（文中部分图片来自知味葡萄酒杂志和林裕森著《葡萄酒全书》）
来源：孝文家茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
前中茶云南茶叶股份有限公司出口业务经理昌金强说过一段极有意思的普洱茶趣闻。如今在越南、马来西亚马六甲海岸的城镇老街上，有许多普洱茶号级茶如宋聘号、杨聘号的老庄号，专一仿制这些历史上“可以喝的古董”。茶庄主人多是抗战时期滇军战后留守的遗民，其中有来自云南保山、临沧等地茶区的茶农，祖上也许便有易武庄号的制茶渊源，甚或更遗留下一些号级茶制作的配方。从中可看出，现今东南亚地区仍沿袭了老茶的制作和饮用传统。
这可认为是现代人对普洱茶追陈尚老有深厚历史的一个佐证，并非单纯是商家炒作的结果。
陈化中老茶的“入境”之路
20世纪90年代的深圳富华茶苑发展公司对盘活普洱茶在香港市场曾产生举足轻重的作用，在负责人之一张 勤民的理念之中，提到普洱茶，对应的就是红汤红水的概念，这不仅源于此前他在深圳富华公司任职时期，对于珠三角地区普洱茶的品饮文化长期耳濡目染的结果，他引述2003年出台的第一个普洱茶地方标准DB53/T103-2003《普洱茶》,其中对于普洱茶的界定也是把红汤作为一项显著特征，“即外形色泽褐红;内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘， 叶底褐红。”其时还并无生茶一说。当时人们对于普洱茶的认同，就和“发酵”“陈化”这些与时间密切相关的词汇联系在一起。特别是珠三角广东、深圳、香港，乃至海峡对岸的台湾地区，大部分茶人概念中的普洱茶，即是已经陈化的普洱茶，并形成了一定的口感特征。
在富华公司长期对珠三角地区的转口经验里，陈韵不足的茶叶，商家是不收售的。以香港地区为例，大众茶楼用茶为7、8、9、10级、及10级外较为粗老的散料， 且一定要达到上市即饮的陈化口感， 一方面，这是因为香港地区存储成本极为高昂，商家亟需现货的运转流通，其次当地百年以来受广西六堡茶的影响，有着悠久的中老茶饮用历史，形成了成熟的“陈饮”习惯。普洱茶市场近些年来追捧中老茶的风潮便是以这样的饮用传统为基础的，也是作为历史上主要的普洱茶消费市场缓慢形成的品质要求。
市场的需求造就了以白水清等为代表的一批福建茶人，他们通过大批中期茶、老茶的围积周转，牢牢攥住了珠三角一带茶客的舌尖味蕾，几乎成了老茶的代名词。
推崇老茶雅文化的藏家何作如更是代表。这其中也不乏后起之秀，比如缔造了九九易昌号、永年九九等代表性中期茶力作的云南普洱茶厂有限公司董事长太俊林，他曾供职于富华公司，形成了自己对于中期茶、老茶的认知体系——六维品鉴法。六维品鉴法是太和酵藏体系的品鉴标准，事实上是一套企业自身标准，把普洱茶品鉴分为新境、见境、修境、行境、化境，从新境的味清性凉、力峻香扬，到入境后的甘、醇、厚、滑、活、暖，逐味递生， 一旦入境，即谓上道，便可达到见境、修境、行境、化境，这四境是指普洱茶晒青毛茶在自然状态下，通过微生物发酵转变成老普洱茶所经历的四个阶段。
当然这只是一家之言，如何让消费者用简单的方法判断中期茶是不是好茶，如何让商家判断经过长期存放的中期茶是否具备上市销售的条件，尚无通行业内的准则，尽管目前一些主营中期茶的茶商已经根据自己的经验，不断归纳总出一套自己适用的中期茶品鉴方法，都还未上升到行业共识。但是，中期茶的确需要有属于自己的认知标准，因为对一款中期茶的优劣判断重点是有别于新生茶和熟茶的。
甘、滑、醇、厚 一款好茶的底色
2007年，张勤民受邀前往北京，参加对北京茶叶总公司珍藏的“皇家贡茶——金瓜贡茶”的审评。直面这样一 个身蕴历史的“老佛爷”,不免心存敬畏，满怀期待。
据史料记载，云南普洱茶列为贡茶始于清代。因茶味、茶性不同于小叶种茶，深得皇室青睐，被视为珍品。贡茶花色共计八色，即五斤重团茶、三斤重团茶、 一斤重团茶、四两重团茶、 一两五重团茶 以及芽茶、茶膏和饼茶。1964年，“金瓜贡茶”与其它紧压茶一起从故宫被清理出 来交予北京茶叶总公司。想不到重见天日之时即是它们粉身碎骨之时，人们把这些尘封多年的贡茶碾碎了做成“固形茶”。 当时北京茶叶总公司的技术员付明环先生随手拿了几个放到茶叶审评室，才有了今天孤独的“幸存者”。
在北京茶叶总公司 幽闭了又是半个世纪，这“重见天日”的 “金瓜”一经开汤沥出：红似琥珀、浓艳剔透。据张勤民的描述：多年积累的对普洱老茶香气的认知记忆被唤醒，“陈醇矫健”“泛香同老墨”“内香潜发”……历尽风雨的贡茶让人领悟的正是这种胜绝她芳的陈韵。
这种陈韵不仅体现在香气上，还体现在滋味中。其味“香醇陈滑、甜暖静 活、馨润可喜”,百年的风雨洗礼非但没 有使茶味显露丝毫颓败之感，反觉稳厚丰富。饮后如春雨润物，无所不至，浸痕难消。有一种复合的满足感，既是生理的也是精神的。
听闻之下，已让人神往， 一款普通的中老期茶终究不及“金瓜贡茶”百年况味， 那是否能从中寻迹几许相似之处呢?究竟何种风味特点的普洱茶才符合一款优质中 老茶的属性?
张勤民归结为四个字：甘、滑、 醇、厚。
饮食同源，从饮食文化的角度来说茶， 始终是最为贴近的方式。以甘而论，茶友可能会认为是“回甘生津”,但其实是良性的品质特征的总和，在中医领域，有性 甘味苦之说，这其实和茶叶十分接近了。 茶叶本身具有苦味和涩感，这和甘并不冲突，甘其实总体上是指一款茶带来的愉悦感，不单是指一个味觉，从这个层面而言， 香香甜甜的茶不一定是好茶，而如布朗山系苦底重的茶也并非不好。
对于滑感而言，张勤民从饮食文化的角度切入，即是顺，没有过分的刺激。滑是古老的味觉记忆，远古人类狩猎为生， 茹毛饮血，定然没有滑的概念，当他们发现小米这一作物，起初只是以火烤炙食用， 这相较狩猎所得，已经具备一定的滑度， 进而他们发现煮食，水火既济，这才第一 次真正体验了现代人津津乐道的“滑”。 无论是南北饮食，始终是讲究甘滑顺口的， 特别是广东一带的饮食更是如此，燕窝除却它的养生效用，就口顺滑，为大众所喜。 生茶苦涩味重、或茶汤单薄，就欠缺滑感。 对于醇的讲究，就更有意思了，张勤民说起和一外国友人喝干仓88青的经历，对方品味之余，以西方葡萄酒的标准道出这款茶的特点——Balance,意即代表滋味的平衡，这作为醇的诠释岂非天然自成。 一款茶的醇恰如陈年茅台一般，百味融为一 味，即是醇和、和谐。醇基于用料纯、口味纯之上，但并非可一 “纯”以蔽之。
说到厚，张勤民泡了一款熟茶，正 如他所说，空口说道远不如实物体验来得直观明白。熟茶的诞生，实际上也是由于市场可供饮用的中期茶欠缺，或达不到品 质要求，市场对快速陈化工艺作了主要的调整和主导。在1973年昆明茶厂成功研发熟茶并进行规模化生产，熟茶产品一直是以唛号和传统的滇青加以区分，并没有 “熟茶”这一概念。熟茶在市场上产品的普及要远比这个品名的出现早得多，大致是2006年10月1日，云南省地方标准DB53/103-2006 《普洱茶》开始实施， 熟茶才进入普洱茶类的词条。这其实反映了市场上对于熟化普洱茶产品的需求。甘、 滑、醇、厚，除甘取材物性，原料主导大部外，其余三个属性，非假以时日，很难在茶之一物得以充分呈现。 一款好茶的厚度除茶叶自身的内含物丰富，滋味饱满之外，强调体感、回味、层次，劲道、筋骨， 茶汤的丰富和内含物还需经过足够的熟化才能体现出来。
这四者总结起来应该可作为一款优质中老茶的共性，不过普洱茶的魅力却也在于百 山百味的个性，张勤民以“韵”和“活”两 字加以表达。韵味很难诉诸言语， 一款普洱茶的前段、中段、后段俱各呈其妙，有不同的韵味。所谓活性，是一款茶个性的表现力，赋予其生动，体现在杯香、汤香、喉韵等方面。但 一款好茶的韵味和个性必然是基于上述四个基本共性，才具有讨论的价值。
张勤民认为，带着这四个标准对照喝茶， 会发现市面上的很多普洱茶只能算半成品。 对于中老茶的品饮，市场上对陈香的理解比较空泛，因为品饮的机会少。普洱茶存在大量的行内交易，这体现在投资方面，但作为终端产品出售，应保证它的充分熟化，并形成一定的自有品质风味，或需商家提供一定的技术手段来保证它的形成。
原料、工艺中期茶的精髓
那么市场上大量的中老期普洱茶储量之中，为何独有其中少数几款茶尤受追捧呢? 在20世纪70年代便任职中茶云南茶叶股份有限公司的昌金强经理从原料、工艺方面总结了现阶段中期茶的共有属性，这其实也可 作为一款优质中期茶的判断依据了。
在中茶公司改制前，国内茶叶市场实际上是计划经济管制时期，那时茶叶的生产、流通、贸易统一由公司负责。在生产上，就原料来说，历年的春茶采制之初，由公司下放标准样到当时云南的四大国营茶厂，再由茶厂按需分配至茶区的各中小初制所，由茶农按标准采摘后，统一由初制所收购。初制所只收鲜叶，制成毛料，按等级交付茶厂。当时的茶叶采摘时令分明，春茶分明前、明后，采摘标准比较细致，大概有十个级别，顶尖儿的是一芽一叶，可评为一级一等或二等，这部分茶叶产 量稀少，价格较高， 一般不供出口，除却内部消耗少部分，则统归茶叶公司调配，用于饼茶制作的撒面或撒尖。采摘的规范化，进一步使 得工艺的规范更为便利了。等级分明的茶叶在普洱茶初制过程中的杀青、揉捻、分拣等环节更宜于操作，加上当时的加工工艺和采摘一样，是由茶叶公司统一制定标准，到生产季还会分派专业人员下至茶区指导，昌经理便有深入初制所指导制茶的经历，用他的话说是“一竿子插到底”,说明当时的制茶标准执行得十分彻底，由此可知，这套标准保障了后来的许多经典产品生产的规范条件。
当时普洱茶称为滇青，如7542、8582青饼，所谓的下关7653青沱，即现在的生沱。滇青又大致分为四个类别：炒青、蒸青、烘青、晒青，晒青即是一直沿用至今的传统普洱茶制作工艺了。当时的晒青茶工艺按鲜叶等级，各有严格的杀青、揉捻时间，嫩度高的茶叶需要轻揉、加压再轻揉， 一般用时控制在25～35分钟，直到有粘手的触感，在毛茶制作的最后环节晾晒则是阳光直晒，那时候的茶山上不像如今，放眼皆满布晒棚。昌金强认为，晒青工艺制作出的普洱茶，保持低水分状态，茶叶没有受高温伤害，发酵酶处于休眠，就像生面粉， 一经激活，便产生一系列的酶促反应，且成品香气上扬，就是这种传统工艺，经时间的锻造成就了一大批优质中期茶。由此，昌金强经理认为，原料、工艺才是中期茶的精髓。
但是这套工艺标准在2006～2007年间因为市场调整变动，没有很好地得以延续。这时期由于普洱茶价格出现非良性的大幅上涨，大量生茶应市。全省范围类的茶叶被过度采摘，既往的标准被弃之不顾，甚至有的地方抱着枝叶一把捋下来，按斤论价，这段时间积压的茶叶量相当大，但品质大多较次。
追寻过往的经典品质，如今我们所见的普洱茶实物中，按不同的年代大致可划分为号级茶、印级茶、七子饼三个时代，而中期茶则是一个动态的概念。我们以1993年开启的“标号级”普洱茶时代，作为一个关键节
点，在1993～2008年间，持续不断的茶号、唛号、明星产品的诞出，集中呈现，标号级茶开启的趋势由此延续了下来，并随着普洱茶工艺的不断进步， 一系列的产品不断跻身标号级的行列之中。此时期，民营茶企的发展有如百花齐放，星空璀璨，而经过这些年的大浪淘沙，那些品质 稳定的产品经受住了时间的考验，其经典地位得以确立下来， 如九九易昌号、96真淳雅号等，成为中期普洱茶的奠基产品。
如果时间回溯70年，则把1949年以前茶庄茶号 遗留至今，存70年甚至达百年以上的号级茶称为老茶; 1952～1972年间，外包装纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶叶公司云南省公司”繁体中文字样，中嵌“茶”字中茶商标的普洱茶称为印级茶。而把1972年中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司成立后，云南省获得茶叶出口权所生产出口的茶品命名为“云南七子饼”,继七子饼时代终结后，走到一个重要的时间节点1993年，开启了我们做说的“标号级” 时代。
正如张勤民先生撰文所述：普洱茶的魅力在于变化，在于保健，在于口味，在于丰厚的历史与文化;品尝饮用之余能保健身体，且茶叶品质还会随时间的推移发生变化，愈陈愈香，愈陈愈贵，这就是普洱茶所具有的独特的魅力!虽然百年贡茶非人人能遇，几十年的老茶也可遇不可求，但推崇口味、让更多的人饮用普洱茶，了解不同时期的普洱茶，体会普洱茶随时间变化产生的无穷魅力，应是作为“可以喝的古董”——普洱茶圆满合理的归宿。
原文刊载《普洱》杂志
2022年4月刊
作者|三胡
供图|朱力[除署名外]
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